-
Первые блюда (291)
-
Вторые блюда (576)
-
Гарниры и каши (36)
-
Видео рецепты (61)
Тесто для элеша с курицей на сметане
Татарские пирожки "Элеш" с курицей и картошкой, рецепт с фото
Татарские пирожки "Элеш" с курицей и картошкой – вкусные, сочные и очень румяные. Пирожки по этому рецепту, как почти вся татарская выпечка, получаются сытными и питательными. Песочное хрустящее тесто и сочная, вкусная начинка отлично сочетаются между собой.
Элеш – это небольшие пирожки, которые очень схожи способом приготовления и формой с пирогом Балиш. Отличие только в размере и начинке. Элеш готовятся из теста на сметане с добавлением маргарина или сливочного масла. Начинку можно подобрать на свой вкус, у меня сегодня: картофель, лук и куриное филе.
Из данного количества ингредиентов у меня получилось 8 больших пирожков. Если приготовить их небольшими, то количество будет больше.
Ингредиенты
- Сметана - 4 ст. л.
- Молоко - 6 ст. л.
- Яйца куриные - 2 шт.
- Мука пшеничная - 450 г
- Соль - 1 ч.л.
- Разрыхлитель - 1 ч.л.
- Сливочное масло - 50 г
для теста
- Куриное филе - 300 г
- Картофель - 4 шт.
- Лук репчатый - 2 шт.
- Соль - 0.5 ч.л.
- Черный молотый перец - 0.25 ч.л.
для начинки
- Желток - 1 шт.
дополнительно
Как приготовить элеш с куриным филе и картофелем
В миску влейте молоко, добавьте сметану.
Вбейте яйца, перемешайте.
Добавьте половину нормы муки и перемешайте.
Добавьте растопленное сливочное масло, перемешайте.
Всыпьте оставшуюся муку, соль и разрыхлитель.
Около 1-2 столовых ложек муки отложите для подпыла.
Замесите мягкое эластичное тесто. Накройте его полотенцем и оставьте "отдыхать" минут на 15.
Для начинки 2 луковицы среднего размера очистите и нарежьте мелкими кубиками.
Картофель очистите и нарежьте мелкими кубиками.
Куриное филе порежьте небольшими кубиками.
Соедините все подготовленные ингредиенты для начинки, добавьте соль, перец и перемешайте.
Отдохнувшее тесто разделите на 8 равных частей.
От каждой части отрежьте 1/3 части, чтобы получилось 2 неравные части.
Поверхность для работы посыпьте небольшим количеством муки, раскатайте большую часть теста в круглую лепешку.
Выложите начинку. У меня получилось чуть больше двух столовых ложек.
Поэтому, если у вас пирожки меньшего размера, то и начинки надо меньше.
Приподнимите края нижней лепешки.
Раскатайте меньший кусочек теста в лепешку. Прикройте ею начинку, защипните края. Так подготовьте все пирожки.
Выложите заготовки на противень, выстеленный пергаментом, смажьте яичным желток.
Запекайте в разогретой духовке при 170°С градусах около 1 часа. Ориентируйтесь на свою духовку.
Готовые пирожки элеш должны быть хорошо подрумяненными.
Дайте элешам с курицей и картошкой остыть и подавайте их со сладким чаем.
Приятного аппетита!
Пирожки из безрожжевого теста, с курицей и картофелем (элеши)
Элеш с курицей и картофелем – это не просто аппетитная выпечка, это полноценное сытное блюдо. В нем гармонично сочетается сытный картофель, сочное куриное мясо и ароматное румяное тесто. Попробуйте приготовить, получается очень вкусно!
Продукты (на 4 порции)
- Для теста:
- Мука – 500 г
- Яйца – 2 шт.
- Сметана – 100 г
- Масло сливочное – 80 г
- Масло растительное – 80 мл
- Вода – 2 ст. ложки
- Разрыхлитель теста – 1 ч. ложка
- Соль – 1 ч. ложка
- Сахар – 1 ч. ложка
Для начинки:
- Куриные окорочка – 3 шт.
- Картофель – 400 г
- Масло сливочное – 30 г
- Лук репчатый – 1 шт.
- Соль – по вкусу
- Перец чёрный молотый – по вкусу
Для смазывания элешей:
- Масло сливочное – 30-40 г
Пошаговый фото рецепт
Пирожки из безрожжевого теста, с курицей и картофелем (элеши)
Подготавливаем продукты.
Сливочное масло для начинки (30 г) кладём в холодильник.
Готовим тесто.
Растапливаем сливочное масло (80 г). Даём ему остыть.
К сливочному маслу добавляем растительное масло, воду, сметану, соль и сахар.
