Добавить на Яндекс

Устричный соус чем можно заменить


Устричный соус - применение в готовке блюд из мяса или рыбы, чем заменить и как сделать дома

Китайскую кухню любят во всех странах мира, ведь она подарила множество вкусных яств и приправ, которые делают любое блюдо особенным. Одной из них является устричный соус (oyster sauce), в составе которого действительно есть устрицы, а его применение широко известно не только в азиатских странах, но и на других континентах. Соус можно самостоятельно приготовить и дома, если под рукой окажутся все необходимые ингредиенты.

Что такое устричный соус

Под устричным соусом подразумевается темная вязкая смесь, которая особенно популярна в странах Азии. Практически в каждом кафе на столах стоит эта бутылочка, ровно так же, как у нас соль и перец. Действительно, соус имеет солоноватый вкус, поэтому его используют для мя

Лучшие простые заменители устричного соуса

[dropcap style = ”font-size: 60px; color: # 00adef; ”] E [/ dropcap] Хотя я люблю устрицы, мысль об« устричном соусе »не так уж и привлекательна. И хотя раньше я готовил на нем, теперь я предпочитаю использовать вместо него эти заменители устричного соуса.

Что такое устричный соус?

Это китайский / тайский коммерческий соус со сладким соленым вкусом умами. Большинство устричных соусов действительно содержат небольшое количество устричного экстракта, но вкус больше похож на сладкую версию соевого соуса, чем на что-то вроде устриц.

Это продукт темно-коричневого цвета, по консистенции похожий на кетчуп.

Ингредиенты на моей бутылке включают аппетитный (или нет) список воды, сахара, соли, загустителя, усилителя вкуса (621, 655), дрожжевого экстракта, ароматизаторов, лимонной кислоты, красителей (150c), экстракта устрицы (0,4%). ), консервант 220.

О, и с точки зрения питательности это 28,5% сахара.

Хороший повод искать альтернативу!

Лучшие заменители устричного соуса

1.Соевый соус

Естественно ферментированный соевый соус намного тоньше и соленее, чем устричный соус, но это моя любимая замена, потому что он добавляет эти прекрасные пикантные вкусы / вкусы умами. Я обычно заменяю соевый соус чуть меньше, чем устричный.

Например, при жарке с использованием 3-4 столовых ложек устричного соуса я заменяю 2 столовые ложки соевого соуса и при необходимости добавляю еще.

Если вы хотите немного сладости, вы можете добавить немного белого или коричневого сахара или меда, но я не беспокоюсь.

2.Сладкий соевый соус (кекап манис)

Этот индонезийский соус даже слаще устричного соуса. Но работать будет хорошо. Подумайте о том, чтобы сначала использовать меньше, чем делать замену 1: 1.

3. Соус Хойсин

Другой сладкий и соленый, коммерческий китайский соус. Используйте в количестве, аналогичном устричному соусу.

4. Рыбный соус

Рыбный соус часто используется в сочетании с устричным соусом для придания вкуса жареному картофелю. У него не сладкий, а довольно соленый и острый вкус.Я использовал его вместо устричного соуса, и это принесло хорошие результаты. Что касается соевого соуса, начните с меньшего количества и добавляйте больше по мере необходимости.

Устричный соус вегетарианский?

Большинство устричных соусов содержат немного устричного экстракта, поэтому они не вегетарианские. Доступны вегетарианские «устричные» соусы. В моем местном супермаркете есть один, в котором просто аромат устриц. Если бы мне нужна была вегетарианская альтернатива устричному соусу, я бы выбрал традиционно ферментированный соевый соус.

Любимые рецепты устричного соуса

Сочетания вкусных устричных соусов

  • Куриный и устричный соус
  • Чили и устричный соус
  • Имбирно-устричный соус
  • Зеленый лук и устричный соус
  • Рыба и устричный соус
  • Рыба и устрица Соус
  • Соус брокколи и устрицы
  • Соус китайской брокколи и устрицы
  • Соус бок-чой и устричный соус
  • Арахис и устричный соус

Другие заменители ингредиентов

См. Также указатель Simple Ingredients Substitutes .

