644
Каждая хозяюшка наверняка согласится, что собственные заготовки из овощей к зиме не только вкусны и безопасны, но и время экономят. Пришли неожиданные гости, открыла баночку салата или огурчиков-помидорок – отличная закуска на столе! Особый успех всегда имеют закуски по-корейски.
Предлагаем кулинаркам заготовить вкуснецкие синенькие (баклажаны) с тем самым остро-пряным вкусом, который характерен для корейских маринованных овощей.
Ингредиенты из расчета на 6 баночек по 0,5 литра:
• баклажаны – 1,2 кг;
• перцы болгарские – 2 шт, небольшие;
• чеснок – 5 зубцов;
• луковицы – 2 средних головки;
• морковь – 2 шт;
• сахар – 4 столовые ложки;
• уксус – 50 мл, крепость 9%;
• масло подсолнечное – 75 мл;
• кориандр, чёрный/красный перцы – по 1 чайной ложки, всё молотое;
• по вкусу соль.
1. У баклажанов отрезать хвостики, у перцев удалить семена, лук с чесноком тоже почистить. Все помыть.
2. Нарезать синенькие средней соломкой. В миске отдельно присыпать солью. Когда баклажаны дадут сок, его тщательно слить, а овощи обсушить и партиями обжарить до румяности на подсолнечном масле.
3. Морковь обработать теркой по-корейски. На 1 минуту залить кипятком. А пока пошинковать перцы болгарские – тоненькой соломкой, луковицы – тоже тонко, но полуколечками.
4. Остывшие обжаренные баклажаны смешать с остальными овощами. Выдавить к ним чеснок, высыпать все пряности и специи, сахар, порцию соли прибавить на свой вкус.
5. Потом влить уксус и окончательно перемешать салат. Накрыть миску с ним крышкой и оставить в помещении с нежаркой температурой на 5-6 часов.
6. К моменту укупоривания простерилизовать банки и крышки. Синенькие «По-корейски» расфасовать по банкам, дополнительно прокипятить уже наполненные – 20 мин стерилизации будет достаточно.
7. Закатать крышки, синенькие перевернуть, потеплее укутать для медленного остывания.
Вот такой получается уже готовый салат:
А это еще один рецепт баклажанов по корейски на зиму с некоторыми отличиями в приготовлении, но по принципу той же технологии в приготовлении как и рецепт описанный выше.
Если вы любите баклажаны в самых разных проявлениях, то эта заготовка вас точно порадует. Очень вкусные и нежные баклажаны в компании хрустящей морковки, перца, лука, чеснока и пряных специй: лучший вариант заготовки под крышку! Моя версия баклажан по-корейски отличается от того, что продают в супермаркетах, но по вкусу закуска гораздо лучше и ярче. Все овощи получаются сочными, целыми кусочками, а зимой такие баклажаны настоящая находка!
Получилось невероятно вкусно, пикантно и ароматно. Перед подачей на стол можно добавить в уже готовые баклажаны по-корейски соевый соус, семена кунжута, зелень кинзы и зеленого лука.
Рекомендую попробовать: Помидоры по-корейски: самый вкусный рецепт
От всей души рекомендую вам приготовить эту вкусную заготовку из баклажан! Во время новогодних праздников баклажаны по-корейски желанная закуска среди моих гостей, все кто пробуют баклажаны впервые спрашивают рецепт. Ну что, готовим?
Ингредиенты:
выход: 1,5 л.
Приготовление:
Баклажаны моем, чистим, и нарезаем на кусочками 1,5-2 см. Солить и промывать не нужно, баклажаны получаются не горькие, и очень вкусные.
Наливаем на противень половину растительного масла, выкладываем баклажаны в один слой, и поливаем оставшимся растительным маслом. Отправляем баклажаны в духовку на 30-40 минут при температуре 190-200 градусов. Через 15 минут не забудьте помешать баклажаны, чтобы они пропеклись равномерно.
Тем временем займемся подготовкой овощей. Морковку чистим, и натираем на терку.
Лук нарезаем тонкими полукольцами.
Перец чистим от семян и шинкуем соломкой.
