-
Первые блюда (291)
-
Вторые блюда (576)
-
Гарниры и каши (36)
-
Видео рецепты (61)
Ягодный соус к мясу
Соусы ягодные к мясу | КУЛИНАРИЯ
Все мы очень не любим менять своих привычек, особенно в еде. Ко всему новому мы относимся с осторожностью, пытаясь сопоставить привычное с неизведанным и получая от этого либо удовольствие,
либо полное неприятие результата эксперимента.
Тем не менее, любопытство заставляет нас пробовать экзотические блюда, и иногда то, что ранее было редкостью на нашем столе, впоследствии прочно прописывалось в холодильнике на равных правах с остальными продуктами.
Сейчас никого не удивишь соевым соусом или пряным ткемали, а уж томатные соусы самых разных видов прочно заняли свою нишу в нашем рационе.
Ещё можно приготовить соусы из ягод, необычные, но очень вкусные! Тут вам и малина, и вишня, и клюква с брусникой – выбирай любой и вперёд, творить! Теперь такой соус будет храниться в вашей кладовой, радуя любителей необычных вкусовых сочетаний.
А что Вы готовите из смородины? Быстро, навскидку, три-четыре наименования? Варенье, компоты, может быть, джемы или желе.
У тех, кому досталось счастье в виде дачного участка и моря ягодных кустов, ассортимент побогаче – сок из смородины, маринованные огурцы или помидоры в смородиновом соке, маринованная смородина… А вы пробовали соусы из смородины? Кисло-сладкий, иногда терпкий, а если добавить огненного перчика или ароматного уксуса – ах, какая вкуснотища! Никакой магазинный кетчуп сравниться не может.
Соусы из смородины можно готовить к какому-то конкретному блюду, а можно и закрыть на зиму. Чеснок, который часто входит в состав соуса, не только придаёт аромата, но и является отличным консервантом. Некоторые рецепты предусматривают хранение соуса в холодильнике, без закатывания стерильными крышками, но даже в таком виде соус из смородины может простоять достаточно долго.
Для приготовления соусов из смородины подходит любая смородина.
Из чёрной смородины у вас получится фиолетовый ароматный соус с более выраженным сладким привкусом, что, впрочем, легко изменить, добавляя соль, перец и уксус.
Из красной смородины получается яркий алый соус, скорее кислый, чем сладковатый, и более подходящий для мяса.
Белая смородина даёт больше терпкости во вкусе, такой соус придётся по нраву любителям острых ощущений.
НА ЗАМЕТКУ! Если Вам хочется ягодного соуса из конкретных ягод, а сезон созревания данных ягод закончился, не переживайте!, Вас всегда выручат замороженные ягоды.
Соус из чёрной смородины с красным вином
Ингредиенты:
400 г чёрной смородины, 300 мл сухого красного вина, 50 г сливочного масла, 2-3 зубчика чеснока, 30-50 мл острого томатного соуса, соль, сахар, чёрный молотый перец – по вкусу.
Приготовление:
Ягоды смородины промойте, обсушите, залейте красным вином и поставьте на огонь. Уварите на среднем огне до уменьшения объёма вдвое, протрите массу через сито. Добавьте сливочное масло, чеснок, пропущенный через пресс, соль, сахар и молотый перец. Отрегулируйте вкус добавлением острого томатного соуса типа «Чили».
Соус из чёрной смородины с зеленью
Ингредиенты:
2 стакана ягод чёрной смородины, 1-2 пучка зелени петрушки, 1-2 пучка зелени укропа, 1-2 головки чеснока, соль, чёрный молотый перец, сахар – по вкусу.
Приготовление:
Промытые и обсушенные ягоды измельчите при помощи блендера. Отдельно измельчите зелень и чеснок. Соедините ягодное и зелёное пюре, добавьте по вкусу соль, сахар и перец.