Развлекайтесь на кухне!

С любовью,
Жюль х

_________________

шт. Нравится больше идей по замене ингредиентов?

Присоединяйтесь к более чем 39 339 читателям моего еженедельного информационного бюллетеня, и я пришлю вам копию моей распечатываемой шпаргалки по замене ингредиентов и моей 102-страничной электронной книги…

Это все БЕСПЛАТНО!

Не видите форму регистрации? Кликните сюда.
.

10 заменителей соуса хойсин, которые обманут ваши вкусовые рецепторы

Создано для Greatist экспертами Healthline. Подробнее

Тушеная тарелка чау-мейн, булочки бао или цзяоцзы не была бы полной без небольшого хойсина.

Хойсин (иногда его называют китайским соусом для барбекю) используется для маринования мяса, добавления изюминки в жареные блюда или приготовления соуса для окунания (ммм… пельмени). Сладкий соус имеет кантонское происхождение и обычно включает сахар, сою, уксус, чеснок, семена фенхеля и красный перец чили.

Итак, что вы должны делать, когда у вас их нет в холодильнике?

Если вы жаждете насыщенного и пикантного вкуса хойсина, но в вашей кладовой нет, вам пока не нужно заказывать еду на вынос. (Но если вы это сделаете, вы получите больше силы.) Вместо этого попробуйте эти 10 заменителей.

Соус Хойсин обычно содержит немного чеснока. Чтобы имитировать чесночный аромат (и отогнать вампиров или любого, кто захочет поцеловать вас), вам понадобится следующее:

  • 3/4 стакана фасоли, высушенной и промытой
  • 3 столовые ложки патоки
  • 3 столовые ложки терияки соус
  • 2 столовые ложки красного винного уксуса
  • 2 чайные ложки порошка с пятью специями (корица, гвоздика, фенхель, звездчатый анис и сычуаньский перец)
  • 2 зубчика чеснока

Смешайте в блендере и наслаждайтесь перемешиванием. жарить (или этот симпатичный рецепт Pinterest, который вам просто нужно было попробовать).

Все помешаны на шрираче, так что, скорее всего, у вас есть под рукой.

Чтобы имитировать хойсин, вам понадобится 1 столовая ложка пряностей плюс следующие:

  • 1/4 стакана соевого соуса
  • 2 столовые ложки патоки
  • 1 столовая ложка арахисового масла
  • 1 столовая ложка рисового уксуса
  • 1 столовая ложка кунжутное масло
  • 1 столовая ложка воды
  • 1 зубчик чеснока
  • 1/2 чайной ложки порошка из пяти специй

Смешайте все в кастрюле на среднем огне, помешивая, пока все хорошо не перемешается.Дайте ему остыть, прежде чем подавать к любимому блюду.

Соус Хойсин - идеальное сочетание сладкого и соленого. Вот все, что вам нужно для имитации фруктового аромата:

  • 2 стакана воды
  • 3/4 стакана чернослива без косточек
  • 2 столовые ложки соевого соуса
  • 1 1/2 столовых ложки сухого хереса
  • 2 зубчика чеснока

Объединить воду и чернослив в кастрюле и варить, пока чернослив не станет мягким и мягким. Дайте смеси остыть, затем переложите ее в блендер или кухонный комбайн.

Добавьте соевый соус, херес и чеснок в смесь и перемешайте до однородной массы.

Нет чернослива? Вы также можете воспроизвести фруктовые оттенки хойсина с некоторыми сливами. Вот то, что вам нужно выкопать из глубины своего шкафа:

  • 2 нарезанные крупные сливы
  • 1/4 стакана коричневого сахара в упаковке
  • 2 столовые ложки воды
  • 3 столовые ложки соуса из черной фасоли и чеснока
  • 2 столовые ложки соевого соуса
  • 1 столовая ложка рисового уксуса
  • 1 1/2 чайных ложки кунжутного масла
  • 1/2 чайной ложки порошка из пяти специй

Смешайте сливы, коричневый сахар и воду в кастрюле и варите, пока сливы не станут мягкими.Смешайте черную фасоль и чесночный соус.

