-
Первые блюда (291)
-
Вторые блюда (576)
-
Гарниры и каши (36)
-
Видео рецепты (61)
Торт с грушей
Торты с грушами, 16 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»
Сливочное масло 37 г
Пшеничная мука 135 г
Разрыхлитель 1 чайная ложка
Сода 1 чайная ложка
Коричневый сахар 150 г
Яйцо куриное 1 штука
Сметана 5 столовых ложек
Вода 2,25 стакана
Сахар 3 столовые ложки
Растворимый кофе 2 столовые ложки
Коньяк 1 чайная ложка
Сыр маскарпоне 2 столовые ложки
Сахарная пудра 60 г
Груши 1 штука
Мед 5 чайных ложек
Корица с сахаром 1 столовая ложка
Торт с грушами
«Да уж, конечно, нет у природы плохой погоды», — бурчу я, напяливая свитер, заматываясь в шарф, обувая резиновые сапоги, укутывая дочку и натягивая на пса дождевик перед тем, как выйти из дома. Осень пришла — за исключением бабьего лета, холодная, мокрая и ветреная («очей очарованье»? Ну-ну!). Но ведь она же — красивая, яркая и вдохновляющая («очей очарованье» — да-да!). А овощи и фрукты? Истинная радость кулинара! Ну, правда, яблоки и груши — осенние, родные наши фрукты, вкусные, полезные, а сейчас ещё и доступные! Самое время готовить из них десерты, и не только «Шарлотку». Если захотеть, можно сделать шикарный, самый настоящий осенний торт с грушами, яблоками и карамелью! И я, конечно же, захотела!
На мой взгляд, торт получился по-осеннему романтичным и красивым, несмотря на то, что глазурь местами легла неидеально, а ещё он необычный, лёгкий, едва заметно отдаёт пряностями и очень-очень вкусный! Как я люблю. Я впервые готовила карамель и никак не могла перестать громко восторгаться ею и самим процессом, хотя была глубокая ночь:) Это оказалось так легко, так волшебно, так эффектно, красиво и вкусно, что я до сих пор не могу понять, почему не делала её раньше! А груши и карамель — хрестоматийное сочетание, удивительно гармоничное. Думаю, я ещё не раз что-нибудь с ними приготовлю!
В общем, рассказываю, как делать.
Из приведённого количества ингредиентов получится торт диаметром 20 см и высотой около 8 см. Достаточно большой для муссового торт, которого вполне хватит на компанию из 10-ти человек.
... сделаем эти самые яблочные чипсы!
Чтобы потом не отвлекаться. Варим сироп из 150 г воды и 100 г сахара. Одно яблоко среднего размера разрезаем поперёк на тонкие (2-3 мм) пласты. Опускаем их в сироп на час. Достаём, посыпаем сахарной пудрой, выкладываем на силиконовый коврик или решётку и подсушиваем в духовке при температуре 100 градусов в течение 2-х часов. Достаём, остужаем, выкладываем на тарелку и посыпаем молотой корицей.
Испечём бисквит.
Включаем духовку, разогреваем её до 180 градусов. Форму диаметром 18 см выстилаем бумагой для выпечки.
В сухую миску просеиваем 15 г муки, добавляем 16 г мелко молотого миндаля, щепотку корицы, имбиря, мускатного ореха и соли. Хорошо перемешиваем. В отдельную жаропрочную ёмкость кладём 1 яйцо и 25 г сахара, ставим на водяную баню и взбиваем миксером до растворения сахара, снимаем с бани и продолжаем взбивать, пока масса не побелеет и не увеличится в объёме в несколько раз. Затем аккуратно, движениями снизу вверх, подмешиваем к ней сухие ингредиенты. Выливаем тесто в форму, разравниваем лопаткой и ставим в духовку на 10 минут. Достаём, даём немного остыть, проводим тонким ножом между бортиками формы и краями бисквита. Можно оставить его в форме.
Делаем карамель!
