Добавить на Яндекс

Закатать боровики и подосиновики


подберезовик и подосиновик заготовка

 

Этот пост снова посвящаю грибам, точнее, как сделать заготовки на зиму и блюда  из родственников  белого гриба - подберезовиков и подосиновиков, эти грибы относят к роду обабок. На фото видно, что внешне они отличаются только окраской, структура, рецепты приготовления, засолки и маринования подосиновиков и подберезовиков похожи. При тепловой обработке подберезовик  на срезе темнеет, поэтому  этот гриб называют черным. А вот подосиновик называют красным грибом из-за своей красивой шапочки. Считается, что польза подосиновиков в том, что они снижают уровень холестерина в крови и чистят кровь, а вот подберезовики полезны при заболеваниях почек. Эти грибы содержат большое количество белка и пищевых волокон, работая в нашем организме как пылесос и сорбент. Поэтому следует помнить, что собирать любые грибы нужно подальше от автомобильных дорог и промышленных районов. Старые, перезрелые и червивые грибы лучше в свое лукошко не набирать.

 

 Этот рецепт очень простой, хоть и относится к заготовкам впрок. Грибы - боровики, подосиновики и подберезовики просто отвариваются, в конце приготовления к ним добавляется уксус и приправы. Как и сколько нужно варить подберезовик или подосиновик подробно изложу и покажу на фото в этом рецепте.

Для рецепта маринованных подосиновиков и подберезовиков понадобятся:
  • Собственно сами лесные грибы,

Маринад:

  • на 1 литр воды
  • 2 столовые ложки сахара,
  • 2 столовые ложки (с горкой) соли,
  • 3 чайные ложки уксусной эссенции (или 1 стакан 6% столового уксуса),
  • 2-3 лавровых листа,
  • 10 горошин черного перца,
  • 3-5 бутонов гвоздики,
  • Корица – на ваше усмотрение.

Недавно попробовала добавить при мариновании подберезовиков и подосиновиков 2-3 зубчика чеснока, на вкус грибочки мне очень понравились!

  • Если в маринаде вы используете уксус, а не уксусную эссенцию, количество воды нужно уменьшить на стакан.
  • Внимание: при мариновании и солении грибов нельзя использовать йодированную соль!
Как мариновать грибы подосиновики и подберезовики:

Как чистить подберезовики и подосиновики?
Отбирают обычно крепкие, молодые грибы, без червоточин.


Кто-то считает, что с подберезовика и подосиновика нужно снимать кожицу со шляпки и чешуйки с ножки. Лично я очищаю грибы от мелких веточек и листочков, срезаю и чищу ножом грязные, поврежденные части, заливаю их водой, чтобы грязь быстрее отстала (можно для чистки грибов использовать маленькую щеточку). И тут же промываю грибы несколько раз в проточной воде.

  1. Шляпки больших грибов порезать на 4 части, ножки крупно порезать, мелкие грибы оставить целыми. Кстати, очень красиво смотрятся в баночках только целые шляпки подберезовиков или подосиновиков с почти срезанной ножкой.
    Как и сколько варить подосиновики и подберезовики
  2. В больших объемах при мариновании подберезовиков и подосиновиков их лучше отварить отдельно друг от друга (впрочем, как и ножки от шляпок) так как подберезовики готовятся быстрее, и они могут сильно развариться.
    У меня грибов было немного, поэтому я варила смесь из подберезовиков и подосиновиков вместе.
  3. Все лесные грибы предпочитаю сначала отваривать вместе с луковицей 5-10 минут и сливать эту мутную воду.
  4. Во время варки грибов периодически нужно снимать пену.
  5. Далее готовится рассол для маринада грибов:
    Кипятится вода, в нее добавляется соль, сахар и специи.
    Погружаются слегка вареные подберезовики и подосиновики и варятся 30-40 минут.
  6. За 10 минут до окончания варки в грибы добавляется чеснок и уксусная эссенция.
  7. Горячие маринованные подосиновики и подберезовики раскладываются по чистым стерилизованным банкам, до плечиков. К ним доливается до верха уксусный маринад и банки закрываются под ключ на зиму.Этот способ маринования подходит не только для подосиновиков и подберезовиков, но и для других лесных грибов, таких как белые, маслята, опята и даже шампиньоны. Нужно только учесть то, что время приготовления (варки) у грибов может немного отличаться.
  8. Как определить, сварились ли грибы?Считается, что грибы полностью сварились, когда опустятся на дно кастрюли, в которой они варятся.

 

Как заморозить грибы

Рецепт замороженных лесных грибов очень прост и наиболее полезен,

в заморозку пойдут любые лесные грибы или их смесь:
  • Белые грибы,
  • Маслята,
  • шампиньоны,
  • лисички,
  • рыжики,
  • грузди,
  • опята,
  • подберезовики,
  • подосиновики,
  • сыроежки,
  • волнушки,
  • дуньки,
  • песочники (морозики),
  • ….
Как подготовить и варить грибы для заморозки:

Процесс чистки и варки я описывала выше в рецепте маринования грибов.


  1. Замороженные отварные грибы

Когда готовила маринованные подберезовики и подосиновики, часть их смеси (без уксуса еще) откинула на дуршлаг, остудила и переложила в контейнер для заморозки. Варить грибы можно до полуготовности (5-10 минут) или до полной готовности (40 минут), смотря, в каких целях вы будете их в дальнейшем использовать (просто разогревать с лучком и маслом или варить с них суп или жаркое). Если планируете заготовить много замороженных грибов, можно разложить их порционно по полиэтиленовым пакетам или контейнерам, обязательно указать маркером время приготовления и дату заготовки.

2. Замороженные жареные грибы

  1. Отобрать грибы, которые подходят для жарки, перебрать их, промыть и порезать. Для страхования советую 5-10 минут поварить в воде с луковицей. Далее откинуть на дуршлаг и обжарить до готовности на сливочном или растительном масле. Разложить порционно в контейнеры или пакеты для заморозки.

Конечно, можно возразить и сказать, что в супермаркетах в продаже свежезамороженные грибы, и что от таких грибов запаха больше. Да, смачность и грибной вкус после отваривания частично теряются, но так употребление лесных грибов намного безопаснее, нельзя не считаться с нынешней экологией. А те замороженные в свежем виде грибы, что мы видим в магазинах, выращены промышленным способом, поэтому предварительно отваривать их не обязательно.

Хранить замороженные грибы следует не более полугода. Зимой замороженные грибы следует погружать в кипяток или на сковороду, не размораживая!

  • Ну а зимой готовить вкусный грибной суп с замороженными грибами или пиццу (рецепт быстрой пиццы с грибами на сковороде). А еще как вариант, налепить домашних пельменей с грибами и обжаренным луком!
  • Замороженные вареные подосиновики и подберезовики можно жарить со сметаной (как и рыжики, ВОТ РЕЦЕПТ) или картошкой.
  • А еще очень вкусный получится салат из курицы и грибов с солеными огурцами (РЕЦЕПТ).

Здесь я приглашаю вас к просмотру моего видео слайд шоу из пошагового фото рецепта маринованных подберезовиков и подосиновиков, а так же заморозки этих грибов

 

 

Как сушить грибы подберезовики и подосиновики

Это раньше наши бабушки сушили грибы, нанизав их на ниточку. Сейчас для этих целей можно использовать духовку или электросушилку.

для рецепта понадобятся:
  • крепкие и обязательно свежие грибочки.
Когда для сушки грибов используется духовка или электросушилка
  1. Подберезовики или подосиновики очищаются, моются и чуть-чуть обсушиваются.
  2. Противень выстилается бумагой для запекания, на нее укладываются грибы.
  3.  Мелкие грибочки кладутся целыми, большие – режутся на части.
  4. Сушить грибы в духовке нужно с приоткрытой дверцей, температура сушки – не более 50 градусов Цельсия.

Copyright © zapisnayaknigka.ru.
Recipe by zapisnayaknigka.ru.

 

Приятного вам сбора урожая грибов и вкусных заготовок!

, Анюта.

zapisnayaknigka.ru

Маринованные подосиновики и подберезовики на зиму – рецепт грибов с фото

Сезон “тихой охоты” зависит от многих факторов, и если мне повезло набрать или же купить лесных грибов, обязательно мариную хотя бы несколько баночек. Зимой такая закуска просто улетает!

Заготовкой ягод, фруктов, овощей, грибов на зиму издавна занимаются многие хозяйки. Рецепты консервации традиционно передаются из поколения в поколение, от бабушки к внучке. Одним из таких семейных рецептов хочу сегодня поделиться с вами – готовить будем маринованные подосиновики и подберезовики.

Рецепт не сложен, главное в нем – соблюдать пропорции и перед тем, как мариновать, позаботиться о стерильности банок. Надеюсь, он будет оценен по достоинству всеми любителями лесных грибов, которых, думаю, отыщется немало среди нашей аудитории. Кстати, вот рецепт маринования белых грибов.