Перемешиваем.
Муку просеиваем с разрыхлителем. Перемешиваем.
Делаем в миске с мукой углубление.
В центр вливаем масляную массу и вбиваем яйца.
Яйца и масло слегка взбиваем вилкой.
Подсыпая с краёв муку, начинаем замешивать тесто.
Тесто получается гладким, масляным и эластичным.
Кладём тесто в пакет или оборачиваем пищевой плёнкой. Отправляем тесто в холодильник.
Готовим начинку.
Куриные окорочка промываем, освобождаем от костей и кожи. Нарезаем куриное филе небольшими произвольными кусочками.
Лук очищаем и нарезаем кубиками.
Картофель очищаем и нарезаем небольшими кубиками.
Соединяем куриное мясо, картофель и лук. Солим, перчим и перемешиваем.
Включаем духовку для разогрева до температуры 190 градусов.
Тесто делим на 8 частей.
От каждой части теста отрываем по кусочку размером с грецкий орех.
Раскатываем большой и маленький кусочки теста в лепешки толщиной 3-5 мм.
Сливочное масло, охлаждённое для начинки, разрезаем на 8 небольших кусочков.
На бо́льшую лепешку кладём 2-3 столовых ложки начинки и кусочек масла.
Сверху кладём меньшую лепешку. Соединяем нижнюю часть теста с верхней, скрепляя их в четырёх местах.
Защипываем края теста по кругу. Таким образом формируем все элеши.
Противень застилаем пергаментной бумагой для выпечки. Все элеши перекладываем на противень.
Растапливаем сливочное масло для смазывания элешей.
Смазываем элеши половиной сливочного масла и отправляем в духовку на 50 минут.
Готовые элеши смазываем оставшимся сливочным маслом, накрываем полотенцем и даём постоять 10 минут.
Элеши с курицей и картофелем готовы.
Приятного аппетита!
элеш с курицей, рецепт приготовления
Элеш с курицей представляет собой пирожок круглой формы, который в верхней части имеет защипки, соединяющие сам пирог и его небольшую “крышечку”. Внутри же находятся кусочки филе курицы, картошка, масло сливочное, специи и лук. Самое основное в приготовлении - то, что внутрь кладется сырая курица, и она в собственном соку варится. Получается начинка с бульоном, сытная, вкусная, сочная и ароматная. Мы сейчас и приготовим элеш с курицей. Рецепт, и даже не один, также вам подробно расскажем.
Стандартный рецепт приготовления элеша с курицей
Данное блюдо прямо-таки обязан попробовать каждый человек, хотя бы один раз в жизни. Сделав это, вы навсегда подружитесь с татарской кухней. Итак, приступаем.
Для теста нам нужны: яйца – три штуки, сметана – 270 грамм, мука – 0,7 кг, маргарин или масло – 100 грамм, песок сахарный – 20 грамм, соль – 10 грамм, разрыхлитель – половина чайной ложки.
Для начинки: 0,8 кг курицы без кожи и костей, 0,6 кг очищенного картофеля, 130 грамм репчатого лука, перец черный молотый, соль и яйцо для смазки.
Кстати, такого теста, вкусного и сливочного, как у нашего блюда, вы больше нигде не встретите. Поэтому сейчас подробно остановимся на том, как замесить тесто для элеша с курицей. В миску для теста кладем яйца, сахарный песок, соль и сахар, все вместе слегка взбиваем и перемешиваем. Растапливаем на пару или в микроволновке масло, аккуратно, постоянно помешивая, вводим в смесь, порционно добавляя, муку, предварительно смешанную с разрыхлителем. Все время вымешиваем при этом тесто. Когда используем всю муку, месим получше и подольше. В результате у нас должна получиться основа, похожая на слоеное рубленое тесто.Готовим начинку и заключительный этап готовки
Очищаем курицу от костей и кожи, с нежирных окорочков срезаем мясо. Картошку, мясо, лук режем размером с фасолину. Все перемешиваем, перчим (строго черным перцем), солим. Начинку можно и не смешивать, но это дело вкуса. Попробуйте и так, и по-другому, сделайте свой выбор. Затем делим тесто на куски по 100 грамм и 30 грамм. Из названного количества ингредиентов получается по десять таких кусочков.
Раскатываем на кругляши пятимиллиметровой толщины. На большой выкладываем начинку, сверху кладем маленький, при этом защипываем края. Если получилось неровно, можно обрезать ножницами. Смазываем маслом противень, раскладываем на нем наших красавцев и отправляем в духовку, предварительно разогретую до 180 градусов. Через 20 минут взбалтываем яйцо и смазываем элеши. Общее время приготовления – 40 минут. Ну и как вам полученный элеш с курицей? Рецепт – супер!Рецепт элеша, продаваемого в московском супермаркете "Бахетле"
В столице России можно купить наше блюдо в виде полуфабриката. Очень вкусное! Предлагаем его рецепт. Запаситесь необходимыми ингредиентами.