Дайте смеси остыть, затем переложите ее в блендер или кухонный комбайн. Добавьте соевый соус, уксус, масло и порошок из пяти специй и перемешайте до однородной массы.

Нет чернослива или сливы для приготовления хойсина? Попробуйте изюм. Замочите 1 стакан изюма в воде на час, а затем смешайте его со следующим:

  • 1 1/4 стакана воды
  • 1 столовая ложка кунжутного масла
  • 1 чайная ложка пасты мисо
  • 1 чайная ложка приготовленной горчицы
  • 2 зубчика чеснок
  • 1/2 чайной ложки измельченного красного перца

Взбейте все и наслаждайтесь своими импровизационными способностями.

А под рукой было сливовое варенье? (Если нет, попробуйте.) Чтобы приготовить сладкий и ароматный заменитель хойсина, смешайте 2 столовые ложки сливового джема с:

  • 1-дюймовый кусок свежего имбиря, очищенного и натертого на терке
  • 1 столовая ложка соуса терияки
  • 2 гвоздики чеснок
  • 1/2 чайной ложки измельченного красного перца

Хойсин прозвали китайским соусом для барбекю не зря: оба соуса имеют сладкий и соленый вкус. А у патоки богатая липкая текстура хойсина.Чтобы воспроизвести хойсин, смешайте следующее:

  • 3/4 стакана соуса для барбекю
  • 3 столовые ложки патоки
  • 1 столовая ложка соевого соуса
  • 1 1/2 чайной ложки порошка из пяти специй

Хойсин обычно довольно густой, но если ваша смесь больше похожа на цемент, добавляйте немного воды (совсем немного!) за раз, пока не получите идеальную консистенцию.

Что повсюду сладкое, соленое и темное? Ну, конечно, хойсин, но еще и бобовая паста (с небольшим добавлением коричневого сахара).

Чтобы получить густую текстуру и идеальную гармонию вкуса и цвета хойсина, смешайте:

  • 1/3 стакана темно-коричневого сахара в упаковке
  • 3 столовые ложки китайского соуса из черной фасоли
  • 4 чернослива без косточек
  • 2 столовые ложки соевого соуса
  • 2 столовые ложки воды
  • 1 столовая ложка рисового уксуса
  • 1/2 чайной ложки порошка из пяти специй
  • 1/2 чайной ложки кунжутного масла

Перемешайте эти ингредиенты в блендере или кухонном комбайне, и вуаля: у вас есть свой собственный соус хойсин подражатель (и тоже довольно законный).

Хотя арахисовое масло может быть не первым ингредиентом, который приходит на ум, когда вы думаете о хойсине, в крайнем случае оно может помочь. Его густой сладкий вкус может добавить насыщенности, необходимой, когда настоящий продукт недоступен.

Для этого вам понадобится:

  • 1/4 стакана соевого соуса
  • 2 столовые ложки сливочного арахисового масла
  • 2 чайные ложки острого перечного соуса
  • 2 чайные ложки кунжутного масла
  • 2 чайные ложки белого уксуса
  • 1 1/2 чайной ложки коричневого сахара
  • 1 1/2 чайной ложки меда
  • 1/8 чайной ложки черного перца
  • 1/8 чайной ложки чесночного порошка

Смешайте все ингредиенты в миске, чтобы образовалась густая паста.

Добавьте это в свое блюдо, и вы, по сути, будете в «Top Chef» - ​​приготовлении вкусностей из случайных, казалось бы, не связанных друг с другом ингредиентов.

Устричный соус состоит из карамелизированных устричных соков с такими ингредиентами, как соль, сахар и иногда соя.

Если вы готовите жареный рис с креветками или другое блюдо из морепродуктов, или даже жаркое из зеленых листьев с листьями, устричный соус может послужить законной (невегетарианской) заменой хойсина.

