-
Первые блюда (291)
-
Вторые блюда (576)
-
Гарниры и каши (36)
-
Видео рецепты (61)
Специи для шурпы из говядины
Приправа для шурпы
На Востоке отлично знают, какая приправа для шурпы больше всего подходит. Ведь именно в этом регионе Земного шара это сытное блюдо является своеобразным эталоном вкуса. Мало того, шурпа по признанию экспертов является нематериальным достоянием мусульманской культуры. Его с незапамятных времен восточные женщины готовили для своих мужчин, а те, вкусив наваристый бульон, обретали доброе расположение духа и одаривали искусных хозяек драгоценными подарками.
Многие уникальные рецепты приготовления данного кушанья дошли до наших дней, другие – претерпели изменения. Но интерес к шурпе по-прежнему остается на высоком уровне. Поэтому стоит ознакомиться с достоинствами этого оригинального блюда, особенностями его приготовления, а также узнать некоторые кулинарные секреты, которые помогут без особых усилий готовить дома шурпу.
Характеристики блюда
Начать знакомство стоит с описания основных характеристик данного блюда. Шурпа по всем признакам является заправочным супом, который готовится на мясном бульоне. В большей степени блюдо получило распространение на Востоке, где даже сегодня сохранились древние способы его приготовления.
Вариаций на тему этого первого блюда существует настолько много, что некоторые рецептуры противоречат оригинальной методике приготовления. Наглядным примером такого конфликтного противостояния может служить то, что для мусульман шурпа из свинины является нонсенсом, в то время как для славянских народностей такая еда считается традиционной нормой.
Другая особенность этого блюда с изумительным вкусовым букетом – возможность его приготовления даже на костре. Кстати, при таком варианте приготовления бульон обретает особый привкус, который нравится многим гурманам. Но самое главное достоинство супа состоит в том, что на его приготовление уходит не больше 2-3 часов. Высокая калорийность бульона способствует быстрому насыщению, что согревает и помогает восстановить силы после тяжелой физической работы.
Полезные свойства шурпы
Стоит обратить внимание на одну особенность шурпы – это высокая калорийность и обилие специй. Благодаря именно такому сочетанию, в странах Востока этот наваристый супчик считается эффективным лекарством от многих недомоганий, которые случаются с человеком в повседневной жизни.
- Например, шурпа помогает быстро восстановиться после продолжительной болезни или снять неприятную симптоматику похмелья.
- Этот питательный бульон дают женщинам после родов, а также кормящим мамам, у которых отмечается сниженная лактация. Единственно, что нужно в подобных ситуациях корректировать – это содержание в блюде приправ.
- Данное блюдо необходимо ввести в рацион истощенным людям, чтобы за максимально короткий срок восстановить нормальный вес.
Но в любом случае следует помнить, что шурпа – это сверхкалорийное кушанье. Поэтому тучным людям лучше отказаться от такого аппетитного супа, а выбрать постный вариант первого блюда.
В каких национальных кухнях встречается шурпа
Учитывая широкое распространение блюда, определить его национальную принадлежность очень сложно. Так классический вариант шурпы из баранины встречается в составе национальных кухонь стран Азии и кочевых народов. Поэтому не существует, как строгой рецептуры, так и устоявшегося названия этого первого блюда. В зависимости от сорта используемого мяса и техники приготовления в разных регионах бульон известен под следующими названиями:
- чорпа;
- шорпо;
- сорба;
- шорба.
Так, в прибрежных районах Туркменистана суп готовят на основе мяса птицы или дичи. Также популярны рыбные вариации блюда.
Но при всем многообразии существующих рецептур можно выделить общие черты, характерные для шурпы:
- Мясо в любом варианте приготовления сначала обжаривают, чтобы блюдо получилось жирным.
- В состав бульона обязательно включается много овощей, зелени, специй. Набор подобных компонентов можно считать относительно постоянным: картофель, лук, морковь, перец.
Одним словом, этот суп многолик, поэтому не имеет привязки к конкретной национальности. Готовят его в Турции и Молдавии, Узбекистане и на Балканах.
Восточные особенности приготовления супа
В точном переводе с арабского шурпа означает «суп», то есть указывает на принадлежность в группе первых блюд. Выше уже отмечались некоторые кулинарные особенности его приготовления в отдельно взятых странах, но в любой национальной кухни строго соблюдается некоторый свод правил:
- Бульон должен быть жирным.
- Максимальное использование зелени и овощей.
- Ингредиенты кладут в бульон в цельном виде.
- Использование фруктов (слив, абрикосов, яблок) только приветствуется.
- Допускается приготовление на любом источнике, в том числе на костре.
Кочевники и сегодня предпочитают готовить шурпу в казане старым методом, то есть на костре. Вкус приготовленного таким способом блюда получается особенно насыщенным. На обычной газовой плитке вряд ли удастся приготовить равноценный старинному варианту бульон.
Основные специи
В наборе приправ для блюда четко прослеживаются региональные отличия. Например, в Узбекистане популярен базилик и зира, а в Молдове готовят шурпу на квасе. В Татарстане принято приправлять бульон черным перцем и закладывать тонко нарезанную лапшу. Одним словом, специи для шурпы могут быть самыми разными, в зависимости от места приготовления блюда. Перечислим основные популярные пряности:
- Кориандр. Используются в данном случае семена кинзы, которые придают супу приятный сладковатый привкус.
- Зира встречается в основном в узбекских вариантах блюда. Семена перед отправкой в бульон обязательно обжариваются без масла, что способствует раскрытию вкуса специи. Также зиру можно растирать либо добавлять в молотом виде.
- Шафран обычно используется в едино комбинации с кориандром. Благодаря наличию красящего пигмента в специи, бульон обретает приятный золотистый оттенок.
- Кайенский перец придает супу характерную для Востока остроту. Вместе с другими специями данная приправа составляет интересную вкусовую композицию.
- Куркума необходима на начальном этапе готовки блюда, когда готовится мясо. Например, в некоторых рецептах предлагается натереть мясо смесью перца и куркумы, а потом оставить на некоторое время для пропитки.
Для приготовления шурпы используются и другие специи, которые сегодня можно свободно приобрести в гипермаркете. Но покупая подобный продукт, нужно учитывать, что состав специй в таких случаях часто дополняется нежелательными добавками. Поэтому лучше подбирать отдельно каждую пряность, а потом составлять из них нужный вариант пряной смеси.
Варианты зелени
С выбором зелени особых проблем не возникает, поскольку такой продукт обычно используется на финишном этапе, то есть во время сервировки блюда. Понятно, что предпочтительней использовать свежую зелень. В числе приоритетных для шурпы культур:
- Петрушка – это всегда беспроигрышный вариант.
- Кинза добавляется прямо в тарелку перед подачей на стол.
- Базилик любой разновидности придаст блюду нежный пряный вкус. Такой вид растительности следует добавлять за несколько минут до снятия супа с плиты.
Приготовление шурпы в домашних условиях: популярные рецепты
Умение готовить такое исключительное блюдо как шурпа, поднимет рейтинг любой хозяйки. Причем для овладения навыками нужно совсем немного: терпение и хороший рецепт.
Для приготовления шурпы больше подойдет посуда их чугуна. В отличие от готовки стандартного супа, для шурпы из говядины или другого сорта мясной продукции нужно выполнить два обязательных условия:
- мясо нарезать крупными кусками;
- овощи закладывать целиком.
В некоторых рецептурах предполагается предварительное томление овощей в большом количестве жира, а в других – речь идет о закладке продуктов в сыром виде. А теперь несколько рецептов с несложным набором продуктов:
Простой домашний вариант шурпы
Ингредиенты:
баранина (на кости либо рагу) — 1 кг;
- морковь – 1 штука;
- картофель – 5-6 клубней;
- пару луковиц средней величины;
- томат – 1 штука;
- один острый перчик:
- душистый перец – 5 горошин;
- пучок кинзы;
- лавровый лист – 2 шт.;
- зира – по вкусу.
На приготовление ароматного супчика по этому рецепту уйдет не больше 2,5 часов.
Последовательность кулинарного процесса:
- Сначала надо до готовности отварить баранину.
- Добавить в бульон перец, зиру — примерно полтора часа спустя от начала варки.
- Ввести нарезанные овощи, а потом варить суп на умеренном огне еще час.
- Примерно за 10 минут до окончания процесса добавляется лавровый лист.
- Перед подачей каждую тарелку с супом надо сверху посыпать нарезанной кинзой.
Классический рецепт шурпы
На этот способ приготовления придется затратить три часа.
Список основных ингредиентов (на пять порций):
жирная баранина – 0,4 кг.
- томаты – 180 г.
- сладкий перец – 120 г.
- картофель – 6 шт.
- морковь – 200 г.
- лук репчатый – 6 штук.
- чеснок – 3 зубца.
- приправы: кориандр, зира, укроп, петрушка.
Способ приготовлен я пошагово:
Сначала варится бульон. На этот этап придется затратить около 2,5 часов. Мясо следует закладывать сразу в холодную воду.
