Добавить на Яндекс

Вок лапша с говядиной


Лапша удон с говядиной ⋆ Простые рецепты с фото

Инструкции

Лапша удон — блюдо японской кухни. Удон делается из пшеничной муки.
Традиционно готовится с добавлением морепродуктов, говядины, свинины или куриного филе. И обязательно с овощами. Ещё одна важная составляющая это соевый соус. Именно он придаёт завершённость блюду.

Удон готовится быстро. Все обжаривается на сильном огне в течение считанных минут.
Такой рецепт отлично подойдёт для того, чтобы разнообразить свой привычный рацион.

Сложность: легко.
На 2 порции.
Время приготовления: 30 минут.

 

1. Сперва займёмся нарезкой. Требуется подготовить ингредиенты в самом начале. Говядину режем тонкими длинными полосками. Можно слегка подморозить мясо, тогда кусочки получатся более тонкими.

2. Перец режем соломкой, удаляя белые перегородки. Для того, чтобы нарезка выглядела аккуратно, срезаем у него верхушку и низ, они нам не нужны. Морковь и огурец режем тонко, для этого удобнее использовать специальный нож для овощей. Семена от огурца не используем.

3. Измельчаем чеснок, имбирь и зелень.

4. Ставим на огонь кастрюлю с водой. Как только пойдут пузырьки, добавляем удон. В упаковке лапша обычно разделена на связки, нам потребуется одна. Варить 7 минут. Важно не передержать лапшу. Как только она готова, сливаем воду.

5. В хорошо разогретую сковороду наливаем масло. Мясо забрасываем по одному кусочку, стараясь расправить по длине. Жарим на сильном огне минуту, затем переворачиваем и ждём ещё минуту.

6. Добавляем к говядине чеснок, имбирь. Вливаем соевый соус. Тушим минуту.

7. Отправляем в сковороду овощи. Готовим всё две минуты на сильном огне.

8. Соединяем лапшу с мясом и овощами, хорошо перемешиваем. Выключаем огонь.

Раскладываем удон по тарелкам, посыпаем зеленью и подаём в горячем виде. В Японии блюдо едят палочками, но подойдут для этого и вилки. Удон является самодостаточным блюдом.

Приятного аппетита!

2food.ru

5 рецептов с азиатской лапшой от шеф-повара

Александр Гололобов, шеф-повар ресторана паназиатской кухни Mr. Lee

Лапша – одно из самых популярных блюд во всём мире. Существует огромное количество как сортов самой лапши, так и блюд, в которые её можно добавить. В сегодняшнем обзоре мы поговорим о том, как готовят данный продукт в Юго-Восточной Азии. Александр Гололобов, шеф-повар ресторана паназиатской кухни Mr. Lee, отобрал для портала «М.Вкус» 5 классных рецептов с рисовой, пшеничной и яичной лапшой.

Для приготовления любых видов блюд вы можете выбрать тот сорт лапши, который вам больше нравится. Причём выбрать, опираясь не только на собственный вкус, но и на состояние здоровья. Так, рисовая лапша идеально подойдёт для тех, у кого непереносимость глютена, а гречневая или стеклянная – отличный выбор для тех, кто хочет похудеть.

Пшеничная лапша удон – самая популярная в Японии, именно она сопровождает большинство мясных и рыбных японских блюд, в том числе супы на бульоне с водорослями. Такая лапша толстая, если вы планируете обжаривать её с овощами, мясом или морепродуктами на сковороде-вок, то потребуется предварительная варка. 

Рисовая лапша – самый часто встречающийся сорт в традиционных кухнях региона Юго-Восточной Азии. Именно её добавляют в самое известное вьетнамское блюдо – суп фо бо, а также тайский пад-тай – жаренную в остро-пряном соусе лапшу с мясом или морепродуктами.

Гречневая лапша соба – чаще всего используется в блюдах японской кухни, откуда родом этот сорт. Обычно муку из молотой гречневой крупы смешивают с пшеничной в соотношении 50 на 50. Учтите этот факт, если у вас или у ваших родных непереносимость глютена.

Яичная лапша – настоящий хит китайской кухни, её обжаривают в воке с любыми ингредиентами – от овощей и грибов до мяса и рыбы. Такая лапша готовится из пшеничной муки с добавлением яичного порошка. Этот сорт не подойдёт веганам и соблюдающим православные посты.

