Шаг 1
Приготовить соус. Развести в сотейнике сахар в 0,5 стакана воды, поставить на средний огонь и готовить, помешивая, пока сахар полностью не разойдется. Увеличить огонь и готовить, время от времени помешивая, до светло-янтарного цвета. Добавить гранатовый сок и бульон.
Шаг 2
Перцы вымыть и нарезать небольшими кусочками, удалив сердцевину. Добавить в соус. Готовить, пока объем соуса не уменьшится наполовину, 25 мин. Снять с огня, дать остыть, затем измельчить блендером в пюре. Добавить кумин и соль по вкусу.
Шаг 3
Утку вымыть, обсушить, при необходимости опалить. Натереть внутри и снаружи солью. Сделать на коже частые проколы вилкой. Поместить тушку в утятницу грудкой вниз, влить 0,5 стакана воды и поставить в разогретую до 200°С духовку на 1 ч.
Шаг 4
Слить из утятницы весь выделившийся жир. Утку перевернуть грудкой вверх, облить 3 ст. л. соуса и вернуть в духовку на 40 мин.
Шаг 5
С граната срезать верхушку, сделать несколько вертикальных надрезов по кожуре. Опустить плод в большую миску с водой и очистить от кожуры. Аккуратно вынуть зернышки.
Шаг 6
Готовую утку переложить на блюдо, полить 2–3 ст. л. соуса, накрыть листом бумаги для выпечки и дать постоять, 10 мин. Украсить блюдо с уткой гранатовыми зернами и зеленью. Оставшийся соус перелить в соусник и подать к утке. При желании вместе с уткой запеките яблоки и подайте в качестве гарнира.
7 утра | 6c
7:30 | 6: 30c
8 утра | 7c
9 утра | 8c
9:30 | 8: 30c
10 утра | 9c
10:30 | 9: 30c
11:00 | 10c
12 вечера | 11c
12:30 | 11: 30c
13:00 | 12c
14:00 | 1c
15:00 | 2c
16:00 | 3c
5 вечера | 4c
18:00 | 5c
18:30 | 5: 30c
19:00 | 6c
19:30 | 6: 30c
8 вечера | 7c
21:00 | 8c
10 вечера | 9c
23:00 | 10c
12 утра | 11c
1:00 | 12c
2 часа ночи | 1c
3:00 | 2c
7 утра | 6c
7:30 | 6: 30c
8 утра | 7c
9 утра | 8c
9:30 | 8: 30c
10 утра | 9c
10:30 | 9: 30c
11:00 | 10c
12 вечера | 11c
12:30 | 11: 30c
13:00 | 12c
14:00 | 1c
15:00 | 2c
16:00 | 3c
5 вечера | 4c
18:00 | 5c
18:30 | 5: 30c
19:00 | 6c
19:30 | 6: 30c
8 вечера | 7c
21:00 | 8c
10 вечера | 9c
23:00 | 10c
12 утра | 11c
1:00 | 12c
2 часа ночи | 1c
3:00 | 2c
Следующий рецепт был протестирован и отредактирован SBS Food и может немного отличаться от подкаста.
Разогрейте духовку до 120ºC. Поместите утку в небольшую кастрюлю, достаточно большую, чтобы уместить утку в один слой. Сверху посыпьте утиным жиром, гранатовой патокой, палочками корицы, звездчатым анисом и мускатным орехом. Запекать в духовке 3-4 часа, или пока мясо почти не отвалится от кости.
Вылейте портвейн в сковороду и уменьшите наполовину на сильном огне, добавьте сливы и продолжайте уменьшать, пока не станет почти глазурью.Снимите с огня и добавьте зерна граната. Добавьте в глазурь утиные ножки, добавив небольшую ложку утиного жира, чтобы придать блеск. Включите утку в глазури.
Подавать с бланшированной зеленью змеиной фасоли, брокколи или спаржей.
Примечание
• Топленый утиный жир можно приобрести в избранных мясных лавках и в магазинах деликатесов, или купить утиный жир у выбранных мясников и мясников.
• Сушеные сливы продаются в избранных продуктовых магазинах Ближнего Востока.
Фотография Алана Бенсона. Стиль Мишель Норианто.
.18 февраля 2014 г. • Категория: Основное блюдо
Мне недавно подарил утку от Салаха, египетского фермера, который вернулся из поездки на свою ферму и семью в Египте, прихватив с собой семь уток в самолете; он объяснил мне, что удостоверился, что они полностью заморожены. На ферме его семьи разводят уток и буйволов трех разных сортов. К сожалению, этим бедным уткам подрезают крылья.
Это блюдо можно приготовить и из курицы. На самом деле я приготовил его из курицы (фото выше), и вкус такой же восхитительный. Перед приготовлением утку или курицу легче разрезать их на части.
Это самое вкусное рагу, любимое не только в Ираке, но и в Иране (но иранского происхождения). Два его основных компонента - это гранатовая патока и грецкие орехи. К счастью, мне предложили банку изысканной гранатовой патоки от известного ливанского кухонного комбайна, и мне не терпелось ее использовать.Это рагу так же просто приготовить, как 1,2,3; дайте ему слегка закипеть и забудьте об этом. Подавать с рисом или хлебом.
ИНГРЕДИЕНТЫ: 4 порции (до 6)
1.В большой кастрюле или голландской духовке на среднем или медленном огне налейте масло и обжарьте утку или курицу с луком. Тем временем измельчите грецкие орехи в кухонном комбайне или блендере с гранатовой патокой и 2 стаканами воды; добавить специи и вкус; отрегулируйте заправку, добавив немного сахара, если вкус слишком кислый.
2. Полить кусочки курицы или утки гранатовым / ореховым соусом, при необходимости добавить немного воды и накрыть крышкой; Доведите до кипения и дайте ему слегка пузыриться в течение часа или дольше, пока он полностью не приготовится.При желании попробуйте и отрегулируйте приправу, добавив больше сахара или патоки граната. При желании украсьте гранатовыми дольками. Подавать с обычным рисом. ПРИМЕЧАНИЕ. Наджмие Батманглидж, которого я рекомендую для всего, что связано с персидской кухней, говорит, что грецкие орехи в этом блюде можно заменить миндалем, фисташками или фундуком; в ее версии рагу также включает нарезанную кубиками мускатную тыкву, предварительно обжаренную на масле. Она добавляет в рагу шафран (я считаю это ненужным).Она говорит, что кабачки можно заменить свеклой, баклажанами или черносливом.
13 комментариев • Лента комментариев
.