Любите экспериментировать – заготовьте на зиму салат из кабачков с необычным названием «Тещин язык». Кабачок – овощ благодатный, имея нейтральный вкус, позволяет приготовить из него великолепное разнообразие блюд. Вариаций на тему консервации великое множество, ассортимент впечатляет: маринованные, соленые, остренькие и не очень закуски. Компот со вкусом ананаса пробовали?
Откуда столь шутливое название доподлинно неизвестно — наши хозяюшки обладают изрядной долей юмора. Скорее всего, появилось оно благодаря форме нарезки кабачка и острому вкусу. И правда, настоящая теща всегда остра на язык. Шутка.
В меру острый пикантный салат нашел своих почитателей. Кусочки овоща, аппетитно плавающие в соусе из томатов, даже на праздничном столе станут уместны.
Помимо основного ингредиента в зимнюю закуску добавляют томатную пасту, морковку, помидоры, различные виды перца – сладкий и острый, каждый из которых привносит свой вкусовой оттенок.
Настоящий Тещин язык готовится из тонко нарезанных слайсов овоща, тем и отличается от других салатов. Впрочем, не хотите возиться – режьте кубиками, вкус не пострадает. Для нарезки вам понадобится пиллер, по-простому — овощечистка. Многие имеют её в хозяйстве.
Экспериментировать с рецептами мы будем непременно, но прежде познакомимся с классическим вариантом приготовления салата. Совет: не любите слишком острое – уменьшите количество жгучего перца и чеснока.
Возьмите:
Как приготовить:
Неугомонные хозяйки придумывают различные способы облегчить процесс — использование томатного соуса вдобавок делает вкус салат более насыщенным, мягким. Хотите снизить остроту закуски – варьируйте количество чеснока с перцем.
Берем:
Пошаговое приготовление:
Рецепты салата «Пальчики оближешь». [/ok]
На заметку: данная закуска хозяйками используется для заправки борща и в качестве пикантного соуса к макаронным блюдам.
Берем:
Готовим:
Многие оценили мультиварку за значительную экономию сил и времени, в консервировании на зиму она также проявила себя как заботливая помощница: заложил, включил и пошел по своим делам. Тещина заготовка получится не хуже классической варки.
Ингредиенты:
Варим:
Ленивый рецепт приготовления тещиной радости, поскольку хлопот с приготовлением гораздо меньше, вдобавок, нарезать кабачок можно произвольно, не обязательно язычками. Совет: смело берите перезревшие овощи.
Возьмите:
Пошаговое приготовление:
Самые лучшие салаты получаются, когда в приготовление вкладываешь не только овощи, но и душу, и Тещин язык не исключение. Удачных вам заготовок, и видео с пошаговыми советами, подобранное мною, вам в помощь! С любовью… Галина Некрасова.
Щелкните ссылки ниже, чтобы перейти к этому вопросу.
Отвечено на вопрос
Pastel на
Классическая французская кухня оказала огромное влияние на кулинарный мир.
Даже если вы не считаете себя шеф-поваром, вы, вероятно, не раз включали элементы классической французской кулинарии в домашнюю кухню.
Французская кухня славится обильным использованием ароматных соусов. В конце концов, хорошо приготовленный соус добавляет влажности, насыщенности, сложности и цвета практически любому блюду.
Существует бесчисленное множество разновидностей французских соусов, большинство из которых получают из одного из пяти материнских соусов.
Созданные в 1800-х годах шеф-поваром Огюстом Эскофье, материнские соусы представляют собой базовые смеси, которые служат основой для любого количества вторичных вариаций соусов. Каждый материнский соус в первую очередь классифицируется в зависимости от его уникальной основы и загустителя.
В этой статье рассматриваются 5 французских материнских соусов, объясняется, как они приготовлены, их основная информация о питательных веществах, а также некоторые второстепенные соусы, которые можно приготовить из них.
Бешамель, или белый соус, представляет собой простой соус на основе молока, приготовленный из масла, муки и цельного молока.
Порция объемом 2 унции (60 мл) содержит примерно (1, 2, 3):
Чтобы приготовить бешамель, начните с приготовления масла и муки в кастрюле до образования густой пастообразной массы, называемой ру. Ру отвечает за загустение соуса.
