Яичная лапша в домашних условиях

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Домашняя лапша яичная рецепт с фото пошагово

• 1 ст.л. водки
• 200-220 г муки + на подпыл
• 2 яйца
• 1/4 ч.л. соли

Видео рецепт смотрите ниже 👇

Нравиться

Клас

Лайк

МойМир

Пин

Твитнуть

Автор рецепта Коллекция Рецептов Дина, на сайте есть множество последних новых видео рецептов Дины и ее канала "Коллекции Рецептов".

Похожие рецепты

описание, состав и польза, приготовление яичной лапши

Яичная лапша представляет собой вид макаронных изделий, который изготовляется из пшеничной муки и яиц. Это узкие полоски теста до 10 мм в ширину и до 150 мм в длину. Цвет лапши бывает белый или желтый. Белая лапша замешивается на яичных белках, а желтая — на желтках. Продукт содержит большое количество полезных веществ и используется для приготовления супов и гарниров.

История возникновения рецепта яичной лапши берет свое начало в Древнем Китае. В Европу этот продукт привез Марко Поло в XIII веке. Позже лапша быстро обрела популярность в других странах.

Важно! Многие люди путают яичную лапшу с лапшой быстрого приготовления. Но лапша фастфуд содержит в себе много вредных веществ, благодаря которым быстро разбухает в горячей воде. Настоящая лапша варится не менее 5 мин.

Как выбрать

Чтобы выбрать правильную лапшу, нужно внимательно изучить этикетку продукта. Важно выбрать макаронные изделия из муки твердых сортов, к которым относятся изделия группы А.

На прилавках можно встретить много подделки. Ее можно отличить только при варке продукта: лапша из твердых сортов пшеницы не потеряет свою форму, а из мягких сортов — разварится.

При выборе разноцветной лапши прочитайте какие красители указаны на упаковке. Качественный продукт окрашивают натуральными красителями: шпинатом, чернилами каракатицы, томатным экстрактом.

Важное значение имеет состав. Он должен содержать только муку, яйца, иногда воду.

Как хранить

Продукт нужно хранить в холодильнике на нижней полке не более 30 дней.

Как приготовить в домашних условиях

Яичную лапшу очень просто приготовить дома. Для этого понадобятся два яйца, половина чайной ложки соли и стакан муки. Вымешать из ингредиентов тесто и отправить его в холодильник на полчаса. Далее нужно раскатать из теста лепешку толщиной до 5 мм и свернуть ее в рулет. Прижать рулет сверху рукой и нарезать тонкими полосками шириной до 10 мм. Потом пересыпать готовую лапшу мукой и оставить для просушки на час.

А вы знали? В Италии существует закон, который гласит, что в яичной лапше должно быть не меньше 4-х яиц на 1 кг муки.

Состав

Яичная лапша содержит много важных для организма веществ:

• витамины: А, группы В, D, Е, К, РР;
• макроэлементы: калий, кальций, магний, натрий, фосфор;
• микроэлементы: железо, марганец, медь, селен, цинк;
• незаменимые аминокислоты: валин, гистидин, лейцин, треонин, триптофан, лизин;
• заменимые аминокислоты: аланин, глицин, аспарагиновая кислота, серин, пролин, тирозин, цистеин.

Польза

Лапша — калорийный продукт, который полностью усваивается организмом и приносит большую пользу:

• улучшает работу желудочно-кишечного тракта;
• повышает настроение и избавляет от депрессий;
• помогает восстановиться организму после травм и болезней;
• регулирует уровень холестерина в крови;
• останавливает опухолевые процессы;
• очищает кишечник от шлаковых отложений;
• избавляет от болей и мигреней;
• улучшает работу щитовидной железы;
• повышает иммунитет;
• выводит токсичные вещества из организма;
• укрепляет сердечно-сосудистую систему;
• повышает свертываемость крови;
• ускоряет реакции;
• улучшает работу мозга.

Противопоказания

Чрезмерное употребление в пищу яичной лапши с жирными соусами противопоказано людям с ожирением и нарушением обмена веществ. При аллергической реакции на глютен стоит отказаться от этого продукта.

Применение в кулинарии

Продукт имеет выраженный вкус и нежную текстуру. Яичную лапшу используют в приготовлении вторых блюд, салатов, запеканок и супов.

Это макаронное изделие часто применяют в азиатской, китайской и итальянской кухнях. Лапша отлично подходит к блюдам из рыбы, мяса, морепродуктов, птицы и овощей.

Часто ее заправляют разными подливами, соусами и приправами.

Удивительный факт! Во Франции в продаже имеется особая лапша, в которую добавляют только свежие яйца в количестве 7 шт. на 1 кг муки.

