Добавить на Яндекс

Технология приготовления основных горячих соусов


Горячие соусы: приготовление сложных соусов, рецепты

В этой статье мы познакомим вас с уникальными рецептами горячих соусов для любого случая. Соусы и подливки для мяса, рыбы, овощей и закусок пополнят ваш кулинарный арсенал, а привычные домашние блюда раскроются с новой стороны!

Курица с манго в горячем соусе

Домашние горячие соусы – это всегда очень вкусно. Это вам не кетчуп с магазинным майонезом, это по-настоящему вкусные и аппетитные подливки, которые готовятся легко из самых натуральных компонентов, и от этого делают вкус и качество привычных блюд намного лучше.

Чем хороши рецепты горячих подливок, так это не только своей простотой и доступностью всех ингредиентов, но и большим простором для кулинарных экспериментов.

Вы можете смело заменять компоненты на другие на свое усмотрение, играть с пряностями и специями, и комбинировать рецепты друг с другом.

Подойдите творчески к этому процессу, и наши рецепты помогут вам создать свой уникальный гастрономический шедевр!

Приготовление сложных горячих соусов общие принципы

Многим кажется, что приготовление сложных горячих соусов – это сложный процесс, требующий опыта и знаний в кулинарии. На самом деле ничего подобного. Готовятся они легко и занимают минимум времени, а все ингредиенты можно найти в любом холодильнике.

Они делятся на два основных типа: белые и красные, а также смешанные типы.

В качестве основы может служить томатная паста или сметана, сливки или молоко, а также часто используется сливочное или подсолнечное масло, соевый соус и так далее.

Во многих рецептах используется мука – она придает массе приятную густую консистенцию. Лук – настоящий король домашних соусов, он придает аппетитность и аромат, а также служит универсальным наполнителем для подливки. Используются также чеснок и зелень, томаты, морковь, болгарский перец.

Горячий соус готовят в глубокой сковороде с толстым дном или в сотейнике. Приготовление занимает от 5 до 15 минут.

Подавать подливки нужно сразу после приготовления – поливая блюдо прямо в тарелке.

А теперь давайте перейдем от слов к делу, и приготовим вкусный горячий соус по оригинальному рецепту на ваш вкус!

Приготовление сложного горячего соуса с томатом к мясу

Томатный соус

Начнем с рецепта сложного томатного соуса из овощей, который идеально подходит к любым мясным блюдам: стейку, котлетам, биткам, медальонам и колбаскам. Называется он сложным из-за богатого набора ингредиентов, но сам рецепт совсем несложный, а наоборот, простой и приятный.

Калорийность – 170 ккал.

Ингредиенты:

  • Лук репчатый – 2 шт.;
  • Морковь среднего размера – 1 шт. ;
  • Чеснок – 2 зубца;
  • Лавровый лист – 1 шт.;
  • Бульон мясной – 100 гр.;
  • Масло растительное – 2 ст.л.;
  • Томат свежий – 2 шт.;
  • Перец сладкий – 1 шт.;
  • Перец чили – небольшой кусочек;
  • Сахар – 1 ч.л.;
  • Соль  – щепотка по вкусу;
  • Зелень свежая, смесь – пучок;
  • Пряности и приправы – по вкусу;
  • Томатная паста – 1 ст.л.

Пошаговый рецепт:

  1. В сотейнике подогрейте масло, положите к нему лавровый листик. В конце приготовления его можно будет выбросить.
  2. Нашинкуйте помельче лук и обжарьте на масле, не передерживайте – только до легкой румяности.
  3. Натрите на терке морковь, почистите и мелко нарубите сладкий перец. Перчик чили измельчите ножом.
  4. Измельчите также чеснок и зелень.
  5. Всю нарезанную массу овощей бросьте к луку и обжарьте на сильном огне, смело мешая лопаткой.
  6. Затем положите томатную пасту и влейте бульон, сделайте огонь поменьше. Добавьте сахар, специи, зелень и соль.
  7. Томите соус 10 минут, помешивая. Если будет недостаточно консистенции, положите чайную ложечку муки.