Самое волшебное:) 82 г сахара кладём в кастрюльку с толстым дном. Ставим на средний огонь. Сахар начнёт плавиться, приобретая характерный для карамели коричневый оттенок , «помогаем» ему, помешивая массу. Одновременно в другой кастрюльке подогреваем 82 г сливок 33%. Как только сахар полностью расплавится, выливаем на него горячие сливки. Осторожно, масса будет сильно бурлить и пузыриться (есть даже рекомендации работать с карамелью в перчатках и очках!). Хорошо перемешиваем. Добавляем 70 г сливочного масла, ещё раз перемешиваем. Кладём 4 г заранее замоченного и отжатого листового желатина. Или 5 г (1 ч. л.) порошкового, который тоже нужно заранее замочить, а потом распустить на водяной бане. Я немного остудила эту массу, вылила на бисквит и поставила в морозилку. В итоге карамель, будучи ещё жидкой, почти полностью впиталась в бисквит. На вкусе это не отразилось, но в идеале должен был получиться ровный слой карамели, лежащий на бисквите. Для этого, полагаю, нужно или лучше остудить карамель перед тем, как выливать на бисквит, или залить её в отдельную форму и заморозить. Поэкспериментирую в другой раз:) Хотя, повторю, и так было очень вкусно!
Делаем грушевое компоте.
С трёх крупных груш снимаем кожуру, нарезаем на кубики 1×1 см. Разогреваем в сотейнике 40 г сливочного масла, кладём туда груши и 55 г сахара (в идеале коричневого, но у меня был обычный, с ним тоже получилось хорошо!). Доводим до кипения и растворения сахара, снимаем с огня, кладём 1, 5 ст. л. лимонного сока и немного остужаем, оптимально — до 60 градусов. Далее добавляем 3 г листового желатина (чуть меньше 1 ч. л. порошкового), перемешиваем, остужаем до комнатной температуры и выливаем на карамель. Отправляем в морозилку минимум на 2 часа. И делаем…
...яблочный мусс на итальянской меренге.
Для него нам понадобится 250 г яблочного пюре. Вы можете купить готовое пюре, например, для детского питания. А можете, как я, сделать самостоятельно. Для этого примерно 5 средних яблок нарезаем на четыре-пять частей, кладём в кастрюльку, заливаем водой, можно не полностью, накрываем крышкой и ставим на огонь. Готовим до мягкости около 10-15 минут. Остужаем и измельчаем в блендере. Протираем через сито. Предупреждаю, этот процесс достаточно нудный, наберитесь терпения!
Итак, пюре готово. Берём 10 г порошкового желатина и заливаем 50 г холодной воды. 120 г сахара кладём в кастрюльку с толстым дном, заливаем 40 г воды и ставим на огонь. Доводим, помешивая, до кипения и растворения сахара. Далее варим, не мешая, до 116-118 градусов или пробы на мягкий шарик. Пробу делаем так: берём ложкой немного сиропа и быстро остужаем, окунув в ледяную воду. Пальцами пытаемся скатать шарик. Получается? Шарик мнётся? Значит, готово! Пока делаем пробу, кастрюльку с огня снимаем: переварить сироп — секундное дело! Одновременно с варкой сиропа миксером на высокой скорости взбиваем 2 белка с щепоткой соли в крепкую пену. Вливаем сироп тонкой струйкой, не прекращая взбивать. И потом взбиваем ещё минут 10, пока масса полностью не остынет и не окрепнет. Итальянская меренга готова!
Желатин распускаем на водяной бане или в микроволновке и тонкой струйкой вливаем в половину яблочного пюре. Смешиваем с оставшимся пюре. Аккуратно подмешиваем пюре к белкам.
Взбиваем 200 г сливок 33%. Важно не перебить, иначе получится масло! Как только масса загустела и стала держаться на венчиках — готово! Аккуратно смешиваем сливки и яблочно-белковую смесь. Ура, мы сделали мусс! Осталось…
... собрать торт!
Форму (у меня раздвижное кольцо без дна) ставим на ровную поверхность и прокладываем бока плотной плёнкой (специальной бордюрной лентой для сборки тортов, ацетатной плёнкой для работы с шоколадом или просто очень плотным и ровным полиэтиленом). Учтите, торт получается достаточно высокий, плёнка должна быть широкой. Ставим форму на 10 минут в морозилку.
Достаём бисквит с карамелью и грушей. Вынимаем из формы. Чтобы края хорошо отошли от стенок формы, я всегда в течение минуты прохожусь по ним горячей струёй фена. Но у меня металлическая форма, с силиконовой этого делать не нужно.
Вытаскиваем подготовленную для сборки форму из морозилки. Выливаем в неё яблочный мусс. Кладём бисквит с карамелью и грушевым компоте, вдавливаем в центр грушевым слоем вниз, пока края мусса не сравняются с бисквитом. Ставим в морозилку на 5 часов, лучше на ночь. Следующий шаг —
... зеркальная глазурь.
Сделаем её по этому рецепту.
