Чем так хорош соус из мясного бульона, почему готовят его хозяйки по всему миру и так обожают подавать к различным блюдам? Во-первых тем он хорош, что абсолютно универсален. Это прекрасная основа для блюд из мяса, гарниров, овощей, для заправок и подлив. Им можно поливать самые простые и самые сложные блюда, и все будет вкусно.
Еще один плюс – его простота и доступность. Мясной бульон наверняка у вас остался от варки мяса для супа или вторых блюд, и из него можно на скорую руку, пока доготавливается основное блюдо, приготовить соус. Ароматный, густой и нежный, с ним картошка, мясо, котлеты, гречка – любой обед станет еще вкуснее!
Чтобы приготовить в домашних условиях вкусный и качественный соус на бульоне, не придется штудировать кулинарные книги и узнавать какие-то особые секреты. Все очень просто! Как правило, бульонный соус готовится на сливочном масле, благодаря этому он такой нежный и ароматный. Почти всегда в него добавляют муку для густой консистенции.
Бульон может быть говяжьим или телячьим, тогда будет особенно ароматным и мясным. Можно брать и свиной, из костей или мясной части, да даже куриный или индюшиный. Чем он жирнее и крепче, тем насыщеннее получится подливка, а на бульоне из курицы можно сделать диетическую, легкую заправку.
Существуют различные соусы на мясном бульоне, и все они имеют свои особенности приготовления. В разных странах хозяйки и шеф-повара приготовляют эти подливки по своим любимым рецептам, зная свои личные особенности и хитрости. И вы тоже найдете свои особенные «фишки», изобретая свой идеальный рецепт!
Сложностей никаких нет. Главная особенность, как правило, в обжарке муки. некоторые сначала обжаривают муку на сухой сковороде, а затем добавляют сливочное масло. Часто наоборот – масло растапливают, а затем в него распускают муку. Можно снять подливу с огня и процедить, а можно взбить венчиком и оставить приятную густоту.
Очень важно, чтобы в готовой подливке не было комочков. Этого можно добиться просто смешивая компоненты тщательно, и добавляя бульон медленно, вливая тонкой струйкой. Лучше добавлять его в горячем виде, а все остальные компоненты использовать комнатной температуры. Что же касается специй, зелени, приправ – то это уже на ваше усмотрение. Добавляйте на свой вкус и ищите идеальное соотношение компонентов!
Теперь перейдем к практике и приготовим соус на мясном бульоне. Мы расскажем вам несколько способов, все они разные, и каждый наш рецепт обладает своим очарованием. Попробуйте все, и выберите, какой станет вашим коронным блюдом и поможет сделать любой ужин незабываемым!
Это основной соус, который применяется и в самостоятельном виде, и также как основа для более сложных мясных соусов. Его должна уметь готовить каждая хозяйка, тем более что это совсем несложно! Бульон используется коричневый – говяжий, из костей.
Калорийность – 87 ккал.
Ингредиенты:
Пошаговый рецепт:
Можно для аромата добавить лавровый лист, душистый перец и зелень на ваше усмотрение. Основной красный соус готов! Приготовленный таким способом, он готов к употребления в горячем и теплом виде, а также в нем можно тушить котлеты или тефтели, использовать его как «шубу» для запекания мясных блюд, поливать гарниры и готовить на его основе более сложные соусы.
Этот ароматный мясной соус подойдет к котлетам, голубцам, овощам, рулету и гуляшу, макаронам и кашам.
Калорийность – 90 ккал.
Компоненты:
Пошаговый рецепт приготовления:
Приятного аппетита!
Вкуснейшая мясная подлива, которая даже простую гречку превратит в аппетитнейшее блюдо, от которого домочадцы не оставят ни одной крошки!
Калорийность – 90 ккал.
Компоненты:
Пошаговый рецепт:
Подавайте горячей и наслаждайтесь, это так вкусно!
Эта подливка придаст пикантную изюминку вашим блюдам. Подавайте к жареному мясу, гуляшу, курице, блюдам в духовке, овощам, картошке.
Калорийность – 230 ккал.
Компоненты:
Пошаговый рецепт:
Посыпьте готовую подливку зеленью и подавайте. Очень вкусно!
Еще один изысканный мясной соус, который подойдет к мясу, птице и любым гарнирам. В него добавляется красное сладкое вино, и это придаст блюду особенный шарм!
Калорийность – 116 ккал.
Ингредиенты:
Пошаговый рецепт:
Подавайте в горячем виде. Приятного аппетита!
Необычный густой соус с нежным, богатым вкусом. Подойдет к мясу и курице, к картофелю и тушеным овощам, кашам и макаронам. Вы его точно полюбите!