Соус из чёрной смородины с белым вином и мятой
Ингредиенты:
400 г ягод чёрной смородины, 200 мл белого сухого вина, 150 г сливочного масла, 3-4 ст.л. сахара, щепотка соли, зелень мяты, чёрный молотый перец – по вкусу.
Приготовление:
В сковороде растопите сливочное масло, добавьте вино и сахар. Прогрейте, помешивая, до полного растворения сахара, добавьте ягоды смородины и потушите в течение 10 минут, помешивая. Добавьте мяту и перец. Погружным блендером измельчите полученную массу до однородности и протрите через сито.
Соус из чёрной
Консервированный клюквенный соус (заливное или цельноягодное)
Домашний клюквенный соус - идеальное дополнение к праздничным обедам, его легко приготовить и сохранить дома. Консервировать клюквенный соус проще, чем вы думаете, и, сделав свой собственный, вы больше никогда не вернетесь к покупному.
Заливный клюквенный соус был одним из основных продуктов моих детских воспоминаний о праздниках, и мне нравилось смотреть, как моя мама осторожно открывает банку и вынимает все целиком.В моей семье был равный раскол: приверженцы клюквенного соуса наполовину желе, а другая половина ела только клюквенный соус из цельных ягод. В детстве я любил холодец, но теперь, когда я стал взрослым, я должен признать, что перешел на темную сторону и теперь предпочитаю кусочки целых ягод.
Хотя я занимаюсь консервированием уже много лет, мне никогда не приходило в голову, что вы можете приготовить свой собственный клюквенный соус. Несколько лет назад нас пригласили в гости к друзьям на День Благодарения, и когда мы приехали, клюквенный соус только что заканчивался на плите.
Мы сами забивали свиней, колбасные изделия и даже выращивали собственный шоколад, но почему-то меня удивило то, что кто-то готовит собственный клюквенный соус. Думаю, от старых привычек трудно избавиться, и, на мой взгляд, клюквенный соус все же появился из консервной банки.
Один кусочек домашнего клюквенного соуса, и я никогда не вернусь к консервам. В нем было столько аромата! На моем языке плясали тонкие слои терпкого, сладкого, апельсина и корицы. Индейка в тот год была такой сочной, что она действительно не нужна, но я все равно с азартом ее намазывал.
Это показалось странным, День Благодарения - такое напряженное время, а кухня забита чем-то полным. Разве не имеет смысла готовить клюквенный соус заранее? Конечно, это улучшается только после нескольких дней в банке со временем, чтобы ароматы сочетались.
Клюквенный соус ничем не отличается от варенья или желе, когда дело доходит до консервирования, и его можно приготовить на неделю, месяц или год, если вы захотите. Если вы храните его в холодильнике, лучше всего за неделю до того, как он понадобится.Если вы консервируете клюквенный соус, нет предела.
Готовите ли вы соус из цельных ягод или гладкую банку с заливным клюквенным соусом, все начинается одинаково. Доведите до кипения в равных частях сахар и воду на сковороде и дайте им покипеть на среднем огне около 5 минут. В результате получается горячий сироп, который поможет быстро раскрыть клюкву. Когда сироп станет хорошим и горячим, добавьте клюкву.
Когда я сделал это в первый раз, это немного застало меня врасплох.Кожица на клюкве открывается, и это на удивление громко. Это похоже на приготовление попкорна, и я пожалела, что приготовила его, когда спал мой маленький сын. Помните об этом, и пусть вас не пугает громкий треск клюквы. Это все часть процесса!
Как только клюква лопнет и начнет выделять сок, клюквенный соус начнет сливаться. На этом этапе, если вы готовите заливной клюквенный соус, Ball Book of Home Canning предлагает процедить клюкву и пропустить ее через блендер, прежде чем возвращать на сковороду.Я думаю, что проще выключить огонь сразу после того, как все они лопнут, и дать смеси немного остыть, прежде чем смешать ее с помощью погружного блендера прямо на сковороде. Остерегайтесь брызг!