- Добавляем картофель (нарезать брусками), варим еще полчаса.
- В это время отдельно на слабом огне обжариваются овощи.
- Готовые овощи добавляем в бульон
- Перед подачей на стол блюдо приправляется зеленью.
Этот довольно несложный рецепт стоит обязательно включить в семейный рацион. Блюдо получается насыщенным, с превосходным гармоничным вкусом.
Здесь можно привести еще немало вариантов приготовления шурпы. Большинство рецептур основаны на использовании разных сортов мяса; индейки, свинины, курятины. Есть и такие неординарные рецептуры, как например, национальное узбекское блюдо, в котором бараньи ребрышки используются в сочетании с репой. Но при любом способе приготовления в результате получается сытное блюдо, которым можно накормить всю семью.
АдминистраторАвтор статей о приправах к вашим любимым блюдам
Комментариев нет, будьте первым кто его оставит
Оставить коментарий
Как приготовить шурпу из баранины
Без первых блюд едва ли обходится обед в любой семье. Наряду с супами, щами, харчо и рассольниками широко известна и шурпа, которую в некоторых странах еще называют чорпа, сорпа, чорба и шорпо. В качестве основных компонентов для приготовления этого вкусного блюда используются фрукты, зелень, овощи, пряности. Но ключевой ингредиент здесь, конечно, мясо. Многие хозяйки, которые любят удивлять своих домочадцев новыми блюдами, интересуются о том, как приготовить шурпу в домашних условиях.
Основы приготовления шурпы
Шурпа – аппетитное и сытное блюдо. Его часто можно увидеть в меню дагестанских, узбекских, киргизских, таджикистанских семей. Очень похожие супы готовят в Индии, Египте, Болгарии, Молдавии, Турции.
Вот почему универсального рецепта шурпы быть просто не может. В каждой стране — свои тонкости и особенности приготовления этого первого блюда.
Шурпа представляет собой наваристый и довольно жирный суп с бараниной в основе. Лучше всего для приготовления блюда подходят грудинка и корейка. Можно взять и ребрышки, но мяса на них все же совсем мало. Шурпа получится особенно вкусной, если бульон будет крепким. Добиться этого можно только при использовании нескольких сортов мяса с костями.
Если брать постное мясо, то лучше добавить в суп нутряной или курдючный жир для обжарки всех компонентов блюда.
Наряду с бараниной для супа может использоваться:
- утятина
- говядина
- рыба
- птица
- оленина
- зайчатина.
Дичь рекомендуют предварительно немного обжарить на костре. Свинина для шурпы в классическом исполнении не используется.
Какие овощи и приправы добавляют в шурпу?
Овощная основа супа состоит из моркови, лука и картофеля. Лука тут должно быть очень много. Ни одно европейское первое блюдо не может похвастаться таким большим содержанием лука.
Также для варки нужно взять репу, но варится она целиком в бульоне. В конце репу необходимо вынуть из супа. В противном случае он приобретет горьковатый привкус, который по душе далеко не всем.
В рецептах шурпы часто встречаются томаты, острый и болгарский перец. Невзирая на то, что исторически эти компоненты стали использоваться относительно недавно, современное исполнение супа без них немыслимо.
Часто первое блюдо дополняется бобовыми:
- фасолью
- нутом
- чечевицей
- горохом
- машой или бобами мунг.
Очень вкусным и питательным получается суп с домашней лапшой, кукурузой или крупами.
Настоящая шурпа немыслима без фруктов, приправ и специй. Особое своеобразие вкуса супу придают яблоки, сливы, курага и айва, которые являются неотъемлемой частью многих традиционных рецептов.
Что касается приправ, то шурпа не обходится без зиры, острого и черного перца, кориандра. Не лишними в супе окажутся готовые смеси приправ для плова. Можно добавить в блюдо также базилик, укроп, кинзу, петрушку и зеленый лук в свежем виде.
Рецепт вареной шурпы по-узбекски
Один из самых распространенных вариантов приготовления шурпы базируется на узбекском рецепте. В результате получается вареный суп.
Для него нужно подготовить следующие продукты:
- 50 г бараньего сала
- 300 г репы
- 500 г бараньих ребрышек
- 300 г моркови
- 300 г сладкого репчатого лука
- 2 болгарских перца
- 300 г острого репчатого лука
- 2 картофелины
- 1 острый перец
- 2 свежих томата
- 1 кислое яблоко
- сахар, соль, кориандр, базилик, кинза, петрушка по вкусу.
Для варки шурпы в домашних условиях нужно взять большую, толстостенную кастрюлю. В нее наливают 3 литра холодной воды. В воду кладут мясо, нарубленное крупными кусками. Варят мясо на среднем огне. При закипании образуется пена, которую следует снимать. Далее в бульон добавляют кориандр, зиру и щепотку соли.
Затем нужно нарезать полукольцами или кольцами острый лук. Сало нужно измельчить на небольшие кубики. Все это добавляется в кастрюлю и варится не менее 30-35 минут. Далее крупно режут очищенную морковь и картофель. Отдельно нарезают репу на маленькие кубики. Все эти овощи добавляют в бульон вместе с целым стручком острого перца. Кастрюлю закрывают крышкой и оставляют на огне еще 1 час.
Тем временем нужно подготовить томаты. Помидоры обдают крутым варом и опускают в холодную воду. Это позволит быстро снять кожицу. Айву режут на крупные дольки и вместе с томатами закладывают в суп. Туда же отправляют мелко нарезанный болгарский перчик. Самым последним в суп кладут сладкий лук, тонко нарезанный кольцами.
Шурпу доводят до кипения на среднем огне. По вкусу в блюдо добавляют соль и сахар.
Мясо и картофель выкладывают на блюдо. Сам суп разливают по пиалам. В каждую тарелку рекомендуется положить большую порцию зелени. На стол шурпа подается со свежими пышными лепешками.
рецепт с говядиной или бараниной классический пошаговый
Классическая шурпа из говядины
Шурпа — блюдо восточной кухни. Рецепт классической шурпы — это рецепт наваристого супа с мясом и овощами, приготовленного в казане. Говядину можно заменить бараниной, а также в суп можно добавить из овощей по вкусу баклажан, стебель сельдерея, редьку (дайкон) и т.д..
Ингредиенты:
- говядина — 500 г;
- картофель — 2-3 шт.;
- лук репчатый — 1-2 шт;
- морковь — 1 шт.;
- болгарский перец — 1 шт.;
- помидоры свежие — 2 шт.;
- томатная паста — 1-2 ст. ложки;
- чеснок — 2-3 зубчика;
- растительное масло — 2-3 ст. ложки;
- зира, кориандр молотый, соль и перец черный молотый — по вкусу;
- кинза;
- перец чили или 1-2 ст. л. аджики — по желанию и по вкусу.
Приготовление:
- В 3-х литровый казан или кастрюлю с толстым дном наливаем масло и ставим на огонь.
- Обжариваем лук до золотистого цвета, нарезанный мелким кубиком.
- Пока лук жарится, нарезаем говядину или баранину средним кубиком. Добавляем к луку и перемешиваем.
- Тем временем чистим и нарезаем картофель, морковь кубиком, а перец болгарский и помидоры дольками.
- Когда мясо поджарится закладываем в казан морковь, перемешиваем и жарим 2 минуты.
- Дальше кладем болгарский перец, помидоры и томатную пасту, специи. Всё перемешиваем.
- Добавляем кипяток и тушим под крышкой минут 40 до готовности мяса на небольшом огне.
- Добавляем в бульон картофель. Вливаем еще кипятка. Варим до готовности картофеля.
- Солим по вкусу. Добавляем мелко рубленный чеснок и для остроты перец чили.
- Разливаем суп по тарелкам и посыпаем нарубленной кинзой. Приятного аппетита.
Название рецепта
Шурпа
Время подготовки
Время приготовления
Общее время
Рейтинг
Шурпа из свинины - вкусное и очень сытное блюдо с простыми рецептами - БУДЕТ ВКУСНО!
Новая реальность все чаще заставляет заказывать доставку или готовить дома — благо, времени на это у большинства из нас стало больше. Мы собрали восемь рецептов обеденных блюд, которые помогут разнообразить рацион. Одни из них можно приготовить быстро прямо в разгар рабоче-домашнего дня. Другие требуют томления и долгой варки, зато прекрасно чувствуют себя в замороженном виде и хранятся достаточно долго.
Суп-крем из шпината и брокколи от шеф-повара кафе музея «Гараж» Алексея Багреева
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Шпинат — 250 Г
Брокколи — 350 Г
Кабачок (цукини) — 250 Г
Лук репчатый — 250 Г
Чеснок — 5 ЗЕРЕН
Картофель — 350 Г
Тимьян — ПАРА ВЕТОЧЕК
Масло растительное — 50 Г
Соль — 5 Г
Вода (бульон овощной) — 1,5 Л
Брокколи и шпинат можно брать свежие, можно для удешевления брать свежемороженые хорошего качества
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Брокколи и шпинат нужно бланшировать для сохранения окраски и для яркого зеленого цвета готового супа.
