Доп-инфо

Соус ткемали рецепт из крыжовника

Ткемали из крыжовника – феерия вкуса и аромата в небольшой баночке

Ткемали – это известное грузинское блюдо, которое традиционно готовят из дикой сливы, имеющей аналогичное название. В нашей стране основной ингредиент принято заменять другими продуктами, так как найти в продаже ткемали практически невозможно. В оригинале соус должен быть кислым, поэтому вместо сливы принято использовать недоспевший крыжовник. Давайте же и мы узнаем, как в домашних условиях приготовить ткемали из крыжовника, чтобы на выходе получилось вкусное блюдо, ничем не отличающееся от оригинала.

Тонкости приготовления

Оригинальный ткемали обязан своим удивительным вкусам нескольким компонентам:

во-первых, дикая слива, известная в наших широтах, как алыча. Этот ингредиент является основным и именно на нем построена вкусовая основа блюда. Но как мы выяснили вне Грузии найти настоящую сливу-ткемали практически невозможно, поэтому ее мы будем заменять привычным для нас крыжовником;
Важно! Крыжовник должен быть обязательно недозревшим и кислым, в противном случае вы не получите необходимого вкуса!
во-вторых, следует запастись блошиной мятой, или омбало. Данный продукт также распространен в основном на территории Грузии, поэтому в нашем домашнем рецепте мы его заменим мелиссой или чабрецом, которые довольно неплохо звучат в этом блюде;
в-третьих, у вас под рукой должны быть различные пряности и много зелени, ведь грузинская кухня славится своими невероятно ароматными блюдами, в состав которых обычно входит довольно большое количество подобных ингредиентов.

Рецепт

Рецепт ткемали из крыжовника может осилить каждый. Главное, иметь под рукой все необходимые ингредиенты и немного свободного времени. Итак, приступаем к приготовлению.

Компоненты блюда

Для приготовления ткемали из крыжовника вам понадобится:

крыжовник – 900 г;
цветущая кинза – 1 пучок;
петрушка – 1 пучок;
укроп – 1 пучок;
мелисса или чабрец – 1 столовая ложка;
молотый кориандр – 1 столовая ложка;
красный перец – 1/3 часть среднего стручка;
чеснок – 1 средняя головка;
соль – ¼ часть чайной ложки;
сахар – ½ чайной ложки.

Совет! При приготовлении этого блюда желательно использовать именно цветущую кинзу, но при отсутствии таковой вполне можно обойтись кинзой обычной!

Пряности, указанные в рецепте, в дальнейшем вы можете заменять другими, опираясь на собственные предпочтения. Их количество также можно варьировать, исходя из того, какой вкус и аромат на выходе вы желаете получить.

Процесс приготовления

В первую очередь уделяем внимание нашему основному ингредиенту – крыжовнику. Каждую ягодку необходимо освободить от плодоножки, для этой цели очень удобно использовать маленькие тонкие ножнички. Далее, промываем плоды в проточной воде и откидываем на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.
Подготовленный крыжовник отправляем в чашу блендера и перетираем. При этом консистенцию ягодной массы вы можете регулировать самостоятельно.
Рекомендация! Предпочитаете пюреобразный соус – измельчайте ягоды на протяжении 4-5 минут, а если любите кусочками, то достаточно подождать всего несколько секунд!
Добавляем к ягодной массе перец чили, зелень и очищенные дольки чеснока и еще раз все хорошо взбиваем.

Полученную смесь перекладываем в толстостенную посуду и устанавливаем на плиту, при сильной подаче газа доводим соус до кипения.
Когда наш ткемали достигнет необходимой температуры и на его поверхности появятся первые пузырьки, в него необходимо добавить соль, сахар, орегано и кориандр, все перемешать.
Накрываем соус крышкой, подачу газа снижаем до минимальной отметки и варим содержимое кастрюли на протяжении 10 минут. Смесь при этом должна постоянно кипеть.
Через указанное время необходимо проверить соус на вкус. Для этого столовую ложку ткемали следует выложить на тарелку и остудить. Именно в холодном соусе вы сможете наиболее точно почувствовать баланс вкуса и скорректировать после этого количество соли, сахара и других специй. Если вы решили добавить какие-либо компоненты, то после этого закуску необходимо прокипятить еще раз.
Готовый ткемали разливаем по стерилизованным баночкам, герметично закрываем и оставляем при комнатной температуре на сутки.

