Доп-инфо

Соус вустерский на вкус

запах, вкус и зачем он, вообще, нужен?

С недавних пор, полюбился мне салат «Цезарь», а соответственно и его компоненты начали интересовать несколько более чем вообще никак. Самым интересным компонентом является вустерский соус, или как я люблю его называть – «вустерширский», что тоже правильно.

Фирменный!

Эта статейка будет интересна вам, если вы никогда не пробовали вустерский соус и либо не имеете возможности его приобрести, либо сомневаетесь в целесообразности его приобретения и хотели бы узнать о нём, хоть что ни будь. Так что, попробую выразить его вкусо-ароматику, в буквах. Ага, как-то так.

Запах и вкус ворчестера

Знаете, вустерский соус обыденно награждают множеством высокопарных эпитетов: особый, уникальный, неподражаемый и т.д., тем не менее, каждого кто впервые столкнулся с запахом вустерского соуса, он способен обескуражить. В нём нет ничего такого уж особенного. Доминирующая нота в аромате вустера – кислота.

Вустерский соус – кислый на запах.

Наиболее близкий, по моему мнению, продукт, пахнущий подобным образом – бальзамический уксус, только менее интенсивный. Пожалуй, запах вустера можно сравнить даже с ароматом яблочного уксуса… издалека это однотипные ароматы. ИМХО. Конечно, взглянув на состав оригинального вустерширского соуса TM Lea & Perrins, вопросы относительно запаха, отпадают – главные компоненты: солодовый и столовый уксусы. Вопросы есть?

Конечно есть. :D Естественно что не запахом уксуса, единым! Вторая доминанта в аромате – запах чернослива и вяленых томатов. Не смотря на то, что в составе ничего такого нет, для обывателя, примером для меня, все те остальные компоненты, что есть в соусе, собираются в запах вяленых слив и помидоров! Никакого тамаринда, анчоуса или мелассы я не чувствую своим носом вообще… ну, может немножко ещё выдаётся сушеный чеснок. Пожалуй, всё.

***

Касательно вкуса. Вкус – жгучий. Насколько острый? Ну, вот примером, я бы не стал одномоментно употреблять более одной чайной ложки вустера. :D Припекает!

Вустерский соус – острый (жгучий) на вкус.

Если описать более объёмно, я бы сказал что вкус его весьма перекликается с запахом: кисловатый и со сливовыми нотками, без какого либо объёмного «тела» вкуса, а просто неожиданно сильно острый.

Другое дело, что вустерский соус, он никак не «майонез» и не предполагает самостоятельного поедания. Он скорее приправа, нежели «нажористый» элемент. Поэтому, его кислинка и острота весьма уместны, если осознавать, что добавляться в блюда, он будет небольшими количествами.

***

Теперь я хотел бы задаться несколькими вопросами, касательно соуса, и развернуто ответить на них, дабы максимально вам всё прояснить. Задаюсь!

ЧЕМ ЗАМЕНИТЬ ВУСТЕРСКИЙ СОУС? Первым делом, нужно осознать, что ни в каких, привычных для нас блюдах, вустерский соус не является основой, а лишь способен придать едва уловимые нотки вкуса. Поэтому, в кулинарных блюдах можно применять бальзамический уксус и молотый чили. В коктейлях – ничем, ибо на то он и коктейль.

КАК СДЕЛАТЬ ВУСТЕРСКИЙ СОУС ДОМА? Бросьте это всё. Не занимайтесь ерундой. :D Первая причина – вы не сможете повторить его вкус, ибо даже именитые производители продуктов питания не смогли этого сделать. Просто сравните вкус вустерского соуса TM Lea & Perrins и TM Heinz и забудьте эту затею навсегда. Ага, вкусы у разных производителей – разные. Та-дам!! Во-вторых, если нужна кислинка – бальзамический уксус, острота – молотый красный перец, больше вкуса – соевый соус.

ГДЕ РЕАЛЬНО МОЖНО ИСПОЛЬЗОВАТЬ ВУСТЕР? Конкретно я применяю его в двух случаях: добавляю в свежие овощные салаты и во время жарки рубленого мяса, на сковороде. И в том, и в другом случае – это небольшие количества, не более одной чайной ложки на порцию, просто оттеняющие вкус готового блюда.

