В этой статье мы познакомим вас с уникальными рецептами горячих соусов для любого случая. Соусы и подливки для мяса, рыбы, овощей и закусок пополнят ваш кулинарный арсенал, а привычные домашние блюда раскроются с новой стороны!
Курица с манго в горячем соусеДомашние горячие соусы – это всегда очень вкусно. Это вам не кетчуп с магазинным майонезом, это по-настоящему вкусные и аппетитные подливки, которые готовятся легко из самых натуральных компонентов, и от этого делают вкус и качество привычных блюд намного лучше.
Чем хороши рецепты горячих подливок, так это не только своей простотой и доступностью всех ингредиентов, но и большим простором для кулинарных экспериментов.
Вы можете смело заменять компоненты на другие на свое усмотрение, играть с пряностями и специями, и комбинировать рецепты друг с другом.
Подойдите творчески к этому процессу, и наши рецепты помогут вам создать свой уникальный гастрономический шедевр!
Многим кажется, что приготовление сложных горячих соусов – это сложный процесс, требующий опыта и знаний в кулинарии. На самом деле ничего подобного. Готовятся они легко и занимают минимум времени, а все ингредиенты можно найти в любом холодильнике.
Они делятся на два основных типа: белые и красные, а также смешанные типы.
В качестве основы может служить томатная паста или сметана, сливки или молоко, а также часто используется сливочное или подсолнечное масло, соевый соус и так далее.
Во многих рецептах используется мука – она придает массе приятную густую консистенцию. Лук – настоящий король домашних соусов, он придает аппетитность и аромат, а также служит универсальным наполнителем для подливки. Используются также чеснок и зелень, томаты, морковь, болгарский перец.
Горячий соус готовят в глубокой сковороде с толстым дном или в сотейнике. Приготовление занимает от 5 до 15 минут.
Подавать подливки нужно сразу после приготовления – поливая блюдо прямо в тарелке.
А теперь давайте перейдем от слов к делу, и приготовим вкусный горячий соус по оригинальному рецепту на ваш вкус!
Начнем с рецепта сложного томатного соуса из овощей, который идеально подходит к любым мясным блюдам: стейку, котлетам, биткам, медальонам и колбаскам. Называется он сложным из-за богатого набора ингредиентов, но сам рецепт совсем несложный, а наоборот, простой и приятный.
Калорийность – 170 ккал.
Ингредиенты:
Пошаговый рецепт:
Подавайте горячим и приятного аппетита!
Для этого соуса нам понадобятся грибочки, это будет основная его “изюминка”. Можно использовать обыкновенные шампиньоны или вешенки, а можно ароматные лесные грибы. Можно брать замороженные, они вполне сгодятся.
И обязательно добавьте сушеных белых грибов – они продаются в небольших пакетах и стоят не очень дорого. А соусу придадут волшебный грибной аромат!
Калорийность – 150 ккал.
Ингредиенты:
Как приготовить сложный грибной соус – пошаговый рецепт:
Бон аппетит!
Это два основных рецепта, которые следует знать в первую очередь, потому что с ними можно подавать любое блюдо домашней кухни.
Теперь перейдем к более сложным рецептам, и попробуем приготовить несколько утонченных и изысканных соусов по рецептам, собранных из самых разных уголков мира. Выбирайте, какой соус будет вашим любимым?
Эта нежная подлива станет любимым лакомством на вашем семейном столе! Она подходит к мясу и птице, к рыбе и морепродуктам, и даже просто к сухарикам. Очень вкусная!
Калорийность – 190 ккал.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Подавайте сразу, как только снимете сотейник с огня.
Классический соус, на котором держится вся высокая кухня Франции и не только.
В него можно добавлять грибы и овощи, травы и пряности, любые компоненты, создавая новые вкусы.
Калорийность – 98 ккал.
Ингредиенты:
Пошаговый рецепт:
Ваш бешамель готов!
Эта необычная подливка понравится вам и вашим гостям своим необычным сочетанием вкусов и приятным ароматом, разжигающим аппетит.
Калорийность – 140 ккал.