Фунчоза – «стеклянная», прозрачная и очень тонкая лапша, которую готовят из рисовой муки. Данный сорт не придётся даже варить – достаточно залить его кипятком и оставить на 5-7 минут, затем воду слить, а лапшу добавить в сковороду к другим ингредиентам и соусу.

mvkus.mvideo.ru

Китайская лапша с говядиной и овощами пошаговый рецепт вок лапши

Лапша вок рецепт в домашних условиях с говядиной

Китайскую лапшу с говядиной и овощами — классическое блюдо китайской кухни и поэтому ее часто готовят дома китайские домохозяйки. Для приготовление вам понадобится сковорода WOK, но не обязательно, если ее у вас нет.

Лапша вок хорошо утоляет голод. Она очень проста в приготовлении и ее можно также приготовить не только с говядиной, но и с курицей, свининой, морепродуктами.

В жаренную лапшу по-китайски также можно добавить любые овощи по вашему вкусу: шампиньоны, стручковую фасоль, морковь, брокколи и т.д. Простая в приготовлении китайская лапша займет немного времени и даст взрыв вкуса, того самого что продают в коробочках.

Ингредиенты на 2 порции:

  • Японская лапша удон или соба — 150 гр.
  • Соль — 1 щепотка (для варки макаронных изделий)
  • Чеснок 3-4 зубчика
  • Лук репчатый 1 шт.
  • Имбирь свежий — немного
  • Говяжья вырезка — 300 гр.
  • Кинза
  • Сахар — 0,5 чайной ложки
  • Соевый соус — 1 ст.л.
  • Кунжутное масло 1-2 ч.л.
  • Томатная паста 1 ст.л. без верха
  • Растительное масло 1 ст.л.

Приготовление жареной лапши по-китайски:

  1. Отварить лапшу по инструкции на упаковке и откинуть на сито.
  2. Нарезаем репчатый лук полукольцами.
  3. Очищаем свежий имбирь от кожуры, нарезаем кольцами и потом соломкой.
  4. Обжарить на растительном масле на сковороде или в воке лук и затем добавить имбирь.
  5. Чеснок раздавить ножом и нарезать мелко. Добавить в сковородку.
  6. Мясо нарезать соломкой и добавить в сковороду. Подождать пока мясо прижарится и перемешать.
  7. Когда мясо прижарится со всех сторон посыпать сахаром. Перемешать.
  8. Добавить томатную пасту. Перемешать.
  9. Влить кунжутное масло 1 столовую ложку.
  10. Добавить отварную лапшу на мясо.
  11. Добавить соевый соус и хорошенько перемешать.
  12. Китайская лапша с говядиной и овощами готова! Выложить на тарелки и посыпать нарубленной кинзой.

Приятного аппетита!

Краткое описание

Название рецепта

Китайская жареная лапша с говядиной

Рейтинг

recfood.ru

Лапша вок с мясом и овощами

На наших столах все чаще стали появляться блюда азиатской кухни. Для их приготовления используется специальная сковорода вок. Я рекомендую приобрести ее, если планируете готовить азиатские блюда. В крупных супермаркетах можно найти большинство используемых продуктов, так же, как и упаковки с готовыми соусами.

Основное правило приготовления — это сильный огонь и короткое время обжаривания. Так как в процессе времени на подготовку продуктов не будет, нарезаю все заранее.

Сегодня на обед приготовим яичную лапшу вок с мясом и овощами в соусе.

Ингредиенты

на 2 персоны3 персоны4 персоны5 персон6 персон8 персон10 персон12 персон

Шаг 1 из 16

Подготавливаю необходимые продукты.

Из овощей используйте все то, что найдете у себя в холодильнике. Свинину можно заменить курицей или говядиной.

Шаг 2 из 16

С мяса срезаю пленки, видимый жир и нарезаю тонкой соломкой.

Шаг 3 из 16

Кабачок и морковь натираю на терке. Блюдо будет смотреться симпатичнее, если все ингредиенты нарезать одинаково по форме.

Шаг 4 из 16

Шампиньоны нарезаю на четвертинки. Если грибы мелкие, можно оставить их целыми.

Шаг 5 из 16

Остальные овощи шинкую, придерживаясь той же формы.

Шаг 6 из 16

Сковороду разогреваю на сильном огне, вливаю половину кунжутного масла. Когда оно достаточно разогреется и пойдет дымок, выкладываю подготовленное мясо и обжариваю его до золотистости, минут 8-10.

Шаг 7 из 16

Обжаренную свинину перекладываю со сковороды на тарелку, добавляю оставшееся масло и выкладываю овощи. В первую очередь идет имбирь и чили.

