Добавить на Яндекс

Заготовки из ревеня


14 рецептов заготовок » Сусеки

Ревень – многолетнее травянистое растение с довольно толстыми черешками и пышной листвой. Кисловатый вкус стеблей позволяет применять его и для сладких, и для закусочных заготовок. Вариантов консервирования ревеня великое множество. Из него получается оригинальное варенье, пюре, мармелад и повидло. Бодрящие напитки из ревеня — компот и сок, утолят жажду не только в летние деньки. Из черешков, опытные кулинары, готовят необыкновенное вино. С радостью встретят в своем меню ревень дети, любимым лакомством которых являются цукаты. Черешки ревеня на зиму замораживают, а затем, применяют в супах или используют как начинку для выпечки. Ревень с цедрой лимона — верный помощник иммунитету. Заинтересовались? Выбирайте подходящий для Вас простой пошаговый рецепт!

Джем из ревеня: рецепты вкусных заготовок на зиму – как приготовить ревеневый джем в домашних условиях

AnyutaN - Апр 13th, 2017 Категории: Джемы

Ревень – это раскидистое растение семейства гречишных, внешним видом напоминающее лопух. Широкие крупные листья в пищу не употребляют, для приготовления блюд используют лишь длинные мясистые стебли. Вкус черешков ревеня кисло-сладкий, поэтому они хорошо подходят для приготовления первых блюд и сладких десертов. Одним из наиболее популярных заготовок из ревеня является джем. Готовится он довольно быстро и очень просто. Обо всех тонкостях приготовления джема поговорим в этой статье.

Подробнее...

suseky.com

Ревень на зиму – рецепты из ревеня на зиму, заготовки на зиму

Ревень появляется на дачных и садовых участках ранней весной и растет все лето. Из-за быстротечности теплого сезона важно успеть заготовить ревень на зиму, так как консервации из этого удивительного растения не раз порадуют вас в холодную пору не только своим замечательным вкусом, но и целебной пользой для организма. Кисловатый привкус стеблей ревеня позволяет использовать его для приготовления самых разнообразных заготовок – компотов, соков, варенья, джемов, повидла, пюре, соусов, мармелада, желе, цукатов и многого другого.

Ревень содержит большую концентрацию витаминов и минералов, оказывающих благотворное воздействие на здоровье. Прежде всего, растение богато витаминами группы В, витаминами А, С и К, калием, кальцием, магнием, селеном, фосфором, цинком, железом, а также антиоксидантами, пектинами, рутинами и катехинами. Благодаря этому употребление ревеня в пищу способствует устранению авитаминоза, укреплению иммунитета, улучшению обмена веществ и пищеварения, нормализации кровяного давления, выведению токсинов и шлаков из организма, поддержанию нормальной работы мозга, активизации процессов кроветворения и снижению риска развития заболеваний сердечно-сосудистой системы. Низкая калорийность – 16 калорий на 100 г – делает ревень диетическим продуктом, который можно употреблять, не боясь поправиться.

Для приготовления ревеня на зиму используются мясистые стебли растения – их необходимо срезать у самого основания, когда они достигнут длины примерно 30 см и толщины около 3 см. Со стеблей нужно обрезать листья и промыть черешки в холодной воде, удалив внешнюю кожицу. Следует помнить, что срезанное растение не предназначено для длительного хранения, поэтому старайтесь использовать его как можно скорее. Свежие стебли ревеня хранятся в холодильнике не более двух суток. Также не рекомендуется хранить ревень в железной и медной посуде, так как это может привести к окислению тары. Заготовки с ревенем отлично дополнят такие специи, как корица, гвоздика, ванилин, имбирь и розовый перец – они позволят сделать вкус продукта более богатым и насыщенным. Также при приготовлении консерваций уместно будет добавить цедру цитрусовых или мяту.

Заготовленный ревень на зиму станет прекрасной начинкой для домашней выпечки – пирогов, пирожков и блинчиков – если вы законсервируете его в виде варенья, джема или повидла. Кроме того, данные заготовки можно употреблять как вкусное дополнение к чаю. Во время приготовления ревень дает много сока, поэтому добавлять воду при приготовлении варенья и джемов обычно не требуется.

Варенье из ревеня с корицей

Ингредиенты:
1 кг стеблей ревеня,
1,5 кг сахара,
1 чайная ложка корицы.

Приготовление:
Ревень промыть, очистить от кожицы и нарезать на кусочки. Засыпать ревень половиной сахара и дать постоять около 10 часов, пока растение не пустит сок. Выделившийся сок необходимо налить в кастрюлю, добавить оставшийся сахар и довести до кипения, постоянно помешивая. Когда сахар растворится, добавить нарезанный ревень и кипятить 5-7 минут. Затем варенье должно настояться в течение 1-3 часов, после чего его нужно снова довести до кипения и проварить 5 минут, добавив корицу. Готовое варенье выложить в стерильные банки и закатать.

Варенье из ревеня на зиму

Ингредиенты:
1 кг стеблей ревеня,
3 апельсина,
1-1,5 кг сахара.

Приготовление:
Подготовленный ревень нарезать на кусочки, выложить в кастрюлю и засыпать сахаром. Дать постоять 3 часа для выделения сока. Тщательно вымыть апельсины при помощи щетки и натереть кожуру на терке для получения цедры. Добавить цедру к ревеню и поставить кастрюлю на огонь. Мякоть апельсина отделить от белой пленки и, нарезав маленькими кусочками, добавить в кастрюлю. Довести смесь до кипения и варить 15 минут на умеренном огне, помешивая. После этого разлить варенье по стерилизованным банкам и закрутить крышками.

Джем из ревеня с имбирем и мятой

Ингредиенты:
1 кг ревеня,
1 кг сахара,
2 веточки мяты,
свежий имбирь по вкусу,
ванилин по вкусу,

Приготовление:
Ревень очистить и нарезать кубиками, выложить в емкость, засыпать сахаром и оставить на ночь. Утром посуду с ревенем поставить на огонь, добавить веточки мяты, тертый на мелкой терке имбирь и ванилин по вкусу. Довести смесь до кипения и проварить 3 минуты. После этого джем следует отсудить, убрать веточки мяты и повторить процедуру еще 3 раза. Готовый джем разложить по банкам и закатать.

Ревень на зиму в виде желе – это замечательный десерт с приятной кислинкой, который придется по вкусу как взрослым, так и детям. Данное желе также можно готовить с добавлением сладких плодов, например, клубники или вишни – кислый привкус ревеня прекрасно оттенит их вкус.

Желе из ревеня на зиму

Ингредиенты:
1 кг ревеня,
700 г сахара,
2 л воды,
20 г желатина,
молотая корица и ванилин по вкусу.

Приготовление:
Залить желатин небольшим количество воды и оставить на 10-15 минут для набухания. В кастрюле довести 2 л воды до кипения и добавить мелко нарезанный ревень. Варить около 5 минут до мягкости, после чего добавить сахар и дать закипеть. Добавить специи и желатин, перемешать и процедить. Разлить полученную массу по стерилизованным банкам и закатать.

Компот из ревеня может стать настоящей изюминкой среди традиционных компотов, заготавливаемых на зиму, помогая противостоять сезонным вирусам и инфекциям. Для приготовления компота лучше всего подходят свежие молодые стебли растения ярко-красного цвета. От использования бледных увядающих стеблей лучше отказаться, если вы не хотите испортить вкус напитка. Количество сахара в компоте можно регулировать на свое усмотрение или же использовать вместо сахара мед, что придаст напитку более сладкий привкус. При приготовлении компота следует помнить, что ревень не должен подвергаться длительной термической обработке, так как в данном случае начинает выделяться щавелевая кислота, способная нанести вред организму. Кроме того, ревень быстро разваривается, что плохо сказывается на вкусе и внешнем виде напитка. В компотах ревень можно сочетать с различными ягодами и фруктами.

Компот из ревеня на зиму

Ингредиенты:
700-800 г стеблей ревеня,
3 л воды,
300-400 г сахара,
корица и гвоздика по вкусу.

Приготовление:
Стебли ревеня промыть, очистить и нарезать кусочками длиной 2-3 см. Выложить в тару, залить холодной водой и оставить примерно на 10 часов, после чего бланшировать ревень в течение 40 секунд в кипящей воде и разложить по стерилизованным банкам. Добавить в каждую банку корицу и гвоздику по вкусу. Приготовить сахарный сироп, растворив сахар в кипящей воде. Залить полученным сиропом ревень в банках, прикрыть банки крышками и поставить стерилизоваться в кастрюлю с водой на 15-25 минут в зависимости от размера банок. Закатать банки крышками, перевернуть вверх дном и остудить, укутав одеялом. На следующий день убрать заготовку в прохладное место для хранения.

Компот из ревеня и клубники

Ингредиенты:
500 г стеблей ревеня,
500 г клубники,
1-2 стакана сахара (по вкусу),
1/2 лимона, цедра,
3 л воды.

Приготовление:
В кастрюле растворить сахар в кипящей воде. Добавить целую клубнику, нарезанный кусочками ревень и цедру лимона, нашинкованную соломкой. Варить напиток около 7-10 минут на умеренном огне, после чего разлить по стерилизованным банкам. Поместить банки, прикрытые крышками, в кастрюлю с водой, чтобы вода доходила до «плечиков» банок, и стерилизовать, после чего закатать.

Соус из ревеня, обладающий кисло-сладким вкусом, станет прекрасным дополнением к блюдам из мяса, рыбы и картофеля. Помимо того, что соус можно использовать в качестве приправы, его также можно добавлять в процессе приготовления мяса, что сделает блюдо более нежным и мягким. Если вы предпочитаете более острые и пикантные соусы, не бойтесь использовать в рецепте перец, чеснок и свежий имбирь.

Соус из ревеня на зиму

Ингредиенты:
250 г стеблей ревеня,
150 г яблочного пюре,
1 маленькая луковица,
1-2 зубчика чеснока (по желанию),
1 чайная ложка лимонного сока,
50 г сливочного масла,
молотая корица и молотый имбирь по вкусу.

Приготовление:
Нарезанный лук обжарить в сковороде в сливочном масле до золотистого цвета, после чего добавить нарезанный кубиками ревень, яблочное пюре, измельченный чеснок (если используется), сахар, лимонный сок и специи. Тушить на умеренном огне около 10 минут, после чего измельчить соус при помощи блендера до консистенции пюре и закатать в стерилизованную банку. Перевернуть вверх дном, укутать и остудить.

Ревень на зиму – это натуральный и полезный продукт, вкус и пользу которого по достоинству оценят ваши родные и близкие. Удачных вам заготовок!

Светлана Попова 

kedem.ru

как сушить, как вялить, как мариновать, что приготовить

Богатый летний урожай овощей и фруктов приносит хозяйкам большое количество хлопот по его сохранению и дальнейшей переработке. Заготовки на зиму из ревеня очень разнообразны и способны порадовать своим вкусом даже бывалых гурманов. При правильно соблюденной технологии изготовления мармелад, повидло и разнообразные сиропы сохранят свои витамины на весь осенне-зимний период.