Ингредиенты:
Пошаговый рецепт:
Поливайте готовое блюдо и наслаждайтесь необычным вкусом!
Как вы уже могли убедиться, горячие подливки делаются несложно, а процесс готовки не занимаем много времени.
Напоследок мы откроем вам несколько полезных хитростей, которые помогут сделать ваши блюда еще вкуснее и качественнее:
И главная хитрость: готовьте с душой и не бойтесь кулинарных экспериментов! В каждом рецепте можно добавлять или менять компоненты, получая новые уникальные вкусы. Пробуйте и получайте удовольствие от процесса!
Горячие подливки могут преобразить ваше привычное домашнее меню до неузнаваемости. Гости будут нахваливать ваши блюда, а муж и дети – просить добавки.
С этими подливами вкусно все – не только сложные блюда из рыбы и мяса, но и простые сырые овощи, вареные яйца, кусочки хлеба или сухарики.
Попробуйте наши рецепты, и угощайте своих близких с аппетитом!
Блок 255 Приготовление и приготовление основных горячих и холодных соусов • Базовые ингредиенты • Загустители • Основные соусы
Определение запаса • Запас - это жидкость, образованная путем извлечения вкусов, питательных веществ и солей в процессе приготовления из костей, овощей и ароматных трав. • Прозрачный внешний вид • Нежный вкус • Чистый от жира
Хранение запасов. Приготовленный бульон нужно процедить и охладить в течение 90 минут и хранить в холодильнике, его можно заморозить. После хранения перед использованием все бульоны необходимо повторно прокипятить.
Белый говяжий бульон Коричневый говяжий бульон Овощной бульон Куриный бульон Тип запасов
Сбои в производстве поголовья. • АКЦИОНЕРНОЕ ОБЛАКО. • Неправильные ингредиенты, плохо приготовленные. • Неправильное приготовление. • Акция не снята. • Старый сток. • ЗАКРЫТЫЙ ВКУС.• Неправильное соотношение ингредиентов к жидкости. • Слишком короткое время приготовления.
Глазури • Глазурь - это уменьшение массы, образовавшейся в результате испарения жидкости. • Его можно хранить и использовать для усиления вкуса других бульонов и соусов. • Его можно восстановить, добавив воду для образования бульона.
Советы по акциям • Никогда не приправляйте запасы. • Никогда не варите бульон. • Никогда не добавляйте картофель, шведку, репу. • Всегда повторно кипятите бульон.• Удобный сток.
Загустители. • При производстве соуса используются 3 основных типа загустителей. • ROUX • BEURRE MANIE • КРАХМАЛЫ
ROUX • Roux - это смесь МУКИ и ЖИРА, осторожно приготовленная на медленном огне. • White Roux: Готовится в течение 2–3 минут, чтобы мука ВЫГЕРИЛАСЬ до белого цвета. • Blond Roux: готовить 3-5 минут до песочного цвета. • Коричневый Ру: готовить 10–15 минут до коричневого цвета.
BEURRE MANIE. • Равная смесь муки и масла. • Смешайте вместе, а затем в небольших количествах вбейте жидкость, которая загустевает по мере приготовления. • Это также известно как холодный соус или топленое масло.
КРАХМАЛ. • Кукурузная мука, арроурут, картофельная мука, рисовая мука и ячменная мука. • Они используются в качестве загустителя. • Чаще всего используются арроурут и кукурузный крахмал. • Крахмал необходимо смешать с холодной водой перед добавлением в горячую жидкость.
ДРУГИЕ ЗАГЛУШИТЕЛИ. • Яичные желтки (на белковой основе). • ОВОЩИ И ФРУКТЫ. • КРОВЬ (ЗАЙС-ЗАЙЦ). • СТЕКЛА.