Подавайте горячим и приятного аппетита!

Приготовление сложного горячего соуса с грибами и помидорами

Соус с грибами

Для этого соуса нам понадобятся грибочки, это будет основная его “изюминка”. Можно использовать обыкновенные шампиньоны или вешенки, а можно ароматные лесные грибы. Можно брать замороженные, они вполне сгодятся.

И обязательно добавьте сушеных белых грибов – они продаются в небольших пакетах и стоят не очень дорого. А соусу придадут волшебный грибной аромат!

Калорийность – 150 ккал.

Ингредиенты:

  • Грибы свежие – 400 гр.;
  • Грибы сушеные – 50 гр.;
  • Томаты – 2 шт.;
  • Масло сливочное – 100 гр.;
  • Сливки – 100 гр.;
  • Томатная паста – 2 ст.л.;
  • Лук репчатый – 1 шт.;
  • Соль, черный перец, зелень – по вкусу.

Как приготовить сложный грибной соус – пошаговый рецепт:

  1. Грибы помойте, подсушите и мелко нарубите.
  2. Сушеные грибочки промойте и замочите в холодной воде на 30 минут. Затем еще раз промойте и отварите 30 минут в подсоленной воде с одним лавровым листиком. Этот бульон, который остался после варки, не выливайте – мы используем его для приготовления подливы. Отваренные грибочки порежьте мелко.
  3. Лук нарубите помельче и обжарьте на сковороде на сливочном масле.
  4. Добавьте грибы (и те, и другие). Жарьте с луком на среднем огне еще 15 мин.
  5. Затем добавьте мелко нарезанные помидоры (их надо предварительно очистить от кожуры), потушите еще пару минут.
  6. Положите томатную пасту, а затем влейте сливки. Добавьте соль и специи, зелень.
  7. Влейте пару ложек грибного бульона, регулируя консистенцию соуса. Тушите 3-5 мин., мешая массу.

Бон аппетит!

Горячие соусы рецепты

Сырный соус с овощами

Это два основных рецепта, которые следует знать в первую очередь, потому что с ними можно подавать любое блюдо домашней кухни.

Теперь перейдем к более сложным рецептам, и попробуем приготовить несколько утонченных и изысканных соусов по рецептам, собранных из самых разных уголков мира. Выбирайте, какой соус будет вашим любимым?

Белый горячий соус со сливками и сыром к птице, рыбе, морепродуктам

Рыба с горячей подливой

Эта нежная подлива станет любимым лакомством на вашем семейном столе! Она подходит к мясу и птице, к рыбе и морепродуктам, и даже просто к сухарикам. Очень вкусная!

Калорийность – 190 ккал.

Ингредиенты:

  • Сливочное масло – 100 гр.;
  • Сливки – 200 гр.;
  • Сыр твердый – 150 гр.;
  • Мука – 2 ч.л.;
  • Чеснок – 2 зубчика;
  • Укроп сушеный или смесь сушеных трав – 2 ч.л.;
  • Лимонный сок – 1 ст.л.;
  • Специи, соль – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Чеснок заранее очистите, раздавите на чеснокодавилке, пока отставьте в сторону.
  2. Сыр натрите на средней терке.
  3. Все компоненты отмерьте и приготовьте. В сотейник положите кусок масла и распустите его на среднем огне.
  4. Добавьте муку и растворите ее в масле полностью.
  5. Медленно влейте сливки. Мешайте, пусть смесь начинает закипать.
  6. Затем забросьте сыр, чеснок, соль, зелень и специи. Все тщательно размешайте.
  7. Подержите смесь на слабом огне 5-6 минут, продолжая помешивать.

Подавайте сразу, как только снимете сотейник с огня.

Горячий соус бешамель из молока

Соус бешамель

Классический соус, на котором держится вся высокая кухня Франции и не только.

В него можно добавлять грибы и овощи, травы и пряности, любые компоненты, создавая новые вкусы.

