-
Первые блюда (291)
-
Вторые блюда (576)
-
Гарниры и каши (36)
-
Видео рецепты (61)
Температура горячих соусов
Соусы. Введение
☞ Соусы являются составной частью большого ассортимента горячих и холодных блюд из овощей, круп, макарон, мяса, рыбы и других продуктов. Они разнообразят и дополняют вкус блюда, повышают его питательную ценность.
Соусы подразделяются на две группы - горячие и холодные.
В зависимости от исходных продуктов различают горячие соусы на мясном и рыбном бульонах, грибном отваре, сметанные, молочные и яично-масляные. К холодным соусам относятся майонез, соусы овощные, заправки и желе. В группу соусов включены смеси масляные, соусы сладкие и сиропы.
Соусы на мясном бульоне подразделяются на красные и белые. На рыбном бульоне, так же как и на мясном, готовят соусы красного и белого цвета.
По технологии приготовления различают соусы основные и производные от них. Производный соус готовят из основного с добавлением в него различных продуктов.
В рецептурах основных соусов предусмотрены потери в размере 2,5-3%, имеющие место при приготовлении на их основе производных соусов.
Норма вложения продуктов дана из расчета на 1 кг готового соуса; расход соли, перца и лаврового листа в рецептурах не указан.
Расход специй на 1 кг соуса следующий: соли - 10 г, перца - 0,5 г, лаврового листа - 0,2 г; на маринад, кроме того, гвоздики - 1 г, корицы - 1 г. Для приготовления соуса молочного используется только соль в количестве 8 г.
Исходя из особенностей национальных блюд лавровый лист в соусы, используемые для этих блюд, можно не добавлять.
При замене одних продуктов другими руководствуются данными, приведенными в табл. 36 «Нормы взаимозаменяемости продуктов при приготовлении блюд».
В рецептурах указывается кислота лимонная, которая может быть заменена соком лимона, из расчета: 1 г кислоты лимонной заменяется 8 г сока лимонного, получаемого из 20 г лимона. Кислоту лимонную растворяют в теплой кипяченой воде (1:5) и вводят в готовый соус.
СОУСЫ ГОРЯЧИЕ
Соусы для горячих блюд приготовляют на бульонах (мясном, рыбном), грибном и овощном отварах, молоке, сметане. Для придания соусам того или иного вкуса используют томатное пюре, коренья, лук репчатый, грибы, огурцы, каперсы, хрен, горчицу, уксус, виноградное вино. Кроме уксуса, в качестве приправ используют сок лимонный или кислоту лимонную, а также рассол соленых огурцов, помидоров.
Из пряностей в соусы добавляется черный и душистый перец, лавровый лист, гвоздика, мускатный орех и т.д. и пряные овощи - зелень петрушки, сельдерея, эстрагона в свежем и сушеном виде и др.
Пряности в соус кладут за 10-15 мин до окончания его приготовления, лавровый лист - за 5 мин до конца варки, молотый красный и черный перец - в готовый соус.
Вино следует вводить также в готовый соус. Вино наливают в нагретую посуду, которую закрывают крышкой, дают вскипеть и быстро вливают его в соус.
Готовый процеженный соус заправляют маргарином или маслом сливочным, которые кладут кусочками массой 3-5 г, и тщательно промешивают до полного соединения масла с соусом. Затем соус нагревают до температуры 80-85°С, но не кипятят, иначе масло выделится на поверхность соуса. Заправка жиром повышает калорийность, улучшает вкус и консистенцию соуса, делает его более однородным.
В рецептурах, где не указан жир на заправку соусов, следует использовать 70-80% жира, указанного в рецептуре. Остальное количество жира добавляют в соус мелкими кусочками в период его хранения на мармите, чтобы не допустить образования пленки на поверхности соуса.
Горячие соусы хранят в посуде с закрытой крышкой на мармите при температуре 75-80°С.
СОУСЫ МЯСНЫЕ КРАСНЫЕ
Ассортимент соусов мясных красных довольно разнообразен. Для их приготовления во всех случаях используют соус красный основной или пасту соусную промышленного производства.
