Соус термидор

Фаршированная рыба. Украшен зеленью, овощами и фруктами

Рецепт термидора для омаров Джулии Чайлд

Пока омары варятся на пару, медленно тушите грибы в закрытой кастрюле со сливочным маслом, лимонным соком и солью в течение 10 минут.

Соус: Когда омары готовы, достаньте их из чайника. Вылейте сок, приготовленный из грибов, в сок омара в чайнике и быстро кипятите, пока жидкость не уменьшится до 2 1/4 стакана. Процедите в эмалированную кастрюлю или кастрюлю из нержавеющей стали на 4 чашки и доведите до кипения.

Медленно варите масло и муку вместе в кастрюле объемом 1 1/2 литра в течение 2 минут, не подрумянивая. Снять с огня и добавить кипящую жидкость для приготовления лобстеров. Варить, помешивая, 1 минуту.Отложите в сторону. Пленка сверху соуса сливками.

Разделите омаров пополам вдоль, не трогая половинки панциря. Откажитесь от мешков с песком в головах и кишечных трубках. Протрите омар и зелень через мелкое сито в миске и добавьте в него горчицу, яичные желтки, сливки и перец. Вбейте соус в эту смесь каплями.

Верните соус в сковороду и, помешивая деревянной ложкой, доведите до кипения и медленно кипятите в течение 2 минут.Разбавить столовыми ложками сливок. Соус должен быть достаточно густым, чтобы покрыть ложку довольно сильно. Тщательно попробуйте приправу. Отложить, сверху засыпать ложкой сливок.

Тушение мяса лобстера: Удалите мясо с хвостов и когтей омара и нарежьте его кубиками размером 3/8 дюйма. Поставьте сковороду с маслом на средний огонь. Когда сливочная пена начнет спадать, добавьте мясо лобстера и обжарьте, медленно помешивая, около 5 минут, пока мясо не станет розового цвета.Влейте коньяк и кипятите минуту или две, встряхивая сковороду, пока жидкость не уменьшится вдвое.

Окончательная сборка: Разогрейте духовку до 425 градусов. Выложите приготовленные грибы и две трети соуса в сковороду с мясом омара. Выложите расколотые панцири омара в жаровне. Выложите смесь лобстера в ракушки; залить оставшимся соусом. Посыпать сыром и посыпать маслом. К этому моменту рецепт может быть приготовлен заранее и охлажден.

Поставить в верхнюю треть духовки с температурой 425 градусов на 10–15 минут, пока лобстер не начнет пузыриться, а верх соуса не подрумянится. Подавайте сразу на блюде или в сервировочных тарелках.

Авторские права © 1961, 1983, 2001 Альфред А. Кнопф. Перепечатано по договоренности с Knopf Doubleday Publishing Group, подразделением Random House, Inc.

Какой ваш любимый французский рецепт? Оставьте комментарий ниже!

Рецепт термидора из омара Джулии Чайлд с грибами и коньяком

Научитесь делать рецепт термидора из лобстера Джулии Чайлд. Сливочное и декадентское блюдо из лобстера с белым вином, грибами и коньяком.

Я действительно не знаю, как представить это блюдо, название все объясняет. Термидор для омаров Юлии Чайлд! Джо попросил это на свой день рождения, и это уже несколько месяцев было отмечено в моей книге о Джулии Чайлд.

Я должен быть полностью честным, я скептически относился к публикации этого только из-за фотографий! Когда вы «фуд-блогер», фотография еды - это все, и мы едим глазами. Поскольку я сделал эти фотографии ночью, они были не того качества, как другие мои фотографии. Но я не мог удержать это блюдо от тебя! Я сначала повар, а не фотограф, и это главное. Кроме того, этот классический рецепт термидора для омаров чертовски восхитителен, и его не следует скрывать.

Соус Термидор для лобстера декадентский и стоит усилий

Густой сливочный соус с бульоном из лобстера и сладким мясом лобстера.Он потрясающий, декадентский и такой богатый. Это требует времени, но оно того стоит! Я прочитала рецепт и ахнула от ингредиентов! Сливки… желтки… еще сливок… масло… и, если этого мало, немного сыра в качестве доверху. Но, увы, это то, о чем просил Джо. Когда я спросил его: «Что бы ты хотел на ужин в день рождения?» подумав: «О, отлично, мы можем пойти и насладиться вкусной едой, которую готовит кто-то другой». Но нет, мой… муж сказал «Термидор с лобстером» и, конечно же, не просто омара, а рецепт термидора Джулии Чайлд.