КЛАССИФИКАЦИЯ СОУСОВ. • BECHAMEL • VELOUTE • ЭСПАГНОЛЬ (КОРИЧНЕВЫЙ СОУС) • ТОМАТ • JUS LIE
ТИП ROUX ТИП ЖИДКОГО ВРЕМЕНИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПРОИЗВОДНЫХ ЖИДКОГО ГАРАНА, МОЛОЧКА БЕЛОГО КАМНЯ, МОЛОЧКА ЭНЖА 35-40 МИН. BECHAMEL
ТИП ROUX ТИП ЖИДКОЙ ПРОИЗВОДНОЙ ВРЕМЕНИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ BLOND STOCK 45 МИНУТ ЦЫПЛЕНОК, ГРИБ, РЫБА, CAPER VELOUTE
TYPE LIQUID ROUX LIQUID ROUXTYPE COOLIOS TYPING LOUISE TYPING MOUGATTYPE COOLES TYPE КОРИЧНЕВЫЙ ЛУК, ШАССЕР, ПИКАН, ДЕМИ ГЛАС.ESPAGNOLE.
ТИП ROUX ТИП ЖИДКИХ ПРОИЗВОДНЫХ ВРЕМЕНИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ BLOND ROUX STOCK 35–45 МИНУТ МОЖНО ИСПОЛЬЗОВАТЬ В КАЧЕСТВЕ БАЗОВОГО СОУСА ДЛЯ МНОГО ДРУГИХ ТОМАТОВ
TYPOOL TYPOO LIQUID TYPOO TYPOOT TYPOOT ROUXTYPE TYPE TYPE TYPE ROUX TYPE 2 ЧАСА НА ЗАПАС И 10 МИНУТ НА ПРИГОТОВЛЕНИЕ ARROWROOT. МОЖЕТ ИСПОЛЬЗОВАТЬСЯ ВМЕСТО DEMI GLACE. JUS LIE
ХОЛОДНЫЕ СОУСЫ Винегрет • Основной рецепт: 3 части масла на 1 часть уксуса.• Можно использовать различные виды масел и уксуса с добавлением трав и специй.
Майонез • Может использоваться как основной соус в качестве дополнения к блюду или может быть расширен для приготовления Maire Rose, Tartare. • Этот соус должен храниться при температуре ниже 5 ° C. • При производстве свежего майонеза необходимо использовать пастеризованные яичные желтки.
Хрен. • Хрен - это соус, который традиционно подают с ростбифом, его можно подавать с курицей Мэриленд или копченой форелью.Мятный соус. • Мятный соус традиционно подают к холодному или горячему жареному ягненку или баранине.
Блок 255 Приготовление и приготовление основных горячих и холодных соусов • Базовые ингредиенты • Загустители • Основные соусы
Определение запаса • Запас - это жидкость, образованная путем извлечения вкусов, питательных веществ и солей в процессе приготовления из костей, овощей и ароматных трав. • Прозрачный внешний вид • Нежный вкус • Чистый от жира
Хранение запасов. Приготовленный бульон нужно процедить и охладить в течение 90 минут и хранить в холодильнике, его можно заморозить. После хранения перед использованием все бульоны необходимо повторно прокипятить.
Белый говяжий бульон Коричневый говяжий бульон Овощной бульон Куриный бульон Тип запасов
Сбои в производстве поголовья. • АКЦИОНЕРНОЕ ОБЛАКО. • Неправильные ингредиенты, плохо приготовленные. • Неправильное приготовление. • Акция не снята. • Старый сток. • ЗАКРЫТЫЙ ВКУС.• Неправильное соотношение ингредиентов к жидкости. • Слишком короткое время приготовления.
Глазури • Глазурь - это уменьшение массы, образовавшейся в результате испарения жидкости. • Его можно хранить и использовать для усиления вкуса других бульонов и соусов. • Его можно восстановить, добавив воду для образования бульона.
Советы по акциям • Никогда не приправляйте запасы. • Никогда не варите бульон. • Никогда не добавляйте картофель, шведку, репу. • Всегда повторно кипятите бульон.• Удобный сток.
Загустители. • При производстве соуса используются 3 основных типа загустителей. • ROUX • BEURRE MANIE • КРАХМАЛЫ
ROUX • Roux - это смесь МУКИ и ЖИРА, осторожно приготовленная на медленном огне. • White Roux: Готовится в течение 2–3 минут, чтобы мука ВЫГЕРИЛАСЬ до белого цвета. • Blond Roux: готовить 3-5 минут до песочного цвета. • Коричневый Ру: готовить 10–15 минут до коричневого цвета.