Соус красный приготовляют на коричневом мясном бульоне и муке пшеничной, поджаренной до светло-коричневого цвета (красная пассеровка), с добавлением томатного пюре, лука, кореньев и специй. Муку пшеничную для соусов красных поджаривают без жира.
Для приготовления производных соусов в соус красный основной добавляют лук, грибы, огурцы соленые, вино, горчицу и другие продукты, которые придают им своеобразный вкус и обусловливают их название.
Наука за горячими соусами
Какие виды перца и чили придают тепло и аромат? Каковы их тепловые единицы Scoville?
Тайский перец Чили (чили де арбол) - от 50 000 до 100 000 единиц тепла по Сковиллу - фруктовый вкус
Ancho --50,000–100,000 Scoville Heat Units - сушеный вариант Poblano - сладкий и дымный с ароматом, слегка напоминающим изюм.
Пасилья - 1 000–3 999 тепловых единиц Сковилла
Халапеньо - от 2500 до 8000 единиц тепла по Сковиллу - мякоть имеет мягкий вкус, близкий к зеленому болгарскому перцу
Pequin --50 000–100 000 единиц тепла по Сковиллу - Вкус описывается как цитрусовый, дымный (если сушить древесным дымом) и ореховый
Chipotle - от 10 000 до 23 000 единиц нагрева по Сковиллу - сушеный копченый перец халапеньо, темно-коричневого цвета и сладко-дымного вкуса.
Нью-Мексико (Анахайм) - от 500 до 2500 тепловых единиц Сковилла
Guajillo Chile Pepper - 3 500–8 000 единиц тепла по Сковиллу - глубокая красная мякоть имеет аромат зеленого чая с ягодными нотками
Scotch Bonet / Haberno Pepper - от 100000 до 350000 единиц тепла по Сковиллу - цветочный, острый вкус
Какая молекула отвечает за тепло в перце?
О молекуле капсаицина
Химическое соединение капсаицин (8-метил-N-ваниллил-6-ноненамид) является активным компонентом перца чили.. Капсаицин и некоторые родственные соединения, называемые капсаициноидами, вырабатываются перцем чили в качестве вторичного метаболита, вероятно, в качестве сдерживающих факторов против травоядных. Чистый капсаицин - это гидрофобное, бесцветное, без запаха, кристаллическое или воскообразное соединение.
Молекула капсаицина (показанная ниже) является основным капсаицином в перце чили, за которым следует дигидрокапсаицин. Эти два соединения также примерно в два раза сильнее на вкус и нервы, чем второстепенные капсаициноиды нордигидрокапсаицин, гомодигидрокапсаицин и гомокапсаицин.Молекулярная формула капсаицина - C18h37NO3.
Структура молекулы капсаицина Молекула капсаицина
Что происходит на молекулярном уровне с молекулой капсаицина?
Жжение и болезненные ощущения, связанные с капсаицином, возникают в результате его молекулярного взаимодействия с сенсорными нейронами. Молекула капсаицина, как член семейства ваниллоидов, связывается с рецептором, называемым ваниллоидным рецептором подтипа 1 (TRPV1).TRPV1 представляет собой неселективный катионный канал, который может активироваться широким спектром экзогенных и эндогенных физических и химических стимулов. Наиболее известными активаторами TRPV1 являются: температура выше 43 ° C; кислая среда; капсаицин, острый компонент острого перца чили; аллилизотиоцианат, едкое соединение горчицы и васаби. Активация TRPV1 приводит к болезненному ощущению жжения. К его эндогенным активаторам относятся: низкий pH (кислая среда),
Впервые клонированный в 1997 году, TRPV1 представляет собой рецептор ионного канала.TRPV1, который также можно стимулировать теплом, протонами и физическим истиранием, позволяет катионам проходить через клеточную мембрану в клетку при активации. В результате деполяризация нейрона стимулирует его подавать сигнал в мозг. Связываясь с рецептором TRPV1, молекула капсаицина вызывает ощущения, аналогичные ощущениям при чрезмерном нагревании или абразивном повреждении, что объясняет, почему пряность капсаицина описывается как ощущение жжения.