Украшаем торт!
Подготовим рабочую поверхность. Достанем противень, поставим на него высокую устойчивую банку дном вверх. Доведём глазурь на водяной бане или в микроволновке (импульсами, по 15 минут, перемешали и снова — в микроволновку, пока вся глазурь не станет жидкой) до рабочей температуры — 30-35 градусов, оптимально 32. Вытащим торт из морозилки. Освободим от формы. Прямо в плёнке поставим на банку бисквитом вниз. Аккуратно снимем плёнку. Выльем глазурь на торт и дадим ей самой распределиться по поверхности и охватить бока. Стёкшей глазури будет достаточно много, её можно собрать в отдельную банку с крышкой и хранить в холодильнике до недели точно, чтобы при случае использовать для другого десерта. Одним движением широкого длинного ножа снимем сверху излишки глазури (в этот раз у меня получилось! Юхууу!). Свисающие снизу капли глазури ножом или тонкой кондитерской лопаткой аккуратно подвернём под торт. С помощью длинной лопатки перенесём его на тарелку/тортовницу. Останется только украсить наш торт! Распределите яблочные чипсы, по своему вкусу. Чтобы они стояли вертикально, в глазури, чуть захватывая верхний слой торта, нужно сделать небольшие прорези, в которые и вставятся потом украшения. Я использовала также палочку корицы, молотый миндаль и кондитерские бусины.
Вот мы и приготовили настоящий осенний торт с грушами, яблоками и карамелью!
Перед тем, как есть самому и угощать друзей и родных, торт нужно разморозить в холодильнике в течение нескольких часов. Вынимать из холодильника непосредственно перед подачей, каждый кусочек отрезать ножом, смоченным в горячей воде и вытертым насухо. Хранить торт только в холодильнике! При комнатной температуре мусс потихоньку начнёт таять, а морозилка испортит глазурь и украшения. Это общие правила для всего семейства муссовых тортов.
| Бисквит |
| -40 г муки |
| -20 г миндаля |
| -3-4 яйца (у меня 4 шт.) |
| -50 г сливочного растопленого масла |
| -60 г сахара (в оригинале коричневого) |
| -пыл 1 лимона )) |
| Крем- молочный шоколад |
| -300 г растопленного молочного шоколада |
| -600 мл сливок 38 % жирности для взбивания |
| Для ганаша или глазури |
| -200 мл сливок жирных |
| -200 г темного шоколада (минимум 50% какао) |
| P.S. для глазури все же хватит 100 г сливок и 100 г шоколада |
| Груши - 2-3 штуки (мне хватило 2 крупных груш) |
| Для сиропа |
| - пакетик чая "фруктовый" (у меня яблоко с корицей) |
| -вода (500-700 мл) |
| -сахар (в оригинале коричневый) - 50 г |
| - гвоздика - 4 шт |
| - лимон - 1 шт |
| - корица - 0,5 ч. л |
| Форма диаметром 21 см. |
| Показать все (23) |
Шоколадный торт с грушами и сливочным кремом
Теплый сентябрь радует нас обилием овощей и фруктов. Все еще продается виноград, некоторые ягоды, но королева прилавков, безусловно, груша. Сейчас самое время готовить из нее изысканные десерты. В их числе торт с грушами, рецепт которого придуман мною «от и до». В его основе самый вкусный бисквит для торта, пропитка на коньяке с пряностями, нежнейший сливочный крем с белым шоколадом и карамельная груша.
Список ингредиентов выглядит устрашающе, но все на самом деле просто. Главный секрет бисквитных тортиков в том, что готовить их нужно в несколько этапов за 2-3 дня. Тогда каждая операция отнимет всего 15-20 минут времени. При таком подходе завершающий этап сборки торта станет скорее увлекательным творческим делом на 15 минут. Вы даже заскучать не успеете!
Для этого рецепта важно подготовить заранее загуститель сливок. Он может понадобиться в том случае, если Вы купили сливки недостаточной жирности. Также стоит запастись свежей мятой для украшения. А еще советую прикупить звездчатый анис – бадьян, который даст пропитке неповторимый вкус.
В бисквитный торт с грушей нужен хороший шоколадный бисквит. Им можно запастись за день-два до сборки торта. Готовый охлажденный после выпечки корж нужно обернуть пленкой и убрать в холодильник. Таким образом, он и не зачерствеет, и обретет нужную структуру. Самый вкусный бисквитный торт получается только из хорошо пропеченного и пропитанного коржа. А пропитывать свежий бисквит нельзя.