BEURRE MANIE. • Равная смесь муки и масла. • Смешайте вместе, а затем в небольших количествах вбейте жидкость, которая загустевает по мере приготовления. • Это также известно как холодный соус или топленое масло.
КРАХМАЛ. • Кукурузная мука, арроурут, картофельная мука, рисовая мука и ячменная мука. • Они используются в качестве загустителя. • Чаще всего используются арроурут и кукурузный крахмал. • Крахмал необходимо смешать с холодной водой перед добавлением в горячую жидкость.
ДРУГИЕ ЗАГЛУШИТЕЛИ. • Яичные желтки (на белковой основе). • ОВОЩИ И ФРУКТЫ. • КРОВЬ (ЗАЙС-ЗАЙЦ). • СТЕКЛА.
КЛАССИФИКАЦИЯ СОУСОВ. • BECHAMEL • VELOUTE • ЭСПАГНОЛЬ (КОРИЧНЕВЫЙ СОУС) • ТОМАТ • JUS LIE
ТИП ROUX ТИП ЖИДКОГО ВРЕМЕНИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПРОИЗВОДНЫХ ЖИДКОГО ГАРАНА, МОЛОЧКА БЕЛОГО КАМНЯ, МОЛОЧКА ЭНЖА 35-40 МИН. BECHAMEL
ТИП ROUX ТИП ЖИДКОЙ ПРОИЗВОДНОЙ ВРЕМЕНИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ BLOND STOCK 45 МИНУТ ЦЫПЛЕНОК, ГРИБ, РЫБА, CAPER VELOUTE
TYPE LIQUID ROUX LIQUID ROUXTYPE COOLIOS TYPING LOUISE TYPING MOUGATTYPE COOLES TYPE КОРИЧНЕВЫЙ ЛУК, ШАССЕР, ПИКАН, ДЕМИ ГЛАС.ESPAGNOLE.
ТИП ROUX ТИП ЖИДКИХ ПРОИЗВОДНЫХ ВРЕМЕНИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ BLOND ROUX STOCK 35–45 МИНУТ МОЖНО ИСПОЛЬЗОВАТЬ В КАЧЕСТВЕ БАЗОВОГО СОУСА ДЛЯ МНОГО ДРУГИХ ТОМАТОВ
TYPOOL TYPOO LIQUID TYPOO TYPOOT TYPOOT ROUXTYPE TYPE TYPE TYPE ROUX TYPE 2 ЧАСА НА ЗАПАС И 10 МИНУТ НА ПРИГОТОВЛЕНИЕ ARROWROOT. МОЖЕТ ИСПОЛЬЗОВАТЬСЯ ВМЕСТО DEMI GLACE. JUS LIE
ХОЛОДНЫЕ СОУСЫ Винегрет • Основной рецепт: 3 части масла на 1 часть уксуса.• Можно использовать различные виды масел и уксуса с добавлением трав и специй.
Майонез • Может использоваться как основной соус в качестве дополнения к блюду или может быть расширен для приготовления Maire Rose, Tartare. • Этот соус должен храниться при температуре ниже 5 ° C. • При производстве свежего майонеза необходимо использовать пастеризованные яичные желтки.
Хрен. • Хрен - это соус, который традиционно подают с ростбифом, его можно подавать с курицей Мэриленд или копченой форелью.Мятный соус. • Мятный соус традиционно подают к холодному или горячему жареному ягненку или баранине.
Блок 636 Подготовка и приготовление основных горячих и холодных соусов • Базовые ингредиенты • Загустители • Основные соусы
Определение запаса • Запас - это жидкость, образованная путем извлечения вкусов, питательных веществ и солей в процессе приготовления из костей, овощей и ароматных трав. • Прозрачный внешний вид • Нежный вкус • Чистый от жира
Хранение запасов. Приготовленный бульон нужно процедить и охладить в течение 90 минут и хранить в холодильнике, его можно заморозить. После хранения перед использованием все бульоны необходимо повторно прокипятить.
