-
Первые блюда (291)
-
Вторые блюда (576)
-
Гарниры и каши (36)
-
Видео рецепты (61)
Соус вишневый технологическая карта
Соус вишневый технологическая карта
Соус Вишневый, полуфабрикат кулинарный (ТК0332)
Технологическая карта № Соус Вишневый, полуфабрикат кулинарный (СР-рецептура № 837 )
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ Соус Вишневый, полуфабрикат кулинарный
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления полуфабриката Соус Вишневый, полуфабрикат кулинарный , должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.
РЕЦЕПТУРА Соус Вишневый, полуфабрикат
| Наименование | Расход сырья на порцию, г | ||||
| Вес брутто, г | % при холодной обработке | Вес нетто,г | % при тепловой обработке | Выход, г | |
| Вишня без косточек с/м | 720,0 | 5,55 | 680,0 | 0,00 | 680,0 |
| Сахар | 340,0 | 5,88 | 320,0 | 0,00 | 320,0 |
| Выход | 1000 | ||||
Технология приготовления Соус Вишневый, полуфабрикат
В чашу блендера загружают свежемороженные ягоды вишни без косточек, сахар-песок, перебивают в блендере. Основная часть соуса – однородная. Часть ягод – в виде небольших кусочков.
Характеристика готового блюда, полуфабриката Соус Вишневый, полуфабрикат кулинарный
- Внешний вид – основная часть соуса – однородная. Часть ягод – в виде небольших кусочков. Цвет – темно-красный. Консистенция густая.
- Вкус – вишни, умеренно сладкий. Без постороннего привкуса.
- Запах — вишни. Без постороннего запаха.
Требования к оформлению, реализации и хранению Соус Вишневый, полуфабрикат
Соус Вишневый, полуфабрикат кулинарный приготавливают по мере необходимости. Срок хранения соуса определяется, согласно СанПин 42-123-4117-86, и составляет 48 часов при температуре +2+4* С в герметично закрытой гастроемкости.
Микробиологические показатели соуса Вишневого должны соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.
ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ Соус Вишневый:
| Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Калорийность, ккал | |
| На 100 г | 0,58 | 0,36 | 42,03 | 172,76 |
Шеф-повар /______________/_________ ФИО___________
Источник
Соус Вишневый, полуфабрикат кулинарный (ТК1631)
Технологическая карта № Соус Вишневый, полуфабрикат кулинарный (СР-рецептура № 1390)
Издательство г. Москва «Гамма Пресс» 2003 г.
- ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления соуса Вишневого, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.
| Наименование | Расход сырья на порцию, г | ||||
| Вес брутто, г | % при холодной обработке | Вес нетто, г | % при тепловой обработке | Выход, г | |
| Вишня с/м | 1100,0 | 0,00 | 1100,0 | 26,36 | 810,0 |
| Вино красное сухое | 250,0 | 0,00 | 250,0 | 60,00 | 100,0 |
| Сахар | 130,0 | 0,00 | 130,0 | 23,08 | 100,0 |
| Пектин | 32,0 | 0,00 | 32,0 | 16,67 | 30,0 |
| Корица | 12,0 | 0,00 | 12,0 | 100,00 | 0,0 |
| Выход | 1000 | ||||
- Технология приготовления
В вино добавляют корицу, выпаривают на 60%. Заливают выпаренным вином вишню, вакуумируют и варят при температуре 85* С по технологии су-вид в течение 1 часа. Удаляют корицу, перетирают в блендере. Сахар смешивают с пектином, добавляют в перетертую вишню. Доводят до кипения. Снимают с огня. Переливают в герметично закрывающуюся гастроемкость. Охлаждают
- Характеристика готового блюда
Внешний вид – протертая масса вишневого цвета.
Цвет – темно-вишневый.
Консистенция – густая, однородная.
Запах и вкус – свежей вишни, вина. Соус сладкий с приятной кислинкой.
- Требования к оформлению, реализации и хранению
Соус Вишневый готовят по мере необходимости. Условия хранения, сроки годности особо скоропортящихся и скоропортящихся продуктов при температуре (4 ± 2) °С, определяются согласно СанПин 42-123-4117-86.
Микробиологические показатели соуса Вишневого должны соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.
Источник
Соус вишневый (ТТК2802)
ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Соус вишневый
- ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Соус вишневый вырабатываемое объектом общественного питания.
- ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
3. РЕЦЕПТУРА
Норма расхода продуктов на 1 порцию массой нетто 100 г
4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС
Вишню замороженную пересыпают сахаром и оставляют в холодном месте на 2-3 часа для выделения сока, затем варят, помешивая, в течение 10-20 мин. Готовый соус охлаждают.
Подают соус сладкий к блюдам из круп, к блюдам из свежих плодов и ягод.
- ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ
Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.
Температура подачи: 20±5°С.
Срок реализации: не более 2-х часов с момента приготовления.
- ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ
6.1 Органолептические показатели качества:
Внешний вид — Характерный данному блюду.
Цвет — Характерный для входящих в состав изделия продуктов.
Вкус и запах — Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.
6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :
По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011)
- ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ
Источник
Соус Вишневый, полуфабрикат кафе (ТТК1402)
Технико-технологическая карта № Соус Вишневый, полуфабрикат кафе (СР-рецептура № 1390)
Издательство г. Москва «Гамма Пресс» 2003 г.
- ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта распространяется на соус Вишневый полуфабрикат, вырабатываемый в наименование объекта, город.
- ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления соуса Вишневого, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.
| Наименование | Расход сырья на порцию, г | ||||
| Вес брутто, г | % при холодной обработке | Вес нетто, г | % при тепловой обработке | Выход, г | |
| Вишня с/м | 1100,0 | 0,00 | 1100,0 | 810,0 | |
| Вино красное сухое | 250,0 | 0,00 | 250,0 | 60,00 | 100,0 |
| Сахар | 130,0 | 0,00 | 130,0 | 100,0 | |
| Пектин | 32,0 | 0,00 | 32,0 | 30,0 | |
| Корица | 12,0 | 0,00 | 12,0 | 100,00 | 0,0 |
| Выход | 1000 | ||||
- Технология приготовления
В вино добавляют корицу, выпаривают на 80%. Заливают выпаренным вином вишню, вакуумируют и варят при температуре 85* С по технологии су-вид в течение 1 часа. Удаляют корицу, перетирают в блендере. Сахар смешивают с пектином, добавляют в перетертую вишню. Доводят до кипения. Снимают с огня. Переливают в герметично закрывающуюся гастроемкость. Охлаждают
- Характеристика готового блюда
Внешний вид – протертая масса вишневого цвета.
Цвет – темно-вишневый.
Консистенция – густая, однородная.
Запах и вкус – свежей вишни, вина. Соус сладкий с приятной кислинкой.
- Требования к оформлению, реализации и хранению
Соус Вишневый готовят по мере необходимости. Условия хранения, сроки годности особо скоропортящихся и скоропортящихся продуктов при температуре (4 ± 2) °С, определяются согласно СанПиН 2.3.2.1324-03.
Микробиологические показатели соуса Вишневого должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.
Источник
Рецепт вишневого соуса | Мои рецепты
перейти к содержаниюВерхняя навигация
ИсследоватьМеню профиля
Ваш профиль Вниз треугольник .Минутку ...
Включите файлы cookie и перезагрузите страницу.
Этот процесс автоматический. Ваш браузер в ближайшее время перенаправит вас на запрошенный контент.
Подождите до 5 секунд…
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
.Какие ароматы японской Kit Kat? От зеленого чая и соевого соуса до вишневого цвета и чизкейка
Плитка шоколада Kit Kat - культовое лакомство, которое существует уже более 80 лет.
Конфета состоит из двух или четырех пальцев, состоит из трех слоев вафли и покрыта внешним слоем шоколада, при этом каждый палец может отламываться по отдельности.
4
Доступны сотни вкусовКредит: KitKatПочему он так популярен в Японии?
Kit Kat производится материнской компанией Nestlé в 16 странах мира.
Это Бразилия, Мексика, Великобритания, Канада, Австралия, Новая Зеландия, Южная Африка, Германия, Россия, Япония, Китай, Малайзия, Таиланд, Индия, Турция, Объединенные Арабские Эмираты, Болгария и Алжир.
В США Kit Kat производится по лицензии компанией Hershey Company.
В Японии у этого названия есть случайное сходство с фразой «Китто Катсу», что переводится как «удача» или «обязательно победа».
