Добавить на Яндекс

Ворчестерский соус чем можно заменить


чем можно заменить в домашних условиях

05 марта 2016 14427

Вустерский соус, который ещё называют вустерширским – самая знаменитая английская приправа. Название он получил от имени графства Вустершир, где был создан впервые более чем 170 лет назад.

Он считается одной из наиболее загадочных кулинарных приправ, так как до сих пор рецепт его известен лишь производителям. Англичане умеют хранить тайны и традиции приготовления этой пикантной заправки держат в строгом секрете.

Состав и особенности приготовления оригинального вустерского соуса

Состав оригинального варианта известен, туда входит более 25 ингредиентов. Вот некоторые из них:

  • Уксус солодовый;
  • Вода;
  • Лук;
  • Анчоусы;
  • Лук-шалот;
  • Карри;
  • Хрен;
  • Смесь перцев: душистый, чили, чёрный;
  • Имбирь;
  • Чеснок;
  • Тамаринд;
  • Сельдерей;
  • Лимонный сок;
  • Орех мускатный;
  • Эстрагон;
  • Лист лавровый;
  • Асафетида;
  • Аспик (мясной экстракт).

Но, даже зная точный состав, повторить оригинальный вкус не удастся.

Настоящий вустерширский соус «дозревает» в специальных дубовых бочках в подвалах производства более трёх лет. И только потом он разливается по бутылкам, поставляется в рестораны и супермаркеты.

По легенде первая попытка создания приправы оказалась неудачной, вкус заказчику не понравился. Но опытный образец забыли в погребе и случайно нашли через несколько лет, попробовав, поразились сочетанию в нём вкусов и аромату.

Между тем соус невероятно популярен у кулинаров всего мира. Благодаря концентрированному составу, он экономичен в использовании.

Порой достаточно нескольких капель на блюдо. Это скорее приправа, чем заправка.

Вустерский соус выгодно подчёркивает вкус рыбных, мясных блюд, салатов, входит в состав известного соуса Цезарь и «Кровавой Мэри».

Рецепт домашнего вустерского соуса

Ингредиенты Количество
Уксус - 2 стакана
Соевый соус - 0.5 стакана
Сахар - 0.5 стакана
Вода - 0.5 стакана
Лук - 1 шт.
Чеснок - 2 зуб.
Приправа кардамон - 0.5 ч. ложки
Приправа карри - 0.5 ч. ложки
Анчоусы - 2 шт.
Соль - 3 ст. ложки
Чёрный перец горошинами - 1 ч. ложка
Корица - 2 палочки
Перец красный - 0.5 ч. ложки
Имбирь - 1 корень
Гвоздика - 1 ч. л
Тамаринд - 0.25 стакана
Горчица семена - 3 ст. ложки
Время приготовления: 20160 минут Калорийность на 100 грамм: 87 Ккал

Итак, повторить вустерширский соус самостоятельно невозможно. Но приготовить приправу, которая подойдёт на замену, вполне реально. Хотя процесс этот длительный и трудоёмкий.

Этапы приготовления:

Лук замариновать в уксусе на 2 минуты;

Взбрызнуть уксусом и порубить чеснок;

Взять марлевый мешочек либо кусок марли в два слоя, куда вместе с чесноком и луком поместить перец, горчицу, имбирь, гвоздику, кардамон и корицу. Плотно завязать марлю;

Воду, смешанную с уксусом и соевым соусом, залить в кастрюлю, поместить туда мешочек, засыпать сахар и нарезанный тамаринд;

Пока кастрюля кипятится на небольшом огне полчаса, нарезать мелко филе анчоусов, соединить с карри, посолить, долить воды. Всё размешать, вылить в кипящую смесь;

По истечении 30 минут выключить огонь, слить содержимое кастрюли в стеклянную тару. Марлевый мешок положить туда же;

После остывания банку держать в холодильнике. Ежедневно доставать марлю со специями, отжимать в соус, и класть обратно. Так делать на протяжении двух недель;

Через две недели можно выбросить марлю и разлить готовый продукт в стеклянные бутылки. Хранить в холоде.

