Я 1000-receptov.ru

Доп-инфо

Домашняя консервация соусы

Соусы на зиму - рецепты с фото на Повар.ру (27 рецептов соуса на зиму)

Соус из яблок на зиму 3.2

Из яблок можно приготовить разные заготовки, которые будет отличатся отменным вкусом и малой ценой. Соус из яблок на зиму готовится с луком, красным перцем, изюмом, специями. А сварите вы его за час! ...далее

Добавил: Vikulia 11.10.2013

Cальса на зиму 3.6

Сальса на зиму - одна из вкуснейших заготовок в холодное время года. Ароматная и сытная сальса всегда порадует ваших близких. ...далее

Добавил: Kovaliova 20.11.2013

Аджика корейская на зиму 3.6

Тайна корейской приправы в специях и удачном сочетании ингредиентов. Мы часто ищем такую приправу в магазинах, хотя приготовить аджику корейскую на зиму в домашних условиях очень легко. ...далее

Добавил: Юлия Мальченко 23.06.2015

Пюре из помидоров 4.5

Если вы любите борщ или другие блюда с добавлением домашней томатной пасты, то это рецепт - то, что вам нужно! Пюре из помидоров в домашних условиях - отличная заготовка на зиму. ...далее

Добавил: Юлия Мальченко 15.04.2015

Домашний томатный соус на зиму 3.6

Этот соус с успехом заменит кетчуп. А также может быть использован при приготовлении супов, соусов на основе томата. По своей сути, он заменяет томатную пасту. Стерилизации не требует. ...далее

Добавил: Владимир Братиков 07.12.2018

Зимняя заготовка для соуса болоньезе 5.0

Любителям итальянской пасты предлагаю рецепт консервированного томата с травами, на основе которого зимой можно приготовить вкусный соус больньезе, добавив говяжий фарш с луком и немного вина. ...далее

Добавил: Natali 03.10.2018

Кетчуп с луком на зиму 3.9

Я готовлю кетчуп из свежих помидоров, но их можно заменить томатным соком, добавив в него несколько ингредиентов. Смотрим рецепт, как приготовить кетчуп с луком на зиму. Все просто! ...далее

Добавил: Евдокия Антонова 09.07.2015

Релиш из зеленых помидоров 3.6

Релиш из зеленых помидоров - отличный овощной соус на зиму. Его можно подавать к разным блюдам, обычно он бывает кисло-сладким, или самостоятельно, в качестве легкой закуски с хлебцами или крекерами. ...далее

Добавил: Саша Кружко 08.05.2018

Подлива к макаронам на зиму 4.3

Подлива к макаронам на зиму - очень удобная заготовка для быстрого приготовления дежурного блюда. В Италии макароны заправляют не сливочным маслом, а томатной подливой, это гораздо полезней и вкуснее. ...далее

Добавил: Galate 22.01.2015

Соус на зиму из помидоров 3.6

Как хочется порой в зимнее время приправить любимое блюдо вкусным соусом. Предлагаю классический рецепт соуса на зиму из помидоров, который идеально подойдет к мясным блюдам. ...далее

Добавил: Юлия Мальченко 10.06.2014

Соус ткемали на зиму 3.7

Грузинский соус ткемали готовят на основе слив, добавляя жгучий перец, чеснок и пряные травы. Соус получается кисло-сладким, с пикантным вкусом и насыщенным ароматом. ...далее

Добавил: Vikulia 04.09.2019

Лук в томатном соусе на зиму 4.3

Хочу поделиться оригинальным и простым рецептом лука в томатном соусе на зиму. Получается еще один вид икры: по крайней мере, по вкусу и виду похоже. Вот только делать будем ее из лука. Вкусно! ...далее

Добавил: Даша Петрова 17.09.2015

Соус из барбариса 4.8

Если вы занимаетесь заготовками на зиму, то обратите внимание на этот рецепт и узнайте, как приготовить соус из барбариса. Он является настоящим кладезем витаминов и добавкой к всевозможным кушаньям. ...далее

Добавил: Ольга Макарова 24.08.2016

Баклажаны в томатно-чесночном соусе на зиму 3.4

Эта заготовка прекрасно подходит как добавка к любому мясу, отварному картофелю, кашам. Да и для легкого ужина - просто с кусочком хлеба очень вкусно. Расскажу, как приготовить баклажаны в соусе. ...далее

Добавил: Арина Вольская 17.06.2016

Джем из томатов 3.8

Все привыкли к сладким джемом. А вот у меня один из любимых джемов - томатный. Джем из томатов с ярким насыщенным вкусом, с потрясающим ароматом, сразу полюбился всей моей семье. ...далее

Добавил: Виталия 19.11.2013

Томатный соус в мультиварке на зиму 2.8

Вашему вниманию — рецепт приготовления томатного соуса в мультиварке на зиму. Уверена, результат вам понравится, ведь на выходе получите готовой зимний запас соуса при минимальных затраченных усилиях! ...далее

Добавил: Даша Петрова 23.03.2017

Заправка из помидоров на зиму 3.5

Хотите приготовить вкусный борщ? В этом вам поможет заправка из помидоров на зиму в домашних условиях.. Готовится она элементарно и хранится достаточно долго в холодном месте. ...далее

Добавил: Юлия Мальченко 20.08.2014

Кабачки в томатном соусе на зиму 3.4

В летнюю пору года каждая хозяйка старается сделать как можно больше заготовок. Предлагаю рецепт, как приготовить кабачки в томатном соусе на зиму. Овощи получаются очень вкусными. ...далее

Добавил: Александр Потапенко 23.08.2016

Рецепт хрена на зиму 2.5

Хрен для меня — загадочный овощ. Он никак не может стать основой блюда, но зато отлично дополняет своим вкусом многие другие ингредиенты. Из него делают домашнюю приправу, которая заменит магазинную. ...далее

Добавил: Джулия Ветрина 07.08.2017

Подлива из помидоров на зиму 4.3

Подливу из помидоров на зиму очень удобно иметь под рукой. Во-первых, это ускорит приготовление блюда, к тому же, обработанные помидоры гораздо полезнее свежих. Поэтому, осенью делаем подливку! ...далее

Добавил: Galate 22.01.2015

Необычный острый соус к мясу 4.5

Сегодня я расскажу вам, как приготовить необычный острый соус к мясу. Это очень легко, быстро и безумно вкусно! Такой соус может долго храниться, поэтому советую приготовить сразу большую партию! ...далее

Добавил: Татьяна Перова 21.03.2017

Чемберленский соус 5.0

Сезон заготовок подходит к концу и основной урожай уже переработан. Но все же рекомендую выделить немного помидоров на этот замечательный соус. К тому же готовится он очень просто и быстро. Приступим! ...далее

Добавил: Лариса Трямкина 28.09.2018

Томатно-яблочный соус на зиму 5.0

Рецепт вкусного и ароматного соуса из помидор и яблок. Для вкуса добавим чеснок и немного острого перца. Соус идеально подойдет к мясу, птице и блюдам из круп. Можно использовать в качестве заправки. ...далее

Добавил: Natali 08.08.2019

Кетчуп с болгарским перцем 3.0

Кетчуп с болгарским перцем - вкусно и полезно, подойдет как деткам, так и взрослым, заготовка отменная и для всех случаев жизни. Берите на заметку рецепт! ...далее

Добавил: Kamenevaa 07.08.2019

Томатный соус "Яблоко с перчинкой"

Этот соус прекрасно подойдет для мяса, курицы, макарон и картофеля. Он очень универсальный, очень вкусный, в меру острый. Пока сезон овощей, рекомендую воспользоваться этим рецептом. ...далее

Добавил: Цибульская Наталья 18.08.2018

Соус из абрикосов и яблок 5.0

Представляю хит сезона - пикантный сладко-пряный фруктовый соус. Его можно смело подать в дополнение к мясу, птице, рыбе или морепродуктам. Интересно? Тогда приглашаю к приготовлению :) ...далее

Добавил: Елена Шашкина 26.07.2018

Кетчуп из огурцов «Огуречное наслаждение» 3.3

Как это – кетчуп из огурцов? А это очень вкусно и совсем не сложно! К тому же в эту заготовку отлично идут огурцы-переростки. Попробуйте и я Вас уверяю: будете заготавливать такой соус каждый год! ...далее

Добавил: Оксана Горшкова 19.07.2018

Соус на зиму. 11 лучших рецептов вкусного домашнего соуса

Соус на зиму — очень вкусная заготовка в домашних условиях. Ее делают в банках, чтобы сохранить осенний урожай многих овощей, плодов и ягод. Таким образом, в домашних условиях можно получить высококачественные продукты питания. Несомненно, что для этого необходимо строго соблюдать правила переработки.