Калорийность – 120 ккал.
Ингредиенты:
Рецепт:
В готовую подливку добавьте зелень и подавайте.
Поливайте любимым соусом самые различные блюда и добавляйте в рецепт свои любимые компоненты: зелень, травы и ароматные пряности, чесночок, чили – все, чего на ваш взгляд не хватает, и что вы так любите. Угощайте близких с удовольствием, и пусть ваш стол будет всегда настоящим праздником для всей семьи!
Автор: Редакция | Обновлено: 14 декабря 2017 г.
Люди часто спрашивают, можно ли использовать говяжий бульон вместо говяжьего консоме. Мало того, что говяжий бульон легче найти, люди также думают, что бульон и консоме - это одно и то же. Они действительно взаимозаменяемы? Если у вас есть тот же вопрос, вы попали в нужное место. В этой статье мы рассмотрим разницу между говяжьим бульоном и говяжьим консоме.
Говяжий бульон | Консоме из говядины |
Приготовлено путем кипячения твердых порций говядины в воде | Приготовлено путем кипячения смеси яичных белков и говяжьего бульона с последующим удалением примесей процеживанием |
Прозрачная светло-коричневая жидкость | Прозрачная жидкость темно-янтарного цвета |
Идеально обезжиренная | Без примесей (загрязнения образуются на поверхности и удаляются процеживанием) |
Имеет жидкую консистенцию и мягкий вкус | Обладает густой консистенцией и более сильным вкусом |
Говяжий бульон представляет собой пикантную жидкость, которую получают путем варки твердых порций говядины (напримерграмм. голень, костный мозг) в воде. В традиционном бульоне требуется только говядина, но можно добавить и другие ингредиенты, такие как петрушка, сельдерей, лук или перец. Жидкость готовится на медленном огне, и ее не следует доводить до кипения, так как в результате кипячения бульон станет мутным. Кроме того, из жидкости также следует удалить жир или твердые частицы смазки.
Хороший говяжий бульон представляет собой прозрачную жидкость светло-коричневого цвета с мягким, но отчетливым мясным вкусом. Его можно употреблять как есть, а также использовать в таких рецептах, как супы, соусы и подливы.
Говяжий бульон легко приготовить дома, так как его ингредиенты довольно распространены. Его также можно купить в продуктовых магазинах в жидком и твердом виде. На приготовление домашнего говяжьего бульона может уйти несколько часов, поэтому большинство поваров предпочитают использовать коммерчески приготовленный бульон, чтобы сэкономить время.
Консоме из говядины в мискеКонсоме из говядины , напротив, представляет собой осветленный бульон. Его получают путем кипячения смеси обезжиренного говяжьего бульона и яичных белков. Для усиления вкуса можно добавить лук, морковь, сельдерей, петрушку, помидоры и даже говяжий фарш.После нескольких часов нагревания яичный белок связывает примеси и вызывает образование сероватого слоя или слоя на поверхности. Затем этот слой удаляют процеживанием, чтобы остался осветленный бульон. Слово consommé по-французски означает «совершенный» или «полный».
Хотя консоме из говядины представляет собой прозрачную жидкость янтарного цвета, оно имеет густую текстуру и богатый концентрированный вкус. Консоме из говядины - это уже готовое блюдо. Его можно подавать как горячий суп или добавлять в различные рецепты, например, тушеные блюда.
Говяжий бульон представляет собой прозрачную жидкость золотисто-коричневого цвета, полученную путем кипячения твердых порций говядины в воде, тогда как говяжий консоме представляет собой прозрачную жидкость темно-янтарного цвета, приготовленную путем кипячения комбинации яичных белков и говяжьего бульона и затем удаляют загрязнения процеживанием. Короче говоря, говяжье консоме - это осветленный говяжий бульон.
Самое большое различие между ними состоит в том, что говяжий бульон имеет более тонкую консистенцию и более мягкий вкус, чем говяжий консоме. Консоме из говядины имеет более густую консистенцию и более концентрированный и мощный вкус.
.Обновлено 23 февраля 2018 г.
Говядина - это кулинарное название мяса крупного рогатого скота, особенно крупного рогатого скота. Будучи аутентичным и богатым на вкус, он используется для приготовления сотен аппетитных и восхитительных блюд по всему миру. Помимо хорошего вкуса, оно также является источником большой энергии и занимает третье место в мире по потреблению мяса.