Домашняя лапша рецепт с фото (яичная)

Продукты:

• Мука пшеничная первого сорта — 300 гр.
• Яйца — 3 шт.
• Соль — щепотка

Несмотря на большое изобилие мучных изделий в магазинах, хочется иногда побаловать себя и свое семейство именно домашней лапшой. Благо современная техника позволяет сделать это без особых хлопот.  Мне в приготовлении лапши очень помогает специальная лапшерезка. На ней легко раскатывать тесто и аккуратно нарезать лапшу. Хотя иногда, я специально режу ее ножом, чтобы ощутить всю прелесть домашнего продукта. А какой вкусный получается куриный суп с домашней лапшой, ммм-м, пальчики оближешь. Вкус моего детства ). Переходим к рецепту лапши замешенной на яйцах.

Как приготовить домашнюю лапшу:

2. Яйца разбить в какую нибудь емкость и слегка взбить с щепоткой соли. Соль, кстати, добавлять не обязательно, ведь при варке все равно воду солить будете.

4. Замесить крутое тесто. Сперва можно мешать ложкой или вилкой, а потом вымесить руками.

5. Убрать тесто в пакет и оставить в нем минут на 30. Оно там настоится и станет более эластичным.

6. Настоявшееся тесто нарезать на несколько кусочков, которые обмакнуть в муке.

7. Раскатать каждый кусок теста с помощью машинки или же скалкой. Толщина раскатанного теста 1-2 мм.

8. Раскатанные листы теста необходимо немного подсушить. Буквально 10 минут.

9. Слегка подсушенные листы пропустить в машинке с другой стороны, выбрав при этом насадку с желаемой толщиной яичной лапши.

10. Готовую лапшу разложить на любой поверхности и оставить до полного высыхания.

10. Домашнюю лапшу можно нарезать обычным кухонным ножом. Удобнее это сделать если предварительно скатать подсохшее тесто в трубочку.

 Секреты приготовления теста для домашней лапши:

• При раскатке одного кусочка теста, остальные уберите в целлофан, чтобы они не покрылись сухой корочкой.
• Не оставляйте надолго сохнуть раскатанные листы теста, иначе они высохнут и будут крошиться при резке.
• Нарезанная лапша даже в еще не высохшем виде готова к варке. Варится она 7-10 минут.
• Яичная домашняя лапша храниться так же как и магазинная в целлофановых мешочках. Но предварительно ее следует хорошенько просушить.

Поделиться ссылкой:

Автор: Валерия Лучная

» Валерия Лучная опубликовала рецептов: 947

Вкусная и полезная яичная лапша

Лапша – это одна из разновидностей макаронных изделий, которая представляет собой полоски теста, нарезанные очень тонко. Производится она из муки, замешанной на воде. Яичная лапша является блюдом японской кухни, которое появилось несколько столетий назад. Лапша, приготовленная в различных префектурах Японии, различается своим внешним видом и плотностью, так как готовится по разным рецептам. Ее принято считать универсальным продуктом, ведь она может выступать в качестве гарнира, составляющей супа или салата. Ее можно варить, запекать и жарить. Яичная лапша - это продукт быстрого приготовления, производимый из высококачественных продуктов.

Лапша яичная является источником полезных и питательных веществ. Она богата углеводами и витаминами, к тому же имеет аппетитный желтоватый цвет, который ей придают такие натуральные пигменты, как рибофлавин и каротин. Эта лапша отлично сочетается с говядиной, свининой и мясом птицы, с грибами, любыми овощами и морепродуктами. Кроме этого, яичная лапша подходит в качестве ингредиента к куриному, грибному или молочному супу, может стать основой такого сложного блюда, как жаркое или запеканка.

Яичная лапша: рецепт приготовления

Вскипятить воду, посолить и положить в нее яичную лапшу. Варить лапшу необходимо на среднем огне при помешивании до готовности. Слить воду, промыть и добавить масло сливочное.

Рецепт пикантной яичной лапши

Ингредиенты: одна упаковка яичной лапши (тонкой), один сладкий перец (зеленый), один перчик чили, репчатый лук, чеснок, 30-50 мл соевого соуса, 150 граммов ветчины, по 2 ст. ложки растительного и кунжутного масла, одно яйцо, по 2 ст. ложки тайского соуса и белого сухого вина, перья зеленого лука, соль.

Лапшу отварить, слить воду и промыть. Поместить в кастрюлю и полить кунжутным маслом. Ветчину нарезать ломтиками или тонкими полосками, перцы очистить от семян и тоже порезать. Разогреть в глубокой сковороде масло до появления дымка и добавить перцы, чеснок, репчатый и зеленый лук. Обжарить все при постоянном помешивании. Затем добавить ветчину с лапшой, влить рыбный и соевый соусы, вино и жарить еще несколько минут. Влить в лапшу яйцо при постоянном помешивании, тщательно перемешать.

Яичная лапша с креветками и грибами

Ингредиенты: 150 граммов грибов, 1 кг креветок, пачка яичной лапши из четырех брикетов, соус для жарки, корень имбиря (3 см).

