Соль.
Оливковое масло 50 гр.
Коньяк 30 гр.
ДЛЯ СОУСА:
Сок лимона 1 ст/ложка.
Немного соли.
Соевый соус 50 гр.
Палочка корицы.
ДЛЯ ПОДАЧИ:
Сыр "Пармезан" (тертый) 6 ч/ложек.
Мускатный орех (молотый) 2 щепотки.
Сливочное масло 3 ст/ложки.
Сахарный песок 1 ст/ложка.
Филе утки 1 кг.
Ягодная смесь свежемороженная (ежевика, слива, клубника, черная смородина, вишня, клюква) 500 гр.
Сок вишневый 50 гр.
Гвоздика 2 шт.
Имбирь (корень размером с грецкий орех).
Щепотка сахарного песка.
Утиное филе вымыть, разрезать на небольшие кусочки.
Имбирь очистить от кожицы и натереть на мелкой терке.
Смешать имбирь, оливковое масло, соевый соус, лимонный сок, мускатный орех и немного соли.
Залить полученным маринадом кусочки мяса и оставить на 2 часа, при комнатной температуре.
Тем временем приготовить соус.
Ягоды промыть.
Сливочное масло растопить в глубо...
теги: соус черная смородина домашняя сыр ягодыШаг 1: Промойте утку внутри и снаружи под холодной проточной водой и промокните насухо бумажными полотенцами. Вытяните и выбросьте из полостей лишние комочки жира. Обрежьте кожу шеи, оставив лоскут размером 1-1 / 2 дюйма; сложите и прикрепите к спинке утки зубочисткой или небольшой шпажкой. Сложите кончики крыльев назад и под утку. Проколите утиную кожу иглой или вилкой с острыми зубцами, проткнув кожу, но не мясо под ней (это помогает высвободить жир).
Шаг 2: Если позволит время, поместите утку на решетку в холодильнике и дайте высохнуть на воздухе в течение 24 часов. Или высушите феном с минимальной температурой. Это сделает вашу кожу более хрустящей.
Шаг 3: Приготовьте растирание: смешайте сахар, соль, перец, корицу и тмин в небольшой миске и перемешайте. Приправьте переднюю (шею) и основные полости утки половиной втирки. Поместите палочку корицы и лук-шалот в углубление.
Шаг 4: Смажьте утку снаружи 1 столовой ложкой оливкового масла. Обрызгайте утку с внешней стороны оставшейся массой, втирая ее в кожу. Я не беспокоюсь о том, чтобы связать утку. Хотя он не будет выглядеть профессионально, он будет больше подвержен воздействию дыма, если оставить полость открытой.
Шаг 5: Настройте коптильню в соответствии с инструкциями производителя и разогрейте ее до 250 ° F.Добавьте древесину, как указано производителем.
Шаг 6: Поместите утку на решетку, подложив под нее поддон. Коптите утку, пока она не достигнет внутренней температуры 145ºF на термометре с мгновенным считыванием, вставленном в самую толстую часть бедра, но не касаясь кости, от 2 до 2 1/2 часов.
Шаг 7: Увеличьте температуру курильщика до 350ºF (если это возможно для вашего курильщика). Смажьте утку жиром из поддона или большим количеством оливкового масла.Продолжайте коптить, пока кожа не станет темной и хрустящей, а утка не будет готовиться, еще от 1 до 1 1/2 часа. (Китайцы едят хорошо прожаренную утку.) Есть два способа проверить готовность. Покачивайте одну из голеней: нога должна двигаться свободно. Или проверьте внутреннюю температуру мяса бедра с помощью мгновенного термометра; он должен регистрировать 175ºF. (Убедитесь, что зонд не касается кости, иначе вы получите ложное показание.)
Шаг 8: Переложите утку на разделочную доску и дайте постоять 5 минут, затем нарежьте и подавайте с соусом барбекю «Чипотле-Вишня» сбоку, если хотите.
.8 утра | 7c
8:30 | 7: 30c
9 утра | 8c
9:30 | 8: 30c
10 утра | 9c
11:00 | 10c
12 вечера | 11c
13:00 | 12c
14:00 | 1c
15:00 | 2c
16:00 | 3c
5 вечера | 4c
18:00 | 5c
19:00 | 6c
8 вечера | 7c
21:00 | 8c
10 вечера | 9c
23:00 | 10c
12 утра | 11c
1:00 | 12c
2 часа ночи | 1c
3:00 | 2c
4 утра | 3c