Что приготовить из стеблей ревеня на зиму

Заготовленные в летний период черешки необходимо переработать как можно быстрее. Огромнейшее количество разнообразных рецептов из ревеня на зиму дадут хозяйкам прекрасную возможность удивить членов семьи в холодное время года. К наиболее популярным методам консервирования этого растения относятся:

  1. Сушка и вяление. Чтобы максимально долго сохранить полезные свойства растения, из него удаляют лишнюю воду.
  2. Проваривание с сахаром. Всевозможные джемы, варенья, повидло, сиропы или пюре станут не только вкусным десертом, но и помощником при простуде и авитаминозе.
  3. Желирование. Приготовление всевозможного мармелада или желе — удобный способ сохранить полезность растения в сочетании со сладким вкусом.
  4. Маринование. Заготовленный таким образом ревень — отличная закуска, которая не уступает соленым огурцам и консервированным томатам.

Каждая из заготовок отличается особой технологией изготовления. Широкий выбор способов приготовления позволяет выбрать для себя наиболее подходящий вариант, исходя из собственных кулинарных предпочтений.

Сироп из ревеня на зиму

Сироп сам по себе является отличным полуфабрикатом, который можно использовать для кулинарного творчества в дальнейшем. Его заготовка на зиму позволит получить прекрасное блюдо, сочетающееся с десертами и коктейлями. Кроме того, регулярное употребление сиропа как самостоятельного блюда способствует укреплению ослабленного иммунитета. Для приготовления понадобится:

  • 1,5 кг ревеня;
  • 700 г сахара;
  • 70 мл воды;
  • 50 мл лимонного сока.

Стебли нарезают на кубики, затем выкладывают в кастрюлю, добавив треть сахара и немного воды, проваривают на медленном огне около 10-15 минут. Когда растение даст сок, слегка увеличивают огонь и тушат еще 10 минут. Смесь снимают с плиты и остужают.

Из получившейся каши необходимо отделить сок, чтобы он не содержал никаких посторонних волокон. Можно воспользоваться мелким ситом или соковыжималкой. Сока должно получиться около 600-700 мл. Его переливают в кастрюлю, добавляют оставшийся сахар и лимонный сок, после чего кипятят до полного растворения сахара.

Важно! Если сироп при варке не получил красивого розового оттенка, можно добавить в него несколько капель гренадина или брусничного сока.

Остывший готовый сироп разливают по небольшим бутылкам, плотно закупоривают их и отправляют на дальнейшее хранение. Обязательным условием для правильного сохранения заготовки является отсутствие прямых солнечных лучей, а также непопадание воздуха из окружающей среды. При соблюдении условий хранения срок годности готового блюда может составлять до 1-2 лет.

Можно ли сушить ревень на зиму

Ревень широко популярен в европейских странах. Именно там это растение начали сушить на зиму для его дальнейшего использования. Считается, что сушеные черешки этого растения являются отличным дополнением к первым блюдам, а также незаменимым компонентом многих составных соусов.

Для правильной заготовки необходимо использовать максимально толстые побеги. Их промывают в проточной воде и нарезают на кусочки примерно 3-4 см длиной. На земле под открытым солнцем расстилают простынь и просушивают ревень около 6 часов, периодически переворачивая его.

Подсушенные корешки подвергают дальнейшей обработке в духовом шкафу — этот способ позволяет избавиться от большинства вредных микроорганизмов, содержащихся в растении. Кусочки раскладывают на противне и прогревают около 2 часов при температуре около 90 градусов.

Важно! Дверца духовки должна быть слегка приоткрыта во время готовки — это позволит выйти лишней влаге.

Готовый продукт складывают в стеклянную банку или матерчатый мешочек. Банку ставят в кухонный шкаф, доставая из нее при необходимости необходимое количество сушеных стеблей. Такая заготовка может с легкостью пережить не одну зиму, радуя отличным вкусом в качестве добавок в самые разнообразные блюда.

Как правильно вялить ревень

Как и в случае с сушкой, вяление ревеня помогает сохранить его полезные свойства на довольно долгий период. Основным отличием от предыдущего способа является лишь то, что весь процесс приготовления проходит на открытом воздухе под лучами солнца.

Чтобы приготовить вяленый ревень, необходимо разложить нарезанные на кусочки стебли на расстеленной простыне. Обязательным условием является стабильное солнце без облаков и дождей. Каждые 4 часа кусочки необходимо переворачивать, чтобы влага равномерно уходила из них. Готовое блюдо получается примерно за 16-20 часов сушки.

Приготовленное таким образом растение способно храниться до года в матерчатом мешке или стеклянной банке. Так как в нем практически отсутствует вода, вяленый ревень почти невосприимчив к плесени. Однако стоит держать его подальше от источников влаги.

Ревень с медом в апельсиновом сиропе

Такой вариант заготовки на зиму является превосходным десертом, способным дать заряд витаминов в холодное время. Полезные свойства цитрусов и уникальный состав меда, в сочетании с ревенем, соединяются в полезную витаминную бомбу. Для приготовления понадобится:

  • 1 кг стеблей ревеня;
  • 4 апельсина;
  • 200 мл жидкого меда;
  • 300 мл воды;
  • 150 г сахара.

Сначала необходимо сделать сироп. Апельсины очищают от корок. Их мякоть измельчают на мясорубке и перемешивают с сахаром. В цитрусовую массу вливают воду и на медленном огне доводят до кипения. После 15 минут кастрюлю снимают с огня. Остывшую массу пропускают через сито, отфильтровав апельсиновый жмых.

Черешки нарезают на небольшие кубики и заливают их медом, хорошо перемешивают. Небольшие банки заполняют ревенем примерно на 2\3, после чего заливают остывшим апельсиновым сиропом. В стерилизованных банках, плотно закрученных крышкой, такое блюдо способно храниться до 9 месяцев. Место должно быть максимально прохладным и затененным.

Как сделать пастилу из ревеня

Пастила является вкуснейшим лакомством из ягод или фруктов, а по совместительству одним из лучших рецептов среди заготовок из ревеня на зиму. Благодаря своей уникальной методике приготовления, она сохраняет большинство полезных свойств растения, из которого она изготовлена. Традиционно пастила из ревеня готовится в следующей последовательности:

  1. Побеги промывают водой и нарезают на мелкие кусочки. Их смешивают с сахаром и разнообразными специями, после чего оставляют на 30-40 минут, чтобы выделился сок.
  2. Ревень перекладывают в кастрюлю, доводят до кипения и проваривают на медленном огне 15-20 минут, постоянно помешивая. На этом этапе в блюдо добавляют лимонный сок или лимонную кислоту.
  3. Половину получившегося сиропа сливают. Оставшуюся массу перемалывают блендером до однородного состояния.
  4. Полученную кашицу выкладывают на смазанный растительным маслом противень и размазывают ровным тонким слоем. Запекают пастилу при температуре 95-100 градусов в течение 4 часов.
  5. Готовое блюдо разрезают на полоски и хранят в плотно закрытой банке.

Существует множество рецептов приготовления такого блюда. Большинство из них отличается добавлением в состав разнообразных специй. Но для приготовления классической пастилы из ревеня необходимо взять 1 кг стеблей, 600 г сахара, сок половины лимона и 1 ч. л. корицы.

Другой признанный в Европе способ приготовления включает в себя ваниль и мяту. Мятные листья мелко нарезают и добавляют вместе с палочкой ванили и лимонным соком — это позволит дать готовому продукту непередаваемый аромат. Европейцы рекомендуют хранить пастилу в закрытой емкости, посыпая каждый ряд сахарной пудрой. Сахар — отличный консервант, поэтому такое блюдо с легкостью может храниться в прохладном сухом месте 3-4 месяца.

Сок из ревеня на зиму

Заготовка сока из ревеня является превосходным способом обеспечить свою семью витаминами на всю зиму. Для приготовления понадобится:

  • 2 кг стеблей ревеня;
  • 500 г сахара;
  • 1 л воды;
  • 1 ч. л. соды.

Стебли нарезают на небольшие кусочки, кладут в большую кастрюлю и заливают водой. На среднем огне ревень кипятят около получаса — необходимо, чтобы он стал мягким. Получившийся отвар фильтруют через марлю или мелкое сито.

Важно! Ни в коем случае не рекомендуется отжимать ревень. В таком случае сок получится мутным.

В получившуюся жидкость добавляют сахар и кипятят около 5-10 минут. Следующим шагом сливают 100 мл сока, разводят в нем соду и выливают обратно в кастрюлю. Бутылки для сока хорошо стерилизуют, разливают в них готовый напиток и отправляют их на хранение в темное прохладное место. Заготовка способна сохранить свою свежесть в течение 6-8 месяцев.

Вкусное повидло из ревеня на зиму

Повидло прекрасно подходит в качестве начинки для сырников и пирожков. Благодаря высокой концентрации сахара такая заготовка на зиму может сохранять свою свежесть в течение долгого времени. При соблюдении правильных условий хранения повидло может не потерять своих полезных свойств до 2 лет. Чтобы приготовить такой десерт, понадобится:

  • 1 кг ревеня;
  • 1 кг сахара;
  • 3 ст. воды.

Черешки промывают и нарезают на небольшие кусочки. В большой эмалированной кастрюле их перемешивают с сахаром и водой. Ревень доводят до кипения, тушат в течение 20 минут, затем снимают с огня и остужают. Такую процедуру повторяют 3 раза — это позволяет добиться идеальной готовности и густоты. Готовую заготовку раскладывают по банкам и отправляют на зиму на хранение.

Повидло из ревеня с пектином и кардамоном

Пектин применяется в пищевой промышленности как элемент, ускоряющий желирование таких продуктов, как мармелад, джем или повидло. Приготовив повидло из ревеня на зиму с ним, можно получить продукт особой консистенции, за которую и любят магазинные аналоги домашнего варенья. Чтобы приготовить такое блюдо, понадобится:

  • 1 кг стеблей ревеня;
  • 1 кг сахара;
  • 20 г ванильного сахара;
  • 10 г пектина;
  • 5 г молотого кардамона;
  • 300 мл воды.

Стебли нарезают на кусочки, смешивают с сахаром, заливают половиной воды и ставят на огонь. Смесь доводят до кипения и варят в течение получаса. Пектин растворяют в воде и тонкой струйкой вливают к ревеню. Туда же добавляют кардамон и ванильный сахар. Все проваривается еще около 10 минут — этого времени достаточно, чтобы пектин активизировался.

Существует 2 варианта готового блюда — некоторые предпочитают удалять кусочки стеблей, другие предпочитают оставлять их в повидле. В любом случае, благодаря пектину, заготовка получится превосходной по консистенции и сохранится на долгий срок. Хранить такое повидло зимой рекомендуется в прохладном затемненном месте.