Для теста: стакан кефира, 100 грамм маргарина или масла, три ложки сметаны, чайная ложку соли, две чайные ложки песка сахарного, чайная ложка разрыхлителя и 600 грамм муки.
Для фарша: 500 грамм грудинки, пять среднего размера картофелин, большая луковица, по половинке пучка кинзы, петрушки и укропа, лист лавровый, 500 грамм куриного бульона, для обмазки – яйцо, приправы – перец черный, красный, соль, тмин.
Тесто по этому рецепту готовится очень быстро. Растворяем в кефире сметану, разрыхлитель, сахарный песок, соль и масло в размягченном виде. Добавляем муку и замешиваем эластичное, крутое тесто. Берем пленку и накрываем миску с ним на 40-50 минут.
Начинка и выпекание элеша
А теперь расскажем, как начиняется и готовится элеш с курицей (рецепт из "Бахетле"). Для начала мелко, в отличие от предыдущего рецепта, нарезаем мясо. Затем измельчаем репчатый лук и картофель, все эти ингредиенты перемешиваем и добавляем зелень, измельчив ее заранее, солим. Отрезаем от теста кусочек размером с небольшое яблоко и раскатываем его. Выкладываем на середину три-четыре столовые ложки начинки, заворачиваем наверх концы теста. Берем для "крышки" кусок теста размером с грецкий орех, раскатываем его, можно сделать ручку. Из наших ингредиентов получается шесть пирожков.
Застилаем пергаментом противень, смазываем маслом и выкладываем на него элеши. Сразу же смазываем яйцом и отправляем в духовку, разогрев ее до 220 градусов. Через 30 минут достаем, в каждый пирожок наливаем бульон и снова ставим в духовку, понизив температуру до 200 градусов. Выпекаем еще около часа. Затем духовку выключаем, доливаем еще понемногу бульона и оставляем для пропитки на полчасика. Если вам сложно готовить элеш с курицей, рецепт, фото процесса помогут справиться с этой задачей.Самый простой рецепт приготовления пирога
Если у вас нет времени затевать этот немного сложный процесс, то можете воспользоваться покупным, магазинным дрожжевым тестом. Понадобятся: одна куриная грудка, пять картофелин, две луковицы, 50 грамм масла сливочного, само собой, тесто дрожжевое, перец и соль. Готовим элеш с курицей. Рецепт приготовления указывает, что нужно мелко нарезать куриную грудку, кубиками – картошку, лук – мелко. Все это перчим, солим и хорошо перемешиваем.
Тесто, как и ранее, делим на две части – большую и меньшую. Первую раскатываем, выкладываем в нее начинку, сверху – кусочками сливочное масло, меньшим кругом из теста накрываем. Края поднимаем и защипываем, можно сделать это красиво, с оборочкой. Отправляем в духовку и при 180 градусах выпекаем приблизительно час. Надеемся, что вы хорошо усвоили, как приготовить элеш с курицей. Приятного аппетита!Тесто для элеша с курицей на сметане
Татарский элеш с курицей и картошкой представляет собой закрытый пирожок из тающего во рту теста с начинкой, которая готовится в собственном соку и получается невероятно вкусной. Такое угощение можно подать к супу или овощному рагу, хотя и с ролью самостоятельного перекуса оно справляется успешно.
Пошаговый рецепт элеша с курицей по-татарски
Татарская кухня всегда привлекала меня простыми рецептами вкусных блюд, для приготовления которых не нужны какие-то особенные продукты. Элеш — моя любовь с первого взгляда или, точнее, с первого укуса. Нежное, рассыпчатое тесто, сочная начинка и потрясающий аромат специй делают это кушанье неповторимым.
- 3 куриных окорочка;
- 4 картофелины;
- 2 головки репчатого лука;
- 600 г пшеничной муки;
- 2 яйца;
- 5 ст. л. сметаны;
- 5 ст. л. растительного масла;
- 13 ст. л. сливочного масла;
- 2 ст. л. воды;
- 1 ч. л. сахарного песка;
- 1 ч. л. разрыхлителя;
- чёрный молотый перец — по вкусу;
- соль.
- Растопленное и охлаждённое сливочное масло смешайте со сметаной, водой, растительным маслом, сахарным песком и 1 ч. л. соли.