Шаг 8 из 16

Через пару минут — морковь и грибы. Не забываю мешать овощи деревянной лопаткой.

Шаг 9 из 16

Далее отправляю в вок все остальные овощи. Не уменьшая огонь, обжариваю смесь еще минуты 4.

Шаг 10 из 16

К овощам возвращаю обжаренную свинину и аккуратно перемешиваю. Овощная соломка должна сохранить форму и остаться слегка хрустящей.

Шаг 11 из 16

Вливаю смесь из соевого и устричного соуса.

Шаг 12 из 16

Перемешиваю и снимаю вок с огня.

Шаг 13 из 16

Яичную лапшу отвариваю, согласно инструкции на упаковке.

Шаг 14 из 16

Готовую лапшу откидываю на сито и даю стечь лишней воде.

Шаг 15 из 16

Обед в азиатском стиле готов. Сверху украшаю мясо с овощами кинзой и зеленым луком. Отдельно подаю лайм и перец чили, возможно кто-то захочет блюдо погорячее.

Шаг 16 из 16

Приятного аппетита!

vilkin.pro

Вок с говядиной и овощами - пошаговый рецепт с фото


Ингредиенты (на 4-5 порций):

  • 500 гр. говядины (заранее маринуем в соусе)
  • 10-12 шампиньонов
  • 2 небольшие моркови
  • 1 луковица
  • Кусочек имбиря (у меня около 4 см)
  • 1 сладкий перец (у меня ½ красного и ½ желтого для яркости блюда)
  • 200-300 гр. брокколи
  • 2 дольки чеснока
  • 4 ст.л. соевого соуса
  • 4 ст.л соуса терияки
  • Кунжутное масло
  • На гарнир прекрасно подойдет стеклянная лапша, фунчоза или лапша соба

Способ приготовления:

Заранее отвариваем лапшу согласно инструкции на упаковке (у меня была стеклянная лапша, которую заранее замачивала в теплой воде на 30 минут и потом отваривала 2-3 минуты)

Говядину режем на небольшие кусочки, заливаем соевым соусом и соусом терияки (по 2 ст. ложки каждого), перемешиваем и отправляем в холодильник мариноваться (минимум на 1 час, я оставила на ночь), периодически перемешивая

Достаем говядину, выкладываем на доску, закрываем пищевой пленкой и хорошенько отбиваем

Разрезаем на тонкие полоски

Нарезаем лук, морковь, перец и грибы на достаточно крупные кусочки, а чеснок и имбирь трем или мелко нарезаем, брокколи (у меня замороженная) кидаем в кастрюлю и отвариваем 4-5 минут после закипания воды

Вок разогреваем до высокой температуры (у меня 8 из 9 на тумблере), добавляем кунжутное масло и кладем нашу говядину, обжариваем, постоянно перемешивая, до образования золотистой корочки

Говядину вытаскиваем в пиалу и пока откладываем

Отвариваем брокколи в отдельной кастрюле

Начинаем обжаривать овощи. Сначала кладем лук, когда он станет полупрозрачным, добавляем морковь, обжариваем еще 2 минутки, далее перец, грибы и брокколи, постоянно перемешиваем, чтобы овощи не подгорели

Выкладываем мясо обратно в вок, заливаем оставшимся соусом

В самом конце добавляем отваренную лапшу, тщательно перемешиваем (если выглядит сухо, то добавляем еще соус)

Вок с говядиной и овощами готов. Приятного аппетита!

glaved.ru

Вок лапша с говядиной рецепты

  • Поделиться
  • Нравится 0
Лапша удон — 300 граммМякоть говядины — 300 граммЧеснок — 4 зубчикаЗеленый лук — для украшенияСоевый соус или терияки — 200 граммМасло (лучше кунжутное) — 100 граммСоль — по вкусуПерец — по вкусуБрокколи — 200 гМорковь — 2 шт.

Я очень люблю китайские блюда! Особенно вок! Его основа – лапша, ну а заправка к ней – это простор для вашего творчества! Поделюсь одним из моих обожаемых рецептов вока.

    35 минут Порций 4 Легко

Простой рецепт приготовления блюда китайской кухни WOK. Блюдо готовится быстро в посуде с округлым дном. Основные ингредиенты: лапша удон, говядина, овощи, соевый соус.

Пошаговый рецепт

Подготовим все продукты. Режем говядину полосками, толщиной, примерно, 1 см.

Морковь, чеснок почистим. Чеснок давим через чеснокодавку. Морковь режем кубиками. Брокколи делим на соцветия, если крупные — режем на более мелкие.

