Консервирование помидоров красных

Консервирование помидоров – рецепты вкусных заготовок на зиму

В большинстве случаев письма приходят в течение одной минуты, но иногда для этого требуется до 10 минут. Возможно письмо еще не успело прийти. Проверьте пожалуйста внимательно папку Входящие (Inbox). В некоторых случаях письмо может попасть в папку Спам (Spam).

  Логин или e-mail: Или войдите с помощью этих сервисов:

Консервация помидоров: топ 10 лучших рецептов!

Перед описанием самих рецептов, давайте более подробно ознакомимся с таким любимым и привычным для нас овощем.

ПОЛЕЗНЫЕ СВОЙСТВА ТОМАТОВ

Томат – однолетнее, реже – многолетнее травянистое растение из семейства пасленовых. Название растения – итальянское и означает «золотое яблоко». Томаты растут на участках в открытом грунте и в тепличных условиях, на лоджиях, балконах и даже на подоконниках городских квартир.

Питательная ценность томатов, в зависимости от сорта, составляет 18-31 Ккал/100 г.

Они содержат около трех процентов глюкозы и фруктозы, а также:

Витамины и антиоксиданты:Органические кислоты:Азотистые составляющие

• ксантофил до 0,16 мг,
• витамин С, до тридцати девяти миллиграмм,
• витамин В2, до шести миллиграмм,
• антиоксидант ликопин, более семи миллиграмм,
• каротин, более полумиллиграмма,
• фолиевую кислоту, более миллиграмма,
• пектин, около 0,1%,
• клетчатку, до 1%,
• b-каротина один миллиграмм,
• витамин В1, в некоторых сортах – более миллиграмма.
• винная,
• янтарная,
• яблочная,
• щавелевая,
• лимонная.
• альбумин,
• нуклеин,
• глютаминовая кислота,
• глобулин,
• гистидин,
• аргинин,
• лизин.

В состав томатов также входят соли (более полупроцента) железа, натрия, калия.

Ликопин придает помидору характерную окраску. Он также служит хорошим профилактическим средством, которое снижает риск возникновения болезней сердца и кровеносных сосудов, дисфункции простаты, отдельных видов рака и других заболеваний. Интересным является тот факт, что лучше всего это вещество усваивается из помидоров, которые были термически обработаны.

Богатый химический состав помидоров помогает использовать их в медицине, в качестве лечебного питания для пополнения в организме витаминов и минеральных солей. Томаты содержат алкалоиды, которые оказывают большое воздействие на организм человека, однако в чистом виде алкалоиды встречаются редко, в основном в соединении с сахарами, образуя гликозиды.

ДЛЯ КОГО ОСОБЕННО ПОЛЕЗНЫ ТОМАТЫ

Помидоры полезны людям с лишним весом, имеющим различные заболевания ЖКТ, сердца и сосудов. Они нормализуют обмен веществ и солевой обмен в организме. Из-за высокого содержания пуринов и щавелевой кислоты, томаты не рекомендуют употреблять людям с заболеваниями почек и печени, страдающими полиартритом или подагрой.

СБОР ТОМАТОВ

Помидоры следует собирать при сухой погоде. Для продления срока хранения их сортируют по размеру и укладывают в небольшие ящики в один-два слоя. Важно помнить, что первыми созревают более крупные плоды.

УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ ПОМИДОРОВ

В целом, при отсутствии механических повреждений, здоровые томаты хранятся достаточно хорошо. Однако, температурный и влажностный режимы хранения томатов, различных по степени зрелости, сильно отличаются.

1. Для длительного хранения зеленых томатов, необходимо поддерживать температуру на уровне 10-120С, а влажность не менее 85%. В этих условиях зеленые помидоры могут храниться до ста дней. Отклонение уровня влажности от нормы сильно сокращает сроки хранения таких томатов.
   Важно! Зеленые помидоры перестают дозревать, когда температура падает до 1-20С.
2. Молочная степень зрелости у томатов наступает когда, кроме характерной окраски, плоды достигают нормального для конкретного сорта размера и имеют развитые семена. Такие томаты имеют очень тонкую кожуру, которую легко механически повредить, в результате чего весь плод начинает гнить. Поэтому лучше всего их хранить в той же таре, в которую они были положены при уборке.
   Важно! Дольше всего хранятся томаты молочной зрелости, которые были сорваны с молодых кустов. Томаты, собранные осенью, лежат намного меньше.
3. Бурые томаты имеют светло-зеленую окраску с розоватым оттенком на вершине плода. Оптимальной температурой хранения для них считается 4-60С и влажностью 85-90%.
4. Полностью порозовевшие томаты хранят при температуре 0-20С и влажности 85-90%, однако, лежат они значительно хуже, чем помидоры более ранних степеней зрелости.
5. Красные дозревшие помидоры хранятся в холодильнике около месяца. Оптимальной температурой для них будет 0-20С и влажностью 85-90%.
   Важно! Чрезмерная влажность воздуха приводит к образованию гнили и плесени на плодоножках.

Не подлежат хранению помидоры, которые подвергались пониженной температуре (до 30С) и заморозкам.

ЗАСОЛКА ПОМИДОРОВ

Томаты можно не только консервировать, но и солить. В качестве тары для этого отлично подойдут стеклянные и эмалированные емкости или деревянные бочки. Для засолки подходят томаты практически всех сортов и с разной степенью вызревания, как зеленые, так и полностью спелые. Исключение составляют лишь очень крупные, переспелые, больные или поврежденные помидоры.

Для консервирования подходят помидоры разных сортов и всех степеней зрелости. Ниже представлены самые «вкусные», на наш взгляд, рецепты.

РЕЦЕПТ 1. ПОМИДОРЫ ВО ФЛЯГЕ

Вам понадобится:В стеклянную банку по вкусу:

• десять литров чистой воды,
• 250 грамм соли,
• горчичный порошок – 250 г,
• сахар – полкилограмма;

• листья вишни,
• несколько зубков чеснока,
• горький и болгарский перец,
• зелень укропа,
• несколько лавровых листиков,
• листья и корень хрена.

Приготовление:

Помидоры вымойте, сложите во флягу, равномерно пересыпав их болгарским и горьким перцем, листьями вишни, чесноком, укропом, лавровым листом, корнем и листьями хрена. Во флягу залейте рассол таким образом, чтобы он перелился через край. Тару плотно закупорьте. Блюдо будет готово к зиме.

РЕЦЕПТ 2. ПОМИДОРЫ В ГОРЧИЦЕ

Для маринада Вам понадобится:

• вода – десять литров,
• стакан поваренной соли,
• свежая горчица – стакан,
• сахар – стакан.

Приготовление:

Помидоры помойте и сложите в банки. Специи не добавляйте. Растворите в холодной воде соль, сахар и горчицу и залейте этим холодным рассолом помидоры. Банки закройте капроновыми крышками и поставьте в холодном месте. Важно! Для этого рецепта подходят томаты любой степени созревания, не пригодны только перезревшие помидоры.

РЕЦЕПТ 3. МАРИНОВАННЫЕ ПОМИДОРЫ

Для рассола Вам понадобится:

• по одному стакану воды и уксуса,
• соль – половина чайной ложки,
• сахар-песок – ¼ стакана,
• корица, гвоздика, перец.

В зависимости от количества томатов, количество ингредиентов для рассола можно пропорционально увеличить.

Приготовление:

Отберите некрупные, лучше всего продолговатые сливовидные помидоры. Обмойте их и сложите в банки. Приготовьте рассол, прокипятите и охладите его. Залейте уложенные в банке помидоры. Важно! Если через пару суток рассол помутнеет, его надо слить в кастрюлю, перекипятить, остудить и залить томаты повторно.

РЕЦЕПТ 4. ТОМАТЫ, МАРИНОВАННЫЕ ПО-ГРУЗИНСКИ

Вам понадобится:

• килограмм зеленых помидоров,
• грецкие орехи – ¾ стакана,
• чеснок – 7-10 зубчиков,
• перец чили – половина стручка,
• зерна кориандра – одна чайная ложка,
• сушеная мята – одна чайная ложка,
• сушеный базилик и эстрагон по половине чайной ложке,
• столовый уксус – ¾ стакана.

Приготовление:

Небольшие незрелые томаты помыть и залить кипящей водой на 20 минут. Чеснок, орехи и перец измельчить, смешать и растолочь в ступке. Затем выжать сок и вылить его в отдельную тару. С выжатой смесью смешать зерна кориандра, базилик, мяту и тщательно перемешать с уксусом. Помидоры достать из воды, разрезать на четыре части и уложить в банки послойно, укладывая между томатами пряную смесь. Все немного утрамбовать и добавить выжатый сок. Банки закрыть и убрать от жары и света. Через несколько суток томаты пожелтеют и могут подаваться в пищу.

РЕЦЕПТ 5. ПОМИДОРЫ, МАРИНОВАННЫЕ ПО-МОЛДАВСКИ

Для рассола Вам понадобится:

• литр воды,
• по 60 грамм соли и сахара.

В банку:

• три-четыре зубчика чеснока,
• сладкий и острый перец,
• лавровый лист,
• столовая ложка уксуса.

Приготовление:

Сначала укладываем пряности, а сверху – вымытые помидоры. Заливать кипящим маринадом три раза, выдерживая в нем томаты по десять минут. В третий раз в маринад влить уксус и закатать банки.

Важно! Для приготовления помидоров по-молдавски лучше брать бурые плоды.

РЕЦЕПТ 6. ПОМИДОРЫ, МАРИНОВАННЫЕ С ГОРЧИЦЕЙ

Для рассола Вам понадобится:В литровую банку:

• поваренная соль – 35-40 г,
• сахар – 60-70 г,
• литр воды,
• уксус столовый – 120-160 миллилитров.

• горчица, семена – 1 ч. л.,
• душистый перец – до 15 горошин,
• лавровый лист – две штуки.

Приготовление:

С начала в банку нужно положить пряности. Затем наполнить банку одинаковыми по размеру томатами, примерно одной степени зрелости. Налить сверху горячий рассол. Важно! Пастеризовать при температуре 850С:

• полулитровые банки в течение 15 минут,
• литровые и 2-литровые банки – двадцать-тридцать минут.

РЕЦЕПТ 7. ПОМИДОРЫ, КОНСЕРВИРОВАННЫЕ ПО-ПОЛЬСКИ

Для рассола Вам понадобится:

• вода – 0,8 литра,
• уксус столовый – 200-300 миллилитров,
• сахар – 80-100 г,
• соль – 60-80 г,
• несколько лавровых листиков,
• чеснок – два-три зубчика,
• репчатый лук – две-три штуки.

Приготовление:

Небольшие томаты помыть и уложить в банки. Маринад вскипятить, затем положить в него лавровый лист, зубки чеснока и мелкие или порезанные луковицы. Залить рассолом. Для консервирования лучше брать помидоры твердые и не перезрелые. Важно! Пастеризовать при температуре 850С:

• полулитровые банки в течение пятнадцати минут,
• литровые и 2-литровые банки – двадцать-тридцать минут.

РЕЦЕПТ 8. ЗЕЛЕНЫЕ ПОМИДОРЫ, МАРИНОВАННЫЕ ПО-ПОЛЬСКИ

Для рассола Вам понадобится:В литровую банку:

• вода – 0,8 литра,
• уксус столовый – 200-300 миллилитров,
• сахар-песок – 50 г,
• несколько штук лаврового листа.

• килограмм зеленых помидоров,
• соль – 40-60 г,
• сто грамм репчатого лука.

Приготовление:

Подготовленные чистые помидоры нарезать дольками и выложить в керамическую емкость. Посыпать их солью и добавить нарезанный кружочками лук. Осторожно смешать. Оставить на сутки. Затем слить сок с помощью сита или дуршлага. Помидоры и лук поместить на три минуты в горячий маринад, после вынуть и уложить в банки. Важно! Пастеризовать при температуре 850С:

• пол-литровые банки в течение четверти часа,
• литровые и двухлитровые банки – двадцать-тридцать минут.

РЕЦЕПТ 9. ЗЕЛЕНЫЕ МАРИНОВАННЫЕ ПОМИДОРЫ

Для рассола Вам понадобится:В банку:

• литр воды,
• соль – 60-100 г,
• сахар – двести грамм,
• уксус столовый – 700-900 миллилитров.

• пару лавровых листочков,
• душистый перец – до 15 горошин,
• черный перец – до 15 горошин,
• сушеный перец чили – десять грамм,
• репчатый лук до 100 г.

Зеленые, но не мелкие томаты вымыть и порезать кружками толщиной до сантиметра. Лук мелко порезать. Томаты вместе с луком положить в эмалированную емкость, добавить холодный рассол и поставить в прохладное место на шесть-восемь часов. Затем, маринад перелить в другую кастрюлю, а помидоры с луком уложить в банки «по плечики». Рассол вскипятить и залить им томаты в банках. Важно! Пастеризовать при температуре 85 С:

• пол-литровые банки на протяжении четверти часа,
• литровые и двухлитровые банки – двадцать-тридцать минут.

РЕЦЕПТ 10. ОВОЩИ СОЛЕНЫЕ ПО-БОЛГАРСКИ

Для рассола Вам понадобится:В банку:

• соль – 60 грамм,
• литр воды.

• по одному килограмму зеленых помидоров, огурцов, белокочанной капусты и моркови,
• болгарский перец – 1,7 кг,
• петрушка, зелень – 250 г,
• немного сельдерея и укропа.

Приготовление:

Мелкие помидоры вымыть. Головку капусты освободить от вялых листьев и порезать на 6-8 частей. Средний мясистый перец помыть и проколоть в нескольких местах возле плодоножки. Морковку вымыть и почистить. Небольшие огурцы вымыть.

На дно емкости для засолки выложить половину крупно нарезанной зелени. Затем слоями уложить овощи, а в качестве последнего слоя – снова зелень. Залить прохладной соленой водой. Сверху положить кружок и поставить под гнет. Выдержать овощи два-четыре дня в комнате, а когда начнется брожение, перенести на холод. Овощи можно подавать к столу через двадцать дней.

Консервирование помидоров – Заготовки на зиму. Рецепты заготовок

Консервирование помидоров – не только классика заготовок, это и отличная закуска, и приятное дополнение ко вторым блюдам. Как же хороши они к праздничному столу – солёные, кислые, острые, пряные! Консервированные помидоры не менее популярны на зимнем столе, чем свежие летом. Существуют сотни рецептов их приготовления, однако у каждой хозяйки имеются свои, заветные, переходящие из поколения в поколение, и давно пришедшиеся по вкусу домочадцам. Казалось бы, к чему экспериментировать, проще пользоваться уже испытанными способами, однако, попробуйте консервирование помидоров по предложенным нами рецептам, и зимой вы по достоинству оцените их прелесть!