СТОИТ ЛИ ПОКУПАТЬ ВУСТЕРСКИЙ СОУС? Да. Если у вас есть возможность – покупайте. Ведь если есть удобный случай разнообразить своё меню и получить дополнительный кулинарный опыт, и потенциал, то почему бы нет!? Кусается цена? Это иллюзия, так как расходуется соус в мизерных количествах. Объективно, одной баночки достаточно на 1-2 месяца, при умеренном использовании.

Такой вот у меня вышел рассказ. Если есть вопросы или возражения – комментируйте, а если нет – жмякните на синюю кнопку. Спасибо!

Для чего нужен соус Вустершир?

Хотите знать о соусе Вустершир?

Вустерширский соус является основным продуктом приправы на многих кухнях по всему миру. Несмотря на то, что он широко используется, многие люди не знают, как он сделан и какие ингредиенты используются. Даже его произношение для некоторых остается загадкой.

Добавление нескольких порций этого соуса к вашему блюду гарантированно придаст ему всплеск аромата, но задумывались ли вы когда-нибудь, полезно ли это для вашего здоровья? Читайте дальше, чтобы узнать больше о соусе Вустершир, его питательных свойствах и о том, как приготовить его более здоровую версию дома.

Что такое вустерширский соус?

Известный своим острым вкусом и острым запахом, ¹ Вустерширский соус (произносится как «ву-стух-шер» ²) представляет собой коричневую жидкую приправу, кулинарные корни которой уходят в Индию, хотя изначально она была создана в город Вустер, Англия, в 1835 году. ³

История гласит, что английский дворянин по имени лорд Маркус Сэндис вернулся домой в Англию после правления Бенгалией, Индия. Он принес домой рецепт индийского соуса и попросил местных химиков, Джона Ли и Уильяма Перринса, приготовить приправу, похожую на нее по вкусу.Они создали соус и оставили его для продажи в своем магазине, но обнаружили, что он ужасно пахнет и имеет ужасный вкус.

Они хранили смесь в подвале, где она лежала, забытая, пока не была обнаружена заново более года спустя. Два химика решили попробовать его еще раз и обнаружили, что он превратился в пикантный соус. Оригинальный соус Вустершир поступил в продажу в 1837 году под брендом Lea and Perrins. С тех пор многие люди задавались вопросом, что делает соус Вустершир таким ароматным.⁴

Точные ингредиенты этого соуса еще не раскрыты, но в основном он состоит из анчоусов, солода и спиртового уксуса, экстракта тамаринда, лука, чеснока, соли, гвоздики, воды, патоки, сахара и экстракта перца чили. Он также может включать лимонный сок, соевый соус, перец и соленые огурцы. ⁵

В американской версии этого соуса используется белый уксус вместо солодового и кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы вместо сахара. ⁶ Смесь ферментируется 18 месяцев.⁷

Несмотря на то, что вустерширский соус подвергается процессу ферментации, он не совсем полезен для здоровья из-за высокого содержания сахара, которое может привести к превышению рекомендуемого суточного потребления сахара, что может привести к ожирению и хроническим проблемам со здоровьем. Возможно, вам стоит дважды подумать, прежде чем поливать этим соусом говядину травяного откорма, поскольку это может свести на нет все преимущества вашей здоровой диеты.

Вустерширский соус использует

Помимо того, что вустерширский соус является популярным ингредиентом в маринадах, он также широко используется в: ⁸ ^, ⁹

Напитки
Супы и перец чили
Заправка для салата
Мясные рагу и тушеные блюда
отжиманий

Пищевая ценность соуса Вустершир

Если вы хотите узнать больше о пищевом профиле Вустерширского соуса, ознакомьтесь с таблицей пищевой ценности ниже: ¹⁰

**Вустерширский соус**
Размер порции: 1 столовая ложка - 17 г
Калорий	13.4 ккал	1%
Калорий из жиров
Всего жиров	0 г	0%
Насыщенные жиры	0 г	0%
Трансжиры	0 г
Холестерин	0.0 мг	0%
Натрий	168,4 мг	7%
Всего углеводов	3,3 г	1%
Пищевые волокна	0 г	0%
Сахар	1.7 г
Белок	0 г	0%
Кальций		2%
Утюг		5%

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.Ваши дневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

Заменитель соуса Вустершир, если его нет под рукой

Если вы ищете более здоровую альтернативу, которая может улучшить вкусовые качества вашего блюда так же, как это делает Вустерширский соус, вам следует подумать о замене его равным количеством традиционного соевого соуса.