Смешайте сливочное и растительно масло с водой, сахаром и солью
Добавьте масляную смесь и яйца в предварительно просеянную муку
Удалите кожу с куриных окорочков
Порежьте мясо на крупные кусочки
Картофель очистите и нарежьте кубиками
Лук порубите ножом
На этом этапе в начинку можно добавить любые специи и приправы на свой вкус.
Приправьте начинку солью и перцем
Разделите тесто на равные части и скатайте в шарики
Выложите на тесто начинку и кусочек сливочного масла
Сформируйте пирожки, тщательно защипнув края теста
Чтобы пирожки не подгорели, выстелите противень пекарской бумагой
Готовьте пирожки до румяной корочки
Татарские элеши могут дополнить основное блюдо или стать сытным перекусом в течение дня
Ниже предлагаю альтернативный вариант татарской выпечки из теста на молоке.
Видео: элеш с курицей
Элеш с курицей и картошкой по-татарски — сытное и очень вкусное блюдо, которое сможет приготовить каждый. Попробуйте эти пирожки сами и порадуйте своих близких. Приятного аппетита!
Ингредиенты
- для теста:
- 3 яйца
- 270 гр. сметаны
- 700 гр. муки
- 100 гр. масла или маргарина
- 20 гр. сахара
- соль 10 гр.
- разрыхлитель-0.5 ч.л.
- начинка
- курица без костей и кожи- 800 гр.
- картофель очищенный 580 гр.
- лук репчатый-130 гр.
- соль
- черный молотый перец
- 1 яйцо для смазки
Пошаговый рецепт приготовления
Тесто-в миску положить сметану,яйца,сахар,соль-слегка взбить,перемешать
Масло растопить (в микроволновке,на пару и т.п.),аккуратно ввести в сметану с яйцами,постоянно помешивая
Добавляем порционно муку, смешанную с разрыхлителем. Постоянно вымешиваем.
Когда всю муку высыпали,месим тесто.Месим подольше и получше
Тесто по структуре похоже на тесто для киша или для тарта-как его называет Ирина Чадеева (chadeyka) "слоеное рубленое тесто".
Начинка-курицу очищаем от кожи и костей.Можно и филе куриное задействовать,но оно суховато, лучше с нежирных окорочков мясо срезать. Мясо,картошку,лук режем как на эчпочмаки.Если кто не в курсе про эчпочмаки-значит, режем размером с фасолину (лук можно и помельче).
Перемешиваем,солим,перчим-перец обязательно черный,в идеале свежесмолотый. В этом пункте возможны разногласия. Я ела элиши,в которых начинка была не смешана,а лежала слоями-снизу картошка с луком,сверху курица.Но ела и с перемешанной начинкой. ИМХО-перемешанная начинка проще и никакого в смешивании криминала нет.
Теперь все тесто делим на куски весом 100 и 30 грамм (если нет весов,то 100 гр-это размером с теннисный мяч,а 30-как большой грецкий орех).Я так и сделала.У меня получилось ровно 10 заготовок-10 пар шариков теста по 100 и 30 гр.
Раскатываем из шариков кругляшки толщиной 5 мм,на большой кругляшок выкладываем начинку.Сверху накладываем маленький кругляшок..Края защипываем. Если края получились не очень красивые-отрезаем ножницами то,что нам кажется лишним (как на фотке).
Можно поступить еще проще-раскать тесто пластом как на пельмени и вырезать кругляшки,большие диаметром 16 см,маленькие диаметром 11 см. (ну или какие формы подходящие найдете).
Противень смазываем маслом,раскладываем наши элишики,ставим в духовку при температуре 180 гр. Через 20 мин смазываем яйцом.
Предлагаю приготовить порционные очень сытные татарские пироги. Начинка: картофель, лук и курица. А тесто за счёт масла и сметаны получается нежное, сливочное и песочное. Очень вкусные пироги!
Ингредиенты для «Татарские пироги "Элеш"»:
Тесто
Начинка
Рецепт «Татарские пироги "Элеш"»:
В миске немного взбить венчиком яйцо, сметану, сахар и соль.
Добавить растопленное сливочное масло. Перемешать.
Частями добавлять муку, смешанную с разрыхлителем. Хорошо вымесить тесто.
Приготовим начинку.
Нарезать мясо на небольшие кусочки.
Мелко нарезать картофель, укроп и лук. Всё соединить, посолить и поперчить по вкусу.
Тесто делим на 5 частей.
От каждой части отщипываем по маленькому кусочку теста, размером с грецкий орех. Таким образом, получаем 5 больших и 5 маленьких кусочков теста. Катаем шарики из теста.
Раскатываем шарики теста в круги толщиной 5 мм. На большой круг в центр выкладываем начинку. Кладем на начинку 10 г масла.