Этот рецепт считается классическим в домашней кулинарии. Однако существуют вариации.

В одной из версий рецепта вместо уксуса используют лимонный сок. А в другом варианте вместо анчоуса кладут кильку.

Чем заменить вустерский соус в салате Цезарь

Цезарь – любимый многими салат. Секрет его успеха в рецепте особой заправки, в состав которой в оригинальной версии обязательно входит вустерский соус.

Но можно приготовить блюдо и без этого ингредиента, если заменить приправу смесью бальзамического уксуса с рыбным тайским соусом.

Процесс создания салата включает два этапа: сначала готовится соус-заправка, потом непосредственно само блюдо.

Ингредиенты заправки:

  • Яйцо – 1 шт., вынуть заранее из холодильника;
  • Масло натуральное оливковое – 3 ст. ложки;
  • Бальзамический уксус – 0.25 ч. ложки;
  • Тайский рыбный соус – 2-3 капли;
  • Горчица – 0.25 ст. ложки;
  • Анчоусы – 3-4 шт.;
  • Сок лимона – 2 ст. ложки;
  • Табаско – 1 капля;
  • Соль, перец молотый.

Процесс приготовления заправки к салату Цезарь:

  1. Отварить яйцо без скорлупы несколько секунд – получится пашот;
  2. Положить яйцо в чашу и взбивать с лимонным соком, табаско и горчицей, вливая в процессе оливковое масло. Получится консистенция майонеза;
  3. Нарезать анчоусы. Их иногда заменяют на пряного посола кильку в количестве двух штук. Добавить в заправку, снова взбить блендером;
  4. В финале добавить бальзамический уксус и несколько капель тайского соуса, посолить, поперчить заправку.

Теперь, когда у вас есть необыкновенно вкусная заправка, мы предлагаем вам приготовить и сам салат.

Составляющие салата Цезарь:

  • Филе курицы – 300 г;
  • Салат Ромэн – пучок;
  • Помидоры сорта черри – 10 шт;
  • Батон для гренок – 4 ломтика, корку срезать;
  • Чеснок – пара зубчиков;
  • Натуральное оливковое масло – 2 ст. ложки;
  • Приготовленная ранее заправка для салата;
  • Перец, соль.

Приготовление популярного салатика:

  1. Филе слегка обжарить, затем запечь в духовке, остудить, нарезать ломтиками;
  2. Заранее приготовить чесночное масло – порубить чеснок и положить в оливковое масло на час, дать настояться;
  3. Батон обжарить на сковороде в чесночном масле, предварительно нарезав кубиками. Посолив и поперчив, подсушить в духовке 5 минут;
  4. Промыть салатные листья, половинками нарезать помидоры;
  5. Выложить зелёный салат на большую тарелку и сверху положить курицу, полить всё заправкой с бальзамическим уксусом, украсить половинками черри;
  6. Перед подачей выложить гренки.

Несмотря на мнение, что приготовить на домашней кухне вустерский соус нереально, найти ему замену возможно. Главное, не бояться экспериментировать.

Оценить статью:

0

Facebook

Twitter

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Что еще почитать:

Заменители соуса Вустершир: 8 для всех и 6 для вегетарианцев

Вустерширский соус - это приправа, полученная путем смешивания солодового уксуса с ароматизаторами. Чеснок, патока, лайм, лук, анчоусы, пальмовый сахар, тамаринд, соевый соус и другие ароматизаторы можно смешивать с солодовым уксусом, чтобы придать ему особый вкус. Оригинальный рецепт основан на Великобритании и состоит из солодового уксуса, смешанного с патокой, сахаром, солью, спиртовым уксусом, анчоусами, экстрактом тамаринда, чесноком, луком, специями и ароматизаторами.Ароматизаторы обычно включали соленые огурцы, перец, соевый соус, гвоздику и лимоны. Эти смеси часто запечатывают в дубовых бочках на несколько месяцев, чтобы аромат мог развиться.