Калорийность – 98 ккал.

Ингредиенты:

  • Масло сливочное – 100 гр.;
  • Молоко – 200 гр.;
  • Мука – 1 ст.л.;
  • Соль, черный перец – по вкусу.

Пошаговый рецепт:

  1. На сковородке или в сотейнике растопите сливочное масло.
  2. Добавьте к нему муку и поджарьте ее пару минут, все время помешивая деревянной лопаткой.
  3. Молоко отдельно разогрейте почти до закипания.
  4. Затем тонкой струйкой медленно вливайте горячее молоко в сотейник, второй рукой активно перемешивая смесь.
  5. Подсолите, добавьте черный перец.

Ваш бешамель готов!

Горячий соус из сметаны и соевого соуса

Курица с соусом из сметаны

Эта необычная подливка понравится вам и вашим гостям своим необычным сочетанием вкусов и приятным ароматом, разжигающим аппетит.

Калорийность – 140 ккал.

Ингредиенты:

  • Масло сливочное – 50 гр.;
  • Сметана – 150 гр.;
  • Горчица – 1 ч.л.;
  • Соевый соус – 1 ст.л.;
  • Чеснок – 2 зубца;
  • Соль, специи по вкусу.

Пошаговый рецепт:

  1. Масло растопите на сковороде.
  2. Добавьте сметану, слегка погрейте ее.
  3. Положите ложечку горчицы, затем влейте соевый соус.
  4. Подавите в смесь чеснок, посолите и приправьте.
  5. Если хочется большей густоты, положите ложечку муки и тщательно размешайте.
  6. Пусть смесь парится на слабом огне 5 минут.

Поливайте готовое блюдо и наслаждайтесь необычным вкусом!

Горячие соусы: полезные советы и хитрости

Горячий соус из сыра

Как вы уже могли убедиться, горячие подливки делаются несложно, а процесс готовки не занимаем много времени.

Напоследок мы откроем вам несколько полезных хитростей, которые помогут сделать ваши блюда еще вкуснее и качественнее:

  1. Продукты для соуса выбирайте качественные и свежие. Если томаты – то самые сочные, если лук – то тугой, красивый, не старый и мягкий. Это значительно влияет на вкусовые качества конечного продукта.
  2. Когда вы используете молочные продукты, то выбирайте среднюю жирность. Обезжиренные менее полезны и не так вкусны, а слишком жирные добавят продукту лишних калорий. Лучше – золотая середина.
  3. Всегда добавляйте муку, если хотите укрепить консистенцию. Сыпьте понемножку, на глаз, и варьируйте густоту подливы на свое усмотрение.

И главная хитрость: готовьте с душой и не бойтесь кулинарных экспериментов! В каждом рецепте можно добавлять или менять компоненты, получая новые уникальные вкусы. Пробуйте и получайте удовольствие от процесса!

Заключение

Горячий соус с рыбой

Горячие подливки могут преобразить ваше привычное домашнее меню до неузнаваемости. Гости будут нахваливать ваши блюда, а муж и дети – просить добавки.

С этими подливами вкусно все – не только сложные блюда из рыбы и мяса, но и простые сырые овощи, вареные яйца, кусочки хлеба или сухарики.

Попробуйте наши рецепты, и угощайте своих близких с аппетитом!

Похожие статьи

PPT - Блок 255 Подготовка и приготовление основных горячих и холодных соусов Презентация в PowerPoint

  • Блок 255 Приготовление и приготовление основных горячих и холодных соусов • Базовые ингредиенты • Загустители • Основные соусы

  • Определение запаса • Запас - это жидкость, образованная путем извлечения вкусов, питательных веществ и солей в процессе приготовления из костей, овощей и ароматных трав. • Прозрачный внешний вид • Нежный вкус • Чистый от жира

  • Хранение запасов. Приготовленный бульон нужно процедить и охладить в течение 90 минут и хранить в холодильнике, его можно заморозить. После хранения перед использованием все бульоны необходимо повторно прокипятить.