Это не идеальная замена, поскольку устричный соус не такой сладкий и создаст другой профиль вкуса.Но продолжайте и попробуйте переключатель в соотношении 1: 1, если вы хотите смешать его.

Вы можете подумать: «Если у меня нет хойсина, как, черт возьми, я буду есть порошок из пяти специй или соус из черной фасоли ?!»

Если у вас нет точных ингредиентов для обмена, не переживайте: используйте то, что у вас есть.

Даже добавление небольшого количества тамари, соевого соуса, коричневого сахара или арахисового масла может обогатить вкус вашего блюда. Все дело в тонком балансе плотной текстуры и сладких, соленых и острых вкусов, чтобы раскрыть все самое лучшее из ваших кулинарных творений.

Не бойтесь экспериментировать - просто добавляйте по чайной ложке за раз, чтобы не испортить обед.

Импровизация на кухне может сделать вещи более интересными. И хотя глубина и богатство настоящего хоисина ничем не заменит, вам не нужно менять свой план питания или совершать ненужные походы за продуктами, чтобы приготовить что-нибудь вкусненькое.

.

Китайская брокколи с устричным соусом (Гай Лань)

Автор: Nagi

Это рецепт китайского блюда из брокколи, одного из самых популярных овощных блюд в Юм Ча (Дим Сам). Китайская брокколи, приготовленная на пару (так называемая Гай Лан), сбрызнута невероятным чесночно-имбирным устричным соусом. Несмотря на то, что вы можете прочитать в других рецептах, это не просто устричный соус - вам нужны другие ароматизаторы!

Брокколи по-китайски с устричным соусом

Настоящая китайская брокколи с устричным соусом в «ресторанном стиле» - это НЕ просто устричный соус (несмотря на то, что вы прочитаете во многих рецептах, что это так просто!).

Соус, приготовленный только на основе устричного соуса, будет его вкусом - простой устричный соус с добавлением зелени. И если вас это устраивает, то нет необходимости читать дальше, потому что этот рецепт настоящих китайских зелени в ресторанном стиле с устричным соусом содержит более 1 ингредиента в соусе!

На вкус - Китайская брокколи, приготовленная на пару, по вкусу напоминает стебли брокколини с листьями шпината. Заправленный сладко-соленым чесночно-имбирным соусом, из которого можно приготовить все, что угодно, неудивительно, что это самое популярное овощное блюдо в Юм Ча!

Это блюдо из китайской зелени, приготовленное на пару, которое раскладывают на гремящих тележках в Юм Ча!

Брокколи по-китайски («Гай Лан»)

Посмотрите на китайскую брокколи, сырую.Китайское название - Гай Лан.

Его называют китайской брокколи , потому что стебель имеет ту же текстуру, что и брокколи. Листья выглядят и на вкус как листья шпината, но они толще.

Китайская брокколи должна быть приготовлена ​​перед употреблением, и чаще всего ее готовят на пару (этот рецепт) или жарят с перемешиванием (как в этой овощной жарке с перемешиванием и пэдом. См. Ew Thai Stir Fried Noodles ).

Что входит в устричный соус

Вот что вам нужно для устричного соуса.

Китайское кулинарное вино (также известное как вино Шаосин) - ключевой ингредиент, придающий соусу глубину вкуса и сложность. Замените на мирин или сухой херес. Если вы не можете употреблять алкоголь, замените его куриным бульоном.

В ресторанах обычно используется довольно много масла при подаче этого блюда - обычно его можно увидеть на тарелке. Я значительно сократил количество используемого масла и, поверьте, вы его совсем не пропустите.Именно соус является звездой этого блюда. Масло не нужно (ну, не очень).


Как приготовить китайскую брокколи с устричным соусом

Вот как это сделать. Я предпочитаю готовить овощи на пару в микроволновке для удобства. Но не стесняйтесь использовать любой удобный для вас способ.

Что подавать с китайской брокколи с устричным соусом

Я регулярно готовлю его в качестве гарнира к азиатским блюдам, потому что его быстро готовят и он сочетается с любой азиатской кухней.Мне также нравится, что я могу сделать увеличенную порцию Соуса и хранить ее в холодильнике (около 5 дней), и я использую ее, чтобы обливать любые овощи, приготовленные на пару!