Белый говяжий бульон Коричневый говяжий бульон Овощной бульон Куриный бульон Тип запасов
Сбои в производстве поголовья. • АКЦИОНЕРНОЕ ОБЛАКО. • Неправильные ингредиенты, плохо приготовленные. • Неправильное приготовление. • Акция не снята. • Старый сток. • ЗАКРЫТЫЙ ВКУС.• Неправильное соотношение ингредиентов к жидкости. • Слишком короткое время приготовления.
Глазури • Глазурь - это уменьшение массы, образовавшейся в результате испарения жидкости. • Его можно хранить и использовать для усиления вкуса других бульонов и соусов. • Его можно восстановить, добавив воду для образования бульона.
Советы по акциям • Никогда не приправляйте запасы. • Никогда не варите бульон. • Никогда не добавляйте картофель, шведку, репу. • Всегда повторно кипятите бульон.• Удобный сток.
Загустители. • При производстве соуса используются 3 основных типа загустителей. • ROUX • BEURRE MANIE • КРАХМАЛЫ
ROUX • Roux - это смесь МУКИ и ЖИРА, осторожно приготовленная на медленном огне. • White Roux: Готовится в течение 2–3 минут, чтобы мука ВЫГЕРИЛАСЬ до белого цвета. • Blond Roux: готовить 3-5 минут до песочного цвета. • Коричневый Ру: готовить 10–15 минут до коричневого цвета.
BEURRE MANIE. • Равная смесь муки и масла. • Смешайте вместе, а затем в небольших количествах вбейте жидкость, которая загустевает по мере приготовления. • Это также известно как холодный соус или топленое масло.
КРАХМАЛ. • Кукурузная мука, арроурут, картофельная мука, рисовая мука и ячменная мука. • Они используются в качестве загустителя. • Чаще всего используются арроурут и кукурузный крахмал. • Крахмал необходимо смешать с холодной водой перед добавлением в горячую жидкость.
ДРУГИЕ ЗАГЛУШИТЕЛИ. • Яичные желтки (на белковой основе). • ОВОЩИ И ФРУКТЫ. • КРОВЬ (ЗАЙС-ЗАЙЦ). • СТЕКЛА.
КЛАССИФИКАЦИЯ СОУСОВ. • BECHAMEL • VELOUTE • ЭСПАГНОЛЬ (КОРИЧНЕВЫЙ СОУС) • ТОМАТ • JUS LIE
ТИП ROUX ТИП ЖИДКОГО ВРЕМЕНИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПРОИЗВОДНЫХ ЖИДКОГО ГАРАНА, МОЛОЧКА БЕЛОГО КАМНЯ, МОЛОЧКА ЭНЖА 35-40 МИН. BECHAMEL
ТИП ROUX ТИП ЖИДКОЙ ПРОИЗВОДНОЙ ВРЕМЕНИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ BLOND STOCK 45 МИНУТ ЦЫПЛЕНОК, ГРИБ, РЫБА, CAPER VELOUTE
TYPE LIQUID ROUX LIQUID ROUXTYPE COOLIOS TYPING LOUISE TYPING MOUGATTYPE COOLES TYPE КОРИЧНЕВЫЙ ЛУК, ШАССЕР, ПИКАН, ДЕМИ ГЛАС.ESPAGNOLE.
ТИП ROUX ТИП ЖИДКИХ ПРОИЗВОДНЫХ ВРЕМЕНИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ BLOND ROUX STOCK 35–45 МИНУТ МОЖНО ИСПОЛЬЗОВАТЬ В КАЧЕСТВЕ БАЗОВОГО СОУСА ДЛЯ МНОГО ДРУГИХ ТОМАТОВ
TYPOOL TYPOO LIQUID TYPOO TYPOOT TYPOOT ROUXTYPE TYPE TYPE TYPE ROUX TYPE 2 ЧАСА НА ЗАПАС И 10 МИНУТ НА ПРИГОТОВЛЕНИЕ ARROWROOT. МОЖЕТ ИСПОЛЬЗОВАТЬСЯ ВМЕСТО DEMI GLACE. JUS LIE
ХОЛОДНЫЕ СОУСЫ Винегрет • Основной рецепт: 3 части масла на 1 часть уксуса.• Можно использовать различные виды масел и уксуса с добавлением трав и специй.
