Тушенка из говядины в автоклаве

Рецепт приготовления домашней тушенки из говядины в автоклаве / Русская Смекалка

• Домашняя тушенка из говядины

Выбираем мясо и другие ингредиенты

Для приготовления вкусной тушенки, как и других блюд, нужно использовать максимально свежие ингредиенты, в особенности это касается мяса. В магазинах можно часто наткнуться на далеко не свежее мясо, поэтому важно уметь выбирать его правильно.
Всегда лучше брать охлажденное мясо, замороженное сложнее выбрать. На что обращаем внимание:

• Цвет мяса должен быть насыщенным.
• Отсутствие заметных пятен.
• Поверхность мяса должна быть сухая. Пленка и слизь недопустимы.
• Приятный запах.

Рецепт говяжей тушенки в автоклаве

Перед процессом приготовления необходимо тщательно вымыть и просушить мясо.

Тщательно вымыть банки и крышки к ним.

• Говядина – 450г.
• Жир или растительное масло – 100г.
• Соль – 6г.
• Лук репчатый – 8г.
• Перец черный горошком – 4шт.
• Лавровый лист – 2шт.

Технология приготовления:
Мясо нарезать на куски, измельчить лук. Выложить на дно банки перец и лавровый лист. Перемешать все ингредиенты в подходящей по объему посуде. Можно добавить морковь.
Выкладываем смесь в банки так, чтобы до ее верха оставалось 2,5-3,5см. свободного места. Закатываем банки и помещаем их в автоклав. Плотно закрываем крышку автоклава, включаем огонь.
Выдерживаем мясо при температуре около 120° и давлении 1,5 атм. В течение 50-60 минут. По окончании процесса дать остыть аппарату до температуры около 40°, медленно снизить давление в системе, открыть крышку, извлечь банки.

Этот простой рецепт можно легко разнообразить.

Мясо в собственном соку.
Этот рецепт отличается от первого только тем, что мясо нужно отварить в течение 10-15 минут. А перед тем, как закатывать банки их нужно залить бульоном, который получился после варки мяса.
 
Мясо тушеное в томате.
Дополнительными ингредиентами к первым двум рецептам будут:

• Томатная паста – 25г.
• Перец красный сладкий – 10г.
• Сахар – 5г.

Репчатый лук жарим на жире до образования золотистого оттенка, а затем смешиваем все ингредиенты. Все остальные шаги точно такие же, как в первых двух рецептах.
Желаем, чтобы ваши блюда получались вкусными и радовали вас и ваших близких!

Делаем настоящую тушенку по ГОСТу. — Сообщество «Вкусно жрать» на DRIVE2

Тушенка – наше все! Это вкус знакомый с детства, это ностальгия, это вкусно и в конце концов удобно! Раньше дома сами делали тушенку для запасов и сохрана, когда мяса бог посылал в не приличном количестве, :-) в остальных случаях просто покупалась в магазине. Благо проблем тогда не было ни с наличием ни с качеством тушенки.
Сейчас все по другому, «тушенки» тоже на полках завались разной, и дорогой и не очень, и нашей и не нашей, но есть одно НО! Ее в общей массе жрать не возможно, не говорю уж о сое и все такое. Сам с трудом (из несколько десятков) подобрал одну белорусскую и одну нашу марку, которая хоть как то приближена к нормальной тушенке. Ценник правда не оправданно дорогой. Дело не в деньгах, дело в том что редко где бывает. А веть как временами хочется банально картошечки или макарошек с тушенкой, или просто ее на хлебушек положить и съесть, не говорю уж о закусить. И вот пришлось озадачится собственным изготовлением, благо все элементарно и очень просто. В результате получаем именно ту, именно ее родимую, правильную тушенку, именно тот «вкус детства» Уже не один год делаю, не нарадуюсь, попробуйте и вы :-)

Так, приступим. Для начало надо раздобыть рецепт, а именно начинаем с ГОСТа, советского. Вот он, как видим все до нельзя просто.