Креветки разморозить при комнатной температуре, промыть проточной водой, почистить, еще раз промыть и отбросить на дуршлаг. Обжарить при постоянном помешивании креветки в глубокой сковороде до готовности (примерно 15-20 минут). Грибы вымыть, высушить, нарезать пластинами и отправить к креветкам, уменьшив при этом огонь. Корень имбиря очистить, натереть на крупной терке, отправить к креветкам и готовить 10 минут. К готовой яичной лапше добавить креветки, перемешать и томить 2-3 минуты. Украсить зеленым луком.

Яичная лапша своими руками

Такое вкусное и полезное блюдо, как яичная лапша, может быть приготовлено в домашних условиях. Тесто можно замешивать без воды, на одних яйцах. Если есть куда пристроить белки, можно готовить только на одних желтках. В этом случае лапша получится очень красивой и желтой, а бульон, в котором она будет вариться, получится прозрачным. Для приготовления лапши в домашних условиях лучше всего подойдет мука, произведенная из твердых сортов пшеницы.

Муку просеять на чистую поверхность (стол) так, чтобы получилась горка. Сделать углубление в получившейся горке, вбить туда яйца (желтки) и влить немного воды. Вымесить достаточно крутое тесто. На столе, посыпанном мукой, раскатать тонкий пласт теста и нарезать острым ножом на тонкие полоски. Таким образом приготовленную яичную лапшу просушить. Употреблять по мере надобности и хранить в сухом месте.

Домашняя яичная лапша – прекрасный гарнир для любого блюда - Будет вкусно - 21 января - 43458962946

Домашняя яичная лапша, наверное, в стократ вкуснее «магазинной». Кому-то может показаться, что приготовить яичную лапшу в домашних условиях сложно, что готовая лапша потом разварится и превратится в малоприятное клейкое месиво… и будет в корне не прав!

Готовить домашнюю лапшу совсем не сложно, важно соблюсти один момент. И в результате вы получите упругую, мягкую, но не клейкую домашнюю лапшу, которая к тому же будет иметь очень приятный желтоватый цвет, ведь она же будет ячная.

Сейчас уже очень сложно сказать какой стране принадлежит «авторство» именно этого макаронного изделия – лапши. Кто-то может посчитать, что это Италия, как страна, кухня которой славится не одним десятком видов пасты. Мы же считаем, что родина лапши где-то в Юго-восточной Азии, возможно в Китае или в Японии. Не важно. В любом случае кулинары этого региона знают толк в приготовлении лапши и знают самый главный секрет этого продукта, который мы и применим при приготовлении нашей домашней яичной лапши.

Ну, а начнем рецепт с ингредиентов яичной лапши:

мука пшеничная в/с - 300гр;
яйцо куриное – 5 штук;
соль - 1/2 чайной ложки.

Как приготовить хорошую домашнюю яичную лапшу?

Из указанного количества ингредиентов получится около 400гр сырой лапши, или 2 порции отваренной.

Замешивание теста

Муку нужно обязательно просеять. В процессе просеивания мука обогащается кислородом и готовящееся из нее изделие будет мягче, пышнее и нежнее.

Для домашней яичной лапши мы берем довольно большое количество яиц – 5 штук. Яйца разбиваем в миску с мукой. И сначала перемешиваем все ложкой.

Затем выкладываем все из миски на хорошо присыпанную мукой рабочую поверхность и начинаем месить тесто руками. Вот это то и есть самый важный момент. Чтобы в результате получить качественную домашнюю лапшу, тесто нужно хорошо вымесить.

Многие не любят, когда тесто липнет к рукам и стараются максимально ускорить этот этап приготовления, а это не верно. Качество теста для лапши напрямую зависит от времени вымешивания. Поэтому наберитесь терпения и месите, месите… до тех пор, пока тесто перестанет совсем прилипать к рукам, станет гладким, упругим и однородным. Если вначале вам покажется, что муки слишком много – смочите руки водой, если почувствуете, что муки маловато – добавляйте по чуть-чуть.

Начальный этап вымешивания теста  можно, конечно, доверить и комбайну – тестомесу, но только начальный этап. Тесто  для домашней яичной лапши должно быть очень тугим, с такой густотой теста не справится ни один из существующих бытовых комбайнов. Только руки, ваши руки.

Следующий секрет состоит в том, что тесто нужно переложить в целлофан (пленку или пакет) и дать ему полежать в течение 40 минут. Когда вы вынете шар теста из пакета, то сразу заметите разницу – оно станет еще глаже и эластичнее. Что происходит с тестом в пакете? В тесте должна полностью раскрыться клейковина именно это и происходит с ним за это время, а целлофан предотвращает тесто от пересыхания и создает некий парниковый эффект.