Для этого наливаем кастрюлю воды, солим, доводим до кипения, кладем шпинат и брокколи на 1 минуту и промываем холодной водой (если есть лед, лучше окунуть их в ледяную воду).В кастрюлю с толстым дном наливаем немного масла, кладем пару веточек тимьяна, нарезанный соломкой лук и чеснок, обжариваем слегка, кладем нарезанный ломтиками очищенный картофель, обжариваем 5 минут, затем наливаем овощной бульон или воду и варим все до готовности картофеля. Когда картофель готов, кладем наши зеленые брокколи и шпинат, варим минут 10, доводим до вкуса солью и перцем и пробиваем блендером.
Наливаем суп в тарелку, украшаем кусочками брокколи, лепестками миндаля, вяленым томатом или зеленью.
Хумус с грибами на тосте от кафе Flora no Fauna
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Отварной нут (оставьте воду, в которой варили нут, она вам пригодится) — 250 Г
Сок 1 лимона — 1/4 СТАКАНА (60 МЛ)
Кунжутная паста тахини — 1/4 СТАКАНА (60 МЛ)
Оливковое масло — 2–3 СТ. Л.
Молотый кумин — 1/2 Ч. Л.
Соль — ПО ВКУСУ
Мисо-паста (по желанию) — 1 Ч. Л.
Вода от варки нута или холодная вода — 50 МЛ
Грибы — 150 Г
Хлеб тостовый — ПО ВКУСУ
Свежемолотый черный перец — 1/4 Ч. Л.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Перемешать в блендере на высокой скорости все ингредиенты (кроме грибов и хлеба) до однородной массы. 150 граммов смеси грибов (мы выбираем черные шампиньоны, шиитаки, вешенки) обжарить на сковороде на высокой температуре (вешенки лучше рвать вдоль на волокна, а не резать). Когда грибы почти готовы, добавить столовую ложку соевого соуса и обжарить еще минуту, чтобы соус выкипел. Намазать хумус на тост, сверху выложить грибы и посыпать любой зеленью на свой вкус (мы рекомендуем кинзу).
Любимые макароны от владельца проекта Mac & Cheese, баскетболиста Алексея Шведа («Брикет-маркет»)
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Молоко — 1 Л
Сливки — 300 Г
Сливочное масло — 100 Г
Мука — 100 Г
Соль, перец, мускатный орех — ПО ВКУСУ
Выдержанный твердый сыр — 100 Г
Чеддер — 500 Г
Сыр моцарелла или полутвердый сыр — 200 Г
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Растапливаем сливочное масло в сотейнике, добавляем муку и обжариваем 5–10 минут, после вливаем молоко (молоко пожирнее — примерно 3,5 % — позволит вкусу быть более сливочным). Далее получившуюся массу греем вместе со сливками до кипения примерно 10–20 минут, после остужаем и добавляем натертый сыр, специи по вкусу. Сырный соус готов!
Макароны отвариваем в кипящей воде. Сырный соус греем в отдельной посуде. В горячий соус добавляем отварные макароны и готовим примерно 3–5 минут. Mac & Cheese готовы.
Если вы хотите попробовать запеченные Mac & Cheese, просто посыпьте готовое блюдо сыром моцарелла и поставьте в духовку на 3–5 мин при температуре 200 градусов. Также вкус блюда можно усложнять, добавляя топпинги: бекон, яйцо, острые колбаски.
Фасолевый суп с домашней лапшой от команды «Дагестанской лавки» («Брикет-маркет»)
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Говядина — 300–400 Г
Фасоль — 400 Г
Картофель — 2–3 ШТ.
Морковь — 1 ШТ.
Лук репчатый — 1 ШТ.
Зелень — 15 Г
Чеснок — 2 ЗУБЧИКА
Соль — ПО ВКУСУ
ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ДОМАШНЕЙ ЛАПШИ:
Мука грубого помола — 500 Г
Яйца — 2 ШТ.
Вода — 200 МЛ
Соль — ПО ВКУСУ
По желанию домашнюю лапшу можно заменить готовой
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
В кастрюлю закладываем мелко нарезанную говядину и ставим вариться.
Параллельно отвариваем фасоль, сливаем воду. Нарезаем морковь средним кубиком, репчатый лук мелким кубиком и пассируем на медленном огне до появления золотистого оттенка. Картофель чистим и режем кубиками. Далее все ингредиенты добавляем в бульон и варим практически до готовности.
Пока варится суп, замешиваем крутое тесто, раскатываем на тонкие пластины и нарезаем тонкими полосками. За 5 минут до готовности закидываем подсушенную лапшу, зелень и мелко нарезанный чеснок в суп. Даем прокипеть. По желанию к супу можете подать сметану.
Лезгинский хинкал от команды «Дагестанской лавки»
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Говядина — 500 Г
Мука — 600 Г
Яйцо — 1 ШТ.
Вода — 2 СТАКАНА
Соль — ПО ВКУСУ
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Отвариваем говядину и нарезаем на куски примерно 70–80 граммов каждый. Бульон оставляем — он понадобится для подачи. Замешиваем крутое тесто, даем ему постоять 30 минут. Затем раскатываем на тонкие пласты и нарезаем ромбиком. Полученный хинкал слегка подсушиваем. Закидываем хинкал в кипящую воду и варим примерно 5 минут до готовности. Также хинкал можно заморозить (до 90 суток) и отваривать, когда нужно быстро сообразить что-то на обед. Отварной хинкал подается с кусочком отварного мяса, стаканом бульона и аджикой.
Суп дал от совладелицы
и шеф-повара «Осторожно! Слон» Полины Ситковской («Брикет-маркет»)
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Желтый горох — 100 Г
Красная чечевица — 100 Г
Кинза свежая — ДЛЯ ПОДАЧИ
Чеснок свежий — 3 ЗУБЧИКА
Лук репчатый — 1 ШТ.
Корень имбиря — 30 СМ.
Палочка корицы — 1 ШТ.
Куркума молотая — 1/2 Ч. Л.
Зира, семена — 2 Ч. Л.
Приправа kitchen king — 1/2 Ч. Л.
Растительное масло — ПО ВКУСУ
Соль — ПО ВКУСУ
Питьевая вода — 1 Л
Чечевицу и горох лучше предварительно замочить в воде на ночь в соотношении 1:5 — так вам удастся сократить время варки супа до 1 часа. А если вы вдруг по какой-то причине забыли замочить бобы на ночь, время варки составит 3 часа. И то, и то приемлемо, мы же с вами дома.
палочка корицы — 1 ШТ
куркума молотая — ½ Ч.Л.
зира семена — 2 Ч.Л.
приправа kitchen king — ½ Ч.Л.
растительное масло — ПО ВКУСУ
соль — ПО ВКУСУ
питьевая вода — 1 Л
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Предварительно замоченную чечевицу и горох, очищенный чеснок, очищенный корень имбиря, палочку корицы и одну луковицу положить в кастрюлю, залить водой и довести до кипения. Снять пену и оставить варить на сильном огне на 1,5 часа. После 1 часа варки посолите основу. Не добавляйте соль в начале — это важно!
За 10 минут до окончания варки разогрейте отдельную сковороду, добавьте растительное масло и также хорошо нагрейте (чтобы убедиться, что масло нагрето верно, капните на сковородку микро-капельку воды — масло должно шкварчать). Добавьте на сковороду приправу kitchen king, зиру, растертый в пасту чеснок. Жарьте до коричневого цвета, а затем, не давая остыть, смешивайте с уже приготовленной бобовой основой.
Подержите основу на огне еще пару минут — и ваш суперсытный, пряный горохово-чечевичный суп дал готов! Подавайте с нарезанной свежей кинзой.
Традиционная мусака от шеф-повара греческого проекта GOKOS Владимира Сединина («Брикет-маркет»)
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Картофель — 40 Г
Баклажан — 40 Г
Соус бешамель — 130 Г
Фарш — 100 Г
Томатный соус — 20 Г
ТОМАТНЫЙ СОУС:
Томаты — 160 Г
Соль — ПО ВКУСУ
Сахар — ПО ВКУСУ
Лук репчатый — ПО ВКУСУ
СОУС БЕШАМЕЛЬ:
Сливочное масло — 10 Г
Мука — 1 СТ. Л.
Молоко — 100 МЛ
Соль — ПО ВКУСУ
Мускатный орех — 1 Г
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Очищаем картофель от кожуры. Картофель и баклажан нарезаем ломтиками, далее жарим на сковороде до золотистого цвета. Выкладываем на салфетку, чтобы убрать лишний жир. Для приготовления соуса бешамель разогреваем сливочное масло на сковороде и добавляем муку. Обжариваем до запаха каленого ореха и постепенно выливаем молоко, помешивая, чтобы не образовались комочки. Добавляем соль и молотый мускатный орех. Соус готов!