  • Белый говяжий бульон Коричневый говяжий бульон Овощной бульон Куриный бульон Тип запасов

  • Сбои в производстве поголовья. • АКЦИОНЕРНОЕ ОБЛАКО. • Неправильные ингредиенты, плохо приготовленные. • Неправильное приготовление. • Акция не снята. • Старый сток. • ЗАКРЫТЫЙ ВКУС.• Неправильное соотношение ингредиентов к жидкости. • Слишком короткое время приготовления.

  • Глазури • Глазурь - это уменьшение массы, образовавшейся в результате испарения жидкости. • Его можно хранить и использовать для усиления вкуса других бульонов и соусов. • Его можно восстановить, добавив воду для образования бульона.

  • Советы по акциям • Никогда не приправляйте запасы. • Никогда не варите бульон. • Никогда не добавляйте картофель, шведку, репу. • Всегда повторно кипятите бульон.• Удобный сток.

  • Загустители. • При производстве соуса используются 3 основных типа загустителей. • ROUX • BEURRE MANIE • КРАХМАЛЫ

  • ROUX • Roux - это смесь МУКИ и ЖИРА, осторожно приготовленная на медленном огне. • White Roux: Готовится в течение 2–3 минут, чтобы мука ВЫГЕРИЛАСЬ до белого цвета. • Blond Roux: готовить 3-5 минут до песочного цвета. • Коричневый Ру: готовить 10–15 минут до коричневого цвета.

  • BEURRE MANIE. • Равная смесь муки и масла. • Смешайте вместе, а затем в небольших количествах вбейте жидкость, которая загустевает по мере приготовления. • Это также известно как холодный соус или топленое масло.

  • КРАХМАЛ. • Кукурузная мука, арроурут, картофельная мука, рисовая мука и ячменная мука. • Они используются в качестве загустителя. • Чаще всего используются арроурут и кукурузный крахмал. • Крахмал необходимо смешать с холодной водой перед добавлением в горячую жидкость.

  • ДРУГИЕ ЗАГЛУШИТЕЛИ. • Яичные желтки (на белковой основе). • ОВОЩИ И ФРУКТЫ. • КРОВЬ (ЗАЙС-ЗАЙЦ). • СТЕКЛА.

  • КЛАССИФИКАЦИЯ СОУСОВ. • BECHAMEL • VELOUTE • ЭСПАГНОЛЬ (КОРИЧНЕВЫЙ СОУС) • ТОМАТ • JUS LIE

  • ТИП ROUX ТИП ЖИДКОГО ВРЕМЕНИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПРОИЗВОДНЫХ ЖИДКОГО ГАРАНА, МОЛОЧКА БЕЛОГО КАМНЯ, МОЛОЧКА ЭНЖА 35-40 МИН. BECHAMEL

  • ТИП ROUX ТИП ЖИДКОЙ ПРОИЗВОДНОЙ ВРЕМЕНИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ BLOND STOCK 45 МИНУТ ЦЫПЛЕНОК, ГРИБ, РЫБА, CAPER VELOUTE

  • TYPE LIQUID ROUX LIQUID ROUXTYPE COOLIOS TYPING LOUISE TYPING MOUGATTYPE COOLES TYPE

    КОРИЧНЕВЫЙ ЛУК, ШАССЕР, ПИКАН, ДЕМИ ГЛАС.ESPAGNOLE.

  • ТИП ROUX ТИП ЖИДКИХ ПРОИЗВОДНЫХ ВРЕМЕНИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ BLOND ROUX STOCK 35–45 МИНУТ МОЖНО ИСПОЛЬЗОВАТЬ В КАЧЕСТВЕ БАЗОВОГО СОУСА ДЛЯ МНОГО ДРУГИХ ТОМАТОВ

  • TYPOOL TYPOO LIQUID TYPOO TYPOOT TYPOOT ROUXTYPE TYPE

    TYPE TYPE ROUX TYPE

    2 ЧАСА НА ЗАПАС И 10 МИНУТ НА ПРИГОТОВЛЕНИЕ ARROWROOT. МОЖЕТ ИСПОЛЬЗОВАТЬСЯ ВМЕСТО DEMI GLACE. JUS LIE

  • ХОЛОДНЫЕ СОУСЫ Винегрет • Основной рецепт: 3 части масла на 1 часть уксуса.• Можно использовать различные виды масел и уксуса с добавлением трав и специй.