Раскатываем домашнюю яичную лапшу

Тесто делим на части, каждую раскатываем в тонкий пласт.

При раскатывании теста рабочую поверхность, пласт теста и скалку нужно хорошо припылить мукой, так как толщину пласта нужно сделать максимально тонкой. 

Каждый пласт оставляем на 15 минут подсохнуть. Затем сворачиваем его рулетом и нарезаем острым ножом поперек на шайбочки шириной примерно 1см. Возьмите такую шайбочку в руку и распустите ее – перед вами домашняя яичная лапша, осталось только сварить ее.

Мы приготовили длинную и широкую лапшу. Домашняя яичная лапша такой длины и ширины, как на фото лучше всего подходит в качестве гарнира к мясному или овощному блюду. Если вы хотите приготовить суп или бульон с яичной лапшой, то ширину шайбочек стоит сделать поуже.

Хранить сырую домашнюю яичную лапшу нужно в холодильнике.

Приятного аппетита!

Источник

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Домашняя яичная паста? Бабушкин Рецепт Как Сделать Лапшу Дома! • Масло Jak Po

Вкусное, вкусное, золотистого цвета, а также натуральное. Единственная в своем роде домашняя яичная лапша ! Сегодня будет рецепт незаменимого ингредиента воскресного бульона, которым является домашняя яичная лапша .

Эта домашняя паста на вкус несравненно лучше, чем макароны из магазина. Когда я думаю о «домашней пасте», первые ассоциации, которые приходят мне в голову, связаны с мамой и бабушкой.Каждый год в канун Рождества мама готовила лапшу с маком, неотъемлемым ингредиентом которой была домашняя домашняя паста .

Домашняя паста по рецепту бабушки Марианны

Каждое воскресенье моя покойная бабушка подавала на ужин бульон, который не обходился без домашней пасты. Конечно, она могла бы использовать и готовые магазинные макароны. Но тогда традиционный бульон уже не будет таким вкусным.

Поэтому, несмотря на огромный выбор различных видов макарон, которые можно найти в супермаркетах, в моей семье сохранилась традиция приготовления яичной пасты .И мама, и я стараемся, чтобы бульон всегда подавался с домашней пастой.

Вкус домашних пельменей уникален и я не представляю, что смогу заменить их покупным заменителем, даже от лучших производителей. В данном конкретном случае, как видите, традиции побеждают комфорт и современность.

Вспоминая былые времена, близких мне людей и события, связанные с ними, я почувствовал себя бульоном, непременным ингредиентом которого всегда являются домашние макароны.

Ниже приведен точный рецепт, по которому моя бабушка готовила яичную лапшу. Потом она передала этот рецепт моей маме, а позже он оказался в моих руках.

Ингредиенты для приготовления домашней яичной лапши:

• 1 стакан муки
• 1 яйцо
• щепотка соли
• несколько столовых ложек воды

Как приготовить домашнюю яичную лапшу?

1. Муку просеять в миску или на разделочную доску, сделать углубление посередине, добавить одно яйцо, затем влить немного воды.Каждое тесто, которое нужно замесить, я начинаю с перемешивания/разминания вилкой, когда основные ингредиенты влажные, липкие и липнут к руке.
2. Перемешав все вилкой, вымесить тесто до однородности. Тесто должно быть упругим, гладким и эластичным.
3. Следующий шаг – раскатать тесто в несколько тонких лепешек и оставить их на несколько минут, чтобы они подсохли.
4. Затем нарежьте кусочки теста на широкие прямоугольники, сверните их в виде рулета и нарежьте ножом по диагонали.
5. После нарезки пельмени слиплись и их нужно разделить. Я беру его левой рукой, а ножом в правой слегка подбрасываю макароны вверх.
6. Не забудьте посыпать тесто мукой, потому что оно любит прилипать ко всему.
7. Нарезанные пельмени нужно еще немного подсушить, чтобы они стали более твердыми. Готовые макароны недолго отварить в слегка подсоленной воде с ложкой масла.

Почему я использую паста-машину при приготовлении домашней яичной лапши?

Уже некоторое время я использую специальную насадку Kitchen Aid для приготовления домашней яичной лапши.Если вы хотите прочитать тест робота с оснасткой, дайте мне знать в комментарии под постом.

Но хочу добавить, что сначала я колебался, есть ли смысл покупать специальную насадку такого типа. Но сегодня я не могу представить себе приготовление домашней пасты полностью в одиночку, без участия кухонного комбайна.

Однако, если вас беспокоит, что приготовление домашней лапши сложно и требует много времени и сил, то сразу скажу, что вы ошибаетесь.На самом деле приготовление таких макарон очень простое. Благие намерения важнее всего, и практика придет со временем. :)

Домашняя яичная лапша | цвет-торчиково

7

8

8 Исполнение:
Основной принцип приготовления домашней яичной пасты – соблюдение пропорции – на 100 г муки/1 яйцо.