Информация о рецепте

Кухня: русская.

Категория: заготовка.

Способ приготовления: маринование.

Общее время приготовления: 60 мин.

Количество порций: 4,5 – 5 литров.

Ингредиенты:

  • грибы лесные (подосиновики и подберезовики) – 7 л
  • масло растительное – 150 мл

    для маринада (пропорции приведены на 1 литр воды):
  • вода – 1 л
  • соль – 2 ст.л.
  • сахарный песок – 1 ст.л.
  • уксус столовый – 3 ст.л.
  • гвоздика – 5-7 шт.
  • перец черный душистый – 5 шт.
  • перец черный горошком – 5 шт.
  • лавровый лист – 3-5 шт.

Как приготовить

  1. После сбора грибов их необходимо рассортировать – одни направить на жарку, вторые – на соление, а самые красивые и упругие – на маринование. Для маринования по этому рецепту подходят различные виды грибов – это могут быть подберезовики, подосиновики, белые грибы, маслята, моховики, польские грибы и другие. Первоначально их необходимо очистить от прилипшей к шляпкам листвы, иголок, травы, а ножки от земли и песка. Это можно сделать под струей воды из-под крана или замочив грибы в тазу с водой на час, а затем промыв.
  2. Далее порежьте грибы. Кусочки должны быть довольно крупными, как говорится, чтоб в рот было приятно складывать. Мелкие экземпляры оставляйте целыми.
  3. При измельчении грибов советую придерживаться следующих правил: крупные в диаметре ножки режьте на неширокие пенечки, тонкие – на цилиндры длиной до 5 см.
  4. Небольшие шляпки режьте пополам, средней величины – на 4 части, крупные – сначала пополам, а затем на треугольные сектора, ну а самые маленькие оставляйте так.
  5. Выложите нарезанные подберезовики и подосиновики в большую кастрюлю, у меня получилась полная 5-ти литровая.
  6. Залейте грибы профильтрованной водой (не требуется покрывать их полностью), накройте крышкой и поставьте на средний огонь.
    Доведите до кипения, следя, чтобы грибы не «убежали», снимите крышку и с помощью столовой ложки удалите пенку.
  7. Добавьте 2 ст. л. соли и прокипятите 20 минут. Затем откиньте на дуршлаг и дайте воде полностью стечь.
    Подготовьте банки. Помойте их с содой и простерилизуйте над паром в течение 5 минут.
    Для приготовления маринада отмерьте в кастрюлю необходимое количество воды и добавьте к ней соль, сахар, душистый перец и перец горошком, гвоздику и лаврушку.
  8. Варите маринад в течение 10-15 минут после закипания на медленном огне. После этого добавьте уксус.
    Подосиновики и подберезовики разложите по банкам на 2/3 объема.
  9. Залейте грибы горячим маринадом и перемешайте, чтобы маринад хорошо распределился. Сверху добавьте 2 ст. ложки растительного масла.
  10. Крышки опустите в слегка остывший кипяток и закройте банки. Используйте полиэтиленовые крышки или закручивающиеся.
    Накройте банки полотенцем или одеялом и оставьте остывать.

Хозяйке на заметку:

  • Из указанного выше количества свежих подберезовиков и подосиновиков у меня получилось 4 банки по 0,7 л и 4 банки по 0,5 л.
  • Хранить маринованные грибы желательно в холодильнике, но можно в каком-либо другом прохладном темном сухом месте.
  • Через месяц грибы можно кушать. За это время они настоятся, приобретут замечательный вкус с ароматом и будут готовы радовать вас и ваших близких.


Автор: Елена Martan

Мы старались написать лучшую статью. Пожалуйста, оцените её.Если понравилось — поделитесь ею с друзьями в социальных сетях или оставьте ниже свой комментарий. Спасибо! Вам также может быть интересно:

na-vilke.ru

Классические и экзотические рецепты маринования подосиновиков и подберезовиков

Подосиновики и подберёзовики – благородные грибы, не уступающие по вкусовым качествам и безопасности употребления боровикам. Они хороши в жареном и солёном виде, могут использоваться в качестве компонента множества блюд. Однако наиболее популярный способ заготовки подосиновиков и подберёзовиков на зиму – консервирование в маринованном виде. Существует множество рецептов, использование которых помогает не только сохранить вкус грибов, но и сделать его более насыщенным и пикантным.

Содержание статьи

Подготовка грибов к маринованию

Перед маринованием грибы надо почистить и порезать.

Подосиновики и подберёзовики относятся к категории съедобных грибов. В своём составе они содержат большое количество белка, углеводов и микроэлементов и мало жиров. Это делает продукт диетическим и одновременно питательным.

Максимальное количество питательных и полезных веществ содержат в себе молодые подосиновики и подберёзовики. Старые экземпляры обладают меньшей пищевой ценностью и дополнительно аккумулируют в тканях вредные химические соединения, впитанные из воздуха и почвы.

Перед непосредственным приготовлением грибы должны пройти следующие подготовительные этапы:

  1. Очистка. Мусор и грязь нужно удалить как можно быстрее, поскольку под их воздействием грибы портятся. Чтобы качественно счистить мелкие загрязнения, подосиновики и подберёзовики лучше замочить на 10–15 минут.
  2. Сортировка. Цель процесса – отбор экземпляров для маринования. Крупные годятся только на жарку, поэтому их стоит отложить.
  3. Нарезка. Толстые ножки грибов режут крупными пеньками, тонкие — длинными дровами. Шляпки режут на части через центр. Мелкие экземпляры оставляют целыми или режут пополам по вертикали.
  4. Проваривание. Очищенные грибы заливают водой с солью и варят 15 – 20 минут, постоянно снимая пену.

Мнение эксперта

Шитова Людмила Сергеевна

Собирает грибы каждый год и экспериментирует с ними на кухне

Свежесобранные подосиновики и подберёзовики по возможности стоит отваривать целиком, а резать после остывания. В этом случае грибы сохранят белый цвет и будут выглядеть в блюде более аппетитно.

Рецепты маринованных подосиновиков и подберезовиков

Маринованные грибы – это самостоятельная закуска и компонент многих блюд. Оттенки вкуса продукт приобретает, благодаря использованию добавлению в маринад различных компонентов.

Классический рецепт

Какие рецепты для маринования грибов используете Вы?

Классика!Экзотика!

На 4 кг предварительно отваренных подосиновиков или подберёзовиков понадобится:

  • Соль – 3 ст. л.
  • Сахар – 2 – 2,5 ст. л.
  • Чеснок – 25 – 30 зубков.
  • Лавровый лист – 1⁄2 упаковки.
  • Гвоздика – 10 шт.
  • Перец чёрный и душистый горошком – по 20 шт.
  • Уксус 70% — 80 мл.
  • Вода 2 л.

Как готовить:

  1. В кастрюле подходящего размера готовят рассол из воды, соли, сахара и всех специй.
  2. В кипящий рассол выкладывают нарезанные, отваренные и промытые подберёзовики и подосиновики.
  3. Варят 25 – 30 минут. За 5 минут до окончания времени вливают уксус.
  4. На дно простерилизованных банок нарезают по 10 – 12 слайсов чеснока, сверху выкладывают грибы.
  5. Заливают банки рассолом и закатывают железными крышками.
  6. Банки переворачивают и накрывают для медленного остывания.

Шляпки с луком

Шляпки подберёзовиков и подосиновиков среднего размера отлично подходят для маринования отдельно от ножек.

На 3 – 3,5 кг шляпок понадобится:

  • Крупные луковицы – 6 шт.
  • Чёрный перец горошком – 1 ч. л.
  • Соль – 3 ст. л. без горки.
  • Сахар – 2 ст. л.
  • Уксус 9% — 150 мл.

Процесс приготовления состоит из следующих этапов:

  1. В кастрюлю наливают 3 литра профильтрованной воды, добавляют специи. Соль и сахар и доводят до кипения.
  2. Выкладывают шляпки и варят 10 минут.
  3. Затем добавляют нарезанный кольцами лук и варят ещё 10 минут.
  4. За 3 минуты до окончания времени варки вливают уксус.

Выкладывают готовые грибы с луком в стерильные банки, закатывают и укутывают для процесса самостерилизации.

Подберёзовики с зёрнами горчицы

По этому рецепту подберёзовики получаются ароматные, слегка острые.

Для маринования 6 кг берут:

  • 5 л. воды.
  • 1 ч. л. чёрного молотого перца.
  • 250 мл уксуса(9%).
  • 6 ст. л. сахара.
  • 3 ст. л. соли.
  • 1⁄2 ч. л. белого перца горошком.
  • 5 шт. лаврового листа.
  • 5 бутонов гвоздики.
  • 2 – 3 ст. л. зёрен горчицы.

Мнение эксперта

Шитова Людмила Сергеевна

Собирает грибы каждый год и экспериментирует с ними на кухне

В кастрюлю наливают весь объём воды и добавляют остальные ингредиенты. После закипания опускают в рассол подберёзовики и варят 35 минут. За 5 минут до конца времени вливают уксус. Продукт раскладывают по банкам и закатывают крышками.