Рецепты помидоров на зиму

Помидоры с листочками хрена и дуба «Солёные в пакетах»

Ингредиенты:
крепкие красные или бурые помидоры,
листочки хрена, листочки дуба,
листья чёрной смородины или вишни,
укроп, чеснок,
красный жгучий перец – по вкусу.
Для рассола (на 1 л воды):
2 ст. л. соли.

Приготовление:
Помидоры разложите в полиэтиленовые пакеты, по 1-2 кг в каждый. Туда же добавьте специи, залейте рассолом и крепко завяжите пакеты, выпустив из них весь воздух. Пакеты с помидорами и специями уложите в бочку или другую большую ёмкость и залейте сверху рассолом так, чтобы они были им покрыты на 4-5 см. Слегка придавите пакеты сверху, чтобы не всплывали. Удаляйте плесень из рассола (следует отметить, что, если воздуха в пакетах нет, плесени не будет). Солёные помидоры будут готовы через 25-30 дней.

Солёные помидоры с листьями и стеблями кукурузы

Ингредиенты:
10 кг помидоров (твёрдых, можно ещё чуть зеленоватых),
5 кг молодых стеблей и листьев кукурузы,
200 г укропа,
100 г петрушки,
100 г листьев чёрной смородины,
1-8 горошин чёрного перца,
500-600 г соли.

Приготовление:
На дно подготовленной бочки (или бутыли) положите листья чёрной смородины, предварительно ошпаренные кипятком. Томаты, пряности, молодые стебли и листья кукурузы промойте в холодной воде. Далее на дно бочки уложите слой кукурузных листьев, затем рядами томаты и пряности. Молодые стебли кукурузы подготовьте следующим образом: разрежьте на кусочки длиной 1-2 см и переложите ими каждый ряд плодов. Сверху томаты накройте листьями кукурузы и залейте водой. Насыпьте соль в чистый марлевый мешочек, который положите поверх кукурузных листьев так, чтобы он находился в воде. Накройте ёмкость деревянным кружком, поверх положите гнёт.

Солёные помидоры с горчицей и чесноком «Месяц в деревне»

Ингредиенты:
неперезревшие помидоры средней величины – по вкусу,
30 г чеснока,
200 г укропа,
30 г корня хрена,
25 г эстрагона,
100 г листьев вишни,
100 г листьев чёрной смородины,
50 г сухой горчицы,
20 г душистого перца горошком.
Для рассола на 10 л воды:
300 г соли.

Приготовление:
На дно эмалированной кастрюли уложите часть пряностей и посыпьте ровным слоем сухой горчицы. Помидоры вымойте и уложите в подготовленную посуду, перекладывая укропом, чесноком, хреном, перцем, эстрагоном, листьями вишни и чёрной смородины, оставив немного места для верхнего слоя. Поверх помидоров разложите оставшиеся пряности и накройте всё плотной салфеткой. Залейте помидоры рассолом, накройте деревянным кружком и поставьте груз. Для рассола вскипятите воду, добавив в неё соль. Через 6-7 дней после засолки помидоры поместите на 30 дней в холодное место.

Помидоры с гроздьями красной рябины

Ингредиенты:
2 кг помидоров,
500 рябиновых гроздьев.
Для заливки:
1 л воды,
100 г сахара,
30 г соли.

Приготовление:
Вымойте помидоры, наколите вилкой со стороны плодоножки и уложите в стерилизованную банку вместе с промытыми гроздьями рябины. Вскипятите воду, растворите в воде сахар и соль. Кипящим раствором произведите трёхкратную заливку и закатайте банку стерилизованной крышкой.

Помидоры с мускатным виноградом, чесноком и перчиком чили «Украшение трапезы»

Ингредиенты:
1,5-2 кг помидоров-сливок,
1 кисть мускатного винограда,
1 головка чеснока,
1 стручок перчика чили,
5-6 листочков смородины,
2 лавровых листа,
чёрный перец горошком, лист хрена, укроп и петрушка – по вкусу.
Для маринада (на 1-1,2 л воды):
2 ст.л. сахара,
1 ст.л. соли,
3 ст.л. 9% уксуса.

Приготовление:
Помидоры вымойте и наколите зубочисткой около плодоножки. Чеснок очистите и разделите на зубчики. Вымойте все остальные плоды, листья хрена и смородины. Нарежьте острый перчик колечками. В подготовленные стерилизованные банки уложите специи, помидоры, чеснок и кисть винограда. Залейте всё кипятком на 20 минут, затем слейте воду и сразу залейте маринадом. Для маринада вскипятите воду с сахаром и солью и, выключив, добавьте уксус. Заполненные банки стерилизуйте 15-20 минут, закатайте, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.

Помидоры с жареным перцем

Ингредиенты:
На 3 л банку:
900 г помидоров,
500 г сладкого перца,
5 зубчиков чеснока,
1 морковь,
2 луковицы,
кусочек свежего горького перца,
3 ст.л. растительного масла,
2 ст.л. соли,
1,6 л воды.

Приготовление:
Возьмите помидоры среднего размера, очистите от плодоножек и промойте. Перцы также вымойте в холодной воде. Оботрите салфеткой, слегка обжарьте со всех сторон на растительном масле и, не освобождая от семян, разрежьте вдоль пополам. Нарежьте чеснок мелко, морковь кружочками, лук – кольцами. Далее все компоненты уложите в банки слоями и залейте подсоленной водой. Наполненные банки выдержите в течение суток. По истечении времени стерилизуйте банки: 1 л – 12 минут, 3 л – 20 минут. Закатайте и охладите при комнатной температуре.

Нарезанные дольками помидоры с луком «Очень-очень»

Ингредиенты:
мелкие спелые помидоры – количество по вкусу.
На 1 л банку:
1 крупная луковица,
1 ст.л. растительного масла.
перец, лавровый лист, гвоздика – по вкусу.
Для рассола (на 1 л воды):
3 ст.л. сахара,
1 ст.л. соли.

Приготовление:
Мелкие красные помидоры разрежьте на 2 части. На дно банки положите нарезанную кольцами луковицу. Для рассола: в кипящую воду добавьте сахар, соль, перемешайте и прокипятите. Банку плотно набейте помидорами со специями, поверх влейте растительное масло и залейте кипящим рассолом. Стерилизуйте банку 15 минут и закатайте.

Помидорная закуска с рисом «Уралочка»

Ингредиенты:
3 кг красных помидоров,
1 кг лука,
1 кг моркови,
1 кг сладкого перца,
400 г риса,
1 ст. сахара,
400 г растительного масла,
соль по вкусу.

Приготовление:
 Помидоры и лук пропустите через мясорубку, морковь и перец некрупно нарежьте. Все компоненты соедините, доведите до кипения на умеренном огне, затем уменьшите нагрев и тушите 1 час. Разложите готовую массу в стерилизованные банки и закатайте. Храните в холодном месте.

Слоёный салат с помидорами «Осеннее настроение»

Ингредиенты:
3 кг помидоров.
1 кг сладкого перца,
1 кг лука,
300 г растительного масла,
200 г сахара,
3-4 ст.л. соли,
200 г 9% уксуса.

Приготовление:
Нарежьте перец соломкой, лук и помидоры – полукольцами, натрите на тёрке морковь. Выложите слоями в кастрюле: морковь – лук – перец – помидоры. Приготовьте маринад из растительного масла, сахара, соли и уксуса. Залейте маринадом овощи и оставьте на 8 часов. По истечении времени поставьте овощи на огонь и варите 40 минут после закипания, не мешая. За 5 минут до окончания варки всё перемешайте, выложите в банки и закатайте.

Салат «Палочка-выручалочка»

Ингредиенты:
7 средних помидоров,
2 луковицы,
2 морковки (средние),
4 сладких перца,
300 г белокочанной капусты,
½ стак. растительного масла,
2 лавровых листа,
соль, сахар и перец – по вкусу.

Приготовление:
Разрежьте помидоры на 6 частей, лук – полукольцами, перец – соломкой, морковь натрите на крупной тёрке, капусту – нашинкуйте. Овощи перемешайте, заправьте растительным маслом, пряностями и варите, помешивая, на медленном огне до готовности. Разложите готовый салат в стерилизованные банки, закатайте и стерилизуйте 5 минут.

Помидоры «Пикантные» в томатной заливке

Ингредиенты:
На 2,5 л томатного сока-пюре:
250 г сладкого перца,
¼ стак. мелко нарезанного чеснока,
¼ стак. тёртого хрена,
4 ст.л. сахара,
2 ст.л. соли.

Приготовление:
Отберите помидоры средней спелости и уложите их в трёхлитровую банку. Перезрелые помидоры сложите в кастрюлю и доведите до кипения. Когда помидоры станут совсем мягкими, протрите их через сито. В полученный сок-пюре положите сахар, соль, размешайте смесь и поставьте на огонь. Когда она закипит, положите чеснок, хрен и сладкий перец, 2 раза пропущенный через мясорубку. Этой горячей смесью залейте банки с отобранными помидорами. Стерилизуйте банки с готовой продукцией: 1 л – 15 минут, 3 л – 20 минут и сразу закатайте.

Помидоры со сливами

Ингредиенты:
помидоры, сливы – в равных количествах.
Для заливки:
100 г сахара,
15 г соли,
1 л воды.

Приготовление:
Помидоры и сливы вымойте, томаты наколите вилкой со стороны плодоножки. Уложите помидоры и сливы в банку, равномерно распределив их по объёму банки. Растворите в воде сахар и соль, вскипятите раствор и проведите трёхкратную заливку. Закатайте банку стерилизованной крышкой.

Помидоры с корицей «Сны Шахерезады»

Ингредиенты:
помидоры, чеснок, укроп, петрушка – по усмотрению.
Для маринада:
4 л воды,
4 лавровых листа,
0,5 ч.л. чёрного перца горошком,
0,5 ч.л. гвоздики,
1 ч.л. молотой корицы,
⅔ стак. соли,
3 ст.л. сахара,
50 г 70% уксусной кислоты.

Приготовление:
Приготовьте маринад, смешав все ингредиенты (кроме уксуса), доведите до кипения и варите на медленном огне 15 минут, дайте остыть. После этого влейте уксусную кислоту. Перемешайте и дайте отстояться. Стерильные банки наполните помидорами вперемешку с чесноком, укропом и петрушкой. Залейте маринадом (из-за корицы он должен получиться тягучим) и закройте ошпаренными капроновыми крышками. Храните в холодном месте.

Помидоры «Черёмушка душистая»

Ингредиенты:
помидоры – количество по вашему усмотрению,
1 лист хрена,
1 зонтик укропа,
2 листа черёмухи,
5 листов чёрной смородины,
2-3 зубчика чеснока,
3 лавровых листа,
8 шт. чёрного перца,
15 шт. гвоздики,
1 ст.л. соли с горкой,
4 ст.л. сахара с горкой,
0,5 ч.л. 70% уксуса.

Приготовление:
На дно трёхлитровой банки положите ошпаренные листья хрена, черёмухи, смородины, укроп, чеснок, лавровый лист, перец и гвоздику. Сверху уложите помидоры. Залейте их 2 раза кипятком и выдержите по 10-15 минут каждый раз. Засыпьте в банку соль, сахар, залейте в третий раз кипятком, влейте в банку уксусную эссенцию и закатайте.

Кетчуп «Зимний сад»

Ингредиенты:
2 кг спелых помидоров,
500 г репчатого лука,
500 г сладкого перца,
1 стак. сахара,
1 ст.л. соли,
1 ст.л. сухой горчицы,
1 ст.л. красного молотого перца,
1 ч.л. кинзы.

Приготовление:
Помидоры, лук и перец пропустите через мясорубку и варите 1,5-2 часа. Затем в овощную смесь добавьте сахар, соль, горчицу, красный молотый перец и кинзу и дайте немного покипеть. Горячим разлейте кетчуп по стерильным банкам и закатайте.

Подлива к макаронам

Ингредиенты:
3 кг красных помидоров,
1 кг репчатого лука,
2 стак. растительного масла,
½ ст.л. сахара,
4 ст.л. соли,
½ ч.л. красного молотого перца.

Приготовление:
Помидоры порежьте дольками, лук – соломкой. Потушите лук в растительном масле полчаса, затем добавьте помидоры, сахар, соль, перец и варите 15 минут. Полученную массу в горячем виде разложите в стерилизованные банки и закатайте.

Приправа «Радость жизни»

Ингредиенты:
1 кг спелых помидоров,
300 г чеснока,
200 г кореньев хрена,
½ стак. растительного масла,
½ стак. сахара,
½ ст.л. соли.

Приготовление:
Вымойте помидоры, облейте их кипящей водой и пропустите через мясорубку вместе с очищенным чесноком. Хрен натрите на мёлкой тёрке и смешайте с помидорами и чесноком. Добавьте сахар, соль, растительное масло и перемешайте. Готовую приправу разложите в маленькие баночки, закройте полиэтиленовыми крышками и храните в прохладном месте.

Приправа из помидоров с зелёными яблоками «Цицибели»

Ингредиенты:
6 кг помидоров,
3 кг болгарского перца,
1 кг зелёных яблок,
1 кг моркови,
1 кг чеснока,
2 пучка петрушки,
2 пучка укропа,
1 пучок базилика,
1 пучок кинзы,
горький перец, соль – по вкусу.

Приготовление:
Все подготовленные ингредиенты пропустите через мясорубку и варите 1 час. Затем разложите по стерилизованным банкам и закатайте.

Маринованные зелёные помидоры с чесночной начинкой «Конец света!»

Ингредиенты:
мелкие зелёные помидоры и чеснок – количество по вашему усмотрению.
Для маринада:
2 ст.л. сахара,
2 ч.л. соли,
100 мл 9% уксуса.

Приготовление:
Зубчики чеснока нарежьте тонкими пластинками. Помидоры промойте и обсушите. Помидоры залейте кипятком примерно на 5 минут. Затем слейте воду, каждый плод надрежьте в нескольких местах и в каждый надрез вложите пластинку чеснока. Для приготовления маринада добавьте в воду сахар, соль, уксус и прокипятите. Начинённые таким образом помидоры уложите в стерилизованные банки и залейте кипящим маринадом. Закатайте.