Лучше готовить в специальной вок-сковороде. Но подойдет и российский вариант – жаровня или казан. В общем, нужна посуда с округлым дном, чтобы равномерно обжарились ингредиенты. Льем масло и ждем, когда оно хорошенько нагреется.

Закладываем мясо. После этого все, что закладывается в вок, нуждается в постоянном помешивании. Это очень важно! Жарим мясо, пока оно не подрумянится.

Когда мясо подрумянилось, добавляем в блюдо капусту брокколи и морковь. Жарим содержимое 3-4 минуты и после этого добавляем чеснок. Перемешиваем.

Добавляем соус. Его можно лить побольше (пробуем на вкус). Предварительно попробуйте его на соленость. Если соус не слишком соленый, то в вок следует добавить соли. Нужно сказать, что кроме соевого соуса в это блюдо можно добавлять любые китайские соусы на ваш вкус. Особенно подойдут кисло-сладкие. Еще можно добавить по вкусу немного свежего корня имбиря (мелко порубленного).

Обжариваем все 3-4 минуты. Затем закрываем вок крышкой и убираем с огня. Пусть содержимое томится 5-7 минут.

Открываем крышку и перекладываем нашу заправку для вока в отдельную посуду. Вок-сковородку не моем. Снова ставим ее на огонь и наливаем туда воды (желательно только что вскипевшей). Доводим воду до кипения и закладываем лапшу удон на 3-4 минуты. Лапша готова! Сливаем из вока воду, добавляем к лапше заправку и перемешиваем.

Невероятное блюдо — яркость красок, обилие овощей и мяса! В этот блюде сочетается все: овощи, лапша и мясо. Восхитительно вкусно получается на сковороде вок, продукты равномерно готовятся и не пригорают. Лапша пропитывается соком овощей и мяса. Блюдо можно подавать и на каждый день, так и к праздничному столу. Яркое, ароматное не оставит ни кого равнодушным!

  1. Главная
  2. Лучшие рецепты
  3. Категории рецепта
  4. Лапша вок с говядиной

Ингредиенты и как готовить

Сохранять материалы в Кулинарной Книге могут только зарегистрированные пользователи.
Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь

ингредиенты на 6 порций или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!’>

Всего:

Вес состава:100 гр
Калорийность
состава:
129 ккал
Белков:7 гр
Жиров:10 гр
Углеводов:7 гр
Б/Ж/У:29 / 42 / 29
Н 57 / С 43 / В 0

Время приготовления: 2 ч 35 мин

способ приготовления

1. Моем говядину, нужно слегка промокнуть бумажным полотенцем. Режем на брусочки. Выкладываем в миску и заливаем соевым соусом. Солим и перчим по вкусу. Оставляем на пару часов, мясо должно промариноваться.

2. Моем и очищаем овощи. Нарезаем их соломкой.

3. Ставим отвариваться лапшу, варим как указано в инструкции.

4. Берем сковороду вок, наливаем масло и обжариваем кусочки говядины. Когда мясо приготовится, добавляем к нему овощи и еще немного обжариваем.

5. Как овощи и мясо приготовятся, перекладываем в сковороду лапшу, перемешивая готовим пару минут.

Ребята, мы вкладываем душу в AdMe.ru. Cпасибо за то,
что открываете эту красоту. Спасибо за вдохновение и мурашки.
Присоединяйтесь к нам в Facebook и ВКонтакте

Как же аппетитно выглядит лапша в коробочках из фильмов с Джеки Чаном! К счастью, такую можно приготовить и дома. Главное правило всех вок-рецептов: обжаривать ингредиенты необходимо на самом сильном огне, постоянно помешивая. Желательно использовать для этого специальную сковороду в виде полусферы, но если такой не имеется, то и в обычной может получиться ничуть не хуже.

mens-recipes.ru

Рецепт Гречневая вок-лапша с говядиной и овощами в соусе терияки: видео-рецепт

Если вы большой любитель азиатской кухни, то попробуйте приготовить это очень вкусное и простое в приготовлении блюдо! Овощи можно добавлять на свое усмотрение, если есть болгарский перец, шампиньоны и перец чили — смело добавляйте, блюдо получится еще вкуснее! Количество ингредиентов указано приблизительно.

Ура!

You have all the ingredients, let's start cooking!