Заменители Вустерширского соуса

Вустерширский соус часто используется для приправки мяса и рыбы. Если в середине рецепта вы обнаружите, что эта приправа закончилась, вы можете использовать несколько заменителей для создания аналогичного вкусового профиля. Ключом к созданию заменителя Вустерширского соуса является смешивание ингредиентов, которые создают ферментированный соленый вкус с оттенком пряностей, имитирующих классические бренды, связанные с этим ароматизатором.

  1. Использование равного количества соевого соуса в маринадах. Многие считают, что соевый соус тамари очень похож на вкус Вустерширского соуса.
  2. Чтобы сделать приправу более острой, смешайте ¼ чайной ложки сахара с 7 каплями табачного соуса.
  3. Многие считают, что соус для стейка A-1 в рецептах очень сильно имитирует вкус Вустерширского соуса.
  4. При использовании приправ для придания вкуса мясу жидкий дым или ароматизатор дыма гикори часто можно использовать вместо соуса Вустершира.
  5. Соедините красный винный уксус, рыбный соус и немного соли, чтобы получить приправу, похожую на соус Вустершир, которую можно использовать для приготовления на гриле. Если вы планируете использовать эту приправу для окрашивания, добавьте немного больше соуса, чем требует рецепт, так как эта версия немного легче оригинала.
  6. Смешайте по чайной ложке соевого соуса, пасты из тамаринда и белого уксуса с щепоткой гвоздики и щепоткой острого соуса для приправы, которая по вкусу похожа на исходную.
  7. Смешайте по столовой ложке сока лайма, патоки, чесночного порошка, уксуса и соевого соуса с тремя каплями острого соуса и двумя щепотками сахара.Этот заменитель вустерширского соуса идеально подходит для соуса.
  8. На среднем огне смешайте 4 чайные ложки бальзамического уксуса, 1,5 стакана говяжьего или куриного бульона, 2 чайные ложки патоки, ¼ чайной ложки имбиря, щепотку белого перца, щепотку чесночного порошка и соль по вкусу. Доведите жидкость до кипения, а затем опустите ее до кипения, чтобы жидкость уменьшилась вдвое.

Вегетарианский соус Вустершир

Некоторые предпочитают готовить домашний Вустерширский соус, потому что им неудобно использовать приправы, содержащие продукты животного происхождения.Для этого рынка доступны несколько вегетарианских или веганских рецептов.

1. С грибным соевым соусом

Смешайте 1 стакан яблочного уксуса, ¼ стакана грибного соевого соуса, ¼ стакана воды, 1/3 стакана темной патоки, 3 столовые ложки лимонного сока, 1,5 чайных ложки сушеной горчицы, 1,5 чайных ложки соли, 1 чайную ложку лукового порошка, ¾ чайных ложек молотого имбиря, ½ чайной ложки черного. перец, ¼ чайной ложки гранулированного чеснока, ¼ чайной ложки молотой корицы, ¼ чайной ложки кайенского перца, 1/8 чайной ложки молотого кардамона и 1/8 чайной ложки гвоздики или душистого перца.Смешайте ингредиенты и переложите в кастрюлю. Варить до тех пор, пока смесь не уменьшится до двух чашек, а затем пропустить через сито и разлить по бутылкам. Хранить в холодильнике.

2. С соевым соусом

В кастрюле смешайте ¾ стакана соевого соуса, 2 столовые ложки барбадосской патоки, 2 столовые ложки концентрата тамаринда с низким содержанием натрия, 1 столовую ложку сока лайма, 1 столовую ложку солода, 1 теплый перец чили, раскрытый и разобранный, 1,5 семечки мускатного ореха, 1 квадратный квадрат лимонной цедры, 1 дюйм мелко нарезанного корня имбиря и 6 долек гвоздики.Перемешайте смесь, когда она закипит, и дайте ей закипеть в течение 8-10 минут. Оставьте настояться минимум на сутки, а затем пропустите готовый продукт через сито.