Подосиновики с томатной пастой

Заготовка с пряностями и томатом отличается особенным, оригинальным вкусом.

Для приготовления закуски из 3 кг подосиновиков готовят следующие компоненты:

  • Соль – 2 ст. л. с горкой.
  • Томатная паста – 600 г.
  • Вода – 600 мл.
  • Лавровый лист – 15 шт.
  • Растительное масло (рафинированное) – 150 мл.
  • Яблочный уксус – 2 – 3 ст. л.

Этапы приготовления:

  1. Из воды, томатной пасты, соли и специй готовят маринад. Кипятят его 5 – 7 минут.
  2. По истечении этого времени добавляют масло и сразу выкладывают подосиновики.
  3. Через 20 минут вливают уксус и кипятят ещё 5 минут.
  4. Готовую закуску раскладывают по банкам и закатывают крышками.

С корицей и гвоздикой

Приготовленные по этому рецепту подберёзовики и подосиновики сохраняют крепкую структуру. Их можно есть как закуску, приправив луком и растительным маслом , жарить с картофелем или добавлять в качестве компонента в другие блюда.

На 2 кг грибов необходимо взять:

  • 1,5 л. воды.
  • 2 ст. л. сахара.
  • 4 ст.л. соли.
  • 1⁄2 ч. л. корицы.
  • 3 – 4 лавровых листа.
  • 10 -12 горошин белого перца.
  • 4 – 5 бутонов гвоздики.
  • 2 ч. л. уксуса(70%).

Процесс приготовления напоминает квашение капусты горячим способом:

  1. Из воды и специй готовят маринад, кипятят 5 минут, выкладывают грибы и снимают кастрюлю с огня.
  2. Оставляют заготовку на сутки в прохладном месте. По истечении времени грибы вынимают, маринад процеживают через сито или марлю и снова кипятят.
  3. Грибы раскладывают в банки, заливают остуженным до комнатной температуры маринадом.

Хранят блюдо под капроновыми крышками в холодильнике. Употреблять грибы в сыром виде можно через 7 дней, использовать для жарки через сутки.

Срок годности такой заготовки при температуре хранения не выше +8 градусов не более 3-х месяцев.

Подосиновики с прованскими травами

Экзотический рецепт маринования подосиновиков позволяет получить заготовку с особенным, пикантным ароматом.

Ингредиенты на 2 кг грибов:

  • Соль 2,5 ст. л.
  • Сахар – 1,5 ст. л.
  • Прованские травы – 2 ч. л.
  • Столовый уксус – 5 ст. л.
  • Чеснок – 10 зубков.
  • Гвоздика – 0,5 шт.
  • Чёрный перец – 10 – 12 горошин.
  • Лавровый лист – 5 шт.
  • Вода – 1 л.

Инструкция по приготовлению:

  1. В кастрюлю наливают 1 литр воды и насыпают в неё все специи.
  2. После закипания выкладывают нарезанные грибы и варят 10 минут.
  3. Затем добавляют уксус и продолжают кипятить 5 минут.
  4. На дно простерилизованных банок объёмом 500 мл выкладывают мелко порубленный чеснок, затем грибы и заливают маринадом. Стерилизуют банки, установив по плечики в кастрюлю с водой 30 минут. По истечении этого времени закатывают железными крышками и переворачивают.

С укропом и листьями смородины

Укроп и листья чёрной смородины, за счёт содержащихся в них дубильных веществ, придают подосиновикам и подберёзовикам особенную упругость.

Для приготовления заготовки из 1 кг необходимо взять:

  • 300 мл. воды.
  • 2 ст. л. сахара.
  • 1 ст. л. соли.
  • 3 ст. л. столового уксуса.
  • 3 ветки укропа.
  • 10 листочков чёрной смородины.

Мнение эксперта

Шитова Людмила Сергеевна

Собирает грибы каждый год и экспериментирует с ними на кухне

Все ингредиенты, кроме зелени, закладывают в кастрюлю и варят 20 минут. Затем грибы выкладывают в банки. В рассол кладут укроп и листья смородины, вливают уксус и кипятят ещё 5 минут. Заливают полученный маринад в банки, стерилизуют их 20 минут и закатывают.

С лимонным соком

Если грибы предполагается хранить не более 30 – 40 дней, можно замариновать их без использования уксуса. В качестве консерванта в этом рецепте выступает лимонный сок.

Ингредиенты для заготовки:

  • Подосиновики, подберёзовики или их смесь – 1 кг.
  • Чеснок – 1 головка.
  • Соль – 3 ч. л.
  • Сахар – 1 ч. л.
  • Лимонный сок – 2 ч. л.

Инструкция по приготовлению:

  1. Грибы промывают, режут и вымачивают 1 – 2 часа.
  2. В кастрюлю наливают литр воды, доводят до кипения, выкладывают грибы и добавляют половину объёма соли и 1 ч. л. лимонного сока.
  3. Как только грибы опустятся на дно, высыпают оставшуюся соль, 1 ч. л. сока лимона и сахар.
  4. Через 5 – 7 минут раскладывают в банки, на дно которых помещён измельчённый чеснок и заливают маринадом.

Хранят заготовку в холодильнике под капроновыми крышками.

Рассол во всех заготовках должен возвышаться над грибами на 2–3 см.

Подосиновики с хреном

Рецепт засолки подосиновиков холодным способом. Его особенность состоит в том, что грибы сначала просаливают, а затем помещают в банки для длительного хранения.

Набор продуктов для изготовления:

  • Свежие подосиновики – 4 кг.
  • Листья смородины и вишни – по 10 шт.
  • Хрен – 1 лист и кусочек корня длиной 10 – 12 см.
  • Перец горошком – 10 шт.
  • Чеснок – 3 – 4 зубка.
  • Лавровый лист – 3 – 4 шт.

Как засаливать:

  1. Грибы тщательно промывают и замачивают в холодной воде 2 – 3 дня. Воду за это время меняют 3 – 4 раза.
  2. Перед приготовлением грибы помещают в сито и обдают крутым кипятком.
  3. На дно кастрюли насыпают половину специй, часть листьев, половину измельчённого чеснока.
  4. Затем слоями в 2 – 3 см выкладывают нарезанные подосиновики. Каждый ряд грибов посыпают солью по вкусу и добавляют по несколько листочков смородины и вишни.
  5. На верхний слой грибов укладывают оставшиеся листья, насыпают вторую половину специй, натёртый хрен и чеснок. Сверху помещают тарелку подходящего диаметра и груз.
  6. Ёмкость помещают в холод на 20 дней. По истечении времени засолки грибы вынимают, раскладывают в банки. Рассол доводят до кипения и заливают им грибы.

Хранят заготовку под пластмассовыми крышками в холодильнике. Срок годности продукта – 3 месяца.

Грибы по-польски

По данному рецепту можно приготовить подосиновики, подберёзовики или их смесь.

Ингредиенты для маринада на 1 литр воды:

  • Сахар – 80 г.
  • Соль – 40 г.
  • Уксус – 1 л.
  • Хрен – небольшой кусочек.
  • Порошок горчицы – 1 ч. л.
  • Лавровый лист – 3 – 4 шт.
  • Перед душистый и горький горошком – по 6 – 7 шт.

Мнение эксперта

Шитова Людмила Сергеевна

Собирает грибы каждый год и экспериментирует с ними на кухне

Объём маринада рассчитывают так, чтобы погружённые в него грибы были полностью покрыты.

Процесс маринования грибов:

  1. Все специи и горчицу закладывают в воду, кипятят 30 минут и настаивают сутки.
  2. По истечении времени настаивания добавляют сахар, соль, уксус и хрен. Вновь доводят маринад до кипения, нагревают 10 минут, остужают до комнатной температуры.
  3. Остывшим маринадом заливают предварительно отваренные грибы. Ёмкость устанавливают на 2 дня в прохладное место.
  4. Промаринованные грибы вынимают из рассола, раскладывают по стерильным банкам.
  5. Маринад ещё раз кипятят и заливают им грибы.

Продукт хранят под пластмассовыми крышками в холодильнике или погребе.

Подберёзовики с перцем чили и укропом

Приготовленные по данному рецепту грибы придутся по вкусу любителям острых блюд.

Набор продуктов на 3 кг подберёзовиков:

  • 200 г соли.
  • 1 ст. л. семян укропа.
  • 1 стручок перца Чили.

Свежие грибы укладывают в кастрюлю, посыпают солью и семенами укропа, добавляют нарезанный кольцами перец. Всё тщательно перемешивают. Накрывают тарелкой и придавливают грузом.

Мнение эксперта

Шитова Людмила Сергеевна

Собирает грибы каждый год и экспериментирует с ними на кухне

Через 4 дня грибы раскладывают в банки, заливают получившимся в процессе засолки соком и накрывают капроновыми крышками и устанавливают в холодильник. К употреблению они готовы через 30 дней. Срок годности продукта – не более 5 месяцев.