Ингредиенты

0/15 ингредиентов
  • Гречневая лапша Соба - 150 г
  • Говядина - 100 г
  • Красный лук - 1/2 шт.
  • Морковь - 1/3 шт.
  • Чеснок - 5 зубчиков
  • Имбирь - по вкусу
  • Соевый соус - 1-2 ст. л.
  • Соус "Терияки" для жарки - 5 ст. л.
  • Жидкий мед - 1 ст. л.
  • Стручковая фасоль - 100 г
  • Брокколи - 100 г
  • Паприка - по вкусу
  • Красный перец - по вкусу
  • Соль - по вкусу
  • Растительное масло - для жарки
Jocelyn_food Пока без рейтинга 137

Good job!

Enjoy your meal, hope you had fun with us!

Шаги

Шагов сделано: 0/0
  1. Все ингредиенты лучше подготовить заранее, т.к. обжариваются они довольно быстро и все жарится на сильном огне в сковороде «Вок».

  2. Говядину нарезаем соломкой.

  3. Морковь очищаем и нарезаем на пластинки.

  4. Лук очищаем и крупно нарезаем.

  5. Чеснок очищаем и мелко рубим.

  6. Имбирь очищаем и тоже мелко рубим.

  7. В разогретой сковороде «Вок» с добавлением растительного масла сначала обжариваем говядину до готовности. После выкладываем ее в отдельную миску.

  8. В ту же сковороду добавляем сначала лук, обжариваем пару минут, постоянно помешивая. Следом отправляем морковь и обжариваем еще пару минут.

  9. Параллельно отвариваем гречневую лапшу «Соба» до готовности. Главное не переварить!

  10. В сковородку добавляем стручковую фасоль, обжариваем около 3-5 минут, добавляем чеснок и имбирь, потом добавляем брокколи. Обжариваем минуты 3.

  11. К овощам возвращаем обжаренную говядину.

  12. Займемся заправкой. Добавляем 5 столовых ложек соуса «Терияки» для жарки, соевый соус, жидкий мед, паприку, красный перец, соль, можно добавить кунжутные семечки. Все компоненты регулируем по вкусу.

  13. Все хорошенько перемешиваем, добавляем промытую лапшу, снова перемешиваем и прогреваем буквально пару минут. Вкус у лапши должен быть достаточно насыщенным, с ярким выраженным ароматом имбиря и чеснока.

Ключевые слова:
ID: 80817

foodman.club

Японская кухня: Лапша Удон с говядиной Пулькоги

Японская кухня: Лапша Удон с говядиной Пулькоги


  • лапша удон (свежая, замороженная, сушеная или сублимированная) – 1 порция,
  • постная говядина (стейк) - 100 г,
  • сладкий красный перец (среднего размера) – половинка стручка,
  • репчатый лук (среднего размера) – четвертинка луковицы,
  • зеленый лук - 2-3 стебля,
  • кунжутное масло - 1 ч.л.,
  • растительное масло – 1 ст.л.

  • Для маринада для мяса:
  • японский соевый соус - 1 ст.л.,
  • имбирь – 1 ломтик,
  • острая перечная корейская паста Кочудян - 2 ч.л.,
  • вода - 1 ст.л.

О рецепте:

Это сытное и вкусное блюдо готовится в воке методом стир-фрай. Говядина Пулькоги пришла в японскую кухню из корейской, это национальное корейское блюдо. Она представляет собой тонкие ломтики говядины, особым образом замаринованные и затем обжаренные на открытом огне. В результате получается мясо с богатой вкусовой палитрой, в которой доминируют сладкие и острые нотки. В одном из наших рецептов мы уже рассказывали, как приготовить корейскую говядину Пулькоги. А вот в рецепте ниже японцы несколько упростили приготовление говядины, оставив из маринада для мяса только соевый соус, свежий имбирь и острую пасту Кочудян. Говяжьи ломтики после маринования обжариваются в воке до готовности, затем к ним добавляется соломка из красного сладкого перца, полукольца репчатого лука и вареная лапша удон. Под конец приготовления в готовое блюдо добавляют кунжутное масло и подают на стол горячим, с пылу с жару. Блюдо очень ароматное и аппетитное, с богатой вкусовой гаммой. Его высоко оценят любители азиатской лапши.

1

Подмороженный стейк нарезать тонкими ломтиками.

2

Ломтик имбиря очистить от кожицы и натереть на мелкой терке.

3

Переложить ломтики мяса в емкость для маринования, добавить тертый имбирь,
японский соевый соус, острую перечную корейскую пасту Кочудян и воду.

4

Перемешать содержимое емкости, чтобы маринад покрыл со всех сторон ломтики мяса.
Накрыть емкость пищевой пленкой или крышкой и убрать в холодильник мариноваться на 10-15 минут (или пока не потребуется).