- Сухие компоненты (кроме соды) смешать в большой миске: мука, сахар, ванильный сахар, какао, разрыхлитель, соль.
- В отдельную просторную емкость налить кефир комнатной температуры и добавить к нему соду. Смесь хорошо перемешать и оставить на 5 минут. В результате реакции соды и кислоты в кефире получится пышная масса.
- На небольшой скорости смешать кефир с яйцами (добавить по одному), горячей водой и маслом.
- Добавлять сухие ингредиенты в тесто небольшими порциями. Полученную массу распределить по формам и выпекать при температуре 180 градусов до готовности.
Как карамелизовать грушу для торта? Можно приготовить ее в сиропе, которым затем пропитать коржи. Для начинки в торт лучше груши почистить и нарезать дольками или кусочками.
- Подготовленные груши засыпать сахаром и дать им пустить сок.
- Налить немного воды (примерно 2 ст.л.) и варить их в этом сиропе 2-3 минуты.
- Добавить пряности и оставшуюся воду, дать закипеть и последним добавить коньяк. Готовить все еще минуту и снять с огня.
- Карамелизованная груша получается пряной, сладкой и мягкой. Грушам нужно дать остыть, вынуть их из сиропа.
Многие согласятся, что самый вкусный крем для бисквитного торта – это сливочный. Особенно хорош крем из взбитых сливок для торта с фруктами и шоколадом. Нежный вкус сливок контрастирует с интенсивным ярким вкусом шоколада и дополняет фрукты.
- Холодные сливки взбить миксером в пышную пену, добавляя по вкусу сахарную пудру.
- Если сливки менее чем 30%-ой жирности, Вам может понадобиться загуститель. Добавьте его, как указано на упаковке и взбивайте до получения нужной густоты.
- Белый шоколад растопить на теплой водяной бане или в микроволновке. Добавить его к сливкам и хорошо перемешать.
- На следующий день после выпечки коржи пропитать пряным грушевым сиропом.
- На каждый корж выкладывать порцию крема и начинку. Собрать таким образом весь торт.
- Крем распределить равномерно по всей поверхности торта, не накладывая слишком много сразу.
- Убрать торт и оставшийся крем в холодильник на час.
- Достать торт, отложить порцию крема в кондитерский мешок для украшения. Оставшимся кремом окончательно выровнять торт.
- Украсить растопленным шоколадом, кремом и листиками мяты. Низ торта можно посыпать кокосовой стружкой или посыпкой.
Чтобы любой праздник стал незабываемым, стоит уделить внимание мелочам. Любой, даже самый красивый торт, поданный гостю на пластиковой тарелке с пластиковой вилкой должного впечатления не произведет. Поэтому к торжественному событию стоит подготовится заранее и подумать об аренде столовых приборов. CRIMSONBEES предлагает аренду столовых ножей и вилок различных цветов: нежно розового, золотого, цветов розового золота, бронзы, черного и белого. Это элегантное решение для Вашего праздника!
Поделиться новостью в соцсетях Об авторе: porezeptu « Предыдущая запись Следующая запись »
Очаровательный грушевый торт, пошаговый рецепт с фото
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Сливочное масло беспощадно взбейте с сахаром до пышной пышности (минут 5). Переключите скорость вашего железного друга на среднюю и добавьте по одному яйца, каждый раз добиваясь полной дружбы и взаимопонимания с маслом.
Шаг 2
В отдельной миске смешайте просеянную муку, миндальную муку, соль и разрыхлитель. По желанию можно добавить корицу для большей пряности торта. Сбавьте до минимума скорость миксера и по ложке введите мучную смесь в масляную.
Шаг 3
Груши безжалостно избавьте от кожуры и сердцевины и натрите на крупной терке. Нежно вмешайте их в тесто с помощью лопатки.
Шаг 4
Если будете делать небольшие тортики или один высокий (я - делала два, один для еды, другой для фото), то разделите тесто на две формы по 18 см диаметром. Либо испеките один большой бисквит (25 см). Форме для выпечки сделайте французскую рубашку - смажьте маслом, присыпьте мукой, стряхните излишки и застелите дно пергаментной бумагой.
Шаг 5
Выложите тесто в форму и распределите нежно лопаткой. И отправьте подумать о вечном в духовку, разогретую до 170° на 45-60 минут (зависит от размера, проверяйте шпажкой - спустя 30-40 минут тыкните в середину, если выйдет сухая - готово, если в тесте - дайте еще постоять). Готовый бисквит остудите в форме минут 10-15, а затем дайте отдохнуть на решетке для выпечки.