В емкость для запекания выкладываем первым слоем картофель, затем баклажаны, третьим слоем выкладываем фарш, сверху поливаем соусом бешамель. В разогретую духовку при 170 градусах ставим нашу заготовку и запекаем 25 минут.
В то время пока запекается мусака, начинаем готовить томатный соус: очищаем томаты от кожуры и натираем на терке до состояния пюре; в разогретой сковороде с маслом обжариваем лук на медленном огне 5 минут; добавляем перетертые томаты и продолжаем жарить на медленном огне 5 минут, периодически помешивая; добавляем соль и сахар на вкус. Далее снимаем с огня и даем смеси остыть, после чего переливаем в специальную емкость для взбивания блендером и взбиваем. Вынимаем из духовки и даем остыть нашему блюду. Для подачи выкладываем на тарелку, на уголок мусаки поливаем томатного соуса или по кругу тарелки. Мусака готова, приятного аппетита!
ТОМЛЕНАЯ ГОВЯДИНА С ТЫКВЕННЫМ ПЮРЕ ОТ ШЕФ-ПОВАРА СЕТИ PRIMEBEEF BAR АНТОНА ВОЛКОВА
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Голяшка без кости / Говяжьи щечки
Лук — 50 Г
Морковь — 50 Г
Корень сельдерея — 50 Г
Томатная паста — 30 Г
Розмарин — 2 Г
Соус барбекю — 120 Г
Квас — 0,200 Л
Морс из черной смородины — 0,250 Л
Прованские травы, соль, сахар — ПО ВКУСУ
ДЛЯ ПЮРЕ:
Тыква — 400 Г
Сливки — 100 Г
Желтая паста карри — 2 Г
Соль, перец, молотый мускатный орех — ПО ВКУСУ
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Берем голяшку без кости или говяжьи щечки. Зачищаем от соединительной ткани. В кастрюле обжариваем нарезанные кубиком лук, морковь, корень сельдерея; добавляем томатную пасту и розмарин; далее кладем соус барбекю, квас и морс из черной смородины. Добавляем прованские травы, соль и сахар по вкусу. Далее кладем голяшку и накрываем крышкой диаметра меньше, чем кастрюля, чуть прижимаем сверху. Томим 3 часа на медленном огне.
ТЫКВЕННОЕ ПЮРЕ
Тыкву отвариваем до готовности в воде. Воду сливаем, добавляем сливки, пасту карри, соль, перец, мускатный орех по вкусу. Все пробиваем погружным блендером до однородной консистенции.
ТЫКВЕННЫЕ ЧИПСЫ (ОПЦИОНАЛЬНО)
Тыкву тонко нарезаем на слайсере, солим, выкладываем на пергамент и сушим 30 минут в духовке при температуре 120 градусов.
На тарелку выкладываем тыквенное пюре, голяшку режем тонкими ломтиками, выкладываем рядом и поливаем соусом, в котором томилась голяшка, украшаем чипсами из тыквы.
тонкости и секреты приготовления узбекского супа шурпы
Шурпа, шорпа, чорпа, шурпо — все это названия одного из самых древних блюд в мире, дошедшего до нас без особых изменений. Пожалуй, это самый известный суп узбекской кухни, хотя встретить его можно и у других народов. Что такое суп шурпа? Откуда он к нам пришел? Как и из чего его готовят? Разбираемся во всем по порядку.
Кочевая жизнь супа
Слово «шурпа» имеет арабские корни и переводится как «суп», «похлебка» или «первое». Блюдо представляет собой довольно крепкий бульон, как правило, на баранине с добавлением мяса, большого количества овощей и зелени.
Сказать точно, когда была приготовлена первая шурпа, невозможно. Многие исследователи сходятся во мнении, что истоки происхождения следует искать в Османской империи. В пользу этого говорит тот факт, что большим поклонником шурпы был Чингисхан. Кочевые тюркские народы пристрастили к этому супу жителей Ближнего Востока и Балкан, откуда он распространился в другие страны. Сегодня шурпа есть в национальной кухне узбеков, таджиков, казахов, туркмен, киргизов и народов Северного Кавказа. Похожие вариации супа можно попробовать в Болгарии, Египте, Молдавии и Индии.
Гармония вкусов
Так из чего готовится суп шурпа? Главным ингредиентом здесь, конечно же, является мясо, чаще всего баранина. Больше всего для этого блюда подходят спинная часть и грудинка. Можно взять и ребрышки, но мяса на них немного. Чтобы бульон получился наваристым, иногда овощи с мясом обжаривают в нутряном или курдючном жире.
Баранину можно заменить любым другим мясом, кроме свинины. Так, дарман шурпу готовят на курином бульоне с зеленью, джуджа хураз шурпу — из петуха, кийма шурпу — с мясными фрикадельками, долма шурпу — с фаршированным болгарским перцем. Известны «охотничьи» вариации супа с зайчатиной, утятиной, куропатками или фазаном.
Первоначально в шурпу добавляли репу, но пришедший из Нового Света картофель постепенно ее вытеснил. Отличительной чертой является непривычно большое для европейского вкуса количество лука. Кроме него в суп кладут морковку, помидоры, сладкий и острый перец. В некоторых рецептах фигурируют нут, чечевица, маш и другие бобы, а также лапша и крупы. Довольно часто используется айва, сливы и яблоки. Как и во многих азиатских блюдах, здесь не обойтись без свежей сочной зелени.
Варить или жарить?
Самая вкусная шурпа получается в казане. Вместо него можно взять керамическую кастрюлю, утятницу или тяжелую кастрюлю с толстым дном.
Существует два базовых рецепта приготовления супа, точнее, два способа. Каурма, или жареная шурпа, подразумевает предварительную обжарку ингредиентов в масле. После чего их заливают водой и доводят до готовности. Получается нечто вроде рагу. Второй вариант — кайтнама, или вареная шурпа. Здесь ингредиенты не обрабатывают термически, а сразу заливают водой и долго-долго томят на слабом огне.
Для придания насыщенного аромата в суп кладут зиру, кориандр, куркуму, шафран, молотый жгучий перец. Причем делают это в начале или середине приготовления, чтобы мясо успело глубоко пропитаться специями. А вот солят суп в конце, чтобы мясо оставалось сочным и мягким. Свежую зелень насыпают прямо в тарелку.
В Узбекистане шурпу подают особым образом. На большое блюдо выкладывают дымящиеся куски мяса и картошки. Рядом ставят пиалу с бульоном, кусочками овощей и нашинкованной зеленью. Бульон понемногу отпивают прямо из пиалы и заедают бараниной с картошкой, подхватывая кусочком хрустящей лепешки.
Классический рецепт шурпы с бараниной
Теперь давайте разберем пошагово рецепт супа шурпа из баранины. Мясо на косточке варят целиком, и только когда оно полностью приготовится, его остужают и крупно нарезают. Картошку и морковку достаточно разрезать пополам. Небольшие корнеплоды бросают целиком. То же самое касается яблок и других фруктов. Если вы берете репу, то учтите, что у нее немного горьковатый вкус. На бульоне это никак не отразится, но если вы ее измельчите и добавите в суп, легкая горчинка будет ощущаться.
Ингредиенты:
- баранина на косточке — 1 кг
- вода — 3 литра
- острый репчатый лук — 3 шт.
- сладкий репчатый лук — 2 шт.
- крупная морковь — 1 шт.
- репа — 300 г
- картофель — 2–3 шт.
- болгарский перец — 1–2 шт.
- свежий помидор — 2 шт.
- средняя айва (кислое яблоко) — 1 шт.
- острый свежий перчик — 1 шт.
- зира, кориандр, соль, черный перец — по вкусу
- кинза, петрушка, базилик — по 6–8 веточек
Заливаем мясо холодной водой в большой кастрюле с толстым дном, доводим до кипения, кладем все специи. Варим мясо на медленном огне под крышкой 2 часа, периодически снимая пенку.
Овощи закладываем спустя час после варки следующим образом: сначала только острый лук полукольцами, очень крупно нарезанный картофель, морковь и репу, а также стручок острого перца целиком.
Через полчаса снимаем с томатов тонкую кожицу и опускаем в суп. Затем добавляем нарезанную крупными дольками айву и сладкий перец полосками. Даем супу снова закипеть, солим по вкусу.
Выдерживаем шурпу на огне 5 минут, накрываем крышкой и даем настояться. Выкладываем на блюдо нарезанные большими кусочками мясо и картошку. В пиалу наливаем мясной бульон с овощами, обильно посыпаем свежей зеленью и подаем с пресными лепешками.
Жареная шурпа с бараниной и нутом
Начнем с важного уточнения. Если вы собираетесь добавлять в шурпу бобы, обязательно замочите их хотя бы на несколько часов в холодной воде. Если есть возможность, оставьте их всю ночь. Можно даже заранее сварить бобы отдельно от мяса. Но лучше варить их прямо в супе — так получится гораздо вкуснее. Давайте разберем, как приготовить жареную шурпу.
Ингредиенты:
- мякоть баранины — 600–700 г
- вода — 2 литра
- сухой нут — 150 г
- репчатый лук — 3 шт.