5

Удалить из половинки стручка сладкого перца плодоножку, перегородки и семена. Затем нарезать половинку перца полосками (брусками).

6

Четвертинку репчатого лука очистить от шелухи и нарезать полукольцами.

7

Стебли зеленого лука разделить на зелень и белые стволы. Стволы убрать, а зелень нарезать на отрезки, примерно 4-5 см в длину.

8

В воке или кастрюле вскипятить достаточное количество воды и опустить в кипящую воду лапшу удон. Готовить лапшу в соответствии с рекомендациями производителя на упаковке лапши.

9

Готовую лапшу откинуть на сито и промыть холодной проточной водой. Оставить стекаться.

10

В воке разогреть на среднем огне растительное масло, переложить в вок маринованную говядину вместе с маринадом.

11

Помешивая, готовить мясо примерно 2-3 минуты или до готовности, чтобы не осталось признаков непрожаренного мяса (розовых сырых участков).

12

Добавить в вок полоски сладкого перца. Перемешать содержимое вока и продолжить готовить, помешивая, еще 1-2 минуты.

13

Добавить в вок репчатый лук, перемешать содержимое вока и готовить, помешивая, еще примерно 1 минуту.

14

Добавить в вок вареную лапшу удон и перемешать содержимое вока. Готовить еще примерно 1-2 минуты, чтобы лапша прогрелась.

15

Добавить в вок отрезки зеленого лука и перемешать содержимое вока. Выключить нагрев под воком.

16

Добавить в вок кунжутное масло и еще раз перемешать содержимое вока. Готово.

17

Готовое блюдо переложить в порционную пиалу или тарелку и сразу подавать к столу.
Приятного аппетита!


Будьте здоровы!


Автор: Рецепты от wok-shop.ru

www.wok-shop.ru

Калорийность Лапша вок с говядиной. Химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав "Лапша вок с говядиной".

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
Калорийность 190.4 кКал 1684 кКал 11.3% 5.9% 884 г
Белки 10.8 г 76 г 14.2% 7.5% 704 г
Жиры 8.1 г 56 г 14.5% 7.6% 691 г
Углеводы 18.5 г 219 г 8.4% 4.4% 1184 г

Энергетическая ценность Лапша вок с говядиной составляет 190,4 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

health-diet.ru

WOK лапша | История и рецепты ВОК лапши

Сегодня WOK лапшу можно считать интернациональным блюдом. Тому виду, в котором ее узнали в России, она обязана и Китаю, и Америке, и другим странам. История ВОК лапши насчитывает более 2 тысяч лет, а массовое распространение и уважение рецепт получил за последние 100-150 лет. Ее готовят на особой сковороде, от которой она и переняла свое название – Вок.

История ВОК лапши

По одной из версий, вок появился в Кантоне, и уже после этого проделал огромный путь, чтобы попасть в Россию. Огромная конусообразная тонкостенная сковорода со слегка закругленным дном являлась традиционной кухонной утварью в Китае, а затем и кочевых народов. Ее огромное преимущество было в том, что продукты в ней готовились очень быстро.

Вок использовали бедняки, у которых не было возможности ставить дорогие печи, и приходилось топить свои специальные небольшие плиты травой и соломой, которая сгорала быстро и давала не слишком много тепла. По этой же причине вок прижился и у кочевников. Небольшое по диаметру дно успевало раскалиться до нужной температуры, передав необходимое тепло и высоким стенкам.

Лапша тоже считалась пищей простолюдин. Она использовалась наряду с вареным рисом, соевыми бобами и пшеницей. С появлением вок, практически вытеснила их из рациона, в основном, благодаря простоте и скорости приготовления. Вареные кусочки теста Миен Пиен раньше целиком обжаривались в воке, только спустя столетия, лапша приобрела привычный для нас вид. По одной из легенд, она символизирует долголетие, поэтому, чем лапша длиннее, тем лучше.

WOK лапша сегодня

Сегодня WOK лапша считается вкусным и доступным блюдом. Ее подают в национальных ресторанчиках Китая, в различных странах, как блюдо китайской или пан-азиатской кухни, а также на улице, предлагая как аналог фаст-фуда.

В очень небольшом количестве масла, но на очень большом огне раскаляют огромную сковороду вок и очень быстро обжаривают все ингредиенты, постепенно добавляя каждый из них. При этом повар, не переставая помешивает содержимое чана. Такая техника приготовления называется стир-фрай. Виртуозы даже подкидывают продукты в воздух, а некоторые рецепты требуют «ласки огня». Так называется процесс, когда готовящееся блюдо поджигают и огонь пылает внутри сковороды несколько секунд.