Шаг 6
Для крема беспощадно протрите творог через сито. Как бы ни хотелось, этот момент пропускать нельзя. Творог лучше всего взять рыночный весовой. Не берите мягкий в пачках, крем не будет стабильным. Нежно взбейте сливки с сахаром до мягких пик. Не выключая миксер, по ложке вводите творог, каждый раз давая ингредиентам подружиться.
Шаг 7
Бисквит разрежьте на одинаковые коржи (если пекли в двух небольших формах - то каждый на 2 части. Если в одной большой, то можно и на три).
Шаг 8
Соберите тортик щедро промазывая коржи кремом. Верхушку симпатично украсьте с помощью кондитерского мешка или сделав волны ложкой.
Шаг 9
По желанию и для пущей нарядности присыпьте тортик тертым шоколадом (плитку подержите в морозе минут 15, тереться будет лучше).
Шаг 10
Приятного аппетита вам и вашим деткам! Пойду-ка еще кусочек съем.
Полезный совет
Подержите шоколад в морозилке перед тем, как тереть на терке.
Грушевый торт
Хочу поделиться рецептом торта, который будет кстати в эти неуютные осенние деньки.
У нас в саду растут несколько сортов груш. Конечно, самые вкусные летние, но они долго и не хранятся. А зимними в этом году очень полюбили лакомиться сороки.
Несколько баночек с грушами в сиропе я сделала на зиму, как раз для этого торта. Не судите за рецепт строго, это был «полет фантазии».
Но, попробовав торт, подруги уже просили рецептик, поэтому осмелюсь выставить его на конкурс.
Ингредиенты для коржа:
— 125 г сливочного масла— 100 г сахара
— 2 яйца
— 125 г муки
— 1 ч.л. разрыхлителя
— соль
Ингредиенты для начинки:
— 250 г творога— 100 г сметаны
— 1/2 стакана молока
— 1 ст. ложка желатина
— 1/2 стакана сахара + 1/2 стакана сахара для груш
— ванилин
— груши свежие или консервированные
— красное сухое вино (стакан или меньше)
— палочка корицы, имбирь, гвоздика
— 1/2 лимона
— 1 плитка горького шоколада
— 2 ст. ложки абрикосового варенья и немного миндаля для украшения
И, конечно, любимое масло «Олейна» для смазывания формы для выпечки!
Приготовление:
1. Печем корж.Сливочное масло взбить. Добавить сахар и чуть-чуть соли. Взбивать до получения блестящей массы.
Постепенно ввести яйца.
Смешать муку и разрыхлитель, просеять и соединить с остальными ингредиентами.
Тесто переложить в форму смазанную растительным маслом «Олейна».
Тесто разровнять и выпекать около 40 мин при 190 С.
Корж остудить.
2. Пока печется корж, подготовим груши.
Свежие груши ( 4 штуки) помыть и очистить.
Разрезать на крупные дольки. Сложить в кастрюлю.
Залить красным сухим вином.
Положить 1/2 стакана сахара, выдавить сок 1/2 лимона, добавить имбирь, палочку корицы ( кусочек), 3-4 бутона гвоздики.
Варить около 5 мин.
Не переварить!
Груши вынуть, обсушить и остудить.
3. Для начинки столовую ложку желатина залить до набухания 1/2 стакана молока.
Нагреть, но до кипения не доводить! Немного остудить.
Творог ( 250 гр) смешать с сахаром ( 1/2 стакана) и сметаной ( 100 гр).
Добавить ванилин. Добавить желатин. Хорошо смешать.
4. Далее собираем торт.
Я делала так:
Корж выложила на блюдо. Смазала абрикосовым вареньем.
На корж выложила груши.
5. Из бумаги сделала бортик — кольцо и поставила на корж. Заполнила творожной начинкой. Разровняла.
Поставила на холод. Нужно дать немного крему «схватиться».
6. Пока занялась украшением. Свежие груши у меня закончились, и я взяла свои консервированные в сиропе. На водяной бане растопила плитку горького шоколада со сливочным маслом. Кусочки груш обмакнула в шоколад и выложила на тарелку.
7. С торта сняла аккуратно кольцо. Выложила груши в шоколаде.
Сверху полила с вилки шоколадной массой. Бока промазала силиконовой кисточкой оставшимся шоколадом и украсила рубленным миндалем.