Накрываем начинку маленьким кругом теста. Защипываем края.
Сформированные элеши положить на смазанный маслом противень, смазать яйцом.
Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 40 минут.
Сытные и вкусные пироги готовы!
| Нравятся наши рецепты? | |
| BB-код для вставки: BB-код используется на форумах |
| HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal |
Как это будет выглядеть?
Другие варианты рецепта
Кубете
Пирог с мясом и картофелем
Вак белиш
Мини-курник "Вак беляш"
Вак-белиш с говядиной и рисом
Вак балиш
Вак балиш
Вак-беляши
Татарский пирог с мясом и картофелем "Балеш"
Зур-бэлиш
Мини-курники на закваске
Сочные мини-курники
Кубете
Пирог с мясом и картофелем
Настоящий татарский балиш
Кубэтэ
Кубетэ
Слоеный балиш
Пирог "Зур-Бялиш"
Бэлиш классический
Татарский балиш
Вак беляш
Татарские пирожки
Пирог "Кубете"
Пирог с мясом и луком
Пирог с мясом и картофелем
Похожие рецепты
Пирог с курицей
Кукурузный пирог
Скорый пирог
Пирог "Веточка винограда"
Пирог с баклажанами и сыром
Тыквенный пирог со сливочной помадкой
Манник на кефире шоколадный
Пирог "Яблочко"
Лимбургский фруктовый пирог
Фотографии «Татарские пироги "Элеш"» от приготовивших (11)
Комментарии и отзывы
20 ноября 2019 года Леночка 2010 #
21 ноября 2019 года Tanushechka-2017 # (автор рецепта)
16 мая 2019 года v sitko #
16 мая 2019 года Tanushechka-2017 # (автор рецепта)
24 января 2019 года nadezhdanv-2 #
24 января 2019 года wise1288 #
24 января 2019 года nadezhdanv-2 #
24 января 2019 года Tanushechka-2017 # (автор рецепта)
17 декабря 2018 года svetik5552 #
17 декабря 2018 года Tanushechka-2017 # (автор рецепта)
24 января 2019 года wise1288 #
26 января 2019 года svetik5552 #
6 декабря 2018 года Ptichka #
7 декабря 2018 года Tanushechka-2017 # (автор рецепта)
6 декабря 2018 года albinkabush #
6 декабря 2018 года Tanushechka-2017 # (автор рецепта)
6 декабря 2018 года inulia68 #
6 декабря 2018 года albinkabush #
7 декабря 2018 года inulia68 #
4 декабря 2018 года innasdom #
4 декабря 2018 года Tanushechka-2017 # (автор рецепта)
4 декабря 2018 года innasdom #
5 декабря 2018 года Tanushechka-2017 # (автор рецепта)
4 декабря 2018 года innasdom #
4 декабря 2018 года Tanushechka-2017 # (автор рецепта)
4 декабря 2018 года innasdom #
4 декабря 2018 года Tanushechka-2017 # (автор рецепта)
4 декабря 2018 года innasdom #
4 декабря 2018 года innasdom #
3 декабря 2018 года Стрекозка1 #
3 декабря 2018 года Tanushechka-2017 # (автор рецепта)
4 декабря 2018 года tkachiha #
4 декабря 2018 года Стрекозка1 #
3 декабря 2018 года kapitonchick #
3 декабря 2018 года Tanushechka-2017 # (автор рецепта)
3 декабря 2018 года mtata #
3 декабря 2018 года kapitonchick #
4 декабря 2018 года mtata #
4 декабря 2018 года Лиса Петровна #
4 декабря 2018 года kapitonchick #
2 декабря 2018 года яся1975 #
2 декабря 2018 года Tanushechka-2017 # (автор рецепта)
1 декабря 2018 года MineyKa #
1 декабря 2018 года Tanushechka-2017 # (автор рецепта)
1 декабря 2018 года MineyKa #
1 декабря 2018 года Tanushechka-2017 # (автор рецепта)
2 декабря 2018 года virgola71 #
2 декабря 2018 года MineyKa #
1 декабря 2018 года julika1108 #
1 декабря 2018 года Tanushechka-2017 # (автор рецепта)
1 декабря 2018 года Сибирячка70 #
1 декабря 2018 года Tanushechka-2017 # (автор рецепта)