Рецепты, приведенные в статье, помогут вам сделать разные заготовки соуса. Они могут быть из протертых овощей и плодов или же из не протертых, то есть в виде кусочков мякоти без кожицы. К примеру, кубанский соус.

Заготовки в виде соуса пригодятся всегда, как дополнение в вкусно приготовленной курочке, А как вкусно намазать его на кусочек хлеба или макнуть кусок мяса в пиалу с такой вкуснятинкой.

Очень вкусный соус на зиму из зеленых томатов

Заготовку, приготовленную по такому рецепту называют еще словом «чатни». И, конечно же, она будет зеленого цвета.

Потребуется:

Помидоры — 2 кг
Яблоки — 500 г
Изюм — 1/2 стакана
Умеренно жженый сахар — 500 г
Лук — 800 г
Свежий жгучий перец — 2 стручка
Имбирь — 20 г
Соль — 2 ч. л.
Уксус — 500 г

Приготовление

Нарежьте маленькими кубиками: томаты, яблоки, лук и перец.
Изюм измельчите ножом.
Все подготовленные ингредиенты сложите в кастрюлю.
Вместо жгучего стручкового перца можно взять молотый. Но его нужно добавлять позже, то есть вместе с имбирем.
Помешивая, поварите все овощи и фрукты вместе с пряностями и частью уксуса.
А в заключение варки добавьте оставшийся уксус, сахар, соль, имбирь.
Разложите по банкам и закройте крышками.

Острый соус по-грузински из помидор на зиму

Посмотрите, какой вкусной получается заготовка из томатов с пикантным ароматом.

Необходимые продукты:

Помидоры — 1 кг
Семена кинзы — 1 ч. л.
Хмели-сунели — 1 ч. л.
Чеснок — 3 зубчика
Стручковый перец — по вкусу
Соль — по вкусу

Приготовление рецепта

Отберите здоровые и зрелые помидоры. Промойте их в холодной воде.
Подготовленные томаты нарежьте ножом из нержавеющей стали на четвертинки.
Потом сложите нарезанные томаты в эмалированную кастрюлю и дайте постоять 4 часа.
Затем слейте из кастрюли, образовавшийся водянистый сок.
Кастрюлю поставьте на огонь и дайте кусочкам покипеть. Пусть кипят до тех пор, пока с них не станет отходить кожица.
После этого откиньте помидоры на дуршлаг, чтобы протереть деревянной ложкой.
А потом еще пропустите массу через сито, чтобы удалить кожицу и семена.
Протертые помидоры перелейте в отдельную кастрюлю и варите, помешивая, до желаемой консистенции. Мешать нужно, при этом, очень часто.
За 5 минут до окончания варки добавьте истолченные семена кинзы, чеснок, стручковый перец, хмели-сунели и соль. Хорошо все перемешайте.
Расфасуйте соус на зиму по банкам и закатайте крышками.

Соус «Крымский» из сладкого перца и томатного пюре

Такую заготовку делайте сразу много банок, потому что будет она очень вкусной.

На 10 банок емкостью 0.5 литра потребуется:

Сладкий красный перец — 3.3 кг
Томат-пюре — 2.3 кг
Репчатый лук — 310 г
Сахар — 150 г
Соль — 50 г
Подсолнечное масло для обжарки лука — 50 г
Подсолнечное мало для добавления в смесь — 110 г
Черный горький перец — 4 горошины
Душистый перец — 3 горошины
Уксусная кислота 80% — 1.5 ст. л.

Приготовление

Сладкий перец очистите от плодоножки и семян. Помойте.
Очищенный перец бланшируйте в кипящей воде 5-8 минут.
Потом его охладите и пропустите через мясорубку.
Лук нарежьте кольцами и обжарьте до золотисто-желтого цвета в подсолнечном масле.
В емкость для варки положите томат-пюре, измельченный перец, обжаренный лук, измельченные пряности. соль.остатки масла, уксусную кислоту. Все тщательно перемешайте и доведите до кипения.
Готовый соус на зиму при температуре 80 градусов С расфасуйте в сухие подогретые банки.
Стерилизуйте банки при 100 градусах С емкостью 0.5 литра в течение 65-70 минут, а 1 литровые банки — 90 минут.
Затем банки достаньте и сразу же закатайте.

Видео о том, как приготовить кубанский соус в домашних условиях

Посмотрите по настоящему вкусный и простой рецепт.

Для консервации всегда берите самую обычную каменную поваренную соль, без каких-либо добавок.

Вкусный соус «Томателла» из помидор и перца

Ингредиенты:

Помидоры — 2.5 кг
Болгарский перец — 500 г
Морковь — 500 г
Острый красный перец — 1 стручок (или молотый красный перец — 1 ч. л.)
Сахар — 1 стакан
Соль — 2 ст. л. с горкой
Растительное масло — 1 стакан
Эссенция 70% — 2 ч. л.
Корень петрушки — 1 стакан
Очищенный чеснок — 1 стакан

Приготовление

Помидоры, перец, морковь вымойте, очистите и пропустите через мясорубку.
Добавьте потом растительное масло, сахар, соль и тушите на медленном огне 2.5 часа, помешивая.
Корни петрушки натрите на терке.
Чеснок пропустите через мясорубку.
Стручок острого красного перца в сухом состоянии перемолотите в порошок.
За 15 минут до конца варки в массу положите петрушку, чеснок, острый перец и уксус.
Готовый соус на зиму разложите по банкам и стерилизуйте.

Соус на зиму из помидоров — очень острый

Ингредиенты на 1 кг соуса:

Помидоры — 2.5-3 кг
Сахар — 150 г
Соль — 1.5 ст. л.
Уксусная эссенция 80% — 1 ст. л.
Гвоздика, корица, мускатный орех — всех специй понемногу
Чеснок — 2 зубчика

Приготовление

Для начала нужно сделать томатную массу.
Для этого возьмите свежие и спелые помидоры. Проследите хорошо, чтобы не было подгнивших и испорченных плодов.
Томаты вымойте и ошпарьте кипятком. Потом протрите их через сито или дважды пропустите через мясорубку.
Полученную массу выложите в эмалированную кастрюлю и уварите на 1/3.
Когда томат уварится, добавьте сахар. Проследите за тем, чтобы сахар полностью растворился в кастрюле.
Затем поместите туда же марлевый мешочек с пряностями, то есть всех специй понемногу. Указанные в ингредиентах специи можно добавить в томатную массу и в цельном виде. Однако, в соусе потом могут попадаться зерна перца или кусочки корицы.
Далее, варите томатную массу с пряностями в течение 15 минут.
Потом добавьте уксусную эссенцию и соль. Перемешайте.
Еще раз прокипятите всю смесь в течение 5 минут.
И уже потом достаньте марлевый мешочек с пряностями из кастрюли.
Готовый соус в горячем виде разлейте по подготовленным банкам, закройте крышками и стерилизуйте в кипящей воде.
Время стерилизации для пол-литровых банок — 30 минут, а литровых — 1 час.

Соус «Ткемали» из слив — классический рецепт на зиму

Потребуется:

Слива сорта ткемали — 1 кг
Вода — 1/4 стакана
Семена кинзы или кориандра — 1 ч. л.
Чеснок — 5 зубчиков
Стручковый перец — 1 шт.
Соль — по вкусу

Приготовление

Плоды ткемали переберите и промойте холодной водой.
Нарежьте плоды на половинки и положите в кастрюлю. Добавьте воды и поставьте кастрюлю на огонь.
Доведите содержимое до кипения и кипятите до тех пор, пока кожица не начнет отставать.
Затем ткемали протрите через дуршлаг деревянной ложкой, чтобы удалить кожицу и косточки.
Протертую массу переложите в другую кастрюлю и снова варите, помешивая. Варите до получения желаемой густоты.
При этом, мешайте деревянной ложкой и очень часто.
За 5 минут до окончания варки посолите и добавьте истолченный стручковый перец, чеснок и семена кинзы.
Готовый «Ткемали» разлейте через воронку в бутылки до самого горлышка.
Потом влейте в каждую бутылку по ложке растительного масла и закройте распаренными пробками. Или можете завязать сложенным вдвое целлофаном.
через 24 часа бутылки, закупоренные пробками, засмолите.
Храните заготовки в прохладном сухом месте.

рецепты приготовления вкусных заготовок в домашних условиях

Натуральные вкусные заготовки на зиму – мечта любой хозяйки. В холодное время года человек особенно нуждается в витаминах. При соблюдении рецептуры и правильной технологии консервации готовое овощное блюдо или закуска сохраняет полный набор витаминов и минеральных веществ. Как приготовить овощные ароматные соусы и закуски на зиму, какие оригинальные рецепты использовать.

