Классический заварной крем известен абсолютно всем людям, еще из советских времен. Тогда наши мамы не только сами варили крем, но и покупали сухую смесь в магазине, которую дома быстро превращали в готовый. А мы с подружками даже покупали этот сухой заварной крем и ели просто так в сухом виде — вкусно было. Но мало кто знает, что свою историю этот крем взял еще несколько столетий назад то в Англии, то ли во Франции (сейчас уже никто с точностью не скажет). Во Франции такой крем называется Патисьер и есть его разновидность — крем Муслин. Эти крема отличаются от привычного нам классического заварного крема. И пусть никто не говорит: «О, да это же наш заварной крем». Нет, это не наш заварной крем. Есть небольшие отличия, из-за которых Патисьер и Муслин гораздо нежнее: вместо цельных яиц используют только желтки, и вместо муки — именно кукурузный крахмал. В Патисьере масла немного, а в Муслине — довольно много, но оно взбитое, и поэтому не чувствуется. Эти крема подойдут не только для тортов, но и в разнообразные десерты с фруктами или просто так скушать. Перейдя по ссылке, вы сможете ознакомится с другими кремами, а также узнайте, как готовить крем Пломбир и сливочно-творожный крем-мусс. В конце страницы для вас видео отчет приготовления наших заварных кремов. По поводу крахмала: знаю, что не все могут найти кукурузный. Но если его нет вашем селении, он всегда есть в любых супермаркетах. В крайнем случае — можно выписать из интернета, и сразу несколько пачек, потому что кукурузный крахмал нужен чаще, чем картофельный: в подливу, в крема, в заливку пирогов, соусы, в некоторую выпечку и т.д.
Содержание рецепта
Пишите отклики, делитесь в соц сетях.
С вами была Ирина
Загрузка...
загрузка...
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
«Патисьер» с французского переводится как «кондитер». Крем «классический патисьер» — это универсальный заварной крем на основе желтков. Готовить его довольно просто, а использовать можно в различных блюдах.
Крем удивительно хорош как самостоятельный десерт, который можно подать просто в вазочке или креманке. Также очень вкусен этот крем с блинчиками. Прекрасно может использоваться как начинка для эклеров или прослойка тортов и пирожных.
Шаг 1 Ссылка
Для приготовления крема нам понадобится 3 яичных желтка, молоко, сахар, ванильный сахар и мука.
Шаг 2 Ссылка
Желтки смешать с сахаром, ванильным сахаром и мукой.
Шаг 3 Ссылка
Молоко довести до кипения.
Шаг 4 Ссылка
Горячее молоко понемногу вливать в желточно-сахарную смесь.
Шаг 5 Ссылка
Хорошо размешивать пока не исчезнут комочки.
Шаг 6 Ссылка
Варить до загустения непрерывно помешивая.
Шаг 7 Ссылка
Готовый крем использовать по назначению.
Франция славится своими кондитерами, создающими удивительные сладости. Элегантные пирожные, воздушные торты, ароматная выпечка заполняют многочисленные французские уличные кафе и частные кондитерские. Очень часто для начинки и украшения изделий используется заварной крем Муслин. Секрет его популярности в насыщенном вкусе и нежнейшей структуре. Особенно органично вписываются его карамельно-сливочные аккорды в мелодию клубничного торта, а пирожные из хрустких коржей, пропитанные муслином, приобретают приятную воздушность.
Любят кондитеры крем муслин и за его стойкость в украшениях. Взбитые желтки на масляной основе прекрасно держат форму, поэтому пирожные и торты долго остаются красивыми. Готовится крем легко, главное, точно соблюдать пропорции и не спешить. Попробуем и мы приготовить два вида крема, а начнем с классического рецепта.
Никаких сложных ингредиентов нам закупать не придется, большинство из них присутствуют в хозяйстве постоянно. Посмотрим, что нам понадобится:
Этапы приготовления:
Если вы хотите использовать крем муслин для украшения кондитерского изделия, то можете добавить в него пищевой краситель любого цвета.
В этом рецепте все гораздо проще, чем в классическом варианте. Однако и карамельный вкус, и нежная консистенция, и воздушная структура сохраняются. Для ванильной версии надо взять:
Приготовление:
Мы получили восхитительное дополнение для торта или пирожного. Попробуйте крем, и сами решите, к какой из ваших любимых выпечек он подойдет идеально.
Французский заварной крем патисьер – это гениально просто и неподражаемо вкусно. Нежный, легкий, хорошо пропитывающий коржи в тортах и придающий особый кулинарный шик любой сладкой выпечке, патисьер любим многими хозяйками. Гурманы-сладкоежки едят его просто так, ложками, отдавая должное приятной консистенции и ненавязчивому вкусу.