Рецепты лапши WOK

Сегодня WOK-лапша – это не просто кусочки, обжаренные в воке, это комплексное блюдо, в котором сочетаются овощи с мясом, рыбой или морепродуктами, обжаренными в сковороде. И конечно лапша.

Только лапшу можно выбрать из 5 вариантов:

  • Удон;
  • Фунчозу;
  • Шпинатную;
  • Соевую;
  • Кукурузную;
  • Пшеничную.
  • Для начинок чаще всего используют говядину, свинину, курицу, красную рыбу, коктейль из морепродуктов. Но есть и чисто вегетарианские сочетания.

Еще одним обязательным элементом является заправка. Она может быть очень простой, состоящей из соли и масла, а может быть сложной, многокомпонентной. В этом случае к блюду может быть добавлен лимонный сок, соевый соус, кунжут, специи, заправка кимчи, уксус и другие составляющие.

Способ приготовления

Все ингредиенты предварительно готовятся к обжарке. Готовка на огне занимает 5-10 минут, поэтому нарезать что-либо в процессе вы просто не успеете, поэтому все продукты шинкуются и раскладываются по отдельным чашечкам и пиалам до того, как сковороду поставили на плиту. Очень важно нарезать ингредиенты тонко или небольшими кусочками. Так обжарка пройдет быстрее и будет равномернее. Большую часть мяса и овощей шинкуют тонкой длинной соломкой, чтобы эти продукты хорошо сочетались с лапшой такой же формы.

Когда доходит дело до обжарки, то любой рецепт лапши вок начинается с добавления в сковороду масла и его разогрева. Хорошая степень прокалки – это когда от масла начинает идти белый дым, или опущенные в масло бамбуковые палочки начинают «бурлить». Тогда можно добавлять продукты.

Ингредиенты добавляют по очереди. Сначала складывают те, которые требуют обжарки дольше всего. Как правило, это мясо, после минуты-двух интенсивного помешивания к нему добавляют морковь и другие твердые овощи, последними выкладывают те, которые требуют минимальной тепловой обработки, например, томаты, огурцы или салат. В последнюю очередь выкладывают предварительно отваренную и хорошо промытую лапшу, и в конце выливают заправку. Все тщательно перемешивают, прогревают на сковороде и подают к столу или раскладывают в коробочки.

Самыми распространенными считаются рецепты лапши WOK:

  • Рисовая лапша с курицей и баклажанами;
  • Пшеничная лапша с говядиной;
  • Яичная лапша со свининой и стручковой фасолью;
  • Гречневая лапша с сыром и овощами;
  • Фунчоза с морепродуктами;
  • Пшеничная лапша в кисло-сладком соусе;
  • Соевая лапша под соусом терияки;
  • Удон со свининой и овощами.

Принцип приготовления везде один: тот, что описан выше. Главное, соблюдать три правила Вока – готовить на большом огне, с большой скоростью и постоянно мешать.

ВОК лапша в коробочке

Во многих фильмах китайскую лапшу едят не в ресторанах или дома, а на улице или в машине из картонных коробочек. Ее продают в кафе формата take-away и даже с колес и тележек на улице. Такие коробочки для лапши придумали не китайцы, а американцы. Когда к ним в свое время пришла мода на китайскую лапшу, они сделали ее аналогом фаст-фуда, а вместо авторской упаковки стали использовать коробки для устриц. Именно под это морское лакомство изначально были разработаны и изготовлены коробочки.

Продавать устрицы в формате быстрой закуски стало нерентабельно, цены на моллюски вскочили до небес. Зато из поднебесья пришел достойный аналог. Лапша в коробочках не только прижилась в Америке, а превратилась в самостоятельное блюдо и была радушно встречена во многих странах.

sushiwok.ru

Лапша ВОК с говядиной и овощами

  • Удон с овощами и курицей, соус слабоострый

    Пшеничная лапша удон, с овощами (сладкий перец, цуккини, брокколи, морковь, лук) и курицей приготовленными на WOK с пикантным слабоострым соусом. Большая порция для любителей лапши.

    460 г.

  • Удон с овощами, соус кисло-сладкий

    Пшеничная лапша удон, с овощами (сладкий перец, цуккини, брокколи, морковь, лук) приготовленными на WOK с классическим кисло-сладким соусом. Большая порция для любителей лапши.

    400 г.

