-
Первые блюда (291)
-
Вторые блюда (576)
-
Гарниры и каши (36)
-
Видео рецепты (61)
Судак польский соус
(классический рецепт под польским соусом)
Рыба судак, обладая минимальной жирностью и хорошими вкусовыми качествами широко используется в кулинарии. Различных рецептов ее приготовления очень много, один из них – судак по-польски. Даже такое изысканное старинное блюдо тоже можно готовить по-разному.
Судак по-польски: классический рецепт
Рыба, припущенная в бульоне с белым вином, получается нежнейшей консистенции с тонким ароматом. Оттеняет вкус сливочно-яичная заправка.Для приготовления потребуется:
- 500 г филе судака;
- 1 морковь;
- 1 луковица;
- лавровый лист;
- 120 мл белого вина;
- 120 мл зерен горчицы, соли;
- 2 горошины перца.
Для заправки:
- 40 г сливочного масла;
- 3 дес. л. рубленой петрушки и укропа;
- 2 вареных яйца;
- соли, перца – по вкусу.
Прежде чем приступать к приготовлению, судака нужно почистить и разобрать на филе. Для этого — удалить чешую, голову, хвост, плавники, внутренности и кости. Кожу по желанию — можно снять или оставить. Подготовленную рыбу промыть, слегка обсушить и приступать к непосредственному приготовлению блюда:
- Овощи нарезают крупными кусками произвольной формы, заливают водой (600 мл), кладут перец, горчицу и лавровый лист.
- После закипания солят и варят при слабом кипении 15 минут.
- Добавляют вино и томят еще 3-4 минуты.
- В отдельной посуде филе судака заливают получившимся бульоном, предварительно процеженным. Варят на слабом огне 12 минут.
- Для заправки яйца режут очень мелко, масло растапливают, снимая пену, и смешивают с зеленью, не забывая посолить. В другом варианте – яйца и зелень слегка припускают на масле в сковороде.
Готового судака кладут на порционные тарелки, сверху – массу из зелени, масла и яиц. Подают горячим. При желании масло можно заменить майонезом или сметаной – в этом случае рыба будет вкусна и холодной.
По-польски судака не только варят, но и запекают в духовке. Для этого потребуется:
- крупная рыбина – 1500 г;
- лимон – ½ шт.;
- сливочное масло – 45 г;
- панировочные сухари – 120 г;
- вода – 140 г;
- соль, специи – по вкусу.
Филе режут небольшими кусками, лимон – тонкими полукружьями. Рыбу смешивают с солью и специями и помещают в форму. Сверху посыпают сухарями, выкладывают лимон, осторожно наливают воду и растопленное масло. Запекают полчаса в нагретой до 210 градусов духовке. Подают прямо в форме, в овальном блюде или порционно, украсив веточками укропа.
Рецепт с пивным соусом
Оригинальный рецепт доставит наслаждение даже гурманам с претензией.Для приготовления потребуется:
- судак – 1-1,5 кг;
- лука – 1 шт.;
- масла сливочного – 6 дес. л.;
- лимонного сока – 1 ч. л.;
- изюма – 40 г;
- пряников – 40 г;
- муки – 1 ст. л.;
- сахара – на кончике ножа;
- соли – 1 ст. л. без горки;
- лаврового листа – 2 шт.;
- зелени, перца – по вкусу;
- пива – 1,5 ст.;
- воды – 2 ст.;
- уксуса столового – 4 ст. л.
Приготовление судака по данному рецепту состоит из нескольких шагов:
- Подготовленное филе судака следует нарезать крупными кусками, полить уксусом, перемешать и оставить на полчаса.
- Изюм промыть и залить горячей водой.
- Пряники покрошить и залить ½ ст. пива.
- Полкольца лука обжарить в небольшом количестве масла, затем добавить воду, специи и потомить 10 минут.
- Снять с огня, налить оставшееся пиво и закрыть крышкой.
- Спустя 6-7 минут к соусу добавить размоченные пряники, мелко нарезанную зелень и закипятить.
- Опустить в смесь куски судака, изюм и продолжать готовить 15 минут. Затем выключить огонь и оставить томиться под крышкой еще на 15 минут.
- Вынуть рыбу на порционные тарелки.