Добавляя в основу крема шоколад или лимон, хозяйки усиливают его универсальность и разнообразят вкус сладких блюд. Более того, в Италии крем разбавляют желатином и меренгой, получая изумительный Шибуст. Если в заварную основу ввести сливочное масло, крем патисьер превращается в изысканный французский Муслин.
Сладкие метаморфозы не мешают крему оставаться одним из самых востребованных во французской выпечке. Мы не смогли пройти мимо такого кулинарного фаворита и предлагаем вам несколько рецептов.
Обычный заварной крем готовят из желтков и молока. В его состав входят самые обычные продукты, тем более удивительно, как они превращаются в восхитительную массу, придающую десертам аппетитности. Для базового рецепта нам потребуются:
Приготовление:
В некоторых рецептах используют не ванильный сахар, а стручок ванили, так вот, его перед взбиванием надо будет убрать из основы.
Кстати, с французского «патисьер» переводится как «кондитер». Так вот, французские кондитеры готовят крем с крахмалом, используя его в качестве загустителя вместо муки. Они считают, что мука капризней крахмала, дает больше комков и немного портит вкус самого лакомства. Для него надо взять:
Приготовление:
Выливаем горячую массу в глубокую миску, накрываем пленкой так, чтобы она легла на поверхность крема, тогда при остывании на нем не образуется корка. Примите этот совет для всех видов патисьера.
Хотите придать своему десерту теплые нотки, добавьте в классическую версию темный шоколад. Вкус крема приобретет аристократическую изысканность, а цвет станет благородным. Шоколадная основа подходит для многих видов десерта, она и внешне смотрится элегантно, богато и аппетитно. Нам потребуется:
Приготовление:
Получившийся десерт прекрасно подходит для прослойки бисквитных и песочных коржей в торте. Во Франции его используют для булочек-бриоши.
Профессионалы кулинарии справедливо считают, что в процессе приготовления любого блюда есть свои особые нюансы, которые помогают избежать ошибок и получить правильный результат. Есть свои тонкости и в создании патисьера:
С помощью небольшого количества фруктового или лимонного сока, можно изменить вкус крема под ту выпечку или десерт, в котором он будет использоваться.
Лучший стабилизатор густоты для заварного крема – это кукурузный крахмал. Допускается использования муки и крахмала вместе. Если вы планируете заморозить приготовленную массу, делайте ее на основе рисового крахмала, и добавляйте больше желтков.
Патисьер относится к выходцам из французской кухни. Это заварной крем, только готовится он не на муке, а на крахмале. Это придает его вкусу и консистенции нежности и легкости, что так присуще французской кухне.
У французских поваров этот крем пользуется большой популярностью. Просто невозможно представить без него такие популярные десерты, как мильфей и эклеры.
Приготовить этот крем очень просто, а впечатляющий результат будет гарантирован. Его нежная, легкая и шелковистая структура никого не оставит равнодушным.
Шаг 1 из 9
Подготовьте необходимые продукты.
Шаг 2 из 9
В кастрюлю налейте молоко, добавьте в него сахар и поставьте на огонь. Периодически мешая, доведите молочную смесь до кипения.
Шаг 3 из 9
В отдельной чаше соедините яйца с крахмалом, ванилином. Добавьте совсем немного молока из общего количества.
Шаг 4 из 9
Все перемешайте миксером, чтобы не было комочков и кремовая масса стала однородной.
Шаг 5 из 9
Кипящее молоко начинайте постепенно добавлять в яичную смесь. Делайте это при постоянном перемешивании, чтобы обе массы равномерно соединились.
Шаг 6 из 9
Поставьте кастрюлю с содержимым на небольшой огонь и, постоянно мешая, доведите массу до кипения. При нагревании крем станет густым. Если образовались комочки, то немного взбейте миксером.
Шаг 7 из 9
Снимите густой крем с огня и добавьте в него сливочное масло. Хорошо перемешайте, чтобы оно растаяло и равномерно вмешалось в молочную массу.
Шаг 8 из 9
Готовый крем накройте и полностью остудите. Чтобы поверхность не покрывалась корочкой, накройте пленкой в контакт.
Шаг 9 из 9
Используйте заварной крем по назначению. Он отлично подходит для прослаивания коржей торта «Наполеон».
Патисьер – один из лучших кремов для наполнения эклеров, профитролей, тарталеток, вафельных трубочек. Им отлично пропитываются коржи для таких тортов, как Наполеон и Медовик. Его можно использовать для подачи в качестве десерта, дополнив ягодами или свежими фруктами. Так же этот крем отлично подойдет в качестве дополнения к блинчикам или оладьям.
На мой взгляд, это самый вкусный крем!