Консервирование помидоров, да и не только их, занятие увлекательное. Зима будет долгой, и разнообразить её помогут заветные банки, баночки, бутыли и бочонки с результатами вашего летнего подвига. Консервируйте с удовольствием и с аппетитом наслаждайтесь результатами своего труда!

Удачных заготовок!

Лариса Шуфтайкина

рецепт послаще, в литровой банке, томаты резаные, мелкие, черные, простые

Маринады делятся на две категории. Одни заливаются в горячем виде, другие в охлаждённом. От этого зависит необходимость стерилизации банок перед закаткой. Применение остуженного маринада диктует закатку после предварительной стерилизации не только самой банки, но и её содержимого. Томаты – продукт, дающий собственную кислоту, поэтому для консервирования этого продукта используется уксус 4,5%. 1 столовая ложка уксусной кислоты заменит 150 мл такого уксуса или 75 мл 9-процентного.

При мариновании помидор следует учесть, что их собственная кислота усилит кислотность готового продукта. Поэтому определив на вкус, что маринад недостаточно кислый, не нужно спешить добавлять уксус.

Готовим в банке: пошаговый рецепт консервированных помидоров

Чтобы все томаты пропитались маринадом одинаково, необходимо подобрать для укладки в одну банку плодов примерно одинакового размера. Такие же требования к консервированным овощам всех видов требует ГОСТ. Также не следует смешивать в одной банке томаты разных сортов – чёрные с жёлтыми и красными, «ракету» с круглыми краснодарскими. Спелость плодов тоже должна совпадать.

Основными специями являются:

• стебли с семенами укропа;
• чеснок;
• чёрный и душистый перец горошком;
• гвоздика;
• листья чёрной смородины, хрена, вишни;
• зелень петрушки, сельдерея.

Если заменять традиционные пряные травы любистоком, то делать это надо очень аккуратно. Одного маленького кусочка листа этого растения достаточно для замены пучка сельдерея, петрушки, базилика и эстрагона вместе взятых. Аромат его очень сильный, так что и от гвоздики тоже можно отказаться.

Заливка горячим маринадом будет производиться по этой технологии трижды, поэтому предварительной стерилизации тары не нужно. Закладка всех выбранных для маринада пряностей производится на дно чистой банки. Зелень можно измельчить ножом или уложить целыми веточками.

Добавляются:

• несколько зубчиков чеснока;
• 3-4 полукольца репчатого лука;
• 2 гвоздики;
• 3-4 горошинки душистого перца, 5-8 черного;
• 2 лавровых листка.

Рецепт приготовления:

1. До плечиков банки плотными слоями укладываются проколотые помидоры. Проколы лучше делать деревянной зубочисткой с одной стороны плода в 3-4 местах. Это нужно, чтобы при заливке кипятком плоды не полопались, иначе плавающая в маринаде кожура будет портить внешний вид заготовки.
2. Для заливки 3-литровой банки потребуется 1,5 литра воды, 75 г мелкой соли, 100 г сахарного песка, полстакана 9% уксуса. Если мерного стакана нет, то соль и сахар можно дозировать столовыми ложками. Выходит 3 столовых ложки сахарного песка и 2 столовых ложки соли.
3. Вода кипятиться с песком и солью. После полного их растворения кипящий рассол заливается в банку. Накрыв банку крышкой, необходимо выждать около 10 минут.
4. Маринад вновь сливается в кастрюлю и доводится до кипения. Процедура повторяется ещё раз, но теперь необходимо добавить в рассол уксус и чайную ложку горчичного порошка.
5. Маринад заливается до самого края банки. При остывании уровень маринада уменьшится естественным способом. Чтобы маринад заполнил все полости между плотно уложенными плодами, необходимо перекатывать банку за горлышко, поставив её на боковину дна. Перед закаткой необходимо залить банку маринадом до края.
6. Как бы тщательно не перемещалась банка для удаления воздуха, всегда остаётся возможность, что он остался незамеченным где-то в середине. Поэтому банку необходимо 3-4 раза перевернуть, ставя поочерёдно на 5 минут на крышку, а потом на дно.
7. До полного остывания банка оставляется кверху дном.

Если для заготовки использовались помидоры с толстой кожицей, то лучше накрыть банки ватным одеялом. Чем дольше заготовка остаётся тёплой, тем быстрее пропитываются маринадом томаты.

Рецепт консервированных помидоров черри в маринаде

Маленькие помидорки – что может лучше украсить праздничный стол? Разве что Черри с корнишонами. Беря в расчёт, что маринад для огурцов и томатов готовится идентично, закатать на зиму можно не только огурцы и помидоры по отдельности, но и вместе. Вкус от этого получится более приятным, насыщенным.

При закатке маринованных помидорок с огурцами для придания аромата лучше добавить пару листьев чёрной смородины. Заготовка из одних только томатов будет иметь неповторимый вкус, если использовать листья вишни.

Помидоры промываются, прокалываются, укладываются поверх пряностей и зелени. Как правило, под закатку этого вида томатов используют пол-литровые банки. Зелень, уложенная целыми ветками – не самое мудрое решение, её лучше измельчить.

Расчёт продуктов для маринада довольно прост:

• литр воды;
• зонтик укропа;
• столовая ложка сахарного песка;
• 2 столовых ложки крупной соли;
• 1 чайная ложка 9% уксуса;
• лавровый лист (добавляется за 2 минуты до снятия маринада с огня).

Процесс консервации:

1. Заливка производится 1 раз, поэтому банку необходимо не только тщательно вымыть, но и простерилизовать. Если специального приспособления нет – не беда. На кастрюлю с кипящей водой устанавливается дуршлаг, в него (дном кверху) ставится банка на 15-20 минут. Обработка паром заметна без каких-либо ухищрений. Пар, оседая на стенках банки, стекает обратно в кастрюлю. В принципе, такую обработку можно провести, надев банку на носик чайника наполненного кипящей водой до предела. Но в процессе кипения вода испаряется , что может спровоцировать опрокидывание чайника. Значит, поставить чайник необходимо на заднюю конфорку, уперев в крышку плиты банку.
2. Вторая опасность этого способа в том, что укладывать специи и помидорки необходимо в ещё горячую банку. Лучше, чтобы конец укладки ингредиентов совпал с моментом закипания рассола.
3. Заливка томатов производится кипятком до верхней кромки горлышка банки.
4. Далее потребуется накрыть банку крышкой, но не закручивать. После 5-10 минут жидкость осядет, заполнив промежутки между томатами. Её количество необходимо восполнить. После этого можно закатывать.
5. Банки после закатки ставят на крышку для того, чтобы воздух не остался в середине банки. К тому же, если банка закатана негерметично, то над уплотнительной резинкой крышки появится влага. Если это произошло, на данном этапе всё поправимо, только крышка будет утрачена навсегда. Маринад сливается в кастрюлю, по необходимости можно добавить воды, жидкость доводится до кипения, томаты вновь закатываются.

Для «Черри» двойная запарка кипятком не желательна. Чаще всего это приводит к отслаиванию кожицы.

Городской маринад для резаных томатов: рецепт на литровые банки

Делать заготовки на даче – одно удовольствие: зелень, корень хрена, листья плодовых деревьев и кустарников всегда под рукой. А где же взять то же соцветие укропа городскому жителю? В принципе, его возможно заменить сушёными семенами тмина, кориандра и других пряностей. Продуктовые магазины предлагают большой ассортимент. Главное – не переусердствовать, выбрать один наиболее импонирующий вид приправы.

Особенность этого рецепта состоит в том, что для закатки используются не цельные, а резаные плоды. Величина долек зависит от сорта выбранных помидор. Средние плоды достаточно порезать на 4 части.

Обязательными ингредиентами являются чеснок и лук. Для такого «салата» предпочтительнее брать водянистые помидоры. «Чёрный принц», «бычье сердце», «ракету», «дамские пальчики» лучше использовать в других рецептах. А жёлтые сорта подойдут для этого рецепта не хуже краснодарских помидор или томатов, растущих гроздьями.

Маринад готовится как для закатки белых грибов и подосиновиков:

• 5 литров воды;
• 5 столовых ложек соли;
• 150 мл сахарного песка (9 столовых ложек).

Приготовление:

1. В закипевший сахарно-солевой сироп добавляется пара лавровых листочков.
2. Перед снятием с огня в кастрюлю добавляется 150 мл 9% уксуса и такое же количество растительного масла. Этого количества маринада хватит для закатки 12-13 литровых банок.
3. Маринад остужается, чтобы при заливке не произошло отделения от томатов кожицы. Заливается маринад тёплым.
4. Чтобы банки не взорвались их необходимо стерилизовать вместе с содержимым. Для этого на дно большого широкого бака кладётся полотенце, на него устанавливаются банки с заготовками вплотную друг к другу. До плечиков банок заливается горячая вода, включается газ. После закипания воды банки должны находиться внутри бака около 15 минут. Их лучше прикрыть крышками, приготовленными для закатки.
5. Банки закатываются горячими.

Консервированные помидоры послаще

Следующий оригинальный рецепт понравится даже самым опытным кухаркам. Главной изюминкой данного рецепта является добавление меда. Это не только вкусный, но и полезный продукт.

Ингредиенты:

• помидоры плотные – 3.5 кг;
• мед натуральный – 350 г;
• гвоздика – 4-5 шт.;
• уксус – 45 мл;
• соль мелкая – 45 г;
• головки чеснока – 2 шт.;
• хрен – 100 г;
• перец душистый – 10-15 шт.;
• листва со смородины – 7 шт.;
• укропные зонтики – 8 шт.;
• очищенная вода – около 7 л.

Этапы приготовления:

1. Плоды помидора хорошо моем.
2. Банки стерилизуем вместе с крышками.
3. Чеснок и хрен очищаем.
4. На дно банки укладываем листву со смородины, чесночные зубцы, душистый перец, хрен и укропные зонты.
5. Закладываем сверху помидоры.
6. В кастрюлю наливаем воду, добавляем уксус, гвоздику, соль и мед.
7. Ставим на плиту, кипятим пять минут и выливаем маринад в банку.
8. Оставляем на 30 минут и сливаем в кастрюлю.
9. Маринад ставим снова на плиту и кипятим 1 минуту.
10. Выливаем его в банку и закатываем.
11. Переворачиваем каждую банку вверх дном.

Мелкие консервированные помидоры

Изюминкой вашего праздничного стола могут стать мелкие консервированные помидоры. Такие микро плоды понравятся детям и вдохновят взрослых. А наличие лука и сельдерея придаст овощам особый неповторимый вкус.

Ингредиенты:

• мелкий помидор – 2,3 кг;
• маленький репчатый лук – 600 г;
• укропные зонты – 9 шт.;
• головки чеснока небольшие – 2-3 шт.;
• сельдерей – 450 г;
• соль мелкая – 55 г;
• сахар мелкий – 85 г;
• очищенная вода – 2.3 л;
• горчичные зерна – 25 г;
• уксус – 20 мл;
• лист лавра – 6 шт.

Этапы приготовления:

1. Банки промываем в воде с содой, тщательно ополаскиваем и обдаем паром.
2. Всю зелень и помидоры хорошо моем.
3. Кладем в банку 3 листа сельдерея, 5 г горчицы.
4. Чеснок и лук чистим и обмываем водой.
5. Луковицы нарезаем колечками и кладем сверху сельдерея.
6. Далее добавляем чеснок и закладываем все помидорами.
7. По бокам засовываем лист лавра.
8. Сверху кладем укропные зонтики.
9. На плиту ставим тару заполненную водой.
10. Воду засыпаем сахаром и солью.
11. После закипания заливаем банки и ставим их стерилизоваться.
12. Через четверть часа в банки вливаем уксус, закатываем и переворачиваем.

Черные консервированные помидоры

Помидоры «Черный принц» придадут некоторую экзотику вашему столу, они очень ароматные и приятны на вкус. Если хотите немного украсить свои зимние заготовки, сделать их разнообразнее, попробуйте закупорить черные помидоры.

Ингредиенты:

• Плоды помидора «Черный принц» – 900 г-1,2 кг;
• засушенные листья хрена – 3 шт.;
• зелень засушенная – 50 г;
• головка чеснока – 20 г;
• уксус – 10 мл;
• сладкий перец – 4-5 шт.;
• сахара и соли – на ваше усмотрение.

Этапы приготовления:

1. Все овощи тщательно промываем в проточной прохладной воде.
2. С помидоров убираем подножку.
3. Перец очищаем и разрезаем на 4 части.
4. Банки хорошо стерилизуем, обдаем паром или кипятком, можно прожарить в духовом шкафу.
5. Наполняем банку: сначала сухой зеленью, потом чесноком, хреном, помидорами и сверху укрываем перцем.
6. В глубокой емкости смешиваем воду с солью и всыпаем сахар.
7. Ставим на печь и после закипания заливаем банки до верха.
8. Выливаем снова в емкость, кипятим.
9. Льем в банки рассол, добавляем 10 мл уксуса и закатываем.
10. Если банки закатаны обычными крышками, то банки необходимо перевернуть.

Простой и любимый рецепт консервированных помидоров

Иногда так хочется вспомнить детство и попробовать тех самых консервированных помидоров по старинке. Чтобы приготовить эту консервацию, не нужно изощряться с ингредиентами и искать какие-то новшества. Бабушкин рецепт будет всегда актуален и никогда не забудется.

Ингредиенты:

• средние плоды помидора– 2,2 кг;
• соль, сахар – на усмотрение каждого;
• уксус – около 15 мл;
• лист лавра – 3-4 шт.;
• укропные зонтики – 2-3 шт.;
• листва с вишни и смородины – на усмотрение;
• перец болгарский – 3 шт.;
• чеснока зубцы – 5-6 шт.;
• горошек душистый – 4-7 шт.

Этапы приготовления:

1. Томаты и перец вымываем в чистой воде.
2. Чистые стеклянные банки прожариваем в духовом шкафу или стерилизуем над паром.
3. Крышки кипятим в чистой воде и даем возможность им просохнуть.
4. В воду добавляем соль, вместе с сахаром и ждем, пока данный рассол закипит.
5. В стеклянную емкость укладываем чесночные зубчики, горошек, листы лавра, укропные зонтики, листву вишни и смородины.
6. На все пряности кладем средние, целые томаты.
7. По бокам засовываем порезанный болгарский перец.
8. Вливаем рассол на четверть часа и выливаем в емкость.
9. После того как рассол снова закипит, заполняем им банки, добавляем уксусную эссенцию и закатываем.
10. Переворачиваем стеклянные емкости.