Хотя эти две приправы не совсем одинаковы на вкус, использование традиционного соевого соуса все же более здоровый способ придать блюду аромат.Вы также можете заменить Вустерширский соус рыбным, поскольку они оба сделаны из ферментированных анчоусов. ¹¹ ^, ¹²

Как приготовить Вустерширский соус

Оригинальный вариант соуса Вустершир, который обычно продается в бакалейных магазинах, приобретает сильный вкус анчоусов и содержит большое количество сахара. Это не то, что вы хотели бы добавлять в свою еду, если вы сокращаете потребление сахара.

Хорошая новость в том, что вы можете приготовить более полезную для здоровья версию дома - это дает вам лучший контроль над ингредиентами, позволяя создавать соус, соответствующий вашему вкусу и диетическим предпочтениям.Этот соус Вустершир также подходит для веганов, так как он не содержит продуктов животного происхождения:

Рецепт домашнего вустерширского соуса

Состав:
✓ 1/2 стакана органического яблочного уксуса	✓ 2 столовые ложки воды	✓ 2 столовые ложки кокосовых аминокислот
✓ 1/4 чайной ложки молотой горчицы	✓ 1/4 чайной ложки измельченного лука	✓ 1/4 чайной ложки измельченного чеснока
✓ 1/4 чайной ложки молотого имбиря	✓ 1/8 чайной ложки молотой корицы	✓ 1/8 чайной ложки черного перца

Процедура:

Смешайте все ингредиенты в кастрюле и хорошо перемешайте венчиком.
Доведите до слабого кипения на среднем огне, затем убавьте огонь и тушите одну-две минуты.
Дайте остыть, а затем переложите в герметичный контейнер. Храните соус в холодильнике.

(рецепт адаптирован из таблицы палео ¹³)

Попробуйте приготовить этот восхитительный рецепт с вашим вустерширским соусом

Хотите знать, что делать с домашним соусом Вустершир? С его помощью можно приготовить это полезное и аппетитное блюдо из курицы:

Тушеная курица в Вустершире

Состав:
✓ 1,5 фунта органических котлет из куриной грудки свободного выгула	✓ 2 столовые ложки Вустерширского соуса	✓ 3 столовые ложки сливочного масла травяного откорма
✓ 2 столовые ложки кокосового масла	✓ 1/3 стакана кокосовой муки	✓ 1 столовая ложка уксуса
✓ 1/2 стакана куриного бульона	✓ 2 столовые ложки свежей мелко нарезанной петрушки	✓ Соль, перец по вкусу

Процедура:

Разогрейте духовку до 200 градусов по Фаренгейту.Посыпать куриные котлеты солью и перцем, затем засыпать мукой.
Нагрейте 1 столовую ложку сливочного и кокосового масла в большой сковороде на среднем или сильном огне, пока масло не вспенивается.
Готовьте половину куриных котлет до коричневого цвета, около четырех минут. Переверните и готовьте, пока он не станет твердым и подрумянится с обеих сторон, примерно на три минуты дольше. Переложите котлеты на тарелку и накройте крышкой, чтобы они не замерзли.
Добавьте еще одну столовую ложку сливочного и растительного масла в сковороду и приготовьте оставшиеся котлеты.Выложите все куриные котлеты в одну тарелку и держите их в тепле в духовке.
Налейте Вустерширский соус, уксус и куриный бульон в пустую сковороду и доведите до кипения, соскребая подрумянившиеся кусочки со дна сковороды. Время от времени помешивайте, пока смесь не загустеет, около пяти минут.
Снимите с огня и добавьте оставшуюся столовую ложку сливочного масла, пока оно не растает. Приправить соус солью и перцем, а затем полить им куриные котлеты.Украсить мелко нарезанной петрушкой и сразу подавать.

(рецепт адаптирован из MyRecipes ¹⁴)

Стоит ли добавлять вустерширский соус в свой кулинарный арсенал?

Нельзя отрицать, что Вустерширский соус является универсальной приправой, но с патокой, сахаром и кукурузным сиропом с высоким содержанием фруктозы в качестве некоторых из его потенциальных ингредиентов, возможно, будет лучше для вашего здоровья, если вы откажетесь от оригинальной версии этого соуса.