- морковь — 2 шт.
- картофель — 4–5 шт.
- помидоры — 2 шт.
- сладкий перец — 2 шт.
- чеснок — 4–6 зубчиков
- растительное масло — 3 ст. л.
- зира, кориандр, красный острый перец, соль — по вкусу
- кинза, петрушка, укроп — 4–5 веточек
Замачиваем нут на ночь, утром тщательно промываем в воде. В казане разогреваем масло, обжариваем баранину крупными кусочками, пока она вся не покроется тонкой корочкой. Высыпаем лук полукольцами, приправляем специями и жарим до прозрачности. Добавляем крупно нарезанную морковь и репу, жарим вместе с мясом 5–7 минут.
Теперь вливаем горячую воду, доводим до кипения, закладываем нут и чеснок целыми зубчиками. Накрываем крышкой, уменьшаем пламя до минимума и томим час. Добавляем картофель крупными брусочками, а еще через 20 минут — томаты и сладкий перец большими ломтиками. Солим шурпу по вкусу, посыпаем рубленой зеленью и даем настояться под крышкой еще некоторое время.
Шурпа с курицей в духовке
Теперь попробуем легкий вариант шурпы с курицей. Можно взять 2–3 окорочка или небольшую тушку, разделанную на части. Если предварительно обжарить птицу в масле, вкус получится более насыщенный. Но и без этого шурпа получится вкусная. На этот раз мы будем томить ее необычным способом — в керамической кастрюле и в духовке. Вместо нее можно взять глиняные горшочки и приготовить суп порционно.
Ингредиенты:
- курица — 1 кг
- репчатый лук — 3 шт.
- тонкая морковь — 2 шт.
- картофель — 4–5 шт.
- чеснок — 1–2 зубчика
- сушеные коренья (пастернак, сельдерей, петрушка) — 1 ст. л.
- хмели-сунели и соль — по вкусу
Курицу рубим крупными частями, промываем в воде, обсушиваем, складываем в кастрюлю. Нарезаем картофель большими брусочками, а морковь — толстыми шайбами, выкладываем поверх курицы. Луковицы рубим четвертинками и вместе с чесноком закладываем в кастрюлю. Приправляем все кореньями и специями, заливаем прохладной фильтрованной водой до самого верха, так чтобы она покрывала содержимое на 2–3 см. Накрываем кастрюлю крышкой, ставим в холодную духовку, устанавливаем температуру 200 °C и готовим 1,5 часа. Дайте супу постоять в духовке, пока она не остынет, и можно подавать на стол.
Вот как сварить суп шурпа несколькими способами. Выбирайте тот, что больше вам по душе. Еще больше рецептов этого блюда ищите на сайте «Едим Дома». А вам доводилось пробовать настоящую узбекскую шурпу? Поделитесь впечатлениями в комментариях. А если вы сами готовите этот суп, ждем ваших фирменных рецептов.
Шурпа из говядины - вкусные рецепты насыщенного и очень сытного блюда - БУДЕТ ВКУСНО!
Новая реальность все чаще заставляет заказывать доставку или готовить дома — благо, времени на это у большинства из нас стало больше. Мы собрали восемь рецептов обеденных блюд, которые помогут разнообразить рацион. Одни из них можно приготовить быстро прямо в разгар рабоче-домашнего дня. Другие требуют томления и долгой варки, зато прекрасно чувствуют себя в замороженном виде и хранятся достаточно долго.
Суп-крем из шпината и брокколи от шеф-повара кафе музея «Гараж» Алексея Багреева
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Шпинат — 250 Г
Брокколи — 350 Г
Кабачок (цукини) — 250 Г
Лук репчатый — 250 Г
Чеснок — 5 ЗЕРЕН
Картофель — 350 Г
Тимьян — ПАРА ВЕТОЧЕК
Масло растительное — 50 Г
Соль — 5 Г
Вода (бульон овощной) — 1,5 Л
Брокколи и шпинат можно брать свежие, можно для удешевления брать свежемороженые хорошего качества
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Брокколи и шпинат нужно бланшировать для сохранения окраски и для яркого зеленого цвета готового супа.
Для этого наливаем кастрюлю воды, солим, доводим до кипения, кладем шпинат и брокколи на 1 минуту и промываем холодной водой (если есть лед, лучше окунуть их в ледяную воду).В кастрюлю с толстым дном наливаем немного масла, кладем пару веточек тимьяна, нарезанный соломкой лук и чеснок, обжариваем слегка, кладем нарезанный ломтиками очищенный картофель, обжариваем 5 минут, затем наливаем овощной бульон или воду и варим все до готовности картофеля. Когда картофель готов, кладем наши зеленые брокколи и шпинат, варим минут 10, доводим до вкуса солью и перцем и пробиваем блендером.
Наливаем суп в тарелку, украшаем кусочками брокколи, лепестками миндаля, вяленым томатом или зеленью.
Хумус с грибами на тосте от кафе Flora no Fauna
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Отварной нут (оставьте воду, в которой варили нут, она вам пригодится) — 250 Г
Сок 1 лимона — 1/4 СТАКАНА (60 МЛ)
Кунжутная паста тахини — 1/4 СТАКАНА (60 МЛ)
Оливковое масло — 2–3 СТ. Л.
Молотый кумин — 1/2 Ч. Л.
Соль — ПО ВКУСУ
Мисо-паста (по желанию) — 1 Ч. Л.
Вода от варки нута или холодная вода — 50 МЛ
Грибы — 150 Г
Хлеб тостовый — ПО ВКУСУ
Свежемолотый черный перец — 1/4 Ч. Л.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Перемешать в блендере на высокой скорости все ингредиенты (кроме грибов и хлеба) до однородной массы. 150 граммов смеси грибов (мы выбираем черные шампиньоны, шиитаки, вешенки) обжарить на сковороде на высокой температуре (вешенки лучше рвать вдоль на волокна, а не резать). Когда грибы почти готовы, добавить столовую ложку соевого соуса и обжарить еще минуту, чтобы соус выкипел. Намазать хумус на тост, сверху выложить грибы и посыпать любой зеленью на свой вкус (мы рекомендуем кинзу).
Любимые макароны от владельца проекта Mac & Cheese, баскетболиста Алексея Шведа («Брикет-маркет»)
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Молоко — 1 Л
Сливки — 300 Г
Сливочное масло — 100 Г
Мука — 100 Г
Соль, перец, мускатный орех — ПО ВКУСУ
Выдержанный твердый сыр — 100 Г
Чеддер — 500 Г
Сыр моцарелла или полутвердый сыр — 200 Г
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Растапливаем сливочное масло в сотейнике, добавляем муку и обжариваем 5–10 минут, после вливаем молоко (молоко пожирнее — примерно 3,5 % — позволит вкусу быть более сливочным). Далее получившуюся массу греем вместе со сливками до кипения примерно 10–20 минут, после остужаем и добавляем натертый сыр, специи по вкусу. Сырный соус готов!
Макароны отвариваем в кипящей воде. Сырный соус греем в отдельной посуде. В горячий соус добавляем отварные макароны и готовим примерно 3–5 минут. Mac & Cheese готовы.
Если вы хотите попробовать запеченные Mac & Cheese, просто посыпьте готовое блюдо сыром моцарелла и поставьте в духовку на 3–5 мин при температуре 200 градусов. Также вкус блюда можно усложнять, добавляя топпинги: бекон, яйцо, острые колбаски.
Фасолевый суп с домашней лапшой от команды «Дагестанской лавки» («Брикет-маркет»)
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Говядина — 300–400 Г
Фасоль — 400 Г
Картофель — 2–3 ШТ.
Морковь — 1 ШТ.
Лук репчатый — 1 ШТ.
Зелень — 15 Г
Чеснок — 2 ЗУБЧИКА
Соль — ПО ВКУСУ
ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ДОМАШНЕЙ ЛАПШИ:
Мука грубого помола — 500 Г
Яйца — 2 ШТ.
Вода — 200 МЛ
Соль — ПО ВКУСУ
По желанию домашнюю лапшу можно заменить готовой
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
В кастрюлю закладываем мелко нарезанную говядину и ставим вариться.
Параллельно отвариваем фасоль, сливаем воду. Нарезаем морковь средним кубиком, репчатый лук мелким кубиком и пассируем на медленном огне до появления золотистого оттенка. Картофель чистим и режем кубиками. Далее все ингредиенты добавляем в бульон и варим практически до готовности.
Пока варится суп, замешиваем крутое тесто, раскатываем на тонкие пластины и нарезаем тонкими полосками. За 5 минут до готовности закидываем подсушенную лапшу, зелень и мелко нарезанный чеснок в суп. Даем прокипеть. По желанию к супу можете подать сметану.
Лезгинский хинкал от команды «Дагестанской лавки»
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Говядина — 500 Г
Мука — 600 Г
Яйцо — 1 ШТ.