3. С коричневым уксусом

В сковороде смешайте 500 мл коричневого уксуса, 1 зеленое яблоко с сердцевиной, очищенное и нарезанное кубиками, 1 измельченный зубчик чеснока, половину молотого корня имбиря, 1 столовую ложку патоки или патоки, 1 столовую ложку меда, 1 чайную ложку кайенского перца или пасты чили. , ¼ чайной ложки молотых гвоздик и ¼ чайной ложки душистого перца.Дайте смеси покипеть 60 минут, затем процедите и используйте.

4. С приготовлением яблок

Чтобы получилась очень острая смесь, смешайте 3 фунта очищенных от сердцевины, нарезанных кубиками и очищенных от кожицы кулинарных яблок, 2 фунта коричневого сахара, 1 галлон солодового уксуса, 6 очищенных луковиц чеснока, 4 столовые ложки соли, 2,5 столовых ложки кайенского перца, 2 столовые ложки молотого имбиря и 2 столовые ложки молотых гвоздик. в мультиварке. Дайте смеси закипеть 1,5 часа, а затем дайте ей покипеть в течение 90 минут. Готовую смесь пропустите через блендер, чтобы удалить комочки, затем храните в холодильнике.Дайте ему созреть для лучшего вкуса, чтобы заменить вустерширский соус.

5. С яблочным уксусом

Смешайте ½ стакана яблочного уксуса, 2 столовые ложки воды, 2 столовые ложки соевого соуса с низким содержанием натрия, 1 столовую ложку коричневого сахара, ¼ чайной ложки чесночного порошка, ¼ чайной ложки горчичного порошка, ¼ чайной ложки порошка лука, ¼ чайной ложки измельченного имбиря, щепотки корицы и щепотка перца. Поставьте смесь на плиту на средний огонь, дайте ей закипеть в течение 45 секунд, а затем дайте ей полностью остыть перед хранением в прохладном сухом месте.

6. С Tamari

В кухонном комбайне смешайте ¼ чашки тамари, 6 столовых ложек сиропа из коричневого риса, 6 столовых ложек воды, 2 столовые ложки яблочного уксуса, 1 чайную ложку сиропа ячменного солода, 1 чайную ложку молотого имбиря, чайной ложки гранулированного чеснока, 1/8 чайной ложки кайенского перца, щепотка гранулированного лука и щепотка молотых гвоздик. Смешайте, пока смесь не станет однородной, затем переложите в стеклянную банку и поставьте в холодильник. Оставьте смесь на несколько дней, чтобы аромат созрел.

.

Вустерширский соус - Simple English Wikipedia, бесплатная энциклопедия

Вустерширский соус (произносится как wʊstəˌʃɪə [1] или WOOS-ter-sheer) - широко используемый ферментированный соус. Впервые он был изготовлен на Брод-стрит, 68, Вустер, компанией Lea & Perrins в 1830-х годах. Он был изготовлен для продажи людям в 1837 году и до сих пор остается единственным вустерширским соусом, который до сих пор производят в Великобритании. В 1930 году компания была продана HP Foods, а позже продана компании H.Компания J. Heinz из Groupe Danone в 2005 году.

Соус готов к продаже на фабрике Midlands Road в Вустере, которая является домом для Lea & Perrins с 16 октября 1897 года. [2]

Компания HJ Heinz, которая теперь производит "The Original Lea & Perrins" «Вустерширский соус» под названием Lea & Perrins, Inc. перечисляет эти ингредиенты на бутылке, произведенной в США: уксус, патока, кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, анчоусы, вода, лук, соль, чеснок, концентрат тамаринда, гвоздика, натуральные ароматизаторы и экстракт перца чили.

В состав бутылки Вустерширского соуса из Англии, продаваемой Lea & Perrins, Limited под названием "The Original & Genuine Lea & Perrins Worcestershire Sauce", перечислены следующие ингредиенты: солодовый уксус (из ячменя), спиртовой уксус, патока. , сахар, соль, анчоусы, экстракт тамаринда, лук, чеснок, специи и ароматизаторы.

Соус используется для приготовления многих блюд, как вареных, так и сырых, часто с говядиной; напитки, такие как Кровавая Мэри, также используют его.Lea & Perrins также производит его в концентрированной форме, готовой к продаже в других странах.