Если вы все же хотите использовать его для придания вкуса своим блюдам, несмотря на его потенциальные последствия для здоровья, убедитесь, что вы добавляете его только в небольших количествах, чтобы не превышать дневное потребление сахара.Вы также можете приготовить свой собственный здоровый вариант соуса Вустершир, используя рецепт, упомянутый выше.

Часто задаваемые вопросы о вустерширском соусе

В. Безглютеновый ли соус Вустершир?

A. Первоначальная версия соуса Вустершир не безглютеновая, так как содержит солодовый уксус, который извлекается из солодового ячменя, которое варится в эль и затем ферментируется. ¹⁵ Однако в настоящее время доступны версии Вустерширского соуса без глютена, которые подходят для людей с глютеновой болезнью или чувствительностью к глютену.¹⁶ Домашний рецепт выше является одним из примеров.

В. Вустерширский соус портится?

A. Да, вкус, запах и внешний вид вустерширского соуса со временем могут ухудшиться, особенно при неправильном хранении. ¹⁷ При правильном хранении обычный срок годности открытой бутылки Вустерширского соуса составляет два года. ¹⁸ ^, ¹⁹

Домашний Вустерширский соус - Просто поцарапайте

Домашний вустерширский соус можно легко приготовить в домашних условиях из нескольких простых ингредиентов. Взбейте, смешайте и храните в холодильнике до 2 месяцев или дольше.

Есть сотни приправ, которые я предпочитаю делать с нуля. Такие вещи, как кетчуп, арахисовое масло и - все заправок для салатов. Однако Вустершир был одной из тех приправ, которые я никогда бы не подумал приготовить.

Наконец, возможность представилась самым типичным образом.Вы знаете, время, когда вы достаете что-то из холодильника (например, Вустершир) и понимаете, что осталась столовая ложка, а вам, конечно, нужна 1/4 чашки. Ага это.

Что это такое? Голь на выдумки хитра? Иногда так бывает.

Чтобы приготовить этот домашний вустерширский соус, вам понадобится:

свежий чеснок
Луковый порошок
порошок чили
молотая гвоздика
яблочный уксус
Рыбный соус
мед
паста из тамаринда
меласса

В миске с носиком отмерьте и добавьте 3/4 чайной ложки лукового порошка и 1/4 чайной ложки с горкой порошка чили и измельченной гвоздики.

Используя микропланшет, натрите 1 зубчик чеснока на мелкой терке или измельчите его.

Добавьте 3/4 стакана яблочного уксуса.

Налейте 3 столовые ложки рыбного соуса.

Потом 3 столовые ложки меда.

1–1 / 2 столовые ложки несульфурированной патоки и от 1/2 до 1 столовой ложки пасты из тамаринда (по вашему выбору).

Что такое паста из тамаринда?

В своем первоначальном виде тамаринд представляет собой кислый фрукт темного цвета, который растет в стручке.Тамаринд можно использовать в напитках или для приготовления десертов и конфет, однако его чаще можно встретить в пикантных рецептах, таких как пад тай. Чтобы приготовить пасту из тамаринда, удаляют стручок вместе с семенами. Мякоть фруктов уваривают до загустения. Невероятно удобно покупать пасту в азиатском магазине в крупном продуктовом магазине или в Интернете.

Хорошо взбейте.

Перелейте его в банку или контейнер, и он готов к использованию практически по любому рецепту.

Как долго прослужит домашний вустерширский соус?

Этот домашний Вустерширский соус должен хватить на месяц, максимум на два месяца, если хранить его в герметичном контейнере в холодильнике.

Позже в тот же день семья сделала небольшой слепой тест на вкус. Две ложки и две бутылки Вустершира - одна домашнего и одна купленная в магазине. Все думали, что оба были довольно похожи на вкус, но у меня вкус был немного больше. Я думаю, что купленный в магазине выглядит красивее, чем домашний вустерширский соус, но я не думаю, что когда-нибудь снова куплю его.

Наслаждайтесь! И если вы попробуете этот домашний рецепт Вустершира, дайте мне знать! Сделайте фото и отметьте меня в Twitter или Instagram!