Вода — 2 СТАКАНА
Соль — ПО ВКУСУ
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Отвариваем говядину и нарезаем на куски примерно 70–80 граммов каждый. Бульон оставляем — он понадобится для подачи. Замешиваем крутое тесто, даем ему постоять 30 минут. Затем раскатываем на тонкие пласты и нарезаем ромбиком. Полученный хинкал слегка подсушиваем. Закидываем хинкал в кипящую воду и варим примерно 5 минут до готовности. Также хинкал можно заморозить (до 90 суток) и отваривать, когда нужно быстро сообразить что-то на обед. Отварной хинкал подается с кусочком отварного мяса, стаканом бульона и аджикой.
Суп дал от совладелицы
и шеф-повара «Осторожно! Слон» Полины Ситковской («Брикет-маркет»)
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Желтый горох — 100 Г
Красная чечевица — 100 Г
Кинза свежая — ДЛЯ ПОДАЧИ
Чеснок свежий — 3 ЗУБЧИКА
Лук репчатый — 1 ШТ.
Корень имбиря — 30 СМ.
Палочка корицы — 1 ШТ.
Куркума молотая — 1/2 Ч. Л.
Зира, семена — 2 Ч. Л.
Приправа kitchen king — 1/2 Ч. Л.
Растительное масло — ПО ВКУСУ
Соль — ПО ВКУСУ
Питьевая вода — 1 Л
Чечевицу и горох лучше предварительно замочить в воде на ночь в соотношении 1:5 — так вам удастся сократить время варки супа до 1 часа. А если вы вдруг по какой-то причине забыли замочить бобы на ночь, время варки составит 3 часа. И то, и то приемлемо, мы же с вами дома.
палочка корицы — 1 ШТ
куркума молотая — ½ Ч.Л.
зира семена — 2 Ч.Л.
приправа kitchen king — ½ Ч.Л.
растительное масло — ПО ВКУСУ
соль — ПО ВКУСУ
питьевая вода — 1 Л
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Предварительно замоченную чечевицу и горох, очищенный чеснок, очищенный корень имбиря, палочку корицы и одну луковицу положить в кастрюлю, залить водой и довести до кипения. Снять пену и оставить варить на сильном огне на 1,5 часа. После 1 часа варки посолите основу. Не добавляйте соль в начале — это важно!
За 10 минут до окончания варки разогрейте отдельную сковороду, добавьте растительное масло и также хорошо нагрейте (чтобы убедиться, что масло нагрето верно, капните на сковородку микро-капельку воды — масло должно шкварчать). Добавьте на сковороду приправу kitchen king, зиру, растертый в пасту чеснок. Жарьте до коричневого цвета, а затем, не давая остыть, смешивайте с уже приготовленной бобовой основой.
Подержите основу на огне еще пару минут — и ваш суперсытный, пряный горохово-чечевичный суп дал готов! Подавайте с нарезанной свежей кинзой.
Традиционная мусака от шеф-повара греческого проекта GOKOS Владимира Сединина («Брикет-маркет»)
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Картофель — 40 Г
Баклажан — 40 Г
Соус бешамель — 130 Г
Фарш — 100 Г
Томатный соус — 20 Г
ТОМАТНЫЙ СОУС:
Томаты — 160 Г
Соль — ПО ВКУСУ
Сахар — ПО ВКУСУ
Лук репчатый — ПО ВКУСУ
СОУС БЕШАМЕЛЬ:
Сливочное масло — 10 Г
Мука — 1 СТ. Л.
Молоко — 100 МЛ
Соль — ПО ВКУСУ
Мускатный орех — 1 Г
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Очищаем картофель от кожуры. Картофель и баклажан нарезаем ломтиками, далее жарим на сковороде до золотистого цвета. Выкладываем на салфетку, чтобы убрать лишний жир. Для приготовления соуса бешамель разогреваем сливочное масло на сковороде и добавляем муку. Обжариваем до запаха каленого ореха и постепенно выливаем молоко, помешивая, чтобы не образовались комочки. Добавляем соль и молотый мускатный орех. Соус готов!
В емкость для запекания выкладываем первым слоем картофель, затем баклажаны, третьим слоем выкладываем фарш, сверху поливаем соусом бешамель. В разогретую духовку при 170 градусах ставим нашу заготовку и запекаем 25 минут.
В то время пока запекается мусака, начинаем готовить томатный соус: очищаем томаты от кожуры и натираем на терке до состояния пюре; в разогретой сковороде с маслом обжариваем лук на медленном огне 5 минут; добавляем перетертые томаты и продолжаем жарить на медленном огне 5 минут, периодически помешивая; добавляем соль и сахар на вкус. Далее снимаем с огня и даем смеси остыть, после чего переливаем в специальную емкость для взбивания блендером и взбиваем. Вынимаем из духовки и даем остыть нашему блюду. Для подачи выкладываем на тарелку, на уголок мусаки поливаем томатного соуса или по кругу тарелки. Мусака готова, приятного аппетита!
ТОМЛЕНАЯ ГОВЯДИНА С ТЫКВЕННЫМ ПЮРЕ ОТ ШЕФ-ПОВАРА СЕТИ PRIMEBEEF BAR АНТОНА ВОЛКОВА
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Голяшка без кости / Говяжьи щечки
Лук — 50 Г
Морковь — 50 Г
Корень сельдерея — 50 Г
Томатная паста — 30 Г
Розмарин — 2 Г
Соус барбекю — 120 Г
Квас — 0,200 Л
Морс из черной смородины — 0,250 Л
Прованские травы, соль, сахар — ПО ВКУСУ
ДЛЯ ПЮРЕ:
Тыква — 400 Г
Сливки — 100 Г
Желтая паста карри — 2 Г
Соль, перец, молотый мускатный орех — ПО ВКУСУ
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Берем голяшку без кости или говяжьи щечки. Зачищаем от соединительной ткани. В кастрюле обжариваем нарезанные кубиком лук, морковь, корень сельдерея; добавляем томатную пасту и розмарин; далее кладем соус барбекю, квас и морс из черной смородины. Добавляем прованские травы, соль и сахар по вкусу. Далее кладем голяшку и накрываем крышкой диаметра меньше, чем кастрюля, чуть прижимаем сверху. Томим 3 часа на медленном огне.
ТЫКВЕННОЕ ПЮРЕ
Тыкву отвариваем до готовности в воде. Воду сливаем, добавляем сливки, пасту карри, соль, перец, мускатный орех по вкусу. Все пробиваем погружным блендером до однородной консистенции.
ТЫКВЕННЫЕ ЧИПСЫ (ОПЦИОНАЛЬНО)
Тыкву тонко нарезаем на слайсере, солим, выкладываем на пергамент и сушим 30 минут в духовке при температуре 120 градусов.
На тарелку выкладываем тыквенное пюре, голяшку режем тонкими ломтиками, выкладываем рядом и поливаем соусом, в котором томилась голяшка, украшаем чипсами из тыквы.
Пошаговый рецепт приготовления шурпы из говядины по-узбекски
Рецепты шурпы
admin
Содержание:1 Рецепт приготовления шурпы из говядины по-узбекски1.1 Необходимые ингредиенты1.2 Как правильно выбрать ингредиенты1.3 Последовательность приготовления1.4 Приготовление шурпы по-узбекски на видео2...
Рецепт приготовления шурпы из говядины по-узбекски
Кухонные принадлежности
- Конечно же, нам нужна вместительная кастрюля для приготовления супа, а лучше всего взять казанок.
- Без сомнения, мы не обойдемся без ножа и доски, на которой будем нарезать продукты.
- Для удобства лучше иметь под рукой несколько емкостей для выкладывания нарезанных ингредиентов.
- Также понадобится деревянная большая ложка для размешивания супа.
Необходимые ингредиенты
| продукты | количество |
| говядина | 500-550 г |
| морковь средней величины | 2 шт. |
| репчатый лук средней величины | 2 шт. |
| томаты | 2 шт. |
| чеснок | 3-4 зубчика |
| картофель | 600-800 г |
| томатная паста | 30-40 мл |
| сушеные болгарские перцы | 10-20 г |
| семена кориандра | 5-10 г |
| семена зиры | 5-10 г |
| сушеная зелень петрушки, укропа | 20-30 г |
| соль | по вкусу |
Как правильно выбрать ингредиенты
- Средние и поздние сорта картофеля гораздо вкуснее ранних, поскольку чем меньше времени необходимо овощу для созревания, тем меньше в нем содержится крахмала – это ощутимо сказывается на вкусовых качествах корнеплодов. Кроме того, для приготовления шурпы выбирайте белые сорта картофеля – они меньше развариваются при варке.
- Томаты выбирайте розовых сортов, они славятся своей мясистостью, которая обеспечит наше блюдо необходимым количеством сока и размягчит говядину. При использовании другого сорта томатов, рекомендую вдвое увеличить их количество.
- Для приготовления шурпы лучше всего подобрать самую жирную часть говяжьей тушки. Я обычно использую грудинку – она представляется мне идеальным вариантом к данному блюду.