Особенности заготовки соусов на зиму

Для того чтобы заготовки на зиму получились вкусными и стали гордостью и прекрасным дополнением к вкусным основным блюдам, необходимо соблюсти ряд требований:

для приготовления использовать только свежие овощи, желательно выращенные на своем огороде;
использовать стерилизованную тару;
следовать рецепту;
для увеличения срока хранения использовать консерванты: уксус или лимонную кислоту.

На заметку: чем меньше овощи будут подвергаться термической обработке, тем больше полезных свойств они сохранят.

Необходимая тара

Стеклянные банки – лучшая емкость для хранения заготовок на зиму. Стекло не выделяет вредных веществ при любых температурах, продукты сохраняют свой истинный вкус и аромат, не появляется сторонних запахов и привкусов.

Банки из стекла легко стерилизуются, ароматные закуски можно герметично закрыть крышками.

Рецепты соусов на зиму в домашних условиях

Приготовление закусок на зиму – творческий процесс. Каждая хозяйка со временем создает свои уникальные рецепты. Свежие томаты – незаменимый и основной ингредиент вкусных блюд на зиму.

Соус из яблок

Ароматный вкусный томатный соус к мясу с яблочной кислинкой станет украшением стола и приятно удивит гостей.

Очищенные яблоки от кожуры и сердцевины нарезают кубиками вместе с репчатым белым луком и томатами. Полученную массу высыпают в кастрюлю с антипригарным покрытием и обжаривают на сковороде на медленном огне в собственном соку 20 минут. Чеснок давят чеснокодавкой и добавляют при тушении овощей вместе с перцем, солью и сахаром.

Содержимое кастрюли взбивают блендером и тушат еще 30 минут. За это время стерилизуют банки и крышки. За 15 минут до готовности влить уксус. Закатанные банки утепляют покрывалом и ставят рядом с батареей.

Аджика с хреном

Популярное блюдо российских застолий – аджика с хреном – острая закуска к мясным блюдам и шашлыку. Проверенное средство от простуд и гриппа – «пальчики оближешь».

Для создания кулинарного шедевра понадобятся следующие ингредиенты:

томаты – 3 килограмма;
сладкий болгарский перец – 1 килограмм;
хрен тертый – 400 грамм;
чеснок – 7-9 головок;
перец горошком – 300 грамм;
смесь ароматных молотых перцев – по вкусу;
свежий перец чили – по вкусу;
уксус 9 % – 10 столовых ложек;
масло рафинированное подсолнечное – 1 стакан;
соль, сахар – по вкусу.

Свежие томаты красного цвета и сладкий красный болгарский перец пропускают через кухонный комбайн или мясорубку. В полученную смесь добавляют тертый хрен и свежий чеснок. Ароматную кашицу перемешивают, ставят на огонь и варят около часа. За 20 минут до готовности добавляют соль, сахар, все виды перцев, уксус и тертый чили.

В простерилизованные банки выкладывают аджику в горячем виде.

Аджика корейская

Все то же самое, что и в рецепте классической аджики с хреном, только список овощей пополняется морковью. На 1 килограмм томатов необходимо использовать 500 грамм моркови. Аджика корейская – обалденный соус для мясных блюд.

Домашний томатный соус

Классический соус, которым можно заправлять суп и использовать вместо кетчупа, купленного в магазине. Вкусно, полезно и очень просто.

Томаты с луком пропускают через кухонный комбайн или мясорубку. Полученную массу переливают в кастрюлю и ставят на огонь, варить кашицу надо около часа. За 20 минут добавляют приправы, соль, сахар. После окончания готовки полученную кашицу протирают через сито, жмых больше не нужен.

Далее соус должен набрать необходимую консистенцию, его необходимо выпарить. Варить следует около часа, за 10 минут до готовности добавить уксус. Закуска готова, осталось закатать ее в стерильные банки.

Кетчуп с луком

Данный кетчуп не обязательно закатывать в банки. Кетчуп сразу готов к употреблению, можно воспользоваться обычными закручивающими крышками.

Все ингредиенты перекрутить через кухонный комбайн или мясорубку, поставить тушиться на медленном огне, в кастрюле с антипригарным покрытием на 40 минут. За 10 минут до готовности добавить соль, сахар, уксус. В горячем виде разложить в приготовленные емкости. Консервированный соус готов.

Соус из помидоров

За основу необходимо взять рецепт приготовления домашнего томатного соуса, приведенного выше. Чтобы придать блюду оригинальный вкус, рекомендуется добавить в соус после выпаривания следующие компоненты:

тертый базилик;
мелко рубленый свежий чеснок;
мускатный орех;
розмарин.

С данными добавками поварить массу 5-10 минут и закатать в банки.

Соус ткемали

Кавказская приправа, незаменимая в гарнировке мясных блюд, сделанных на углях. Для приготовления ткемали понадобится:

сливы без косточек – 1,5 килограмма;
свежий чеснок – 8 зубчиков;
соль, сахар – по вкусу;
приправы – свежая кинза, базилик, перец чили, мята, хмели-сунели.

Очищенные сливы засыпают сахаром (достаточно трех столовых ложек с горкой) и оставляют на сутки – пустить сок. Затем сливы перекладывают в кастрюлю и ставят на медленный огонь, добавив воды, кипятят 5 минут. Затем массу протирают через сито и снова кипятят, должна получиться достаточно густая консистенция.

Далее добавляют соль, сахар, все приправы, варят еще 10 минут. Соус готов, его можно закатать в банки на зиму или поставить в холодильник.

Баклажаны в томатно-чесночном соусе

Используется как сочная, ароматная добавка к мясным блюдам, а также, как самодостаточное блюдо-гарнир.

Все овощи в свежем виде перекручиваются в мясорубке, кроме баклажанов. Их необходимо нарезать кубиками и добавить в получившуюся массу. Поставить на медленный огонь и варить около 35-40 минут. Как только масса закипит, добавить соль, специи, за 10 минут до полной готовности влить уксус. Соус готов к закатыванию в банки.

Соус из абрикосов и яблок

Изысканный соус к блюдам из рыбы. Ингредиенты:

яблоки – 500 грамм;
абрикосы – 500 грамм;
репчатый лук – 2 головки;
чеснок – 3 зубчика;
винный уксус – 150 миллилитров;
имбирь – 2 чайные ложки;
соль, сахар – по вкусу.

Все ингредиенты нарезать кубиками и тушить на сковороде 15 минут, затем измельчить блендером. Полученную кашицу варить на медленном огне еще 20 минут, добавив соль, сахар, имбирь и уксус. Готовый соус хранить в холодильнике в банках, под винтовыми крышками.

Соус «Краснодарский»

За основу приготовления традиционного соуса «Краснодарский» можно взять рецепт соуса из яблок, приведенный выше. Достаточно увеличить количество томатов и добавить в качестве приправ молотую корицу и мускатный орех.

Соус закатывают на зиму под жестяные крышки. Хранить его можно в темном прохладном месте.

Соус «Долмио»

Итальянский соус-заправка к макаронам. Ингредиенты:

томаты – 1 килограмм;
сладкий красный болгарский перец – 500 грамм;
сушеный базилик, орегано, молотый красный перец – по вкусу;
соль, сахар.

Мелко нарезанные ингредиенты варят около часа на медленном огне. Для закатки в банки добавляют лимонную кислоту или уксус.

Густая томатная аджика с грушами и базиликом на зиму

В классический рецепт аджики добавляют мелко нарубленный свежий базилик и груши по вкусу. Для придания пикантности соус можно заправить яблочным уксусом. Основное правило – варить массу до образования густой консистенции, лишний сок сливают.

Сырая аджика из помидор, перца и чеснока с аспирином

Готовим томатный соус без стерилизации. Роль уксуса исполняет аспирин. Ингредиенты:

томаты – 2 килограмма;
красный сладкий перец – 500 грамм;
перец чили – 3 штуки;
чеснок – 10 зубчиков;
соль, сахар, приправы – по вкусу;
Аспирин – 7 таблеток.

Все овощи перемолоть в кухонном комбайне (понравившейся насадкой) или мясорубке, чеснок – в чеснокодавке. В получившуюся ароматную массу добавить сахар, соль и специи по вкусу. Аспирин размельчить в порошок и добавить в прокрученную смесь.

Тщательно перемешать, закрыть крышкой и оставить в холодильнике на ночь. Утром аджику разложить в банки под полиэтиленовые крышки и убрать на хранение.

Овощной соус

Мечта и фантазия кулинара. Соус готовится из доступных овощей по классической технологии. В домашний томатный соус можно добавить кабачки, морковь, тыкву и так далее. Рецептура зависит от желания и возможностей кулинара.

Дальнейшее хранение консервации

Закатанные в стерилизованные банки закуски можно хранить в подвале или ином хозяйственном темном прохладном месте. В холодильник размещают продукты со слабым содержанием консерванта или при полном его отсутствии.