Грибы с розмарином

Ароматная трава розмарина прекрасно сочетается с подберёзовиками и подосиновиками. Приготовленная по этому рецепту заготовка будет уместна на повседневном и праздничном столе.

На 3 кг грибов готовят продукты:

  • Соль 150 г.
  • Вода 1 л.
  • Розмарин – 3 ветки.
  • Лавровый лист – 2 шт.
  • Чеснок – 5 зубчиков.

Предварительно отваренные грибы укладывают в банки. Для заливки делают маринад из воды и остальных ингредиентов. Кипятят смесь 10 минут, затем розмарин и лаврушку вынимают и выбрасывают. Горячий маринад заливают в банки и закрывают их пластиковыми крышками. Дегустировать продукт можно через 30 дней.

Герметично закупоренные грибы, приготовленные с использованием уксуса можно хранить в тёмном, прохладном помещении до 12 месяцев. Подавать к столу продукт можно через неделю после приготовления: за это время грибы пропитываются ингредиентами из маринада и приобретают особенный вкус и аромат.

Читайте также другие полезные статьи:

Видео-рецепт маринованных подосиновиков и подберезовиков

gribowiki.ru

как вкусно замариновать на зиму, рецепты

Маринованные подосиновики и подберезовики прекрасно сочетаются друг с другом. В сущности, эти грибы отличаются только окраской, структура их мякоти и рецепты приготовления практически идентичны. В связи с этим подосиновики и подберезовики даже называют одним словом – обабки.

Они относятся к одному семейству и представляют собой мясистые и питательные грибы. Мариновать на зиму подосиновики и подберезовики можно по-разному, но подготовка сырья для заготовок всегда примерно одинаковая, независимо от рецепта.

Как мариновать грибы подосиновики и подберезовики вместе

Перед тем, как приступать непосредственно к маринованию, грибы тщательно подготавливают к этому процессу:

  1. Прежде всего, тщательно промыть подосиновики и подберезовики в холодной воде. Для того, чтобы земля и прочий мусор легче отделялись от поверхности грибов, можно дополнительно замочить их на 1-2 часа.
  2. Затем снять с плодовых тел шкурку.
  3. Следующий шаг – шляпки больших экземпляров разрезать на 4 части. Ножки также измельчить. Мелкие плодовые тела оставляют нетронутыми. Очень красиво смотрятся в банках заготовки, сделанные из целых небольших шляпок.

Отдельно стоит отметить следующее – для того, чтобы приготовить маринад, нельзя брать йодированную соль. Добавлять можно только обыкновенную поваренную.

Важно! Для маринования желательно отбирать молодые подосиновики и подберезовики. Такие экземпляры лучше всего впитывают запах и вкус маринада, а мякоть у них мягкая, но достаточно упругая, благодаря чему плодовые тела сохраняют форму.

Как правильно замариновать подосиновики и подберезовики горячим методом

Существует два основных способа, по которым готовят маринованные грибы: горячий и холодный. Особенность первого метода заключается в том, что подосиновики и подберезовики отваривают вместе, заливают маринадом и добавляют приправы. Если сырья много, эти два вида лучше готовить по отдельности. Иногда по рецепту требуется доварить грибную массу в маринаде в течение 4-8 минут.

Важно во время варки снимать с поверхности воды пенку. В противном случае маринад для подосиновиков и подберезовиков получится мутным. За 10 мин до завершения отваривания часто добавляют уксус.

Завершается приготовление тем, что уже готовые маринованные подосиновики и подберезовики раскладывают по стерилизованным банкам. Наполняют тару по плечики.

Совет! Определить готовность грибов в процессе варки очень просто – их шляпки и ножки начнут опускаться под воду.

Как замариновать подосиновики и подберезовики холодным методом

Холодный метод заготовки маринованных грибов исключает отваривание сырья. Для маринования отбирают экземпляры поменьше и вымачивают их в течение 2-х дней в холодной подсоленной воде. При этом воду меняют примерно 2-3 раза в день, иначе лесные плоды закиснут.

Засолка подосиновиков и подберезовиков выглядит следующим образом:

  1. По дну банки тонким слоем распределяют соль.
  2. Затем плотными слоями укладывают грибы, слегка утрамбовывая их. Лучше располагать шляпками вниз.
  3. Слои поочередно пересыпают небольшим количеством соли и специями.
  4. Когда банка будет наполнена, сверху расстилают марлю, сложенную в 2-4 слоя. На нее ставят небольшой груз. Через 2-3 дня грибы должны опуститься под его весом, а поверхность будет покрыта их соком.

По холодному методу консервации подосиновики и подберезовики можно употреблять в пищу через 1 месяц настаивания.

Совет! Для вымачивания в холодной воде рекомендуют использовать эмалированную или стеклянную посуду.

Рецепты маринованных подосиновиков и подберезовиков на зиму

Маринованные грибы обычно или добавляют в некоторые блюда, или подают в качестве холодной закуски, или используют в роли постной начинки для выпечки. Особенный аромат заготовкам придает небольшое количество нерафинированного подсолнечного масла, также можно добавить укроп, зеленый лук или чеснок. Хорошо зарекомендовало себя сочетание маринованных подберезовиков и подосиновиков со сметаной.

Классический рецепт маринования подосиновиков и подберезовиков

Этот рецепт считается самым распространенным. По нему готовят из таких ингредиентов:

  • подосиновики и подберезовики – 1800 г;
  • сахар – 3-4 ч. л.;
  • перец душистый – 6-8 шт.;
  • соль – 3-4 ч. л.;
  • чеснок – 3-4 зубчика;
  • уксус – 1 ст. л.;
  • лавровый лист и укроп по вкусу.

Приготовление выглядит следующим образом:

  1. Специи, соль и сахар заливают водой и варят получившийся раствор до кипения.
  2. После того, как вода закипит, маринад держат на плите еще 5 минут.
  3. В воду высыпают вымытое и очищенное сырье, добавляют уксусную эссенцию и варят все еще 15 минут.
  4. В это время дно простерилизованных банок выстилают измельченными зубчиками чеснока. Дополнительно можно положить в банку зонтик укропа.
  5. Затем наполняют банки грибами и заливают их маринадом. Сверху кладут еще 1 зонтик укропа.

После этого банки можно закатывать и убирать на хранение.

Как правильно мариновать подосиновики и подберезовики с чесноком и корицей

Для того чтобы приготовить маринованные грибы с чесноком и корицей, используют такие ингредиенты:

  • соль – 85 г;
  • молотая корица – ½ ст. л.;
  • уксус – ½ ст. л.;
  • гвоздика – 1-3 шт.;
  • лист лавровый– 1-2 шт.;
  • чеснок -3-4 зубчика;
  • перец душистый – 5 шт.;
  • укроп – 1-2 веточки.

Маринуют подосиновики и подберезовики так:

  1. В воду засыпают соль и ставят на огонь.
  2. Затем в стеклянную емкость кладут приправы, кроме корицы, и заливают их кипятком на 8-10 минут.
  3. Тем временем приступают к варке грибов. В кастрюлю с подосиновиками и подберезовиками добавляют рассол на 1/3 от общей высоты емкости.
  4. Когда жидкость закипит, заготовку держат на огне еще 5 минут.
  5. В стерилизованные банки укладывают подготовленные приправы и шляпки с ножками. Затем плодовые тела заливают доверху сцеженным рассолом.
  6. На последнем этапе добавляют корицу на кончике ложки и уксус.

После этого банки можно закатывать и убирать в холодильник или погреб.

Как вкусно замариновать подосиновики и подберезовики без уксуса

Практически все рецепты приготовления маринада для подосиновиков и подберезовиков требуют использования уксуса, но в этом случае заготовку делают без него. Такие заготовки лучше не хранить слишком долго, так как без уксуса они в течение меньшего времени пригодны к употреблению в пищу.

Для такой заготовки понадобятся следующие ингредиенты:

  • подосиновики и подберезовики – 1 кг;
  • чеснок – 5-6 зубчиков;
  • соль – 2,5 ч. л.;
  • лимонный сок – 1,5 ч. л.

Способ приготовления:

  1. Сырье промывают в проточной воде и оставляют замачиваться в течение часа. Вода при этом должна быть холодной.
  2. На плиту ставят кастрюлю и наполняют ее 1 л воды. Когда она закипит, в кастрюлю кладут шляпки и ножки.
  3. Следом за ними в воду засыпают ½ от общего количества соли и лимонной кислоты. В таком виде грибные ножки и шляпки варят в течение получаса. Пенку с поверхности воды регулярно убирают, чтобы маринад не стал мутным.
  4. Когда плодовые тела начнут опускаться ко дну, добавляют остатки соли и лимонной кислоты. После этого маринад варят еще около 3-х минут.
  5. Затем смесь снимают с огня и наполняют заранее простерилизованные банки. От поверхности маринада до горлышка банки должно остаться расстояние толщиной примерно в 2 пальца.
  6. Поверх замаринованных плодовых тел укладывают зубчики чеснока, после чего банки можно закатывать.