Вот несколько вариантов блюд, включающих эту китайскую зелень:

Нет недостатка в возможностях! - Наги х


Посмотреть как сделать

Хотите большего? Подпишитесь на мою рассылку и следите за всеми последними обновлениями в Facebook, Pinterest и Instagram.

Китайская брокколи в ресторанном стиле с устричным соусом

Автор: Nagi | Рецепт Олово ест

Подготовка: 3 мин.

Готовка: 5 минут

Всего: 8 минут

Сид, овощи

Азиатская, Китайская

Порций2 - 4 в отдельности

Нажмите или наведите указатель мыши для масштабирования

Рецепт видео выше. Настоящая китайская брокколи в ресторанном стиле с устричным соусом, классика в Юм Ча (Дим Сам). Этот соус - настоящая вещь, и чтобы сделать его ресторанным, требуется нечто большее, чем просто устричный соус! Этот соус великолепно сочетается с любой китайской зеленью, например, бок-чой и пак-чой.

Инструкции

  • Обрезка на концах китайской брокколи. Если какие-то стебли очень толстые, разрежьте их пополам (вы хотите, чтобы все стебли были примерно одинаковой ширины).

  • Готовьте китайскую брокколи на пару любым способом - я готовлю в микроволновке на высокой температуре в течение 4 минут.Стебель должен быть только что приготовленным, а не супермягким и гибким.

  • Сложите китайскую брокколи вместе и нарежьте на кусочки длиной 4 дюйма / 10 см, затем аккуратно сложите друг на друга.

Устричный соус
  • Смешайте воду и кукурузную муку в маленькой кастрюле, перемешайте до полного растворения.

  • Затем добавьте оставшиеся ингредиенты, включите плиту на средний уровень и доведите до кипения. Кипятите 30 секунд, чтобы дать загустеть, затем снимите с плиты

  • Полить китайской брокколи и подавать.Лучше всего подавать в теплом виде.

Примечания к рецепту:

1. Китайское кулинарное вино можно заменить мирин, кулинарным саке или сухим хересом. Безалкогольный заменитель - оставьте это, а затем замените воду куриным бульоном. 2. Питание на порцию, если это служит 2.

Пищевая ценность:

Порция: 208 г Калорий: 91 ккал (5%) Углеводы: 8,7 г (3%) Белки: 4,5 г (9%) Жиры: 4,5 г (7%) Насыщенные жиры: 0,8 г (5%) Натрий: 439 мг (19%) Калий: 22 мг (1%) Сахар: 1.1 г (1%) Витамин A: 19000 МЕ (380%) Витамин C: 149,3 мг (181%) Кальций: 50 мг (5%) Железо: 0,9 мг (5%)

Вы приготовили этот рецепт? Мне нравится слышать, как вы применили мои рецепты! Отметьте меня в Instagram на @RecipeTinEats.

Первоначально опубликовано в 2014 г., обновлено новыми фотографиями и видео в феврале 2020 г.

Срок службы бульдозера

Уместно, что это одна из самых любимых игрушек!

СохранитьСохранить

.

Какой лучший заменитель соевого соуса? 6 вариантов, которые стоит попробовать

Он придает маринадам больше вкуса умами, из него получается плохой соус для жаркого, и вы не сможете есть суши или пельмени без него. Ага, соевый соус - один из наших кулинарных героев. Он соленый, острый и пикантный во всех отношениях, не говоря уже о универсальности. Но если у вас аллергия на сою или пшеницу, употребление приправы запрещено. Или, может быть, вы следите за потреблением натрия и просто пытаетесь его избежать. Есть ли достойный заменитель соевого соуса? Да, на самом деле их шесть.

Но сначала, что такое соевый соус?

Китайская по происхождению, соленая коричневая жидкость на самом деле состоит из ферментированной пасты из соевых бобов, жареных зерен, рассола (также известного как соленая вода) и плесени, называемой кодзи. (Забавный факт: он восходит к династии Западная Хань в 206 году до нашей эры и исторически использовался как способ растяжки соли, роскошного и дорогого товара.)