Очень вкусные маринованные помидоры на зиму (видео)

Множество советов в данной статье помогут вам получить вкусный, прозрачный маринад и сочные консервированные плоды.

рецепты зеленых помидор и без стерилизации

Сегодняшняя торговая сеть дает возможность приобрести свежие овощи и фрукты круглый год независимо от сезона. Однако многие домохозяйки предпочитают овощи, выращенные на собственной грядке и заготовленные впрок. Без сомнения, баночки с консервированными помидорами есть в запасе у каждой хозяйки. Этот любимый многими овощ является вкусным и полезным дополнением не только семейного ужина, но и праздничного стола.

Статья дает полезные советы по заготовке томатов на зиму, а также приводит некоторые проверенные рецепты, благодаря которым консервированные помидоры будут вкусными и полезными.

Консервация помидор на зиму

Консервирование помидоров – один из самых простых вариантов зимних заготовок. Большинство рецептов засолки и маринования томатов чрезвычайно простые, требуют минимального набора продуктов и кулинарных навыков, а готовые блюда получаются очень вкусными. При этом консервировать помидоры следует по определенным правилам, чтобы банки не вздулись в процессе хранения, а сами томаты остались вкусными и ароматными.

Чтобы правильно законсервировать помидоры на зиму, рекомендуем ознакомиться с материалом данной статьи. В ней приведены полезные советы, которые пригодятся при приготовлении зимних закусок из томатов, а также простые рецепты вкусных помидоров, с которыми смогут справиться даже начинающие кулинары.

Несмотря на то, что банки с консервированными помидорами практически никогда не вздуваются и не взрываются при хранении, во время закатки следует соблюдать определенные правила, которые помогут сохранить заготовки.

К основным рекомендациям по консервированию помидор относят:

1. Подготовка банок: даже если вы планируете консервировать помидоры со стерилизацией, емкости для консервирования нужно предварительно вымыть и просушить. Для мытья лучше использовать пищевую соду, а не обычные моющие средства. Кроме того, желательно простерилизовать банки над паром или в духовке. Отдельно следует промыть и прокипятить крышки.
2. Подготовка овощей: помидоры также следует тщательно промыть перед закладкой в банки. Сначала с плодов удаляют пыль и грязь, а потом промывают под проточной водой повторно.
3. Сортировка: чтобы все овощи в банке равномерно пропитались маринадом, плоды нужно обязательно сортировать. Перед закладкой в банки нужно отсортировать томаты по сортам, размеру и степени зрелости.

Кроме того, для консервирования лучше использовать овощи средней степени зрелости. Так вы будете уверены, что их кожица не лопнет во время термической обработки или при хранении. Если у вас есть много слишком спелых томатов, из них лучше приготовить салат, томатный сок или аджику. Существует множество рецептов, раскрывающих технологию консервации помидор.

Однако общими для всех них являются правила консервирования:

1. Консервировать можно только чистые плоды, поэтому томаты следует хорошо промыть, удаляя плодоножки.
2. Плоды разных сортов не рекомендуется смешивать в одной банке. Также необходимо отсортировать их по степени зрелости (спелые, бурые, зеленые) и размеру (мелкие, средние, крупные). Самым оптимальным вариантом для консервации будут томаты мелкого и среднего размера средней степени зрелости. Крупные экземпляры лучше всего пустить на приготовление томатного сока.
3. Отобранные плоды не должны иметь внешних дефектов: пятен, трещин.
4. Для уничтожения патогенных микроорганизмов рекомендуется бланшировать овощи на пару в течение 2 минут. Кроме того, такая процедура позволит легко снять кожуру с томатов при необходимости.

Для консервирования используют разные пряности: лавровый лист, хрен, эстрагон, петрушку, чеснок, укроп, душистый и черный перец-горошек, листья смородины и вишни, горький красный перец, мяту и мелиссу, тимьян и розмарин. Кроме того, томаты отлично сочетаются с другими овощами: морковью, свеклой, огурцами, кабачками, болгарским перцем и луком. Каждый из этих компонентов придает томатам тонкие нотки вкуса и делает их прекрасным дополнением основных блюд.

Помидоры с перцем

Наиболее распространенным в зимних заготовках является сочетание томатов с болгарским перцем (рисунок 1). Для получения 3 литров такой заготовки вам понадобится: 2 кг томатов, 1 кг сладкого перца, 2 небольшие головки чеснока, по веточке укропа и хрена. Составляющие для маринада: соль и сахар – по 4 ст. ложки, яблочный уксус – 100 мл.

Рисунок 1. Консервирование томатов с болгарским перцем

Перец и томаты тщательно моем, удаляем плодоножки, а у перцев еще и сердцевину, чеснок очищаем от шелухи. На дно стерильных банок выкладываем зонтики укропа, листья хрена и зубчики чеснока. Заполняем банку томатами, равномерно распределяя их. Сверху выкладываем перец, порезанный полосками. Содержимое банок заливаем кипятком, прикрываем крышками и оставляем париться на 7-10 минут. Немного остывшую воду сливаем в чистую кастрюлю, растворяем в ней соль и сахар, доводя жидкость до кипения, в конце вливаем уксус. Банки с овощами заливаем горячим маринадом и закатываем, затем переворачиваем и укутываем. В последующем храним в темном прохладном месте (кладовке, погребе).

Консервация огурцов и помидор

Опытные хозяйки хорошо знают, что консервированное сочетание помидор с огурцами хранится надежнее всего благодаря кислоте, содержащейся в томатах. Она не только стерилизует содержимое, но и сохраняет вкус огурцов (рисунок 2).

Список продуктов на 1 литровую банку такой заготовки: томаты – 4-5 штук; огурцы – 2 штуки; чеснок – 1-2 зубка; листья (лавровый, вишневый, смородиновый) – по 1-2; горчица в зернах – щепотка; зонтики укропа – 2; масло рафинированное – 1 столовая ложка. Также для приготовления маринада понадобится: 1 л воды, 1 столовая ложка уксуса и по 2 чайных ложки соли и сахара.

Технология приготовления следующая:

1. Вымытые и ошпаренные листья вишни и смородины укладываем на дно банок.
2. Банки наполняем нарезанными овощами: слоями или произвольно.
3. Сверху содержимое банок присыпаем зернами горчицы и прикрываем зонтиком укропа.
4. Готовим маринад из воды, соли и сахара, провариваем 1 минуту. В готовый маринад добавляем уксус.
5. Содержимое банок заливаем горячим маринадом.
6. Банки прикрываем крышками и стерилизуем 10 минут.
7. В каждую баночку вливаем растительное масло и закатываем.

Рисунок 2. Зимняя заготовка из томатов и огурцов

Далее емкости с зимними заготовками необходимо перевернуть вверх дном, укутать и оставить в таком положении до полного остывания при комнатной температуре. После этого банки можно перенести для хранения в кладовую.

Овощное ассорти, в которое входят помидоры, огурцы, а иногда и болгарский перец – отличная возможность разнообразить зимний рацион. Овощи, пропитанные одним маринадом, отличаются пикантностью, а умеренная острота позволяет употреблять такую закуску не только взрослым, но и детям (рисунок 3).

Примечание: Такую заготовку удобнее закрывать в литровых банках, так как рецепт приготовления подразумевает стерилизацию. На одну литровую банку вам понадобится по 200 граммов томатов, огурцов и болгарского перца, несколько веточек свежей петрушки, 1 зонтик укропа, 2 горошины черного перца, кусочек корня и листа хрена и 4 зубка чеснока. Маринад готовится из трех литров воды. На такое количество жидкости вам понадобится 1 стакан уксуса (9%) и по половине стакана соли и сахара.

Пошаговая инструкция по приготовлению ассорти из огурцов и помидоров выглядит следующим образом:

1. Подготавливаем овощи: огурцы тщательно моем, обрезаем оба кончика и замачиваем на несколько часов в воде. Помидоры промываем под проточной водой, а перцы очищаем от семян и плодоножек. Болгарский перец можно брать любого цвета, но в банке будет гораздо привлекательнее выглядеть смесь из зеленых огурцов, красных помидоров и желтого перца. Также необходимо промыть зелень и очистить от шелухи чеснок.
2. Заполняем банки: на дно каждой емкости выкладываем зелень, листья и корень хрена, специи и зонтик укропа. Далее плотно и в произвольном порядке выкладываем овощи и прикрываем их сверху еще одним листом хрена.
3. Готовим маринад: воду доводим до кипения, добавляем соль и сахар и даем провариться 2-3 минуты. Смесь желательно постоянно помешивать, чтобы все компоненты растворились. В конце добавляем уксус, сразу же выключаем огонь и разливаем горячий маринад по банкам.
4. Стерилизация: каждую банку накрываем прокипяченной крышкой, ставим в большую кастрюлю с водой и стерилизуем в течение 20 минут.

Рисунок 3. Этапы приготовления овощного ассорти

Когда стерилизация будет завершена, банки аккуратно вынимаем из кипятка, укупориваем металлическими крышками, переворачиваем вверх дном и оставляем до остывания. Хранить такую заготовку можно как в холодильнике, так и при комнатной температуре.

Помидоры с сельдереем

Томаты, консервированные с сельдереем, имеют особый кисло-сладкий вкус, и приготовить их можно без стерилизации (рисунок 4). Так, на одну литровую банку берут 1 ст. ложку крупной соли (без горки), по 1 ч. л. сахара и 5-% уксуса, 1 горошинку душистого перца, 4 зубчика чеснока и 1 стебель листового сельдерея.

Рисунок 4. Консервация томатов с сельдереем

На дно стерильной банки укладывают веточку сельдерея и несколько зубчиков чеснока. Банку заполняют небольшими томатами и заливают их кипятком на 5 минут. Немного остывшую воду сливают, а плоды вновь заливают кипятком, выдерживают 2 минуты. Сливают воду второй раз. Затем в каждую банку добавляют соль, сахар и уксус, а также 1 горошину перца, в третий раз заливают кипятком. Банки закатывают и переворачивают. Готовность заготовки с сельдереем наступит через 30 дней.

Помидоры черри

Консервация помидоров черри происходит так же, как и обычных томатов, с той лишь разницей, что может понадобиться больше сахара, поскольку черри немного кислее. Но тут все зависит от личных вкусовых предпочтений. Следующий рецепт понравится любителям острых блюд (рисунок 5). Итак, необходимо запастись: 0,5 кг черри, 1 столовой ложкой соли и 1,5 столовыми ложками сахара, пучком зелени (укроп, петрушка), листьями для приправы (лавровый, вишневый, смородиновый), чесноком – 2-3 зубчика, сладким перцем – несколько ломтиков, перчиком чили, столовой ложкой 9-% уксуса и пол литром воды.

Рисунок 5. Заготовка черри на зиму

Как обычно, начинаем с подготовки сырья: овощи и зелень промываем, чеснок очищаем от шелухи, сладкий и острый перец режем небольшими ломтиками. На дно стерильной банки выкладываем листья и специи, затем -  томаты с овощами. В отдельной кастрюльке кипятим воду, добавляем в нее соль и сахар. Полученным горячим маринадом заливаем содержимое банки, прикрываем ее крышкой и отправляем на стерилизацию. С момента закипания в воды ее продолжительность составляет пять минут. В последнюю очередь вливаем уксус, банку закатываем и переворачиваем. Держим в тепле до остывания, затем храним в темном прохладном месте.

Салат и помидоры

Если для консервации целиком подходят томаты мелкого и среднего размера, то более крупные экземпляры можно использовать для приготовления зимнего салата (рисунок 6). Предлагаем рецепт вкусного консервированного салата, состоящего из самых простых ингредиентов.

Примечание: Кроме 1 кг томатов, вам понадобится 4 луковицы среднего размера, 3 болгарских перца (лучше красных), 1 ч. л. соли, треть стакана сахара, 1 ч. л. 70-% уксуса и немного растительного масла для обжарки лука. Можно также добавлять специи по вкусу, например, черный перец или паприку.

Помидоры и перец следует помыть. Если кожура у томатов достаточно толстая, ее придется снять, предварительно побланшировав томаты в течение 2 минут. Перец очищаем от семян и нарезаем тонкой соломкой. Лук освобождаем от шелухи, мелко режем и обжариваем в растительном  масле до прозрачности. Томаты также режем небольшими дольками.

Рисунок 6. Этапы приготовления салата из томатов

Помидоры, перец и обжаренный лук выкладываем в кастрюлю, добавляем соль, сахар, перец, другие специи (по желанию) и варим на небольшом огне около получаса. За 5 минут до готовности добавляем уксус, снимаем овощи с огня. Раскладываем салат по стерильным банкам и закатываем. Храним в прохладном месте.

Как консервировать помидоры без стерилизации

Далеко не все хозяйки любят стерилизовать зимние заготовки, так как этот процесс требует много времени, а подобная тепловая обработка в летнюю жару доставляет множество неудобств. К счастью, помидоры относятся к тем овощам, которые отлично хранятся всю зиму и без стерилизации (рисунок 7).

Рисунок 7. Консервирование томатов без стерилизации

Приведем простой рецепт консервирования помидоров без стерилизации, с которым справятся даже начинающие кулинары. На одну трехлитровую банку вам понадобится около 2 кг томатов среднего размера, головка чеснока, 1 острый перец, 50 граммов соли, 2-3 столовые ложки девятипроцентного уксуса. Из специй можно взять 3 лавровых листа, 5-7 горошин черного перца и зелень (хрен, укроп или петрушку).

Этапы консервирования томатов без стерилизации следующие:

1. Промываем и сортируем помидоры. Они должны иметь плотную мякоть, а на кожице не должно быть темных пятен, царапин или других повреждений.
2. В вымытые банки укладываем зелень, чеснок и специи и наполняем емкость помидорами. Их нужно укладывать плотно, периодически встряхивая банку, чтобы овощи заполнили все пустоты. Но ни в коем случае нельзя давить на томаты, чтобы их кожица не лопнула.
3. Банки заливаем кипятком, прикрываем крышкой и даем постоять около 5 минут. После этого воду сливаем и повторяем процедуру еще два раза.
4. В последний раз засыпаем в каждую банку соль, наливаем уксус и снова заливаем кипятком. Но в этот раз сразу же после заливки емкости нужно герметично укупорить крышками.