Насыпать муку на доску/циновку/столешницу, формируя холмик. Сделайте углубление в середине горки муки. Выкладываем яйца в полость, добавляем соль и начинаем замешивать тесто. Иногда нужно добавить еще немного муки — все зависит от размера яиц.
Замесить гладкое эластичное тесто. Накройте замешанное тесто миской и оставьте на 30 минут.

№ Через 30 минут раскатайте тесто, присыпав его мукой, в тонкую лепешку.Нарежьте корж на полоски, 5-10 см или даже шире, как вам нравится. Полоски теста - если у нас есть паста-машина - пропускаем через нее, или - если у нас нет паста-машины - острым широким ножом нарезаем на тонкие полоски. Нарезанные макароны посыпьте мукой, посыпьте ею стол для теста и оставьте на мин. 30 минут на сушку.

Сушеные макаронные изделия отварить в кипящей подсоленной воде в течение нескольких минут.

Приятного аппетита!

.

Как приготовить домашнюю пасту тальятелле? | Золотая пропорция

В 14 веке один итальянец увидел красивую женщину с длинными золотыми волосами и решил воссоздать ее красоту. Он делал длинные золотые ленты из яиц и муки, то есть ингредиентов, которые были у него дома. Согласно легенде, именно так была создана тальятелле. К счастью, рецепт этой вкусной пасты не легендарен. Мы научились делать это в Болонье, откуда родом знаменитая тальятелле по-болонски. По этому рецепту также готовят тальолини, феттучини и папарделле.

Перед Ле Сфоглин.

Классическая итальянская тальятелле

Мы вошли в небольшой магазинчик зубной пасты Le Sfogline (via Belveder 7/B) в самом сердце Болоньи. Нас ждала настоящая итальянская мама Моника, которая вместе с мамой и сестрой уже более 20 лет готовит тальятелле, фарфалле, лазанью, тортеллини и тортеллони. Магазин был закрыт во время нашего семинара, но время от времени кто-то заходил и пытался купить макароны на ужин. Моника достает муку и яйца, а тесто делает только из этих двух ингредиентов.Одна порция – это одно яйцо и 100 граммов муки. В зависимости от количества порций, которые вы хотите приготовить, добавьте несколько этих ингредиентов. Конечно, мука не случайна. Моника и другие болонские хозяйки делают тальятелле из муки типа 00, поэтому, если вы хотите приготовить настоящую болонскую тальятелле, делайте ее из этой муки. Благодаря этому лапша получится упругой и эластичной, разница между лапшой из муки 00 и лапшой из другой муки заметна. Вы можете купить муку 00 в средиземноморских деликатесах (Piccola Italia в Варшаве) и супермаркетах, напр.в Петре и Павле. Болонские тальятелле также имеют более интенсивный желтый цвет. Все из-за яиц. В регионе Эмилия-Романья цыплят кормят кукурузой, в результате чего желтки приобретают очень интенсивный цвет. В этом весь секрет его цвета. К счастью, на вкусовых качествах это не сказывается, тальятелле можно легко приготовить из наших родных польских яиц, они будут не менее вкусными, но, скорее всего, бледнее тех, что едят в Болонье. Еще одна вещь: если вы используете очень маленькие или большие яйца, вам необходимо соответствующим образом отрегулировать пропорции муки и яиц.

Как приготовить тесто для тальятелле?

Насыпьте муку на доску, сделайте холмик с отверстием в центре и вставьте яйца. Аккуратно размешайте вилкой яйца и муку с вершины холмика, когда яйца смешаются с мукой, начните вымешивать тесто руками на посыпанной мукой доске. Их вымешивают нижней частью ладони, тогда вы с большей силой прижимаете тесто, благодаря чему его легче и быстрее вымешивать. Вымешивайте несколько минут, пока оно не станет мягким, гладким и эластичным с однородной структурой.Затем закройте их полиэтиленовым пакетом или плотно оберните фольгой и поставьте в холодильник на 20 минут. Вы можете хранить тесто в холодильнике максимум 24 часа, но не забудьте достать его из холодильника за 20 минут до раскатывания.

Как сделать тальятелле без машинки для стрижки?

Прокатка — самая утомительная часть работы. Тесто нужно сильно раскатать, но переусердствовать нельзя. У вас должен получиться однородный гладкий лист толщиной 1 мм. Конечно, вы можете облегчить себе жизнь, пропустив тесто через паста-машину.Моника возмутилась при одном упоминании о бритве. В ее магазине тесто всегда раскатывают вручную, даже в предрождественский период, когда в день продается до 80 кг тортеллини.