Срок хранения будет различным: чем больше уксуса внести, тем дольше простоят банки. При нарушении процесса стерилизации в соус могут попасть болезнетворные бактерии, заготовка будет испорчена.

Процесс консервации – трудоемкий, если вы не уверены в своих силах, выбирайте рецепт с возможностью употребить закуску через несколько дней.

При строгом соблюдении рецептуры и процесса консервации заготовки получатся вкусными и полезными. Приятного аппетита!

Необычные соусы, которые можно заготовить на зиму

Приятно, когда для того, чтобы насладиться вкусным ужином зимой, не нужно долго стоять у плиты. Достаточно заранее сделать заготовки сытных соусов и хранить их в холодильнике. К овощной основе останется лишь отварить гарнир. Вот 10 необычных соусов, которые легко заготовить на зиму.

Долмио с грибами и баклажанами

Потребуется:

грибы (шампиньоны) — 0,2 кг;
томаты — 1 кг;
лук — 1 кг;
баклажаны — 0,2 кг;
чеснок — 7 зубч.;
перец (горошек) — 10 шт.;
соль — 20 г;
лавровый лист — 2 шт.;
другие специи — по вкусу;
подс. масло — 70 мл.

Приготовление:

Мелко нарезать шампиньоны и баклажаны.
Лук измельчить полукольцами.
Разогреть масло на сковороде и всыпать лук и грибы. Готовить, перемешивая 15 минут.
К луково-грибной смеси добавить баклажаны. Приправить специями и жарить на среднем огне.
Помидоры пюрировать в блендере.
Чеснок и перец мелко растолочь.
В сковороду вылить томатный сок, приправить солью, перцем, чесноком и положить лавровый лист. Тушить около получаса.
Банки и крышки простерилизовать. Дать долмио остыть. Разлить по тарам и плотно закрутить. Хранить банки в холодильнике.

Хреновина классическая

Вариант для любителей чего-нибудь поострее.

Ингредиенты:

помидоры — 2 кг;
корень хрена — 250 г;
чеснок — 10 зубчиков;
соль — 20 г;
сахар — 15 г.

Количество ингредиентов зависит от желаемой степени остроты хреновины. Если нужен не слишком “ядреный” соус, добавить больше помидор и уменьшить количество хрена.

Как приготовить:

Хрен подготовить к перекрутке на мясорубке — помыть, очистить, нарезать.
На мясорубку надеть пакет (для того, чтобы едкий запах корня не разъедал глаза), переработать хрен.
Чеснок измельчить или раздавить.
Томаты перекрутить, добавить чесночок и кашицу из хрена.
Приправить солью и сахаром. Поместить в холодильник на 1 час.
Разлить по заранее стерилизованным баночкам.

Хранить в темном прохладном месте.

Кетчуп из слив и помидор на зиму

Этот домашний соус навсегда отобьет желание покупать кетчуп в магазине.

Понадобится:

слива — 1 кг;
томаты — 2 кг;
лук — 3 шт.;
чеснок — 7 зубчиков;
соль — 20 г;
сахар — 200 г;
уксус — 40 мл;
смеси приправ — по вкусу.

Как приготовить:

Томаты надрезать, обдать кипятком и снять кожицу. Измельчить в блендере.
Сливы (предварительно вынув косточки) и лук также пюрировать.
Соединить оба пюре и довести до кипения. Варить на минимальном огне в течение часа.
За это время кетчуп уменьшится в объеме и немного загустеет.
В пюре засыпать мелко рубленый чеснок. Посолить и добавить остальные приправы.
Массу держать на плите до загустения(около часа). Все время перемешивать.
Добавить уксус и еще 15 минут подержать на огне.
Подготовить стерилизованные емкости и разлить кетчуп. Плотно закрыть крышками. Остудить, перевернув банки дном вверх.

Хранить заготовки в холодильнике или прохладном месте.

Соус чатни из яблок

Заправка с необычным и запоминающимся вкусом.

Для соуса потребуется:

яблоки — 1 кг;
томаты — 1кг;
лук — 2 шт.;
чеснок — 2 зубчика;
изюм — 200 г;
горчица (семена) — 20 г;
сахар — 200 г;
соль — 30 г;
уксус — 150 мл;
карри — 45 г.

Процесс приготовления:

Яблоки промыть, вынуть сердцевину, нарезать частями. Сложить в глубокую кастрюлю, залить водой и поставить на огонь.
После закипания варить 25 минут.
В кипящую воду добавить семена горчицы, предварительно завернув их в ткань или марлю.
Всыпать в кастрюлю нарезанный лук, помидоры и изюм, измельченный чеснок.
Приправить карри. Добавить соль, сахар, уксус.
Смесь перемешивая, довести до кипения и варить на слабом огне 3 часа. После убрать мешочек с горчицей.
Разложить по стерилизованным емкостям и плотно закрыть крышками. Перевернуть банки и дать чатни остыть.

Хранить, как все заготовки на зиму.

Соус из крыжовника к мясу

Заготовка из крыжовника гармонично сочетается с любым видом мяса.

Состав:

томаты — 0,6 кг;
крыжовник — 0,5 кг;
перец сладкий — 200 г;
чеснок — 7 зубчиков;
лук репч. — 200 г;
уксус яблочный — 1 ст. л.;
масло подс. — 3 ст. л.;
сахар, соль — 1,5 ст. л.;
приправы — по вкусу.

Приготовление:

Овощи подготовить: промыть, очистить от кожуры и семечек. Произвольно нарезать. Поместить в блендер. Туда же всыпать крыжовник и чеснок.
Все измельчить в кашицу. Добавить соль, сахар и остальные приправы на свой вкус. Массу вылить в кастрюлю и дать настояться полчаса.
Влить растительное масло и уксус. Перемешать.
Разлить по простерилизованным баночкам небольшого размера. Плотно закрыть. Перевернуть заготовки, завернуть в одеяло и остудить.

Хранить в темном, прохладном месте.

Зеленая аджика по-абхазски

Абхазская аджика отличается от своих собратьев ярким ароматом и жгучестью. Но регулируя количество перцев в составе, можно уменьшить остроту соуса.

Составляющие:

перец жгучий — 3 шт.;
травы (укроп, петрушка, базилик, кинза, мята) — по 1 пучку;
растит. масло (лучше грецкого ореха) — 3 ст.л.;
чеснок — 3 головки;
соль — 40 г.

Процесс приготовления:

У заранее высушенного жгучего перца, удалить плодоножку и семена.
В мясорубке или блендере измельчить, травы, чеснок и перец. В полученную кашицу приправить солью и маслом. Перемешать.
Распределить готовую аджику в емкости с крышками. Хранить в прохладном месте, без доступа к солнечному свету.

Важно! Проводить манипуляции с перцем только в перчатках, а затем тщательно вымыть руки. В противном случае можно получить ожог.

Лютеница по-болгарски

Это рецепт еще одного варианта соуса на зиму для любителей острого. Готовится он из запеченных овощей.

Потребуется:

помидоры — 2,5 кг;
перец болгарский — 2 кг;
перец чили — 3 шт.;
чеснок — 200 г;
баклажаны — 1 кг;
уксус (6%) — 100 мл;
сахар — 150 г.;
подсолнечное масло — 1 стакан;
Соль — 40 г.;

Времени на приготовление уйдет много, но неповторимый вкус соуса того стоит.

Как готовить:

Баклажаны промыть, удалить плодоножку и запечь в духовке в течение 30 минут. Затем выложить их в чашу и придавить сверху прессом, для того чтобы овощ отдал лишнюю жидкость.
Снять кожуру, а мякоть превратить в пюре.
Болгарский перец промыть и целиком запекать в духовке 25 минут. Вытащить, сложить в чашу. Накрыть ее пленкой на 10-15 минут. Это нужно для того, чтобы с перцев легко снялась пленочка.
Очистить овощ от семян и кожицы. Мякоть пюрировать в блендере.
Томаты слегка надрезать (крест-накрест) и обдать кипятком. Снять кожуру, а сам овощ измельчить.
Пюре из помидоров вскипятить и убавить огонь. Томить на плите полчаса.
У жгучего перца удалить плодоножку и семена. Чеснок очистить. Всыпать все в блендер и измельчить.
Смешать пюре из томатов, болгарского перца и баклажанов. Вскипятить.
Всыпать смесь жгучего перца и чеснока, посолить, добавить сахар. Кипятить 10-15 минут.
Выключить плиту, добавить в соус уксус и перемешать.
Горячую лютеницу разлить по баночкам и плотно закрыть.

Хранить вместе со всеми заготовками в темном, прохладном месте.

Релиш

Пикантный соус, который очень любят в Индии.