Соус из ревеня к мясу и рыбе

Кроме огромного количества сладких заготовок на зиму, из стеблей можно приготовить восхитительный соус, который идеально подойдет для большинства рыбных и мясных блюд. Для приготовления понадобится:

  • 300 г стеблей ревеня;
  • 250 мл 3% бальзамического уксуса;
  • 1/2 головки репчатого лука;
  • 5 зубчиков чеснока;
  • 40 мл оливкового масла;
  • 40 г сахара;
  • соль по вкусу.

Ревень нарезают на мелкие кусочки, выкладывают его в небольшую эмалированную кастрюлю и заливают бальзамическим уксусом. Смесь проваривают 15 минут, затем снимают с огня и остужают. Уксус, в котором варились стебли сливают, а ревень выкладывают в блендер.

Важно! Если нет возможности использовать бальзамический уксус, можно обойтись винным или яблочным, предварительно разбавив его до нужной консистенции.

На половине масла обжаривают мелко нарубленные лук и чеснок. Их также кладут в блендер. К ним добавляю соль и оставшееся оливковое масло. Смесь измельчают до однородной консистенции, затем прогревают на сковороде 10 минут, постоянно перемешивая.

Если так приготовить соус и закатать его в стерилизованные стеклянные банки, то он способен сохранить свою свежесть на несколько месяцев. Использование такой заготовки во время зимы позволяет получить отличный летний соус, прекрасно дополняющий большинство блюд.

Заготовка из ревеня на зиму: начинка для пирогов

Многие хозяйки заготавливают из ревеня полуфабрикат для пирогов, чтобы зимой иметь возможность полакомиться этим летним растением. Такая заготовка сохраняет все полезные витамины и микроэлементы, поэтому хорошо пригодится не только как десерт, но и как помощник в борьбе с авитаминозом.

Чтобы приготовить полуфабрикат, понадобится 2 кг ревеня и 500 г сахара. Нарезанные на небольшие кусочки стебли перемешивают с сахаром и проваривают на медленном огне в течение 10 минут. После этого их сразу перекладывают в подготовленные банки и закатывают крышкой. Такая заготовка способна храниться до года в темном прохладном месте.

Некоторые хозяйки советуют добавлять в заготовку различные специи и цитрусовые. Бесспорно, корица или апельсин значительно улучшат вкус приготовленного на зиму полуфабриката, однако намного удобнее добавить их непосредственно в начинку при непосредственном приготовлении пирога.

Вкусный рецепт мармелада из ревеня на зиму

Заготовка мармелада на зиму позволит насладиться вкуснейшим десертом в холодное время года. В качестве дополнительных вкусовых добавок чаще всего применяют мед, имбирь, корицу, ваниль или кардамон. Сочетание ревеня к сахару при приготовлении мармелада — 1:1. В качестве желирующего вещества чаще всего используют пектин.

Нарезанный ревень смешивают с сахаром и небольшим количеством воды, после чего проваривают около 40 минут. Ревень отбрасывают на дуршлаг, а в получившуюся жидкость добавляют пектин и мелко тертый имбирь и кардамон. Для придания блюду цвета можно добавить несколько столовых ложек яркого сока. Жидкость кипятят до полного растворения пектина, снимают с огня и выливают в широкий противень.

Остывший и готовый мармелад разрезают на кусочки желаемого размера, присыпают сахаром или пудрой и раскладывают по стеклянным банкам. Для хранения лучше всего подойдет холодильник – в нем заготовка способна храниться до полугода.

Ревень в сиропе на зиму

Кроме разнообразных кулинарных шедевров, сохранить ревень на зиму можно и намного более простым путем. Для этого нужно приготовить сахарный сироп из расчета 1 кг сахара на 1 л воды. Сахар растворяют в воде и проваривают на медленном огне около получаса. Необходимо, чтобы примерно 1\3 воды испарилась.

Черешки ревеня режут на довольно крупные куски, складывают их в стеклянную банку и заливают готовым сахарным сиропом. Такое лакомство будет прекрасным десертом в зимние дни. Так как фактически ревень не поддавался тепловой обработке, он сохраняет максимальное количество полезных веществ. Срок годности при закатанной крышке составляет до 12 месяцев.

Маринованный ревень на зиму

Сохранить ревень на зиму можно не только с помощью добавления к нему большого количества сахара. Отличным вариантом заготовки является маринование. Стебли приобретают неповторимый вкус и отлично подходят как закуска для праздничного стола. Чтобы приготовить их так, понадобится:

  • 500 г стеблей ревеня;
  • 350 мл воды;
  • 150 мл яблочного уксуса;
  • 1 ст. л. сахара;
  • 1 ст. л. соли.

В небольшой кастрюле смешивают воду, уксус, соль и сахар. Смесь доводят до кипения и проваривают 1-2 минуты. Остуженный маринад выливают в банки, в которых заранее выкладывают нарезанный на куски ревень.

Банки закатывают и отправляют на зиму в темное место. Лучше всего для хранения подойдет подвал или погреб на дачном участке. Так как уксус является одним из лучших консервантов, он позволяет заготовке сохранять свою годность от 2 до 3 лет.

Заключение

Заготовки на зиму из ревеня становятся популярнее с каждым годом. Огромное разнообразие всевозможных рецептов позволяет выбрать наиболее подходящий по вкусовым предпочтениям продукт. При соблюдении правильных условий хранения большинство лакомств порадуют витаминами в течение долгих зимних месяцев.

fermilon.ru

Заготовки из ревеня на зиму: рецепты, особенности приготовления

Ревень содержит массу полезных элементов, особенно богат он фолиевой кислотой, аскорбинкой, магнием. Многие из входящих в состав продукта витаминов сохраняются и после термической обработки. Большинству из наших соотечественников с детства знаком вкус компота из ревеня, пирожков с начинкой из этого овоща. Обладая приятной кислинкой, он придает десертам неповторимый вкус. Часто ревень выращивают, чтобы уже в начале лета лакомиться полезными сладостями из него, восполняя потребности организма в витаминах. Опытные хозяйки не упускают возможности заготовить ревень на зиму, чтобы обеспечить семью витаминными десертами на весь год. Классических способов заготовки этого продукта на зиму существует множество, и каждый из них имеет свои преимущества.

Особенности приготовления

Чтобы заготовки из ревеня хорошо хранились и их вкус оправдал ваши ожидания, необходимо знать несколько моментов.

  • Ревень не является съедобным полностью. Листья растения содержат слишком много щавелевой кислоты, в такой концентрации она способна нанести серьезный вред организму. В пищу годятся лишь черешки ревеня.
  • Для домашних заготовок используют молодые черешки. Если их не срезать вовремя, они загрубеют. Крупные грубые волокна сделают продукт неприятным на вкус и тяжелым для желудка.
  • Верхний слой черешков ревеня имеет приятный розоватый оттенок, который многие хозяйки стараются сохранить. К тому же в шкурке содержится больше всего полезных веществ. Однако если черешки чуть переросли, их лучше очистить, используя для заготовки на зиму лишь более нежную центральную мякоть.
  • Емкости, в которых ревень или заготовки из него будут храниться зимой, должны быть чистыми. Контейнеры для заморозки достаточно вымыть и дать им обсохнуть. Банки под компот, варенье и другие консервы необходимо простерилизовать, это же касается и крышек, которыми эти банки будут закрываться.
  • Ревень удобно заготавливать в том виде, в котором вы планируете его употреблять. Если вы предпочитаете напитки из этого растения, заготовить целесообразно сок или компот. Если вы используете ревень для выпечки, стоит запастись вареньем и джемом. В качестве самостоятельного десерта можно подавать желе из ревеня. Замороженный ревень можно использовать в течение года по своему усмотрению, в том числе и для приготовления несладких блюд.

Поскольку есть возможность заготовить ревень на зиму самыми разными способами, единой технологии консервации этого продукта не существует. Нюансы, связанные с заготовкой черешков тем или иным способом, указываются в конкретном рецепте. Внимательно изучив инструкцию, сопровождающую его, вы избежите ошибок.

Заморозка ревеня на зиму

Состав:

  • ревень – сколько собрано.

Способ приготовления:

  • Ревень помойте, одновременно удалив с черешков листья. Черешки нарежьте кусками по 2 см.
  • В кастрюле вскипятите воду, опустите в нее кусочки ревеня.
  • Бланшируйте 1–2 минуты. Это позволит сохранить специфический оттенок овоща при его замораживании.
  • Откиньте ревень на дуршлаг, дайте ему обсохнуть, чтобы не замораживать воду.
  • Наполните черешками чистые и сухие контейнеры, плотно их закройте, уберите в морозильную камеру.

Рецепт по случаю::

Заморозить ревень можно и в пакетах. Наполнив их кусочками овоща, из них необходимо удалить лишний воздух, после чего их остается плотно закрыть, воспользовавшись специальным приспособлением, расплавляющим пластик и склеивающим его с помощью воздействия высокой температуры, или плотно завязав узлом.

Ревень, замороженный в чистом виде (без добавления сахара) может храниться в морозильной камере до 12 месяцев. После размораживания повторной заморозке его подвергать нельзя. Такая заготовка может быть использована для приготовления не только сладких блюд, но и супа, соуса.

Компот из ревеня на зиму

Состав (на 4 л):

  • ревень – 0,5 кг;
  • сахар – 0,75 л;
  • вода – 3 л;
  • корица (не обязательно) – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Ревень вымойте, обсушите, нарежьте некрупными кубиками (примерно по сантиметру или чуть меньше).
  • Залейте чистой холодной водой, оставьте на 20–30 минут.
  • Слейте воду.
  • Сахар засыпьте в кастрюлю, добавьте воды. Помешивая, доведите до кипения.
  • Когда сахар полностью растворится, добавьте в сироп ревень. Варите компот на медленном огне 20–30 минут. За 10 минут до готовности добавьте в него корицу.
  • Простерилизуйте банки и подходящие к ним крышки.
  • Наполните банки приготовленным компотом, закатайте.
  • Переверните банки вверх дном. Укутайте теплым одеялом.

После того как банки остынут, заготовку можно убрать на хранение в кладовку: компот хорошо стоит при комнатной температуре. Перед употреблением напиток рекомендуется разбавлять чистой кипяченой водой.

Сок из ревеня на зиму

Состав (на 3 л):

  • ревень – 5 кг;
  • сахар – 0,25 кг;
  • свежая мята (не обязательно) – 50 г.

Способ приготовления:

  • Ревень хорошо помойте. Нарежьте некрупными кубиками.
  • Положите в дуршлаг часть ревеня, опустите на 2 минуты в кипящую воду, затем тут же поместите дуршлаг с овощем в емкость, наполненную холодной водой. Через минуту пересыпьте в эмалированный таз или другую посуду.
  • Таким же образом обработайте оставшийся ревень.
  • Выжмите из ревеня сок. Сделать это можно разными способами: с помощью соковыжималки, пресса. Можно мясорубкой или блендером измельчить черешки и отжать из пюре сок через сложенную в несколько слоев марлю.
  • В емкость с соком положите мелко порубленную мяту, оставьте на 6 часов.
  • Процедите сок, добавьте в него сахар.
  • На медленном огне доведите сок до кипения, но не кипятите. Сахар за это время должен раствориться.
  • Перелейте сок в стерилизованные банки или бутылки.
  • На дно большой кастрюли положите ткань, поставьте емкости с соком.
  • Наполните кастрюлю водой примерно до плечиков банок.
  • Стерилизуйте 15–30 минут, в зависимости от объема наполненных соком емкостей: 15 минут нужно на пол-литровые банки или бутылки, 30 минут – на полуторалитровые. Если вы закрыли сок в трехлитровую банку, увеличьте время стерилизации до 40–45 минут.

