Доп-инфо

Соус ткемали в домашних условиях из алычи желтой

Ткемали из желтой алычи: классический рецепт

Ткемали — известный в грузинской кухне соус, который подают как приправу к рыбе, мясу или птице. Классический ткемали готовят из желтой алычи, но не менее популярны рецепты из красных и зеленых слив. В этих плодах содержится много кислоты, которая в сочетании с острым перцем дает фирменный остро-кислый вкус.

Приготовить настоящий грузинский ткемали в домашних условиях несложно, если под рукой есть все необходимое. Помимо сливы, понадобятся чеснок, острый перец, хмели-сунели и зелень (свежая кинза и укроп, болотная мята омбало — она растет только в Грузии, поэтому можно заменить ее перечной мятой). Вкус готовой приправы напрямую зависит от того, как именно вы скомпонуете между собой пряные травы и специи.

Сегодня я поделюсь классическим рецептом ткемали из желтой алычи. Его можно приготовить не только к обеденному столу. Если хотите радовать свой желудок ароматным грузинским соусом круглый год, то попробуйте заготовить его на зиму.

Ткемали прекрасно хранится, не требует стерилизации или добавления уксуса, так как в ягодах содержится много кислоты, которая служит природным консервантом. Разлейте его по маленьким бутылочкам или банкам и наслаждайтесь — соус ткемали прекрасен, как сама Грузия!

Общее время: 40 минут | Время приготовления: 30 минут
Выход: 600 мл | Калорийность: 45.54

Ингредиенты

желтая алыча – 1 кг
вода – 50-70 мл
укроп – 0,5 пуч. (20 г)
кинза – 0,5 пуч. (20 г)
листья мяты – 5-6 шт.
хмели-сунели – 2 ч. л.
сахар – 5 ст. л.
соль – 1,5 ч. л.
перец чили – 1 шт.
чеснок – 1 головка

Приготовление

Большие фото Маленькие фото

Алычу для соуса постарайтесь выбрать спелую, хорошо созревшую. Ее нужно хорошо помыть, оборвать хвостики и отсортировать, выбросив подгнившие или испорченные плоды.
Плоды алыча имеют жесткую кожицу, да и вынуть из нее косточки проблематично, даже если она переспелая. Что же делать? Выход есть — плоды следует размягчить. Для этого нужно насыпать алычу в кастрюлю, влить воду — 50-70 мл достаточно.
Накрыть кастрюлю крышкой (новичкам советую готовить в широкой и большой кастрюле — так помешивать будет удобнее) и проварить плоды 10 минут, периодически помешивая. Алыча должна стать мягкой, превратиться в «размазню», тогда косточки из нее легко удалятся.
Протереть проваренную алычу через сито (вместе с жидкостью, ничего сливать не нужно!). При этом кожица и все косточки останутся в сите, а мякоть превратится в густое и однородное пюре.
Алычовое пюре проварить 5 минут на тихом огне, без крышки, помешивая. Тем временем очистить от шелухи чеснок, а затем раздавить зубчики плоской стороной ножа и порубить. Красный перец зачистить от семечек и нарезать как можно мельче.
Зелень (укроп, кинзу, листики мяты) тщательно промыть от песка и порубить ножом.
В пюре из алычи всыпать хмели-сунели, соль, сахар — регулировать их количество нужно по своему вкусу. Если алыча у вас не слишком спелая, то может понадобиться больше сахара, иначе соус будет сильно кислить.
Добавить в соус измельченный чеснок, перец и зелень.
Помешивая деревянной лопаткой, варить 20 минут.
Горячий соус сразу же разлить по простерилизованным баночкам (лучше всего выбирать тару маленького объема, так как открытая баночка с ткемали долго не хранится). Всего получится 600-700 мл. Закупорить прокипяченными крышками. Перевернуть консервацию и укутать одеялом.

Когда банки остынут, перенести соус ткемали на зиму для хранения в погреб или в другое темное и прохладное место.

Похожие рецепты

Что еще приготовить?