Состав:

огурцы свежие — 500 г;
лук и болг. перцы — по 2 шт.;
мука — 100 г;
порошок горчичный — 1 ст. л.;
сахар — 200 г;
уксус (9%) — 100 мл;
соль — 1 ч. л.

Как приготовить:

Лук, огурцы и перцы нарезать кубиками.
В стакане воды растворить соль. Добавить уксус и сахар. Залить жидкостью овощи.
Кипятить в течение пяти минут.
В 100 мл холодной воды развести горчицу и муку. Смесь вылить в маринад и прокипятить 5-7 минут.
Готовый релиш разложить по емкостям и плотно закрыть крышкой.

Хранить в холодильнике.

Кетчуп с яблоками и помидорами на зиму

Универсальный соус с кислинкой.

Потребуется:

томаты — 5 кг;
лук репчатый — 1 кг;
яблоки кислых сортов — 1 кг;
чеснок — 1 головка;
соль — 80 г;
сахар — 250 г;
уксус (6%) — 5 ст. л.;
перец черный — по вкусу.

Процесс приготовления:

Из яблок вынуть семена. Вместе с помидорами нарезать кубиками. Измельчить чеснок и лук.
Все ингредиенты выложить в кастрюлю и вскипятить. Открыть крышку и убавить температуру. Томить на плите 60 минут.
Массу остудить и пропустить сквозь сито.
Приправить солью, перцем и сахаром. В конце влить уксус. Снова дать закипеть и разлить по стерилизованным банкам.

Убрать в темное место.

Соус из вишни к мясу на зиму

Кисло-сладкий соус отлично сочетается с любым видом мяса. Вместо вишни можно использовать черешню.

Что понадобится:

вишня — 900 г;
сахар — 2 ст. л.;
соль — на кончике ножа;
уксус (6%) — 30 мл;
универсальная приправа для мясных блюд — 2 ст. л.

Как готовить:

Из вишни удалить косточки. Всыпать в казанок.
Посолить, добавить сахар. Кипятить полчаса. Остудить.
Приправить специями для мяса. Перемешать и пропустить через сито.
Заправить уксусом и варить без крышки до загустения (35 минут).
Распределитель по баночкам.

Эти рецепты помогут сделать зимний рацион полезнее и разнообразнее.

Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

Соусы из овощей на зиму

Соусы из овощей на зиму – это заготовки, которые непременно должны быть в каждом доме. Такие соусы можно использовать для приготовления первых и вторых блюд, ими можно дополнять различные закуски. Да и, вообще, такой соус можно использовать в качестве намазки на хлеб. Бутерброды с домашними овощными соусами выходят довольно вкусными.
В домашних условиях приготовить овощной соус и заготовить его на зиму довольно просто. Все, что нужно – это запастись всеми необходимыми ингредиентами, терпением, достаточным количеством свободного времени и непосредственно самим рецептом приготовления соуса. Действуйте по инструкции и вскоре домашние приготовленные собственноручно соусы пополнят ассортимент кладовой.
Что, касается пряных трав для приготовления таких заготовок, то с ним экспериментировать можно, но главное – не переусердствовать, дабы не сделать вкус готового продукта перенасыщенным.
Простые и вкусные рецепты с фото по приготовлению домашних овощных соусов, приведенные в данной рубрике, помогут вам определиться с выбором конкретной заготовки и ее приготовлением. Даже, если делаете такой припас вы впервые сложностей возникнуть не должно, так как процесс создания соусов расписан максимально подробно, к тому же он сопровождается фото каждого этапа. Немного терпения и у вас все получится!

продукты и рецепт для сацебели, томатного, домашний с помидорами, перцем, песто, по-грузински, ткемали

Многие привыкли, что соусы готовятся непосредственно перед подачей основного блюда, но это совсем не так, их можно заготавливать на зиму. Консервированные соусы из овощей не только подчеркивают вкусовые качества второго блюда, но и обогащают его новыми, яркими нотами. Ведь трудно представить, что мясо может быть сочным без соуса сацебели или ткемали. Зачастую рецепт таких приправ содержит томаты, сливы, острый перец и сухие травы. Все эти продукты в комбинации становятся ярким дополнением к шашлыку, запеченному мясу или рыбе.

Соус песто обогатит практически любое второе блюдо пикантными нотками. С такой заправкой даже спагетти будет восприниматься по-новому. Предлагаем вам ознакомиться с рецептами консервированных соусов на зиму, такая заготовка позволит наслаждаться вкусом любимых блюд независимо от поры года.

Томатный соус, консервированный на зиму: рецепт с болгарским перцем

Простой способ приготовления густого томатного соуса с болгарским перцем сможет освоить каждая хозяйка. Он в меру сладкий, понравится тем, кто не слишком любит острые заправки.

Ингредиенты:

по 1 килограмму томатов и сладкого перца;
7 зубков чеснока;
соль и молотый перец по собственному вкусу.

Готовим и консервируем простую и вкусную заправку:

Сперва необходимо хорошо промыть томаты вместе со сладким перцем. Перец разрезать, удалить все семена изнутри. Затем овощи нарежьте средними кусочками.
Поместите подготовленные помидоры и ломтики перцев в чашу блендера, измельчите. Также для этой цели можно воспользоваться мясорубкой.
Овощное пюре перелейте в глубокую кастрюлю, поставьте на средний огонь. Доведите содержимое кастрюли до кипящего состояния, постоянно помешивая.
Пускай пюре прокипит на протяжении 7 минут. После этого добавьте измельченный при помощи пресса чеснок. Приправьте соус молотым черным перцем, добавьте соль по вкусу. Кипятите все еще 7 минут.
Горячий соус разлейте в стерилизованные банки, закатайте стерильными крышками.

После полного охлаждения заготовку можно убрать в кладовую.

Сацебели по-грузински, консервированный на зиму: продукты и рецепт

Вкуснейший соус по-грузински можно приготовить самостоятельно, так как для этого используются продукты, которые всегда под рукой. Домашний вариант этой заготовки имеет свою изюминку, порадует ярким вкусом истинных гурманов.

Ингредиенты на 7-8 банок объемом 0,5 литра:

4 литра томатного сока;
4 перца болгарского;
2 штуки жгучего перца;
2 головки чеснока;
400 грамм сахарного песка;
60 грамм соли;
200 миллилитров уксуса столового 9%-ного;
20 грамм крахмала картофельного;
30 грамм молотого кориандра;
6 грамм перца черного молотого;
по 1 пучку укропа свежего, петрушки и базилика.

Как готовится домашний соус сацебели:

Перец промойте, извлеките семена. Головки чеснока разберите на зубки, очистите от шелухи. После этого перекрутите перец вместе с чесноком. Жгучий перец добавляется по желанию, он не является обязательным компонентом соуса.
Пропустите помидоры через соковыжималку. Оставьте 200 мл томатного сока на потом.
Смешайте в глубокой кастрюле сок, добавьте смесь перцев вместе с чесноком, сахарный песок, соль, а также необходимые специи.
Тушите все в кастрюле 15 минут, установив среднюю силу пламени.
Пока овощи тушатся в томатном соку, можно нарубить свежую зелень. Добавьте к остальным ингредиентам в кастрюле. Проварите соус 5 минут.
После этого влейте столовый уксус и стакан томатного сока, который предварительно разведен с требуемым количеством крахмала. Варим соус до готовности 5 минут, а потом консервируем.

Еще горячей разлейте заправку в заранее подготовленные стерильные банки, закатайте.

Домашний соус ткемали: пошаговый рецепт

Аналогичная консервация, которая представлена на полках супермаркетов, не войдет ни в какое сравнение с домашней заготовкой. Процесс приготовления вовсе не сложен, а вкус соуса – необыкновенный.

Ингредиенты:

3 килограмма слив;
4 пучка свежей кинзы;
11 крупных зубков чеснока;
20 грамм приправы «Хмели-Сунели»;
125 грамм сахара;
90 грамм соли;
молотый перец красный – по вкусу.

Приготовление и процесс консервирования соуса ткемали:

Промойте сливы, отделите мякоть от косточки. Из указанного количества неочищенной сливы получится около 3 кг мякоти.
Переложите очищенные сливы в глубокую кастрюлю, поставьте томиться на минимальный огонь. Их необходимо накрыть крышкой и постоянно помешивать, чтобы избежать пригорания. Во время тушения нет необходимости добавлять воды, так как слива при термической обработке выделит достаточное количество сока.
После 25 минут тушения нужно протереть мякоть через сито. Далее переложите сливовое пюре в кастрюлю и продолжайте приготовление соуса на медленном огне.
Когда масса станет однородной, добавьте «Хмели-сунели» вместе с солью, сахаром, а также измельченным чесноком. Молотый красный перец можно заменить на свежий. Перед тем как добавить его к остальным ингредиентам в кастрюлю, мелко порубите стручок.
Продолжайте тушить соус еще 30 минут под крышкой.
Тем временем подготовьте кинзу. Промойте зелень под проточной водой и мелко нарубите.
По прошествии получаса добавьте к соусу кинзу, перемешайте все и варите еще 40 минут на минимальном огне. Не забывайте помешивать содержимое кастрюли во время варки, чтобы избежать пригорания.
Затем влейте в соус столовый уксус, перемешайте.
Кипятите все еще 5 минут, снимите соус с плиты. Теперь наступил этап консервирования, разложите заправку по стерильным банкам, закупорьте.

