Кулинарный мастер-класс: пошаговый фото-рецепт как приготовить баклажаны, фаршированные чесноком и морковью.
Необычайно вкусные баклажаны с острой овощной начинкой. Заквашивание овощей – традиционная славянская технология заготовок. Когда мир еще не знал маринадов, использовали процесс естественного рассольного брожения. Баклажаны, начиненные морковью и чесноком – это недавнее кулинарное know-how. Блюдо считается очень полезным, в нем совершенно отсутствует уксус. Морковной начинки кладут много, и на срезе баклажаны выглядят как овощные роллы.
Продукты: баклажаны – 2 килограмма, морковь – 800 грамм, чеснок – 2 головки, подсолнечное масло – 50 миллилитров.
Рассол: вода – 1,5 литра, соль – 3 столовых ложки, перец душистый горошек – 1 чайная ложка, лавровые листья – 5 штук.
1. Для квашения подходят молодые баклажаны с умеренной «зернистостью», хотя многим нравятся плоды с уже сформировавшимися плотными семенами. Толстая «коренастая» морковка всегда бывает очень сладкой, она прекрасно подойдет для овощной начинки.
2. Баклажаны моют, отрезают плодоножки и часть мякоти возле них. Если «внутренности» баклажанов окрашены в нежно-зеленый цвет, такие экземпляры сразу убирают. Зеленый оттенок мякоти – это сигнал о присутствии соланина, токсичного вещества, характерного для неспелых плодов из семейства пасленовых.
3. В кастрюлю наливают воду, добавляют немного соли. Когда вода закипит, бросают баклажаны. Время отваривания – 15 минут, кастрюлю накрывают крышкой. Огонь должен быть средним.
4. Баклажаны выкладывают на большую кухонную доску, сверху кладут вторую доску и какой-нибудь груз. Баклажаны сплющиваются, приобретают удобную для фарширования формую. Под прессом овощи выдерживают 20-30 минут, за это время вся лишняя жидкость уходит.
5. Морковь чистят, натирают на крупной терке или нарезают тонкой «лапшой». Обжаривают на подсолнечном масле до легкой золотистости. Можно фаршировать баклажаны и сырой морковью, но пассированная получится более вкусной. Жареная морковь «перенесет» в рассол подсолнечное масло, качество засолки при этом улучшится.
6. Готовую морковь смешивают с измельченным чесноком, добавляют 1/3 чайной ложки соли. Овощной фарш нужно солить очень умеренно, всю недостающую соль морковь возьмет из засолочной жидкости.
7. Баклажаны разрезают вдоль, но одну сторону оставляют нетронутой. В каждый баклажан кладут 1-2 ложки морковного фарша, затем края соединяют. Завязывать баклажаны нитками не нужно, когда овощи аккуратно укладывают под гнет, морковная начинка прекрасно держится в середине без дополнительной фиксации.
8. Баклажаны укладывают в большую стеклянную миску. Можно взять бутылек, но но из него сложно будет доставать квашеные овощи.
9. В воду бросают соль, лавровые листья и душистый горошек. Рассол кипятят 5 минут, чтобы он пропитался пряностями. Горячей жидкостью заливают баклажаны. Рассол должен полностью покрывать овощи. Миску накрывают тарелкой, сверху ставят килограммовый груз. Это может быть банка с водой.
10. Три дня баклажаны выдерживают при комнатной температуре, затем миску ставят на два дня в холодильник. В это время проявится приятный вкус квашеных овощей. Заготовка может храниться в холодильнике два месяца.
11. При подаче квашеные баклажаны нарезают толстыми кружочками.
Квашеные или солёные с овощами баклажаны? Легко приготовить и вкусно полакомиться! Квашеные баклажаны, фаршированные морковью и чесноком — оригинальная овощная закуска. Её можно подать к столу с любым мясным блюдом.
Рецепт приготовления закуски очень простой, но при этом интересный и необычный. Кто бы мог подумать, что квасить баклажаны с овощами можно так вкусно и быстро!
Итак, нам нужно:
Как приготовить:
Для блюда нужно выбрать спелые и доброкачественные баклажаны. Они крепкие и плотные по консистенции, по виду гладкие и немного блестят, по цвету — тёмно-фиолетовые. Для этого рецепта подойдут небольшие плоды. Их промыть в проточной воде и срезать хвостики.
В кастрюлю налить 2 литра кипячёной воды и довести до кипения. Добавить 20 г соли и в железном сите положить синие плоды в кастрюлю.
Совет! Использование железного сита или дуршлага в этом случае очень удобно — легко вытащить овощи из кипятка, не брызнув горячей водой на себя и не повредив (вилкой или лопаткой) главные ингредиенты блюда.Через несколько минут (не больше 3-4) вытащить сито с синенькими плодами из воды. Если в распоряжении нет кастрюли и сита подходящего размера (для 2 кг овощей), можно обработать овощи в несколько заходов.