Оставшийся шоколад вылила в форму, разровняла и поставила в холодильник.
После застывания сделала шоколадную стружку и завершила украшение торта.
Готовый торт желательно перед подачей охладить 3-4 часа и можно угощаться!
Спасибо 7 дач и компании «Олейна» за отличный конкурс!
Приятного аппетита!
Торт с грушами и шоколадным кремом, пошаговый рецепт с фото
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Разогрейте духовку до 180 °С. Застелите дно формы диаметром 24–26 см бумагой для выпечки.
Шаг 2
Приготовьте бисквит для торта с грушами. Растопите сливочное масло и немного остудите. Муку просейте 3 раза.
Шаг 3
Разбейте яйца комнатной температуры в миску и начните взбивать миксером на низкой скорости. Когда начнет появляться пена, скорость взбивания немного увеличьте. Как только смесь побелеет и увеличится в объеме – начинайте добавлять сахар маленькими порциями, тонкой струйкой, не прекращая взбивания. Взбивайте до тех пор, пока весь сахар не растворится.
Шаг 4
Чередуя, в три приема добавьте муку и растопленное масло и перемешайте тесто лопаткой методом «складывания».
Шаг 5
Переложите тесто в форму и выпекайте корж 20–25 мин., до готовности. Оставьте корж в форме на 5 мин., затем аккуратно выньте из формы и остудите на решетке.
Шаг 6
Положите корж на блюдо и поставьте кольцо от разъемной формы.
Шаг 7
Нарежьте груши ломтиками и уложите на корж. Жидкость из-под груш слейте в сотейник и добавьте желатин, оставьте на 5 мин. Затем добавьте сахар и подогрейте на среднем огне, чтобы желатин полностью растаял, влейте ром. Немного остудите, процедите и залейте этим сиропом груши. Уберите в холодильник до застывания.
Шаг 8
Для крема нарежьте шоколад маленькими кусочками и растопите в микроволновой печи (импульсами по 10 сек.), перемешайте и немного остудите.
Шаг 9
Взбейте желтки с сахарной пудрой в пышную светлую массу, затем смешайте с растопленным шоколадом и 1 ст. л. рома.
Шаг 10
Взбейте белки до твердых пиков. В другой миске взбейте сливки до твердых. Добавьте в шоколадную массу немного взбитых сливок и размешайте, чтобы масса стала немного жиже. Затем добавьте все сливки и белки и аккуратно перемешайте венчиком.
Шаг 11
Выложите крем на торт и разровняйте поверхность, немного крема отложите. Уберите в холодильник на 30 мин. Снимите кольцо и смажьте кремом бока торта. Украсьте торт тертым шоколадом и уберите в холодильник до подачи.
пошаговый рецепт приготовления с фото
Сегодня будем выпекать простой, но очень нежный, вкусный торт. Сочетание груш и бисквитного теста, великолепно! За окном осень, а это значит, что сезон груш начался. Данный фрукт имеет очень необычный, но при этом сочный вкус. А если в тесто добавить пряности и капельку Амаретто, получится божественный вкус и аромат.
Основой для нашей выпечки будет бисквит. Приготовить такую основу достаточно легко и просто. Грушевый торт прекрасно украсит вечернее чаепитие, а еще вкусно будет, если к нему подать взбитые сливки или шарик ванильного мороженого. Итак, приступим к его приготовлению. Для начала, нужно подготовить определенные продукты.
-
Отделяем белки от желтков. В емкости взбиваем белки с сахарным песком (50 грамм), до белых, крепких пиков.
-
В другой емкости взбиваем желтки с сахарным песком (50 грамм), до однородной массы.
-
Соединяем желтки с белками, делаем это очень аккуратно, чтобы не разрушить плотность белков. Перемешиваем силиконовой лопаткой, до однородной массы.
-
Постепенно вмешиваем в яичную смесь просеянную пшеничную муку с ванилином. Разогреваем духовой шкаф до температуры 180 градусов.
-
Подготавливаем противень. Застилаем его пергаментной бумагой, вливаем полученное тесто, разравниваем по всей поверхности противня силиконовой лопаткой.
-
Отправляем бисквит в разогретый духовой шкаф на 15 минут.
-
Готовим крем. Взбиваем миксером сливки (33%) с сахарным песком (100 грамм), до однородной пышной консистенции.
-
Груши очищаем от кожуры, нарезаем тонкими слайсами. Если у Вас твердый сорт груш, то желательно их проварить в сахарном сиропе несколько минут, если сорт груш мягкий, делать этого не нужно.