При хроническом воздействии капсаицина нейроны истощаются по нейротрансмиттерам.Это приводит к снижению болевых ощущений и блокаде нейрогенного воспаления. Если капсаицин удалить, нейроны восстанавливаются.
Впоследствии было показано, что ионный канал TRPV1 является членом суперсемейства ионных каналов TRP, и как таковой теперь обозначается как TRPV1 (ранее назывался VR1). Существует ряд различных ионных каналов TRP, которые, как было показано, чувствительны к разным диапазонам температуры и, вероятно, ответственны за наш диапазон температурных ощущений.Таким образом, капсаицин на самом деле не вызывает химического ожога; это вызывает только ощущение одного.
Где содержится капсаицин в перце?
Капсаицин присутствует в больших количествах в ткани плаценты (которая удерживает семена), внутренних мембранах и, в меньшей степени, в других мясистых частях плодов растений рода Capsicum. Сами семена не производят капсаицин, хотя самая высокая концентрация капсаицина может быть обнаружена в белой сердцевине внутренней стенки, где прикреплены семена.
Какова растворимость капсаицина
Капсаицин - неполярная молекула и, следовательно, гидрофобная. Молекула капсаицина имеет длинный углеводородный хвост. Цепь позволяет ему очень прочно связываться с его рецептором липопротеинов. Капсаицин растворим в спирте, но очень мало в воде.
Эффекты капсаицина
Из-за ощущения жжения, вызываемого капсаицином при контакте со слизистыми оболочками, его обычно используют в пищевых продуктах для придания им специй или «тепла» (пикантности).В высоких концентрациях капсаицин также вызывает жжение на других чувствительных участках кожи. Степень нагрева пищи часто измеряется по шкале Сковилла.
Люди обычно испытывают приятные и даже эйфорические эффекты от приема капсаицина. Фольклор среди самопровозглашенных «головорезов» приписывает это вызванному болью высвобождению эндорфинов , что отличается от механизма локальной перегрузки рецепторов, который делает капсаицин эффективным в качестве местного анальгетика.В поддержку этой теории есть некоторые свидетельства того, что эффект может блокироваться налоксоном и другими соединениями, которые конкурируют за рецепторные участки с эндорфинами и опиатами.
Как нейтрализовать горячую пищу во рту
Капсаицин - это алкалоидное масло, которое нельзя нейтрализовать в воде. - вот почему выпить стакан ледяной воды, чтобы попытаться заглушить горячую пищу, не удается.
Молочные продукты могут снизить нагрев капсаицина. Стакан молока или йогурта.это одно из противоядий, которое можно использовать, если вы съели слишком много острой пищи. Молочные продукты работают, потому что один из белков в молочных продуктах, называемый казеином, помогает разорвать связи, которые образует капсаицин на нервных рецепторах .
Капсаицин также можно нейтрализовать алкоголем, но количество алкоголя в пиве может быть недостаточно значительным. . Исследование, опубликованное в журнале «Journal of Physiology and Behavior» за 1990 год, показало, что напитки с пятипроцентным этанолом не работают лучше, чем холодная вода, для нейтрализации тепла перца.Более высокие концентрации этанола могут быть эффективными, но их следует подавать со льдом, поскольку теплый алкоголь может усилить ожог.
Жирная пища также может связываться с капсаицином и облегчать боль. Подумайте, авокадо ... используется для нарезки специй в гуакамоле.
Подобные молекулы
Другие молекулы с формой, похожей на капсаицин, имеют аналогичные, хотя и менее драматические эффекты. Например, молекула пиперина, активного соединения черного перца, отвечает за мягкий жар этой специи.Точно так же зингерон отвечает за жар имбирного корня. Молекулы обоих веществ имеют форму, похожую на капсаицин.
О шкале Сковилла
Шкала Сковилла - это измерение остроты (острого тепла) перца чили или других острых продуктов, выраженное в единицах тепла Сковилла (SHU). функция концентрации капсаицина. Шкала названа в честь ее создателя, американского фармацевта Уилбура Сковилла. Его метод, разработанный в 1912 году, известен как органолептический тест Сковилла..