По этому рецепту приготовление маринованных подосиновиков и подберезовиков отнимает немного времени, что позволяет заготовить большое количество грибов.

Как мариновать грибы подосиновики и подберезовики с горчицей

Этот рецепт маринованных подосиновиков и подберезовиков отличается от других тем, что в нем используется горчичный порошок. Он придаст маринаду приятную остроту.

Для приготовления понадобятся следующие ингредиенты:

  • отварные шляпки и ножки – 1500-1800 г;
  • соль – 2,5 ч. л.;
  • уксус – 1,5 ст. л;
  • сухая горчица – ½ ст. л.;
  • сахар – 2-3 ч. л.;
  • перец душистый – 5-7 шт.;
  • хрен – ½ корня.

Маринуют грибы с использованием горчицы по такой схеме:

  1. Корень хрена нарезать небольшими кусочками и залить водой.
  2. В получившуюся смесь добавить горчичный порошок и перец, после чего поставить все на плиту и варить на медленном огне в течение 35-40 минут.
  3. Затем отваренный корень снять с плиты и оставить на 8-10 часов, чтобы жидкость настоялась.
  4. После этого маринад снова разогреть. Когда жидкость закипит, в нее влить уксус, засыпать соль и сахар, тщательно размешать.
  5. Через 10 минут маринад снять с огня и оставить до полного остывания.
  6. Когда жидкость станет холодной, ее подливают к отварным шляпкам и ножкам, предварительно разложенным в большой емкости. В таком виде их оставляют на 2 дня в прохладном месте.
  7. Затем полученную массу распределить по банкам, а маринад сцедить. Очищенную жидкость используют для заливки грибов.

На этом приготовление маринованных заготовок считается завершенным. Банки закатывают и помещают в погреб или холодильник.

Как мариновать подосиновики и подберезовики с прованскими травами

По этому рецепту понадобятся ингредиенты:

  • подосиновики и подберезовики – 1500-1800 г;
  • соль – 2-2,5 ч. л.;
  • перец черный – 7-9 шт.;
  • сахар – 1 ст. л.;
  • гвоздика – 6 шт.;
  • прованские травы – 2 ч. л.;
  • уксус – 2,5 ст. л.;
  • лавровый лист и чеснок по вкусу.

Мариновать грибы с прованскими травами следует в таком порядке:

  1. Подготовленное сырье отваривают в течение получаса, при этом важно периодически снимать пенку.
  2. Затем грибные шляпки и ножки пересыпают в дуршлаг и оставляют в таком виде на несколько минут, чтобы стекла лишняя жидкость.
  3. Следующий шаг – приготовление маринада. На 0,8 л воды добавляют соль и сахар, все тщательно размешивают. Дополнительно засыпают специи. Уксус и чеснок пока не трогают.
  4. Получившуюся смесь прокипятить в течение 10 мин.
  5. Пока варится маринад, на дно стерилизованных банок выкладывают измельченный чеснок. Сверху плотно укладывают шляпки с ножками.
  6. В маринад добавляют уксус и держат его на плите еще 5 минут. Затем жидкость сцеживают.
  7. Очищенный маринад заливают в банки и герметично закрывают их.

Когда заготовки остынут, их можно убирать на хранение.

Сроки и условия хранения

Когда банки с маринованными подосиновиками и подберезовиками остынут, их помещают в темное прохладное место с температурой не выше +8°С. Лучше всего для этих целей подходит погреб или холодильник.

Сроки хранения маринованных заготовок могут разниться в зависимости от способа приготовления и используемых ингредиентов. В среднем их можно хранить около 8-10 месяцев.

Совет! Заготовки на зиму, в состав которых входит уксус, в целом хранятся несколько дольше тех, где он не используется. Объясняется это тем, что уксус представляет собой хороший натуральный консервант.

Заключение

Маринованные подосиновики и подберезовики это прекрасное сочетание для зимних заготовок. Их вкус хорошо гармонирует друг с другом, а разнообразные рецепты приготовления маринада позволяют по-разному раскрыть их вкус и придать неповторимый аромат.

Дополнительно о том, как приготовить на зиму маринованные подосиновики и подберезовики, можно узнать из видео ниже:

fermilon.ru

Маринованные подберёзовики (подосиновики).

Грибы по праву считают лучшими дарами осени. Их любят все и в любом виде: вареном, жареном, сушеном, но лучший способ сохранить грибы на долгую зиму — законсервировать их в стерилизованных банках. Наверняка у каждого имеется свой рецепт, как консервировать грибы. Кто-то предпочитает маслята, кто-то — боровики, а мне больше всего нравятся подосиновики («красноголовики») и подберезовики («подобабки»). Особенно хороши для маринования молодые, небольшие, крепкие грибы — они получаются более вкусными и хрустящими.

 

Маринованные подберёзовики (подосиновики).

By admin,

Подосиновики (подберезовики) консервированные с уксусом.

Ингредиенты:
  • грибы — на объем тары
  • вода — 2 л
  • соль — 2 чайн. ложки + 2 стол. ложки
  • черный перец — 10… 12 горошин
  • кислота лимонная — 2 капли
  • лавровый лист — 7… 8 штук
  • гвоздика — 3…5 бутонов
  • корица — 2… 3 кусочка
  • уксус 9-процентный — 3/4 граненого стакана
Инструкции:
  1. Грибы перебрать, очистить, порезать, тщательно вымыть и опустить в холодную подсоленную воду (2 столовых ложки на литр воды), отварить в течение часа с момента закипания на небольшом огне.
  2. Откинуть на дуршлаг, дать воде стечь, остудить, разложить по банкам и залить охлажденным маринадом.
  3. Маринад приготовить заранее: в литр воды добавить 2 чайных ложки соли, лимонную кислоту и пряности, дать прокипеть полчаса на слабом огне, после чего влить уксус и охладить.
  4. Банки простерилизовать и закатать крышками. Герметически закрытые грибы после стерилизации можно хранить длительное время.

aladka.ru

маринуем, замораживаем и сушим на зиму

Такие грибы как подосиновики и подберезовики причисляют к грибам высшего качества – по своим вкусовым свойствам они не уступают белым грибам и столь же безопасны для употребления в пищу. В этой статье мы расскажем о заготовке на зиму подберезовиков и подосиновиков.

Грибники называют подберезовик и подосиновик двоюродными братьями, объединенными принадлежностью к одному роду – Лецинум (Обабок). Разница между ними совсем небольшая и состоит лишь в разных оттенках шляпки, а также в том, что второй темнеет на срезе при повреждениях и тепловой обработке, впрочем, есть ценители, считающие, что у подберезовиков еще и более нежная мякоть. Тем не менее, эти грибочки считают очень похожими, и рецепты их приготовления, в том числе засолки и маринования, ничем не отличаются.

Считается, что подосиновики чистят кровь и снижают в ней уровень холестерина, а подберезовики полезны при болезнях почек. Из-за высокого содержания пищевых волокон и белка эти грибы работают в организме как сорбент и пылесос, поэтому очень важно чтобы собраны они были вдали от населенных пунктов и автодорог.

Рецепты приготовления и заготовки подберезовиков и подосиновиков на зиму

Конечно же, как и белые грибы, подберезовики и подосиновики можно жарить, тушить, варить и вообще готовить с ними массу вкуснейших блюд. А еще их можно сохранить до зимы в консервированном – маринованном или соленом, или же в замороженном или засушенном виде. Мы расскажем обо всем – и о приготовлении, и о заготовке этих замечательных грибочков впрок.

Распространено мнение, что перед приготовлением нужно снимать кожицу со шляпок и чешуйки с ножек этих грибов, но если вы собрали молодые, не перезрелые грибы это вовсе не обязательно. Так что этот момент остается на субъективное усмотрение каждого. Как и в случае с другими грибами, если речь идет о мариновании или засолке, то крупные экземпляры нужно разрезать на 4-6 частей, а мелкие можно оставлять целиком. Перейдем непосредственно к рецептам приготовления подберезовиков и подосиновиков.

Рецепт приготовления жареных подосиновиков/подберезовиков с картошечкой

Понадобится: 500г грибов, 400г картофеля, 1-2 луковицы, растительное масло, специи по вкусу, соль.

Как приготовить жареные с картофелем подосиновики или подберезовики. Как следует промыть грибы под проточной холодной водой, удалить все загрязнения, вырезать червоточины, не слишком мелкими кусочками нарезать. Уложить нарезанные грибы в глубокую кастрюлю, залить холодной водой, включить средний огонь, довести до кипения.

На этом этапе можно проверить наличие ядовитых грибов: бросьте в закипевшую воду с грибами целую очищенную луковицу: если она покраснеет или посинеет, значит присутствуют ядовитые грибы и все придется выбросить.