  • Майонез • Может использоваться как основной соус в качестве дополнения к блюду или может быть расширен для приготовления Maire Rose, Tartare. • Этот соус должен храниться при температуре ниже 5 ° C. • При производстве свежего майонеза необходимо использовать пастеризованные яичные желтки.

  • Хрен. • Хрен - это соус, который традиционно подают с ростбифом, его можно подавать с курицей Мэриленд или копченой форелью.Мятный соус. • Мятный соус традиционно подают к холодному или горячему жареному ягненку или баранине.

  • .

    PPT - Блок 255 Подготовка и приготовление основных горячих и холодных соусов Презентация в PowerPoint

  • Блок 255 Приготовление и приготовление основных горячих и холодных соусов • Базовые ингредиенты • Загустители • Основные соусы

  • Определение запаса • Запас - это жидкость, образованная путем извлечения вкусов, питательных веществ и солей в процессе приготовления из костей, овощей и ароматных трав. • Прозрачный внешний вид • Нежный вкус • Чистый от жира

  • Хранение запасов. Приготовленный бульон нужно процедить и охладить в течение 90 минут и хранить в холодильнике, его можно заморозить. После хранения перед использованием все бульоны необходимо повторно прокипятить.

  • Белый говяжий бульон Коричневый говяжий бульон Овощной бульон Куриный бульон Тип запасов

  • Сбои в производстве поголовья. • АКЦИОНЕРНОЕ ОБЛАКО. • Неправильные ингредиенты, плохо приготовленные. • Неправильное приготовление. • Акция не снята. • Старый сток. • ЗАКРЫТЫЙ ВКУС.• Неправильное соотношение ингредиентов к жидкости. • Слишком короткое время приготовления.

  • Глазури • Глазурь - это уменьшение массы, образовавшейся в результате испарения жидкости. • Его можно хранить и использовать для усиления вкуса других бульонов и соусов. • Его можно восстановить, добавив воду для образования бульона.

  • Советы по акциям • Никогда не приправляйте запасы. • Никогда не варите бульон. • Никогда не добавляйте картофель, шведку, репу. • Всегда повторно кипятите бульон.• Удобный сток.

  • Загустители. • При производстве соуса используются 3 основных типа загустителей. • ROUX • BEURRE MANIE • КРАХМАЛЫ

  • ROUX • Roux - это смесь МУКИ и ЖИРА, осторожно приготовленная на медленном огне. • White Roux: Готовится в течение 2–3 минут, чтобы мука ВЫГЕРИЛАСЬ до белого цвета. • Blond Roux: готовить 3-5 минут до песочного цвета. • Коричневый Ру: готовить 10–15 минут до коричневого цвета.

  • BEURRE MANIE. • Равная смесь муки и масла. • Смешайте вместе, а затем в небольших количествах вбейте жидкость, которая загустевает по мере приготовления. • Это также известно как холодный соус или топленое масло.

  • КРАХМАЛ. • Кукурузная мука, арроурут, картофельная мука, рисовая мука и ячменная мука. • Они используются в качестве загустителя. • Чаще всего используются арроурут и кукурузный крахмал. • Крахмал необходимо смешать с холодной водой перед добавлением в горячую жидкость.

  • ДРУГИЕ ЗАГЛУШИТЕЛИ. • Яичные желтки (на белковой основе). • ОВОЩИ И ФРУКТЫ. • КРОВЬ (ЗАЙС-ЗАЙЦ). • СТЕКЛА.