-
Разрезаем остывший бисквит на широкие полосы (ширина полос будет высотой торта, поэтому выбирайте ширину сами). Смазываем полосы кремом, выкладываем слайсы груш, заворачиваем аккуратно в рулет. Первый рулет устанавливаем на тортницу. Далее, второй готовой, промазанной кремом полосой, оборачиваем первый рулет. Такие шаги проделываем со всеми полосками. Не забываем про слайсы груш. Должен получится такой себе, бисквитный пенек-улитка.
-
Смазываем оставшимся кремом бока и верх торта. Украшаем по Вашему желанию. Отправляем в холодное место на несколько часов, чтобы десерт пропитался. Подаем к чаю или кофе. Приятного Вам аппетита.
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
15 рецептов необычайно вкусных пирогов с грушей. Гости попросят добавки!
В большинстве случаев письма приходят в течение одной минуты, но иногда для этого требуется до 10 минут. Возможно письмо еще не успело прийти. Проверьте пожалуйста внимательно папку Входящие (Inbox). В некоторых случаях письмо может попасть в папку Спам (Spam).
Логин или e-mail: Или войдите с помощью этих сервисов:"Голый" торт с шоколадом и грушей
Для теста:
| Шоколад горький 70% | 250 Граммов |
| Масло сливочное | 250 Граммов |
| Яйцо | 2 Штуки |
| Сахар | 20 Граммов |
| Мука | 250 Граммов |
| Разрыхлитель | 1.5 Чайные ложки |
Для начинки и украшения:
| Груша китайская | 4 Штуки |
| Сахар коричневый | 50 Граммов |
| Масло сливочное | 50 Граммов |
| Имбирь молотый | 2 Чайные ложки |
Для крема и глазури:
| Сыр сливочный | 400 Граммов |
| Сливки 33% | 200 Граммов |
| Пудра сахарная | 150 Граммов |
| Шоколад горький 70% | 50 Граммов |
| Масло сливочное | 25 Граммов |
Способ приготовления
Разогрейте духовку до 180°С. Шоколад и масло для теста растопите на водяной бане, перемешайте. Яйца взбейте с сахаром до густой светлой массы, не прекращая взбивать, влейте шоколадно-масляную смесь. Вмешайте аккуратно порциями просеянную муку и разрыхлитель.
Распределите тесто по двум формам диаметром 18–20 см и выпекайте в духовке 25 минут. Остудите коржи и разрежьте каждый на 2 пласта.
Для украшения торта две груши очистите от кожицы и отварите в сухом красном вине 30 минут, добавив корицу. Остудите.
Для начинки очистите от кожуры и косточек две оставшиеся груши, нарежьте небольшими кубиками. Сливочное масло растопите в сотейнике. Когда оно начнет закипать, положите в него груши, всыпьте сахар и имбирь, тушите около 7 минут до получения густого сиропа и средней мягкости груш. Остудите.
Для крема сливочный сыр взбейте миксером с сахарной пудрой, понемногу влейте сливки, продолжая взбивать. Охладите крем.
Нижний корж выложите на тарелку, из кондитерского мешка по краю выдавите на него крем, в середину выложите грушевую начинку, накройте другим коржом, повторите слои. Верхний корж смажьте кремом полностью.
Приготовьте глазурь: на водяной бане растопите шоколад с маслом, размешайте до однородности, немного остудите и вылейте на торт так, чтобы глазурь произвольно стекала по стенкам торта, сверху выложите груши в вине и уберите торт в холодильник.
Торт с грушей и сыром Дор Блю - Сказать, что все были в восторге, ничего не сказать!
Нравится ли вам сочетание ароматного сыра с голубой плесенью с грушей? Мне-очень. Можно сказать что кусочки резаного сыра и спелая груша являются для меня самостоятельным десертом.
Близился день рождение мужа, была цель испечь вкусный и необычный торт, такой, который ещё никто не пробовал. А что если любимые мне ингредиенты сделать изюминкой торта? Так родилась идея реализовать торт с грушей и сыром Дор Блю. Сказать, что все были в восторге, ничего не сказать!
Для приготовления торта нам понадобится:
Для коржей:
- Мука-300гр
- Сахар-280гр
- Яйца-4шт
- Молоко-200мл
- Сливочное масло-80гр
- Разрыхлитель-8гр
- Ванилин-2гр
- Соль-1/2 ч.л.