Если вы готовите соус из цельных ягод, просто пропустите этот шаг, но в любом случае продолжайте кипятить сахар, воду и клюкву, пока они не загустеют. Как любое варенье или кисель, внимательно следите за огнем и берегитесь выкипания. Мне приходилось перемешивать пенистые пузыри примерно каждую минуту, пока соус не был почти готов, а когда готовится клюквенный соус, выходить из кухни не стоит.
Примерно через 15 минут кипения характер пузырьков изменится, и вы увидите, что сироп быстро начинает густеть. Как только смесь стечет с тыльной стороны металлической ложки, она загустеет и готова. Вы также можете проверить текстуру на тарелке, которая была в морозильной камере. Просто положите немного на замороженную тарелку и дайте ей остыть, чтобы убедиться, что она достаточно густая.
В этот момент налейте острый клюквенный соус в консервные банки, оставив 1/4 дюйма свободного пространства.Удалите пузырьки воздуха и поместите 2 части консервных крышек по центру на банки. Либо храните в холодильнике, либо обрабатывайте на водяной бане в течение 15 минут. Выключите автоклав и подождите еще 5 минут, прежде чем снимать банки.
Дайте клюквенному соусу остыть не менее 12 часов перед проверкой герметичности. Любую открытую банку следует хранить в холодильнике для немедленного использования. Остальные можно хранить в кладовой при комнатной температуре. Гарантия на крышки для консервных банок составляет не менее 18 месяцев, но на практике они служат гораздо дольше.
Чтобы приготовить клюквенный соус из цельных ягод, просто откройте банку и перемешайте, когда будете готовы подавать еду. Заливный клюквенный соус выскользнет из банки, как те старые металлические банки, которые я помню из юности. Просто убедитесь, что используете банку для консервирования с гладкими стенками, например пинты с широким горлом, а затем промойте стенки закрытой банки под горячей водой в раковине, прежде чем открывать ее и осторожно выдвигать на тарелку.
Этот рецепт взят из моей популярной книги рецептов консервирования The Ball Complete Book of Home Preserving.
Урожайность: 4 пинты или 8 полпинт.
Время подготовки: 10 минут
Время готовки: 20 минут
Время консервирования: 5 минут
Общее время: 35 минут
По этому простому рецепту клюквенного соуса можно приготовить соус из цельных ягод или заливной клюквы. Консервированный клюквенный соус позволяет хранить его при комнатной температуре, но его также можно хранить в холодильнике для немедленного использования.
Состав
- 4 стакана сахара
- 4 стакана воды
- 8 стаканов свежей клюквы
- 1 палочка корицы, по желанию
- 1 столовая ложка апельсиновой цедры, по желанию
Инструкции
- Доведите воду и сахар до кипения на среднем или сильном огне и тушите 5 минут.
- Добавьте клюкву и варите ее в сахарном сиропе, пока она не раскроется.Если вы готовите заливной клюквенный соус, выключите огонь и дайте ему немного остыть, прежде чем смешивать с погружным блендером. Пропустите этот шаг для целого ягодного соуса.
- Добавьте палочку корицы и тушите клюквенный соус в течение примерно 15 минут, пока он не начнет загустевать и не скатится с тыльной стороны металлической ложки. Добавьте цедру апельсина (если используете) в последние несколько минут приготовления.
- Налейте смесь клюквенного соуса в консервные банки, оставив 1/4 дюйма свободного пространства. Удалите пузырьки воздуха и закройте баночными крышками из 2 частей.
- Либо хранить в холодильнике для немедленного использования, либо обрабатывать в автоклаве с водяной баней в течение 15 минут. Выключите автоклав и подождите 5 минут, прежде чем снимать банки. Дайте банкам остыть до комнатной температуры и проверьте герметичность перед хранением при комнатной температуре.