Подавать такую заправку можно к мясу или же птице.

Пикантный песто: соус, консервированный на зиму

Консервированные томатные соусы сейчас не редкость, а вот песто закрывают далеко не все. Используя этот рецепт, вы приготовите отличную универсальную заправку, в которой чувствуется богатство вкусов и ароматов.

Ингредиенты:

100 грамм листьев базилика;
50 грамм чеснока;
100 грамм сыра «Пармезан»;
100 грамм кедровых орехов;
масло оливковое.

Процесс приготовление песто:

Промойте листики базилика, а потом слегка их просушите при помощи бумажного полотенца. Нарежьте базилик в виде соломки. Если свежего базилика нет под рукой, то можно использовать сушеный (2 ст. л.) или петрушку.
Очистите чеснок, нарежьте мелким кубиком.
Затем необходимо растолочь зелень вместе с чесноком в ступке до однородной массы, напоминающей пасту.
Сыр натрите при помощи мелкой терки, смешайте с приготовленной пастой. «Пармезан» можно заменить на «Пекорино», тогда вкус соуса будет более пикантным.
Теперь постепенно добавляйте оливковое масло, добивайтесь пластичности крема. Более мягкий соус удастся получить в том случае, если добавить 100 г семян пинии или такое же количество грецкого ореха.
Выложите готовую пасту в банки, не наполняя до краев. При помощи ложки разгладьте верх, залейте масло. Далее закройте банки.

Перед тем как употреблять соус, разбавьте его горячим бульоном до кремообразного состояния.

Томатный соус по-французски: домашний рецепт с помидорами и зеленью

Простой и доступный рецепт соуса, который отлично сочетается с мясом. Он прекрасно заменит привычный всем кетчуп.

Ингредиенты:

5 килограммов томатов;
500 грамм лука репчатого;
2 головки чеснока;
4 лавровых листа;
30 грамм зелени эстрагона;
масло растительное;
перец черный молотый;
сахарный песок с солью – по вкусу.

Как готовить:

Порежьте зрелые помидоры дольками, затем распарьте их под крышкой с мелко рубленным репчатым луком, эстрагоном, а также чесноком.
Протрите полученную массу при помощи сита, уварите пюре наполовину. Для этого потребуется примерно 2 часа.
Все необходимые пряности поместите в марлю, сложенную в несколько слоев, формируя мешочек. Поместите пряности в кастрюлю к другим ингредиентам.
Разлейте готовый соус горячим по подготовленным банкам, дождитесь его полного застывания, затем наполните до верха маслом. Банки укупорьте.

Храниться домашняя консервация в холодном и темном месте.

Острый кетчуп на зиму в мультиварке (видео)

Предложенные варианты приготовления соусов для многих хозяек станут находкой. Они помогут разнообразить блюда зимой насыщенным, многогранным вкусом и ароматом пикантных заправок. Ваши заготовки будут по достоинству оценены родными и гостями.

Рецепт приправленного томатного соуса для домашнего консервирования

Ни один магазинный томатный соус не сравнится со вкусом домашнего приготовления. Запечатлейте лето в банке с этим рецептом томатного соуса для домашнего консервирования.

Я много говорю о консервировании томатного соуса здесь, в Grow a Good Life, особенно в этом году, когда я столкнулся с проблемой сохранения рекордного урожая. Кажется, последние два месяца мне постоянно приходилось работать с корзинами спелых помидоров. Теперь, когда на плите тушится последний урожай помидоров, я подумал, что пришло время поделиться рецептом томатного соуса и методом, который я использую, чтобы сохранить большую часть урожая моих домашних помидоров.

Мы выросли в итальянской семье и знали только о томатном соусе домашнего приготовления, приготовленном из консервированных или свежих сезонных помидоров. В нашей кладовой не было банок закупленного томатного соуса. Став взрослым, я продолжил традицию готовить большие партии домашнего томатного соуса и замораживать его для будущих блюд.

Когда я начал выращивать свой собственный сад, одним из первых вещей, которые я научился готовить, был томатный соус из домашних помидоров. В конце концов, я поставил своей годовой целью вырастить достаточно помидоров, чтобы обеспечить достаточное количество консервированного томатного соуса, которого хватило бы нам до следующего сезона.

Советы по консервированию томатного соуса

Следуйте рецепту безопасного консервирования: Если вы консервируете томатный соус, важно использовать рецепты, составленные и проверенные для безопасного домашнего консервирования. Когда я делаю томатный соус для консервирования, я следую рецепту томатного соуса из Руководства по консервированию для «Приправленного томатного соуса» в Ball Blue Book Guide. Это самый близкий к домашнему томатному соусу, на котором я вырос.

Единственная разница между рецептом ниже и томатным соусом с шариками состоит в том, что этот рецепт разрезан пополам.Соотношение ингредиентов такое же. Я просто считаю, что работать с 22,5 фунтами помидоров намного проще, поскольку у меня есть только две большие кастрюли, чтобы приготовить соус.

Я также уменьшаю количество соуса, медленно готовя его на медленном огне в течение более длительного периода, чтобы сохранить аромат, а не охлаждать на среднем или сильном огне, как указано в рецепте мяча. Иногда на это уходит весь день, но вкус стоит затраченных усилий.

Prevent Botulinum: При консервировании томатов в банки перед наполнением необходимо добавить кислоту, чтобы предотвратить рост C.Ботулинические бактерии, вызывающие ботулизм. Раньше я использовал лимонный сок в бутылках, но теперь мне легче использовать лимонную кислоту. Лимонная кислота также не меняет вкус, как лимонный сок.

Выберите мясистые сливовые помидоры для получения густого и ароматного соуса. Мои любимые - паста амишей, джульетта, рома и сан-марцано. Паштет из томатов мясистый, с толстыми стенками и очень мало воды. Вы по-прежнему можете использовать другие виды помидоров, но для приготовления дополнительной воды потребуется больше времени.

Изначально приготовление помидоров с кожурой и семенами помогает извлечь натуральный пектин, который сделает соус густым. После того, как помидоры станут мягкими, я пропускаю их через ситечко или пищевую мельницу, чтобы удалить кожицу, семена и разглаживать соус. Затем верните кастрюли на плиту, добавьте остальные ингредиенты и тушите на слабом огне, пока соус не уменьшится вдвое.

Способ приготовления зависит от температуры. Если на улице жарко, я наполняю свои самые большие горшки нарезанными помидорами и готовлю их на плите, пока они не станут мягкими и соками не станут.Если погода прохладнее, я включаю духовку, наполняю свои жаровни нарезанными помидорами и запекаю их в духовке при температуре 325 ° F / 177 ° C около часа или пока они не станут мягкими. Обжарка помогает уменьшить излишнюю влажность и придает готовому соусу приятный глубокий томатный аромат.

Оснащение:

Емкость для водяной бани
Банки на 8 л или 5 литров
Крышки и ленты
Пищевое ситечко или пищевая мельница, или сито
Крышки и ленты
Инструменты для консервирования: подъемник крышки, подъемник для банок, ковш для консервирования, воронка и пузырчатая насадка
Plus, основные кухонные принадлежности, такие как большая кастрюля для соуса, большая миска, маленькая кастрюля, полотенца, нож, большая ложка, картофелевка и разделочная доска .

Подготовьте помидоры, промыв их в простой воде . Разрежьте их пополам или четвертинками и добавьте в кастрюли для соуса.

Обжарьте лук и чеснок в оливковом масле до мягкости, затем добавьте в кастрюли.

Удалите кожуру и семена. По мере того, как помидоры закипают, из них выделяется сок. После того, как помидоры и овощи станут мягкими, выключите огонь и дайте соусу остыть. Пропустите охлажденный томатный соус через ситечко или пищевую мельницу, чтобы удалить кожицу, семена и сделать соус гладким.Верните соус на плиту, добавьте остальные ингредиенты и тушите, пока соус не загустеет.

Рецепт приправленного томатного соуса

Для получения густого и ароматного соуса выберите мясные сливовые помидоры. Мои любимые - Amish Paste, Juliet, Roma и San Marzano. Паштет из томатов мясистый, с толстыми стенками и очень мало воды. Вы по-прежнему можете использовать другие виды помидоров, но для приготовления дополнительной воды потребуется больше времени.