После этого банку нужно слегка встряхнуть, чтобы соль и уксус равномерно распределились по емкости. Далее тару переворачиваем вверх дном, укутываем теплым одеялом или полотенцем и оставляем в таком положении до полного остывания.

Как консервировать помидоры в собственном соку

Консервирование помидоров в собственном соку – еще один хороший способ разнообразить зимний рацион. Рецепт этого блюда немного сложнее, чем предыдущий, но ваши труды будут сполна вознаграждены пикантным вкусом заготовки (рисунок 8).

Для приготовления блюда вам понадобятся как мелкие томаты с плотной кожицей и мякотью, так и крупные спелые и мясистые плоды. Кроме того, вам понадобится по 2 столовые ложки соли и сахара. Количество соли и сахара приведено из расчета на 3 литра сока, поэтому окончательное их количество определяется индивидуально.

Мелкие помидоры необходимо тщательно промыть и плотно уложить в чистые простерилизованные банки. Чтобы при термической обработке их кожица не лопнула, в нескольких местах плоды нужно проткнуть зубочисткой.

Примечание: Если вы планируете использовать консервированные томаты не только как самостоятельную закуску, но и как основу для соуса, с них можно предварительно снять кожицу. Для этого на плодах нужно сделать крестообразный надрез и опустить их на несколько секунд в кипяток, а потом сразу же переложить в ледяную воду.

Теперь приступаем к приготовлению заливки. Для нее вам понадобятся крупные мясистые помидоры. Их нужно порезать на куски произвольного размера и формы, и выложить в большую эмалированную кастрюлю. Накрываем емкость крышкой, ставим на огонь и начинаем подогревать, не доводя до кипения. Постепенно масса станет однородной за счет сока, которые выделяют томаты.

Рисунок 8. Этапы приготовления помидоров в собственном соку

Пока смесь горячая, ее нужно перетереть через сито, чтобы жидкость приобрела однородную консистенцию. В нее добавляем соль и сахар, причем их количество определяется индивидуально, в зависимости от объема заготовки: на каждые полтора литра сока нужно взять по столовой ложке соли и сахара. Теперь приправленный сок нужно закипятить и, пока он горячий, разлить по банкам.

Чтобы такие заготовки хорошо хранились всю зиму, банки нужно простерилизовать в кипящей воде. Если вы используете полулитровые или литровые банки, продолжительность обработки составляет всего 8-9 минут, но, если вы используете емкости большего объема, этот срок нужно обязательно увеличить.

Когда стерилизация будет завершена, останется только закатать банки металлическими крышками, перевернуть вверх дном, укутать и оставить до остывания при комнатной температуре.

Консервирование помидор: вкусные рецепты

Рецептов консервирования помидоров существует настолько много, что описать все из них будет чрезвычайно сложно. Однако есть способы приготовления зимних за

Помидоры консервированные в литровых банках: рецепты на зиму

Здравствуйте, наши дорогие читатели Сайта про дачу! Консервированием томатов занимается каждая хозяюшка и у каждой есть свои излюбленные рецепты. Многие предпочитают закрывать томаты в 3-х литровых банках, а есть принципиальные почитатели закаток в более мелкой таре.

И я тоже очень люблю помидоры консервированные в литровых банках рецепты которых сейчас и предлагаю вашему вниманию, считается самым популярным зимним блюдом.

Как лучше всего консервировать помидоры в литровых банках? Способов приготовления такой заготовки масса, все зависит от ваших вкусовых предпочтений, но особенно хороши в небольших банках маленькие томаты черри.

1. Консервированные помидорки в собственном соку

Необходимые компоненты:

• Спелые плоды среднего размера – 3 кг.
• Крупные помидоры – 1,8 кг.
• Соль – 1/4 стакана.
• Сахар – 50 г.
• Перец душистый и черный горошком, корица – для аромата.

Данное количество ингредиентов рассчитано на три литровых баночки.

Приготовление такой заготовки начинается с подготовки тары. Подготовить чистые баночки. Промыть маленькие помидорки, проколоть каждый плод в месте плодоножки спичкой и уложить плотненько в стеклянные емкости.

Ополоснуть крупные плоды, нарезать кубиками. Переложить овощную нарезку в кастрюлю и поставить на маленький огонь. Довести помидорную массу до кипения, проварить пару минут и протереть через сито.

Всыпать в томатный сок сухие компоненты – соль, сахар, по щепотке корицы на литровую банку, перемешать и снова поставить на огонь. Проварить сок на слабом огне в течение пяти минут, постоянно помешивая.

Залить овощи томатным маринадом, накрыть крышками и поставить в емкость для стерилизации. Достаточно 10 минут, чтобы заготовка была готовой. После этого ее нужно закатать, обернуть одеялом и оставить до полного остывания. Хранить готовый продукт можно в подвале.

Если вы хотите получить очищенные плоды в собственном соку для приготовления различных блюд, то перед закладкой в банки их нужно обдать кипятком, остудить и снять кожицу. Томаты без шкурки можно использовать для приготовления различных мясных блюд.

Для такой заготовки рекомендуется использовать овощи с плотной кожицей и одинаковой спелости. Для приготовления сока нужно брать сладкие, мясистые и хорошо вызревшие плоды.

2. Видео: Маринованные помидоры в литровых банках

3. Консервированные черри без стерилизации

Необходимые компоненты:

• Спелые черри.
• Корень хрена – 50 г или листья хрена – небольшой лист.
• Лаврушка – 1 шт.
• Укропный цвет – 3 шт.
• Вишня и смородина – по 4 листочка каждого ингредиента.
• Чеснок – 3 дольки.

Для приготовления заливки потребуется: 15 г соли, 30 г сахара и 10 г 9% уксуса на емкость в 1 литр или 20 г – на трехлитровую банку. Подготовить баночки – обдать кипятком или прокалить в духовке.

Очистить от шелухи чеснок, разрезать пополам. Ополоснуть зелень и просушить.

На дно подготовленных емкостей уложить специи, чеснок и зелень. Сверху выложить промытые овощи до верха.

Влить в металлическую посуду воду, поставить на плиту, вскипятить, добавить сахар с солью, перемешать. Как только сухие компоненты растворятся, залить рассолом помидоры и накрыть крышками. Дать постоять двадцать минут, затем снова слить в кастрюльку, вскипятить, повторно залить овощную заготовку.

После второго слива в кипящий рассол добавить уксус, затем залить овощи рассолом и закатать. Перевернуть консервацию дном к верху, хорошенько закутать одеялом и оставить остывать. Затем перенести заготовку в подвал на хранение.

4. Видео: Помидоры на зиму по маминому рецепту без уксуса

5. Маринованные зеленые помидоры дольками

Требуемые ингредиенты:

• Зеленцы – 1 кг.
• Горошины черного перца – 13 шт.
• Лавровый лист – 2 шт.
• Душистый перец горошком – 13 шт.
• Укусу – 140 мл.
• Лук репчатый белый – 120 г.

На заливку:

• Литр воды.
• 100 г соли.
• 200 г сахарного песка.

Промыть отобранные по спелости и размеру зеленцы, нарезать разрезать на четвертинки. Очистить луковицу, мелко нашинковать.

Приготовить заливку: влить в кастрюльку воду, всыпать сахар, соль, перемешать до полного растворения сухих ингредиентов. Влить по концовке уксус.

Переложить овощную нарезку в глубокую миску, приправить специями, добавить лук, хорошенько все перемешать. Отставить сырую заготовку мариноваться на 8-9 часов в прохладное место.

Образовавшийся сок слить и добавить к маринаду. Уложить помидорную нарезку в баночки, залить кипящей заливкой. Накрыть крышками и поставить стерилизоваться на 15 минут. Закатать помидоры, дождаться, пока они остынут и вынести на хранение в прохладное место.

6. Соленые помидоры с горчицей без уксуса

Для приготовления этого пикантного блюда на зиму потребуется:

• Корень хрена – 50 г.
• Чеснок – 3 зубчика.
• Зонтики укропа – 2 шт.
• 1 головка репчатого лука.
• Горчица в порошке – столовая ложка.
• Яблоко кислых сортов – 1/2 часть.
• Спелые томаты.

Данное количество компонентов рассчитано на емкость объемом в три литра.

На дно чистой банки положить очищенный от шелухи и нарезанный кольцами лук, разрезанное на четвертинки яблоко, сверху заложить помидорами до верха.

Вылить литр воды в металлическую посуду, добавить 2 столовых ложки соли, 140 г сахарного песка, листья смородины и вишни – по 4 листа каждого компонента и пару стеблей укропа. Проварить маринад в течение пяти минут.

Хорошенько перемешать, процедить через марлевую ткань и залить рассолом овощи, закрыть крышкой, через четверть часа слить маринад обратно в кастрюлю, еще раз вскипятить, вылить заливку в консервацию, сверху всыпать горчицу и закатать. Остывший продукт можно хранить в холодильнике или подвале.

7. Маринованные помидорки с морковной ботвой на зиму

Необходимые продукты:

• Томаты.
• Лук репчатый.
• Ботва морковная.
• Лаврушка.
• Чеснок.
• Растительное масло – 20 мл.

Для заливки:

• Вода –2,5л.
• Сахарный песок – 150 г.
• Соль крупнофракционная – 35 г.
• Уксус – 170 мл.

Промыть помидорки приблизительно одинакового размера.

На дно чистой трехлитровой емкости уложить промытую ботву – 3 стебелька, зубок чеснока и лист лаврушки. Сверху на специи и траву уложить плотненько овощи. Вскипятить в кастрюльке воду, залить кипятком овощи. Через четверть часа слить рассол обратно в кастрюлю. Подсыпать сахар с солью, вскипятить, по концовке добавить уксус, перемешать.

Влить кипящую заливку в банку и закатать. Укутать заготовку и когда она остынет вынести на хранение в подвал или кладовку.

Сладкие томаты с луком и маслом – это отличный гарнир и отличная закуска с пикантным вкусом и ароматом.

Рецепты в тему:

Как сделать малосольные помидоры: 6 рецептов

Марианна Павлей

Консервирование помидоров (томатов) - 17 рецептов

В начале осени, когда прилавки ломятся от помидоров всех видов и сортов, – самое время для их консервирования. Помидоры разнообразят ваше меню — используйте заготовки в супах, рагу, соусах и многих других рецептах в течение всего года. Помидоры принесут пользу здоровью – эти овощи содержат вещества, помогающие предотвратить рак, сердечно-сосудистые заболевания, катаракту и другие болезни.

1. Консервирование помидоров без стерилизации

На одну банку вместимостью 3 л необходимо: свежих томатов — 1,6 кг, зелени укропа — 50 г, чеснока дольками — 15 г, стручкового красного горького перца — 3 г, листьев черной смородины, сельдерея, петрушки — 15 г, зеленого сладкого резаного перца — 30 г, лаврового листа 2 шт.

Для такого вида консервов рекомендуются томаты розового, бурого или молочного цвета. Томаты полной зрелости в этом случае не годятся, так как ткань плодов при длительном хранении размягчается, и плоды теряют форму. Консервировать томаты без стерилизации рекомендуется в банках вместимостью 2 и 3 л. Для консервирования можно использовать томаты, различные по цвету и степени зрелости.

Свежие томаты сортируют по размерам и степени зрелости, удаляют плодоножки и моют плоды холодной водой. На дно подготовленных банок укладывают 1/3 предусмотренных рецептурой специй, а затем до половины банки плотно укладывают томаты. Сверху добавляют еще третью часть специй, затем — томаты, на которые кладут остальные специи. Наполненные банки заливают предварительно профильтрованным и охлажденным рассолом 5-6%-ной концентрации (на 1 л воды 50-60 г соли).

После заливки рассолом банки герметически укупоривают прокипяченными крышками и устанавливают в прохладное место (кладовую, подвал). В период хранения происходит брожение, в результате чего, внутри банки под крышкой скапливается углекислый газ, и крышка может быть сорвана. Если это произошло, в банку добавляют до верха рассол и вновь герметически укупоривают новой прокипяченной крышкой.

Банки наполняют специями и подготовленными томатами в такой же последовательности, как и при консервировании без стерилизации. Наполненные банки заливают горячей водой (температурf 40-50 °С), накрывают прокипяченным крышками, накрывают полотенцем и выдерживают 2-3 мин. После этого крышки снимают, горлышко банки накрывают кусочком марли, зажимают резиновым кольцом (чтобы не выпадали томаты и специи), сливают воду и вновь заливают банки горячей водой (температура 60-70 °С), накрывают их крышками и обматывают полотенцем. Через 5 мин воду сливают таким же образом и сразу заливают банки подготовленным горячим (температура 90-95 °С) рассолом 5-65-ной концентрации (на 1 л воды 50-60 г соли). Залитые рассолом банки герметически укупоривают и по возможности быстро охлаждают (особенно банки со зрелыми томатами, чтобы последние сохранили целостность).

3. Консервирование помидоров в томатном соке

На 10 банок вместимостью 0,5 л необходимо: мелкоплодных томатов — 3,3 кг, красных томатов для сока — 2,3 кг, соли — 120 г.

Для таких консервов одбирают мелкоплодные томаты с равномерной красной окраской сливовидной или округлой формы с плотной мясистой мякотью. У отобранных плодов удаляют плодоножки, сортируют томаты по размерам и цвету, тщательно моют и до укладки в банки хранят в чистой холодной воде. Подготовленные томаты плотно укладывают в банки и заливают горячим томатным соком (температура 95-97 °С). Способ приготовления томатного сока подробно описан в рецепте «Томатный сок». В процессе нагревания сока в него можно добавить соль (20-30 г на 1 л сока).

Заполненные банки накрывают прокипяченными крышками и устанавливают в кастрюлю с водой, нагретой до 80-85 °С, для стерилизации. Время стерилизации при 100 °С для банок вместимостью 0,5 л — 8 мин, 1 л — 15 мин, 2 л — 20 мин и 3 л — 30 мин. По окончании обработки банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.

4. Помидоры, консервированные в томатном соке со специями

На 10 банок вместимостью 0,5 л необходимо: красных некрупных томатов — 3.3 кг, красных томатов для томатного сока — 2,3 кг, соли — 100-120 г, петрушки — 15 г, укропа — 50 г, листьев хрена — 20 г, чеснока — 15 г, красного горького перца — 3,5 г, лаврового листа — 1 г.