ГОСТ 5284-84 «Говядина тушеная»

1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

1.1. Консервы «Говядина тушеная» выпускают высшего и первого сортов.
1.2. Консервы должны вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта, по технологической инструкции, с соблюдением санитарных правил для предприятий мясной промышленности, утвержденных в установленном порядке.
1.3. Консервы должны быть герметически укупорены и стерилизованы.
1.4. Для выработки консервов применяют следующие сырье и материалы:
мясо–говядину по ГОСТ 779—87 (кроме тощего), массой туш не менее 60 кг, остывшее, охлажденное и замороженное не более одного раза, кроме мяса быков;
говядину жилованную с содержанием жировой ткани не более 6%;
говядину жилованную с содержанием жировой ткани от 6 до 14%;
жир-сырец говяжий;
жир топленый пищевой говяжий или костный по ГОСТ 5292-82;
лук репчатый свежий по ГОСТ 1723—86 или лук репчатый сушеный по ГОСТ 7587-71;
соль поваренную пищевую по ГОСТ 13830—84 выварочную или каменную, самосадочную, садочную помолов № 0 и 1, не ниже первого сорта;
перец черный;
лист лавровый (сухой) по ГОСТ 17594—81.

1.5. Консервы «Говядина тушеная» должны быть выработаны
по рецептуре, указанной в табл. 1.

Табл.1 Массовая доля компонентов, %, по сортам:

Говядина I категории жилованная с содержанием жировой ткани не более 6% — 87.0%
Говядина II категории жилованная с содержанием жировой ткани не более 6% — 87.0%
Жир-сырец говяжий — 10.5%
Лук репчатый очищенный измельченный — 1.33%
Соль поваренная — 1.14%
Перец черный молотый — 0.01%
Лист лавровый — 0.02

Примечания:

1. Допускается применение топленого говяжьего или костного жира в том же количестве.
2. Допускается применение сушеного репчатого лука в период с марта по август из расчета: 1 кг свежего — 0,25 кг сушеного.
3. Допускается при производстве консервов вместо 87.0% жилованной говядины и 10,5% жира-сырца в рецептуру закладывать 97,5% жилованной говядины с содержанием жировой ткани от 6 до 14%.

Мы видим из ГОСТа, что рецепт до нельзя прост, мясо – жир – соль – перчик и лаврушка.

Так, с составом разобрались, теперь разберемся с тарой и технологией тушения (температура, время) и т.д. Опять-таки документация нам в помощь.

Ну для начала тара – Тут вопросов нет — будем использовать самую доступную и удобную – стекло. Крышку возьмем, что б удобно было – винтовую.

Теперь сколько тушить и температура:
Документация говорит – «После контрольного взвешивания и проверки на герметичность банки стерилизуют 75 мин при 120С» и так далее.
Перечитав много всякого понял, что температура должна быть 120 градусов, ибо ботулизм убивается при этой температуре, именно при температуре, а не времени, то есть при 110 хоть 5 часов туши, ботулизм не сдохнет (а может и сдохнет). Может я не прав, но решил что если пишут 120 градусов по технологии, значит будем при 120 тушить. А что медики скажут?
Время – тут пишут все чуть разное, но решил взять среднее, а именно 1.5 часа. Хотя как то и на 2 часа забыл, на вкус не повлияло.

Осталось мелочь, а именно где будем брать эти 120 градусов дома. Ответ сам напросился – в скороварке!

Для чистоты процесса встраиваем в скороварку термометр и придумываем способ регулировки температуры внутри. Регулировать будем с помощью давления (в допустимых приделах конечно), что б аварийный клапан не выбило.

Берем скороварку и дорабатываем, вот так она выглядит доработанная, ну почти автоклав :) Трудится уже не один год, очень удачная доработка вышла.

Термометр врезал через простой ниппель водопроводный, сам ниппель при закручивании уплотнял льном, чуть «смоченным» силиконовым герметиком, фоток сверления мотания нет, не фоткал, но и так все ясно – понятно.

Термометр впаян в обыкновенную заглушку водопроводную. Сверлим в ней отверстие под размер щупа термометра и паяем, так как должно держать давление. Паяем с флюсом для нержавейки смываемым водой. Элементарно все в общем.

Полный размер

Ну с… Приступим к готовке.
Для начало идем в проверенный магазинчик и покупаем свежую говядину и жира говяжьего. Лук и специи дома есть всегда. Вот набор для тушенки. Обратите внимание что это на 4 банки, по многу я не делаю ибо не надо, на пару – тройку месяцев хватает а потом еще делаю. Хранить не где, да и смысла нет, у нас не большое потребление тушенки.