- При выборе мяса обратите внимание на его цвет: кусок должен иметь сочный розово-красный оттенок. Также важен запах говядины: если вы чувствуете запах пряностей, например, чеснока или перца, не покупайте данный продукт, поскольку это мясо, скорее всего, уже размораживалось и потеряло свою свежесть. Свежая говядина имеет приятный запах исключительно мяса.
Шурпа пришла к нам из далекого Узбекистана и сразу завоевала сердца любителей хорошо покушать. Данное блюдо отличается от простых супов наличием большого количества мяса, овощей и малым количеством бульона.
Густое мясное блюдо под названием «шурпа» считается традиционным у восточных народов и, как правило, готовится из баранины в большом казане. Однако, мы поступим проще: используем привычную говядину, а редкий на наших кухнях казан заменим на обычную кастрюлю с толстым дном.
Еще одной особенностью данного блюда является нарезка продуктов – все ингредиенты не измельчаются, а рубятся на довольно большие куски, отчего вкус каждого компонента отлично ощущается в супе, это делает блюдо невероятно аппетитным и сытным. Давайте вместе насладимся приготовлением этого традиционного узбекского блюда.
Последовательность приготовления
- В кастрюлю заливаем воду и ставим ее на огонь.
- Мясо хорошенько промываем, удаляем сухожилия и прожилки, а после нарезаем его на куски довольно крупной величины.
- Перекладываем говядину в кастрюлю и варим ее на медленном огне практически до полной готовности, приблизительно 30-40 минут, при этом не забываем снимать пенку.
- Тем временем очищаем лук от кожуры и шинкуем его полукольцами широкой толщины.
- Когда бульон закипит, высыпаем в кастрюлю рубленый лук, все перемешиваем и варим бульон в течение 10 минут.
- Пока мясо варится, очищаем морковь от шкурки и нарезаем овощ крупными толстыми брусочками.
- Помидоры шинкуем толстыми полукольцами или даже кольцами.
- Затем отправляем нарезанные овощи в кастрюлю и добавляем томатную пасту.
- Все хорошенько перемешиваем и высыпаем специи: сушеный болгарский перец, семена кориандра, зиры и сушеную зелень петрушки и укропа.
- Когда бульон закипит, размешиваем его и варим еще 10-15 минут.
- Тем временем очищаем клубни картофеля от кожуры, промываем и нарезаем их толстыми кружочками.
- После аккуратно выкладываем нашинкованный картофель в кипящий бульон.
- Снова размешиваем суп и варим его до полной готовности картофеля.
- Пока суп варится, очищаем чеснок и нарезаем его круглыми дольками.
- Отправляем измельченный чеснок в бульон и только теперь солим блюдо соответственно вкусу.
- Готовому блюду обязательно даем настояться не менее 15 минут.
- Далее разливаем шурпу по тарелкам и подаем на стол.
Приготовление шурпы по-узбекски на видео
Всем, кто лучше воспринимает информацию визуально, я подобрала видеоролик с подробной пошаговой инструкцией приготовления классической узбекской шурпы по вышеописанному рецепту.
Полезные рекомендации по приготовлению
- Для приготовления узбекской шурпы можно использовать любые специи, которые только есть в наличии. Также только вам решать, будет суп острым или нет, так что добавляйте жгучие приправы по желанию.
- Вместо сушеного болгарского перца можно добавить свежий перец, тогда блюдо приобретет неподражаемо свежий аромат. Для этого его необходимо нашинковать полукольцами широкой толщины, а затем добавить в бульон вместе с помидорами.
- Томатную пасту можно легко заменить качественным кетчупом: по мнению некоторых едоков, шурпа от этого не проиграет во вкусе.
- Для приготовления данного супа можно использовать не только говядину, но и свинину, баранину и даже курятину. Все они придадут шурпе своеобразный вкус, однако это уже будет не совсем узбекское блюдо.
- Для сокращения времени, которое понадобится на приготовление шурпы, мясо можно нарезать крупными кусками и предварительно обжарить его со всех сторон на растительном масле до появления золотистой корочки и только потом отправлять в кипящую воду.
- Если вы используете свежую зелень, советую добавить ее на начальной стадии приготовления шурпы – так блюдо приобретет очень интересный и приятный аромат.
- Какой будет шурпа, густой или жидкой, зависит от вашего решения. Выбирайте количество воды, необходимое для приготовления блюда, в соответствии со вкусом вашей семьи.
- Также можно сделать зажарку из всех входящих в рецепт овощей, а не добавлять их в суп в сыром виде. Так ваше блюдо приобретает неповторимый запах и более насыщенный вкус.
- Ваше блюдо станет ароматнее и вкуснее, если положить в него лавровый лист, шалфей и базилик. Данные пряности очень хорошо сочетаются с говядиной и придают блюду оригинальный, пикантный вкус.
- Нарезанный картофель рекомендую залить холодной водой на несколько минут, чтобы избавиться от лишнего крахмала и только потом использовать продукт для приготовления узбекского блюда.
- Все овощи для шурпы можно выбрать абсолютно любые, в зависимости от сезона или ваших личных предпочтений.
- Маленький секрет: шурпу лучше всего подавать на стол со сметаной, черным хлебом и свежим острым перцем. Получается неподражаемое вкусовое сочетание – пальчики оближешь!
Другие интересные способы приготовления и наполнения
- К какому-нибудь грандиозному семейному празднику очень советую приготовить шурпу из баранины по классическому узбекскому рецепту. Несмотря на то, что баранину любят не все, ее можно сделать просто великолепной на вкус, главное – строго следовать рецептуре.
- Как я уже говорила ранее, это блюдо можно приготовить и из другого мяса. Предлагаю вам к реализации пошаговый рецепт шурпы из свинины, такое блюдо никого не оставит равнодушным, восхитительные возгласы гурманов в ваш адрес вам обеспечены.
- Раз уж мы заговорили о традиционных национальных блюдах восточной кухни, рекомендую также сварить лагман из свинины. Не так давно это блюдо можно было попробовать лишь в специализированных восточных ресторанах, однако сегодня раскрыты все кулинарные секреты шеф-поваров и лагман стал доступен для приготовления в домашних условиях. Также существует упрощенный вариант блюда для тех, кто желает удивить близких, но не имеет возможности проводить много времени на кухне – лагман в мультиварке.
На этом будем заканчивать. Очень хотелось бы услышать ваши отзывы и впечатления по поводу готовки шурпы по-узбекски. При возникновении каких-либо вопросов – пишите их в комментариях и я обязательно выйду на связь и помогу избежать различных ошибок. На самом деле, шурпа готовится просто, а ее вкус зависит во многом от вашей фантазии и кулинарного мастерства. Приятного вам аппетита и только великих побед на кулинарном поприще!
Шурпа. Как приготовить: секреты и лучший рецепт 1
Вход- Категории
- Рецепты первых блюд
- Рецепты вторых блюд
- Рецепты напитков
- Заготовки и закуски
- Салаты
- Рецепты изделий из теста
- Соусы и маринады
- Рецепты сладостей
- Национальные Кухни
- Блюда на праздники
- Диетические блюда
- Другое
- Борщи
- Ботвинья
- Бульоны
- Гаспачо
- Капустняк
- Кулеш
- Лагман
- Окрошка
- Рассольник
- Свекольник
- Сладкие супы
- Солянка
- Супы
- Уха
- Харчо
- Хаш
- Шурпа
- Щи
- Мясо
- Рыба
- Овощи
- Суши и роллы
- Субпродукты
- Блюда из круп
- Азу
- Бефстроганов
- Бешбармак
- Биточки
- Бифштекс
- Блюда из яиц
- Бризоль
- Буженина
- Блюда из гречки
- Блюда из капусты
- Блюда из картофеля
- Блюда из курицы
- Блюда из печени
- Блюда из риса
- Блюда из фасоли
- Блюда из чечевицы
- Гарниры
- Голубцы
- Грибные блюда
- Гуляш
- Долма
- Жаркое
- Запеканки
- Зразы
- Каши
- Котлеты
- Крокеты
- Лазанья
- Люля-кебаб
- Мамалыга
- Мусака
- Мясо по-французски
- Овощные блюда
- Омлет
- Отбивные
- Паэлья
- Плов
- Полента
- Рагу
- Рататуй
- Ризотто
- Роллы
- Ромштекс
- Ростбиф
- Соте
- Стейк
- Тефтели
- Тортилья
- Фрикадельки
- Фрикасе
- Цыпленок табака
- Чахохбили
- Шашлык
- Шницель
- Яичница
- Айран
- Какао
- Квас
- Кисель
- Компоты
- Кофе
- Лимонад
- Молочный коктейль
- Мохито
- Пунш
- Сбитень
- Смузи
- Чай
- Горячий Шоколад
- Вина
- Глинтвейн
- Грог
- Лимончелло
- Коньяк
- Бренди
- Мартини
- Настойки
- Пунш
- Баклажаны на зиму
- Грибы на зиму
- Кабачки на зиму
- Квашение
- Консервация
- Мочение
- Огурцы на зиму
- Перец на зиму
- Помидоры на зиму
- Салаты на зиму
- Сушка заготовок
- Бастурма
- Бутерброды
- Горячие закуски
- Жульен
- Закуски из грибов и овощей
- Закуски из мяса и птицы
- Закуски из рыбы и креветок
- Заливное
- Икра овощная
- Канапе
- Кимчи
- Лечо
- Лобио
- Паштеты
- Салатные заправки
- Террин
- Тосты
- Фондю
- Форшмак
- Холодные закуски
- Хумус
- Салат Винегрет
- Салат Гнездо глухаря
- Салат Гранатовый браслет
- Салат греческий
- Салат Грибная поляна
- Салат из кальмаров
- Салат из капусты
Домашняя шурпа из говядины. 6 пошаговых рецептов с фото.