Процесс приготовления таких консервов не отличается от консервирования томатов в томатном соке, кроме укладки овощей. На дно банок укладывают 1/3 специй, затем до половины банки — томаты, на них— еще 1/3 специй и опять томаты, которые накрывают оставшимися специями и заливают горячим (температура 95-97 °С) томатным соком. В кипящий томатный сок добавляют соль (50-60 г на 1 л сока).

Наполненные банки накрывают прокипяченными крышками и устанавливают в кастрюлю с водой, нагретой до 80-85 °С, для стерилизации. Время стерилизации при 100 °С для банок вместимостью 0,5 л — 7-8 мин, 1 л — 10-12 мин, 2 л — 15-18 мин, 3 л — 20-25 мин. По окончании обработки банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.

5. Консервированные помидоры с зеленью по-мелитопольски

На 10 банок вместимостью 0,5 л необходимо: свежих томатов — 3,5 кг, листа хрена — 30 г, укропа — 80 г, чеснока — 12 г, листа мяты — 4 г, сельдерея или петрушки — 30 г, лаврового листа — 3 г, стручкового перца — 3 г, черного горького перца — 3 г, соли — 70 г, воды для маринада — 1,4 л, 6% -ного уксуса — 400 г.

Для такого вида консервов берут свежие, упругие, некрупные томаты круглой или сливовидной формы, красные или бурые. У отсортированных по степени зрелости, цвету и размеру томатов удаляют плодоножки и моют плоды в холодной воде. Зелень моют в холодной проточной воде, стряхивают с нее остатки воды и нарезают на кусочки длиной 3-4 см. Чеснок очищают и режут (крупные дольки на 3-4 части, мелкие — на 2). Стручковый перец моют и режут вдоль на половинки. На дно подготовленных банок укладывают половину предусмотренного количества зелени и специй, затем — томаты, а на них — оставшиеся специи. Наполненные банки заливают горячим (температура не ниже 70 °С) маринадом. Для приготовления маринада в эмалированную кастрюлю наливают воду, добавляют соль, доводят смесь до кипения, фильтруют через 3-4 слоя марли, нагревают до кипения и вливают в рассол уксус.

Банки накрывают прокипяченными лакированными крышками и устанавливают в кастрюлю с водой, нагретой до 60-70 °С, для стерилизации. Время стерилизации при 100 °С для банок вместимостью 0,5 л — 5 мин, 1 л—10-12 мин, 3 л—17-20 мин. По окончании обработки банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.

6. Помидоры, фаршированные овощами

Для 10 банок вместимостью 0,5 л необходимо: свежих томатов для фарширования — 3,2 кг, красной моркови — 2,6 кг, пастернака (корень) — 135 г, сельдерея (корень) — 65 г, петрушки (корень) — 70 г, репчатого лука — 430 г, укропа — 25 г, соли — 100 г, сахара — 110 г, черного молотого перца — 0,5 г, душистого молотого перца — 0,5 г, уваренной томатной массы — 1,6 кг или свежих томатов — 1,1 кг, к которым в процессе приготовления томатного соуса добавляется 1,45 кг отходов томатов, подлежащих фарширования (т. е. сердцевины томатов). Для улучшения цвета и повышения содержания витаминов в томатный соус можно добавить 25 % (по массе) пюре из красного сладкого перца, соответственно уменьшив количество томатов.

После подготовки овощей (мойка, чистка, резка) морковь, белые коренья и лук обжаривают в прокаленном до появления белого дыма подсолнечном масле, добавляют к ним зелень, соль и тщательно перемешивают. Для фарширования отбирают томаты небольших размеров, округлой формы, с красной плотной мякотью. У подготовленных томатов со стороны плодоножки срезают пластинку толщиной 2-3 см и ложечкой с заточенными краями или специальным ножом из нержавеющей стали вырезают сердцевину плода, вместо которой помещают овощной фарш. Томаты, наполненные фаршем, накрывают пластинками, срезанными при удалении сердцевины плода.

Одновременно готовят томатный соус. Свежие томаты моют, удаляют плодоножки, нарезают плоды на дольки и пропускают их через мясорубку. Полученную массу помещают в эмалированную кастрюлю, нагревают до кипения и в горячем состоянии протирают через сито, затем помещают в эмалированную кастрюлю и уваривают до уменьшения первоначального объема на 1/3. В конце уваривания к томатной массе добавляют сахар и соль, а затем пряности, предусмотренные рецептурой. В подготовленные банки наливают немного горячего (температура 80-85 °С) томатного соуса, затем укладывают фаршированные томаты (3-4 шт. в банку вместимостью 0,5 л) и заливают их томатным соусом.

Наполненные доверху банки накрывают прокипяченными крышками и устанавливают в кастрюлю с водой, нагретой до 70-80 °С, для стерилизации. Время стерилизации при 100 °С для банок вместимостью 0,5 л — 70 мин, 1 л — 100 мин. После обработки банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают при комнатной температуре.Томатный сок

7. Помидоры, фаршированные овощами с рисом

На 10 банок вместимостью 0,5 л необходимо: томатов свежих — 3,2 кг, моркови — 1,4 кг, пастернака — 60 г, петрушки — 25 г, сельдерея — 25 г, репчатого лука — 370 г, укропа — 20 г, соли — 100 г, сухого риса — 270 г, сахара — 110 г, растительного рафинированного масла — 400 г, уваренной томатной массы — 1,6 кг, черного горького молотого перца — 0,5 г, душистого молотого перца — 0,5 г.

Овощи и зелень подготавливают так же, как и для томатов, фаршированных овощами. Рис перебирают, тщательно промывают, несколько раз меняя воду до полного исчезновения мути, после чего бланшируют в кипящей воде до полуготовности. Пробланшированный рис вновь промывают холодной водой и помещают в сито для стекания воды. Подготовленный рис помещают в эмалированную кастрюлю, добавляют прокаленное до появления белого дыма растительное масло и все обжаренные овощи, тщательно перемешивают смесь и фаршируют ею томаты, из которых удалена сердцевина. Для приготовления томатного соуса берут 1,1 кг свежих томатов и добавляют к ним 1,45 кг отходов от томатов, подготовленных для фарширования (сердцевины). Соус готовят так же, как и для перца, фаршированного овощами. В чистые сухие банки наливают немного томатного соуса, затем укладывают фаршированные томаты (3-4 шт. в банку вместимостью 0,5 л) и заливают их томатным соусом, температура которого должна быть не ниже 80-85 °С.

Наполненные доверху банки накрывают прокипяченными крышками и устанавливают в кастрюлю с водой, нагретой до 70-75 °С, для стерилизации. Время стерилизации при 100 °С для банок вместимостью 0,5 л — 70 мин, 1 л — 110-120 мин. В процессе обработки не-обходимо следить, чтобы не было бурного кипения воды. По окончании стерилизации банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.

8. Томатный сок

Для приготовления 1 л томатного сока необходимо примерно 1,2 кг томатов. Чтобы получить томатный сок ярко-красного цвета с приятным вкусом, отбирают томаты равномерной окраски с плотной сочной мякотью и тонкой кожицей. Их промывают не менее двух раз и дают воде стечь. Промытые томаты разрезают ножом из нержавеющей стали на половинки и вырезают место прикрепления плодоножки, затем нарезают половинки на более мелкие части и пропускают через мясорубку. Измельченные томаты помещают в эмалированную кастрюлю, нагревают до 95-97 °С (почти до кипения) и горячими протирают через сито с отверстиями диаметром 1,5 мм, а затем через сито с отверстиями диаметром 0,5-0,7 мм для получения сока однородной консистенции. Протертую массу помещают в другую чистую эмалированную кастрюлю, ставят на огонь и кипятят 3-5 мин до прекращения выделения пены. Кипящий уваренный сок разливают в сухие подогретые банки, наполняя их доверху, накрывают банки прокипяченными крышками и стерилизуют. Банки вместимостью 3 л не стерилизуют, банки вместимостью 0,5 л стерилизуют 20 мин, 1 л — 30 мин. Потери витамина С в соке тем больше, чем выше температура, при которой он хранится, и чем больше осталось в банке воздуха. Для повышения содержания витамина С в томатном соке в него рекомендуется добавлять 15-25 % (по массе) пюре из красного сладкого перца.

9. Томатный соус

Томатный соус острый. Для приготовления 1 кг острого томатного соуса необходимо: свежепротертой томатной массы — 2 кг, свежепротертой массы сладкого красного перца — 695 г, сахара — 140 г, соли — 25 г, уксусной кислоты 80%-ной концентрации — 7 г или 16%-ного уксуса — 80 г, гвоздики — 2 шт., ломаной корицы — 1 кусочек, душистого перца — 15 горошин, черного горького перца — 15 горошин, мускатного ореха — 0,5 г, чеснока — 0,5 г.

У свежих зрелых томатов удаляют плодоножки, моют плоды холодной водой, дают воде стечь, разрезают томаты ножом из нержавеющей стали на части и пропускают через мясорубку. Измельченную массу помещают в эмалированную кастрюлю, подогревают до 95-97 °С и протирают через сито. Для обогащения витаминами, улучшения вкуса и цвета к томатной массе добавляют пюре из красного перца (до 25 % по массе). Смесь помещают в эмалированную кастрюлю, перемешивают, уваривают до уменьшения первоначального объема в 2 раза и добавляют просеянный сахар, тщательно перемешивая смесь. В конце уваривания к соусу добавляют соль, измельченный и растертый с солью чеснок, измельченные пряности и уксусную кислоту. Томатный соус следует уваривать не более 45 мин.

Готовый кипящий соус фасуют в сухие горячие банки, накрывают их прокипяченными лакированными крышками и устанавливают в кастрюлю с водой, нагретой до 70-75 °С для стерилизации. Время стерилизации при 100 °С для банок вместимостью 0,5 л — 30 мин, 1 л — 50 мин. После обработки банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.

Томатный соус «Кубанский». Для приготовления 1 кг соуса необходимо: томатов, очищенных от кожицы, — 2,1 кг, очищенного и измельченного чеснока — 1,2 г, очищенного и измельченного лука — 88 г, сахара — 150 г, соли — 35 г, гвоздики — 2 шт., корицы — 0,4 г, горчицы — 1,7 г, черного горького перца — 2 горошины, душистого перца — 1 горошина, уксусной кислоты 80%-ной концентрации — 13 г или 6%-ного уксуса — 170 г.

Спелые томаты моют холодной водой, бланшируют паром в течение 20-30 мин или кипящей водой в течение 50-60 с, помещают в холодную воду. Лопнувшую кожицу вручную при помощи ножа полностью снимают с плода. Очищенные томаты помещают в эмалированную кастрюлю, ставят на огонь, доводят до кипения и добавляют при помешивании 1/3 положенного по рецептуре сахара, а также все мелко размолотые пряности (гвоздика, корица, черный горький и душистый перец, горчица) и мелко нарезанные или пропущенные через мясорубку лук и чеснок. Смесь тщательно перемешивают и уваривают до уменьшения первоначального объема в 2 раза. После уваривания к смеси добавляют оставшийся сахар и массу вновь уваривают 10-15 мин. За 4-5 мин до окончания варки к соусу небольшими порциями добавляют соль и уксусную кислоту. Готовый горячий (температура не ниже 95 °С) соус фасуют в сухие подогретые банки, накрывают их прокипяченными лакированными крышками и устанавливают в кастрюлю с водой, нагретой до 85-90 °С, для стерилизации. Время стерилизации при 100 °С для банок вместимостью 0,5 л — 30 мин, 1 л — 50 мин. После обработки банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.

10. Томатное пюре

Для приготовления 1 кг томата-пюре необходимо 3 кг свежих томатов. Томат-пюре готовят из свежих красных томатов, которые промывают несколько раз проточной водой, нарезают на части и пропускают через мясорубку Полученную массу помещают в эмалированную кастрюлю, нагревают до кипения и протирают через сито с отверстиями диаметром не более 1,5 мм. Протертые томаты помещают в чистую эмалированную кастрюлю и уваривают при постоянном помешивании до уменьшения первоначального объема в 2,5 раза.

Уваренное кипящее томат-пюре фасуют в сухие нагретые банки, накрывают прокипяченными лакированными крышками, герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают. Томат-пюре рекомендуется фасовать в банки вместимостью не более 1 л. Наполненные банки вместимостью 1 л не стерилизуют. Банки вместимостью 0,5 л стерилизуют при 100 °С 15-25 мин.

11. Помидоры измельченные

Для 10 банок вместимостью 0,5 л требуется до 6 кг свежих томатов. Зрелые томаты красного цвета моют проточной водой, удаляют плодоножки и еще раз споласкивают проточной водой, разрезают на дольки и измельчают на мясорубке. Полученную массу помещают в эмалированную кастрюлю, кипятят 10-15 мин до полного исчезновения пены и сразу фасуют в сухие нагретые банки. Наполненные доверху банки герметически укупоривают прокипяченными лакированными крышками, переворачивают вниз горлышком, накрывают плотной тканью и медленно охлаждают.

12. Помидоры маринованные

На 1 кг подготовленных томатов необходимо: мелко нарезанных листьев хрена — 1,8 г, зелени укропа — 50 г, листьев сельдерея и петрушки — 3,7 г, стручкового красного горького перца — 0,2 г, лаврового листа — 1 шт., чеснока — 4 г, сахара — 50 г, соли — 50 г, уксусной кислоты 80%-ной концентрации — 15 г или 5%-ного столового уксуса — 225 г.

Для маринования можно использовать томаты любой степени зрелости, округлой или сливовидной формы, любого цвета. Томаты диаметром до 65-70 мм маринуются целыми, а крупные — половинками. Свежие без повреждений томаты сортируют по степени зрелости, удаляют плодоножки, тщательно моют холодной водой и укладывают в подготовленные банки. Одновременно готовят маринад. На одну банку вместимостью 0,5 л необходимо 215-220 г маринада. Маринад готовят следующим образом. В эмалированную кастрюлю наливают воду, нагревают, добавляют соль и сахар. Смесь кипятят 10-15 мин, фильтруют через 3-4 слоя марли, сливают в другую эмалированную кастрюлю, доводят до кипения, а затем добавляют уксусную кислоту. На дно подготовленных чистых банок укладывают зелень и пряности, а затем — томаты.

Наполненные банки заливают горячим (температура 80 °С) маринадом, накрывают прокипяченными лакированными крышками и устанавливают в кастрюлю с водой, нагретой до 70 °С, для стерилизации. Время стерилизации при 100 °С для банок вместимостью 0,5 л — 5 мин, 1 л — 8 мин, 3 л — 15 мин. После стерилизации банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и по возможности быстро охлаждают в прохладном месте (для предохранения томатов от размягчения), но не на сквозняке.