1 декабря 2018 года Vishnja #
1 декабря 2018 года Tanushechka-2017 # (автор рецепта)
1 декабря 2018 года Демоника #
1 декабря 2018 года Tanushechka-2017 # (автор рецепта)
1 декабря 2018 года Демоника #
1 декабря 2018 года Tanushechka-2017 # (автор рецепта)
1 декабря 2018 года Демоника #
1 декабря 2018 года Tanushechka-2017 # (автор рецепта)
1 декабря 2018 года Демоника #
1 декабря 2018 года Tanushechka-2017 # (автор рецепта)
1 декабря 2018 года Dama-Lorik #
1 декабря 2018 года Tanushechka-2017 # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:
| ПРОДУКТ | ЧАЙНАЯ ЛОЖКА, г | СТОЛОВАЯ ЛОЖКА, г | СТАКАН, 200 мл | СТАКАН, 250 мл |
| Мука пшеничная | 5-10 | 15-30 | 130 | 160 |
| Мука картофельная | 6-12 | 16-35 | 150 | 200 |
| Крупа манная | 4 | 16 | 150 | 200 |
| Крупа перловая | 5-6 | 20-24 | 200 | 230 |
| Крупа пшенная | 5 | 20 | 190 | 225 |
| Крупа гречневая | 5 | 20 | 170 | 210 |
| Крупа пшеничная | 5 | 20 | 190 | 225 |
| Крупа ячневая | 5 | 20 | 190 | 225 |
| Крупа овсяная | 5 | 18 | 130 | 170 |
| Крупа толокно | 6 | 22 | 110 | 140 |
| Овсяные хлопья — геркулес | 3 | 12 | 70 | 90 |
| Крупа кукурузная | 6 | 20 | 145 | 180 |
| Рис | 5 | 20 | 190 | 230 |
| Горох | 5 | 20 | 190 | 230 |
| Чечевица | - | - | 190 | 210 |
| Фасоль | - | 20 | 190 | 230 |
| ПРОДУКТ | ЧАЙНАЯ ЛОЖКА, г | СТОЛОВАЯ ЛОЖКА, г | СТАКАН, 200 мл | СТАКАН, 250 мл |
| Молоко | 5 | 20 | 200 | 250 |
| Сливки | 5 | 20 | 200 | 250 |
| Творог | 6-7 | 17-20 | 200 | 250 |
| Кефир, ряженка | 5 | 18 | 200 | 250 |
| Сметана | 9-11 | 20-25 | 210 | 260 |
| Молоко сгущенное | 12 | 30 | 220 | 300 |
| Молоко сухое | 10 | 20 | 95 | 120 |
| Масло топленое | 5 | 20 | 190 | 230 |
| Масло сливочное | 30 | 50-70 | - | - |
| Маргарин растопленный | 4 | 15 | 180 | 230 | ПРОДУКТ | Мелкий размер, г | Средний размер, г | Большой размер, г |
| Морковь | 25 | 80 | 140 | |
| Картофель | 40 | 90 | 140 | |
| Помидор | 50 | 80 | 150 | |
| Огурец, свежий | 30 | 100 | 150 | |
| Луковица | 30 | 70 | 110 | |
| Перец болгарский | - | 100 | - | |
| Перец чили, свежий | 15 | 25 | 36 | |
| Баклажан | - | 200 | - | |
| Чеснок, зубчик | - | 6 | - | |
| Огурец, соленый | - | 90 | - | |
| Свекла столовая | 80 | 200 | 350 | |
| Кабачок, молодой | - | 250 | - | |
| Капуста белокочанная | 400 | 2000 | 3000 | |
| Капуста цветная | 350 | 750 | 1500 | |
| Яблоко | 40 | 80 | 130 | |
| Груша | 40 | 80 | 130 | |
| Лимон | 45-50 | 100 | 180 | |
| Яйцо куриное | 40 | 60 | 75 | |
| ПРОДУКТ | ЧАЙНАЯ ЛОЖКА, г | СТОЛОВАЯ ЛОЖКА, г | СТАКАН, 200 мл | СТАКАН, 250 мл |
| Макароны мелкие (вермишель) | - | - | 190 | 230 |
| Сахар, песок | 4-5 | 20 | 180 | 220 |
| Сахарная пудра | 10 | 25 | 140 | 190 |
| Сода питьевая | 12 | 28 | - | - |
| Какао, порошок | 5 | 15 | - | - |
| Кофе, молотый | 7 | 20 | - | - |
| Кофе, растворимый | 2 | 6 | - | - |
| Сухари молотые, панировочные | 3 | 12 | 110 | 130 |
| Яичный порошок | 10 | 25 | 80 | 100 |
| Соль | 6-8 | 24-30 | 250 | 320 |
| Желатин, порошок | 5 | 15 | - | - |
| Лимонная кислота | 8 | 25 | - | - |
| Яблоки сушенные | - | - | 55 | 70 |
| Мак | 4 | 15 | 120 | 155 |
| Изюм | - | 25 | 130 | 165 |
| ПРОДУКТ | ЧАЙНАЯ ЛОЖКА, г | СТОЛОВАЯ ЛОЖКА, г | СТАКАН, 200 мл | СТАКАН, 250 мл |