Остужать банки с соком из ревеня нужно в перевернутом виде под чем-то теплым. Хранить его желательно в прохладном месте.

Варенье из ревеня

Состав (на 1,5 л):

  • ревень – 1 кг;
  • сахар – 1 кг;
  • ванилин или корица (не обязательно) – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Молодые побеги ревеня помойте, нарежьте кусочками толщиной около 1 см.
  • Опустите кусочки растения в кипящую воду, бланшируйте 2–3 минуты.
  • Выловите кусочки шумовкой, положите в емкость с холодной водой.
  • Когда ревень остынет, откиньте его на дуршлаг, дайте немного обсохнуть.
  • Положите ревень в эмалированный таз или кастрюлю. Не подойдет лишь посуда из алюминия: этот материал при взаимодействии с кислотами выделяет вредные вещества.
  • Засыпьте сахаром. Оставьте на 6 часов или даже на ночь в прохладном месте. Не забудьте накрыть таз марлей или тонкой тканью для защиты от насекомых.
  • Поставьте таз на медленный огонь. Доведите содержимое до кипения. Если на поверхности выступит пена, снимите ее. Добавьте корицу или ванилин. Варите 15 минут.
  • Разлейте варенье по стерилизованным банкам, плотно закройте.

Под пластиковыми крышками варенье из ревеня хранят в прохладном месте. Если закрыть банки герметично металлическими крышками, то варенье из ревеня можно хранить в кладовке.

Джем из ревеня

Состав (на 1,5 л):

  • ревень – 1 кг;
  • сахар – 1 кг.

Способ приготовления:

  • Ревень помойте, обсушите, нарежьте кусками по 1–2 см.
  • Измельчите овощ до состояния пюре с помощью блендера или мясорубки.
  • Поместите пюре в миску или кастрюлю, засыпьте сахаром, уберите на сутки в прохладное место.
  • Поставьте подготовленную смесь на плиту. Варите полчаса, помешивая. При появлении на поверхности пены обязательно ее снимайте.
  • Готовому джему дайте постоять 2 часа, вновь доведите его до кипения.
  • Разложите джем по подготовленным банкам, укупорьте их.

Джем из ревеня хорошо стоит при комнатной температуре. Его можно использовать для приготовления бутербродов, пирожков, булочек. Этот рецепт джема считается классическим. Другие варианты готовятся с добавлением апельсиновых корок, яблок и корицы, других ингредиентов.

Желе из ревеня

Состав (на 3,4 л):

  • ревень – 1 кг;
  • вода – 2 л;
  • желатин – 20 г;
  • сахар – 0,75 кг;
  • корица или ванилин (не обязательно) – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Ревень, вымыв и обсушив, нарежьте мелкими кусочками, сложите в кастрюлю.
  • Желатин растворите в половине стакана прохладной воды.
  • Оставшейся водой залейте ревень, доведите до кипения, поварите 5 минут.
  • Добавьте сахар, корицу или ванилин, продолжайте варить 15 минут.
  • Процедите отвар, верните в кастрюлю, подогрейте.
  • Влейте в отвар растворенный желатин, поварите на медленном огне 5 минут.
  • Разлейте желе по подготовленным банкам – остыв, оно станет гуще.
  • Плотно закройте банки. Когда они остынут до комнатной температуры, уберите в холодильник.

Желе из ревеня – готовый десерт. Хранить его можно лишь в холодильнике и не очень продолжительное время: съесть лакомство желательно до Нового года.

Заготовив ревень на зиму по классическим рецептам, вы можете быть уверенными в том, что семья будет надолго обеспечена вкусным и полезным лакомством.

Дата: 15.06.2018.

Обновлено: 23.06.2018



onwomen.ru

самый правильный рецепт приготовления на зиму

Приветствую вас, дорогие читатели! Сегодня я расскажу, как сварить простое варенье из ревеня. Раньше лакомство варили из традиционных продуктов, но сегодня его можно приготовить даже из такого необычного растения как ревень.

Его молодые черешки при приготовлении приобретают вкус яблок сорта Антоновка. Ревеневое варенье имеет приятный аромат и янтарно-коричневый цвет. По консистенции оно напоминает яблочный джем. Опытные кулинары используют ревень не только для приготовления варенья, но и при запекании пирогов, кексов, капкейков, пудингов, варке компотов, джемов, желе, мармелада, цукатов, киселей, соусов и даже кваса.

Ингредиенты

Черешки ревеня

1 кг.

На 100 грамм:

Калории:

314 ккал

Углеводы:

82,4 г.

Как приготовить

Видеорецепт

Польза и вред

  1. Содержит витамины A, C, E, K, P, каротин и минералы: железо, калий, кальций, марганец, натрий, цинк, магний, фосфор. Считается кладезем пектинов, клетчатки и органических кислот.
  2. Благотворно влияет на работу сердца и сосудов.
  3. Улучшает работу кишечника.
  4. Оказывает желчегонное действие.
  5. Укрепляет костную систему.
  6. Улучшает состав крови благодаря входящему в состав железу.
  7. Повышает иммунитет.
  8. Способствует расщеплению жиров.
  9. Обладает мягким слабительным эффектом, поэтому полезно употреблять варенье при хронических запорах.
  10. Показано людям с пониженной кислотностью желудочного сока.
  11. Считается отличным общеукрепляющим средством при туберкулезе и анемии.
  12. Благотворно влияет на состояние кожи, ногтей и волос.
  13. Обладает жаропонижающим эффектом.
  14. Оказывает противомикробное и противовоспалительное действие.
  15. Полезно в качестве вспомогательного средства при лечении склероза.

Не рекомендуется употреблять ревеневое варенье людям с болезнями почек и мочеполовой системы, при ревматизме, остеопорозе. В больших количествах лакомство противопоказано детям, поскольку сахар негативно сказывается на зубной эмали. Кроме того, из-за высокого содержания щавелевой кислоты варенье может спровоцировать серьезное отравление у ребенка.

Блюда на основе ревеня нельзя включать в рацион пожилым людям со склонностью к кровотечениям и геморрою, поскольку они разжижают кровь. Категорически запрещено варенье во время беременности и лактации, так как оно может привести к появлению высыпаний и кожного зуда, обострению мочекаменной болезни, существенной прибавке в весе и изжоге.

Во время грудного вскармливания ревень снижает уровень молока и негативно сказывается на его жирности. Молоко становится чрезмерно насыщенным, что приводит к сбоям в работе пищеварительного тракта грудничка.

Ревень может спровоцировать обострение у людей, страдающих гастритом с повышенной кислотностью и панкреатитом. При повышенной чувствительности организма к компонентам варенья могут возникать аллергические реакции.

Полезные советы

  1. Выбирайте для приготовления только свежие и молодые побеги бледно-зеленого цвета, без признаков гниения и вялости. Обязательно проверьте срез. Если он почернел и сухой, значит, растение не свежее.
  2. Производите сбор ревеня до середины июня. Позже стебли этой овощной культуры становятся жесткими и в них скапливается в большом количестве щавелевая кислота, представляющая угрозу здоровью.
  3. Для придания пикантного аромата и вкуса рекомендую добавлять цедру лимона или апельсина, сок цитрусовых, корицу, ванилин, имбирь, кардамон, грецкие орехи. Прекрасно сочетается ревень с листьями вишни, клубникой, земляникой, ягодами, райскими яблочками и сухофруктами.
  4. Для того, чтобы избежать побочных реакций от употребления варенья, не превышайте суточную дозировку. Она составляет 20–30 г.
  5. В качестве подсластителя рекомендую вместо сахара брать натуральный мед.
  6. Используйте при варке эмалированную кастрюлю.
  7. Чтобы варенье не получилось слишком кислым, берите в 2 раза больше сахара от массы растения.
  8. Обязательно дайте настояться ревеню с сахаром минимум 2-3 часа. За это время успеет выделиться сок, который выступит в роли основы сиропа.
  9. Срок годности консервированного варенья – 3 года при комнатной температуре. Нельзя хранить его в светлом месте под прямыми солнечными лучами. Рекомендую поставить продукт на нижнюю полку холодильника или отнести в погреб.

5 необычных вариантов

Популярный и простой в приготовлении вариант с приятными цитрусовыми нотками. Промойте черешки, обсушите, удалите нитевидные волокна, нарежьте поперечными кусочками не более 0,5 см толщиной и выложите в кастрюлю с кипящей водой на 1 минуту. Затем вытащите ревень при помощи шумовки, выложите на дуршлаг и дайте ему обсохнуть. Приготовьте сироп из сахара и воды, опустите в него ревень и варите на минимальном огне 15 минут, периодически снимая пену и помешивая.

Оставьте смесь настаиваться при комнатной температуре на 12 часов. Промойте и обсушите апельсины, снимите с них цедру. Очистите цитрусовые от белого слоя, нарежьте небольшими кусочками. Поставьте кастрюлю с ревенем в сиропе на плиту, добавьте измельченный апельсин и цедру, доведите до кипения и варите не менее 15 минут. Разложите готовый десерт по банкам и закупорьте.

Более насыщенный, но не менее вкусный и полезный вариант. Тщательно промойте ревень и яблоки. Очистите стебли от шкурки, а яблоки избавьте от перегородок и кожуры, нарежьте их мелкими кубиками. Также нарежьте курагу.

Подготовленные ингредиенты поместите в кастрюлю, залейте водой и дождитесь, пока содержимое закипит. После закипания добавьте сахар и варите 25 минут. В процессе варки всыпьте пектин, проварите еще в течение 5 минут, затем разлейте варенье в чистые банки, закупорьте и остудите.

Аппетитный, ароматный и вкусный вариант, который можно заготовить на зиму или сделать в небольшом количестве и съесть с чаем. Промойте черешки и очистите их от кожицы, нарежьте и перемешайте с сахаром. Оставьте настаиваться до тех пор, пока растение не даст сок. Затем поставьте кастрюлю на сильный огонь, доведите до кипения, проварите 3-4 минуты, уберите с плиты.

Снимите пенку и оставьте массу на 15 минут, чтобы ревень напитался сиропом. Почистите и нарежьте банан, добавьте к ревеню. Поставьте десерт на слабый огонь и проварите 10 минут, аккуратно помешивая, чтобы не повредить кусочки банана. Для придания варенью густотой однородной консистенции банан можно пюрировать.

Сладкий и ароматный вариант, которым можно удивить гостей на чаепитии. Нарежьте очищенный ревень кубиками и выложите в кастрюлю. Выдавите туда сок лимона, залейте сироп Гренадин, добавьте сахар и стручок ванили. Дайте массе настояться 3-4 часа.