Шкала Сковилла - это эмпирическое измерение, зависящее от чувствительности тестеров к капсаицину, и поэтому не является точным или точным методом измерения концентрации капсаициноида, однако, концентрацию капсаицина можно приблизительно оценить как ~ 18 мкМ / SHU.
Какие самые лучшие горячие соусы ?
В целом в эту категорию входят буквально тысячи брендов, годовой объем продаж которых превышает 240 миллионов долларов. Производство острого соуса - восьмая по величине отрасль в стране.
Соус чолула - Острый соус чолула - это торговая марка, производимая в Чапале, Халиско, Мексика, по лицензии Хосе Куэрво.
Состав: вода, перец (арбол и пихин), соль, уксус, специи и ксантановая камедь, натуральный загуститель. Соус не содержит искусственных ингредиентов и консервантов. Пищевая ценность 5 г (1 чайная ложка): 0,0 калорий, 0,0 г белка, 0,0 г общих углеводов, 0,0 г общих жиров, 85 мг натрия.
Шкала Сковилла - 3,600
Многие считают, что чолула входит в пятерку лучших острых соусов.
Соус Шрирача - это острый соус, сделанный в 1980 году китайско-вьетнамским основателем Дэвидом Траном в компании Huy Fong Foods, Калифорния. Он также известен как соус для петуха из-за того, что на его этикетке изображен петух.
Состав: перец чили, сахар, соль, чеснок, уксус дистиллированный, сорбат калия, бисульфит натрия и ксантановая камедь.
Соусы Sriracha chile сделаны из спелого красного перца чили халапеньо. Компания раньше использовала чили серрано, но обнаружила, что их трудно собрать.
Шкала Сковилла - 1000-2500
Острый соус Шрирача часто считается лучшим острым соусом.
Frank's RedHot - Выдержанный кайенский перец, уксус, вода, соль, чесночный порошок (этикетка продукта, 2009 г.) Очень популярен среди куриных крылышек. - Сковилл - 499
Tabasco Original - Соус Табаско был впервые произведен в 1868 году Эдмундом Макилхенни, бывшим банкиром из Мэриленда, который перебрался в Луизиану около 1840 года. - Перец табаско - это разновидность перца чили Capsicum frutescens.Шкала Scoville 30 000–50 000 для перца табаско. Tabasco - ведущий мировой бренд острых соусов.
Наслоение вкусов чили для улучшения вкуса
В то время как тепло в черном перце исходит от молекулы пиперина, а все тепло в чили - от молекулы капсациана, аромат в перце чили исходит от плодов перца. Многие повара добавляют в блюдо как черный перец, так и кайенский перец, чтобы придать блюду более округлый жар и вкус. Но добавление комбинаций разных перцев чили будет отличаться.
Хотя белый перец на вкус острее черного, у него меньше вкуса, так как из перца удалена фруктовая часть.
В популярном остром соусе Чулула используются как перец арбол (легкий аромат дыма), так и перец Пекин (перец Пекин очень острый, часто в 13-40 раз горячее, чем халапеньо по шкале Сковилла (100 000–140 000 единиц). Вкус описывается как цитрусовый, дымный (если сушить древесным дымом) и ореховый) в их соусе.
Espelette Pepper -Отличный вкус без нагрева ?
Многие повара сейчас начинают использовать перец эспелет вместо кайенского в качестве приправы.Этот перец из французского региона обладает великолепным вкусом, его сковилл составляет всего 4000 единиц.
Перцы AOC espelette выращивают в следующих коммунах: Айнхоа, Камбо-ле-Бен, Эспелет, Халсу, Итксассу, Жатсу, Ларрессор, Сен-Пе-сюр-Нивель, Сураид и Устариц. Его собирают в конце лета, а в сентябре характерные гирлянды перца развешивают на балконах и стенах домов во всех коммунах, чтобы они просохли.
Перец достигает максимальной оценки 4,000 по шкале Сковилла и поэтому считается умеренно острым.Его можно купить в виде гирлянды из свежего или сушеного перца, молотого перца или купить на многих открытых рынках во Франции. Стоит поискать.