Моем, режем и взвешивает, что б знать сколько остального добавлять…
Высчитываем кол во жира и соли.

Полный размер

Соединяем мясо с солью, и оставляем на 5-10 мин не забыв перемешать. Лук, перец, лаврушку и жир я прям в банки буду класть, так удобнее.

На дно скороварки ОБЯЗАТЕЛЬНО кладем какую либо проставку, что б банки дна не касались, а то полопаются. Примеряем наши банки, что б нормально влезли, я использую БУ. Обязательно проверяем банки на сколы горлышка и так же проверяем что б винтовые крышки были в нутрии идеальные!

Ну вот, все готово к закладке

И начинаем закладку, на донышко лучка, жирка, лаврушки и перчика.

Потом мясо, примерно чуть больше трети банки и еще чуток лучка.

Докладываем мяса до плечиков и жирка чуток сверху, так же одну лаврушку. Выше плечиков банку НЕ ЗАПОЛНЯТЬ! И закрываем крышкой, закручиваем сильно ее от руки.

Заполнив все банки таким образом, помещаем их в наш «автоклав». Воды наливаем по плечики банок.

И отправляем «автоклав» на огонь.

Далее осталось отрегулировать внутреннюю температуру. Только не смейтесь, но у меня происходит это с помощью рюмки :-) Она чуток догружает клапан сброса, наливая в нее воду можно очень прецизионно отрегулировать. Вот такой колхоз придумал на скорую руку в первый раз, но сее оказалось ну ОЧЕНЬ удобно, и оставил такое решение на постоянно. Веревочка для того что б она не падала :-)

Ну вот, рабочая температура выставлена, ждем полтора часа…

Когда время выйдет, выключаем плиту и оставляем остывать при комнатной температуре, удобно на ночь, долго остывает. НЕВКОЕМ случае не стравливаем давление с помощью клапана и не пытаемся ускорить процесс охлаждения на балконе или в холодной воде! Взорвутся банки. Просто отключили и забыли на плите до полного остывания!

Ну вот собственно результат сразу после вынимания из автоклава, жирок еще не застыл до конца.

Тушенка в автоклаве в домашних условиях рецепты УкрПромТех

Домашняя тушенка – отлична альтернатива покупным консервам с подозрительным составом, ведь в «фабричные» варианты заготовки принято класть много сухожилий и хрящей, максимум жира и минимум мяса. Самым удобным способом консервации является приготовление тушенки в автоклаве в домашних условиях – компактное устройство позволяет обеспечивать стерилизацию по промышленным требованиям. Это значит, что мясо будет приготовлено быстро, а все вредные микроорганизмы будут уничтожены при термообработке.

Приготовление тушенки в автоклаве

Главная особенность домашних мясных заготовок с использованием автоклава – возможность закладывать в банки сырые ингредиенты – они будут приготовлены в процессе автоклавирования (обработки высокой температурой под давлением). При этом мясо отлично разварится и пропитается специями. Этот фактор позволяет как минимум в два раза сократить затраты времени и усилий на консервацию.

Тушенку в автоклаве можно делать из свинины, говядины и птицы. Если в основе – свиное мясо, утка или курица, дополнительно добавлять в банки жир не требуется: под высокотемпературным воздействием из мяса натопится нужное количество (естественно, жировую прослойку убирать не нужно). А вот для говядины нужно добавлять жир дополнительно, ведь мясо относительно постное. Обязательно нужно соблюдать пропорции специй – если, к примеру, положить больше лаврового листа, тушенка будет горчить.

В автоклав ставят уже закатанные банки с мясом и специями. Важно добавить в емкость воду, чтобы она на 2 см перекрывала крышки. Если это проигнорировать и налить меньше воды, на разных уровнях банки мясо будет приготовлено по-разному: где-то разварится, а где-то останется жестким.