Поставьте емкость с ингредиентами на сильный огонь, доведите до кипения и варите 10 минут, уменьшив огонь и постоянно помешивая. Дайте лакомству настояться, затем повторите манипуляцию еще 2 раза. После третьего раза удалите ваниль, разлейте продукт по чистым банкам, закупорьте и остудите.

Необыкновенно вкусный вариант с красивым цветом и аппетитным ароматом, на мой взгляд, один из лучших рецептов варенья. Очистите ревень от кожицы, нарежьте кусочками. Клубнику промойте, переберите, удалите зеленые хвостики. В кастрюле смешайте клубнику, ревень и сахар, оставьте на 4 часа, чтобы появился сок.

Поставьте кастрюлю на минимальный огонь и нагревайте до полного растворения сахара. Затем увеличьте огонь до среднего, дайте смеси покипеть примерно 5 минут. Горячий десерт разлейте в стерилизованные банки и закупорьте.

Заключение

В статье мы рассмотрели рецепты варенья из ревеня, узнали, какую пользу и вред оно несет, сколько по времени его нужно варить и какова калорийность готового продукта.

А вы делаете ревеневое варенье? Расскажите нам о своих тонкостях приготовления в комментариях!

vsvoemdome.ru

рецепты приготовления в домашних условиях

Весной одним из первых созревает ревень. Его не только используют в сезон, но и готовят впрок. Овощ кисло-сладкий на вкус, прекрасно подходит для консервирования. Стручки в своем составе содержат вещества, полезные здоровью человека, особенно зимой. Есть масса рецептов, заготовок из молодого ревеня на зиму. Оригинальными на вкус получаются варенья, джем, компоты. Умелые хозяйки готовят мармелад, пастилу, соус из стеблей.

Особенности заготовки ревеня на зиму

Ревень во всех рецептах чистят, бланшируют, режут на кусочки, листья не используют.

Как правильно подобрать ингредиенты

Выбирают молодые стручки, они выделяют много сока.

Подготовка тары к началу процесса

Стеклянные емкости стерилизуют над паром, в духовке.

Способы заготовки

Лучшие рецепты приготовления ревеня на зиму: мармелад, джем, варенье, соус острый.

Джем из ревеня

Для приготовления джема на 1 килограмм ревеня, потребуется 900 грамм сахара.

  1. Овощи очищают, режут мелкими кусочками.
  2. Засыпают сахаром и сразу ставят на огонь.
  3. Через 10 минут добавляют мякоть апельсина, лимона, предварительно сняв с них цедру, которую отправляют к овощам.
  4. Блендером превращают содержимое в однородную массу.
  5. Варят еще 25 минут.

Джем раскладывают в полулитровые баночки, отправляют стерилизоваться на 10 минут после закипания воды. Выход – 3 банки.

Домашний сироп

Готовят сироп двумя способами. Из 1 килограмма ревеня получают сок. Добавляют 800 грамм сахара, уваривают в два раза.

Во втором варианте режут неочищенные стручки на кусочки, соединяют со стаканом воды. Кипятят 5 минут, оставляют под крышкой до полного остывания. Пропускают через дуршлаг, затем – марлю. В сок добавляют сахар и варят до готовности.

Цукаты

Стручки очищают, бланшируют 1 минуту, только потом взвешивают. На каждый килограмм потребуется 1,4 килограмма сахара.

  1. Ревень режут кусочками, 2 сантиметра толщиною.
  2. На плиту ставят емкость, наливают 300 грамм воды, сахар.
  3. В кипящий сироп кидают овощи, 5 минут кипятят, выключают газ, настаивают.
  4. Через 12 часов вновь доводят до кипения, настаивают.

Процедуру продолжают 3 раза. Вытаскивают цукаты, дают стечь сиропу. Сушат в духовке при температуре 35-40 градусов в течение 5 часов. Простейший способ – сушилка для овощей. При комнатной температуре сушиться будут 3 дня. Цукаты не должны быть мокрыми. Готовые кусочки пересыпают сахарной пудрой, герметично закрывают.

Сладкая пастила

На один килограмм стручков берут такое же количество сахара. Кусочки уваривают, пропускают через дуршлаг. Выкладывают смесь тонким слоем на поддон и сушат в электросушилке. Для аромата добавляют корицу, ваниль или мяту.

Сок из ревеня

Для сока используют молоденькие черешки. Продукт режут, бланшируют, быстро отправляют в холодную воду. Затем перетирают через дуршлаг для получения сока. Простейший способ приготовления – воспользоваться соковыжималкой, соковаркой.

Желе

Один килограмм резаных стручков отправляют в 0,5 литра воды. Варят до мягкости, настаивают 2 часа. Процеживают воду, добавляют 0,5 килограмма сахара, 3 столовые ложки лимонной цедры, доводят до кипения. Снимают с плиты. В это время 20 грамм желатина отправляют для набухания. Затем кидают в сироп и разливают по банкам, закупоривают. Стерилизовать не надо.

Домашнее пюре

На 2,5 килограмма очищенного ревеня потребуется 1 килограмм сахара. Стручки уваривают, перетирают через сито. Пюре стерилизуют 10 минут.

Джем с земляникой

Готовый джем приобретет неповторимый лесной вкус, если при варке добавить землянику.

Вкусный компот

Во время бланширования стручков не выливайте воду – из нее получится вкусный компот. Особенно если добавить сахар, чернику для аромата и цвета.

Варенье

Количество сахара и ревеня берут в равных частях. Стручки чистят, режут на кусочки, засыпают сахаром. Когда сахар растворится, кастрюлю ставят на огонь. Варенье кипятят 20 минут, раскладывают по банкам, закупоривают.

Соус

В кастрюлю наливают стакан воды с 4 столовыми ложками сахара. После закипания добавляют 3 молодых стебля, 5 зубчиков зрелого чеснока резаного кружочками, имбирь – по вкусу. Проваривают несколько минут, выключают огонь.

Добавляют:

  • цедру;
  • сок 1 апельсина;
  • 10 порезанных стручков ревеня;
  • 1 острый перец;
  • соль по вкусу.

Через полчаса вновь ставят на огонь, варят 10 минут. Отставляют соус до полного остывания. Вновь кипятят и охлаждают несколько раз, пока соус не приобретет консистенцию сметаны. В последний прием наливают 3 столовые ложки яблочного уксуса 6 %, раскладывают по банкам, закупоривают.

Мармелад

Основной ингредиент берут в равных количествах с сахаром. Уваривают 15 минут. Добавляют пряности: корицу или ваниль. Изменить цвет можно соком смородины.

Сушеный ревень

Спелые стебли режут кусочками, сушат на солнце, прикрыв марлей, в электросушилке, духовке (90 градусов).

Вяленый деликатес

Черешки пересыпают сахаром, пока не появится сок. Стручки вытаскивают из сиропа, отправляют сушиться в духовку, при температуре 60 градусов. Вяленый деликатес хранят в полотняных мешочках.

Как хранить ревень в морозилке

Замораживают ревень в сиропе, соке, сухом виде.

dachamechty.ru

Ревень, рецепты заготовок на зиму — AgroFlora.ru

Десертные блюда и заготовки – страсть любого сладкоежки, обожающего время от времени побаловать себя чем-нибудь вкусненьким.

Обычно лакомятся выпечкой или заготовками из фруктов, но мало кто знает, что ревень, рецепты приготовления которого включают варенье и компот, не менее вкусен. Сладкие ревеневые заготовки на зиму не только обладают удивительным вкусом и ароматом, но и легко готовятся без добавления лишних ингредиентов.

Варенье из ревеня по классическому рецепту

Ингредиенты

  • Ревень – 2 кг;
  • Сахарный песок – 2 кг.

Для приготовления ревеневого варенья берем только черешки – листья не годятся: избыток щавелевой кислоты не позволит приготовить вкусный десерт. Что можно приготовить из листьев? Они подойдут для готовки голубцов, супов и салатов.

Как сделать варенье из черешков ревеня

Если прискучили заготовки из яблок, абрикосов, ягод и прочего фруктово-ягодного сырья, и хочется чего-то экзотического, варим ревеневые варенье. Оно понравится всем не только необычным вкусом и чудесным ароматом, но и красивой окраской. Приготовим варенье из ревеневых черешков по пошаговой рецептуре:

  • Промываем черешки и избавляем от верхней кожицы.
  • Регулярно взвешиваем очищенные порции – должно получиться 2 кг чистого сырья.
  • Нарезаем стебли на кусочки толщиной 5-10 мм: толще не нужно, иначе плохо проварятся.
  • Перекладываем нарезку из ревеня в эмалированную посудину, засыпаем сахаром и перемешиваем.
  • Накрываем крышкой и оставляем на 7 ч для выделения сока и растворения сахара. Но, даже если сахарный песок к тому времени не растворится, все равно можно приступать к варке.
  • Ставим кастрюлю на средний огонь, доводим до кипения и варим 5 минут на медленном огне. Убираем появляющуюся пену.
  • Снимаем емкость с плиты и оставляем на 5 часов для остывания и пропитки кусочков ревеня сиропом: они будут напоминать цукаты.
  • Снова ставим массу на огонь, доводим до кипения и остужаем.
  • Повторяем процедуру, поварив варенье из ревеня 5 минут и окончательно остужаем его.
  • Разливаем варенье по чистым банкам, закупориваем и убираем на хранение.

Ревеневое варенье можно есть сразу, как только оно остынет: нарезка уже достаточно пропиталась сахарным сиропом.

Варенье из ревеня по классическому рецепту

Компот из ревеня, рецепт на зиму

Ингредиенты

  • Ревень – 3 кг;
  • Сахарный песок – 1 стакан;
  • Вода – 2 л.

Для приготовления ревеневого компота также нужны только черешки.

Как сварить ревеневый компот

Закатанный компот легко хранится всю зиму, сохраняя свой неповторимый вкус и запах, хотя, обычно до весны он не «доживает», поскольку бывает съеден в ближайшие месяцы. Приготовить его несложно, главное, запастись качественным ревенем и сахарным песком.

Компот из ревеня, рецепт на зиму

Сварим вкуснейший компот по подробной инструкции:

  • Промываем черешки и режем кусочками толщиной 1,5-2 см.
  • Заливаем нарезку холодной водой и оставляем на восемь часов. Каждые полтора часа меняем воду.
  • Кипятим кастрюлю с водой и бланшируем в ней кусочки ревеня 30 сек., после чего откидываем на дуршлаг для стекания жидкости.
  • Раскладываем нарезку по стерильным баночкам практически до самого верха.
  • Готовим сироп, вскипятив воду с сахарным песком, и заливаем содержимое банок.
  • Стерилизуем заготовки, накрыв их крышками, в стерилизаторе или большой кастрюле с водой, положив на дно полотенце, в течение 25 минут.
  • Закатываем компот из ревеня крышками, переворачиваем, укутываем и ждем остывания.
  • Остывшую заготовку убираем в погреб или иное прохладное темное местечко.