Плоды выложить для остывания. При этом можно немного на них надавить, чтобы стёк солёный отвар. Сильно давить не нужно, иначе овощи потеряют форму.
Следующий шаг — разрезание плодов сверху, чуть не доходя до низа. Делать это нужно аккуратно, чтобы не разрезать баклажаны до конца.
Совет! Тупым ножом это сделать не получится, так что позаботьтесь об остроте ножей заранее.
Для начинки почистим и промоем остальные овощи — зелень петрушки, чеснок и морковь. Зелень лучше замочить в чашке с холодной водой, чтобы сошла вся возможная грязь. Петрушку промыть проточной холодной водой, обсушить на воздухе и нарезать (не мелко). Чеснок раздавить специальным прессом, а морковку натереть на средней тёрке.
А теперь внутри баклажаны нужно промазать чесночным пюре и начинить морковью и петрушкой.
Взять кастрюлю для квашения, уложить на дно лавровые листья и горошины перца, а затем и синие плоды.
Теперь можно заняться рассолом. В отдельную кастрюлю налить 1 литр воды и добавить 40 г соли. На умеренном огне довести рассол до растворения соли и залить им овощи. Это делать аккуратно, чтобы от струи из синих плодов не выскочила начинка.
Затем нужна крышка или блюдо чуть меньшего диаметра, чем кастрюля. Нужно накрыть баклажаны и придавить грузом.
Совет! В качестве груза подойдет обмотанный чистой тканью небольшой камень или плотно закрытая крышкой полулитровая банка с тёплой водой.
Оставляем в тепле на 2-3 дня, затем переносим кастрюлю в холод — на балкон, веранду, в погреб. Обычно квасят синие в конце сентября — начале октября, чтобы сохранить их до зимы.
Для рецепта нужно взять:
Приступим к приготовлению:
Баклажаны квашеные с морковью, зеленью и чесноком получаются и без рассола — пальчики оближешь. Обязательно посмотрите этот видео-рецепт, чтобы убедиться в этом!
Итак, для начала возьмём:
Начинаем приготовление фаршированных квашеных баклажанов:
Совет! Аспирин в домашних заготовках выступает консервантом, он не даёт заготовкам забродить и испортиться. По рецепту на банку в 1 л нужно брать 1 таблетку.
От овощей в чашке должен остался сок, вылить его в кастрюлю и залить стаканом кипятка. Довести до кипения. Разлить раствор по банкам до плечиков.
Накрыть банки стерилизованными крышками и простерилизовать в кастрюле с медленно кипящей водой.
Совет! Чтобы банки не лопнули, положить под них мягкое кухонное полотенце.
Спустя 15 минут вытащить банки и плотно закупорить их железными крышками. Банки перевернуть и оставить в тепле для остывания. Лучше накрыть их покрывалом или толстым полотенцем.
Хранить такую закуску нужно в прохладном месте. А радовать вас своим отменным вкусом она будет всю зиму.
Для рецепта потребуется:
Чтобы сварить маринад, нужно:
Итак, чтобы приготовить закуску нужно:
Квашеные баклажаны, фаршированные морковью и чесноком, приготовленные без уксуса, конечно, полезнее. И их вкус натуральнее, чем кислых. Но и для любителей закусок с уксусом в кулинарных книгах по консервированию есть несколько рецептов. С одним из них вы сейчас познакомились. Обязательно попробуйте их у себя дома и сами оцените исключительный вкус заготовок из синеньких плодов.
Отличная закуска, ее можно подавать к любому гарниру ли к мясным блюдам – баклажаны, фаршированные морковью. Рекомендуем к этому остренькому блюду приготовить запеканку из куриного фарша и картофеля, а на десерт подайте торт муравейник из печенья. Семья по праву оценит ваши старания.
Необходимо:
Для приготовления рассола:
1. В первую очередь подготовьте баклажаны, хорошо их вымойте, проварите в слегка подсоленной воде около получаса и положите на некоторое время под гнет, чтобы исчезла вся горечь.
2. Морковь очистить, натереть с помощью средней терки и обжарить на растительном масле.
3. Чеснок очистить, мелко нарезать, затем мелко нарезать зелень. Соединить морковь с чесноком и зеленью и хорошо перемешать. Начинка готова.
4. Берем баклажаны и делаем в каждом небольшой надрез, для того, чтобы можно было вложить всю начинку но и чтобы они не распадались. Начиняем.
5. Лучше всего готовые баклажаны, фаршированные морковью перевязать нитью.
6. Выкладываем их в судок и посыпаем большим количеством зелени и остатками чеснока.