Банкноты
Из свежей клюквы получается лучший клюквенный соус. Замороженная клюква тоже подойдет, но для клюквенного соуса она не загустеет. В частности, заливной клюквенный соус будет иметь гораздо более мягкое застывание, если клюква была заморожена.
Если вы хотите проявить творческий подход, вы также можете использовать большинство других рецептов домашнего клюквенного соуса. Клюква очень кислая, с pH около 2,5. Все, что ниже 4,2, безопасно для консервирования на водяной бане, и, если предположить, что ваш рецепт в основном состоит из клюквы, то это должно быть значительно ниже безопасного порога. Однако руководствуйтесь здравым смыслом. Вот еще несколько рецептов, которые стоит попробовать: 
Связанные
.Стейк-антрекот на свиной косточке с черничным соусом. Мясо с ягодным соусом. Вкусный рецепт. Ягодный соус Stock Image
Похожие изображения
Антрекот из стейка Рибай на сковороде для гриля
Сырое свежее мясо антрекот Рибай и
Антрекот из говядины
Барбекю Рибай Стейк или стейк из ромпа - Антрекот Вагю сухой выдержки
Антрекот из сырого рибайского стейка с зеленью и специями
Сырой стейк Рибай антрекот из говядины
Антрекот из Raw T Bone, приготовленный на гриле на вращающемся подносе
Филе филе Стейк -антрекот с овощами и
Стейк барбекю Кобе, избранный акцент на антрекоте Вагю сухой выдержки на горячей плите
Антрекот из сырого мяса
Мясной антрекот из стейка Рибай крупным планом
Антрекот из говяжьего стейка.Филе, прайм
Антрекот из свежего сырого мяса, помидоры, розмарин и приправы на разделочной доске.
Стейк Рибай с косточкой на сковороде для гриля или сырое филе антрекота, вид сверху. ове деревенский металлический темный фон таблицы. с
.Клюквенный соус для мяса изображение. Изображение стекла
Похожие изображения
Мясо на гриле с клюквенным соусом
Мясо на гриле с клюквой и соусом из черной смородины
Сочные мясные котлеты с клюквенным соусом
Свиной окорок, запеченный с клюквенным соусом.
Вкусная болтунья с клюквой
Клюквенный соус к мясу
Острый клюквенно-апельсиновый соус для мяса
Ветчина в рождественской глазури с клюквенным соусом.Жареная праздничная свинина
Жареная утиная грудка с овощным гарниром. Мясо нарезают порционно и поливают клюквенно-ягодным соусом
.Мясо с клюквенным соусом
Брусничный соус с розмарином и кокосовым сахаром. Клюквенный конфитюр. Пикантное ягодное варенье к мясу, индейке. Аутоиммунный палео. Диета
Мясной пирог с начинкой из клюквенного соуса
Рождественский ужин с жареным мясным стейком, салатом «Рождественский венок», запеченным картофелем, овощами гриль, клюквенным соусом
Паштет из мяса и печени с клюквенным соусом
.Клюквенный соус для мяса, сток фото. Изображение натуральное
Похожие изображения
Мясо говядины с домашним клюквенным соусом
Мясной пирог с начинкой из клюквенного соуса
Мясо на гриле с клюквенным соусом
Мясо на гриле с клюквой и соусом из черной смородины
Сочные мясные котлеты с клюквенным соусом
Свиной окорок, запеченный с клюквенным соусом.
Вкусная болтунья с клюквой
Клюквенный соус к мясу
Острый клюквенно-апельсиновый соус для мяса
Клюквенный соус к мясу
Жареная утиная грудка с овощным гарниром. Мясо нарезают порционно и поливают клюквенно-ягодным соусом
.Мясо с клюквенным соусом
Брусничный соус с розмарином и кокосовым сахаром.Клюквенный конфитюр. Пикантное ягодное варенье к мясу, индейке. Аутоиммунный палео. Диета
Рождественский ужин с жареным мясным стейком, салатом «Рождественский венок», запеченным картофелем, овощами гриль, клюквенным соусом
.