Я приготовила несколько блюд Джулии Чайлд и поняла, что очень полезно прочитать весь рецепт, прежде чем переходить к нему, тем более что этот состоит из нескольких шагов и требует времени. Кроме того, я не знаю, почему я не фотографировал каждый шаг, как обычно! Надеюсь, все шаги понятны. Не стесняйтесь, напишите мне с просьбой о помощи! 🙂

Как приготовить традиционный рецепт термидора для омаров

Приготовление омаров на пару

1) В большой кастрюле (в которую поместятся 2 больших лобстера) варите вино, воду, овощи, зелень и приправы для 15 минут.Затем доведите до кипения и добавьте живых лобстеров. Накройте крышкой и варите около 20 минут или пока лобстеры не станут ярко-красными.

2) Пока омары готовятся, медленно тушите грибы на сковороде с 1 столовой ложкой масла, лимонным соком и солью в течение примерно 10 минут, пока они не станут мягкими. Отложите в сторону.

Соус

3) Когда омары готовы, достаньте их из кастрюли и положите на лед. Мы наполнили раковину льдом и положили омаров остыть.

4) Сохраните жидкость для приготовления грибов и добавьте ее в бульон для омаров. Доведите до кипения, пока оно не уменьшится примерно до 2 стаканов. (Это потрясающий бульон из лобстера). Процедите бульон через сито, выбросьте овощи и зелень и дайте бульону закипеть.

5) В другой кастрюле медленно варите 5 столовых ложек масла и 6 столов муки в течение 2 минут, не подрумянивая. Снимите огонь и добавьте омар в бульон. Доведите до кипения, взбивая, в течение 1 минуты, пока он не загустеет.Снимите огонь и добавьте 1 ст.л. жирных сливок. Отложите в сторону.

6) В другой миске взбейте яичные желтки, сухую горчицу, 1/2 стакана жирных сливок и щепотку кайенского перца. Добавьте зарезервированную сливочную смесь (которая стоит на плите) к яичной смеси. Добавьте его медленно, взбивая, а затем верните соус в сковороду. Периодически помешивайте соус деревянной ложкой. Доведите соус до кипения в течение 2 минут, затем тушите. Вы хотите, чтобы соус был достаточно густым, чтобы покрыть тыльную сторону деревянной ложки. Вкус приправы.

Обжаривание мяса лобстера:

7) Разделите омаров пополам по длине, не трогая половинки панциря, снимите мясо с хвостов и клешней омара и разрежьте его на кусочки размером 1/2 дюйма. Хорошо очистите панцири омара и просушите их. Резервные снаряды.

8) На другой сковороде обжарьте мясо лобстера с 4 столовыми ложками масла в течение примерно 5 минут, пока мясо лобстера не станет темно-розовым. Осторожно влейте коньяк и при встряхивании сковороды доведите до кипения, чтобы не было спирта.Жидкость должна уменьшиться.

Окончательная сборка:

9) Разогрейте духовку до 425 градусов. В большой сковороде или миске смешайте грибы, соус для лобстера и мясо лобстера.

10) На противне положите 4 половинки панциря омара вниз и оберните нижнюю часть панциря оловянной фольгой. Это поможет им оставаться на своих полках.

11) Используйте деревянную ложку, чтобы вылить смесь омара в раковины. Не переполняйте.Сверху посыпать тертым сыром пармезан и поставить в верхнюю 1/3 духовки. Варить 10-15 минут, пока верх не подрумянится.

Что подавать с термидором для омаров?

Я тоже удивился этому, когда готовил рецепт термидора для омаров Джулии. Соус термидор для омаров, грибы и мясо лобстера настолько роскошны и вкусны, что вам больше ничего не нужно.

Я бы посоветовал выпить чистого и свежего белого вина и немного французского хлеба, чтобы впитать восхитительный соус.

Распечатать рецепт

Рецепт термидора для омара Джулии Чайлд

Научитесь готовить рецепт термидора для омара Джулии Чайлд. Сливочное и декадентское блюдо из лобстера с белым вином, грибами и коньяком.