  • КЛАССИФИКАЦИЯ СОУСОВ. • BECHAMEL • VELOUTE • ЭСПАГНОЛЬ (КОРИЧНЕВЫЙ СОУС) • ТОМАТ • JUS LIE

  • ТИП ROUX ТИП ЖИДКОГО ВРЕМЕНИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПРОИЗВОДНЫХ ЖИДКОГО ГАРАНА, МОЛОЧКА БЕЛОГО КАМНЯ, МОЛОЧКА ЭНЖА 35-40 МИН. BECHAMEL

  • ТИП ROUX ТИП ЖИДКОЙ ПРОИЗВОДНОЙ ВРЕМЕНИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ BLOND STOCK 45 МИНУТ ЦЫПЛЕНОК, ГРИБ, РЫБА, CAPER VELOUTE

  • TYPE LIQUID ROUX LIQUID ROUXTYPE COOLIOS TYPING LOUISE TYPING MOUGATTYPE COOLES TYPE

    КОРИЧНЕВЫЙ ЛУК, ШАССЕР, ПИКАН, ДЕМИ ГЛАС.ESPAGNOLE.

  • ТИП ROUX ТИП ЖИДКИХ ПРОИЗВОДНЫХ ВРЕМЕНИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ BLOND ROUX STOCK 35–45 МИНУТ МОЖНО ИСПОЛЬЗОВАТЬ В КАЧЕСТВЕ БАЗОВОГО СОУСА ДЛЯ МНОГО ДРУГИХ ТОМАТОВ

  • TYPOOL TYPOO LIQUID TYPOO TYPOOT TYPOOT ROUXTYPE TYPE

    TYPE TYPE ROUX TYPE

    2 ЧАСА НА ЗАПАС И 10 МИНУТ НА ПРИГОТОВЛЕНИЕ ARROWROOT. МОЖЕТ ИСПОЛЬЗОВАТЬСЯ ВМЕСТО DEMI GLACE. JUS LIE

  • ХОЛОДНЫЕ СОУСЫ Винегрет • Основной рецепт: 3 части масла на 1 часть уксуса.• Можно использовать различные виды масел и уксуса с добавлением трав и специй.

  • Майонез • Может использоваться как основной соус в качестве дополнения к блюду или может быть расширен для приготовления Maire Rose, Tartare. • Этот соус должен храниться при температуре ниже 5 ° C. • При производстве свежего майонеза необходимо использовать пастеризованные яичные желтки.

  • Хрен. • Хрен - это соус, который традиционно подают с ростбифом, его можно подавать с курицей Мэриленд или копченой форелью.Мятный соус. • Мятный соус традиционно подают к холодному или горячему жареному ягненку или баранине.

  • .

    PPT - Блок 636 Подготовка и приготовление основных горячих и холодных соусов Презентация в PowerPoint

  • Блок 636 Подготовка и приготовление основных горячих и холодных соусов • Базовые ингредиенты • Загустители • Основные соусы

  • Определение запаса • Запас - это жидкость, образованная путем извлечения вкусов, питательных веществ и солей в процессе приготовления из костей, овощей и ароматных трав. • Прозрачный внешний вид • Нежный вкус • Чистый от жира

  • Хранение запасов. Приготовленный бульон нужно процедить и охладить в течение 90 минут и хранить в холодильнике, его можно заморозить. После хранения перед использованием все бульоны необходимо повторно прокипятить.

  • Белый говяжий бульон Коричневый говяжий бульон Овощной бульон Куриный бульон Тип запасов

  • Сбои в производстве поголовья. • АКЦИОНЕРНОЕ ОБЛАКО. • Неправильные ингредиенты, плохо приготовленные. • Неправильное приготовление. • Акция не снята. • Старый сток. • ЗАКРЫТЫЙ ВКУС.• Неправильное соотношение ингредиентов к жидкости. • Слишком короткое время приготовления.