4
В Японии есть сезонные и региональные сорта. В результате плитку шоколада часто дарят или отправляют как талисман на удачу во время сезона экзаменов, что делает их популярными среди молодежи.
Какие ароматы японской Kit Kat?
С 2000 года «Нестле» представила более 200 различных вкусов.
Интересные ароматы варьируются от зеленого чая, соевого соуса, вишневого цвета, саке, крем-брюле и имбирного эля.
В 2010 году лидером продаж стал соевый соус.
Японские вкусы Kit-Kat
- Яблоко
- Adzuki
- Заварной крем для выпечки
- Картофель печеный
- Банан
- Beni imo
- Черничный чизкейк
- Сироп из коричневого сахара
- Кафе с молоком
- Канталупа
- Капучино
- Макиато с карамелью McFlurry
- Вишня
- Каштан
- Чокобанана
- Печенье с корицей
- Цитрусовый золотой купаж
- Кукуруза
- Капли от кашля
- Крем-брюле
- Двойное печенье
- Эдамаме
- Европейский сыр
- Экзотический Токио
- Фруктовое парфе
- Имбирный эль
- Золотой цитрус
- Зеленая фасоль
- Ходжича
- Сыр и шоколад Хоккайдо
- Дыня Хоккайдо с сыром Маскарпоне
- Жареная кукуруза Хоккайдо
- Острый японский перец чили
- Кинако
- Пудинг Кобе
- Koucha
- Кучидоке Какао
- Лимонный чизкейк
Считается, что это лакомство пользуется популярностью благодаря сезонным и региональным сортам.
Семья или коллеги обычно привозят особые ароматы из разных мест.
В 2009 году «Нестле» и «Почта Японии» совместно работали над рекламной кампанией, позволяющей людям персонализировать шоколадные плитки, написав на них сообщения.
4
Kit Kat - это японское слово для обозначения удачиОни были настолько популярны, что их раскупили за месяц.
А в 2015 году было создано 500 слитков с одним пальцем, каждый покрыт сусальным золотом и продан за 11 фунтов стерлингов.18.
В стране также был проведен ряд кампаний Kit Kat ограниченным тиражом, в которых шеф-повар Ясумаса Такаги разработал рецепты для магазинов Kit Kat Chocolatory, открывшихся в 2014 году.
Японские вкусы Kit-Kat (продолжение)
- Клен
- Матча
- Дыня и сыр
- Мисо-суп
- Мускат Александрийский
- Сладкий картофель Окинава
- Маракуйя
- Груша
- Тыква
- Рамуне
- Малина маракуйя
- Красный картофель
- Горячий пирог Rilakkuma
- Каменная соль
- Королевский чай с молоком
- Саке
- Сакура
- Сакура маття латте
- Соль и карамель
- Шикуваса
- Шиншу яблоко
- Соевая мука
- Соевый соус
- Клубника
- Клубничный чизкейк
- Сладкий пудинг
- Токио Банан
- Тройной ягодный вихрь
- Овощной сок
- Васаби
- Арбуз
- Чизкейк Иокогама
- Юбари дыня
- Юзу
ЗАМЕСИ, ЧТОБЫ ЗНАТЬ
Мама делится «восхитительным» рецептом булочки Aldi за 1 фунт стерлингов - всего четыре ингредиента
CHOC HORROR
Jaffa Cakes показывает, что мы ели их все неправильно - но люди не уверены OUT Вы можете приготовить курицу Nandos дома в мультиварке всего за 2 фунта стерлингов.80
PORTION BLAME
Испуганные гости на свадьбе подали чипсы и фрукты и назвали это «обедом для малышей»
СУПЕРМАРКЕТ SWEEP
Я на ТРЕТЬЕЙ сократил счет за еду своей семьи благодаря умным покупкам
ПРИНЯТЬ БИСКЮИТ
Как любимое британское печенье может остановить пердение вашего партнераОткрыв семь филиалов в следующем году, сеть продает роскошные Kit Kats с богатым вкусом, включая темный шоколад с малиной, апельсиновый шоколадный ром и зеленый чай сакуры.
Он также создал сезонные деликатесы.
Для тех, кто хочет попробовать эти вкусы, но не может поехать в Японию, The Japan Center в Лондоне продает одни сорта в магазине, а другие можно найти в Интернете.
4
Кит-Катов часто отправляют в качестве талисманов на удачуКредит: KitKat.