Курс: Консервирование

Кухня: Американец

Ключевое слово: консервированный томатный соус

Автор: Grow a Good Life

Инструкции

Подготовьте помидоры, промыв их в простой воде. Разрежьте их пополам или пополам и добавьте в кастрюли.
На большой сковороде обжарьте лук и чеснок в оливковом масле до мягкости.Добавьте в кастрюли с подготовленными помидорами. Тушить на слабом огне, время от времени помешивая, чтобы не допустить прилипания.
По мере того, как помидоры закипают, из них выделяется сок. После того, как помидоры и овощи станут мягкими, выключите огонь и дайте соусу остыть.
Пропустите охлажденный томатный соус через ситечко для пищевых продуктов или пищевую мельницу, чтобы удалить кожицу, семена и разгладить соус.
Верните процеженный томатный соус в кастрюлю (кастрюли) для дальнейшего приготовления, чтобы соус загустел. Добавьте орегано, лавровый лист, перец, сахар и измельченный красный перец. Если вы используете несколько горшков, примерно разделите ингредиенты для каждой из них. По мере того, как соус готовится, все ингредиенты будут объединены в одну кастрюлю. Тушите на слабом огне при открытой крышке, чтобы излишняя влага испарилась. Когда соус уменьшится, смешайте его в одну кастрюлю. Используйте ковш, чтобы избежать разбрызгивания.
Когда объем уменьшится вдвое, ваш томатный соус станет красивым и густым. Воспользуйтесь чистой ложкой и попробуйте соус. Добавьте соль и перемешайте. Попробуйте еще раз. При необходимости добавьте еще соли. Держите соус в тепле на слабом огне.
Подготовьте банки и крышки, вымыв теплой мыльной водой и тщательно ополоснув. Поместите стойку для банок в консервный автомат с водяной баней, установите банки в консервный автомат, добавьте воды и кипятите банки в течение 10 минут для стерилизации.Нагрейте крышки в небольшой кастрюле на слабом огне. Держите банки и крышки в тепле до использования.
Расстелите кухонное полотенце на прилавке. Воспользуйтесь подъемником для банок, чтобы вынуть теплые банки из консервного автомата, слить воду и выровняться на полотенце. Добавьте в каждую банку лимонную кислоту или лимонный сок в бутылках. Для пинт добавьте 1/4 чайной ложки лимонной кислоты или 1 столовую ложку лимонного сока в бутылки в каждую банку. Для квартов добавьте 1/2 чайной ложки лимонной кислоты или 2 столовые ложки лимонного сока в каждую банку.
Используйте ковш для консервов и воронку и добавьте томатный соус в теплые банки, оставив свободное пространство размером 1/2 дюйма. Протрите диски. Используйте магнитный подъемник крышки, чтобы вынуть крышки из теплой воды, отцентрируйте крышку на банке и завинтите ленту до упора.
С помощью подъемника для банок осторожно поместите банки в консервный автомат, оставляя между ними пространство. Когда все банки будут в консервной банке, отрегулируйте уровень воды так, чтобы он был как минимум на один дюйм выше крышек банок.При необходимости добавьте еще кипятка, чтобы уровень воды был как минимум на дюйм выше крышек банок. Добавляя воду, используйте горячую воду из маленькой кастрюли, в которой были ваши крышки. Выливайте воду вокруг банок, а не прямо на них.
Закройте консервный автомат и доведите до кипения на сильном огне. Когда вода сильно закипит, обрабатывайте пинты в течение 35 минут и кварты в течение 40 минут на высоте менее 1000 футов (при необходимости отрегулируйте время обработки в соответствии с вашей высотой).
Когда время обработки истечет, выключите нагрев и дайте устройству для консервирования остыть и отстояться в течение примерно 10 минут. Расстелите кухонное полотенце на стойке; снимите крышку, откинув крышку от себя, чтобы пар не обжигал лицо. Используйте подъемник для банок, чтобы осторожно вынуть банки из консервного автомата и положить на полотенце. Дайте банкам остыть в течение 12–24 часов. Вы должны услышать удовлетворительный «звон» закрытия крышек банок.
Через 12–24 часа проверьте, закрыты ли крышки банок, нажав на центр крышки.Крышка не должна выскакивать. Если крышка прогибается вверх и вниз, она не закрывается. Охладите банку и используйте в течение нескольких дней.
Открутите винт на ленте и промойте банки. Промаркируйте банки и укажите дату. Храните банки в прохладном темном месте и используйте в течение 12 месяцев. Урожайность составляет примерно 6-7 литровых банок или 3-4 литра в зависимости от того, насколько уменьшится соус.

Дополнительная информация по консервированию:

Полное руководство Министерства сельского хозяйства США по консервированию в домашних условиях
Как это сделать: начало работы на веб-сайте Ball
6 советов по подготовке к сезону консервирования

Вам также может понравиться:

[sc: gglnews]

Консервирование домашних соусов для спагетти - Healthy Canning

Первый раз, когда вы смотрите на информацию о питательной ценности чего-то столь простого, как купленная в магазине банка или банка соуса для спагетти, по-настоящему открывает глаза. В эти купленные в магазине продукты добавлено большое количество соли и сахара, причем бренды, помеченные как «органические» и «здоровые», часто являются худшими нарушителями.

Неудивительно, что все больше и больше людей хотят приготовить домашний соус для спагетти в домашних условиях.

Могу ли я приготовить собственный рецепт соуса для спагетти?

Авторитетные авторитеты рекомендуют вам не готовить собственный рецепт.Вместо этого заморозьте его.

Чтобы безопасно разлить соус для спагетти в консервном банке с кипящей водой, который является обычным для большинства людей, вам нужен рецепт, который гарантирует получение высококислотной смеси, чтобы споры ботулизма не могли прорасти. Споры ботулизма не гибнут из-за низкой температуры кипящей воды, поэтому разработчики безопасных рецептов полагаются на уровень кислотности (ниже 4,6 pH), чтобы нейтрализовать их, чтобы они не могли прорасти. Когда вы можете надавить, вы сразу же убиваете присосок.

Все, что связано с мясом, морепродуктами или рыбой, абсолютно всегда требует автоклавы.

А добавленный сыр - большой запрет, независимо от типа консервной машины. Но не жалейте о потере сыра в соусе. Просто добавьте сыр, который хотите, после открытия банки. В любом случае, это не значит, что у коммерческих брендов осталось много сыра вместе с сыром: посмотрите правде в глаза, большинство сейчас, это как будто они стояли через улицу и бросили его.

Проверенные безопасные рецепты соуса для спагетти для домашнего консервирования

Существует множество проверенных рецептов соуса для спагетти из авторитетных источников домашнего консервирования.

Попробуйте несколько со временем и посмотрите, какой из них станет любимым продуктом кладовой в вашем доме. Если ни один из них не совсем то, что вам нужно, все равно помните, что большинство людей делают с банками и банками соуса из магазина: бросают их в кастрюлю, а затем готовят для вечерней трапезы.

Некоторые начальные ноты

НЕ добавляйте ингредиенты с очень низким содержанием кислоты (сельдерей, грибы, перец, зелень, свежий лук, свежий чеснок, мясо, морепродукты, рыбу.) Добавляйте только то, что для них требует рецепт. Добавьте еще, если хотите, когда открываете банку. Домашние консервированные грибы и домашние консервы из перца могут быть идеальными для этого.
Не добавляйте масло, если этого не требует рецепт, так как оно может помешать проникновению тепла в банку. Когда вы откроете банку, добавьте в соус немного капель.
Если требуется подкисление за счет добавления лимонного сока в бутылках, вы должны это сделать. В бутылках гарантированный уровень кислотности, поэтому они и потребовали бы этого, чтобы снизить уровень кислотности до гарантированного уровня, поскольку исследования показали, что помидоры сильно различаются по кислотности.
Однако вы можете добавлять сухие приправы по вашему выбору: сушеные травы, соль, перец, луковый порошок, чесночный порошок и т. Д. (Держите травы сухими, если рецепт не требует свежих).
Если рецепт предназначен для консервирования на водяной бане, тогда сделайте его водяную баню (или паровую баню): не пытайтесь быть более чутким и давить на это. Это не сделает его безопаснее, да и с этими рецептами для этого не будет никаких проверок.
Если вы также можете для «синглтонов», рассмотрите возможность консервирования для них нескольких банок поменьше (250 мл / 1 чашка / 8 унций); многие действительно ценят такой размер порции, потому что просто не могут его купить.Используйте время обработки для следующего протестированного размера, который обычно составляет пол-литра (пинты США).