Время подготовки 5 минут

Общее время 5 минут

Состав

3/4 чайной ложки лукового порошка
1/4 чайной ложки порошка чили с горкой
1/4 чайной ложки молотой гвоздики
1 зубчик чеснока, тертый
3/4 стакана яблочного уксуса
3 столовые ложки рыбного соуса
3 столовые ложки меда
1-1 / 2 столовые ложки мелассы
От 1/2 до 1 столовой ложки пасты из тамаринда по вкусу

Инструкции

В чашу для смешивания с носиком добавьте специи и тертый чеснок.
К этому добавить уксус, рыбный соус, мед, патоку, пасту из тамаринда, луковый порошок, порошок чили и молотую гвоздику.
Взбейте до однородности.
Перелейте в банку или контейнер с плотно закрывающейся крышкой.
Охладите и встряхните перед использованием.

Банкноты

Срок службы до 2 месяцев.

Рецепт соуса Вустершир: легкий заменитель домашнего приготовления

Рецепты соуса Вустершир могут быть устрашающими. Настоящий домашний рецепт соуса Вустершир требует довольно длительного процесса ферментации, и большинство из нас не такие уж терпеливые. Требуются анчоусы. Вы едите анчоусы? (Может быть, вы это сделаете. Они сытные маленькие педерасты.) Это требует гораздо большего внимания, чем я хотел бы уделить чему-то столь же простому, как приправа.

И магазинный соус Вустершир? Вы читали эти этикетки в последнее время? До недавнего времени было практически невозможно найти в вашем супермаркете такой продукт, который не содержал бы кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы.Вы можете писать по буквам d-i-s-a-p-p-o-i-n-t-m-e-n-t? Увидеть традиционно ферментированную ароматную приправу, уменьшенную до такого уровня массового производства, достаточно, чтобы заставить меня съежиться.

Может даже прослезиться.

Введите мой рецепт домашнего вустерширского соуса . Вам не нужно долго ферментировать или готовить. Вам не нужны дикие или необычные ингредиенты. Это не «аутентичный», но фантастический заменитель вустерширского соуса , если вам не нужен HFCS.

Я видел несколько домашних рецептов заменителей соуса Вустершира, и почти во всех из них отсутствует самый важный ингредиент хорошего Вустерширского соуса - анчоусы. Я понимаю их желание быть «простыми». Эй, даже мне нужен простой рецепт соуса Вустершир!

Но насколько сложно добавить пасту из анчоусов? Или, в случае моей собственной версии простого домашнего рецепта соуса Вустершир, немного тайского рыбного соуса (который ферментирован из анчоусов)?

Я также знаю, что настоящий Вустерширский соус будет содержать пасту из тамаринда, но (в отличие от тайского рыбного соуса, который обычно хранится рядом с соевым соусом) это странный ингредиент, который не продается в большинстве продуктовых магазинов.Достойной заменой характерного кисло-сладкого тамаринда является сочетание черной патоки и лайма, поэтому я выбрал именно это.

Надеюсь, вам понравится!

Рецепт соуса Вустершир: простой заменитель домашнего приготовления

(получается 3/4 стакана)

The Players

(где найти органические специи)

The How-To

Смешайте все ингредиенты вместе в блендером или тщательно взболтайте в бутылочке для заправки!

Вот и все.Понимаете, что я имею в виду, говоря о том, что это ЛЕГКИЙ домашний рецепт соуса Вустершир ?

Еще раз: он не на 100% «подлинный». Я знаю, что тамаринд отсутствует. Я знаю, что это не крафтовый фермент с пробиотиками. Но этот заменитель вустерширского соуса работает в крайнем случае, и он полностью готовится из ингредиентов, которые я обычно храню в своей кладовой.

(фото FotoosVanRobin)

Вустерширский соус

Вустерширский соус - это коммерческий соус для приправ.

Соус коричневый и жидкий. У него несколько терпкий мясной вкус с резким уксусным запахом.

К наиболее известным брендам относятся French’s и Heinz, а также Lea & Perrins.Различные бренды будут использовать разные ингредиенты; некоторые из обычно используемых ингредиентов часто включают гвоздику, чеснок, тамаринд, перец или перец чили, соевый соус, патоку и / или патоку, уксус (или лимонный сок), соль, лук, чеснок, анчоусы, лук-шалот, солодовый уксус и тамаринд.

Lea & Perrins - старейший и оригинальный бренд. Те, кому нравится Lea & Perrins, будут задирать нос на остальных. Lea & Perrins будет выдерживать свои бочки в течение 3 лет, и не все другие бренды будут делать это.