Теперь переходим к приготовлению маринада для наших баклажан, фаршированных морковью.В крутой кипяток добавляем соль и уксус, можно дополнительно добавить пару листочков лаврового листа. Прокипятить пару минут и залить баклажаны.Такие баклажаны, фаршированные морковью будут готовы к употреблению только через пару дней. Хранить их нужно в холодильнике.
Баклажаны, фаршированные морковью и луком. Блюдо имеет ярко выраженный острый и кисловатый вкус. Итак, готовим баклажаны, фаршированные морковью, луком и чесноком.
Необходимые продукты:
1. Каждый баклажан вымыть, просушить, сделать аккуратный надрез посередине и проварить в сильно подсоленной воде около получаса.
2. Морковь очистить и натереть с помощью средней терки, лук очистить и нарезать полосками. По отдельности обжарить все овощи на растительном масле и только после этого — соединить.
3. Добавляем чеснок, предварительно мелко нарезанный и много зелени. Начиняем начинкой и помещаем баклажаны, фаршированные морковью и чесноком в судок, прижавши плотно друг к другу. Такие баклажаны, фаршированные морковью, луком и чесноком должны стоять в холодильнике не менее 5-ти дней, прежде чем их можно употреблять.
Готово!
В процессе заквашивания может образоваться плесень, в таком случае следует слить лишнюю жидкость и приготовить рассол повторно, после чего залить им баклажаны, фаршированные морковью и чесноком. Можно дополнительно добавить немного растительного масла.
Советуем почитать: Как испечь пирог рыбный из дрожжевого теста.
Приятного Вам аппетита!
Острая закуска из баклажанов и моркови всегда придется кстати. При подаче баклажаны нарезают кусочками, и они смотрятся как маленькие рулеты с яркой начинкой. Второй вариант подачи - баклажаны с начинкой режут на большие кубики и заправляют ароматным подсолнечным маслом.
Приятна на вкус и заливка, жидкое содержимое банки можно использовать в качестве соуса, поливая отварной картофель или мясную запеканку.
Технологический процесс состоит из двух самостоятельных этапов: сначала выполняют заквашивание овощей, а затем приступают к стерилизации.
Квашеные баклажаны, фаршированные морковью и чесноком закрывают на зиму в трехлитровых бутылках, после закатки банки обязательно стерилизуются. Можно сложить их и в кастрюлю и хранить в прохладном месте, но тогда срок хранения будет значительно меньше – 3 недели.
Выбирают спелые баклажаны среднего размера. Слишком крупные экземпляры могут деформироваться при погружении в трехлитровую банку.
Срезают плодоножки вместе с частью мякоти. На каждом баклажане делают пару неглубоких надрезов ножом. Баклажаны опускают в кипящую воду и варят 5 минут. Воду можно немного посолить. Горячие баклажаны выкладывают рядами друг на друга. Сверху кладут большую разделочную доску, которую прижимают небольшим грузом. Лишняя жидкость «уйдет» из баклажанов.
Морковь натирают, обжаривают на подсолнечном масле.
Чеснок выдавливают через пресс, петрушку крупно рубят. Все это соединяют с жареной морковью, солят по вкусу. Смесь для фаршировки получается острой, но в процессе маринования ее вкус значительно смягчится.
Остывшие баклажаны сплющились под прессом, а теперь следует придать им объем. В каждом баклажане делают продольный надрез, в который помещают 1-2 столовые ложки морковной смеси.
Фаршированные баклажаны складывают в трехлитровые банки.
Квашеные баклажаны, фаршированные морковью и пастернаком
10 кг баклажанов, 1 кг моркови, 1 кг корней пастернака, 1 кг репчатого лука, 300 г растительного масла.
Приготовить фарш — морковь и пастернак помыть, очистить, мелко нарезать. Лук очистить, помыть и нарезать. Смешать лук и коренья, пассеровать на растительном масле, посолить и перемешать. Баклажаны помыть, выложить в кастрюлю, залить кипящей подсоленной водой (1 ст. л. соли на 1 л воды), накрыть крышкой и варить 3–5 мин до мягкого состояния (но не до состояния пюре). Затем вынуть из воды, охладить, надрезать вдоль и начинить фаршем. После этого плотно уложить в тару для квашения, накрыв чистой тканью, сверху установить деревянный кружок, а на него положить груз. Если на второй день после квашения над тканью не появился сок, груз следует увеличить. Затем вынести на холод для заквашивания и последующего хранения.
Поделитесь на страничкеСледующая глава >
Рекомендуем приготовить в домашних условиях вкусную и аппетитную закуску в виде квашеных фаршированных овощами баклажан. А предложенные ниже рецепты помогут вам безукоризненно справиться с задачей.
Ингредиенты:
Приготовление
Ингредиенты:
Приготовление