GREEN TKEMALI - СЛИВОВЫЙ СОУС

ЗЕЛЕНЫЙ ТКЕМАЛИ - СОУС ИЗ КИСЛОГО СЛИВЫ

Автор georgianrecipes 22.06.2013 · 6 комментариев

Ткемали (грузинское ტყემალი) - это грузинское название разновидности дикой кислой сливы, а также соуса из слив.

Соус Ткемали используется для жареного или приготовленного на гриле мяса, птицы и блюд из картофеля, и ему принадлежит место в грузинской кухне, подобное томатному кетчупу в Америке.

Два основных типа сливового соуса - зеленый и красный. Красный соус готовят из спелых слив в конце лета. В этом рецепте мы покажем, как приготовить зеленый соус Ткемали, который весной готовят из незрелых фруктов.

Состав (для приготовления до 3,2 литра): 3 кг зеленых (незрелых) диких кислых слив.

1 большой цельный чеснок, 150 г свежего зеленого кориандра, 240 г свежего укропа, 60 г свежего пеннирояля (также называемого мятой скво, комаров и травы для пудинга), 60 г летнего чабера (по желанию), 4 зеленых перца ( Можно использовать молотый красный перец в качестве заменителя), 50-80 граммов сахара (необязательно и в зависимости от кислинки слив) и соли (в зависимости от ваших предпочтений).

Приготовление : Кориандр, укроп и перец мелко нарезать. Снимите листья с Pennyroyal и выбросьте стебли. Листья мелко нарезать. Разделите чеснок на зубчики. Свяжите вместе стебли летнего чабера.

Сливы вымыть и выложить в глубокую кастрюлю. Добавьте воды, пока сливы не покроются (не более).

Нагрейте сливы на высокой температуре, пока сливы не закипят, а затем уменьшите температуру, чтобы сливы закипели.Добавьте летний чабер к кипящим сливам.

Продолжайте тушить сливы, пока они не станут мягкими (см. Рисунок ниже).

Снимите сливы со сковороды, добавьте в миску и дайте остыть. Не сливайте воду, оставшуюся в поддоне.

Удалите всю воду, оставшуюся в кастрюле, и добавьте ее вместе с летним чабером в отдельную миску.

Измельчите нарезанный кориандр, мяту и зеленый перец.Отдельно измельчите зубчики чеснока. Смесь трав и измельченный чеснок должны выглядеть как на картинке ниже.

Поместите сито в глубокую кастрюлю и добавьте остывшие сливы. Постепенно добавьте сливовую воду, которая была сохранена после кипячения слив, и плотно прижмите сливы деревянной ложкой. Возможно, вам придется использовать руки, чтобы убедиться, что вся мякоть и сок пропущены через сито.

Выбросьте сливовые косточки, как только вся мякоть и сок вылиты в кастрюлю.

Добавьте смесь кориандра, мяты и зеленого перца вместе с измельченным чесноком. Добавьте соль (по вашему выбору), тщательно перемешайте и нагрейте до средней температуры.

Попробовать соус, если он слишком кислый, добавить немного сахара (не более 80 грамм) и тщательно перемешать.

Когда соус закипит, добавьте измельченный укроп. Тщательно перемешайте и варите соус в течение одной минуты.

Соус должен выглядеть как на картинке ниже.

Дайте соусу остыть перед розливом в бутылки или хранением в стеклянной таре. Существует метод розлива, который позволяет хранить ткемали в течение длительного времени без охлаждения, и мы опишем этот процесс в одной из следующих статей.

Обслуживание :

Соус Ткемали можно подавать к блюдам из мяса, птицы и картофеля.

Наслаждайтесь нашим рецептом Зеленого Ткемали!

НАЖМИТЕ на логотипе, чтобы посетить ГРУЗИЯ О на Facebook и увидеть фотографии и новости о Грузии.Нажмите НРАВИТСЯ на странице и станьте другом ГРУЗИЯ О .

Нравится:

Нравится Загрузка ...