Lea & Perrins производится на фабрике на Мидленд-роуд в Вустере, Англия. Ингредиенты в рецепте Lea & Perrins - это тщательно охраняемый секрет, известный только тем, кто управляет компанией, и тем, кто затрудняется прочитать список ингредиентов на боковой стороне бутылки: солодовый уксус (из ячменя), спирт уксус, вода, меласса, сахар, соль, анчоусы, экстракт тамаринда, лук, чеснок, специи и натуральный ароматизатор. Перед употреблением лук и чеснок маринуются в солодовом уксусе не менее 12 месяцев.В конце концов, ингредиенты объединяются, затем выдерживаются в резервуарах для созревания из синего стекловолокна (раньше старение проводилось в дубовых бочках), процеживаются, проверяется вкус, затем пастеризуется и разливается в бутылки.

Британский завод поставляет продукцию по всему миру, кроме Америки. Причина в том, что американцы являются крупнейшими потребителями Lea & Perrins в мире, что оправдывает их собственный завод в Fair Lawn, Нью-Джерси. Ингредиенты здесь немного изменены: уксус, патока, кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, анчоусы, вода, лук, соль, чеснок, концентрат тамаринда, гвоздика, натуральные ароматизаторы и экстракт перца чили.

Брайан Кеог, бухгалтер Lea & Perrins, вышедший на пенсию в 1991 году, нашел то, что, по его мнению, было оригинальными книгами рецептов для соуса в кожаном переплете, в контейнере для мусора, используемом компанией. (Нет ни слова о том, почему он пропал через скип.) Он умер в 2006 году; его дочь Бонни Клиффорд пожертвовала книги музеям Вустера. Рецепты, которые он нашел, похоже, указывают на то, что «пряностями и натуральными ароматизаторами» могут быть гвоздика, соевый соус, лимонная эссенция, перец и соленые огурцы.

Знание ингредиентов, конечно, не раскрывает секрета того, как они собираются.Например, известно, что лук и чеснок сначала маринуются в уксусе в течение как минимум 12 месяцев, прежде чем они будут использованы в рецепте, а анчоусы ферментируются в соли в течение трех-пяти лет.

Перед розливом в бутылки соус пастеризуется.

В Канаде продаваемые там Lea & Perrins импортированы из Великобритании компанией Heinz. Этикетка изменена, чтобы соответствовать французскому языку. Heinz также продает вустерширский соус собственного производства в Канаде под собственным лейблом.

Советы по приготовлению

Worcestershire Sauce очень полезен в быстрых рецептах, где ароматы не успевают вступить в брак и развить собственное тело.

Запасные

Соус для приправы Магги, хотя он менее уксусный.

Некоторые люди предлагают заменить его соевым соусом, но это слишком сильно изменит характер вкуса - похожа только окраска.

Вокруг ходят рецепты для приготовления собственного Вустерширского соуса, в которых вам нужно «заварить» его в холодильнике перед процеживанием и употреблением, но поскольку вы можете быстрее дойти до магазинчика на углу, это вряд ли похоже на замену , что больше связано с тем, что у вас сейчас под рукой.

Питание

Не содержит ли вурчестерский соус глютена? Считается ли бутылка Вустерширского соуса безглютеновой, будет зависеть от:

марка;
в какой стране варилось;
По закону какой страны вы решаете отказаться от глютена?

Вам необходимо связаться с компанией, бренд которой вы собираетесь купить, и спросить ее напрямую, или найдите бутылку, которая сертифицирована без глютена. Отчеты о том, не содержит ли Lea & Perrins глютена, сильно различаются в зависимости от времени, географического положения и юрисдикционных определений, поэтому свяжитесь с ними напрямую для вашей страны, если вас это беспокоит.Если вы видите в качестве ингредиента солодовый уксус, то в Северной Америке он обычно не считается безглютеновым.

Подсказки по хранению

Бутылка купленного в магазине Вустерширского соуса не требует охлаждения после открытия.

Однако некоторые люди считают, что охлаждение может продлить срок его хранения сверх срока, указанного на бутылке, для тех, кто использует его нечасто.

Исторические заметки

Британцы были не первыми, кто сделал такие коммерчески приготовленные соусы основным продуктом на своих кухнях.Римляне сделали это раньше, со своими рыбными соусами ликвамен и гарум.