После закипания добавить 3г лимонной кислоты и 20 г соли на каждый 1л воды, проварить грибы 5 мин, откинуть на дуршлаг, обсушить. Выложить грибы в толстостенную сковороду с разогретым как следует маслом, жарить 30-40 мин, периодически помешивая. В итоге грибы должны сильно ужариться.

Если вы любите полутушеные грибы, накройте их крышкой и тушите на слабом огне, если поджаристые – не накрывайте крышкой и после испарения всей влаги жарьте их на среднем огне.

Готовые грибы подсолить (этого не следует делать сразу – грибы сильно отдадут сок и получатся сухими), выключить огонь. На отдельной сковороде обжарить картофель с луком, к полуготовому картофелю добавить из другой сковороды грибы (можно в конце жарки залить их сметаной), перемешать, поперчить, жарить еще 10-12 мин, при желании накрыть крышкой и потомить на слабом огне до готовности (тогда все получится мягким).

Еще один очень вкусный вариант, как можно приготовить эти грибочки – сделать из них шашлык!

Рецепт приготовления шашлыка из подберезовиков или подосиновиков

Понадобится: 650г свежих лесных грибов, 120г шпика, 4 луковицы, зеленый лук, укроп, перец, соль.

Как приготовить шашлык из грибов. Отделить шляпки от ножек, опустить в холодную подсоленную воду, после закипания проварить 20-25 мин. Нанизать шляпки, дав им остыть после варки, на шампуры, чередуя с кусочками сала и лука, поперчить и посолить, запечь шашлык из грибов над раскаленным углями до готовности, периодически поворачивая шампуры. Посыпать зеленью перед подачей.

Для шашлыка можно использовать только шляпки, отваривать их нужно обязательно в подсоленной воде и ни в коем случае не допускать разваривания.

Ну и, конечно же, из подберезовиков и подосиновиков можно приготовить просто сказочный суп, который вызовет огромный аппетит у всех, кто почует его запах.

Рецепт приготовления супа из подберезовиков или подосиновиков

Понадобится: 400-500г грибов, по 2 клубня картофеля и зубчика чеснока, по 1 луковице и средней моркови, 1 ст.л. соли, сметана, зелень, лавровый лист, перец, соль.

Как приготовить суп из подосиновиков или подберезовиков. Положить подготовленные грибы в кастрюлю с холодной подсоленной водой, проварить до готовности (ее можно определить так – грибы начнут оседать на дно), снимая пену. Положить в бульон зелень и лавровый лист, перец-горошек, мелко нарезанную морковь и картофель брусочками, обжаренную одну луковицу и пропущенный через пресс чеснок, перемешать, положить в суп целую очищенную луковицу, 10 мин проварить, затем луковицу убрать, подать суп со сметаной.

Добавляя в такой суп разные специи, можно менять оттенки его вкуса.

Рецепты заготовки грибов на зиму: соление, маринование, сушка и заморозка

Собранные осенью грибы, конечно, хочется сохранить впрок. Для этого и придумали их соление, маринование, сушку и заморозку.

Рецепт маринования подберезовиков или подосиновиков

Понадобится: грибы, маринад – на 1л воды 10 горошин перца черного, 3-5 бутонов гвоздики, 3 ч.л. уксусной эссенции (либо 1 стакан уксуса 6%), 2-3 лавровых листа, по 2 ст.л. соли (с горкой) и сахара (без горки), корица по вкусу.

Как замариновать подберезовики и подосиновики. Подготовить грибы – очистить, промыть, немного вымочить, крупно нарезать ножки, шляпки разрезать на 4-6 частей в зависимости от размера, маленькие грибы оставить целиком. Отварить грибы, опустив в холодную воду и целую очищенную луковицу, после закипания 5-10 мин, слить эту воду, залить грибы, убрав луковицу, новой холодной водой, проварить после закипания 15 мин, снимая пену. Для маринада воду довести до кипения, положить сахар и соль, все специи, добавить немного проваренные грибы, варить все 30-40мин (до готовности, зависит от того, сколько были проварены грибы в начале), добавить уксус за 10 мин до окончания варки (вместе с ним можно добавить чеснок). Далее грибы вместе с маринадом раскладываются по стерилизованным банкам и укупориваются прокипяченными полиэтиленовыми крышками.

Простой рецепт засолки подберезовиков или подосиновиков

Понадобится: грибы среднего размера, рассол – на каждый 1кг грибов 120мл воды, 40г соли, 5 перцев-горошин, 4 лавровых листа, 2 гвоздики, веточки укропа.

Как засолить подосиновики или подберезовики. Грибы подготовить вымочить при желании 3-5 часов. Опустить грибы в холодную воду, довести до кипения, 15 мин проварить, убирая пену. Для рассола до кипения довести воду, добавить лавр, соль, перец, укроп и гвоздику. Отваренные грибы обсушить, выложив на дуршлаг, затем положить в стерилизованные банки, пересыпая солью, влить рассол и поставить в прохладное место, накрыв прокипяченными крышками. Кушать такие грибочки можно через месяц.

Лучше использовать для засолки небольшие банки чтобы каждый раз на приготовление блюда уходила сразу целая баночка.

Те, кто предпочитает грибы в их «естественном виде» соленым и маринованным, могут засушить или заморозить подберезовики и подосиновики на зиму.

Рецепт сушки подберезовиков и подосиновиков

Понадобится: целые свежие грибы.

Как засушить подосиновики и подберезовики. Грибы очистить, промыть как следует, слегка обсушить бумажным полотенцем или на дуршлаге. Застелить противень пекарской бумагой, выложить грибы, сушить их при температуре не более 50градусов Цельсия с приоткрытой дверцей духовки.

Если вы хотите заморозить грибы, то сделать это можно в двух вариантах: использовать для этого отварные или же жареные грибочки.

Рецепт заморозки грибов подосиновиков и подберезовиков

Понадобится: грибы.

Как заморозить подберезовики и подосиновики. Грибы отварить до полной готовности, откинуть на дуршлаг, затем сложить в контейнер или пакет, дать остыть и после остывания убрать в морозильник. Также можно отваривать грибы перед заморозкой до полуготовности, если в дальнейшем они будут использоваться, например, для приготовления супа и вновь будут отвариваться.

Другой вариант: отваренные в течение 10 мин после закипания грибы откинуть на дуршлаг, затем выложить на сковороду с раскаленным маслом и обжарить, остудить и заморозить в контейнере или пакете.

Для приготовления любых блюд из замороженных грибов размораживать их не нужно: они кладутся в блюдо в таком замороженном виде. Хранить такие грибочки можно не более 6 месяцев.

Итак, если вы собрали много подосиновиков или подберезовиков, а, может быть, и тех, и других – вы знаете что с ними можно сделать. Собирайте и готовьте грибочки и будьте здоровы!

receptveka.ru

подосиновики и подберезовики: маринуем, замораживаем и сушим на зиму: sell_off — LiveJournal


Такие грибы как подосиновики и подберезовики причисляют к грибам высшего качества – по своим вкусовым свойствам они не уступают белым грибам и столь же безопасны для употребления в пищу. В этой статье мы расскажем о заготовке на зиму подберезовиков и подосиновиков.

Грибники называют подберезовик и подосиновик двоюродными братьями, объединенными принадлежностью к одному роду – Лецинум (Обабок). Разница между ними совсем небольшая и состоит лишь в разных оттенках шляпки, а также в том, что второй темнеет на срезе при повреждениях и тепловой обработке, впрочем, есть ценители, считающие, что у подберезовиков еще и более нежная мякоть. Тем не менее, эти грибочки считают очень похожими, и рецепты их приготовления, в том числе засолки и маринования, ничем не отличаются.

Считается, что подосиновики чистят кровь и снижают в ней уровень холестерина, а подберезовики полезны при болезнях почек. Из-за высокого содержания пищевых волокон и белка эти грибы работают в организме как сорбент и пылесос, поэтому очень важно чтобы собраны они были вдали от населенных пунктов и автодорог.

Рецепты приготовления и заготовки подберезовиков и подосиновиков на зиму

Конечно же, как и белые грибы, подберезовики и подосиновики можно жарить, тушить, варить и вообще готовить с ними массу вкуснейших блюд. А еще их можно сохранить до зимы в консервированном – маринованном или соленом, или же в замороженном или засушенном виде. Мы расскажем обо всем – и о приготовлении, и о заготовке этих замечательных грибочков впрок.

Распространено мнение, что перед приготовлением нужно снимать кожицу со шляпок и чешуйки с ножек этих грибов, но если вы собрали молодые, не перезрелые грибы это вовсе не обязательно. Так что этот момент остается на субъективное усмотрение каждого. Как и в случае с другими грибами, если речь идет о мариновании или засолке, то крупные экземпляры нужно разрезать на 4-6 частей, а мелкие можно оставлять целиком. Перейдем непосредственно к рецептам приготовления подберезовиков и подосиновиков.