Есть много стилей ру, но тот, который используется для бешамеля, называется белым ру.Его готовят всего 2–3 минуты - достаточно, чтобы удалить крахмалистую консистенцию муки, но не настолько, чтобы масло начало подрумяниваться.
Когда заправка будет готова, медленно влейте теплое молоко и варите на медленном огне до образования однородного сливочного соуса.
С добавлением нескольких дополнительных приправ, таких как соль, перец и гвоздика, бешамель готов, хотя его можно использовать в качестве основы для многих других соусов.
Популярные соусы из бешамеля:
Бешамель и его производные соусы можно использовать в бесчисленных блюдах, включая запеканки, сливочные супы, и пасты.
обзорБешамель - это насыщенный белый соус, приготовленный из муки, масла и молока. Его часто используют для создания классических кремовых соусов.
Велуте - это простой соус, приготовленный из масла, муки и бульона.
Бульон - это пикантная ароматная кулинарная жидкость, созданная путем кипячения костей, трав и ароматных овощей в течение нескольких часов.
Велуте похож на бешамель, потому что это белый соус, загущенный соусом ру, но в его основе вместо молока используется бульон.Чаще всего используется куриный бульон, но вы также можете использовать другие белые бульоны, например, из телятины или рыбы.
Порция куриного велута на 2 унции (60 мл) содержит примерно (1, 2, 4):
Чтобы приготовить велуте, начните с приготовления белого заправленного сливочного масла и муки. Затем медленно добавьте теплый бульон и дайте ему покипеть, пока не образуется легкий сливочный соус.
Обычный велуте можно использовать отдельно для мяса и овощей или сделать из него многочисленные второстепенные соусы.
Некоторые популярные соусы, полученные из велуте, включают:
Хотя это не Традиционно, из овощного бульона можно приготовить вегетарианский велут.
СводкаВелуте готовят из масла, муки и куриного, телячьего или рыбного бульона. Этот соус и его производные очень универсальны и обычно подаются в качестве подливы к мясу или овощам.
Эспаньоль, также известный как коричневый соус, представляет собой насыщенный темный соус, приготовленный из загустенного бульона, протертых помидоров и мирепуа - смеси обжаренной моркови, лука и сельдерея, которая используется в качестве основы.
Как и велу, в espagnole в качестве основных ингредиентов используются ру и бульон.Однако вместо белого ру и бульона требуется коричневый бульон и коричневый соус.
Коричневый бульон готовится из говяжьих или телячьих костей, которые были обжарены на медленном огне, а коричневый рукс - это мука и масло, которые готовятся достаточно долго, чтобы масло подрумянилось. Эти ингредиенты придают эспаньоле особенно богатый и сложный вкус.
Порция espagnole объемом 2 унции (60 мл) предлагает (1, 2, 5, 6, 7):
Эспаньоль также служит основой для следующих соусов:
Поскольку эспаньоль и его производные соусы имеют тенденцию быть тяжелыми и густыми, их обычно подают вместе с темным мясом, например эф или утка.
СводкаЭспаньоль - это основной коричневый соус, приготовленный из коричневого руса, коричневого бульона, протертых помидоров и мирепуа. Его богатый и сложный вкус хорошо сочетается с темным мясом, таким как говядина и утка.
Hollandaise - это острый сливочный соус, приготовленный из масла, лимонного сока и сырых яичных желтков.
Он, вероятно, наиболее известен своей ролью в классическом блюде для завтрака Eggs Benedict.
Голландский соус отличается от других французских материнских соусов, потому что он основан на эмульгировании - или смешивании - яичных желтков и масла вместо заправки заправкой.
Его довольно сложно приготовить из-за того, что масло и яичные желтки сопротивляются смешиванию, как вода и масло.
Ключ к приготовлению настоящего голландца - это слегка теплые яичные желтки, масло комнатной температуры и равномерное постоянное взбивание. Очень важно добавлять масло к желткам медленно и постепенно, чтобы ингредиенты оставались стабильными и не расслаивались.
Порция голландского на 2 унции обеспечивает (8):
Голландский вкус вкусен сам по себе, но он также дает начало другим соусам, например:
Голландский и его производные соусы часто подают с яйцами, овощами или более легкими мясными блюдами, такими как птица и рыба. .