Один лишь вид блюда восточной кухни вызывает аппетит. А шурпа, узбекский суп, с овощами, мясом и специями – кушанье замечательное. По традиции, готовят его с бараниной, но заменить ее можно и говядиной. Получится первое блюдо и наваристым, и сытным.
Время готовки: 1-2 часа
Количество порций: 5-10
Сколько порций, сколько времени готовить
Для приготовления 5-10 порций потребуется от часа до двух с половиной. Особенно оценят супчик папы за насыщенный мясной вкус с острыми нотками.
Потребуется:
| Продукт | Количество |
|---|---|
| Говядина на косточке | 1 килограмм |
| Картофель | 4 клубня |
| Лук | 2 крупных луковки |
| Морковка | 2 средних корнеплода |
| Перец болгарский красный сладкий | 1 штука |
| Чеснок | 2-3 дольки |
| Томатная паста | 3 больших ложки |
| Соли, перцы, кинзы, петрушки | по вкусу |
На первое приготовление можно кинзу и не брать, не так уж она необходима. К тому же не всем нравится ее своеобразный вкус. А вот мяско на косточке – компонент обязательный. И мало его быть не должно.
шурпа из говядины
Говядину промывают, заливают водой и варят. Чем дольше на огне бульончик, тем он получается наваристее. Да и любит говядина варку.
На время готовки мяса режут овощи. Кусочки обязательны крупные, а терка – предмет в этом рецепте запрещенный. Лук нарезают крупными полукольцами, морковку – кружками, перчик – крупной соломкой.
С бульона обязательно снимать пену. Прошло несколько часов – пора отправлять к мясу овощи. Дождаться закипания – и начинать готовить заправку супа.
шурпа из говядины рецепт
Смешивают томатную пасту с давленным чесночком и специями, солят. Кладут смесь в супчик. Последней в шурпу оправляется картофель, нарезанный на крупные кубики. Завершающий аккорд – зелень.
Картофель готов, огонь уменьшают. Суп должен повариться с треть часа под плотно закрытой крышкой.
Домашняя шурпа – кушанье несложное. Главная хитрость – выбрать правильный рецепт. Так, вкуснейшая бурчак-шурпа популярна в кухне татарской. Настаивают под крышкой кушанье четверть часа, чтобы придать вкусу насыщенность. А при подаче посыпают зеленью. Вот и все нюансы.
шурпа из говядины фото
Потребуется:
| Продукт | Количество |
|---|---|
| Говядины | 700 граммов |
| Лука | 1 луковка |
| Картофеля | 5 клубней |
| Фасоли | 1 стакан |
| Томатной пасты | 2 больших ложки |
| Лапши | 150 граммов |
| Воды | 2 литра |
| Соли, перца | по вкусу |
Пошаговый рецепт приготовления
Получается порции три-четыре, а варится все примерно час либо чуть дольше.
Мясо заливают прохладной водой и кипятят. Сняв пену, варят до готовности. По вкусу солят.
К бульону добавляют нарезанный кубиками картофель. Варят овощи минут десять и всыпают фасоли.
Меленько режут лук, протушивают с томатной пастой минут семь на сковородке. Зажарку отправляют в суп, добавят лапшу и варят треть часа.
шурпа из говядины рецепт с фото
По вкусу солят, перчат. Суп снимают с плиты, настаивают под крышкой минут десять и подают. Можно посыпать в тарелки зелень.
Шурпа жареная
Как вариант шурпы классической – шурпа каурма, то есть жареная. Она и на обед подходит, и на ужин годится. И приготовить кушанье несложно, и не залежится он в холодильнике: быстро съедается. На готовку уходит до пары часов.
Потребуется на три порции:
| Продукт | Количество |
|---|---|
| Мякоть говядины | 350 граммов |
| Лука | 1 луковка |
| Морковки | 1 корнеплод |
| Кинзы | 5 веточек |
| Перца сладкого, болгарского | 1 штука |
| Лапши домашней | 300 граммов |
| Томаты | 2 штуки |
| Яйца | 2 штуки |
| Масла постного | 35 миллилитров |
| Перца красного молотого | 3 грамма |
| Зиры молотой | 1 грамм |
| Соли | по вкусу |
Все компоненты обжаривают, затем соединяют, тушат в бульоне либо томатном соке, если шурпа желательна более жидкая.
Начинают с нарезки говядины на кубики. Мясо обжаривают на масле четверть часа, по вкусу солят и перчат.
шурпа в домашних условиях из говядины
Перец, морковку и лук режут соломкой. Лукк добавляют к мясу и десять минут жарят. Докладывают перца, морковки, перемешивают все и жарят до размягчения овощей.
Мелко режут томаты и добавляют к овощам с мясом. Выпаривают всю выделившуюся жидкость.
Варят отдельно лапшу в кипятке. Соединяют ее с поджаркой, перемешивают. Досыпают специй и с пяток минут варят все.
Взбивают яйца и соль. На отдельной сковородке готовят омлет. Нарезают готовое блюдо соломкой. При подаче шурпы нарезку добавляют в тарелки.
рецепт шурпы из говядины в домашних условиях
Можно добавлять томатного сока, бульона для большей жидкости. А при подаче украсит блюдо зелень.
Шурпа узбекская
Просто и вкусно – это шурпа с особым сортом гороха. Готовят блюдо в казане. На приготовление шести порций уходит час.
Нужно следующие продукты:
| Продукт | Количество |
|---|---|
| Мяса говядина | 500 граммов |
| Гороха нухата | 100 граммов |
| Лука | 2 луковки |
| Морковки | 2 корнеплода |
| Томатов | 2 штуки |
| Перца болгарского сладкого | 1-2 штуки |
| Картофеля | 6-7 клубней |
| Масла постного | 1/3 стакана |
| Листа лаврового | 3 штуки |
| Соли, зиры, перца, зелени | по вкусу |
Способ приготовления
Нухат замачивают на всю ночь. Это обязательно. Если картофель мелкий, можно кидать его целиком.
как приготовить шурпу из говядины
Лук режут полукольцами. Обжаривают его до полупрозрачности в казане на прогретом масле.
Добавляют к луку крупно порезанное мясо, обжаривают, помешивая. Кидают морковку, нарезанную кружками.
Мясо солят, заливают пятью стаканами воды, всыпают горох. Поле закипания воды, снимают пену, убавляют огонь до минимума и варят час.
рецепт супа шурпа из говядины
Крупно режут картофель, мелкий кладут целиком. Можно замачивать клубни в воде. Снимают шкурку с томатов, режут плоды на четвертушки. Чистят чеснок, мелко режут перчик.
К наполовину проготовленному гороху добавляют картофель, перчик, варят все до готовности.
За десяток минут до полной готовности блюда добавляют томаты, лавровый лист, полукольца лука.
приготовление шурпы из говядины
Подают шурпу в глубоких тарелках, добавляя зелень в каждую. Едят с лепешками либо хлебом.
Прежде, чем начинать готовить, важно подобрать посуду. Вкус готового блюда в немалой степени зависит от верного выбора. Обычно берут казан. Но в отсутствие такого варианта подходит и обычная кастрюлька из чугуна, с толстым дном, антипригарным покрытием. А вот посуда из алюминия для здоровья опасна, так что она для шурпы не подходит.
Шурпа домашняя
Вариантов готовки шурпы из говядины достаточно. Наваристый и густой супчик эффектно выглядит на столе, а потому подходит и для праздничного стола. И зелень кинему хороша, и черный хлебушек.
суп шурпа из говядины рецепт с фото
Потребуется:
| Продукт | Количество |
|---|---|
| Говядины | 1 килограмм |
| Картофеля | 600 граммов |
| Лука | 1 луковка |
| Морковки | 1 корнеплод |
| Томатной пасты | 3 больших ложки |
| Перца сладкого | 1 штука |
| Листа лавра | 2 штуки |
| Зиры | 1 чайная ложка |
| Перца душистого | 3 горошины |
| Масла растительного | 1 ½ чайных ложка |
| Соли, перца | по вкусу |
Рецепт приготовления
Из указанного количества продуктов получается примерно девять порций. На готовку уходит полтора часа в среднем.
Начинают с промывания и крупной нарезки мякоти говядины. Картофель нарезают крупно. И этого корнеплода много для шурпы не бывает.