  • Глазури • Глазурь - это уменьшение массы, образовавшейся в результате испарения жидкости. • Его можно хранить и использовать для усиления вкуса других бульонов и соусов. • Его можно восстановить, добавив воду для образования бульона.

  • Советы по акциям • Никогда не приправляйте запасы. • Никогда не варите бульон. • Никогда не добавляйте картофель, шведку, репу. • Всегда повторно кипятите бульон.• Удобный сток.

  • Загустители. • При производстве соуса используются 3 основных типа загустителей. • ROUX • BEURRE MANIE • КРАХМАЛЫ

  • ROUX • Roux - это смесь МУКИ и ЖИРА, осторожно приготовленная на медленном огне. • White Roux: Готовится в течение 2–3 минут, чтобы мука ВЫГЕРИЛАСЬ до белого цвета. • Blond Roux: готовить 3-5 минут до песочного цвета. • Коричневый Ру: готовить 10–15 минут до коричневого цвета.

  • BEURRE MANIE. • Равная смесь муки и масла. • Смешайте вместе, а затем в небольших количествах вбейте жидкость, которая загустевает по мере приготовления. • Это также известно как холодный соус или топленое масло.

  • КРАХМАЛ. • Кукурузная мука, арроурут, картофельная мука, рисовая мука и ячменная мука. • Они используются в качестве загустителя. • Чаще всего используются арроурут и кукурузный крахмал. • Крахмал необходимо смешать с холодной водой перед добавлением в горячую жидкость.

  • ДРУГИЕ ЗАГЛУШИТЕЛИ. • Яичные желтки (на белковой основе). • ОВОЩИ И ФРУКТЫ. • КРОВЬ (ЗАЙС-ЗАЙЦ). • СТЕКЛА.

  • КЛАССИФИКАЦИЯ СОУСОВ. • BECHAMEL • VELOUTE • ЭСПАГНОЛЬ (КОРИЧНЕВЫЙ СОУС) • ТОМАТ • JUS LIE

  • ТИП ROUX ТИП ЖИДКОГО ВРЕМЕНИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПРОИЗВОДНЫХ ЖИДКОГО ГАРАНА, МОЛОЧКА БЕЛОГО КАМНЯ, МОЛОЧКА ЭНЖА 35-40 МИН. BECHAMEL

  • ТИП ROUX ТИП ЖИДКОЙ ПРОИЗВОДНОЙ ВРЕМЕНИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ BLOND STOCK 45 МИНУТ ЦЫПЛЕНОК, ГРИБ, РЫБА, CAPER VELOUTE

  • TYPE LIQUID ROUX LIQUID ROUXTYPE COOLIOS TYPING LOUISE TYPING MOUGATTYPE COOLES TYPE

    КОРИЧНЕВЫЙ ЛУК, ШАССЕР, ПИКАН, ДЕМИ ГЛАС.ESPAGNOLE.

  • ТИП ROUX ТИП ЖИДКИХ ПРОИЗВОДНЫХ ВРЕМЕНИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ BLOND ROUX STOCK 35–45 МИНУТ МОЖНО ИСПОЛЬЗОВАТЬ В КАЧЕСТВЕ БАЗОВОГО СОУСА ДЛЯ МНОГО ДРУГИХ ТОМАТОВ

  • TYPOOL TYPOO LIQUID TYPOO TYPOOT TYPOOT ROUXTYPE TYPE

    TYPE TYPE ROUX TYPE

    2 ЧАСА НА ЗАПАС И 10 МИНУТ НА ПРИГОТОВЛЕНИЕ ARROWROOT. МОЖЕТ ИСПОЛЬЗОВАТЬСЯ ВМЕСТО DEMI GLACE. JUS LIE

  • ХОЛОДНЫЕ СОУСЫ Винегрет • Основной рецепт: 3 части масла на 1 часть уксуса.• Можно использовать различные виды масел и уксуса с добавлением трав и специй.

