Засолка огурцов на зиму — это способ приготовить вкусные хрустящие огурчики без уксуса. Такая заготовка придется к праздничному столу и семейному ужину. Огурцы соленые идеально подходят для салатов, супов и других блюд. Несмотря на то что приготовление занимает много времени, результат того стоит. Как посолить огурцы и сохранить заготовку до холодов, читайте в статье.
Фото: Женский журнал Прелесть
Огурцы на зиму солят со всевозможными ароматными травами. К ним добавляют горчицу и даже водку.
Банки накрывают капроновыми крышками, не закатывая, при условии, что заготовке найдется место в прохладном подвале или в холодильнике. Существуют способы сохранить закуску и в условиях квартиры.
Для того чтобы ваши запасы заготовок к зиме пополнились вкусными, хрустящими солеными огурчиками, подготовьте следующие ингредиенты:
В трехлитровую банку входит около 2-х кг огурцов. Выбирайте небольшие плотные плоды.
Фото: Агроучасток
Острый перец добавляйте, ориентируясь на собственные вкусовые предпочтения. На одну 3-литровую банку достаточно отрезать колечко от стручка длиной 1 см.
Листья плодовых деревьев и кустарников делают рассол более ароматным. Если нет возможности использовать листья перечисленных растений, не беда.
Корень хрена поможет огурчикам сохранить упругость, сделает их хрустящими и защитит заготовку от развития патогенных бактерий и микроорганизмов.
Прежде чем приступать к посолу огурцов, замочите плоды и зелень в холодной воде на 2–3 часа.
Заранее подготовьте банки, в которые будете складывать огурчики и крышки, которыми собираетесь накрывать банки. Тщательно помойте их и простерилизуйте.
Читайте также: Как засолить огурцы на зиму
Если все ингредиенты готовы, осталось узнать, как засолить огурцы.
Фото: Рецепты «Вкуснятинки»
Рецепт засолки огурцов довольно простой. Сама засолка огурцов на зиму требует времени. Итак:
Если отправить огурцы солиться в темное и прохладное место, период приготовления закуски увеличится до месяца.
Фото: domovaya.com
Рецепт не предусматривает добавления уксуса: огурцы солятся природным способом, а уксус сделает их маринованными. Зимой сможете наслаждаться вкусными огурчиками.
Читайте также: Салат из огурцов на зиму «Пальчики оближешь» с горчицей
Хочу поделиться простым рецептом холодного засола огурцов на зиму в банках. Огурчики получаются хрустящими, вкусными и ароматными. Хранятся банки с такими огурцами в погребе или любом прохладном месте под капроновыми крышками в течение всей зимы.
Для приготовления солёных огурцов в банках холодным способом потребуется (на 1 банку объёмом 3 литра):
огурцы - примерно 2 кг;
чеснок - 3-4 зубчика;
листья смородины - 2-3 шт.;
листья дуба - 2 шт.;
листья вишни - 2 шт.;
листья хрена - 1 шт.;
зонтики укропа - 2 шт.;
перец горошком - 10 шт.;
лавровый лист - 2 шт.;
соль - 3 ст. л.
Огурцы замочить в холодной воде на 3-5 часов.
Затем хорошо вымыть огурцы.
В простерилизованную банку выложить листья смородины, дуба, вишни, хрена, зонтики укропа, перец горошком и лавровые листья. Чеснок очистить и добавить в банку.
Огурцы плотно утрамбовать в банку.
Соль выложить в стакан и залить водой, хорошо перемешать. Соль должна полностью раствориться в воде.
Влить приготовленный солевой раствор в банку, а затем долить воду в банку до края горлышка. Я использовала родниковую воду. Лучше всего подойдет родниковая, колодезная или бутилированная питьевая вода из магазина. От качества воды в этом рецепте зависит многое. Накрыть банку блюдцем. Поставить банку в тарелку (в процессе брожения вода будет переливаться через край банки, а тарелка не даст воде разлиться дальше). Банку оставить при комнатной температуре на 3 суток.
По истечении времени, если воды вытекло много, то просто долейте в банку подсоленную воду до горлышка, у меня осталось достаточно воды и я не доливала. Закрыть банку капроновой крышкой и поставить в подпол или любое прохладное место, я убрала в холодильник. У меня одна баночка сразу пошла в ход. Огурчики, засоленные холодным способом по этому рецепту, получаются хрустящими, аппетитными и очень вкусными. Хранятся банки в холодном месте до конца зимы.Приятного аппетита!