Отмеряем нужное количество соли, сахара, кориандра и уксуса. Чистим чеснок и пропускаем через пресс.
Готовые баклажаны достаем из духовки, и даем им немного остыть.
Все подготовленные овощи для нашей закуски помещаем в просторную миску, добавляем соль, сахар, уксус, чеснок и кориандр.
Аккуратно перемешиваем, чтобы не повредить уже готовые и мягкие баклажаны. Накрываем крышкой, и отправляем в холодильник минимум на 12 часов.
Выкладываем баклажаны с овощами в заранее простерилизованные банки, и заполняем банку до верху, остатками маринада.
В просторную кастрюлю стелим тканевую салфетку, выкладываем банки с баклажанами, и наливаем холодную воду по плечики банок.Прикрываем банки стерильными крышками, ставим кастрюлю на огонь и доводим до кипения. С момента закипания выдерживаем полулитровые банки 15 минут, литровые 20 минут.
Дальше стандартно, достаем банки с заготовкой и закатываем с помощью ключа, или завинчиваем крышками. Но это еще не все. Чтобы баклажаны по-корейски хранились до зимы, их нужно укутать под шубу до полного остывания.
Ну вот и все друзья, замечательная закуска баклажаны по-корейски готова! Желаю вам приятного аппетита, и вкусных заготовок на зиму!
4.3 / 5 ( 21 голос )
10 ноября 2017 7742 просмотров
Среди множества рецептов закусок на зиму особенно выделяются баклажаны. Их нежная консистенция, способность сочетаться с различными продуктами и доступная цена — лучшие качества продукта. Пришло время приготовить кое-что действительно оригинальное!
Главное в корейских салатах — острота и способ нарезки. Это будет прослеживаться в каждом рецепте. Желательно приобрести специальную терку, которая сможет сделать идеально ровные и тонкие брусочки почти из любого продукта. Тогда сразу станет понятно, что закуска имеет восточные нотки.
Баклажаны не должны быть горькими. Если это так, их необходимо сварить или вымочить в воде. Желательно заготавливать закладки именно в сезон этих плодов, так как в остальное время года они уже не такие полезные и стоят дороже. Укладывать только в стерилизованные банки.
Баклажаны по-корейски на зиму
Ингредиенты | Количество |
---|---|
перца болгарского | - 1 кг |
уксуса 70% | - 30 мл |
баклажан | - 4 кг |
лука | - 970 г |
чеснока | - 0,1 кг |
моркови | - 1 кг |
острого перца | - 7 г |
Время приготовления
420 минут
калорийность на 100 грамм
30 Ккал
Как приготовить:
Совет: вытаскивать банки удобнее всего специальными щипцами, чтобы не обжечься и не уронить. Такие щипцы можно купить в отделах с хозяйственными товарами.
Богатый вкус этой закуски действительно напоминает блюда восточной кухни.
ИНГРЕДИЕНТЫ | КОЛИЧЕСТВО |
---|---|
чили | 1 шт |
крупных баклажанов | 10 шт |
масла | 90 мл |
чеснока | 8 зубцов |
моркови | 5 шт |
петрушки | 90 г |
лука | 5 шт |
уксуса | 120 мл |
соли | 15 г |
перцев болгарских | 15 шт |
сахара | 45 г |
Сколько по времени — 2 часа.
Какова калорийность — 51 калория.
Как приготовить:
Совет: количество чеснока также нужно регулировать: чем его больше, тем острее получается блюдо. Но совсем его исключать не рекомендуется.
Максимально простой рецепт зимнего салата. Получается ярким, пикантным и ароматным.
ИНГРЕДИЕНТЫ | КОЛИЧЕСТВО |
---|---|
моркови | 0,3 кг |
перца горького | 1 шт |
уксуса 9% | 170 мл |
капусты белокочанной | 0,5 кг |
сахара | 45 г |
чеснока | 130 г |
баклажан | 2,5 кг |
Сколько по времени — 3 часа.
Какова калорийность — 34 калории.
Как приготовить:
Совет: не стоит бояться пересолить воду для баклажан. Она уберет горечи столько, сколько нужно, и на овоще это не отразится.
Всего за час времени можно приготовить вкуснейший салат с баклажанами, при этом он не будет острым.