  • Майонез • Может использоваться как основной соус в качестве дополнения к блюду или может быть расширен для приготовления Maire Rose, Tartare. • Этот соус должен храниться при температуре ниже 5 ° C. • При производстве свежего майонеза необходимо использовать пастеризованные яичные желтки.

  • Хрен. • Хрен - это соус, который традиционно подают с ростбифом, его можно подавать с курицей Мэриленд или копченой форелью.Мятный соус. • Мятный соус традиционно подают к холодному или горячему жареному ягненку или баранине.

  • .

    Горячий горшок с говядиной и грибами по-корейски, Shabu Shabu

    Дополнительные ингредиенты и заменители
    - Вам не обязательно делать лапшу ручной работы с нуля. Вы можете приобрести лапшу ручной работы в корейском стиле (Kal-Guk-Soo) на корейских рынках. При желании можно использовать и другие виды лапши, но Кал-Гук-Су лучше всего подходит для этого блюда.
    - Сушеные водоросли и сушеный красный перец чили в качестве основного бульона можно не добавлять (хотя они добавляют приятный вкус).
    - Если у вас есть люди, которые не умеют обращаться с васаби, подавайте его на стороне.Но мы рекомендуем использовать васаби, так как он действительно придаст приятный аромат соусу для макания.
    - Рисовая смесь (вареный рис, водоросли, кимчи, яйцо, кунжутное масло) можно не добавлять. (без курса № 3)
    - Соевый соус для супа / Гук-Ган-Чан можно заменить обычным соевым соусом. (не так хорошо, но все же работает)
    - Рисовое вино можно заменить белым вином или другим чистым спиртом, например водкой.

    Часто задаваемые вопросы

    Как приготовить не острый вариант?
    Блюдо действительно хорошее с пикантной ноткой.Если вам необходимо приготовить мягкий вариант, уменьшите количество сушеного перца чили, хлопья красного чили и пасту из красного перца чили из бульона и ингредиентов приправы или исключите их.
    Возможно, вам понадобится больше соевого соуса или соли, чтобы приправить его, потому что вы теряете соленый вкус в пасте из красного перца чили.

    Сколько мне нужно приготовить бульона?
    Основное количество в этом рецепте для двух человек плюс дополнительный бульон, который нужно добавлять в кипящую смесь. Но количество может варьироваться в зависимости от того, сколько мяса и овощей вы хотите съесть и как быстро вы их едите.Если вы много едите, вам понадобится гораздо больше бульона. Чем больше людей вы обслуживаете, тем важнее помнить, что бульон будет кипеть во время приготовления. Учитывайте любую дополнительную сумму, которая может вам понадобиться. Также помните, что количество приправы должно увеличиваться по мере увеличения количества бульона.

    Какие еще ингредиенты я могу использовать?
    Вы также можете добавить рыбные котлеты, пельмени или любое другое мясо, если оно будет тонко нарезано.
    Вы можете использовать любые овощи, которые вам нравятся, если они не требуют длительного приготовления или имеют сильный привкус, который изменит вкус супа.Вы можете попробовать картофель, если добавите его вначале и дайте ему немного вариться. Однако не добавляйте слишком много крахмалистых овощей или лапши, так как они начнут загустевать суп.

    Что делать, если у меня нет переносной плиты? Могу я еще насладиться этим блюдом?
    Это был бы другой опыт. Но вы можете использовать этот рецепт, чтобы приготовить хороший суп с лапшой. Просто сделайте такой же бульон. Затем добавьте овощи и лапшу и варите на сильном огне до готовности лапши.Добавьте ломтики говядины в самый последний момент, чтобы она не пережарилась. Подавать в большой миске с небольшим количеством соуса.

    Обязательно ли мне проходить все три курса?
    Нет, вам не обязательно проходить курс №2 (лапша) или курс №3 (жареный рис). Вы можете просто наслаждаться мясом и овощами с тарелкой риса на стороне.

    Еще вопросы? Пожалуйста, оставьте свои вопросы ниже в разделе комментариев. Мы постараемся ответить, как только сможем.

    .

    Смотрите также