Ссылки и литература
Как нейтрализовать горячую пищу во рту Большой список перцев
Тест на вкус: Путеводитель по черному перцу
Рейтинг 10 лучших острых соусов на Земле
Технический паспорт капсаицина
Наука об остром соусе и чили от Наука кулинарии - Государственный университет Миннесоты
.
Полный список горячих соусов / База данных
Полный список горячих соусов / База данных | Обзоры острого соуса Меню Это постоянно растущий список всех горячих соусов, независимо от того, разливаются ли они в бутылки коммерчески и серийно, специальными / ограниченными сериями или разливается в бутылки и продается на месте. Каждый соус можно оценить и просмотреть. Если вы собираетесь просмотреть соус, которого нет в списке, вы сможете предоставить информацию в процессе проверки.Или помогите нам, добавив соус в нашу базу данных.
** Обратите внимание, что точность высших оценок будет повышаться по мере добавления большего количества обзоров, и что оценки SHU еще не доступны для большинства записей.
Показано 1-25 из 534 Всего горячих соусов
Рейтинг: 4.7 / 5 (1 Обзор)
Maker: Bobby's Island Spice, Лутц, Флорида, США
Перец (-и): Habanero
Рейтинг: НЕТ
Maker: Bobby's Island Spice, Лутц, Флорида, США
Перец (-и): Скотч-капот
Рейтинг: 4.2/5 (1 Обзор)
Maker: The Pepper Plant, Гилрой, Калифорния, США
Перец (-и): Халапеньо
Рейтинг: 5.0 / 5 (1 Обзор)
Maker: Gindo's Spice of Life, Батавия, Иллинойс, США
Перец (-и): Habanero
Рейтинг: 5.0/5 (на основе 6 отзывов)
Производитель: Captain Tom’s Datil Pepper Sauce, Чулуота, Флорида, США
Перец (-и): Датил
Рейтинг: НЕТ
Производитель: Gemma's Living LLC, Онеонта, Нью-Йорк, США
Перец (-и): Habanero
Рейтинг: НЕТ
Производитель: Gemma's Living LLC, Онеонта, Нью-Йорк, США
Перец (-и): Habanero
Рейтинг: НЕТ
Производитель: Mikey V’s Foods, Джорджтаун, Техас, США
Рейтинг: НЕТ
Maker: Grim Reaper Foods, Крайстчерч, Великобритания
Перец (-и): Тринидадский Скорпион
Рейтинг: НЕТ
Производитель: CaJohns Fiery Foods, Вестервиль, Огайо, США
Перец (-и): Кайенна, Бут Джолокия (Призрак Чили), Серрано, Каролина Рипер
Рейтинг: НЕТ
Maker: World Famous Hot Sauce LLC, Нью-Йорк, Нью-Йорк, США
Перец (-и): Habanero
Рейтинг: НЕТ
Maker: Hellfire Hot Sauce, США
Перец (-и): Хабанеро, Тринидадский скорпион, 7 горшков
Рейтинг: НЕТ
Maker: Hell’s Kitchen Hot Sauce LLC, Нью-Йорк, Нью-Йорк, США
Перец (-и): Скотч-капот
Рейтинг: НЕТ
Maker: Jersey Barnfire Hot Sauce, Спарта, Нью-Джерси, США
Перец (-и): Скотч-капот
Рейтинг: НЕТ
Производитель: Yellowbird Foods, Сан-Маркос, Техас, США
Перец (-и): Халапеньо
Рейтинг: НЕТ
Maker: Queen Majesty, Квинс, Нью-Йорк, США
Перец (-и): Habanero
Рейтинг: НЕТ
Maker: Ghost Scream, Сан-Клементе, Калифорния, США
Перец (-и): Бхут Джолокия (Призрак Чили)
Рейтинг: НЕТ
Производитель: Bravado Spice Co., Хьюстон, Техас, США
Перец (-и): Халапеньо
Рейтинг: НЕТ
Maker: Lucky Dog Hot Sauce, Хейворд, Калифорния, США
Перец (-и): Тринидадский Скорпион
Рейтинг: НЕТ
Maker: Klowns On Fire !, LLC, Литл-Вяз, Техас, США
Перец (-и): Каролина Жнец
Рейтинг: НЕТ
Производитель: Clark + Hopkins, VA, United States
Перец (-и): Бхут Джолокия (Призрачный Чили), 7 горшков
Рейтинг: НЕТ
Производитель: CaJohns Fiery Foods, Вестервиль, Огайо, США
Рейтинг: НЕТ
Производитель: El Fuego Pepper Sauce, Беллингем, Вашингтон, США
Перец (-и): Халапеньо, тайский
Рейтинг: НЕТ
Производитель: Mikey V’s Foods, Джорджтаун, Техас, США
Рейтинг: НЕТ
Производитель: Angry Goat Pepper Co., Брэдфорд, VT, Соединенные Штаты
Перец (-и): Халапеньо, Серрано
Статьи и страницы
Горячие соусы с перцем
Будьте нашим другом + поддержка
Помогите нам остаться без рекламы:
Этот веб-сайт в настоящее время является плодом любви, и я надеюсь, что он сможет оставайтесь без рекламы.Чтобы она работала, нужны время и деньги. Узнайте больше о том, как вы можете нас поддержать.