Температура и время приготовления тушенки в автоклаве

Домашняя тушенка в автоклаве будет приготовлена правильно и станет вкусным¸ а также безопасным в хранении продуктом при соблюдении таких условий:

1. Загруженный автоклав нужно герметично закрыть и создать давление до 1 бар. По манометру нужно обязательно отследить, что давление не падает (это означает, что соединение крышки герметичное).
2. Начать нагрев автоклава до указанной температуры. Ее важно соблюдать: если варить тушенку при меньшей температуре, не все вредные микроорганизмы будут уничтожены, если при большей – она превратится в безвкусное красное желе. В процессе приготовления давление достигнет около 3-4 бар (при условии полной загрузки автоклава). Это хороший показатель, его не стоит регулировать.
3. Как только установится нужная по рецепту температура, начнется процесс стерилизации. Нужно поддерживать стабильный уровень температуры в определенный отрезок времени. От соблюдения этого требования зависят степень готовности и вкусовые качества.
4. Финальный этап – сброс давления и естественное остывание автоклава, после чего крышку можно открывать и доставать банки.

Для удобства мы приготовили таблицу с нормами температур и времени приготовления для разных видов тушенки:

110 градусов Цельсия – температура, при которой готовят и промышленные мясные консервы. Это оптимальный показатель термообработки для уничтожения всех микроорганизмов.

Рецепт свиной тушенки в автоклаве

Вкусная классическая тушенка на зиму в автоклаве готовится из такого набора ингредиентов (расчет на 1 банку в пол-литра):

• свинина – 450 г;
• лук измельченный – 7 г;
• соль – 1 ч.л.;
• перец – 3 горошины;
• лавровый лист – 1 шт.

Если в мясе мало жира, добавляем к рецепту 50 г смальца либо сала. Свинину нарезаем примерно на 50-граммовые кусочки. Укладываем в чистую банку хорошо измельченный лук, лавровый лист и перец. Соль перемешиваем с 1 ч.л. воды и тоже добавляем в банку. Неплотно укладываем в емкость куски мяса, оставляя 1-2 см до крышки. Герметично закрываем банку. Дальше остается поставить емкости в автоклав и начать стерилизацию.

Рецепт тушенки из говядины в автоклаве

Из говядины получается качественная тушенка дома в автоклаве – для ее приготовления нужны:

• говядина с жировой прослойкой – 2 кг;
• если говядина постная – 0,5 кг жира и 1,5 кг мяса;
• морковка – 2 шт.;
• лук – 2 шт.;
• перец и соль;
• лавровый лист.

Говядину помыть и нарезать 4-сантиметровыми кубиками. Лук и морковь почистить и нарезать крупно (можно кольцами). Эти ингредиенты можно не добавлять в тушенку – все зависит от желания. В чистые банки положить по 3 лавровых листа, по 3 горошины душистого и черного перца. Сверху положить куски мяса, не утрамбовывая. Мясо посыпать солью по вкусу. Банки можно закатать. Это все – дальше можно начать процесс стерилизации. Готовые консервы хранить в темном и желательно прохладном месте.

Рецепт тушенки в автоклаве из баранины

Отличная мясная тушенка в автоклаве из баранины готовится на основе таких составляющих:

• баранина (желательно вырезка с шеи и лопатки) – 1,5 кг;
• чеснок – 2 головки;
• масло подсолнечника – 200 мл;
• лавровый лист – 2 шт.;
• соль морская йодированная – 2 ст.л.;
• красный и черный молотые перцы.

Процесс приготовления следующий: для начала промываем мясо и нарезаем 3-сантиметровыми кусками. Кладем куски в кастрюлю, посыпаем их солью и перцами, а также измельченным лавровым листом, добавляем масло подсолнечника, перемешиваем и отправляем на сутки в холодильник.

Чистим головки чеснока и каждый их зубчик. За час до окончания суток добавляем измельченные зубчики к мясу, перемешиваем. После достаем баранину, неплотно раскладываем по банкам, оставляя до крышек 2 см. Вместе с мясом обязательно кладем составляющие маринада. Банки герметично закрываем металлическими крышками и начинаем процедуру стерилизации.

Рецепт тушенки в автоклаве из утки и курицы

Легко можно готовить мясо в автоклаве из домашней птицы. Лучше всего для этого подходит жирная курица или утка. Необходимые ингредиенты:

• мясо птицы- 1 кг;
• лавровый лист – 2 шт.;
• соль – 2 ст.л.;
• набор сухих специй (по желанию).

Для тушенки лучше всего подходит именно жирная домашняя птица: удаляем из тушек перья и пух, чистим их от внутренностей, промываем. Срезаем жир и откладываем отдельно. Тушки разделяем на средние по размеру куски, а также хорошо измельчаем жир. Мясо натираем солью и перетертым лавровым листом, добавляем перец или смесь специй для птицы. После этого раскладываем мясо вперемешку с жиром в чистые пол-литровые банки и закрываем. Заготовки можно стерилизовать.