| Сок фруктовый или овощной | 5 | 20 | 200 | 250 |
| Уксус | 5 | 20 | 200 | 250 |
| Вино столовое | 5 | 20 | 200 | 250 |
| Ликер | 7 | 20 | 200 | 250 |
| Масло растительное | 4-5 | 16-18 | 180 | 225 |
| Жир животный (топленое сало) | 8 | 20 | 205 | 245 |
| Белки яичные | - | - | 9 шт | 11 шт |
| Желтки яичные | - | - | 10 шт | 12 шт |
| Яйца целые, без скорлупы | - | - | 4 шт | 6 шт |
| Томатная паста | 9 | 28 | 210 | 260 |
| Томатный соус | 8 | 25 | 180 | 220 |
| Мед | 7 | 28 | 280 | 350 |
| Варенье | 20 | 45 | - | - |
| Повидло | 12 | 36 | - | - |
| Пюре из свежих ягод | 17 | 50 | 290 | 350 |
| Джем | 15 | 40 | - | - |
| ПРОДУКТ | ЧАЙНАЯ ЛОЖКА, г | СТОЛОВАЯ ЛОЖКА, г | СТАКАН, 200 мл | СТАКАН, 250 мл |
| Арахис очищенный | 8 | 25 | 140 | 175 |
| Орехи грецкие, ядро | - | 15 | 120 | 140 |
| Орехи грецкие, толченные | 7 | 20 | 90 | 120 |
| Миндаль | 10 | 30 | 130 | 160 |
| Кедровые орешки | 4 | 10 | 110 | 140 |
| Фундук | 10 | 30 | 130 | 170 |
| ПРОДУКТ | Стакан 200 г | Стакан 250 г | ||
| Клубника | 120 | 150 | ||
| Вишня, черешня | 130 | 165 | ||
| Малина | 145 | 180 | ||
| Крыжовник | 165 | 210 | ||
| Смородина черная | 125 | 155 | ||
| Смородина красная | 140 | 175 | ||
| Шелковица | 155 | 195 | ||
| Черника | 160 | 200 | ||
| Шиповник сушеный | 150 | 200 | ||
| Брусника | 110 | 140 | ||
| Голубика | 160 | 200 | ||
| Ежевика | 150 | 190 | ||
| Клюква | 115 | 145 | ||
| ПРОДУКТ | Чайная ложка, г | |||
| Перец черный, молотый | 5 | |||
| Перец черный, горошек | 6 | |||
| Перец душистый, горошек | 4-5 | |||
| Горчица, порошок | 3 | |||
| Корица, молотая | 8 | |||
| Гвоздика, молотая | 3 | |||
| Гвоздика, целая | 4 |
Элеш с курицей и картошкой в духовке
Элеш – национальная татарская выпечка из песочного теста с мясной начинкой. Для приготовления используют куриное или говяжье филе. Мясо для вкуса дополняют мелко нарезанной картошкой, грибами, для сочности репчатым луком, а для аромата свежими травами. Тесто готовят на основе сливочного масла или маргарина для выпечки и пшеничной муки.
Существует множество рецептов, но одним из самых вкусных элеш получается из куриного филе, картошки и репчатого лука. Ингредиенты для начинки нарезаем в сыром виде, перемешиваем и вкладываем на тесто. У национальной выпечки есть определенная форма, которую создаем при формировании пирожка.
Элеш с курицей и картошкой: пошаговый рецепт
Ингредиенты на 11-12 штук:
- Мука пшеничная – 300 г;
- Сливочное масло – 200 г;
- Куриные бедра – 2 шт.;
- Репчатый лук (средний) – 0,5 штуки;
- Картофель (меньше среднего) – 3 шт.;
- Растительное масло – 1 столовая ложка;
- Молотый перец;
- соль.
Время приготовления: 1 час 40 мин.
Как приготовить элеш по-татарски с курицей и картошкой в духовке
Муку высыпаем в миску или на тарелку и посыпаем солью (2 щепотки). Для приготовления можно использовать муку любого сорта.
Сливочное масло за 30 минут до начала приготовления обязательно выдерживаем в морозильной камере, чтобы оно стало жестким и очень холодным. Нарезаем подготовленное масло на небольшие кусочки и выкладываем в миску с мукой.
Муку с кусочками масла быстро перетираем между пальцами до мелко крошки. Чтобы песочное тесто получилось нежным и рассыпчатым, оно должно всегда оставаться холодным, поэтому работаем с ним быстро.