Хрустящие огурцы, засоленные холодным способом на зиму, будут готовы спустя 3-4 недели при выдержке их на холоде: в погребе или подвале. Это идеальный вариант овощной закуски для праздничного стола или в будни, ведь он не требует спешки и вашего внимания. Соленые огурцы в любом случае идеально просолятся и будут ароматными, вкусными.
Для большего аромата используйте листочки вишни, смородины, малины, различные пряности и специи. А хруст овощам помогут сохранить листья хрена или дуба — и тот, и другой вариант обладает дубильными веществами. Не забывайте про чеснок – без него вкус огурчиков будет совсем не тот. Помните, что ни сахар, ни уксус в соленья не добавляется!
Кстати, в рассоле огурцы смело можно оставлять на холоде до весны – они отлично в нем хранятся. Главное – удалить белую пленку дрожжей на поверхности, чтобы приостановить процесс брожения.
Шаг 1 из 8
Выберите тару для соления: ведро из пищевого пластика, стеклянную емкость, дубовую кадку или бутылку из-под воды с отрезанным горлышком. Подготовьте продукты.
Шаг 2 из 8
Промойте листья хрена или дуба, малины, вишни или смородины. Уложите их на дно емкости. Туда же добавьте укропные зонтики, по желанию – зелень укропа.
Шаг 3 из 8
Промойте огурцы в воде, тщательно смывая пыль и шипы. Выложите их в емкость. Если хотите получить быстрее соленую закуску, то срежьте у всех овощей хвостики с обеих сторон. Всыпьте горошины черного перца. Очистите и промойте чесночные дольки, разрежьте каждую из них пополам и добавьте в емкость.
Шаг 4 из 8
Всыпьте соль. Она должна быть не йодированной, лучше всего – грубого помола, не экстра-класса, чтобы овощи не закисли в рассоле.
Шаг 5 из 8
Влейте обычную холодную воду: из-под крана или отфильтрованную. По желанию соль можно заранее растворить в ней и залить овощи уже готовым рассолом. Слегка перемешайте воду, чтобы солевые кристаллы растворились.
Шаг 6 из 8
Установите гнет, используя подручные материалы: тарелку или блюдце, банку с водой, гирю и прочее. Поместите конструкцию на холод: в подвал или погреб. Температура в помещении должна быть не выше 5-8 градусов. В противном случае соленье не испортится, просто заквасится гораздо быстрее – за 5-7 дней. Время от времени выпускайте углекислый газ, слегка перемешивая заготовку.
Шаг 7 из 8
Спустя указанное время рассол помутнеет, побелеет – это нормально! О правильном заквашивании вам просигнализирует ароматный запах брожения – соленые огурцы можно пробовать.
В этой статье вы узнаете рецепты засолки огурцов на зиму холодным способом. Это самый простой способ засолки и освоить его может любой человек, желающий отведать домашние соленые огурчики в зимние холода.
Вы узнаете холодный способ соления, основанный на молочнокислом брожении сахаров, содержащихся в плодах. образующаяся молочная кислота препятствует развитию многих микробов, особенно тех, которые вызывают гнилостные процессы (поваренная соль усиливает консервирующее действие молочной кислоты).
Сопутствующее молочнокислому брожению винное брожение (за счет образующейся углекислоты) придает огурцам приятный освежающий вкус. Добавление пряной зелени, лука и чеснока, обладающих фитонцидными свойствами, также способствует надежности консервирования и повышает вкусовые качества плодов.
Посмотрите самый распространенный холодный способ засолки.
На дно чистой банки укладываем плотно зелень.
Для удобства листья хрена порвем или поломаем. Можете положить корень хрена — это лучший вариант.
Можете положить черешки от листьев хрена, а сам лист оборвать. Черешки поломайте и они легко поместятся на дно банки.
После зелени нарезаем на три части острый перец и кладем в банку.
Зубчики чеснока разрезаем на три части и опускаем на дно банки.
Затем укладываем огурцы в банку. Предварительно огурцы были замочены в холодной воде в течение часа. Стараемся уложить плоды плотно не поранив кожицу.
Чтобы огурцов больше вошло в банку — укладываем их на дно банки стоя. Выбираем плоды более крупного размера.
Во второй ряд кладем более мелкие плоды — так, как получится, в свободное пространство банки.
В бокал с водой кладем 3 столовые ложки соли без горки и размешиваем .
Используем каменную соль среднего помола для засолки огурцов.
Соль «Экстра» и йодированная соль для засолки не подходят.