13. Помидоры соленые

На 1 кг томатов рекомендуется добавлять следующие специи: укроп, петрушка и сельдерей — 25-30 г, листья хрена — 12-15 г, листья мяты — 3-5 г, стручковый горький перец — 2-3 г, чеснок — 10-15 г, листья вишни — 3-4 шт., листья винограда — 2-3 шт., листья черной смородины — 3-4 шт.

Для засолки берут свежие томаты без повреждений с гладкой поверхностью и упругой мякотью. Отобранные томаты тщательно моют, удаляют плодоножки и плотно укладывают в подготовленные банки или бочонки любой вместимости, но не более 50 кг, так как томаты могут деформироваться и потрескаться. Томаты разной степени зрелости следует солить в разной таре. Засолку можно осуществлять как со специями, так и без них. На дно стеклянной банки или бочонка укладывают 1/3 положенных по рецептуре специй, а затем плотно укладывают до половины емкости томаты, поскольку вкусовые качества готового продукта при одной и той же концентрации рассола зависят от плотности укладки томатов. Неплотно уложенные томаты могут получиться пересоленными. В середину емкостей укладывают вторую часть специй, а затем — томаты. Сверху помещают оставшиеся специи. Одновременно готовят 5-6%-ный солевой раствор (на 1 л воды 50-60 г соли) для томатов бурого, розового и зеленого цветов и 7%-ный (на 1 л воды 70 г соли) — для красных.

Наполненные томатами и специями емкости заливают профильтрованным рассолом и выдерживают при температуре примерно 20 °С в течение 8-10 сут без герметической укупорки. После окончания брожения крышки снимают, кипятят, а в банки доливают рассол так, чтобы смыть образовавшуюся плесень, герметически укупоривают прокипяченными крышками и хранят в прохладном месте (при температуре от -1 до +1 °С).

14. Помидоры соленые в маринаде

Так как соленые томаты нужно хранить в холодном помещении, что не всегда возможно, их можно замариновать и хранить при комнатной температуре. Засоленные томаты тщательно промывают, отбрасывая плоды с белым налетом или с белыми точками. В чистые сухие банки укладывают свежие специи (те же и в тех же количествах, что и при засолке томатов). Пряные травы, которые укладывали при засолке, использовать не следует. Мелкие томаты укладывают в банки целыми, крупные можно разрезать на половинки или четвертинки. Наполненные банки заливают горячим маринадом (температура около 80 °С). Маринад готовят с уменьшенным количеством уксусной кислоты и соли. В эмалированную кастрюлю наливают воду, добавляют сахар и соль (соответственно 30 и 15 г на 1 л воды), смесь доводят до кипения, фильтруют через 3-4 слоя марли, нагревают до кипения и вливают в нее 1,5 г уксусной кислоты 80%-ной концентрации.

Залитые маринадом банки накрывают прокипяченными лакированными крышками и устанавливают в кастрюлю с водой, нагретой до 70 °С, для пастеризации. Время пастеризации при 85 °С для банок вместимостью 0,5 л — 20 мин, 1 л — 25 мин. После пастеризации банки герметически укупоривают и по возможности быстро охлаждают на воздухе или в холодной воде, но не на сквозняке.

15. Помидоры маринованные «Ассорти»

На 1 кг подготовленных овощей необходимо: листьев хрена — 1,8 г, укропа — 50 г, листьев сельдерея и петрушки (пополам) — 3,7 г, стручкового красного горького перца — 0,2 г, лаврового листа — 1 шт., чеснока — 4г.

На одну банку вместимостью 1 л необходимо: ломаной корицы — 1 кусочек, гвоздики — 3-4 шт., душистого перца — 3-4 горошины, черного горького перца — 2-3 горошины, лаврового листа — 1 шт.

Для такого вида консервов рекомендуется брать овощи в следующем соотношении: мелкоплодные томаты — 67-70 %, мелкоплодные огурцы (корнишоны) — 30-35 % . Томаты, огурцы и зелень подготавливают так же, как при мариновании в других случаях.

На дно подготовленных банок укладывают мелко нарезанную зелень и пряности, затем — огурцы, а на них — томаты. Наполненные банки заливают горячим маринадом, который готовят следующим образом. В эмалированную кастрюлю наливают воду, нагревают ее, добавляют соль и сахар. Смесь кипятят 10-15 мин, фильтруют через 3-4 слоя марли, вновь доводят до кипения и вливают в нее необходимое количество уксусной кислоты. На 10 банок вместимостью 0,5 л необходимо приготовить 2,2 л маринадной заливки. Для этого необходимо 2 л воды, 102 г сахара, 105 г соли, 32 г уксусной кислоты 80%-ной концентрации.

Наполненные доверху банки накрывают прокипяченными лакированными крышками и устанавливают в кастрюлю с водой, нагретой до 60-70 °С, для стерилизации. Время стерилизации при 100 °С для банок вместимостью 0,5 л — 5 мин, 1 л — 8 мин, 3 л — 15 мин. После обработки банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и по возможности быстро охлаждают в прохладном помещении, но не на сквозняке.

16. Помидоры соленые в собственном соку

На 10 кг томатов расходуется 20 г горчицы и 360 г соли, причем половина соли и горчицы расходуется при укладке помидоров, а половина добавляется в томатную массу.

Для такого вида консервов подбирают бурые и розового цвета томаты. Их тщательно моют, удаляют плодоножки, еще раз промывают проточной водой и дают воде стечь.

На дно бочонка укладывают в два слоя листья черной смородины, а затем один слой томатов, которые слегка пересыпают солью и горчицей. Таким образом (послойно) наполняют тару. Каждый слой томатов перекладывают слоем листьев черной смородины. Верхний слой томатов накрывают двумя-тремя слоями листьев черной смородины и заливают наполненную емкость томатной массой, полученной из томатов, измельченных на мясорубке. Такой вид консервов рекомендуется хранить в прохладном месте (в подвале) при температуре не выше 5 °С.

17. Помидоры чесноковые

На одну банку вместимостью 3 л необходимо: бурых томатов — 2 кг, стручкового перца — 2 г, укропа — 15 г, чеснока — 8 г, корня хрена — 5 г, эстрагона — 6 г.

Отбирают бурые плоды небольших размеров. Их моют проточной водой, дают воде стечь и укладывают в банки вперемешку со специями, как при обычной засолке. Наполненные банки заливают доверху холодным рассолом (25 г соли на 1 кг воды). Банки накрывают крышками и оставляют на 3-5 дней для брожения. После приобретения томатами приятного вкуса рассол отделяют от плодов, нагревают до кипения и вновь заливают им банки. Через 5-7 мин рассол вторично сливают, доводят до кипения, заливают им банки с томатами, и сразу герметически укупоривают их и охлаждают.

 

Консервированные помидоры - рецепты с фото на Повар.ру (68 рецептов консервированных помидоров) / страница 2

Помидоры без уксуса на зиму 3.8

Если вы не любите вкус уксуса, то вам сюда. Предлагаю рецепт приготовления помидоров без уксуса на зиму. Ничего сложного в приготовлении этой заготовки нет. А результат превзойдет все ожидания! ...далее

Добавил: Mengrel12 21.07.2014

Засолка помидоров с луком на зиму 3.5

Хочу рассказать, как сделать засолку помидоров с луком на зиму. Получается вкусная и сочная закуска, которая отлично дополнит собой любой гарнир! Зимой помидорчики вам будут в радость, советую. ...далее

Добавил: Даша Петрова 13.09.2015

Квашеные сливки 2.6

Сливовые помидоры отличаются от обычных более ярким вкусом и формой сливки. Такие квашеные сливки отлично выглядят и получаются очень вкусными. На закваску уходит чуть больше месяца. Попробуйте! ...далее

Добавил: Julechka 03.07.2013

Помидоры квашеные 4.3

Помидоры квашеные - вкусная, исконно русская закуска, прекрасно сочетающаяся со множеством горячих блюд и напитков. Рассказываю, как квасить помидоры в домашних условиях. ...далее

Добавил: Vaso 05.12.2012

Помидоры консервированные сладкие 3.7

Если вы не знаете, как консервировать сладкие помидоры, то этот нехитрый рецепт - именно для вас. Получаются удивительно вкусные помидорчики: на любителя, конечно, но очень многим нравится :) ...далее

Добавил: Kurzyupa 04.07.2013

Помидоры черри в собственном соку 4.5

Если у вас есть дача и вы выращиваете эти маленькие красивые помидорки, вы можете легко и просто закатать их на зиму в собственном соку. Из магазинных помидор это удовольствие обойдется очень дорого. ...далее

Добавил: Арина Вольская 26.04.2017

Маринованные помидоры с яблоками 3.5

Маринованные помидоры с яблоками готовят немногие, тем лучше - сможете удивить своих гостей :) Помидоры берите круглые, твердые, а яблоки лучше всего антоновские. Делюсь несложным рецептом заготовки! ...далее

Добавил: Galate 04.07.2013

Малосольные помидоры с горчицей 5.0

Эти малосольные помидоры с горчицей придутся по вкусу всем тем, кто любит соления. Их нужно хранить в холодном месте, а заготавливать впрок или кушать сразу. В данном рецепте есть свой секрет... ...далее

Добавил: Юлия Мальченко 09.07.2017

Помидоры маринованные с чесноком 3.7

Помидоры маринованные с чесноком - одна из моих фирменных помидорных заготовок. Готовятся просто, не сложнее чем другие заготовки, а получаются очень вкусными, пикантными, ароматными. Рекомендую! ...далее

Добавил: Galate 05.07.2013

Помидоры маринованные сладкие 4.1

Помидоры маринованные сладкие готовятся очень просто, это прекрасная зимняя закуска. Уксус можно добавлять по вкусу, регулируя таким образом, насколько сладкими будут помидоры. ...далее

Добавил: Galate 08.07.2013

Помидоры маринованные с луком 4.3

Помидоры маринованные с луком - отличная мужская закуска, лук и помидоры для праздничного мероприятия с водочкой хорошо дополняют друг друга. Под картошечку зимой - самое то. ...далее

Добавил: Galate 08.07.2013

Маринованные помидоры быстрого приготовления 4.4

Маринованные помидоры быстрого приготовления делаются для того, чтоб уже на другой день можно было их кушать. Я их делаю накануне застолья, летом на даче они прекрасно идут с шашлычком! Попробуем?) ...далее

Добавил: Galate 27.07.2013

Закатка красных помидоров 4.0

Моя мама говорит, что все люди делятся на два типа - "помидорные" и "огуречные". Я, к примеру, больше люблю помидоры. Поэтому мимо этого простого рецепта закатки красных помидоров пройти не смогла! ...далее

Добавил: Даша Петрова 08.09.2016

Быстрые маринованные помидоры 4.1

Быстрые маринованные помидоры я подаю в виде салата. Очень быстро помидоры готовятся и быстро съедаются. Можно сказать, что они быстрые во всех отношениях. Их можно делать и зимой, и летом. ...далее

Добавил: Galate 27.11.2013

Помидоры на зиму без стерилизации и уксуса 4.0

Сегодня я расскажу, как приготовить помидоры на зиму без стерилизации и уксуса. Это ароматные помидорчики, которые идеально подходят к отварной картошке! ...далее

Добавил: Катерина 22.07.2019

Резанные помидоры с маслом на зиму 4.3

Вкусные и сочные помидоры на зиму можно законсервировать с добавлением растительного масла - заготовка получится более ароматной, глянцевой на вид. Ее можно подать к любому гарниру или мясному блюду. ...далее

Добавил: Prika 14.08.2019

Консервированные помидоры черри 5.0

Вкусные и миниатюрные консервированные помидоры черри всегда украсят ваш обед или ужин. Кроме того - это отличная закуска. Берите на заметку мой рецепт! ...далее

Добавил: Isaenko777 09.09.2019

Зеленые помидоры с перцем и чесноком 4.0

Зеленые помидоры с перцем и чесноком - хорошая закуска на зиму. В меру острая, ароматная и вкусная, она придется по вкусу многим. Помидоры получаются сочными, упругими и пикантными. ...далее

Добавил: Зоя Шунина 10.10.2019

Помидоры с хреном и чесноком без стерилизации 5.0

Помидоры с хреном и чесноком - отличная закуска в будни и праздники. Такие помидоры не только вкусные, но и полезные, благодаря замечательным свойствам хрена и чеснока. ...далее

Добавил: Зоя Шунина 22.08.2019

Помидоры "Армянчики" 4.0

Чтобы приготовить помидоры "Армянчики" стоит остановиться на небольших, плотных плодах. Они лучше всего держат форму, тем самым передавая отменный вкус заготовки. ...далее

Добавил: Кристина 11.10.2019

Помидоры в желатине без стерилизации 4.3

Эти помидоры вам точно понравятся и запомнятся. Впервые я попробовала такие помидорчики в гостях, и вот уже второй год заготавливаю их себе. Получается очень вкусно и оригинально. ...далее

Добавил: Марина Софьянчук 04.10.2019

Маринованные помидоры сладко-острые 5.0

Лето в разгаре! Сезон заготовок идет полным ходом. Вот еще один рецепт в Вашу копилку – вкусные острые помидоры в яркой кисло-сладкой заливке. ...далее

Добавил: Оксана Горшкова 31.07.2018

Помидоры по-царски на зиму 5.0

Маринованные помидоры по-царски понравятся всем любителям сладковатых солений. Их маринад содержит значительное количество сахара, который еще иногда заменяют или дополняют медом. ...далее

Добавил: Оксана Ч. 11.10.2019

Помидоры с зеленью на зиму 5.0

Открыв зимой такую баночку, вы точно не останетесь равнодушными. Получается очень вкусно - словами не передать! ...далее

Добавил: Оксана Ч. 18.09.2019

Армянчики из зелёных помидор 5.0

Армянчики из зеленых помидор - вкусная закуска, которая обязательно понравится всем любителям остренького. Готовить армянчики можно и из поспевших помидоров, но из зеленых получится все же лучше. ...далее

Добавил: Марина Софьянчук 19.09.2019

Зеленые помидоры с хреном на зиму 5.0

Многие владельцы собственных огородов знают, что осенью на грядках остается много зеленых помидоров, которые в связи с похолоданием уже не доспевают. И что же делать с этими помидорами? ...далее

Добавил: Марина Софьянчук 19.09.2019

Помидоры под снегом 5.0

Всем любителям сладеньких, пикантных помидорчиков на зиму хочу предложить этот классный рецепт. Быстро и просто, с минимумом ингредиентов и времени, у вас получится обалденная заготовка. Запоминайте! ...далее

Добавил: Марина Κрасильникова 30.08.2019

Стерилизованные помидоры 5.0

Стерилизованные помидоры - это один из способов консервирования помидор на зиму. Такие помидоры - отличная закуска к любой трапезе. ...далее

Добавил: Зоя Шунина 05.07.2019

Блюда с консервированными помидорами: 633 рецепта что приготовить с консервированными помидорами

Помидоры в собственном соку 800 г

Сушеная смородина 30 г

Оливковое масло extra virgin 4 столовые ложки

Кайенский перец 1 чайная ложка

Бараний фарш 450 г

Молотая корица ½ чайной ложки

Молотый имбирь ¼ чайной ложки

Молотая гвоздика ¼ чайной ложки

Чеснок 6 зубчиков

Лук репчатый 2 головки

Красный сладкий перец 1 штука

Красное вино 220 мл

Растительное масло 330 мл

Баклажаны 650 г

Картофель 400 г

Сливочное масло 150 г

Пшеничная мука 80 г

Молоко 250 мл

Лавровый лист 1 штука

Молотый мускатный орех по вкусу

Яичный желток 3 штуки

Греческий йогурт 100 мл

Соль по вкусу

Тертый сыр пармезан 200 г

Перец черный молотый по вкусу

Консервируем помидоры | Passion.ru

Ингредиенты на 3-литровую банку:

• Томаты - 2-2,5 кг,
• Чеснок - от 5 зубчиков до 1 головки,
• Перец острый - 1 шт.,
• Лавровый лист - 1-3 шт.,
• Зелень по вкусу (хрен, укроп, петрушка, сельдерей) - 1 пучок,
• Соль - 40-50 г,
• Перец горошком - 0,25 ч. ложки,
• Уксус столовый или яблочный - 2-3 ст. ложки.