Вустерширский соус называется Вустерский соус в Южной Африке и некоторых частях США как; (произносится / ˈwʊstə /), или произносится как Соус Woo-ster . [3] [4]

«Вустерширский соус» - один из многих продуктов питания, которые были изготовлены во времена правления Британии в Индии.

.

Какой лучший заменитель соевого соуса? 6 вариантов, которые стоит попробовать

Он придает маринадам больше вкуса умами, из него получается плохой соус для жаркого, и вы не можете есть суши или пельмени без него. Ага, соевый соус - один из наших кулинарных героев. Он соленый, острый и пикантный во всех смыслах, не говоря уже о универсальности. Но если у вас аллергия на сою или пшеницу, употребление приправы запрещено. Или, может быть, вы следите за потреблением натрия и просто пытаетесь его избежать. Есть ли достойный заменитель соевого соуса? Да, на самом деле их шесть.

Но сначала, что такое соевый соус?

Китайская по происхождению соленая коричневая жидкость на самом деле состоит из ферментированной пасты из соевых бобов, жареных зерен, рассола (также известного как соленая вода) и плесени, называемой кодзи. (Забавный факт: он восходит к династии Западная Хань в 206 году до нашей эры и исторически использовался как способ растяжки соли, роскошного и дорогого товара.)

На приготовление традиционного соевого соуса уходят месяцы.Сначала соевые бобы замачивают и варят, а пшеницу обжаривают и измельчают. Затем смесь инокулируют коджи, смешивают с рассолом и оставляют настояться. Жидкость выжимается из твердых частиц, пастеризуется и разливается по бутылкам, и, наконец, она оказывается на вашем столе. В зависимости от страны и региона происхождения соевый соус может быть разным на вкус от бутылки к бутылке, и существует бесконечное количество разновидностей и ароматов. (Светлый, темный, сладкий и толстый - обычные.)

Но если вы избегаете соевого соуса (или он просто закончился), не волнуйтесь.Вы можете заменить другими сопоставимыми ингредиентами.

6 заменителей соевого соуса

1. Тамари

Если вы не имеете дело с аллергией на сою и не следите за потреблением натрия, тамари по вкусу ближе всего к обычному соевому соусу. Это потому, что он также сделан из соевых бобов и варится аналогичным образом, но не содержит пшеницы, поэтому не содержит глютена.

2. Вустерширский соус

Другой ферментированный соус, эта британская приправа, обычно содержащая смесь солодового уксуса, анчоусов, специй, сахара, соли, чеснока, лука, экстракта тамаринда и патоки. Он имеет такое же качество умами, что и соевый соус, но с гораздо меньшим содержанием натрия и без сои или глютена. (Но если у вас аллергия на моллюсков или морепродукты, пропустите их.)

3. Coconut aminos

Соус из ферментированного кокосового сока, кокосовые аминокислоты, имеет профиль вкуса умами, похожий на соевый соус. Он немного слаще, но также содержит меньше натрия (около 90 миллиграммов на чайную ложку по сравнению с 290 миллиграммами в соевом соусе) и не содержит глютена.

4.Жидкие аминокислоты

Жидкие аминокислоты (например, Брэгг) - это жидкий белковый концентрат, изготовленный из соевых бобов, но не ферментированный. Как и кокосовые аминокислоты, он не содержит глютена, но содержит сою и такое же содержание натрия. По вкусу он очень похож на соевый соус, но более мягкий и сладкий.

5. Сушеные грибы

Если вам нужен заменитель соевого соуса, который не содержит глютена и сои и с низким содержанием натрия, сушеные грибы шиитаке могут работать в крайнем случае.Увлажните грибы водой, а затем используйте эту жидкость для замачивания вместо соевого соуса. Это не самый близкий аналог в этой группе, но он обладает мощным ударом умами.

6. Рыбный соус

Эта необычная приправа сделана из рыбы или криля, которые ферментируются в соли в течение двух лет. У него пикантный вкус умами, как у соевого соуса, но вы, вероятно, не захотите заменять его в равных количествах.(В конце концов, это довольно подозрительно.)