Так как же сделать тальятелле без машинки для стрижки? Отрезаем кусок теста, остаток заворачиваем обратно в фольгу, чтобы не подсыхало. Сначала раскатать кусок теста со всех сторон, когда тесто будет толщиной 5-6 см, присыпать его мукой, раскатать скалкой и раскатать отдельно от себя.Если тесто начинает липнуть к скалке или доске, присыпьте его мукой. Повторяйте это до тех пор, пока тесто не будет идеально раскатано. Затем посыпать их мукой, одним движением руки размять муку и свернуть лист теста в рулет по узкому краю. Затем разрежьте их поперек.

Какой ширины нарезать макароны, как их сушить и хранить?

Ширина зависит от того, какую пасту вы хотите получить и с чем ее подавать. Четыре основных типа макаронных изделий:

• Тальолини - обычно от 1 до 2 мм, 1 мм добавляется в бульон, 2 мм хорошо сочетается с трюфельным соусом.
• Феттучини - обычно от 3 до 5 см, прекрасно сочетаются с томатным соусом.
• Тальятелле - обычно от 6 до 8 мм, классические 8 мм, идеально подходят к рагу болоньезе, знаменитому соусу Болоньезе.
• Паппарделле - обычно от 2 до 3 см.

После нарезки разложите макароны по корзинам и дайте им подсохнуть 10-15 минут в теплом месте, например, на доске, где их раскатывали.Если положить макароны в прохладное место, они могут потерять эластичность после высыхания и сломаться. Макароны вкуснее всего в свежем виде, готовятся они очень быстро, поэтому их не стоит готовить заранее. Его можно хранить до двух суток в холодильнике, плотно накрыв бумагой. Положите лапшу в горячую подсоленную воду и варите.

Тальятелле отличного вкуса не только из рагулы. В блоге вы найдете рецепты тальятелле с белыми грибами (Tagliatelle ai funghi porcini), с капустой, горгонзолой и вялеными томатами или с лососем и каперсами в сливочно-укропном соусе.

Порция: 1 порция
Уровень сложности : Простой
Время приготовления: 15 минут + 20 минут в холодильнике + время приготовления

Золотое сечение:
- 100 г муки типа 00
- 1 яйцо

Мы приняли участие в семинарах в Le Sfogline в рамках проекта BlogVille, организованного провинцией Эмилия-Романья.

Все сообщения от путешествий Эмилии-Романьи:
Эмилия-Романья

Все рецепты из Италии:
Итальянская кухня

Вам нравятся наши рецепты? Нам будет очень приятно, если вы поделитесь ими с друзьями и станете нашим постоянным читателем в блоге Facebook и Instagram !

.

Рецепт: домашняя яичная лапша — простые и вкусные рецепты

Вы пробовали делать макароны дома? Могу вас уверить, что это не сложная задача, хотя может показаться немного хлопотной... И вам не понадобится паста-машина, хотя должен признать, что работать с ней гораздо проще. Вкуснее всего получается домашняя паста, политая маслом и посыпанная толченым творогом. Ммммм ...... ням!

Ингредиенты:
* 3 яйца
* 300 г пшеничной муки
* щепотка соли

Исполнение:
Основной принцип приготовления домашней яичной пасты заключается в соблюдении пропорции - на 100 г муки / 1 яйцо .

Насыпать муку на доску/циновку/столешницу, формируя холмик. Сделайте углубление в середине горки муки. Выкладываем яйца в полость, добавляем соль и начинаем замешивать тесто. Иногда нужно добавить еще немного муки — все зависит от размера яиц.
Замесить гладкое эластичное тесто. Накройте замешанное тесто миской и оставьте на 30 минут.

Через 30 минут раскатайте тесто, присыпав его мукой, в тонкую лепешку. Разрезать корж на полоски шириной 5-10 см по желанию.и даже шире. Полоски теста - если у нас есть паста-машина - пропускаем через нее, или - если у нас нет паста-машины - острым широким ножом нарезаем на тонкие полоски. Нарезанные макароны посыпьте мукой, посыпьте ею стол для теста и оставьте на мин. 30 минут на сушку.

Сушеные макаронные изделия отварить в кипящей подсоленной воде в течение нескольких минут.

Приятного аппетита!

.Яичная лапша

- свойства, состав и применение яичной лапши

Вкусная, натуральная, питательная, с красивым золотистым цветом... Это лишь некоторые ассоциации, вызываемые яичной лапшой - одним из самых покупаемых видов макароны в Польше. Но действительно ли это так полезно и ценно, как нам нравится думать, тянущимся за пакетом с характерным принтом, изображающим корзину со свежими яйцами?

Домашняя яичная лапша фото.Shutterstock

1. Яичная паста — что это?
2. Виды яичной лапши
3. Свойства яичной лапши для здоровья
4. Применение яичной лапши
5. Рецепт домашней яичной лапши
6. Стоит ли есть яичную лапшу?

Яичная паста – что это?