обзорHollandaise объединяет яичные желтки, масло и лимонный сок. И это, и его производные соусы обычно подают с яйцами, овощами, рыбой или курицей.
Томатный соус, пожалуй, самый популярный из французских материнских соусов.
Классический французский томатный соус загущен соусом заправлен свининой, зеленью и ароматными овощами. Однако большинство современных томатных соусов в основном состоят из протертых помидоров, приправленных зеленью и превращенных в богатый ароматный соус.
Порция томатного соуса на 2 унции (60 мл) содержит (9):
Его производные соусы включают:
Томатные соусы удивительно универсальны и могут подаваться с тушеным или жареным мясом, рыбой, овощами, яйцами и блюдами из макарон.
Любой повар скажет вам, что лучшие томатные соусы готовятся из свежих, созревших помидоров. Попробуйте приготовить большую партию соуса из свежих помидоров, пока они созревают, а затем заморозьте остатки, чтобы вы могли наслаждаться домашним томатным соусом круглый год.
Краткое описаниеКлассические французские томатные соусы загущены соусом ру и приправлены свининой, тогда как современные обычно состоят из протертых томатов, превращенных в густой, насыщенный соус.
Теперь, когда вы знаете разницу между пятью соусами, вот инфографика для удобства.
Пять французских материнских соусов: бешамель, велуте, эспаньоль, голландский и томатный.
Разработанные в 19 веке французским шеф-поваром Огюстом Эскофье, материнские соусы служат отправной точкой для множества восхитительных соусов, используемых в дополнение к бесчисленным блюдам, включая овощи, рыбу, мясо, запеканки и пасты.
Если вы хотите усовершенствовать свои кулинарные навыки, попробуйте приготовить один из этих восхитительных соусов и посмотрите, к чему это приведет.
.На рынке так много продуктов на основе томатов, что бывает трудно найти место в шкафу для всех из них. Скорее всего, когда-нибудь вы будете держать в руке банку тушеных помидоров, а рецепт, который вы пытаетесь сделать, требует целых помидоров. Или вам понадобится томатный соус, но все, что у вас есть, - это небольшая банка томатной пасты. К счастью, помидоры - гибкие фрукты (да, на самом деле они фрукты), и вы часто можете совершить небольшое кухонное волшебство, чтобы изменить один тип томатного продукта, чтобы он выполнял двойную функцию в крайнем случае.
При приготовлении томатного соуса из томатной пасты есть хорошие и плохие новости. Поскольку томатная паста представляет собой концентрированную форму томатного пюре, вы можете без особых усилий разбавить ее до консистенции томатного соуса. Если добавить один стакан воды на три четверти стакана томатной пасты, получится томатная основа с такой же текстурой и толщиной, как томатный соус (после некоторого быстрого перемешивания). Однако на вкус он не будет в точности как томатный соус.
Объявление
Томатный соус - это приправленный продукт.Вкус может немного отличаться от бренда к бренду, но большинство сортов будут более сладкими, солеными и пикантными, чем обычная разбавленная томатная паста. Хотя вы можете использовать его без дополнительных приправ, вы можете быть разочарованы результатами, если только в приготовленном вами блюде нет других очень приправленных ингредиентов, которые помогут замаскировать отсутствие цедры вашего соуса.
Чтобы ваша смесь пасты и воды на вкус больше напоминала насыщенный томатный соус, добавьте немного сахара, чтобы избежать кислого укуса, а также несколько ваших любимых специй, таких как соль, перец, чесночный порошок или луковый порошок.Это предложение по вкусу, с которым вам придется немного поэкспериментировать. Сначала попробуйте щепотку, а затем проведите пробу на вкус. Продолжайте добавлять и корректировать оттуда.
Другой вариант - добавить несколько усиленных усилителей вкуса. В зависимости от рецепта, добавление пары ингредиентов из списка ниже может помочь вам лучше понять вкус качественного томатного соуса и даже добавить неожиданного удовольствия. Просто не забывайте добавлять ароматизаторы в умеренных количествах.Для начала достаточно капли или брызг. Как только вы добьетесь хорошего баланса между сладким, соленым и пряным вкусами, ваши вкусовые рецепторы это узнают.