  • Соба с овощами и курицей, соус слабоострый

    Гречневая лапша соба, с овощами (сладкий перец, цуккини, брокколи, морковь, лук) и куриным филе приготовленными на WOK с пикантным слабоострым соусом. Большая порция для любителей лапши.

    460 г.

  • Яичная лапша с овощами и курицей, соус острый

    Яичная лапша, с овощами (сладкий перец, цуккини, брокколи, морковь, лук) и курицей приготовленными на WOK с фирменным острым соусом. Большая порция для любителей лапши.

    460 г.

  • Удон с овощами и свининой, соус карри

    Пшеничная лапша удон, с овощами (сладкий перец, цуккини, брокколи, морковь, лук) и свининой приготовленными на WOK с пряно-острым соусом карри. Большая порция для любителей лапши.

    460 г.

  • Фунчёза с овощами и курицей, соус кисло-сладкий

    Тонкая рисовая лапша фунчёза, с овощами (сладкий перец, цуккини, брокколи, морковь, лук) и куриным филе приготовленными на WOK с классическим кисло-сладким соусом. Большая порция для любителей лапши.

    460 г.

  • ВОК: Рис с овощами и курицей

    Японский рис, с овощами (сладкий перец, цуккини, брокколи, морковь, лук) и куриным филе приготовленными на WOK. Большая порция для любителей азиатской кухни.

    400 г.

  • ВОК: Фунчёза с овощами и свининой

    Тонкая рисовая лапша фунчёза, с овощами (сладкий перец, цуккини, брокколи, морковь, лук) и свининой приготовленными на WOK. Большая порция для любителей лапши.

    380 г.

  • ВОК: Фунчёза с овощами и лососем

    Тонкая рисовая лапша фунчёза, с овощами (сладкий перец, цуккини, брокколи, морковь, лук) и филе лосося приготовленными на WOK. Большая порция для любителей лапши.

    380 г.

  • ВОК: Фунчёза с овощами и креветками

    Тонкая рисовая лапша фунчёза, с овощами (сладкий перец, цуккини, брокколи, морковь, лук) и королевскими креветками приготовленными на WOK. Большая порция для любителей лапши.

    380 г.

  • ВОК: Рис с овощами

    Японский рис, с овощами (сладкий перец, цуккини, брокколи, морковь, лук) приготовленными на WOK. Большая порция для любителей азиатской кухни.

    340 г.

  • ВОК: Рис с овощами и свининой

    Японский рис, с овощами (сладкий перец, цуккини, брокколи, морковь, лук) и свининой приготовленными на WOK. Большая порция для любителей азиатской кухни.

    400 г.

  • ВОК: Фунчёза с овощами

    Тонкая рисовая лапша фунчёза, с овощами (сладкий перец, цуккини, брокколи, морковь, лук) приготовленными на WOK. Большая порция для любителей лапши.

    320 г.

  • ВОК: Соба с овощами и свининой

    Гречневая лапша соба, с овощами (сладкий перец, цуккини, брокколи, морковь, лук) и свининой приготовленными на WOK. Большая порция для любителей лапши.

    380 г.

  • ВОК: Соба с овощами и говядиной

    Гречневая лапша соба, с овощами (сладкий перец, цуккини, брокколи, морковь, лук) и говядиной приготовленными на WOK. Большая порция для любителей лапши.

    380 г.

  • ВОК: Соба с овощами

    Гречневая лапша соба, с овощами (сладкий перец, цуккини, брокколи, морковь, лук) приготовленными на WOK. Большая порция для любителей лапши.

    320 г.

  • ВОК: Харусамэ с овощами

    Толстая рисовая лапша харусамэ, с овощами (сладкий перец, цуккини, брокколи, морковь, лук) приготовленными на WOK. Большая порция для любителей лапши.

    320 г.

  • ВОК: Харусамэ с овощами и говядиной

    Толстая рисовая лапша харусамэ, с овощами (сладкий перец, цуккини, брокколи, морковь, лук) и говядиной приготовленными на WOK. Большая порция для любителей лапши.

    380 г.

  • ВОК: Рис с овощами и лососем

    Японский рис, с овощами (сладкий перец, цуккини, брокколи, морковь, лук) и филе лосося приготовленными на WOK. Большая порция для любителей азиатской кухни.

    400 г.

  • ВОК: Рис с овощами и креветками

    Японский рис, с овощами (сладкий перец, цуккини, брокколи, морковь, лук) и королевскими креветками приготовленными на WOK. Большая порция для любителей азиатской кухни.

    400 г.

  • www.sushi-profi.ru


    Смотрите также