- Муку смешать с водой так, чтобы не получилось комков, добавить сок лимона, соль, перец, сахар. Получившуюся смесь вылить в сковороду к оставшемуся соусу и закипятить.
Подавать под пивным соусом можно горячим и холодным, с гарниром и без.
Судак по-польски в мультиварке
Способ позволяет экономить время и требует меньше усилий, так как не нужно специально готовить соус. Простое, но вкусное и недорогое блюдо из национальной кухни «братьев-славян».
Этот рецепт, как и другие способы приготовления судака в мультиварке, можно назвать немного упрощенным. Способ позволяет экономить время и требует меньше усилий, так как не нужно специально готовить соус. Здесь достаточно залить рыбку бульоном с растопленным маслом и яйцом.
Ингредиенты:
- Тушка судака
- 2-3 яйца
- Масло сливочное
- Лавровый лист
- Перец душистый горошком
- Пучок укропа
- Половинка лимона (можно также просто полить рыбу лимонным соком перед подачей)
- Соль — по вкусу
Процесс приготовления:
Разделанного на филе судака (800 г) следует нарезать кусками и сложить в чашу мультиварки, залить водой, посолить, поперчить, добавить 1 лавровый лист и включить на 25 минут режим «Тушение».
Пучок укропа нарезать мелко, 3 яйца сварить вкрутую, сливочное масло (100 г) нарезать небольшими кусочками. За несколько минут до окончания программы на куски рыбы положить масло, сбрызнуть лимонным соком, посыпать рубленым яйцом и зеленью, закрыть мультиварку и дождаться окончания программы «тушение». Если оставить готовое блюдо в режиме «подогрев» на несколько часов, то он оно получится еще нежнее и ароматнее.
При подаче украсить томатами черри, полосками сладкого перца, свежими огурцами, веточками укропа, петрушки или кинзы. В качестве гарнира можно подать рис, брокколи на пару, цветную капусту в сухарях или отварной молодой картофель.
Помимо данного блюда, из судака варят уху, запекают в духовке или жарят на сковороде. А также готовят и необычные блюда, например хе из судака.
Котлеты из судака с польским соусом
Котлеты из судака с польским соусом
Состав:
Судак (филе) - 80 г
Рыбное филе (например, тилапия) - 80 г
Хлеб белый - 40 г
Лук - 20 г
Сливки молочные (33%) - 20 г
Спаржа - 3 шт.
Яйца - 1 шт.
Панировочные сухари
Масло сливочное (топленое) - 30 г
Лимонный сок - 3 г
Лук - 2-3 пера
Лимон (поставка) - 0.5 шт.
Соль по вкусу
Перец по вкусу
Подготовка:
1. Подготовьте ингредиенты. Рыбное филе пропустить через мясорубку, добавить хлеб, лук, немного сливок, соль и перец по вкусу.
2. Очистить и бланшировать спаржу 2–3 минуты в кипящей подсоленной воде.
3. Затем вынуть спаржу и охладить ее в ледяной или холодной воде.
4. Из котлет из рыбного фарша обвалять в панировочных сухарях.
5. Обжарить котлеты на подсолнечном масле и выложить на тарелку.
6.Приготовьте польский соус. На сковороде разогрейте топленое масло. Добавьте сок лимона и мелко нарезанный лук, лук-шалот.
7. Приготовить яйцо-пашот.
8. На котлеты к тарелке положить спаржу, предварительно нарезав нижнюю часть стебля.
9. Украсить долькой лимона, листьями салата.
10. Полить соусом.
11. Положить яйцо пашот.
Вы можете оставить отзыв или откликнуться со своего сайта..
Окунь и щука в Саут-Стоук www.perchandpike.co.uk
В НОВОМ УПРАВЛЕНИИ
В настоящее время мы обновляем наш сайт, и он будет открыт
снова будет работать во вторник 18 августа в 11:30.
Номера скоро снова будут доступны!
Perch and Pike - это красивый старинный английский загородный паб, расположенный в живописной деревне Саут-Сток в Оксфордшире.
В этой кремневой гостинице 17 века и переоборудованном амбаре находится уютный традиционный бар с дровяными каминами, предлагающий широкий выбор настоящего эля, крафтового лагера и несколько новых восхитительных вин.