Рецепты соуса для спагетти для консервных машин с водяной баней

Томатный соус с базиликом и чесноком
Соус для пасты из баклажанов alla Puttanesca
Томатный соус по-итальянски
Жареный соус Маринара
Водка Соус для пасты

Minnesota Mix не является соусом для спагетти как таковым, но это действительно хорошая основа для соуса для пасты и запеченных блюд из пасты.

Дополнительные рецепты консервирования на водяной бане см. Ниже в разделе «Жареные помидоры».

Рецепты соуса для спагетти для консервирования под давлением

1. Соус для спагетти (USDA)
2. Соус для спагетти с мясом (USDA)
3. Vegerfic Pasta Sauce (находился на веб-сайте Ball до реорганизации, которую они провели в 2020 году)
4. Мясной соус (Болл / Бернардин. Совет! Это самый густой и мясистый соус для пасты для домашнего консервирования, о котором мы знаем.И его можно легко готовить круглый год, потому что для этого нужны консервированные помидоры.)

Соусы для спагетти с жареными помидорами

Многие люди считают, что обжарка помидоров - это самый быстрый, наиболее энергоэффективный и простой способ решить извечную проблему, как уменьшить количество помидоров для соуса.

См .: Советы по запеканию помидоров

Вот проверенные рецепты соуса для пасты из авторитетных источников, о которых мы знаем (по состоянию на 2017 год), в которых используются жареные помидоры.

Hearty Pasta Sauce (водяная баня или паровое консервирование. Руководство по созданию соуса Ball HarvestPro, 2016, стр. 6)
Соус маринара, запеченный в духовке (Консервирование на водяной бане или на пару. Ball All New, стр. 204)
Соус Путанеска из жареных баклажанов и перца (водяная баня или консервирование на пару. Ball All New, стр. 181)
Жареные помидоры рома (водяная баня или паровое консервирование. Ball Blue Book, 37-е издание, 2014 г., стр. 33)
Соус для жареной пасты по-деревенски (консервирование на водяной бане или на пару.Руководство по рецептам для соуса Ball HarvestPro. 2016. Стр. 6.)

Несезонный соус для пасты

Эти соусы для макарон практично готовить вне сезона, поскольку они не полагаются на свежие помидоры, которые в несезонный период могут быть очень дорогими в количестве, необходимом для приготовления соуса.

Мясной соус (Болл / Бернардин.)

Это может быть полезно для вашего соуса разных размеров для разных целей. Всегда безопасно использовать банки меньшего размера, чем требует рецепт консервирования - просто используйте время обработки для следующего проверенного размера.Просто не используйте для этого рецепта больше времени, чем указано в тесте.

Тефтели домашние

Консервированные котлеты из свинины

Консервированные тефтели из говядины

Консервирование фрикаделек в томатном соке

Соус для пиццы в домашних консервах - Healthy Canning

Вкусный соус для пиццы из домашних консервов сделает вас на шаг ближе к быстрой, доступной и полезной домашней пицце.

В качестве основы для пиццы вы можете купить готовую в магазине или приготовить тесто для пиццы за копейки в хлебопечке.

Мы решили разливать этот соус в банки меньшего размера, которые более точно соответствуют размеру банок для соуса для пиццы, которые можно купить в магазине.

Полная книга Ball / Bernardin, из которой взят этот рецепт, гласит: «Не стесняйтесь добавлять больше орегано, перца и чесночного порошка, но не меняйте пропорцию томатного пюре и лимонного сока.”

Банки объемом в четверть литра (½ пинты США) достаточно, чтобы очень хорошо покрыть основу для пиццы диаметром 35 см (14 дюймов). Если вы думаете, что когда-нибудь сможете приготовить пиццу меньшего или индивидуального размера, вы можете подумать о том, чтобы для этого использовать баночки 125 (4 унции).

См. Также: Куриный соус для крылышек

Рецепт

Выбор размера банки : четверть литра (½ пинты США / 8 унций) ИЛИ пол-литра (пинта США / 500 мл / 16 унций)

Способ обработки: Консервирование в водяной бане или пароварке

Выход: 4 банки по пол-литра (пинта США / 500 мл / 16 унций)

Свободное пространство: 2 см (½ дюйма)

Время обработки: 35 минут банка любого размера

Соус для пиццы

Вкусный соус для пиццы из домашних консервов сделает вас на шаг ближе к быстрой, доступной и полезной домашней пицце.Рецепт от Болла и Бернардин

Время приготовления 1 час 15 минут Выход 4 банки по пол-литра (пинта США / 500 мл / 16 унций).

Инструкции

Если вы используете пюре из свежих помидоров, сделайте пюре в соответствии с указаниями в Примечаниях к рецепту.
Если вы используете пюре из свежих помидоров, возьмите это пюре и положите половину в большую кастрюлю, доведите до быстрого кипения на сильном огне, часто помешивая.Добавляйте оставшееся пюре по чашке за раз, чтобы не пропустить кипение. Это поможет предотвратить отделение твердых частиц помидоров от воды.
Если вы используете пассату, просто опорожните банки в большую кастрюлю и доведите до кипения.
Независимо от вашей исходной основы, добавьте в кастрюлю все оставшиеся ингредиенты.
Довести до кипения.
При использовании свежих протертых помидоров кипятите, не накрывая крышкой, часто, помешивая, до консистенции кетчупа: 15–25 минут.
Если вы используете пассату, варите на медленном огне без крышки, пока не получите консистенцию кетчупа: около 10 минут.
Снять кастрюлю с огня
Разлить соус в нагретые банки.
Оставьте 2 см (½ дюйма) свободного пространства.
Debubble, отрегулируйте свободное пространство.
Протрите края банок.
Закройте крышку.
Обработка на водяной бане или паровой бане.
Обработка сосудов в течение 35 минут; увеличивайте время по мере необходимости для вашей высоты.

Справочная информация

Как приготовить водяную баню.

Как париться можно.

При консервировании на водяной бане или консервировании с паром время обработки необходимо отрегулировать в соответствии с вашей высотой.

В качестве заменителя соли использовали Herbamare Sodium-Free, поскольку он не горький и не мутнет.

Примечания к рецептам

Приготовление свежих протертых помидоров: вам понадобится 4 кг (9 фунтов помидоров. Вымойте их и пропустите через пищевую мельницу или сито, чтобы удалить семена, сердцевину и кожуру. Если у вас нет пищевого ситечка или пищевой комбинат, см. здесь: Приготовление томатного пюре без ситечка или пищевой мельницы.Да, составители рецептов рассчитывают на очищенный от кожуры помидор: большая часть бактерий находится на кожуре помидора, и они бы проверили этот пониженный уровень бактерий.
Tomato passata - пюре из сливовых помидоров в банке. Именно так итальянцы начинают почти все свои томатные соусы дома. Вы должны обращаться с ним, как с любым помидором в рецептах консервирования, подкислять его и т. Д. См. Пассата.

Источник рецепта

Кингри, Джуди и Лорен Девайн.Болл / Бернардин. Полная книга по сохранению дома. Торонто: Роберт Роуз. 2015. стр. 366.

Внесено изменений:

Выбор альтернативы без соли;
Отработанная эквивалентность начиная с passata

Информация о питании

Обычная версия

На 1 стакан (250 мл / 8 унций):

99 калорий, 319 мг натрия

Версия без соли

На 1 стакан (250 мл / 8 унций):

99 калорий, 28 мг натрия

* Информация о питании предоставлена https: // caloriecount.about.com

Легкий острый соус - Здоровое консервирование

Этот острый соус из домашних консервов восхитителен.

Это текучий острый соус с консистенцией популярного коммерческого острого соуса, такого как Frank’s, то есть похожего на жидкий кетчуп.

Не позволяйте обманчиво простому названию сбить вас с толку. У него чистый, ровный вкус с по-настоящему ароматным жаром. Это настоящее качество для гурманов.

Сегодня слишком много коммерческих острых соусов - это уксусные, кислые, соленые жидкости, окрашенные в красный цвет от тепла без запаха.Любители острого соуса полюбят вас за этот соус. Делает отличную начинку для рождественских чулок.

И, как следует из названия, это действительно не так уж и сложно сделать.

В столовой ложке обычного варианта содержится 65 мг натрия; в бессолевой версии 5 мг. Сравните это количество на столовую ложку с популярными коммерческими острыми соусами, которые легко могут содержать около 200 мг натрия на чайную ложку . Неудивительно, что коммерческие продукты могут иметь такой соленый вкус: их следует называть солеными соусами!

Это текучий острый соус средней остроты.Чтобы получить более горячий и густой острый соус, который можно приготовить ложкой, см. Соус из кайенского перца.

Для сладкой версии см. Red Hot Sauce от Ball / Bernardin.

См. Другие острые соусы.