ИНГРЕДИЕНТЫ | КОЛИЧЕСТВО |
---|---|
масла | 225 мл |
лука | 3 шт |
перца | 480 г |
чеснока | 1 головка |
сахара | 60 г |
моркови | 3 шт |
уксуса | 140 г |
баклажанов | 2 кг |
соли | 15 г |
петрушки | 80 г |
Сколько по времени — 1 час 20 минут.
Какова калорийность — 79 калорий.
Как приготовить:
Совет: для более сладкого вкуса можно использовать белый или красный лук.
Необычный способ подачи фаршированных баклажанов. Выглядят очень аппетитно!
ИНГРЕДИЕНТЫ | КОЛИЧЕСТВО |
---|---|
моркови | 9 шт |
петрушки | 1 пучок |
баклажан | 10 шт |
чеснока | 4 головки |
базилика | 15 г |
перца горького | 1 шт |
Сколько по времени — 3 дня.
Какова калорийность — 31 калория.
Как приготовить:
Совет: если нет свежей зелени, ее можно заменить сушеной. Или просто взять смесь прованских или итальянских трав, буквально две чайные ложки.
Вместо столового уксуса можно использовать рисовый, винный или фруктовый. Они обладают лучшими вкусовыми качествами, хотя это может сказаться на худшем сохранении закладок. В таком случае, о хранении в условиях комнаты нужно забыть.
Данные закуски можно пробовать уже на следующий день после приготовления. Чем дольше они стоят, тем лучше пропитываются ингредиенты. Однако дольше полугода хранить подобные закладки не рекомендуется.
При работе с острым перцем лучше использовать перчатки для защиты рук. Разделочная доска должна быть пластиковой, чтобы ее легче было вымыть. А можно резать прямо на столе, обязательно затем его вымыв. Вместо свежего перца можно взять немного хлопьев чили и вмешать их вместе с остальными специями. Хватит и четверти чайной ложки на две пол-литровые баночки.
Рецепты баклажанов по-корейски могут стать прекрасным дополнением праздничного стола, а их витамины и острота позаботятся о борьбе с простудой и плохим настроением.
Ингредиенты:
- плод баклажана – 1 кг,
- лук-репка – 250 г,
- корнеплод моркови – 250 г,
- перец салатный – 250 г,
- чеснок – 2-3 дольки,
- уксус столовый (9%) – 50 мл,
- сахар-песок (белый) – 4 ст.л.,
- кориандр молотый – 1 ст.л.,
- приправа по-корейски – 1 ч.л.,
- перец острый – 1 шт.,
- перец чёрный (молотый) – 0,5 ч.л.,
- масло растительного происхождения – 50 мл,
- соль мелкого помола – 1 ст.л.
Затем отжимаем сок с баклажан и прожариваем в разогретой с маслом сковородке, пока они не подрумянятся. Лучше на сковородку класть небольшую порцию баклажан – так они быстрее и лучше готовятся.
Очищаем корнеплод моркови, измельчаем на шинковке для корейской закуски, а затем заливаем кипятком буквально на 3 минуты. Потом промываем холодной водой через дуршлаг и отжимаем морковь от жидкости.
Очищаем лук от шелухи и нарезаем дольками.
Салатный перец очищаем от семян и режем длинной соломкой.
Очищенный чеснок мелко рубим ножом.
Очищаем от семян стручок горького перца и мелко нарезаем.
В миску кладём овощи, поверх – горячие обжаренные баклажаны. Затем посыпаем их специями, добавляем сахар и соль, а затем и столовый уксус.
Хорошо перемешиваем овощи, накрываем миску плёнкой и оставляем на 5 часов, чтобы они промариновались.
Теперь перекладываем овощи в чистые, обязательно обработанные паром банки.
Стерилизуем закуску на водяной бане около 20 минут.
Затем быстро закрываем банки крышками и укрываем их одеялом, чтобы дольше остывали.
Через 10-12 часов переносим наши заготовки в кладовую для хранения.
Любителям овощных заготовок обязательно нужно узнать, как готовятся кабачки с кетчупом чили, возможно именно такого рецепта у вас еще нет.Приятного аппетита!