Как следует из названия, яичная лапша готовится из муки, воды и яиц. В его производстве чаще всего используют муку из мягкой пшеницы, хотя есть и сорта с добавлением муки из твердых сортов пшеницы — манной.Тип муки влияет, среди прочего, на к консистенции макарон после варки – яичные макароны из мягкой пшеницы становятся мягкими быстрее, а при длительном хранении на огне могут начать липнуть. Те, что с добавлением манной крупы, более эластичны и, что интересно, содержат меньше калорий.

Во время промышленной революции итальянский регион Эмилия-Романья и особенно Болонья, которая к нему относилась, прославились производством яичной пасты. По традиционному рецепту из этой местности на каждые 100 г муки, используемой для замеса теста, должно приходиться 1 яйцо.Среди многих итальянских хозяек бытует поверье, что яйцо «определяет» количество муки, а значит, ее должно быть ровно столько, сколько впитает тесто, сохранив при этом упругость и эластичность.

Яичная лапша на протяжении веков была визитной карточкой и в то же время важной частью кулинарных традиций Эльзаса – земли, расположенной на северо-востоке от франка ji, в прошлом несколько раз включавшейся в состав Германии. По сей день оригинальная паста Эльзас сама по себе является брендом – информация о месте производства, указанная на упаковке, приравнивается к гарантии высокого качества продукта.

Типы яичной лапши

Яичную лапшу можно дифференцировать по крайней мере по двум критериям: типу муки, используемой для замешивания теста, и количеству добавленных к нему яиц. Отдельной категорией являются макаронные изделия, для производства которых вместо свежих яиц используется сушеная или яичная масса. Такая обработка снижает производственные затраты, но, к сожалению, влияет на вкус и качество макаронных изделий.

Большая часть яичной лапши, доступной в магазинах, изготовлена ​​из муки мягких сортов пшеницы.Производители обычно описывают их как «домашние», ссылаясь на положительные ассоциации с макаронами, приготовленными нашими бабушками и прабабушками. Характерной особенностью таких паст является то, что их трудно приготовить al dente — они впитывают много воды и быстро размягчаются. Однако есть альтернатива в виде почти не менее популярных яичных макарон с манкой. Примесь муки твердых сортов пшеницы делает их более твердыми и плотными после приготовления, что делает их идеальными для блюд с различными видами соусов.

Как насчет яиц? Большинство из нас очень хорошо знают, что, просматривая полки, вы можете выбирать между 2-яичной, 4-яичной, 6-яичной и даже, хотя и немного реже, 8-яичной и 12-яичной пастой. Стоит понимать, что указанное производителем число – это информация о количестве добавленных яиц на килограмм муки. Чем их больше, тем питательнее, но и калорийнее макароны.

Вышеупомянутые макаронные изделия, в которых используется яичная мякоть или сушеные яйца, явно дешевле, но, как правило, считается, что они хуже по вкусу и текстуре, чем макаронные изделия, приготовленные из свежих яиц.Кроме того, многие до сих пор помнят случаи подделки сушеных яиц – случалось, что их производили нечистоплотные предприниматели, в том числе от тухлых яиц. Даже если мы свободны от подобных опасений, всегда стоит тщательно изучить состав пасты, прежде чем принимать решение о покупке.

Яичную лапшу часто лепят в гнезда photo by Shutterstock

Полезные свойства яичной лапши

Пищевая ценность яичной лапши зависит в первую очередь от сорта муки, из которой она изготовлена.Продукты, содержащие манку, считаются более полезными для здоровья – они менее калорийны, чем содержащие только обычную пшеничную муку. Наличие яиц также важно, так как оказывает прямое влияние на содержание белка – оно тем выше, чем больше их добавляется в тесто для макарон.

Лапша яичная содержит витамины группы В, в т.ч. тиамин (B1), рибофлавин (B2), ниацин (B3) и фолиевая кислота (B9). Это также источник ценных микроэлементов, в основном железа, калия, цинка и кальция.Кроме того, она характеризуется относительно низким гликемическим индексом по сравнению с другими макаронными изделиями, что может быть важной информацией для людей, страдающих сахарным диабетом.

Следует, однако, подчеркнуть, что яичные макаронные изделия не содержат слишком много пищевых волокон – они менее сытные, чем, например, цельнозерновые макароны. Большее количество яиц также связано с уменьшением содержания углеводов. Тем не менее, качественная яичная лапша, если она является частью разнообразного рациона, сама по себе не вредна для здоровья и не приводит к ожирению, особенно если она содержит манную крупу в дополнение к яйцам.

Стол показаны питательные вещества яичной лапши с манной крупой на 100 г. г продукта; собственное исследование на основе https://world.openfoodfacts.org/

Использование яичной лапши

Яичная лапша из пшеничной муки чаще всего используется в качестве добавки к различным видам супов. В магазинах он чаще всего продается в виде ломтиков, лент и так называемых Розетки. С другой стороны, сорта с цельнозерновой мукой твердых сортов, будучи более мясистыми, хорошо сочетаются с соусами, а также в качестве ингредиента салатов и запеканок.