Затем наливаем в банку холодную воду из кастрюли, где-то полбанки.
И выливаем растворенную соль из бокала.
Затем доливаем холодную воду из кастрюли по самый верх горлышка и закрываем простой крышкой. Интенсивно потрясем банку, чтобы перемешать равномерно соляной раствор.
Ставим банку с огурцами на тарелку и убираем на солнечное место на 2.5 суток. В темноте процесс брожения идет не так интенсивно. От правильного процесса брожения зависит вкус хрустящих огурцов.
Не страшно, если часть рассола будет выливаться на тарелку в процессе брожения.
Прошло 2.5 суток. Одеваем на горлышко банки крышку с отверстиями и
сливаем всю мутную воду в кастрюлю.
Так как в процессе брожения часть воды выливалась, доливаем в кастрюлю немного воды и бросаем пальчиками щепотку соли.
Кастрюлю со слитой водой ставим на огонь и кипятим 1 — 2 минуты.
Выливаем вскипяченный рассол обратно в банку.
Чтобы банка не лопнула — кладем металлическую ложку так, чтобы она соприкасалась от одной стороны банки до другой.
Выливаем горячий рассол на ложку и
так до самого верха банки. Пенку сверху убираем.
Кладем стерилизованную крышку и закатываем машинкой.
Переворачиваем банку и ставим на полотенце до остывания.
Рецепт приготовления хрустящих и вкусных огурцов готов.
Для сравнения советую сделать рецепт из огурцов на зиму горячим способом и сравнить с холодным способом. Выбор остается за вами. Удачных заготовок !
Количество дней для брожения огурцов во многих рецептах разные, обратите на это внимание и выберите под себя.
Доподлинно неизвестно, когда привычка делать заготовки на зиму вошла в жизнь славян, но сейчас мы консервируем на подсознательном, генетическом уровне. Зато я уверена, что засолку огурцов впервые сделали холодным способом. Потому, что в результате получаются хрустящие, невероятно вкусные огурчики. Раньше их делали просто, в бочках, в советские времена деревянную тару в основном заменили кастрюли, нынче хозяйки приспособили банки.
Преимущества холодного рецепта очевидны: овощи не теряют полезные качества, сохраняется настоящий огуречный вкус, становится более насыщенным, а время приготовления значительно сокращается.
Знание всего нескольких секретов обеспечит вам соленые огурчики высшего сорта, такие, что можете смело хвастаться своим мастерством перед подружками.
Что добавляют в заготовки огурцов холодным способом?
Кладите маленькие морковки, луковки, патиссоны, болгарский перец – баночки приобретут красивый, нарядный вид. Помимо привычных чеснока, укропа и горошин перца, при солении можно добавить базилик, острый чили, вишневые, дубовые листья, хрен.
Смородиновые листья в зимние соления холодными рецептами не кладутся, поскольку они способствуют образованию плесени.
Наиболее легкий вариант холодного посола, считающийся классическим. По моему мнению, один из лучших и быстрых, поскольку результат вы оцените уже спустя три дня.
Потребуется на 3 литровую ёмкость:
Рецепт засолки:
Непередаваемое удовольствие вы получите, если возьмете в руку огурчик, засоленный по этому рецепту и от души похрустите. Благодаря горчице в банке не заведется плесень, поскольку горчичный порошок является натуральным дезинфектором.
Понадобится на трехлитровую банку:
Холодный посол:
Эмалированная или из нержавейки, кастрюля – подходящая ёмкость для солений. Предлагаю простой видео-рецепт, так делаю и я.
Рецептов малосольных огурцов, просоленных холодным рассолом, невероятно много. Я уже знакомила с ними, поделившись подборкой на другой страничке. Здесь я даю самый простой вариант малосоления. Солить можно в кастрюле или банке.
Необходимо:
Как солить:
Берем:
Засолка:
Очень популярный вариант холодного посола. Небольшая толика алкоголя в банку сделает огурчики хрустящими.
Возьмите на 3 литровую банку:
Как приготовить:
Сквашенные зеленцы холодной заливки — чрезвычайно простой рецепт зимнего консервирования. Классный вариант! Огурчики получаются хрустящими, удивительно вкусными.
Берем:
Как консервировать:
Хозяйка утверждает, что вкус закуски будет как раньше, при солении в бачках. Внимательно посмотрела ролик, и сомнений не осталось, так и будет. Рекомендую следовать советам, и пусть ваши огурчики получатся не хуже.