Тушенка из крольчатины в автоклаве

Для этой вкусной тушенки нужны:

• тушки кроликов – 4-5 шт.;
• лавровый лист - 2 шт. на каждую банку;
• перец – 4 горошка на банку;
• гвоздика – по 3 шт. на емкость;
• соль - по 1 ч.л.

Разделываем тушки, аккуратно снимая мясо с помощью ножа. Мясо режем на средние куски. Отделяем жир и складываем в отдельную посуду. Если кролики не жирные, к рецепту добавляем свиного сала (примерно 50-граммовый кусочек на банку). В чистые банки кладем лавровый лист (лучше его предварительно пропарить), перец, измельченный жир кролика или сало. После плотно укладываем мясо, на него кладем перец и гвоздику. Сверху насыпаем соль и в конце опять делаем 2-сантиметровую прослойку из жира кролика либо свиного сала.

Не забываем сделать пустое пространство перед крышками. Банки герметично закрываем металлическими крышками и ставим в автоклав. Можно начинать стерилизацию. После остывания тушенку храним в прохладном темном месте. Если все сделано по рецепту, мясо будет храниться долго без потери качеств.

Готовить мясные консервы в автоклаве очень просто – наличие устройства избавляет от необходимости тушения мяса перед закладыванием в банки. А еще, что очень важно – нет ограничений по виду мяса. Тушенку можно делать из домашнего скота и птицы, а также дичи. Можно готовить мясо в чистом виде, добавлять в консервы овощи или крупы.

Все эти возможности вам доступны при наличии качественного автоклава. Наша компания предлагает надежные, безопасные и удобные модели, изготовленные в промышленных условиях. Они соответствуют всем нормам и подготовлены к долговечной эксплуатации. Вы полюбите процесс консервации, когда убедитесь лично, что автоклав – это мини-консервный завод, позволяющий получать большие объемы заготовок за минимальное количество времени.

Домашняя тушенка в автоклаве. Рецепты.

Многие люди любят тушенку за ее калорийность и вкус. Это готовое блюдо, которое можно добавить к различным гарнирам, а можно взять на рыбалку или охоту и съесть прямо из банки.
К сожалению, в настоящее время далеко не все производители консервов стараются сделать вкусную тушенку. Экономия на ингредиентах и нарушение технологии – все это заметно снижает качество продукта. С другой стороны, по-настоящему вкусная тушенка по цене часто бывает дороже свежего мяса, а ведь даже в тушенке высшего сорта мяса содержится не более 60%. Есть над чем задуматься.

Поэтому многие любители тушенки уже давно готовят ее дома в автоклаве. Мы даже не будем говорить о значительной экономии денежных средств и несравненном качестве домашней тушенки в отличие от магазинской. Все и так понятно. Скажем только одно, тушенка в автоклаве дома – это быстро, вкусно и дешево.
 

Выбираем мясо и другие ингредиенты

Для приготовления вкусной тушенки, как и других блюд, нужно использовать максимально свежие ингредиенты, в особенности это касается мяса. В магазинах можно часто наткнуться на далеко не свежее мясо, поэтому важно уметь выбирать его правильно.
Всегда лучше брать охлажденное мясо, замороженное сложнее выбрать. На что обращаем внимание:

• Цвет мяса должен быть насыщенным.
• Отсутствие заметных пятен.
• Поверхность мяса должна быть сухая. Пленка и слизь недопустимы.
• Приятный запах.

Полезный совет. Если вы будете готовить тушенку постоянно, то лучше будет найти точку с хорошим мясом на рынке или в специализированном магазине и постараться сделать так, чтобы продавец запомнил и узнавал вас.
 

Рецепт тушенки в автоклаве

Перед процессом приготовления необходимо тщательно вымыть и просушить мясо. Тщательно вымыть банки и крышки к ним.

Мясные консервы.
Рецепт №1. Ингредиенты на одну банку объемом 0,5л.:

• Говядина или баранина – 450г.
• Жир или растительное масло – 100г.
• Соль – 6г.
• Лук репчатый – 8г.
• Перец черный горошком – 4шт.
• Лавровый лист – 2шт.