Джон Уили Ли и Уильям Генри Перринс родились с разницей в несколько лет в начале 1790-х годов. Оба стали химиками и вместе открыли несколько аптек (аптек), начиная с 1823 года в Вустере, графство Вустершир в Англии. Как именно два фармацевта решили заняться бизнесом по производству пищевых соусов, неясно, но одна версия с множеством многообещающих деталей (таких как имена и даты) гласит, что в 1835 году парень по имени Маркус, лорд Сэндис, вернулся из Индии, где он был губернатором Бенгалии.У него был рецепт сваренного соуса, который он попросил попробовать сделать у местных химиков (которыми оказалась Лиа и Перринс). Они заварили его, обнаружили, что он ужасен на вкус, поставили бочку в погреб и вернулись к своей обычной работе. Год спустя, перед тем, как наконец вынести бочку из подвала, они попробовали ее на вкус. Он превратился в действительно вкусный соус. Настолько вкусный, что они заплатили лорду Сэндису за рецепт, а к следующему, 1837 году, разливали его по бутылкам и продавали в своих магазинах.

Брайан Кио, нашедший книги с рецептами, написал книгу под названием «Секретный соус - история Lea & Perrins», опубликованную в 1997 году. Он чувствовал, что эта история не соответствует действительности. Он сказал, что обнаружил, что мужская линия Сэнди закончилась в 1797 году - за 38 лет до того, как они, как говорили, встретили его. Его исследование не выявило ни одного лорда Сэндиса, когда-либо бывшего в Индии, не говоря уже о том, чтобы быть губернатором Бенгалии. Однако в то время действительно жил лорд Сэндис. Артур Маркус Сесил Сэндис, третий барон Сэндис (1798–1863), родился как лорд Маркус Хилл.В 1860 году по королевской лицензии он сменил титул на лорд Сэндис. Он был членом парламента с 1832 по 1852 год.

Другой вариант истории изобретения был дан писателем по имени Томас Смит в 1885 году:

«Мы цитируем следующую историю хорошо известного вустерского соуса, как она представлена в мире. На этикетке указано, что он приготовлен «по рецепту местного дворянина». Дворянин может быть лордом Сэндисом. Много лет назад миссис Грей, автор книги «Жена игрока» и других романов, была с визитом в Омберсли-Корт, когда леди Сэндис случайно заметила, что ей хотелось бы получить немного очень хорошего карри-порошка, о чем говорила миссис Дж.Грей, что у нее на столе есть отличный рецепт, который ее дядя, сэр Чарльз, главный судья Индии, принес оттуда и дал ей. Леди Сэндис сказала, что в Вустере есть несколько умных химиков, которые, возможно, смогут приготовить порошок. Господа Ли и Перринс посмотрели на рецепт, сомневаясь, смогут ли они достать все ингредиенты, но сказали, что сделают все возможное, и в свое время отправили пакет с порошком. Впоследствии кого-то в этом бизнесе посетила счастливая мысль, что из порошка в растворе может получиться хороший соус.”[1]

В любом случае, к 1839 году Lea & Perrins экспортировала свою продукцию в Америку.

В 1880-х годах семья Перринс была достаточно богата, чтобы построить каменный праздничный особняк с шестью спальнями, который они назвали «Плас Майнах» в заливе Кардиган в Уэльсе. Дом теперь сдается как дом отдыха.

В 1892 году Lea & Perrins зарегистрировала свое имя в качестве товарного знака.

В 1904 году Lea & Perrins получила Королевский ордер, которым они с тех пор владеют.

Другие компании, которые в тот или иной момент производили Вустерширский соус в Вустере, включали Courtney’s, Four Flags, Stretton and Co., Mellor & Co. и Waldren and Co. В 1906 году Lea & Perrins подала в суд на компанию Holbrooks из Бирмингема, чтобы помешать им продавать соус под названием «Вустерширский соус». Lea & Perrins проиграли, но получили исключительные права на фразу «Оригинал и подлинность».

Компания Lea & Perrins была продана компании HP (которая производит коричневый соус HP) в 1930 году. HP продала ее Хайнцу в 2005 году.

Компания Lea & Perrins изначально располагалась на Бэнк-стрит и Брод-стрит в Вустере; в 1897 году они переехали на свое нынешнее место на Мидленд-роуд.