Свежий соус ткемали. Традиционный кавказский, грузинский соус или сливовое варенье в ложке возле слив на желтом фоне, вид сверху Стоковое Изображение

Свежий соус ткемали. Традиционный кавказский, грузинский соус или сливовое варенье в ложке возле слив на белом фоне, вид сверху

Свежий соус ткемали. Традиционный кавказский, грузинский соус или сливовое варенье в ложке возле слив на синем фоне, вид сверху

Свежий соус ткемали.Традиционный кавказский, грузинский соус или сливовое варенье в ложке возле слив на белом фоне, вид сверху

Свежий соус ткемали. Традиционный кавказский, грузинский соус или сливовое варенье в ложке возле слив на желтом фоне, вид сверху

Свежий соус ткемали.Традиционный кавказский, грузинский соус или сливовое варенье в ложке возле слив на желтом фоне, вид сверху

Свежий соус ткемали.Традиционный кавказский, грузинский соус или сливовое варенье в ложке возле слив на темном деревянном фоне сверху

Свежий соус ткемали.Традиционный кавказский, грузинский соус или сливовое варенье в ложке возле слив на синем фоне, вид сверху

Свежий соус ткемали. Традиционный кавказский, грузинский соус или сливовое варенье в ложке возле слив на темном деревянном фоне сверху

Свежий соус ткемали. Традиционный кавказский, грузинский соус или сливовое варенье в ложке возле слив на желтом фоне, вид сверху Стоковое Изображение

Свежий соус ткемали.Традиционный кавказский, грузинский соус или сливовое варенье в ложке возле слив на белом фоне, вид сверху

Свежий соус ткемали. Традиционный кавказский, грузинский соус или сливовое варенье в ложке возле слив на темном деревянном фоне сверху

Свежий соус ткемали.Традиционный кавказский, грузинский соус или сливовое варенье в ложке возле слив на синем фоне, вид сверху

Свежий соус ткемали. Традиционный кавказский, грузинский соус или сливовое варенье в ложке возле слив на желтом фоне, вид сверху Стоковое Изображение

Свежий соус ткемали.Традиционный кавказский, грузинский соус или сливовое варенье в ложке возле слив на белом фоне, вид сверху

Свежий соус ткемали. Традиционный кавказский, грузинский соус или сливовое варенье в ложке возле слив на темном деревянном фоне сверху

Свежий соус ткемали.Традиционный кавказский, грузинский соус или сливовое варенье в ложке возле слив на белом фоне, вид сверху

Свежий соус ткемали. Традиционный кавказский, грузинский соус или сливовое варенье в ложке возле слив на темном деревянном фоне сверху

Свежий соус ткемали.Традиционный кавказский, грузинский соус или сливовое варенье в ложке возле слив на синем фоне, вид сверху

грузинского соуса ткемали с вишневой сливой Стоковое Изображение

Мы жертвуем 10% дополнительных гонораров нашим вкладчикам в качестве стимула для борьбы с COVID-19

Похожие изображения

Ткемали Соус из грузинской алычи с чесноком и острым перцем

Ткемали Соус из грузинской алычи с чесноком, винтажный деревянный

Грузинский сливовый соус ткемали рецепты продуктов.Спелая алыча, базилик, укроп, соль и острый зеленый перец чили на черном деревянном

Самодельный чатни из натуральных консервов со сливовым соусом и чили или ткемали в стеклянной банке

Ткемали Грузинский соус. стеклянные банки с консервированным соусом. Свежие сливы в тарелке.

Соус Ткемали и ингредиенты

Стеклянные бутылки с соусом Ткемали

Мелкие алычи, натуральный пищевой фон

Домашние кавказские соусы

Свежий соус ткемали.Традиционный кавказский, грузинский соус или сливовое варенье в ложке возле слив на синем фоне, вид сверху

Свежий грузинский соус ткемали из слив. Тарелка соуса, тарелка со сливами и цветами. вид сверху.

Грузинский вкусный соус ткемали из сливы

Традиционные грузинские соусы ткемали и сацебели на уличном рынке

Белый керамический соусник из грузинского соуса зеленый ткемали на деревянном столе

Соус ткемали в домашних условиях из алычи желтой

Ткемали из желтой алычи: классический рецепт

Ингредиенты

Приготовление

Свежий соус ткемали. Традиционный кавказский, грузинский соус или сливовое варенье в ложке возле слив на желтом фоне, вид сверху Стоковое Изображение

Свежий соус ткемали. Традиционный кавказский, грузинский соус или сливовое варенье в ложке возле слив на желтом фоне, вид сверху Стоковое Изображение

Свежий соус ткемали. Традиционный кавказский, грузинский соус или сливовое варенье в ложке возле слив на желтом фоне, вид сверху Стоковое Изображение

грузинского соуса ткемали с вишневой сливой Стоковое Изображение

Смотрите также