 
Рецепт №2. Ингредиенты на одну банку объемом 0,5л.:

• Свинина – 490г.
• Соль – 6г.
• Лук репчатый – 8г.
• Перец черный горошек – 2шт.
• Лавровый лист – 2шт.

 
Технология приготовления:
Мясо нарезать на куски, измельчить лук. Выложить на дно банки перец и лавровый лист. Перемешать все ингредиенты в подходящей по объему посуде. Можно добавить морковь.
Выкладываем смесь в банки так, чтобы до ее верха оставалось 2,5-3,5см. свободного места. Закатываем банки и помещаем их в автоклав. Плотно закрываем крышку автоклава, включаем огонь.
Выдерживаем мясо при температуре 115°-120° и давлении 1,5 атм. В течение 40-60 минут. По окончании процесса дать остыть аппарату, медленно снизить давление в системе, открыть крышку, извлечь банки.
Эти два простых рецепта можно легко разнообразить.

Мясо в собственном соку.
Этот рецепт отличается от первых двух только тем, что мясо нужно отварить в течение 10-15 минут. А перед тем, как закатывать банки их нужно залить бульоном, который получился после варки мяса.
 
Мясо тушеное в томате.
Дополнительными ингредиентами к первым двум рецептам будут:

• Томатная паста – 25г.
• Перец красный сладкий – 10г.
• Сахар – 5г.

Репчатый лук жарим на жире до образования золотистого оттенка, а затем смешиваем все ингредиенты. Все остальные шаги точно такие же, как в первых двух рецептах.
Желаем, чтобы ваши блюда получались вкусными и радовали вас и ваших близких!

Домашняя тушенка в автоклаве. Делимся рецептом

Давайте будем патриотами и начнем употреблять пищу отечественного, а лучше собственного домашнего производства. Особенно это актуально для кризисных времен, которые почему-то стали повторяться уже регулярно. Предлагаем Вам приготовить домашнюю тушенку.

Возможно, у Вас есть собственное подворье или мясом щедро поделились родственники. Может быть еще вариант: Вы нашли, где купить мясо подешевле, и набрали столько, что теперь ломаете голову над вопросом: как все это вкусное богатство хранить.

Есть великолепный выход – тушенка в автоклаве!

Не надо загружать холодильник и докупать морозильную камеру. Достаточно купить автоклав и приготовить в нем тушенку, которую можно хранить в темном и прохладном месте очень долго. В этом и прелесть автоклава – консервы получаются качественные и стерильные, в них не остается микроорганизмов и бактерий, приводящих к скорой порче. Обычные закрутки и стерилизация их в духовке, в кастрюле с водой и прочее такой гарантии не дают.

Если Вы только планируете покупать автоклав, то учитывайте, что мясо очень компактно укладывается по баночкам. Даже если Вам кажется, что мяса много, например, в нарезанном виде получился целый таз, то оно все равно уместится в 7-10 литровых баночек. Поэтому большой автоклав для домашнего консервирования покупать не нужно.

Хотя этот полезный прибор можно использовать для консервирования: овощей, фруктов, ягод, грибов - всего, что можно закатать в банки. Поэтому, выбирая автоклав по объему, учитывайте количество сырья, которое вы обычно консервируете за один прием.

Наш рецепт тушенки подходит для любого вида мяса и даже для рыбы.

1. Разделка мяса:

• В каждом настоящем мясе есть косточки, а иначе на чем же оно нарастает. Кости тоже пойдут в дело. Для начала делим наше мясо на три категории: филе, мясо на косточке и просто кости для бульона.
• Филе нарезаем одинаковыми кусочками. Их размер должен быть таким, чтобы Вам удобно было потом кушать, примерно, как на шашлык. Укладываем в таз или миску, в зависимости от количества, имеющегося у Вас, мяса.
• В другой миске будет мясо на кости. Нарезаем кусочками по возможности такого же размера, как филе. Его мы тоже будем укладывать в банки, на самое дно. Кости, как известно, придают особый вкус и аромат мясным блюдам, а кроме того, в нашей тушенке они создадут аппетитное и красивое желе.
• Просто кости, с которых все срезано, заливаем водой и варим бульон. Если нет таких костей, не расстраивайтесь. Банки, полные мясом, можно будет залить просто подсоленной кипяченой водой. Все равно получится бульон, но уже в автоклаве. Бульон или воду перед заливкой нужно будет остудить.