Его готовят на гриле, жарят, жарят и готовят на гриле, а также используют различными способами для улучшения вкуса и пищевой ценности.Говяжьи бульоны и бульоны из говядины также являются популярным способом насладиться богатым и ароматным вкусом говядины, из которого получаются отличные соусы и супы, а также подливы, поскольку ее мясо и кости придают сердечный вкус, который все так любят.
Коттедж - это жидкость, в которой варилось мясо, рыба или овощи, которая используется в качестве основы для супа, подливки или соуса. Мясные бульоны сделаны только из костей, и они специально подготовлены для использования в других рецептах, таких как соусы, супы, тушеные блюда, рис и т. Д.
Говяжий бульонБульон - это жидкость, в которой готовилось мясо. Бульон - это результат приготовления мяса, а также другой продукт, который обычно не готовится самостоятельно. Бульон можно приготовить на бульоне, а его можно употреблять как блюдо (суп) самостоятельно.
В чем разница между говяжьим бульоном и говяжьим бульоном? Многие люди считают, что говяжий бульон и говяжий бульон похожи, но между ними есть заметная разница.Бульон получается при длительном приготовлении говяжьих костей в большом количестве воды. Говяжий бульон обычно тушится от 8 до 10 часов, чтобы извлечь максимум аромата и желатина из костей для улучшения вкуса.
С другой стороны, говяжьи бульоны готовятся из мяса, но они не готовятся так долго, главным образом потому, что приготовление мяса в течение более длительного времени может привести к получению жесткого и безвкусного мяса, которое не будет таким приятным на вкус.
Самое большое различие между говяжьим бульоном и бульоном состоит в том, что один предназначен для приготовления других блюд, а другой - для самостоятельного приготовления.Бульон используется для приготовления супов, подливок, риса или тушеного мяса, а бульон - это результат приготовления других блюд, например, при длительном приготовлении говядины на плите, жидкость, которая будет получена, будет бульоном.
Бульон используется с наименьшим количеством соли и приправ, чтобы конечное блюдо не было слишком соленым, а в бульоне есть все приправы, потому что он был приготовлен из мяса, которое уже было приправлено. Было бы неправильно сказать, что говяжий бульон - это нейтральная основа, которую можно использовать для приготовления чего угодно, но бульоны очень вкусные, и их можно употреблять отдельно или с любым другим блюдом, поскольку они содержат правильные приправы и ароматизаторы, которые добавляют для Готовка.
Говяжий бульон | Говяжий бульон |
Бульон содержит больше костей и меньше мяса. | Бульон содержит больше мяса и меньше костей. |
Сток является прекрасной нейтральной основой для супов, соусов и других рецептов. | Бульон следует употреблять в пищу или вместе с продуктами, для которых он был приготовлен, поскольку он приготовлен с определенными приправами. |
Говяжий бульон готовится в течение более длительных периодов времени, примерно от 8 до 10 часов, чтобы получить максимальный вкус и сок из костей. | Говяжий бульон готовится недолго, так как продолжительное приготовление мяса может привести к жесткому и невкусному мясу. |
Бульон богат питательными веществами, потому что он состоит из костей, хрящей и кожи, содержащих коллаген, который при приготовлении превращается в желатин, что придает бульону тело и более густую текстуру. | Бульоны очень вкусные, так как они содержат все необходимые приправы и более ароматный мясной сок. |
Во многие рецепты добавляют помидоры или консервированный томатный соус, в то время как в другие добавляют говядину бульон и / или бренди или другие крепкие спиртные напитки.
ИзВикипедия
Этот пример взят из Википедии и может быть повторно использован по лицензии CC BY-SA.Говяжий бульон или говяжий бульон иногда заменяют.
ИзВикипедия
Этот пример взят из Википедии и может быть повторно использован по лицензии CC BY-SA.Будь то добавка к сытному говяжьему бульону , тушенному с жареным луком или жареному на кусочках: существует множество способов приготовления.
ИзВикипедия
Этот пример взят из Википедии и может быть повторно использован по лицензии CC BY-SA.Говядина бульон может быть заменен бульоном из анчоусов.
ИзВикипедия
Этот пример взят из Википедии и может быть повторно использован по лицензии CC BY-SA.Это необычное блюдо из лапши с соусом на основе сои и карамели говядина бульон .
ИзВикипедия
Этот пример взят из Википедии и может быть повторно использован по лицензии CC BY-SA.Подается в миске острого холодного супа из говядины бульона или «дончими».
ИзВикипедия
Этот пример взят из Википедии и может быть повторно использован по лицензии CC BY-SA.Налейте горячего бульона говядины и подождите, пока хлеб впитается, затем вылейте остальное.