Начинка:
- Груши-2шт
- Сахар-3ст.л
- Вода-200мл
- Кедровые орехи-80гр
- Ванилин-2гр
Крем:
- Сливки 33-35%-300гр
- Сливочный творожный сыр-250гр
- Творог (9%)-350гр
- Сахарная пудра-120гр
- Сыр дор блю-100гр
Декор из груш:
- Груша-3шт
- Сахар-100гр
- Вода-100гр
Готовим коржи
Муку необходимо просеять, добавить разрыхлитель и соль и все перемешать
Молоко подогреть в сотейнике вместе со сливочным маслом. Кипятить нет необходимости, нужно чтобы масло растаяло, и молочно-масляная смесь стала тёплой
Пока топится масло начинаем взбивать яйца с сахаром. Нужно чтобы масса очень хорошо взбилась и побелела, на это потребуется 7-8 мин
Начинаем порционно добавлять мучную и молочную смесь во взбитые яйца с сахаром. Делаем аккуратно, в несколько заходов. Взбивать на данном этапе не нужно, лучше воспользоваться лопаткой, чтобы масса не потеряла своей воздушности и у нас получились пышные коржи
Разъёмную форму необходимо застелить пергаментом, а бока смазать сливочным маслом. Переливаем туда получившуюся массу и ставим выпекаться в духовку на 40-60 мин на 180 градусов.
В итоге у нас получился пышный и румяный бисквит. Готовность нужно проверить зубочисткой. Бисквит необходимо завернуть в пищевую пленку и оставить в холодильнике на 8 часов, а лучше на ночь.
Приступаем к начинке:
Груши необходимо помыть и порезать на мелкие кубики, чистить не нужно.
В сотейник добавить воду, сахар, и порезанную грушу и тушить на среднем огне около 10 минут. В конце добавить ванилин и перемешать
Остудить начинку и убрать в холодильник до момента сборки торта
Груши лучше выбирать более твёрдые, чтобы они не размякли и чувствовались в торте. При тушении всю воду выпаривать не нужно, так как в дальнейшем этим сиропом мы будет пропитывать коржи.
Крем:
В сотейник налить 100 мл сливок, туда же отправляем порезанный кубиками сыр Дор блю. Ставим на средний огонь и постоянно помешиваем. Нам необходимо, чтобы сыр растаял в сливках и получилась однородная масса. Когда все готово полученную смесь необходимо хорошо охладить
Творог я брала пастообразный, поэтому ему подготовка никакая не потребовалась. Если творог был бы крупинками, то необходимо было бы перетереть его через сито и пробить блендером, чтобы он стал однородным
Оставшиеся сливки, сливочный сыр, творог, сахарную пудру, сливочно-сырную массу необходимо соединить и взбить до пышного и плотного состояния. Важно, чтобы все ингредиенты были холодными, поэтому можно чашу миксера, блендер, сливки предварительно убрать на 10 минут в морозильник. Взбивать до получения результата необходимо около 8 минут.
Декор для торта:
Груши помыть и нарезать очень тонко
Сварить сироп из сахара и воды
Противень застелить бумагой для выпечки или силиконовым ковриком. Каждую грушу окунуть в сироп и разложить на противень
Сушить груши необходимо в духовке около 2 часов при температуре 130 градусов. В процессе груши необходимо постоянно переворачивать
Вытащить груши из духовки и оставить их остывать. Как только мы вытащим их из духовки они будут ещё мягкие, а после застывания затвердеют
Сборка торта:
Корж достать из холодильника. Необходимо разделить его на три части. Чтобы торт был ровным и красивым нужно срезать верхушку, по желании можно и срезать подрумянившийся низ коржа
Крем для торта на глаз разделить:2/3 на начинку, а 1/3 оставить на обмазку. Удобней отсаживать крем на торт из кондитерского мешка
Изначально делаем из крема борт на бисквите, в центр кладем начинку-половину груш и часть сиропа, посыпаем кедровыми орешками. Обмазываем сверху кремом и разравниваем слой лопаткой. Сверху кладём бисквит и повторяем процедуру
Одеваем обратно кольцо на торт, оборачиваем пищевой пленкой и ставим в холодильник на 2-3 часа.
Достаём торт и покрываем оставшимся кремом сверху и сбоку, выравнивая слой лопаткой.
Украсить торт можно по любому, на ваш вкус. Я украсила сбоку сушёными слайсами карамелизованной груши
Наш торт готов!
Приятного аппетита!