Рецепт приготовления жареных подосиновиков/подберезовиков с картошечкой

Понадобится: 500г грибов, 400г картофеля, 1-2 луковицы, растительное масло, специи по вкусу, соль.

Как приготовить жареные с картофелем подосиновики или подберезовики. Как следует промыть грибы под проточной холодной водой, удалить все загрязнения, вырезать червоточины, не слишком мелкими кусочками нарезать. Уложить нарезанные грибы в глубокую кастрюлю, залить холодной водой, включить средний огонь, довести до кипения.

На этом этапе можно проверить наличие ядовитых грибов: бросьте в закипевшую воду с грибами целую очищенную луковицу: если она покраснеет или посинеет, значит присутствуют ядовитые грибы и все придется выбросить.

После закипания добавить 3г лимонной кислоты и 20 г соли на каждый 1л воды, проварить грибы 5 мин, откинуть на дуршлаг, обсушить. Выложить грибы в толстостенную сковороду с разогретым как следует маслом, жарить 30-40 мин, периодически помешивая. В итоге грибы должны сильно ужариться.

Если вы любите полутушеные грибы, накройте их крышкой и тушите на слабом огне, если поджаристые – не накрывайте крышкой и после испарения всей влаги жарьте их на среднем огне.

Готовые грибы подсолить (этого не следует делать сразу – грибы сильно отдадут сок и получатся сухими), выключить огонь. На отдельной сковороде обжарить картофель с луком, к полуготовому картофелю добавить из другой сковороды грибы (можно в конце жарки залить их сметаной), перемешать, поперчить, жарить еще 10-12 мин, при желании накрыть крышкой и потомить на слабом огне до готовности (тогда все получится мягким).

Еще один очень вкусный вариант, как можно приготовить эти грибочки – сделать из них шашлык!

Рецепт приготовления шашлыка из подберезовиков или подосиновиков

Понадобится: 650г свежих лесных грибов, 120г шпика, 4 луковицы, зеленый лук, укроп, перец, соль.

Как приготовить шашлык из грибов. Отделить шляпки от ножек, опустить в холодную подсоленную воду, после закипания проварить 20-25 мин. Нанизать шляпки, дав им остыть после варки, на шампуры, чередуя с кусочками сала и лука, поперчить и посолить, запечь шашлык из грибов над раскаленным углями до готовности, периодически поворачивая шампуры. Посыпать зеленью перед подачей.

Для шашлыка можно использовать только шляпки, отваривать их нужно обязательно в подсоленной воде и ни в коем случае не допускать разваривания.

Ну и, конечно же, из подберезовиков и подосиновиков можно приготовить просто сказочный суп, который вызовет огромный аппетит у всех, кто почует его запах.

Рецепт приготовления супа из подберезовиков или подосиновиков

Понадобится: 400-500г грибов, по 2 клубня картофеля и зубчика чеснока, по 1 луковице и средней моркови, 1 ст.л. соли, сметана, зелень, лавровый лист, перец, соль.

Как приготовить суп из подосиновиков или подберезовиков. Положить подготовленные грибы в кастрюлю с холодной подсоленной водой, проварить до готовности (ее можно определить так – грибы начнут оседать на дно), снимая пену. Положить в бульон зелень и лавровый лист, перец-горошек, мелко нарезанную морковь и картофель брусочками, обжаренную одну луковицу и пропущенный через пресс чеснок, перемешать, положить в суп целую очищенную луковицу, 10 мин проварить, затем луковицу убрать, подать суп со сметаной.

Добавляя в такой суп разные специи, можно менять оттенки его вкуса.

Рецепты заготовки грибов на зиму: соление, маринование, сушка и заморозка

Собранные осенью грибы, конечно, хочется сохранить впрок. Для этого и придумали их соление, маринование, сушку и заморозку.

Рецепт маринования подберезовиков или подосиновиков

Понадобится: грибы, маринад – на 1л воды 10 горошин перца черного, 3-5 бутонов гвоздики, 3 ч.л. уксусной эссенции (либо 1 стакан уксуса 6%), 2-3 лавровых листа, по 2 ст.л. соли (с горкой) и сахара (без горки), корица по вкусу.

Как замариновать подберезовики и подосиновики.
Подготовить грибы – очистить, промыть, немного вымочить, крупно нарезать ножки, шляпки разрезать на 4-6 частей в зависимости от размера, маленькие грибы оставить целиком. Отварить грибы, опустив в холодную воду и целую очищенную луковицу, после закипания 5-10 мин, слить эту воду, залить грибы, убрав луковицу, новой холодной водой, проварить после закипания 15 мин, снимая пену. Для маринада воду довести до кипения, положить сахар и соль, все специи, добавить немного проваренные грибы, варить все 30-40мин (до готовности, зависит от того, сколько были проварены грибы в начале), добавить уксус за 10 мин до окончания варки (вместе с ним можно добавить чеснок). Далее грибы вместе с маринадом раскладываются по стерилизованным банкам и укупориваются прокипяченными полиэтиленовыми крышками.

Простой рецепт засолки подберезовиков или подосиновиков

Понадобится: грибы среднего размера, рассол – на каждый 1кг грибов 120мл воды, 40г соли, 5 перцев-горошин, 4 лавровых листа, 2 гвоздики, веточки укропа.

Как засолить подосиновики или подберезовики.
Грибы подготовить вымочить при желании 3-5 часов. Опустить грибы в холодную воду, довести до кипения, 15 мин проварить, убирая пену. Для рассола до кипения довести воду, добавить лавр, соль, перец, укроп и гвоздику. Отваренные грибы обсушить, выложив на дуршлаг, затем положить в стерилизованные банки, пересыпая солью, влить рассол и поставить в прохладное место, накрыв прокипяченными крышками. Кушать такие грибочки можно через месяц.

Лучше использовать для засолки небольшие банки чтобы каждый раз на приготовление блюда уходила сразу целая баночка.

Те, кто предпочитает грибы в их «естественном виде» соленым и маринованным, могут засушить или заморозить подберезовики и подосиновики на зиму.

Рецепт сушки подберезовиков и подосиновиков

Понадобится: целые свежие грибы.

Как засушить подосиновики и подберезовики. Грибы очистить, промыть как следует, слегка обсушить бумажным полотенцем или на дуршлаге. Застелить противень пекарской бумагой, выложить грибы, сушить их при температуре не более 50градусов Цельсия с приоткрытой дверцей духовки.

Если вы хотите заморозить грибы, то сделать это можно в двух вариантах: использовать для этого отварные или же жареные грибочки.

Рецепт заморозки грибов подосиновиков и подберезовиков

Понадобится: грибы.

Как заморозить подберезовики и подосиновики. Грибы отварить до полной готовности, откинуть на дуршлаг, затем сложить в контейнер или пакет, дать остыть и после остывания убрать в морозильник. Также можно отваривать грибы перед заморозкой до полуготовности, если в дальнейшем они будут использоваться, например, для приготовления супа и вновь будут отвариваться.

Другой вариант: отваренные в течение 10 мин после закипания грибы откинуть на дуршлаг, затем выложить на сковороду с раскаленным маслом и обжарить, остудить и заморозить в контейнере или пакете.

Для приготовления любых блюд из замороженных грибов размораживать их не нужно: они кладутся в блюдо в таком замороженном виде. Хранить такие грибочки можно не более 6 месяцев.

Итак, если вы собрали много подосиновиков или подберезовиков, а, может быть, и тех, и других – вы знаете что с ними можно сделать. Собирайте и готовьте грибочки и будьте здоровы!

sell-off.livejournal.com

Как готовить подосиновики и подберезовики? Кулинарные советы :: SYL.ru

Осенью наступает наиболее массовый сезон «тихой» охоты, множество грибников от мала до велика устремляются в леса. Заядлым любителям сбора грибов просто необходимо знать, что и как приготовить из добычи. О том, как готовить подосиновики и подберезовики, просто обязан знать каждый. К слову сказать, эти грибы по пищевой ценности занимают второе место, уступая только белому грибу. Подосиновику, в частности, приписывают такое свойство, как понижение уровня холестерина в крови.

Как выглядят подосиновики и подберезовики?

Подосиновик и подберезовик относятся к губчатым грибам. Ножка у них имеет кремовый цвет, с мелкими вкраплениями (у подберезовика они выражены сильнее). А вот шляпка, как правило, окрашена в яркие желто-коричневые оттенки, а у подосиновика иногда в почти красный цвет. Цвет шляпки - это, пожалуй, единственный признак различия. Растут грибы в молодых березовых и осиновых лесах, как правило, по опушкам.

Подготовка грибов

Первый этап – это подготовка грибов. Начнем с того, что для любого вида заготовки грибы нужно использовать не червивые и желательно свежие. Свежесобранные подосиновики и подберезовики идеально подходят не только для приготовления блюд, но и для маринования, сушки.