Сладкий компот понравится всем – и взрослым, и детям, тем более что он гораздо полезнее магазинных соков, компотов и газировок.

Вкусный рецепт салата из листьев ревеня

Ингредиенты

  • Листья молодого ревеня – 5 шт.;
  • Яйцо – 2 шт.;
  • Зеленый лук – 5 шт.;
  • Зелень петрушки – 2 веточки;
  • Немного майонеза или растительное масло.

Майонез по желанию можно заменить сметаной либо нерафинированным маслицем – оливковым или подсолнечным.

Рецепт салата из листьев ревеня

Как делать ревеневый салат

Выяснив, что можно приготовить из листьев ревеня, сделаем из них вкусный легкий салатик. Он обладает пикантным вкусом и насыщает организм витаминами. Приготовим салат из ревеня по такому рецепту:

  • Отвариваем яйца, очищаем и нарезаем полосками или кубиком.
  • Промываем зелень и нарезаем соломкой.
  • Смешиваем все ингредиенты, заправляем маслом, сметаной либо майонезом.

При желании можно сдобрить салатик перцем или любимой приправой.

Теперь понятно, что заготовить на зиму сладкий ревень, рецепты приготовления которого приведены выше, можно только из черешков. Листья лучше оставить для салатов, голубцов и иных блюд, где их кисловатый вкус не испортит, а обогатит кушанье.

agroflora.ru

Заготовки из ревеня на зиму, рецепты

Ноя-21-2019 Автор: KoshkaS



О ревене:

Ревень – это многолетнее овощное растение, по своим пищевым свойствам он больше напоминает фрукты. Растение ревеня — многолетнее, оно может давать урожай более 15 лет подряд. В пищу употребляют мясистые черешки прикорневых листьев. В них содержится относительно много витаминов С, В и каротина, яблочная и лимонная кислоты.

Черешки надо убирать периодически, через 10–12 дней, когда они нежные, волокна еще не огрубели и в них не накопился избыток щавелевой кислоты, употребление которой в значительных количествах нежелательно. Для понижения кислотности черешки ревеня вымачивают в воде.

Следует иметь в виду, что при варке, особенно с молоком, количество щавелевой кислоты существенно снижается, и в вареном виде (в частности, в виде супов, варенья) ревень можно использовать практически без ограничений.

Заготовки из ревеня на зиму, рецепты:

Самые популярные рецепты для домашних заготовок.

Сок ревеня:

Ревень очистить от волокон и промыть в воде. Затем разрезать на дольки длиною до 2 см, 2–3 минуты бланшировать и опустить в холодную воду.

Из охлажденного размельченного ревеня отжать сок. Разлить его в стеклянную посуду и стерилизовать:

— емкостью 0,5 л -10-15 минут,

— емкостью 1 л — 20–30 минут.

Сок ревенево-малиновый:

  • 1 кг черешков ревеня
  • 200 мл малинового сока

Для получения сока берут молодые, не огрубевшие черешки летнего сбора.

Очищенные черешки нарезать небольшими кусочками, опустить на 3 минуты в кипящую воду и отжать сок на прессе. Ревеневый сок профильтровать, смешать с малиновым, довести до кипения, разлить в бутылки и стерилизовать их 15 минут.

Компот из ревеня на зиму:

Перед консервированием с черешков снять кожицу, а затем разрезать их на кусочки длиной 2–3 см. Нарезанные кусочки вымочить в холодной воде в течение 10–12 часов, меняя ее 2–3 раза.

После этого нарезанный ревень бланшировать в кипящей воде 1 минуту и быстро охладить в холодной воде, чтобы ревень не разварился.

Затем ревень уложить в банки и залить горячим сахарным сиропом.

Для заливки ревеня приготовить сироп крепостью 60 %. Для этой цели на 1 л воды прибавить 1,5 кг сахара.

Полученным количеством сиропа можно наполнить 7–8 банок емкостью 850–900 г.

Банки емкостью 1 л с компотом из ревеня стерилизовать 15 минут.

Сразу после стерилизации компот охладить холодной водой до 40 °C. Крышки банок должны быть вдавлены внутрь.

Пюре из ревеня:

Черешки листьев вымыть, снять с них кожицу.

Нарезать черешки кусочками. В эмалированную кастрюлю налить немного воды, положить в нее ревень и распарить его до размягчения, после чего подавить деревянным пестиком.

Горячей массой наполнить подготовленные банки и пастеризовать при температуре 90 °C:

— емкостью 0,5 л — 25 минут,

— емкостью 1 л — 30–35 минут.

Ревень консервированный на зиму:

Очистить ревень, нарезать кусочками 1,5–2 см, заполнить ими банки, залить кипяченой холодной водой и укупорить.

Банки хранить в прохладном месте. Использовать для приготовления киселя и начинок.

Мармелад из ревеня:

  • 1 кг очищенного ревеня
  • 700 г сахара
  • 1/2 ч. ложки лимонной кислоты
  • кусочек лимонной цедры
  • 20 г пектинового порошка

Промытый ревень почистить, удалить твердые концы, разрезать на кусочки и обдать кипящей водой.

После обсыхания добавить тонко снятую и мелко накрошенную лимонную цедру, подлить 2 ст. ложки воды и варить, чтобы ревень разварился. Затем добавить пектиновый порошок, смешанный с 3 ст. ложками сахарной пудры, отварить около 1 минуты. Добавить остаток сахара и варить до густоты мармелада.

В конце добавить лимонную кислоту, растворенную в ложке воды.

Кипящим джемом заполнить банки, закрыть крышками, банки перевернуть вверх дном и оставить охлаждаться.

Мармелад из ревеня с имбирем:

  • 1 кг очищенного ревеня
  • 1 кг сахара
  • 1 кусочек имбиря

Промытый ревень почистить, разрезать на кусочки, обдать кипящей водой и оставить обсыхать. Ревень уложить слоями в кастрюлю, пересыпать сахаром и оставить на ночь.

На следующий день в смесь добавить имбирь и при постоянном помешивании варить около 20 минут, чтобы мармелад начал желировать.

Имбирь удалить, кипящим мармеладом заполнить банки, закрыть крышками. Банки перевернуть вверх дном и оставить охлаждаться.

Мармелад хранить в прохладном темном месте.

Отличное видео и отличный рецепт!

Источник:

По книге И. Михайловой «Консервирование. Большая книга рецептов».

Поделитесь статьей с друзьями в социальных сетях!

Еще по этой же теме:

prokalorijnost.ru

Заготовки из ревеня на зиму рецепты

Приветствую вас, уважаемые читатели блога Кушать подано!

Ревень — удивительный овощ, который чаще всего встречается в десертах, это стебли розового цвета, но бывают и зелёные и ярко-розовые, но в любом случае это очень хороший продукт для просто еды в свежем виде, он на вкус очень напоминает яблоко и для консервирования, он обладает очень приятным кисленьким вкусом и очень тонким ароматом, в нём очень много витаминов, конечно же витамин С, витамин А и очень редкий витамин под названием К, этот овощ прекрасно сочетается с другими продуктами, например с клубникой, имбирём, ванилью, кардамоном и лимонной цедрой. Заготовки из ревеня на зиму, рецепты разные вы сможете приготовить изучив материал.

Название ревеня происходит от греческого слова «геоз», что в переводе означает «струиться»

Сироп из ревеня

Ингредиенты:

Ревень — 1 кг

Лимон — 1 штука

Сахарный песок — 800 граммов

Вода — 1 литр

Заготовки из ревеня на зиму рецепты

Этапы приготовления:

Ревень нужно промыть, очистить от ненужной листвы, оставив только стебель и нарезать на кусочки по полтора-два сантиметра примерно.

Воду заливаем в кастрюльку, туда же сыплем сахар, размешиваем раствор ложкой, что бы сахар растворился и превратился в сироп.

В сироп кладём ревень и ждём пока смесь закипит, затем убавляем огонь, снимаем пенку и оставляем вариться пол часика.

Массу пропускаем через сито, сироп остужаем, а жмых от ревеня нам больше не нужен.

Нарезаем лимон крупными кольцами.

Остывший сироп снова выливаем в кастрюлю, добавляем лимонные дольки и кипятим ещё двадцать минут.

Снова фильтруем наш сиропчик из ревеня, но теперь уже не через сито, а через бумажное полотенце, оно более плотное и не пропустит никаких вкраплений.

Сиропчик заливаем в подготовленную ранее бутылку, можно его закатать в банки, если вы планируете его долго хранить.

Джем из ревеня с клубникой

Ингредиенты:

Ревень — 300 грамов

Клубника — 300 граммов

Лимонный сок — 1 стол.ложка

Сахар — 400 граммов

Цедра лимона

Пектин — 2-2.5 грамма

Этапы приготовления:

Ревень должен быть свежим и хрустящим. Если вы купили ревень в магазине, то обрежьте все заветренные краишки, проверьте нет ли на стеблях тёмных пятен, хотя это так же касается и своего, собранного у себя на участке ревеня. Та плёночка которая есть на поверхности ревеня, её счищать не нужно, при варке она моментально станет мягкой и ни коем образом не помешает нам в готовом продукте.

Ревень порежьте на сегменты по 2-2,5 см и положите в сотейник и сюда же положите клубнику, она уже должна быть помыта и почищена, если она у вас крупная, то разрежьте её пополам. Добавляем сахарный песок, лимонный сок, он сохранит цвет джема и добавьте немного лимонной цедры. Много цедры класть не нужно, что бы у нас не был перебит аромат клубники, немножечко просто оттенить этот аромат. Слегка перемешайте всю массу.

Ревень очень быстро отдаст сок вместе с сахаром, тем более у нас есть немного ещё и лимонного сока и мы должны включить сразу на достаточно сильный огонь, но не забывайте помешивать, что бы у нас ничего не пригорело.

Доводим до закипания на сильном огне и провариться джем должен пять минут, этого времени достаточно что бы и клубника и ревень были готовы, единственное что мне не нравится это консистенция джема, она должна быть гуще. Дело в том что в ревене абсолютно отсутствует пектин, да и в клубнике его не очень много, поэтому мы добавим немного фруктового пектина, а для того что бы он у нас не лёг комком в горячий джем, мы непременно должны смешать его с небольшим количеством сахара и замешиваем его в массу, но делать это нужно сняв кастрюлю с огня, что бы пектин распределился более равномерно, затем поставить на огонь и довести до кипения, готовить не более 1-2 минут, (кстати, в магазинах продают желфикс — это тот же пектин, но уже смешанный с сахаром)

Далее подготавливаем баночки, стерилизуем их в духовке или микроволновой печи, крышки кипятим в ковшике.

Джем раскладываем по банкам и плотно закрываем крышками. Если вы планируете хранить джем в холодильнике, то баночки сразу остужаем до комнатной температуры и ставьте в холодильник, если же собираетесь хранить просто при комнатной температуре, обязательно в тёмном месте, то баночки нужно обязательно пастеризовать!