Вливаем в образовавшиеся крошки ледяную воду (4 ст. л.) и быстро замешиваем упругое маслянистое тесто. Формируем большой шар, оборачиваем в пищевую пленку и отправляем в холодильник минимум на 30 мин.
Пока охлаждается тесто, куриные среднего размера бедра промываем и срезаем с костей филе с кожей. Нарезаем его на мелкие кусочки и выкладываем на тарелку. Очищенный картофель измельчаем на мелкие кубики, репчатый лук нарезаем мелко. Овощи добавляем к мясу, солим, перчим, перемешиваем и начинка для выпечки готова.
Охлажденное песочное тесто делим на 2 части. Одну часть отправляем в холодильник.
Вторую часть выкладываем на рабочую поверхность и тонко раскатываем в пласт. Муку не подсыпаем, тесто очень маслянистое, не прилипает ни к поверхности, ни к скалке. Вырезаем кружочки диаметром 10-11 см и 7-8 см. Остатки вокруг кружочков собираем, снова раскатываем и вырезаем. Из 2 частей получается 11-12 больших и маленьких кружочков.
На большой круг выкладываем посредине подготовленную начинку из курицы и овощей 1 ст. ложку.
Накрываем начинку небольшим кружочком.
Края большого кружочка соединяем с краями малого и хорошо скрепляем. Получаем небольшой аккуратный пирожок. По такому принципу собираем все тесто и начинку. Сформированные пирожки, пока готовим другие, держим на противне, смазанным маслом, в холодильнике. Противень с изделиями ставим в духовку. Предварительно разогреваем ее до 180 градусов. Запекаем ароматные пирожки 45-50 минут. Если за 10-15 минут до приготовления изделия не покрываются румяной корочкой, то прибавляем температуру до 220-230 градусов.
Вкуснейшие ароматные пирожки с курицей и картошкой вынимаем, перекладываем на тарелку горячими и сразу подаем с любимыми холодными или горячими напитками. За счет песочного жирного теста и мясной начинки татарская выпечки получается очень сытной.
Для начинки можно использовать филе грудки или ножек. Пирожки получатся ароматнее, если начинку дополнить свежей петрушкой или укропом и чесноком.
Подскажите, пожалуйста, рецепт элеша с курицей. заранее спасибо
Элеш, это блюдо татарской кухни. В Москве есть большой супермаркет называется "Бахетле", татарский, там готовят татарские блюда, и Элеш там ели, бесподобно. Тесто: * Кефир - 1 стакан * Масло или маргарин - 100 гр. * Сметана - 3 ст. л. * Соль - 1 ч. л. * Сахар - 2 ч. л. * Разрыхлитель - 1 ч. л. * Мука - 600 гр. Фарш: * Грудка куриная- 500 гр. * Картофель (средний) - 5 шт. * Лук репчатый - 1 шт. (большая) * Укроп, петрушка, кинза - по 1/2 пучка * Соль, перец черный, красный, тмин * Лавроый лист * Бульон куриный - 500 гр. * Яйцо для обмазки 1. В кефире растворить соль, сахар, разрылитель, сметану, размягченное масло. Добавить муку. 2. Замесить крутое, эластичное тесто. Накрыть миску пленкой и оставить минут на 40-50 3. Тем временем готовим начинку: мелко порезать мясо 4. Измельчить лук 5. Измельчить картофель 6. Все перемешать, добавить измельченную зелень, посолить 7. Отрезать кусочек теста размером с небольшое яблоко, раскатать. 8. На середину выложить начинки довольно щедро - 3-4 столовые ложки. 9. Завернуть концы теста веером наверх, чтобы получился горшочек. 10. Для крышечки взять тесто размером с грецкий орех, раскатать, сверху сделать ручку. Из всего теста получилось 6 пирожков. Противень застелить пергаментом, смазать маслом, выложить балиши (элеши) . 11. Смазать яйцом и отправить в предварительно разогретую до 220 град. духовку на 30 минут. По прошествии этого времени, достать из духовки, снять крышечки (они привариваются, но ножом легко отделяются) и добавить в каждый элеш бульон, так чтобы не доходило до краев. И отправить обратно в духовку еще минут на 50-60 при температуре 200 град. Выключить духовку, добавить еще немного бульона и оставить в теплой духовке еще на 30 минут <img src="//content.foto.my.mail.ru/mail/svetlanazapolina/_answers/i-154.jpg" >
<a rel="nofollow" href="http://www.vilok.net/bashkirskaya-kuxnya/bk-pervye-blyuda/elesh.html" target="_blank">http://www.vilok.net/bashkirskaya-kuxnya/bk-pervye-blyuda/elesh.html</a>