ИзВикипедия
Этот пример взят из Википедии и может быть повторно использован по лицензии CC BY-SA.Доступны коммерчески приготовленные жидкие бульоны, как правило, для куриного бульона, говяжьего бульона и овощного бульона.
ИзВикипедия
Этот пример взят из Википедии и может быть повторно использован по лицензии CC BY-SA.Обычным рецептом кормления солдат был говядина бульон и картофель - выносливая, теплая и сытная еда, которой обычно могли накормить до восьми человек.
ИзВикипедия
Этот пример взят из Википедии и может быть повторно использован по лицензии CC BY-SA.Если заказали суп или говяжий суп, ему можно было дать более дорогую тарелку говяжьего бульона с кусками говядины, но без лапши.
.Сегодня первый день конкурса Bone Broth Challenge. Я раздаю более 250 долларов в виде призов людям, которые съели больше всего бульона в этом месяце.
Для начала, я подумал, что поделюсь своим рецептом говяжьего бульона. Поговорим о питании! Наполненный минералами и целебным желатином говяжий бульон травяного откорма не только лечит пищеварительный тракт, но и полезен для кожи и костей.
Костный бульон богат коллагеном, который нам нужен для крепких зубов, костей, волос и ногтей.Вместо того, чтобы делать инъекции коллагена в губы, почему бы просто не съесть больше бульона?
Думаете, летом слишком жарко есть говяжий бульон? Как насчет того, чтобы приготовить освежающий охлажденный суп гаспачо?
А теперь примите участие в испытании Bone Broth Challenge! Вы можете выиграть кастрюлю Le Creuset на 12 литров или мультиварку Hamilton Beach.
Этот рецепт подходит для говяжьих, ягненых или бизонных костей. Ищите откормленных травой.
Говяжий мозг, бычий хвост и / или костяшки суставов от животных, питающихся травой (2 фунта)
Кости ребер или шеи, от животных, откормленных травой (1-2 фунта)
Фильтрованная вода (2-4 кварты)
Уксус ( 1/4 стакана)
Белый или желтый лук (1-2)
Морковь (2)
Стебли сельдерея (3)
Дополнительно: петрушка (1 пучок)
Котелок (эмаль или нержавеющая сталь, но не алюминий)
1 стеклянная банка емкостью 2 галлона (я использую те, в которых делаю чайный гриб)
Ложка с прорезями или щипцы
Сетчатый фильтр 1 меш
Дополнительно: марля
1.Добавьте кости в кастрюлю или мультиварку с уксусом и залейте водой. (Если хотите, обжарьте кости заранее.)
2. Нарежьте лук, морковь и сельдерей примерно и добавьте в кастрюлю. Дать постоять один час.
3. Довести до кипения. Удалите накипь ложкой.
4. Варите бульон от 12 до 72 часов. (Обычно я оставляю говяжий бульон на медленном огне в течение 36-48 часов.)
5. Непосредственно перед тем, как закончить, мелко нарезать необязательную петрушку, добавить ее в кастрюлю и тушить еще 10 минут.
6. Удалить кости щипцами или шумовкой.
7. Перелейте бульон в большую стеклянную миску или стеклянную банку.
8. Дать остыть в холодильнике.
9. При охлаждении удалите застывший жир, который поднялся наверх. (Можно растопить, процедить и использовать как говяжий жир).
10. Переложите в контейнеры меньшего размера и в морозильную камеру для длительного хранения.
Нет времени делать собственный инвентарь?
Щелкните здесь, чтобы найти источники давно сваренного бульона на Деревенском зеленом рынке.
Я веду блог о реальной пище, альтернативном здоровье и об опасностях вакцин и большой фармацевтики с 2007 года. В результате клика жестоко наказала меня финансово через IRS, FTC, хакерские атаки и т. Д. Я потерял свою сеть блогов в 2014 году, что, как я теперь считаю, было спланированной атакой. Прошлым летом я потерял 80% своего дохода от блога из-за изменения алгоритма Google, которое затронуло почти всех блоггеров о здоровье, включая Dr.Меркола.
Сейчас я работаю над созданием своего блога и канала на YouTube, и я ценю всю поддержку моих поклонников. Как только я начну зарабатывать больше денег, я смогу нанять помощь и присмотр за детьми, чтобы я мог создавать больше контента. Спасибо за любую помощь, которую вы можете предложить. Вот несколько способов поддержать меня как автора контента и журналиста:
Обратите внимание: в этом посте у меня могут быть партнерские ссылки. Я получаю небольшую комиссию, когда вы заказываете по моим партнерским ссылкам. Однако я рекомендую только те бренды, которым доверяю. Спасибо за помощь в поддержке моего блога!
Google+ .