Перед тем как готовить подберезовики и подосиновики, их нужно очистить от сухого мусора. Если вы собираетесь сушить грибы, то мочить их ни в коем случае нельзя. Достаточно будет протереть влажной губкой. Подосиновики не очень подходят для сушки, лучше всего использовать подберезовики. Потемневшие места следует срезать.

Заморозить можно как подосиновики, так и подберезовики, только учтите, что в замороженном виде грибы рекомендуют хранить не более полугода. Способов заморозки тоже несколько. Кто-то замораживает уже вареные или жареные грибы, но все же предпочтительно для этих целей использовать свежие подосиновики и подберезовики. Для заморозки лучше всего отобрать маленькие молодые грибочки, а крупные зрелые экземпляры - оставить на ужин. Для удобства заморозки чаще всего отделяют шляпки от ножек, но это уже дело вкуса. Размораживать грибы желательно в холодильнике, причем использовать нужно сразу весь пакетик, дальнейшему хранению они не подлежат.

Подготовка к варке

Если экземпляры крупные, то надо очистить пленку с ножки гриба и со шляпки. Для маринования и варки грибы следует хорошо помыть. Подосиновики и подберезовики, предназначенные для жарки, тоже можно помыть, но лучше всего под проточной водой, не допуская сильного попадания воды на губчатую часть гриба (она очень быстро впитывает воду и в дальнейшем, когда вы начнете жарить грибы, придется долго выпаривать ее). Не пугайтесь, если подосиновик на срезе стал синеватым - так бывает в результате окисления. Просто срежьте потемневший участок. Это еще раз говорит о том, что подосиновики и подберезовики перерабатывать нужно сразу же - чем быстрее, тем лучше. Посинение или почернение срезов на подосиновике также позволяет отличить его от белого гриба, с которым его иногда путают.

Как варить?

Далее, исходя из вкусовых предпочтений, каждый выбирает сам, как готовить подосиновики и подберезовики. Чтобы замариновать грибы, приготовить суп или сохранить их на зиму, нужно знать, как варить подосиновики. Заранее приготовьте для варки две кастрюли с кипятком. В кипящую воду в первой кастрюле опустите грибы, затем дайте воде снова закипеть. После закипания сразу же, с помощью шумовки, переложите грибы во вторую кастрюлю с кипящей подсоленной водой и варите уже до готовности около двадцати минут. Не допускайте слишком сильного кипения воды. Степень готовности легко можно определить – готовые грибы опускаются на дно кастрюли. Для маринования готовые вареные грибы разложите по банкам и залейте маринадом. Специи и уксус добавляются по вкусу. В банке должна остаться воздушная «подушка», поэтому не нужно заливать грибы маринадом под самое горлышко. Также вареные подосиновики и подберезовики можно использовать для приготовления супов и соусов.

Жареные подосиновики с картошкой

Один из способов приготовления подосиновиков - это жарка. Чаще всего их жарят вместе с картошкой. А для отдельной подачи грибов в качестве гарнира, их лучше потушить. Рецепт того, как готовить подосиновики с картошкой, крайне прост. Помытые грибы нужно порезать тонкими ломтиками. В глубокой сковороде разогреть растительное или сливочное масло, а затем всыпать грибы и обжаривать на среднем огне в течение 20-30 минут. Имейте в виду, что подосиновики и подберезовики очень сильно ужариваются и теряют в массе. Грибы нужно периодически перемешивать. Картофель порезать кубиками или брусочками и добавить к готовым грибам, далее - жарить до готовности картофеля. Перед самым окончанием готовки обязательно добавьте мелко порубленный репчатый лук и зелень по вкусу.

Использовать грибы в своем рационе просто, главное - знать, как готовить. Подосиновики и подберезовики - грибы универсальные. Их можно варить, тушить, сушить, мариновать, солить, жарить, замораживать. Это очень ценный источник растительного белка и клетчатки.

www.syl.ru

Маринованные подосиновики - заготовка на зиму

Маринованные подосиновики получаются необычайно вкусными и ароматными, какой бы способ приготовления ни был выбран. Сваренные грибочки можно залить маринадом или же варить подосиновики в нем самом. Благодаря информации, предоставленной в этой статье, каждая хозяйка может сама решить, как мариновать подосиновики.

Особенность грибов

Подосиновики имеют интересную черту, которую обязательно стоит учитывать при обработке – грибы меняют цвет в момент разрезания на отдельные кусочки. Если вы хотите, чтобы цвет оставался таким же насыщенным и особенным, следует предварительно замочить продукт в прохладной воде с небольшим количеством соли и уксуса.

Подосиновики маринованные, рецепт

Ингредиенты:

  • Килограмм свежих грибов.
  • Четыре средних репчатых лука.
  • 500 мл кипяченой воды.
  • Два-три лавровых листика.
  • Уксус – 6 ст. ложек.
  • Сахар – пол чайной ложечки.
  • Соль – 2 ст. ложки.
  • Перец горошинами (душистый и черный).

Приготовление

Перед тем как приступить к процессу, стоит учесть один важный момент: ножки у подосиновиков, в отличие от шляпок, имеют более плотную консистенцию, поэтому их необходимо разрезать на кусочки, либо нужно будет немного увеличить время предварительной термической обработки.

  1. Итак, для начала следует заняться непосредственно подосиновиками – промыть, удалить листья, землю и прочий лесной мусор и сразу же замочить в подсоленной уксусной воде буквально на десять минут.
  2. Шляпки разрежьте на кусочки, ножки порежьте дольками. Если грибочки мелкие, можно их оставить цельными.
  3. Выложите подосиновики в кастрюлю, залейте водой, немного подсолите и варите после закипания на медленном огне 8-10 минут, после чего введите нарезанный полукольцами репчатый лук и специи, варите пять минут.
  4. Залейте в маринад с грибами уксус, держите еще пару минут, после чего выключите огонь.
  5. В заранее подготовленные стерилизованные банки выложите с помощью шумовки или специальной ложки грибы, залейте их маринадом.
  6. Для хранения в холодильнике можно закрыть банки с обычными пластиковыми крышками, для долгого сохранения нужно будет емкости закатать.

Вот и все, маринованные подосиновики готовы, ничего сложного в их приготовлении, как видите, нет. Самое, наверное, трудоемкое – это очистка грибов, но и подобный процесс занимает не так много времени.

Подосиновики маринованные – рецепт на зиму

Основное отличие этого рецепта от предыдущего – здесь маринад варится отдельно от самих грибов.

Ингредиенты:

  • Килограмм подосиновиков.
  • Горошины черного перца.
  • Горошины душистого перчика.
  • Лавровый лист.
  • 30 миллилитров уксуса.
  • Соль – две столовые ложки.
  • Лимонная кислота – две щепотки.

Инструкция по приготовлению

Для того чтобы приготовить маринованные подосиновики на зиму, необходимо выбирать во время очистки грибов только молодые и крепкие.

  1. Переберите подосиновики, обрежьте ножки, оставив возле шляпки не более двух см. Промойте грибочки водой, замочите минут на 10 в подсоленной воде.
  2. Теперь отварите грибы в воде с добавлением небольшого количества соли до их полного приготовления. Это займет минут 15-20. Понять, что подосиновики готовы, можно по тому, что грибы начнут оседать на дно кастрюли.
  3. В отдельной емкости сварите маринад – в два литра воды выложите все необходимые компоненты, которые перечислены в рецептуре, после закипания варите 5 минут.
  4. Готовые грибы выложите в банки, залейте маринадом, закатайте крышками. Переверните баночки верх ногами до полного остывания. Таким образом, вы проверите герметичность и будете уверены в сохранности консервации.
  5. Уберите консервацию на хранение в прохладное место (до +5 градусов).

Рекомендации

  1. Прежде чем приступить к маринованию, отнеситесь с особой серьезностью к очистке грибов. Это скажется на конечном результате – чем чище будут подосиновики, тем вкуснее получится консервация. Также это послужит гарантией того, что в банке с грибами не заведутся бактерии.
  2. Чтобы у вас получились вкусные маринованные подосиновики, выбирайте только крепкие, цельные грибы. Из остальных можно будет приготовить грибную икру, или, нарезав, заморозить их на зиму, чтобы потом добавлять в супы или соусы.
  3. Грибы лучше промывать не один раз, а несколько.
  4. Определить готовность продукта можно по тому, как он начинает оседать на дно емкости.
  5. Не стоит готовить старые и молодые подосиновики вместе, лучше их разделить еще на начальном этапе – при перебирании.
  6. Чтобы грибочки хорошо промариновались, ждать следует не меньше трех недель.
  7. При неправильном хранении верхние грибы могут покрыться плесенью, если вдруг такое случилось, не спешите их выкидывать, достаточно, откинув их на дуршлаг, промыть и залить новым, свежесваренным маринадом.

Приятного вам аппетита, пусть восхитительные маринованные подосиновики радуют вас и вашу семью круглый год своим непревзойденным вкусом!

fb.ru


Смотрите также