© 2012–2020 Hot Sauce Fever. Конфиденциальность и условия использования.
Разработано Дэниелом Дей и разработано Джошем Винном
.Веб-страница не найдена на InspectApedia.com
.
Что делать, если ссылка на веб-страницу на InspectApedia.com приводит к ошибке страницы 404
Это так же просто, как ... ну, выбирая из 1, 2 или 3
- Воспользуйтесь окном поиска InspectAPedia в правом верхнем углу нашей веб-страницы, найдите нужный текст или информацию, а затем просмотрите ссылки, которые возвращает наша пользовательская поисковая система Google
- Отправьте нам электронное письмо напрямую с просьбой помочь в поиске информации, которую вы искали - просто воспользуйтесь ссылкой СВЯЗАТЬСЯ С НАМИ на любой из наших веб-страниц, включая эту, и мы ответим как можно скорее.
- Используйте кнопку НАЗАД вашего веб-браузера или стрелку (обычно в верхнем левом углу экрана браузера рядом с окном, показывающим URL-адрес страницы, на которой вы находитесь), чтобы вернуться к предыдущей статье, которую вы просматривали. Если вы хотите, вы также можете отправить нам электронное письмо с этим именем или URL-адресом веб-страницы и сообщить нам, что не сработало и какая информация вам нужна.
Если вы действительно хотите нам помочь, используйте в браузере кнопку НАЗАД, затем скопируйте URL-адрес веб-страницы, которую вы пытались загрузить, и используйте нашу ссылку СВЯЗАТЬСЯ С НАМИ (находится как вверху, так и внизу страницы), чтобы отправьте нам эту информацию по электронной почте, чтобы мы могли решить проблему.- Спасибо.
Приносим свои извинения за этот SNAFU и обещаем сделать все возможное, чтобы быстро ответить вам и исправить ошибку.
- Редактор, InspectApedia.com
Задайте вопрос или введите условия поиска в поле поиска InspectApedia чуть ниже.
Мы также предоставляем МАСТЕР-ИНДЕКС по этой теме, или вы можете попробовать верхнюю или нижнюю панель ПОИСКА как быстрый способ найти необходимую информацию.
Зеленые ссылки показывают, где вы находитесь. © Copyright 2017 InspectApedia.com, Все права защищены.
Издатель InspectApedia.com - Дэниел Фридман .Рецепт вьетнамского острого соуса чили (Туонг От)
Как бы я ни старался, иногда я обедаю за своим столом. Однако это не печальный обед, потому что я стараюсь сделать его немного особенным. Вьетнамский соус острый чили часто используется для придания нужного фруктового тепла. Ярко-оранжево-красная приправа домашнего приготовления поднимает мне настроение, так как придает яркость аромату чего-то столь же простого, как миска жареного риса, приготовленная из остатков еды. На фото выше я подал себе обед из блюд, собранных во Вьетнаме.Так что, даже если мне нужно уложиться в приближающиеся сроки, это менее напряженно, потому что у меня есть некоторые из моих любимых вещей, чтобы напоминать себе, как и почему я делаю то, что я делаю. (Сила острого соуса и красивой посуды!)