Майонез • Может использоваться как основной соус в качестве дополнения к блюду или может быть расширен для приготовления Maire Rose, Tartare. • Этот соус должен храниться при температуре ниже 5 ° C. • При производстве свежего майонеза необходимо использовать пастеризованные яичные желтки.
Хрен. • Хрен - это соус, который традиционно подают с ростбифом, его можно подавать с курицей Мэриленд или копченой форелью.Мятный соус. • Мятный соус традиционно подают к холодному или горячему жареному ягненку или баранине.
Дополнительные ингредиенты и заменители
- Вам не обязательно делать лапшу ручной работы с нуля. Вы можете приобрести лапшу ручной работы в корейском стиле (Kal-Guk-Soo) на корейских рынках. При желании можно использовать и другие виды лапши, но Кал-Гук-Су лучше всего подходит для этого блюда.
- Сушеные водоросли и сушеный красный перец чили в качестве основного бульона можно не добавлять (хотя они добавляют приятный вкус).
- Если у вас есть люди, которые не умеют обращаться с васаби, подавайте его на стороне.Но мы рекомендуем использовать васаби, так как он действительно придаст приятный аромат соусу для макания.
- Рисовая смесь (вареный рис, водоросли, кимчи, яйцо, кунжутное масло) можно не добавлять. (без курса № 3)
- Соевый соус для супа / Гук-Ган-Чан можно заменить обычным соевым соусом. (не так хорошо, но все же работает)
- Рисовое вино можно заменить белым вином или другим чистым спиртом, например водкой.
Часто задаваемые вопросы
Как приготовить не острый вариант?
Блюдо действительно хорошее с пикантной ноткой.Если вам необходимо приготовить мягкий вариант, уменьшите количество сушеного перца чили, хлопья красного чили и пасту из красного перца чили из бульона и ингредиентов приправы или исключите их.
Возможно, вам понадобится больше соевого соуса или соли, чтобы приправить его, потому что вы теряете соленый вкус в пасте из красного перца чили.
Сколько мне нужно приготовить бульона?
Основное количество в этом рецепте для двух человек плюс дополнительный бульон, который нужно добавлять в кипящую смесь. Но количество может варьироваться в зависимости от того, сколько мяса и овощей вы хотите съесть и как быстро вы их едите.Если вы много едите, вам понадобится гораздо больше бульона. Чем больше людей вы обслуживаете, тем важнее помнить, что бульон будет кипеть во время приготовления. Учитывайте любую дополнительную сумму, которая может вам понадобиться. Также помните, что количество приправы должно увеличиваться по мере увеличения количества бульона.
Какие еще ингредиенты я могу использовать?
Вы также можете добавить рыбные котлеты, пельмени или любое другое мясо, если оно будет тонко нарезано.
Вы можете использовать любые овощи, которые вам нравятся, если они не требуют длительного приготовления или имеют сильный привкус, который изменит вкус супа.Вы можете попробовать картофель, если добавите его вначале и дайте ему немного вариться. Однако не добавляйте слишком много крахмалистых овощей или лапши, так как они начнут загустевать суп.
Что делать, если у меня нет переносной плиты? Могу я еще насладиться этим блюдом?
Это был бы другой опыт. Но вы можете использовать этот рецепт, чтобы приготовить хороший суп с лапшой. Просто сделайте такой же бульон. Затем добавьте овощи и лапшу и варите на сильном огне до готовности лапши.Добавьте ломтики говядины в самый последний момент, чтобы она не пережарилась. Подавать в большой миске с небольшим количеством соуса.
Обязательно ли мне проходить все три курса?
Нет, вам не обязательно проходить курс №2 (лапша) или курс №3 (жареный рис). Вы можете просто наслаждаться мясом и овощами с тарелкой риса на стороне.
Еще вопросы? Пожалуйста, оставьте свои вопросы ниже в разделе комментариев. Мы постараемся ответить, как только сможем.
.