2. Обжарка и заправка специями:

• Нарезанное филе и мясо на кости слегка обжариваем в сковородках на сильном огне. Можно использовать сразу 2-3 сковородки. Делается это для того, чтобы избавиться от сукровицы. Обжариваем в небольшом количестве растительного масла со всех сторон, чтобы мясо приобрело светло-коричневый цвет, и не было видно крови. Солить пока не надо!
• Выкладываем обжаренное мясо в тазик или миску: филе отдельно, мясо на косточке – отдельно. Даем немного остыть.
• Теплое мясо сдабриваем специями и солим. Все делаем по вкусу и от души. Можно добавлять любые специи, какие нравятся: хмели-сунели, базилик, приправу для барбекю, словом, все что любите. Можно слегка обжарить лук и добавить, если есть такое желание. Перемешиваем, оставляем пропитаться и окончательно остыть.

Подготовка банок для домашней тушенки:

• Не будем учить Вас мыть банки. Выставляем на стол чистые и сухие литровые баночки и готовим столько же прокипяченных крышек для закрутки.
• На дно каждой банки кладем по 1-2 лавровому листочку и по 3-5 горошин душистого перца.

Закладка мяса:

• В каждую банку кладем сначала хотя бы по одному кусочку мяса на кости, затем укладываем филе. Укладывать опять-таки можно по своему вкусу: плотно набивать или наполнять тару только наполовину. Предлагаем «золотую середину» - просто заполняем банки по плечики без всякой утрамбовки и фанатизма.
• Берем кастрюлю с бульоном и начинаем, не спеша наполнять им банки. Уровень жидкости должен на 1 см не доходить до крышки. Бульон должен заполнить все пустое пространство между кусками мяса без воздушных пузырей. Если Вам кажется, что бульона маловато, то разделите его равномерно по всем банкам, а потом долейте кипяченой водой до нужного уровня. Не забудьте воду подсолить.
• Оставляем на 30-60 минут банки в покое. Пусть жидкость пропитает все мясо. Если бульон осел, подливаем еще.
• Закатываем банки крышками.

Загрузка домашней тушенки в автоклав:

• Берем автоклав, откручиваем и открываем все что нужно, чтобы иметь доступ для загрузки банок. Снимаем крышку.
• Аккуратно устанавливаем банки с тушенкой внутрь.
• Заливаем банки, так чтобы поверхность воды была на 1-2 см выше крышек.
• Закрываем автоклав герметично, как сказано в инструкции  к прибору.
• В автоклаве будет создаваться высокое давление и температура, поэтому хорошо проверьте: крышка автоклава должна лежать ровно и прикручена крепко.
• Нагнетаем в автоклаве давление около 1.7 bar. Для дополнительного контроля оставляем прибор минут на 20. Если давление не падает, значит, крышка закручена хорошо и воздух не пропускает.
• Начинаем процесс варки, в зависимости от модели автоклава, на плите или от розетки.
• Доводим до 120°С, убавляем огонь и при такой температуре даем поработать около 20 минут. При этом давление будет подниматься до 4-5 bar. Это нормальное явление. Ни в коем случае нельзя сбрасывать воздух и снижать давление!
• Выключаем и ждем, когда температура упадет до 30°С. При этом давление также вернется к прежним 1.7 bar.
• Стравливаем постепенно оставшийся в автоклаве воздух до 0 bar.
• Открываем крышку, вынимаем банки, протираем и переворачиваем вверх дном. Содержимое еще жидкое, жир поднимется наверх и застынет. Когда перевернете баночку, он будет внизу. Так консервы будут лучше и дольше хранятся.

Домашняя тушенка в автоклаве готова! Желаем Вам кулинарных успехов!

Смотрите также

• 
  Из какого молока делают брынзу
• 
  Капуста тушеная с морковью и яблоком
• 
  Сколько жарить котлеты куриные на сковороде
• 
  Рецепт засолки опят холодным способом
• 
  Печень куриная в горшочках
• 
  Как приготовить мороженое из деревенского молока
• 
  Как варить маслята
• 
  Минтай по дюкану рецепт
• 
  Рецепт диетических блюд для похудения
• 
  Рыба по французски перевод
• 
  Погружной блендер как выбрать