Помимо традиционных макарон, во многих магазинах также можно найти китайскую яичную лапшу, известную как лапша. Это непременный элемент блюд вок, а также бульонов и других блюд, характерных для азиатской кухни.

Рецепт для домашней яичной лапши

Ингредиенты:

• 350 г Универсальная пшеничная мука
• 4 Большие яйца (целое)
• 1 желток
• 3 чайные ложки оливкового масла
• ½ ТАЗОНА СОЛЕТ

:
:
:
:
:
:
:
:
:
:
:
:
:
:
:
:
:
:
:
:
:
:
:
:
:
:
:
:
:
:
:
:
:
:
:
:
:
:
: 5. на чистую рабочую поверхность насыпать муку горкой с большим углублением в центре.Вбейте туда яйца, добавьте желток, масло и соль. Тщательно перемешайте все ингредиенты вилкой. Постоянно помешивая, постепенно добавляйте в яичную массу все больше и больше муки. Продолжайте до тех пор, пока все ингредиенты не смешаются, чтобы сформировать влажное тесто. Вымесить их дальше, собрав руками или кухонным ножом раскрошенные кусочки мучно-яичной смеси и соединив их с основной массой. Когда тесто станет более однородным, но все еще ломким, сформируйте из него шар и интенсивно вымешивайте в течение ок.10 минут. Постепенно она станет более гладкой и упругой. Если оно слишком липкое, посыпьте стол мукой. Готовое тесто должно быть мягким и эластичным. Плотно заверните их в фольгу и оставьте на час. Когда тесто отдохнуло, разрезать его на 5-6 равных частей. Оставьте один, остальные заверните в фольгу и уберите. Посыпьте стол мукой и начните раскатывать тесто в продолговатую лепешку, переворачивая его несколько раз. Когда вы закончите, у вас должен получиться длинный кусок теста, тонкий, но достаточно гибкий, чтобы не сломаться, когда вы его поднимаете.Присыпьте их мукой и аккуратно сверните в рыхлую гармошку. Затем с помощью очень острого ножа разрежьте складки на тонкие полоски, сохраняя их примерно одинаковой толщины. Разверните нарезанную лапшу и отложите примерно на 15 минут, чтобы она хорошо высохла. Тем временем повторить весь процесс с оставшимися порциями теста.Подготовленные макароны положить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой и варить 4-5 минут. Вы также можете заморозить его, чтобы использовать позже. В этом случае сверните лапшу в маленькие гнезда и поместите их в морозильную камеру.Хранить можно до 9 месяцев.

Яичная лапша — популярная добавка к супам photo Shutterstock

Стоит ли есть яичную лапшу?

Яичная лапша может быть вкусным элементом многих блюд – если ее время от времени употреблять в умеренных количествах, она уж точно не навредит нашему здоровью. Однако стоит внимательно читать этикетки производителей, чтобы убедиться в высоком качестве приобретаемого вами продукта. Предположение только о внешнем виде и цвете макарон может ввести в заблуждение - золотистый цвет очень часто является результатом не высокого содержания яиц, а окрашивания теста куркумой.

Особого внимания заслуживают макароны, обогащенные манной крупой – они полезнее и менее калорийны. Также неплохо приготовить яичную лапшу дома — тогда мы сами сможем использовать лучшие ингредиенты, особенно свежие яйца из надежного источника.

Независимо от вышесказанного, имейте в виду, что в яичной лапше немного больше холестерина, чем в других видах макаронных изделий, и в то же время меньше клетчатки. Он также содержит глютен, поэтому не подходит для людей с непереносимостью глютена и страдающих глютеновой болезнью.По понятным причинам люди, страдающие аллергией на яйца, не должны их есть.

Ekologia.pl (Агата Куфель)

Библиография

1. Сервенти С., Саббан Ф.; Макароны: история универсальной еды; Издательство Колумбийского университета, 2002 г .;
2. Грембека М., Мельчарек А., Сефер П.; «Качество макаронных изделий с учетом их элементного состава»; Анналы Национального института гигиены 2011, № 3;
3. «https://www.italymagazine.com/featured-story/foodie-guide-egg-pasta»; дата обращения: 2020-06-08
4. «http://jenniferhuntnutrition.com/выбери-лучшую-лапшу-какая-паста-лучше/"; дата доступа: 08.06.2020
5. «https://healthyeating.sfgate.com/nutrients-fresh-pasta-eggs-7335.html»; дата доступа: 2020-06-08
6. «https://www.simplyrecipes.com/recipes/how_to_make_homemade_pasta_without_a_pasta_maker/»; дата доступа: 2020-06-08

.90 000 ДОМАШНИХ ПАСТА - осмельтесь приготовить! » ЛУЧШИЙ ВКУС