Связанные

Из рубрики «Фотография еды», «Соусы, веганские рецепты, вегетарианские блюда ·» С тегами მწვანე ტყემლის რეცეპტი, ტყემალი, ქართული სამზარეულო, Кулинария, Кулинарная фотография, Грузия, Грузинская еда, Грузинский сливовый соус, Грузинский соус из сливы, Слива, сливовый соус, Рецепты Летний чабер, Ткемали

Соус из лесной сливы (Ткемали) Рецепт

перейти к содержанию

Верхняя навигация

Проводить исследования

Меню профиля

Твой профиль Вниз треугольник Закрыть

Познакомьтесь с MyRecipes

Меню профиля

Твой профиль Вниз треугольник

Следуйте за нами

Скумбрия с соусом из крыжовника Рецепт

Метод
Подготовка: 30 минут › Готовить: 35 минут › Готово через: 1 час 5 минут

Разогрейте духовку до 220 ° C (425 ° F, газовая отметка 7). Очистите картофель и сладкий картофель, затем натрите их на крупной терке в большой миске. Приправить солью и перцем по вкусу и тщательно перемешать.
Положите половину сливочного масла в круглую форму или форму диаметром 25 см (10 дюймов).Нагрейте в духовке 1-2 минуты или пока масло не начнет пузыриться, затем удалите. Переложите тертый картофель в горячее блюдо и сильно прижмите, чтобы получился ровный компактный пирог. Добавьте оставшееся масло, затем верните в духовку и запекайте 25 минут, пока не станет темно-золотисто-коричневого цвета, а центр станет мягким, если проткнуть его шпажкой.
Тем временем разогрейте гриль до максимума. Приправить рыбу солью и перцем и сделать по 4–5 надрезов с каждой стороны. Отрежьте кусок фольги по размеру сковороды и выложите сверху рыбу.Смешайте лимонный сок с маслом и нанесите половину на рыбу. Жарьте на гриле 4–5 минут или пока мякоть рядом с костью не начнет легко отслаиваться. Осторожно переверните рыбу, смажьте оставшейся смесью лимонного сока и масла и жарьте еще 4–5 минут.
Пока рыба готовится, приготовьте соус. Положите крыжовник, фенхель, ликер из цветков бузины и 75 мл (21/2 жидкой унции) воды в кастрюлю без алюминия и доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите на медленном огне, часто помешивая, в течение 5 минут или до тех пор, пока все крыжовники не лопнут и не станут мягкими.Попробуйте соус - он должен иметь приятный кисловатый привкус. Если вкус слишком сладкий, добавьте немного лимонного сока; если слишком кислая, добавьте еще немного кордиала из бузины. Держите соус горячим до подачи на стол.
Когда рыба и картофель будут приготовлены, переложите рыбу на большое сервировочное блюдо или на разогретые обеденные тарелки. Вылейте соус в лодочку и подавайте с рыбой и рости.

Еще идеи

Многие дети предпочитают рыбу без костей.Простое решение - попросить продавца снять голову рыбы, затем разрезать ее вдоль спины, открыть рыбу и удалить кости и кишки, оставив большой плоский кусок рыбы без костей. Жарить на гриле как в основном рецепте. * Скумбрию без костей также можно фаршировать. Чтобы приготовить начинку из яблок и фенхеля, смешайте 100 г (3½ унции) свежих панировочных сухарей из непросеянной муки, 1 десертное яблоко среднего размера, очищенное и мелко нарезанное, 2 столовые ложки мелко нарезанной луковицы фенхеля, 2 столовые ложки мелко нарезанного сельдерея, тертую цедру 1 лимона и щепотка свежего или сушеного тимьяна.Добавьте взбитое яйцо, немного соли и перца и перемешайте до полного перемешивания. Выложите начинку на половину каждой рыбы, затем переверните другую сторону рыбы, чтобы придать ей форму. Выложите скумбрию на фольге, смажьте смесью лимонного сока и жарьте на гриле, как в основном рецепте.

баллов Plus

Всю жирную рыбу нужно есть свежей, так как она быстро портится. Выражение «святая скумбрия» пришло из тех дней, когда рынкам в Корнуолле выдавалась специальная лицензия на продажу дневного улова в воскресенье.* Крыжовник - хороший источник витамина С. Благодаря высокой кислотности фруктов витамин С сохраняется при приготовлении. * Колумб привез сладкий картофель в Европу из своего первого путешествия в Новый Свет. Сладкий картофель содержит больше витамина Е, чем любой другой овощ, а также обеспечивает хорошее количество витамина С и потия.

Каждая порция обеспечивает

A, B1, B6, B12, C, ниацин, потий, селен * E, медь, железо * B2, фолиевая кислота, кальций, цинк

Соус ткемали рецепт из крыжовника