Если вы используете соус в спагетти или блюде с чили, возможно, вам не потребуется сильно его улучшать, чтобы он работал в вашем рецепте.Как правило, чем больше ингредиентов в блюде, тем меньше он будет полагаться на какой-либо отдельный компонент для создания хорошего вкуса. Тем не менее, всегда полезно добавить хотя бы немного сахара и соли в самодельный томатный соус из томатной пасты.
Пока вы настраиваете соус, убедитесь, что он достаточно густой. Томатный соус должен покрывать деревянную ложку, и если вы добавили слишком много уксуса или вина, приправляя его по вкусу, вы можете попробовать приготовить его на слабом кипении с крышкой от сковороды в течение нескольких минут, чтобы добиться немного более густая консистенция.Это не займет много времени, поэтому оставайтесь рядом и почаще проверяйте это.
.
Кипячение каменных банок для герметизации
Помимо собственного вина и вяленых помидоров, моя семья каждый год в августе занимается банками свежих сливовых помидоров для использования в течение всего года. Консервированные помидоры используются в основном для приготовления томатного соуса. Консервирование помидоров дает более вкусный томатный соус и, конечно же, экономит ваши деньги в долгосрочной перспективе (особенно после того, как вы владеете консервным оборудованием в течение нескольких лет).
Консервирование томатов следует проводить на открытом воздухе и большой группой (вам нужно настроить станции для эффективной работы). Паста с томатным соусом, вероятно, является одним из самых популярных блюд, которые готовят дома в США, так что вам обязательно понравятся банки, которые вы производите. Давайте подробнее рассмотрим:
Расходные материалы и инструменты
Начнем со списка оборудования и материалов, которые вам понадобятся:
Использование механической измельчителя томатов для изготовления пассато или консервированных измельченных томатовНаполнение каменных банок измельченными сливовыми помидорами и базиликом
Соседи и друзья варят консервированные помидоры
Большие горшки для кипячения каменных кувшинов - на открытом воздухе по разным причинам
Если вы консервируете в больших группах, я бы посоветовал вам разделить расходы с друзьями и семьей и каждый год менять место проведения мероприятия (большой задний двор или гараж - отличный выбор).
Общий процесс
Вот версия для печати материалов / ингредиентов / процесса:
Примечание и отказ от ответственности (например, Clostridium Botulinum) При консервировании томатов, консервировании овощей в оливковом масле и т. Д. Очень важно тщательно очищать банки, а также все ингредиенты и посуду, используемые при приготовлении.Моя семья лечила и мариновала овощи (а также помидоры для томатного соуса) более 50 лет, и у нас не было никаких проблем со здоровьем. Хотя наша семья делает это в течение многих лет без происшествий, нет хороших исследований, подтверждающих безопасность этой практики. Многие органы по безопасности пищевых продуктов не рекомендуют консервировать томаты и чеснок в масле, а также консервировать томаты из-за риска бактериального заражения и распространения спор, особенно Clostridium botulinum, что может быть фатальным.Хотя отравление ботулизмом действительно случается, оно случается очень редко. В США за последние 50 лет ежегодно регистрировалось около 110 случаев отравления ботулизмом. Из них большинство - детский ботулизм. Около 25% случаев связаны с пищевым переносом - типом, который вы здесь цитируете (и некоторым ранним ботулизмом). Вы можете, конечно, контролировать бутулизм при консервировании фруктов или овощей, либо контролируя кислотность, чтобы споры C. Botulinum никогда не прорастали, либо путем нагревания, чтобы сами споры погибали
Как: консервирование помидоров для домашнего томатного соуса
Повар: Винсент Скордо - Скордо.com
Выход 125 12 банок размером 1 л. Ноты Примечание и заявление об ограничении ответственности (например, Clostridium Botulinum) Когда вы лечите овощи на оливковом масле, очень важно тщательно очистить саму банку, а также все ингредиенты и посуду, использованные при приготовлении.Моя семья лечила и мариновала овощи (а также помидоры для томатного соуса) более 50 лет, и у нас не было никаких проблем со здоровьем. Хотя наша семья делает это в течение многих лет без происшествий, нет хороших исследований, подтверждающих безопасность этой практики. Многие органы по безопасности пищевых продуктов не рекомендуют консервировать помидоры и чеснок в масле из-за риска бактериального заражения и распространения спор, особенно Clostridium botulinum, что может привести к летальному исходу.
3.2,1226