На приготовление традиционного соевого соуса уходят месяцы.Сначала соевые бобы замачивают и варят, а пшеницу обжаривают и измельчают. Затем смесь инокулируют коджи, смешивают с рассолом и оставляют настояться. Жидкость выжимается из твердых частиц, пастеризуется и разливается по бутылкам, и вуаля, наконец, оказывается на вашем столе. В зависимости от страны и региона происхождения соевый соус может быть разным на вкус от бутылки к бутылке, и существует бесконечное количество разновидностей и ароматов. (Светлый, темный, сладкий и толстый - обычные.)

Но если вы избегаете соевого соуса (или он просто закончился), не волнуйтесь.Вы можете заменить другими сопоставимыми ингредиентами.

6 заменителей соевого соуса

1. Тамари

Если вы не имеете дело с аллергией на сою и не следите за потреблением натрия, тамари наиболее близок по вкусу к обычному соевому соусу. Это потому, что он также сделан из соевых бобов и сварен аналогичным способом, но не содержит пшеницы, поэтому не содержит глютена.

2. Вустерширский соус

Другой ферментированный соус, эта британская приправа, обычно содержащая смесь солодового уксуса, анчоусов, специй, сахара, соли, чеснока, лука, экстракта тамаринда и патоки. Он имеет такое же качество умами, что и соевый соус, но с гораздо меньшим содержанием натрия и без сои или глютена. (Но если у вас аллергия на моллюсков или морепродукты, пропустите их.)

3. Coconut aminos

Соус из ферментированного кокосового сока, coconut aminos, имеет профиль вкуса умами, похожий на соевый соус. Он немного слаще, но также содержит меньше натрия (около 90 миллиграммов на чайную ложку по сравнению с 290 миллиграммами в соевом соусе) и не содержит глютена.

4.Жидкие аминокислоты

Жидкие аминокислоты (например, Брэгг) - это жидкий белковый концентрат, изготовленный из соевых бобов, но не ферментированный. Как и кокосовые аминокислоты, он не содержит глютена, но содержит сою и такое же содержание натрия. По вкусу он очень похож на соевый соус, но более мягкий и сладкий.

5. Сушеные грибы

Если вам нужен заменитель соевого соуса, который не содержит глютена и сои и с низким содержанием натрия, сушеные грибы шиитаке могут работать в крайнем случае.Увлажните грибы водой, а затем используйте эту жидкость для замачивания вместо соевого соуса. Это не самый близкий заменитель в группе, но он обладает мощным ударом умами.

6. Рыбный соус

Эта необычная приправа сделана из рыбы или криля, которые ферментируются в соли в течение двух лет. У него пикантный вкус умами, как у соевого соуса, но вы, вероятно, не захотите заменять его в равных количествах.(В конце концов, это довольно подозрительно.)

За исключением рыбного соуса, эти шесть заменителей соевого соуса можно менять в соотношении один к одному, но для достижения наилучших результатов мы всегда рекомендуем пробовать на вкус.

Хотите сделать домашний заменитель соевого соуса? Вот как.

Состав:

  • 2 столовые ложки говяжьего бульона (обычного или с низким содержанием натрия)
  • 1 чайная ложка патоки
  • 1 чайная ложка яблочного уксуса
  • Щепотка молотого имбиря
  • Щепотка чесночного порошка
  • Перец черный свежемолотый, по вкусу

Направление:

В маленькой кастрюле на среднем или сильном огне смешайте говяжий бульон, патоку, яблочный уксус, молотый имбирь и чесночный порошок с ¾ стакана воды.Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите на медленном огне, пока жидкость не уменьшится до желаемой интенсивности аромата, 10–12 минут. Приправить по вкусу несколькими кусочками свежемолотого черного перца.

СВЯЗАННЫЙ: 7 вариантов веганских заменителей пахты, которые меняют правила выпечки на растительной основе

.

Смотрите также