За исключением рыбного соуса, эти шесть заменителей соевого соуса можно менять в соотношении один к одному, но для достижения наилучших результатов мы всегда рекомендуем пробовать на вкус.

Хотите сделать домашний заменитель соевого соуса? Вот как.

Состав:

  • 2 столовые ложки говяжьего бульона (обычного или с низким содержанием натрия)
  • 1 чайная ложка патоки
  • 1 чайная ложка яблочного уксуса
  • Щепотка молотого имбиря
  • Щепотка чесночного порошка
  • Перец черный свежемолотый, по вкусу

Направление:

В небольшой кастрюле на среднем или сильном огне смешайте говяжий бульон, патоку, яблочный уксус, молотый имбирь и чесночный порошок с ¾ стакана воды.Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите на медленном огне, пока жидкость не уменьшится до желаемой интенсивности аромата, 10–12 минут. Приправить по вкусу несколькими кусочками свежемолотого черного перца.

СВЯЗАННЫЙ: 7 веганских заменителей пахты, которые меняют правила выпечки на растительной основе

.

Как удалить пятна от соуса Вустершир: советы и рекомендации

Вустерширский и соевый соусы - популярные приправы, часто используемые для ароматизации мяса. К сожалению, в прямой зависимости от глубины вкуса, который они создают, сложность удаления этих пятен с бытовых поверхностей. Следуйте этим советам, чтобы эти соусы поразили вашу палитру, не испачкав оловянную посуду.

Как удалить пятна от Вустершира и соевого соуса От:

Ацетат, стекловолокно, вискоза, триацетат

Объявление

Удалите лишнее.Губкой (метод использования смоченного тампона для нанесения легких движений, двигаясь наружу от центра пятна) промойте пятно водой и нанесите влажный капер и несколько капель белого уксуса. Накройте впитывающей подушечкой, смоченной влажным пятном. Дайте ему постоять, пока удаляются пятна. Меняйте подушку по мере того, как она собирает пятно. Смочите пятно и подушку влажным пятном и уксусом. Промойте (метод нанесения пятновыводителя, чтобы удалить пятновыводитель и остатки пятновыводителя) водой и повторяйте, пока пятно не перестанет быть удаленным.

Как удалить пятна от Вустершира и соевого соуса От:

Акриловая ткань, модакрил, нейлон, олефин, полиэстер, спандекс

Удалите излишки соуса чистой тканью. Затем замачивайте (метод замачивания окрашенного предмета в теплой воде перед его стиркой) пятно в растворе 1 литра теплой воды, 1/2 чайной ложки жидкого моющего средства и 1 столовой ложки белого уксуса на 15 минут. Смойте водой. Протрите оставшееся пятно медицинским спиртом и как можно скорее постирайте.

Как удалить пятна от Вустершира и соевого соуса От:

Акриловый пластик, алюминий, асфальт, бамбук, латунь, бронза, тростник, керамическое стекло / плитка, медь, пробка, эмаль, стекло, золото, раствор,

Лрон, слоновая кость, нефрит, линолеум, краска (плоская или глянцевая), олово, оргстекло, полиуретан,

Нержавеющая сталь, олово, виниловая одежда, виниловая плитка, виниловые обои, цинк

Вытрите излишки пролитой жидкости, затем протрите участок тканью или губкой, смоченной теплой мыльной водой.Хорошо промойте чистой водой и вытрите насухо мягкой тканью.

Как удалить пятна от Вустершира и соевого соуса От:

Алебастр, Мрамор

Удалите излишки соуса. Вытрите пятно тканью, смоченной в растворе стиральной соды или моющего средства (не мыла) и воды. Если пятно осталось, смешайте несколько капель нашатырного спирта с 1 стаканом 3% перекиси водорода. Смочите раствором белую промокательную бумагу и нанесите на пятно. Продолжайте наносить раствор, пока все пятно не исчезнет, ​​а масло не вытянется.Хорошо промойте и вытрите насухо мягкой тканью.

Продолжайте читать, чтобы узнать, как удалить эти восхитительные пятна с других бытовых поверхностей.

.

Смотрите также