Заготовки из ревеня на зиму вкуснейшие рецепты

Ревень с мёдом

Ингредиенты:

Ревень — 500 граммов

Мёд — 50 грамов

Вода — 150 мл

Апельсиновый сок — 30 мл

Этапы приготовления:

Прежде всего начнём с приготовления сиропа в котором нужно замочить ревень. Сироп будем готовить из мёда, мёд лучше брать жидкий, он гораздо быстрее раствориться.

В сотейник выливаем мёд и воду, замешайте всё в единую массу и ставим нагреваться на средний огонь, что бы мёд не подгорел.

Ревень нарезаем точно так же как и во втором рецепте, кусочками, в общем то это не будет у нас джем или варенье, скорее это будет похоже на компот из ревеня в меду.

Сироп закипел и туда уже нужно добавить апельсиновый сок, нам нужно его не очень много, только для того, что бы был лёгкий аромат, ещё в общем то для аромата можно добавить немного цедры, но сделаем это чуть позже.

Не кипятите раствор после добавления апельсинового сока, а сразу же заливайте этим раствором ревень, что бы он был весь покрыт горячим сиропом. В таком состоянии ревень должен простоять около 10-12 часов, с одной стороны ревень отдаст свой сок, а с другой стороны и сам ревень пропитается теми ароматами, которые ему подарят мёд и апельсиновый сок.

Положенное время истекло и теперь требуется вытащить кусочки ревеня аккуратно и сложить их в банку, которая уже на этот момент должна быть подготовлена стандартным способом, для этого воспользуйтесь ложкой с дырками, вы будете подцеплять кусочки, а сам сок будет вытекать и оставаться в блюде.

Оставшийся сироп нам нужно довести до закипания, добавив при этом цедру апельсина и заливаем кипящим сиропом ревень в банке и закрываем стерилизованными крышками и непременно эту заготовку нужно пастеризовать.

Маринованный ревень

Ингредиенты:

Ревень — 500 граммов

Черный перец горошком — 2 чайн.ложки

Гвоздика — 1/2 чайн.ложки

Свежий имбирь — 1 стол.ложка

Лавровый лист — 3 штуки

Перец чили — 2 штуки

Яблочный уксус — 1 стакан

Вода — 1 стакан

Сахар — 1 кг

Соль — 1/2 чайн.ложки

Этапы приготовления:

Это прекрасная приправа к мясу, к рыбе, очень хорошо сочетается с маринованной скумбрией.

Приготовим сначала маринад. В ковшик вливаем воду, яблочный уксус, лучше использовать именно его, так как он обладает характерным ярким ароматом, в отличие от столового, который мы привыкли использовать в маринадах. Добавляем ещё сахарный песок и соль. Наша задача довести маринад до кипения, но обязательно помешайте его, что бы растворились все ингредиенты.

Нарежьте ревень обычным способом и положите его сразу в стерилизованную банку и добавьте специи: гвоздику, чёрный перец горошком, лавровый лист, имбирь порезанный на мелкие кусочки, кстати ревень очень хорошо с ним сочетается и немного острого перца, можно положить просто сухой стручок, а можно положить свежий, он будет ещё и очень красиво смотреться.

Кипящим маринадом заливаем ревень, очень аккуратно, не доходя до края один сантиметр, но при этом нужно следить, что бы ревень был полностью покрыт маринадом, закрываем крышкой и оставляем мариноваться минимум на 48 часов.

Как правильно хранить ревень?

Для хранения ревеня в свежем виде заверните его в мокрую тряпку, положите в пакет и уберите в холод. Ещё его можно заморозить, порезать на кусочки, положить в полиэтиленовый пакет, плотно закрыть и убрать в морозилку. Кстати с заморозкой есть одна небольшая хитрость, для того что бы в последствии в пакете не образовался конденсат, нужно пакет положить сначала в холодильник, остудить, а потом уже убрать в морозильную камеру.

Приятного аппетита!

kuhatpodano.ru

Заготавливаем ревень на зиму редактировать 1. Замораживаем Для…: mettiss — LiveJournal

Достаем и складываем в брикетик. Остужаем на столе - и в морозилку. Зимой достаем и прямо замороженный брикет кидаем в кастрюлю, где уже готовы все овощи для зеленых щей! Закипело - на стол!
Брикеты занимают мало места, экономят время и при заготовке и при приготовлении.

2. Ревень с цедрой лимона

Такая заготовка из ревеня пригодится при простуде и гриппе. Лимон дополнит пикантность вкуса ревеня и сделает продукт еще приятнее.

Понадобится 1 кг молодого ревеня, 500г сахара, цедра одного лимона.

Ревень подготовить, почистить, порезать маленькими кусочками. Пересыпать сахаром и прогреть на огне пока ревень не изменит цвет, добавить натертую на терке цедру лимона. Горячей смесью заполнить банки, стерилизовать 0,5 литровые банки 20 минут. Закатать.

3. Компот из молодого ревеня.

а) Ревень, консервированный в виде компота, можно использовать для приготовления киселей и как начинку для пирогов.

Понадобится 1 кг очищенного ревеня, 500 г сахарного песку, 1 литр воды.

Подготовить черешки ревеня, почистить, помыть нарезать кусочками по 1 см. Сложить в тазик и засыпать 200г сахара. Ревень с сахаром должен постоять 4-6 часов. В это время готовить сироп из остатков сахара и воды. Кусочки ревеня сложить в банки и залить горячим сиропом. Стерилизовать литровые банки с компотом 20 минут и, закатав, перевернуть.

б) Черешки ревеня рассортировать по размеру и цвету ( на зеленые и розовые ), отрезать верхнюю тонкую и грубую часть, а также небольшой кусочек возле основания, где черешок прикрепляется к растению. Разрезать черешки на одинаковые кусочки длиной 2 - 3 см, замочить в холодной воде на 10 - 12 часов ( на ночь ), затем вынуть, пробланшировать в кипящей воде 1 минуту, охладить и плотно уложить в банки, залить сиропом 50%-ной концентрации. Стерилизовать в кипящей воде (можно и пастеризовать при 90° ) полулитровые банки 15 минут, литровые - 20 - 25 минут, трехлитровые - 30 - 40 минут.


4. Сок из ревеня 1

От ревеня отрезаем листья, моем, сушим и пропускаем через соковыжималку. Ревень пришлось пропустить 2 раза. Первый раз в ёмкости для жмыха было много сока и не отжатого ревеня. После второго раза сока, в ёмкости для жмыха, почти не было и волокна ревеня были почти сухими.

Из 450 гр. ревеня получилось 300 мл сока. Дать соку отстоятся и процедить через плотную ткань. Сок получается красивого розового цвета.

Свежий сок можно убрать в холодильник и выпить в течение трёх дней, обязательно разбавляя водой или другим соком.

Сок из ревеня 2

Для получения сока используют молодые, неогрубевшие черешки листьев летнего сбора. Черешки очистить, нарезать небольшими кусочками, бланшировать 2-3 мин и отжать сок при помощи пресса. Сок отфильтровать, довести до кипения и разлить в подготовленные банки. Стерилизовать 15 мин (банки 1 л). При желании можно добавить сахар из расчета 500 г сахара на 1 л сока.

5. Пюре из ревеня:

а) Промытые, очищенные от кожицы, и нарезанные черешки ревеня смешивают с сахарным песком и тушат, помешивая при этом ложкой, чтобы они не пригорели. Тушёный ревень протирают через сито. Готовое пюре можно намазывать на хлеб, подавать с кашей, использовать для приготовления начинки к пирогам и блинчикам.

На 500 г ревеня берут 375 г сахара.

б) Вымытые и очищенные черешки ревеня нарезать на мелкие кусочки, положить их в кастрюлю и залить небольшим количеством воды. Немного поварить по крышкой. Горячую массу перетереть через сито и наполнить баночки или бутылки. Пастеризовать 25-30 минут при 90 градусах. Такое пюре пригодно для приготовления супов, для начинки пирогов, для приготовления мармелада при добавлении сахара и уварки. Подслащённое пюре - прекрасный десерт.

в) Свежие черешки ревеня очистить от кожицы, вымыть, разрезать на кусочки длиной 2—3 см, уложить в эмалированную или из нержавеющей стали посуду, послойно пересыпая сахаром (2,5 кг черешков, 1 кг сахара). Поставить в духовку, выдержать при периодическом помешивании до размягчения. Затем протереть через сито из нержавеющей проволоки или пропустить через мясорубку. Протертую массу уварить до густоты сметаны, в конце варки прибавить корицу или ванилин (по вкусу). В горячем виде расфасовать в прогретые банки. Стерилизовать при 100 °C: банки вместимостью 0,5 л — 20 мин, 1 л — 30 мин.

* ревень 700 г
* сахар 290 г

г) Очищенные от кожицы стебли ревеня мелко нарезать. Воду вскипятить с сахаром, всыпать ревень и отварить до готовности, протереть.

* ревень 1.2 кг
* вода 1 стакан
* сахар 1 стакан.

Вкусное пюре из ревеня.

Подготовить черешки ревеня и порезать. Сложить в кастрюлю, залить немного воды и варить до размягчения. С помощью блендера или комбайна проваренный ревень измельчить в пюре. Хорошо прокипятить и горячим разложить в банки. Стерилизовать и закатать машинкой. Перевернуть и дать остыть под пледом.

6. Варенье из ревеня:


а) Промытые неочищенные черешки ревеня нарезать кусочками длиной 1,5-2 см. В 300-400 г воды растворить 900 г сахара, полученным горячим сиропом залить 1 кг приготовленного ревеня. Настоять 2-3 часа, затем довести до кипения на медленном огне и варить 15-20 минут. Когда сироп станет прозрачным, перестанет пениться - варенье готово.

б) На 1 кг ревеня потребуется 1,5 кг сахара. Черешки ревеня, нарезанные кусочками, пересыпают приблизительно половиной нормы сахара и выдерживают 8- 10 часов, чтобы ревень выделил сок и сахар растворился. Образовавшийся сироп сливают, ставят на огонь, доводят до кипения и, при постоянном помешивании, высыпают в него остальную часть сахара. Когда сироп вновь закипит, кладут в него кусочки ревеня, доводят варенье до кипения, снимают с огня и дают час постоять. Затем кипятят на медленном огне 5 минут, сразу же разливают в стеклянные прокипячённые или ошпаренные банки, тут же их закатывают и переворачивают крышками вниз.

в) Нарезанные черешки ревеня длиной 1 см опускают в кипящую воду, через минуту вынимают и охлаждают в холодной воде. Заливают ревень горячим 60% сиропом (для его приготовления в 1 л воды растворяют 1,5 кг сахара). Затем ставят кастрюлю на слабый огонь, нагревают массу до кипения, варят 2-3 минуты. Во время варки ревеня нельзя допускать сильного кипения.

После этого снимают варенье с огня, дают постоять 20-25 минут, снова варят несколько минут и опять оставляют ревень пропитываться сиропом на 20-25 минут. Так повторяют 3-4 раза. Во время последней варки в варенье из ревеня добавляют корицу или другие пряности.