Отобрать помидоры красные или бурые, без видимых повреждений с плотной мякотью. Промыть их под проточной водой и обсушить. Отсортировать по размеру.

На дно банки поместить зелень, чеснок, перец, лавровый лист и плотно уложить томаты.

Залить их водой. Дать постоять примерно 10 минут, воду слить. Повторить так еще 2-3 раза.

Добавить в банку соль, уксус, залить кипящей водой, закрутить крышками и перевернуть на них до полного остывания.

Томаты консервированные - отличный гарнир к различным блюдам.

Томаты маринованные

Ингредиенты:

• Томаты - по необходимости.

Маринад (на 1 литр):

• Листья хрена - 10 г,
• Листья чёрной смородины - 10 шт.,
• Укроп свежий - 20 г,
• Корень сельдерея - 15 г,
• Лавровый лист - 1-2 шт.,
• Перец горький - 3-4 шт.,
• Гвоздика - 1-3шт.,
• Перец душистый - 1-3 шт.,
• Соль - 50 г,
• Сахар - 75-100 г,
• Уксусная кислота (80%) - 1 ст. ложка.

Для маринада в кипящую воду положить соль, сахар, кипятить минут 10-15, затем добавить пряности, довести до кипения, выключить и дать немного настояться. В горячий рассол (до 80-90 градусов) добавить уксусную кислоту.

Зелень и коренья уложить в подготовленные банки. Подготовленные томаты - спелые, можно чуть недозревшие - уложить в банки. Залить маринадом и стерилизовать от 8 до 15 минут, в зависимости от размера банок, которые используются для консервации. Затем немедленно банки закрутить крышками. Проверить герметичность крышек и оставить до полного остывания.

Можно обойтись без стерилизации, используя многократную заливку маринадом. В этом случае уксусную кислоту следует добавлять в рассол перед заливкой овощей в последний раз.

Томаты маринованные - отличный гарнир для различных вторых блюд, также можно использовать их для приготовления супов, винегретов.

Помидоры солёные, приготовленные холодным способом

• Томаты - 10 кг,
• Соль - 220-270 г,
• Укроп свежий с семенами - до 100 г,
• Листья чёрной смородины - до 50 г,
• Лавровый лист - 5-10 шт.,
• Листья хрена - 3-5 шт.,
• Другие специи и пряности - по вкусу и желанию.

Для засолки подходят томаты красные, бурые и зелёные. Перебранные, подготовленные и отсортированные томаты уложить в банки, чередуя с укропом, листьями черной смородины, листьями хрена, лавровым листом. Банки накрыть крышками и убрать в прохладное место на 10-12 часов. За это время томаты пропитаются ароматами добавленных в банки пряностей.

Воду необходимо прокипятить, остудить, развести в ней соль и залить этим рассолом томаты. Можно в кипящую воду опустить соль и проварить рассол минут 5, остудить и залить помидоры. Убрать банки в прохладное место для дальнейшей засолки. Приготовленные таким способом солёные томаты готовы примерно через 40дней.

Томаты, резанные дольками, с чесноком

• Томаты,
• Чеснок,
• Соль на 1 литр - 20 г.

Необходимо подготовить твердые томаты средних размеров. Промыть их в проточной воде, обсушить и разрезать пополам, на 4 или 8 частей.

Чеснок, лучше молодой, разделить на зубчики, очистить от шкурки.

Уложить томаты в подготовленные сухие банки вместе с зубчиками чеснока, залить кипящим рассолом и стерилизовать от 5 до 10 минут. Затем банки закрутить крышками. Проверить герметичность крышек и оставить до полного остывания.

Пропорции помидоров и чеснока используйте по своему вкусу. При желании консервировать можно помидоры без чеснока.

Таким образом приготовленные помидоры можно использовать в салатах, а также как самостоятельный гарнир к различным блюдам.

Помидоры, консервированные с огурцами и сладким перцем

засолка, консервирование, очень вкусные томаты в собственном соку (рецепты пальчики оближешь + фото)

Лето без помидор? Немыслимо! Яркие, сочные плоды с красными боками – основной поставщик витаминов весь теплый сезон. Именно поэтому каждая хозяйка закрывает частичку лета на зиму. В этой статье – лучшие рецепты консервирования помидоров. Попробуешь — пальчики оближешь. Вкусные маринованные, соленые, вяленые помидоры, томаты в собственном соку и другие надежные способы заготовки. В кулинарных хлопотах помогут фото и советы поваров.

Помидор – символ лета

С долгожданным теплом приходит и пора снимать с грядок и теплиц урожай помидоров. Эти невероятно вкусные, насыщенные особенным ароматом овощи – основа тысяч летних блюд. В холодное время года они тоже незаменимы.

Внимание! Помидоры – диетический продукт, они низкокалорийны и содержат много пуринов. Парадокс, но при тепловой обработке сок томата становится полезнее, т.к. в нем увеличивается количество антиоксиданта – лейкопина. Овощи противопоказаны только при мочекаменной болезни.

Красные, желтые и даже зеленые помидоры консервируют сотней способов: замораживают, вялят, солят, маринуют, делают томат, выжимают сок и даже варенье варят. Томаты – очень «дружелюбны», они сочетаются практически со всеми существующими овощами и входят в состав различных консервированных салатов.

Закатка помидоров целиком. Классический способ

От поколения к поколению передаются рецепты заготовок впрок. Обычно мы консервируем томаты так, как это делала мама или бабушка. Предлагаем познакомиться с общепризнанным, классическим методом консервирования. Может быть, он отличается от вашего способа.

Подготовка помидоров к консервированию

Ингредиенты:

• помидоры – сколько поместится в банки вместимостью 3 л.;
• 2-3 зонтика укропа на банку;
• петрушка, листья черной смородины 2-3 штучки на банку;
• 2-3 дольки чеснока;
• 1-2 листа лаврового, 5-6 горошин черного перца.

Хранить помидоры необходимо в прохладном месте

Для маринада на 3х л. банку:

• 1,5 л. воды;
• ½ ст. сахара;
• 1 ст.л. соли;
• 50 гр. столового уксуса 9%.

Маринованные помидоры

Этапы приготовления:

1. Подготовить стеклянные банки к консервированию, помыть содой и стерилизовать на водяной бане или в духовке.
2. В каждую емкость на дно положить чеснок, помытую зелень, лавр и перец. Затем – помытые целые плоды по «плечики».
3. Первый раз в банки заливают кипяток.
4. В это время нужно подготовить рассол: на 1,5 л. воды (1 банка) указанное в составе ингредиентов количество соли, сахара и уксуса.
5. Через 10-15 мин. воду из банок нужно вылить и залить вместо нее подготовленный рассол.
6. Последний этап – закатка банок. Затем традиционный шаг, укутать банки дном вверх, подождать, пока остынут и поставить в место хранения.

Засолка помидор с пряностями

Что может быть лучше сочных соленых томатов, пропитанных запахом приправ? Эта традиционная закуска известна с давних лет, раньше хрустящие огурчики и зеленоватые помидорчики засаливали в деревянных кадушках. Сегодня ее можно сделать в стекле, ведре или в обычной кастрюле, уложив в нее бурые, красные или зеленые овощи.

Помидоры с пряностями маринованные в кастрюле

Совет. Оказывается, помидоры красного цвета полезнее, чем желтого. А томаты, политые маслом полезнее, чем свежие плоды без ничего. Дело в том, что в спелых овощах содержатся жирорастворимые витамины, которые отлично усваиваются при наличии масла или сметаны.

Все необходимое для засолки в большой эмалированной кастрюле с крышкой:

• зеленоватые помидоры средних размеров одного сорта;
• ветки и зонтики сушеного укропа;
• корень хрена;
• головка чеснока;
• недавно сорванные листья смородины;
• жгучий красный стручковый перец;
• соль.

Помидоры, консервированные в кастрюле можно есть уже через месяц, а хранить до 5-и месяцев

Пошаговая рекомендация:

1. Подготовить емкость. Кастрюлю хорошенько помыть и обдать кипятком.
2. Тщательно вымыть овощи, разделить и очистить дольки чеснока.
3. На все дно эмалированной кастрюли сплошным слоем выложить половину имеющихся листьев смородины, чеснока, укропа, перца.
4. На зеленую «подушку» нужно выложить все помидоры. Самые крупные – внизу, мелкие – сверху.
5. Последний слой – оставшаяся зелень и пряности.
6. Уложив будущую засолку, можно заняться рассолом. Для этого 350 гр. соли растворяют в 5 л. воды и дают покипеть 5-7 мин.
7. Импровизированную бочку с томатами следует залить кипящей жидкостью, закрыв верхний слой зеленых приправ. Затем тарелку и гнет. Над дальнейшим приготовлением потрудится время.
8. Пикантные соленые плоды можно кушать уже через месяц. Засолка в кастрюле способна простоять до весны, но если вас это не устраивает, готовые помидоры вместе с рассолом нужно закатать в стерилизованные банки.

Помидоры в собственном соку – пальчики оближешь

Приготовление красных или бардовых овощей в томатном соке – это два пойманных зайца. По-первых, получатся нежные соленые помидоры. Во-вторых, натуральные томат, который незаменим для борщей, соусов, спагетти. В составе этого рецепта – неочищенные помидоры. В процессе заготовки и хранения они остаются целыми, невредимыми и очень вкусными.

Помидоры в собственном соку

Ингредиенты для консервирования 5 банок по 1 л.:

• 5 кг. томатов небольшого размера и 3 кг. крупных, зрелых плодов;
• 200 гр. сахара;
• 50 гр. соли;
• 5 горошков черного душистого перца;
• 5 цветов сушеной гвоздики;
• 3 ч.л. измельченного чеснока;
• 1 ч. л. уксусной кислоты 70%.

Помидоры в собственном соку можно закрывать со шкуркой и без

Как готовить:

1. Каждый плод мелких томатов необходимо помыть, высушить, проколоть зубочисткой вокруг плодоножки 3-4 раза.
2. Плотно утрамбовываем помидорчики в помытые и обработанные паром банки.
3. Крупные зрелые экземпляры нужно разрезать, проварить до готовности и протереть так, чтобы получилась томатная паста без жмыха.
4. Получившийся томат варим на тихом огне, все время помешивая. Добавляем в жидкое «пюре» все травы и приправы. Через 30 мин. в уваренный томат следует добавить уксус, помешать, и выключить огонь.
5. Затем нужно залить все банки горячим томатным соком, накрыть их крышками и стерилизовать баллоны в кастрюле 30-40 мин.
6. Получившиеся красивые заготовки лучше накрыть теплым одеялом, под которым они постепенно остынут.

Банки с помидорами необходимо укутать после закатки

Замороженный томат в пакетиках, контейнерах и фигурках

Если есть вместительная морозилка, то томат можно не закрывать, а заморозить. Особенность красного овоща в том, что он после размораживания сохраняет вкус, цвет и все свои свойства.

Замороженные томаты на зиму

Существует несколько способов замораживания томатного сока. Например, проваренную и протертую мякоть упаковывают в порционные полиэтиленовые пакеты, замораживают, и складывают в морозильной камере друг на друга. Зимой следует всего лишь вскрыть пакет и использовать томат по назначению.

Можно заготавливать овощи в сыром виде — ломтиками. Порезать, разложить на плоской поверхности, и – в морозилку. Через 2 ч. ссыпать в пакеты и пластиковые контейнеры.

Помидоры можно замораживать кусочками, целиком или в виде пюре

Самый оригинальный способ – использование пластмассовых формочек разных конфигураций и размеров. Если заполнить их томатом и заморозить, получатся полезные томатные фигурки.

Каждая хозяйка ищет для себя четкие, точные рецепты и способы приготовления того или иного блюда. Приведенные рецепты отличаются надежностью и практичностью. Надеемся, вы оцените их пользу, а ваша семья – вкус соленых и маринованных помидоров.

Помидоры в собственном соку на зиму — видео

---

Смотрите также

• 
  Рецепт селедки из карпа
• 
  Жареная капуста с яйцом на сковороде рецепт
• 
  Шаурма в домашних условиях рецепт с курицей и корейской морковью
• 
  Целый кролик в духовке
• 
  Овощной суп рецепт диетический простой
• 
  Рецепт шашлык из сома
• 
  Авокадо что это такое
• 
  Чем заменить рисовую муку
• 
  Замариновать кукурузу на зиму
• 
  Что можно сделать с помощью блендера
• 
  Выпечка с яйцами