Lea & Perrins производили без сахара во время Второй мировой войны.

Литература и знания

Ингредиенты, перечисленные в книге, найденной Брайаном Кио, были выписаны с указанием затрат, чтобы бухгалтеры компании могли рассчитать затраты и размер прибыли. Этот процесс повторялся и фиксировался на протяжении многих лет. Вот список за 1907 год:

вода - 20 1/2 галлона
гвоздика - 2 фунта
соль - 10 фунтов
сахар - 34 фунта
соя - 8 галлонов
рыба - 24 фунта
уксус - 18 галлонов
уксусная кислота - 2 галлона
лимонная эссенция - 8 унций
перец - 5 фунтов
таморайда - 14 фунтов
соленья - 40 фунтов

Рассол готовили из лука-шалота, чеснока и уксуса.Непонятно, почему перечислены и «уксус», и «уксусная кислота», если, возможно, не было проведено различие между двумя типами уксуса, такими как солодовый уксус и спиртовой уксус.

Отсканированные страницы книг можно увидеть в Интернете на сайте BBC: http://news.bbc.co.uk/local/herefordandworcester/hi/people_and_places/newsid_8334000/8334468.stm (ссылка действительна с октября 2010 г.).

В книге отмечается, что в 1908 году вес перца был уменьшен до 4 фунтов, а в 1909 году снова увеличен до 5 фунтов.Также в 1909 году отказались от уксусной кислоты. В 1917 году соус начали делать без сахара.

Примечания к языку

Вустершир произносится как «wus-tuh-sher». Произносите часть «wus», как если бы вы произносили «puss», за исключением буквы «w» спереди.

Правильное написание - «Вустершир», а не «Вустершир», с буквой «h».

Источники

[1] Смит, Томас Успешная реклама, (1885 г., 7-е издание)

Александр, Гарриет. Найден секретный рецепт вустерширского соуса: историки полагают, что они нашли оригинальный рецепт вустерширского соуса Ли и Перринс, которому может быть 150 лет.Лондон: Daily Telegraph. 2 ноября 2009г.

Apple, R.W. Не спрашивайте, что делает Lea & Perrins Worcestershire такой особенной - они не ответят. Нью Йорк Таймс. 30 августа 2000г.

BBC. Рецепты секретного соуса. 2 ноября 2009 г. Получено в октябре 2010 г. с веб-сайта http://news.bbc.co.uk/2/hi/uk_news/england/hereford/worcs/8337820.stm

Боулз, Том Паркер. Вустерширский соус: редкое наследие Империи, которого почти никогда не было… Лондон: Daily Mail. 27 марта 2010г.

Schlesinger, Fay.Спустя 170 лет секрет Вустерширского соуса раскрыт… в одном флаконе. Лондон: Daily Mail. 3 ноября 2009г.

Вустерширский соус - Соперники. Музеи Вустера. Получено в октябре 2010 г. с сайта http://www.worcestercitymuseums.org.uk/mag/spirit/spsauce.htm

. .

Соус вустерский на вкус

запах, вкус и зачем он, вообще, нужен?

Запах и вкус ворчестера

Для чего нужен соус Вустершир?

Что такое вустерширский соус?

Вустерширский соус использует

Пищевая ценность соуса Вустершир

Вустерширский соус

Заменитель соуса Вустершир, если его нет под рукой

Как приготовить Вустерширский соус

Рецепт домашнего вустерширского соуса

Попробуйте приготовить этот восхитительный рецепт с вашим вустерширским соусом

Тушеная курица в Вустершире

Стоит ли добавлять вустерширский соус в свой кулинарный арсенал?

Часто задаваемые вопросы о вустерширском соусе

Домашний Вустерширский соус - Просто поцарапайте

Чтобы приготовить этот домашний вустерширский соус, вам понадобится:

Что такое паста из тамаринда?

Как долго прослужит домашний вустерширский соус?

Состав

Инструкции

Банкноты

Рекомендуемые товары

Информация о пищевой ценности:

Доходность:

Размер порции:

Рецепт соуса Вустершир: легкий заменитель домашнего приготовления

Рецепт соуса Вустершир: простой заменитель домашнего приготовления

Вустерширский соус

Советы по приготовлению

Запасные

Питание

Подсказки по хранению

Исторические заметки

Литература и знания

Примечания к языку

Источники

Смотрите также