г) Вымытые молодые черешки ревеня нарезают кусочками в 1-2 см; грубые черешки нужно предварительно очистить от кожицы. 1 кг черешков засыпают 1 кг сахара и оставляют на ночь. Образовавшийся сироп сливают и уваривают на 1/3, затем в него кладут черешки и варят их до готовности. Очень хорошо добавить в такое варенье лимонную или апельсиновую цедру, от этого его вкус намного улучшится.

Традиционное варенье из черешков ревеня.

Молодые черешки ревеня очистить от кожицы, нарезать кусочками по 2,0см., промыть в холодной воде. Затем проварить 2-3 минуты, опустив в кипящую воду и быстро охладить в холодной воде. Приготовленные кусочки ревеня залить сиропом и варить в два приема, это позволит кусочкам не развалиться. В конце варки варенья можно добавить ванилин. На 1 кг очищенных черешков ревеня надо 1,5 кг сахара и 2-3 стакана воды.

7. Ревень в сиропе

Черешки ревеня промойте и нарежьте кусочками длиной 2-3 см, залейте холодной водой, и вымачивайте 10-12 ч, меняя воду 2-3 раза. Затем ревень бланшируйте в кипящей воде 30-40 сек и быстро охладите в холодной. Уложите ревень в банки, залейте сахарным сиропом и стерилизуем в кипящей воде (литровые банки 15 мин).

* ревень по вкусу
Состав заливки:
* вода 0.5 л
* сахар 500 г

Деликатес - джем из молодого ревеня.

На 1 кг подготовленного ревеня, надо взять 1,5 кг сахарного песка, 1,5 стакан воды. Ревень почистить порезать на крупные куски и поместить в кипящую воду на 15 минут. Затем ревень остудить и измельчить на мясорубке. Измельченный ревень сложить в тазик для варки варенья, смешать с сахарным песком и варить до готовности джема. Горячий джем разложить в банки и укупорить, можно не герметично, пергаментом.
Варенье из ревеня с вишневым листом.

На 1кг подготовленного ревеня, надо взять 1,5 сахара, 10 вишневых листочков. Ревень подготовить и порезать на кусочки, засыпать сахаром и дать настояться 3 часа. Когда ревень даст сок довести его до кипения и положить в таз душистые вишневые листочки. Варить на медленном огне 15 минут. Выключить огонь. На следующий день доварить до готовности. Разлить в банки и укупорить как обычно.

Джем из ревеня с имбирем

1 кг ревеня, стебли
700 г сахара
1 ст. ложка свежего натертого имбиря

Стебли ревеня вымыть, очистить от кожицы, разрезать на кусочки длиной 1,5—2 см, пересыпать сахарным песком, добавить свеженатертый корень имбиря, выдержать до появления сока. Затем поставить на огонь, довести до кипения и варить 10—15 мин, горячим разлить в стерильные (прокипяченные) банки и закатать крышками. Такой джем — прекрасная начинка для пирогов, пирожков и пирожных.

8. Ревень на зиму

Вымытые черешки ревеня разрезают на кусочки длиной до 3 см и вымачивают в холодной воде в течение 12 ч. Воду при этом меняют 3 раза.
Далее продукт бланшируют в кипящей воде в течение 1 мин, быстро охлаждают в холодной воде, чтобы кусочки не разварились.
Затем их аккуратно укладывают в банки так, чтобы между ними не было больших промежутков. Заливают банки сахарным сиропом: 500 г сахара на 1 л воды.
Закрывают крышками и пастеризуют .0,5-литровые банки 15 мин, литровые - 25 мин, а 3-литровые - 40 мин.

9. Повидло из ревеня

1 кг ревеня, 800 г сахара, полстакана воды.
Молодые черешки очистить, нарезать кусочками, уложить в варочную посуду, добавить воду, закрыть крышкой и варить до полуготовности. Затем всыпать сахар и, помешивая, варить до готовности.

Совет: В блюда из ревеня можно добавлять натуральные ароматизаторы: мяту, корицу, кардамон, ванилин, мускатный орех, цедру лимона или апельсина.

10.. Ревень на зиму

* ревень,
* охлажденная кипяченая вода.

Стебли ревеня надо помыть, очистить ножом внешний слой. Если черешки молодые, то можно и не очищать.
Нарезать кубиками.
Уложить в банку, залить охлажденной кипяченой водой.
Хранить в холодильнике.

11. Ревень натуральный по-чешски

Черешки листьев промываем, снимаем с них кожицу, нарезаем черешки кусочками длиной 2 см, пересыпаем сахаром и подогреваем в кастрюле, пока ревень не изменит цвет. Горячую массу перекладываем в банки, добавляем кусочки сухой лимонной или апельсиновой корочки. Стерилизуем в кипящей воде: полулитровые банки - 15-20 мин, литровые - 25-30 мин. • 1 кг черешков ревеня, 500 г сахара, лимонная или апельсиновая корочка. 12

. Мармелад ревеневый по-чешски

Черешки листьев весенне-летнего сбора очищаем, нарезаем кусочками, кладем в кастрюлю, добавляем 2-3 ст. ложки воды и увариваем на слабом огне до загустения. Когда на поверхности массы ложка будет оставлять след, добавляем сахар и соки - выжатый из лимона и крыжовенный или смородиновый. Варим до готовности на сильном огне. • 1 кг черешков ревеня, 600 г сахара, 1 лимон или 2-3 г лимонной кислоты, 1 стакан крыжовенного или красно-смородинового сока.

mettiss.livejournal.com

Ревень рецепты приготовления

Как приготовить сироп и джем из ревеня. Думаю, многим знаком такой овощ- ревень, растущий на многих приусадебных и на дачных участках. Это одна из первых свежих овощных культур. И хоть ревень является овощем, он считается фруктом, поскольку в кулинарной практике его в основном используют в качестве фрукта.
В пищу используются стебли ревеня. Листья в форме сердца с широкими прожилками содержат щавелевую кислоту, которая может быть токсичной при употреблении, поэтому их нужно предварительно удалять, прежде чем использовать или хранить стебли.
Одна из главных причин, почему люди выращивают и едят ревень, заключается в его поразительной питательной ценности. Он содержит минералы, витамины, органические соединения и другие питательные вещества, которые делают его идеальным для поддержания здоровья нашего тела, этими ценными компонентами являются пищевые волокна, белок, витамин С, витамин К, комплексные витамины группы В, кальций, калий, марганец и магний.
Хотя ревень является низкокалорийным, с 20 калориями на порцию, но он требует сладости, чтобы стать приемлемым для большинства людей. Добавленный сахар значительно увеличивает количество калорий и сводит на нет некоторые преимущества для здоровья.
Тем не менее, многие из нас не отказывают себе в приеме сладостей, и с удовольствием заготавливают варенье, компоты, которые также содержат большое количество сахара. Главное, быть умеренными в потреблении.
Мне нравится ревень за его кисловатый, терпкий, оригинальный вкус. Он хорош в пирогах, компотах, соусах. Его особая терпкость — идеальная изюминка для любых рецептов, где он используется.
Срок ревеня короток. Но его с успехом можно применить в некоторых заготовках.

Самая простая заготовка — это замораживание ревеня

Очищенный стебель режем на кусочки, помещаем в контейнер и замораживаем.
Используем замороженный ревень также, как и свежий. Начинка в пироги, приготовление компотов, напитков, супов. Очень вкусный суп из ревеня, который хорош как теплый, так и холодный. Отличным дополнением к нему будет клубника и мороженое.

Готовится суп так: заливаем кусочки стеблей ревеня водой, добавляем сахар по вкусу, варим 10 минут.

Джем из ревеня

Следует учитывать одну вещь, это то, что великолепный цвет, который имеет ревень в свежем виде, становится бледным при приготовлении, и также он очень быстро разваливается на волокна. Джем из ревеня имеет грязно-розовый цвет, но он очень вкусный!

Ингредиенты:

  • 500 г ревеня
  • 500 г сахарной пудры
  • 1 ст.л. свежего лимонного сока
  • 1 ванильный стручок (или 1ч.л. ванильной эссенции, или ванильный сахар).

Как приготовить джем из ревеня:

Стебли ревеня очистить от кожицы и нарезать на кусочки 3-4 см.

Засыпать сахарным песком и оставить на 8 часов. Лучше на ночь.

За это время ревень даст сок. Не стоит добавлять воду, т.к. жидкости достаточно в стеблях.

Нагрейте осторожно, помешивая.
Варите около 10 минут, снимая пену.

Стручок ванили аккуратно разрезать вдоль и ножом выскоблить семена.

Добавить в джем. И также добавляем сок лимона.
Варим еще 10-15 минут, пока джем не станет желеобразным.

Разложите горячую смесь в чистые сухие банки. Запечатайте и переверните на 2 минуты.

Как приготовить сироп из ревеня


Также из ревеня очень хорош сироп. Готовится очень просто.
На 1 часть объема отвара: 1 часть сахара
Или же на 100 гр отвара: 100 гр сахара
Стебли ревеня хорошо вымыть и нарезать кусочками.
Поместить в кастрюлю, залить водой так, чтобы она только покрывала ревень.
Поставить на огонь и довести до кипения. Кипятить минут 10, выключить и оставить настаиваться на 8-10 часов.
Отвар сливаем через сито. Для большей чистоты сиропа отвар можно процедить через пару слоев марли.
Измеряем его объем.
На количество объема отвара берем такое же количество сахара.
Добавляем сахар в отвар и ставим на огонь.
При варке сиропа также, как и при варке варенья, появляется пена, которую надо снимать.
Постоянно помешиваем, пока сахар не растворится, чтобы избежать его пригорания. Затем стараемся его не мешать.
Увариваем сироп на среднем огне минут 30-35.
Сироп становится прозрачным.
Разливаем в горячие простерилизованные банки или бутылки и укупориваем.

Я использую этот сироп для подслащения компотов, морсов, или же создания напитка с использованием сиропа. Самый простой, это добавить сироп в холодную кипяченую воду и размешать. Для более прохладного напитка добавить лед.
Или же попробуйте такой оригинальный напиток:
Ягоду можжевельника раздавить в стакане, добавить пару молодых еловых побегов (которые только сейчас появились здесь, на севере, на елях и которые, кстати, можно заморозить), залить кипяченой водой и добавить сироп по вкусу. Очень вкусный напиток с лесным ароматом. Также можно использовать листья мяты, добавить дольку лимона, или апельсина. Ревень хорошо сочетается с медом, ванилью, клубникой, сливами, черникой, фундуком, миндалем, корицей. Вариантов великое множество!


Приятного аппетита!

Похожие рецепты

  • Как варить варенье

    Наступает пора ягод. Уже совсем скоро поспеет клубника. А там и другие ягоды. Начнется приятная…

  • Домашняя гранола

    Как приготовить вкусную и полезную гранолу в домашних условиях в духовке и в сковороде. Не…

  • Смузи с ревенем

    И снова смузи, и снова ревень... Не могу не поделиться своим новым смузи. Вкус очень…

food-receptkphoto.ru


Смотрите также