Что такое вьетнамский острый соус чили? Разве это не бренд Sriracha Rooster?
Что ж, несмотря на то, что эта огненная приправа повсеместно присутствует во вьетнамских ресторанах, это не вьетнамский острый соус чили. По происхождению он тайский, но стал практически синонимом вьетфо в Америке и других сообществах эмигрантов.Есть ли во Вьетнаме аналогичный острый соус? Да! Во Вьетнаме одним из самых популярных брендов приправы является Cholimex. В 2007 году официант шикарного французского отеля в Сайгоне подарил мне отличный совет: соус чили Cholimex. Несколько раз по утрам я ел его с фо, и умеренно остро-сладкий соус идеально подходил к супу. Не такой острый, как шрирача в Штатах, вьетнамский соус чили исключительно хорошо сочетается с вьетнамскими блюдами (как и должно быть!). Когда официант показал мне бутылку, он сказал: «Я покупаю несколько упаковок по шесть штук для родственников, когда еду в Америку.Он продается по всему городу. Сестра, иди на рынок Бен Тхань ».
Я трижды упаковал бутылки соуса чили для поездки домой и поделился ими с моей мамой. Я искал Cholimex в Америке только однажды, в Портленде, штат Орегон, на рынке Fubon, я его видел. Это было еще в 2010 году.
Вот уже несколько лет, когда я возвращаюсь во Вьетнам, я приношу немного острого соуса в свой багаж. Это отличная линейка продуктов, и Cholimex еще предстоит продавать в Америке. Мои друзья в Сингапуре видели это там.Во Вьетнаме он везде - от соуса чили до соевого соуса.
Когда я писал The Pho Cookbook , я хотел предложить рецепт вьетнамского острого соуса чили. Я знаю, что большинство людей тянутся к Шрираче, и я включил на этот сайт рецепт острого соуса Шрирача в тайском стиле. Однако, если вы хотите глубже познакомиться с вкусной вьетнамской кухней и кулинарией, приготовьте этот рецепт.
Изучив Cholimex tuong ot острый соус чили, я полностью изменил его, чтобы придумать свой собственный рецепт вьетнамского острого соуса чили.Помидор придает текстуру, уравновешивает жар чили и добавляет легкую яркую фруктовость. Выберите мясистый твердый перец чили средней остроты в качестве приправы с характером. Если они сухие, соус может быть немного жидким.
Красный перец чили более зрелый и более фруктовый, чем его молодые сородичи с более зелеными растениями.
Сейчас, когда горячий перец чили появляется на фермерских рынках! Соберите пучок или просто начните с шести унций (около 8 средних) и сделайте партию.
Указания по приготовлению вьетнамского острого соуса чили
Когда вы будете работать над этим рецептом, обратите внимание на следующие вещи, которые я узнал из своих экспериментов и близких к катастрофам.
Тепло чили заключается в семенах и мясистых частях, к которым они прикреплены.
Мне всегда интересно, стоит ли есть то, что напрягается. Нет, это не так. Это просто очень убого.
Этот вьетнамский острый соус чили занимает 20 минут от начала до конца. Ага, менее чем за 30 минут вы сможете запечатлеть в банке фруктовый жар Вьетнама. Действуй!
Сочетайте этот острый соус с домашним соусом хойсин для следующей тарелки фо из говядины! Мне нравится объединять их в небольшом блюдце для соуса, чтобы обмакнуть в них фрикадельки.Просто предложение фанатам фо.
Viet World Kitchen НОВОСТИ >> Этот маленький сайт, который я начал в 2002 году, находится в финале конкурса на получение награды за блог Saveur! Большое спасибо таинственным людям, номинировавшим этот сайт на премию журнала. Было представлено более 20 000 заявок, и VWK вошел в шестерку финалистов в категории «Культура». С сегодняшнего дня и до 9/12/18 вы можете голосовать за Viet World Kitchen и другие блоги о любимой еде. Спасибо за поддержку!