Наши повара используют только лучшие сезонные продукты местного производства и этичного происхождения, чтобы приготовить идеальный ужин. Пообедайте в непринужденной атмосфере бара, в стильном ресторане-амбаре или на свежем воздухе на террасе или в саду.
Мы хотим, чтобы ваше пребывание у нас было чем-то особенным, поэтому мы создали четыре красиво оформленных спальни с ванными комнатами, в комплекте со всеми небольшими предметами роскоши, которые, как мы думаем, вы заслуживаете для заслуженного отдыха или романтического отдыха.
.Судак - определение судака по The Free Dictionary
Чаще всего встречались кости щуки (40,5%), затем следовали карповые (25,2%) и судак (17,7%). На брифинге для средств массовой информации и журналистов было сказано, что в настоящее время в районе обитают около 25 видов рыб. озер, в том числе карпа, леща, плотвы, жереха, белого амура, сома, судака, карася, туркестанского и аральского усачей, белого и пестрого толстолобика, щуки, саблезуба, змееголова и др., в частности выловлено 1072,9 тонны кильки, 85.Кефаль 4 тонны, сельди 82,3 тонны, карпа 69,4 тонны, леща 54,7 тонны, карпа 48,2 тонны, карася 30,7 тонны, судака 21,2 тонны, шамайки 13,6 тонны, сома 5,0 тонны, жереха 3,1 тонны и 15,2 тонны других видов рыбы. Среди блюд в меню - жареное филе оленины, свекла и перечный соус, судак пашот, картофельный мусс и квашеная капуста, морской лещ в хлебной корочке, засахаренный сельдерей и копченый бер-блан. up были приготовлены из жареной говяжьей вырезки с пюре из зеленого горошка или жареного швейцарского судака с пюре из пурпурной моркови.Содержание липидов в золотисто-серой кефали, карпе, тюльке, каспийском кутуме и судаке было определено методом Блая и Дайера (Bligh and Dyer., 1959). «После вступления Эстонии в ЕС в мае мы будем намного более конкурентоспособными. с российскими поставщиками замороженного судака в Европу », - сообщила Хелле Нуут из JAPS Ltd. О ненормальности судака в прибрежной зоне у южного побережья Финляндии. 1072,9 тонны кильки, 112,4 тонны рябины, 85,4 тонны кефали, 82,3 тонны сельди, 69,4 тонны воблы, 54.Выловлено 7 тонн леща, 48,2 тонны карпа, 30,7 тонны карася, 21,2 тонны судака, 13,6 тонны шамайки, 5 тонн сома, 3,1 тонны жереха, 15,2 тонны других видов рыб. судак, родственный судаку, является одной из самых ценных пресноводных рыб в мире. .Котлеты из судака с польским соусом
Опубликовано admin , июль 12, 2015
Котлеты из судака с польским соусом
Состав:
Судак (филе) - 80 г
Рыбное филе (например, тилапия) - 80 г
Хлеб белый - 40 г
Лук - 20 г
Сливки молочные (33%) - 20 г
Спаржа - 3 шт.
Яйца - 1 шт.
Панировочные сухари
Масло сливочное (топленое) - 30 г
Лимонный сок - 3 г
Лук зеленый - 2-3 пера
Лимон (поставка) - 0.5 шт.
Соль по вкусу
Перец по вкусу
Подготовка:
1. Подготовьте ингредиенты. Рыбное филе пропустить через мясорубку, добавить хлеб, лук, немного сливок, соль и перец по вкусу.
2. Очистить и бланшировать спаржу 2–3 минуты в кипящей подсоленной воде.
3. Затем вынуть спаржу и охладить в ледяной или холодной воде.
4. Из котлет из рыбного фарша обвалять в панировочных сухарях.
5. Обжарить котлеты на подсолнечном масле и выложить на тарелку.
6. Приготовить польский соус. На сковороде разогрейте топленое масло. Добавьте сок лимона и мелко нарезанный лук, лук-шалот.
7. Приготовить яйцо-пашот.
8. На котлеты к тарелке положить спаржу, предварительно нарезав нижнюю часть стебля.
9. Украсить долькой лимона, листьями салата.
10. Полить соусом.
11. Положить яйцо пашот.
Приятного аппетита!