Время приготовления 20 минут

Время приготовления 1 час 30 минут

Общее время 1 час 50 минут

Курс: Основное блюдо

Кухня: Французская

Ключевое слово: рецепт термидора для омаров, соус термидора для омаров, традиционный рецепт термидора для омаров, какой рецепт подавать термидор с термидором омара

Порций: 4

Калорийность: 606 ккал

Автор: Саманта Ферраро

Ингредиенты

Лобстер Запас:

• 3 стакана белого вина
• 2 стакана воды, четвертинки
• нарезка
• 1 большая четвертинка
• средняя морковь, разрезанная на четвертинки
• 1 стебель сельдерея, разрезанный на четвертинки
• Небольшой пучок петрушки
• 1 лавровый лист
• 1/4 чайной ложки.тимьян
• 6 горошин перца
• 1 ст. свежий или сушеный эстрагон
• 2 живых лобстера по 2 фунта каждый

Грибы:

• 1/2 фунта нарезанных свежих грибов
• ст. сливочное масло
• 1 ч. лимонный сок
• 1/4 ч. соль

Соус:

• 5 ст. сливочного масла + 4 столовых ложки сливочного масла
• 6 столовых ложек мука
• 1 ст. сливки + 1/2 сливок без сливок
• 1 ст. сухая горчица
• 2 яичных желтка
• Щепотка кайенского перца
• 1/3 стакана коньяка
• 1/2 стакана тертого пармезана или швейцарского сыра

Инструкции

Приготовление омаров на пару:

• В большой кастрюле (что поместится 2 больших лобстера), тушите вино, воду, овощи, зелень и приправы в течение 15 минут.Затем доведите до кипения и добавьте живых лобстеров. Накройте крышкой и варите около 20 минут или пока лобстеры не станут ярко-красными.

• Пока омары варятся, медленно тушите грибы на сковороде с 1 столовой ложкой масла, лимонным соком и солью в течение примерно 10 минут, пока они не станут мягкими.

Соус:

• Когда омары готовы, достаньте их из кастрюли и положите на лед. Мы наполнили раковину льдом и положили омаров остыть.

• Сохраните жидкость для приготовления грибов и добавьте ее в бульон из омаров. Доведите до кипения, пока оно не уменьшится примерно до 2 стаканов. (Это потрясающий бульон из лобстера). Процедите бульон через сито, выбросьте овощи и зелень и дайте бульону закипеть.

• В другой кастрюле медленно варите 5 столовых ложек масла и 6 столов муки в течение 2 минут, не подрумянивая. Снимите огонь и добавьте омар в бульон. Доведите до кипения, взбивая, в течение 1 минуты, пока он не загустеет.Снимите огонь и добавьте 1 ст.л. жирных сливок. Отложите в сторону.

• В другой миске взбейте яичные желтки, сухую горчицу, 1/2 стакана жирных сливок и щепотку кайенского перца. Добавьте зарезервированную сливочную смесь (которая стоит на плите) к яичной смеси. Добавьте его медленно, взбивая, а затем верните соус в сковороду. Периодически помешивайте соус деревянной ложкой. Доведите соус до кипения в течение 2 минут, затем тушите. Вы хотите, чтобы соус был достаточно густым, чтобы покрыть тыльную сторону деревянной ложки.Вкус приправы.

Обжаривание мяса лобстера:

• Разделите омаров пополам вдоль, не трогая половинки панциря, снимите мясо с хвостов и клешней омара и разрежьте его на кусочки размером 1/2 дюйма. Хорошо очистите панцири омара и просушите их. Резервные снаряды.

• На другой сковороде обжарьте мясо лобстера с 4 столовыми ложками сливочного масла в течение примерно 5 минут, пока мясо лобстера не станет темно-розовым. Осторожно влейте коньяк и при встряхивании сковороды доведите до кипения, чтобы не было спирта.Жидкость должна уменьшиться.

Окончательная сборка:

• Разогрейте духовку до 425 градусов. В большой сковороде или миске смешайте грибы, соус для лобстера и мясо лобстера.

• Положите на противень 4 половинки панциря омара вниз и оберните нижнюю часть панциря оловянной фольгой. Это поможет им оставаться на своих полках.

• С помощью деревянной ложки переложите смесь омаров в ракушки. Не переполняйте.Сверху посыпать тертым сыром пармезан и поставить в верхнюю 1/3 духовки. Варить 10-15 минут, пока верх не подрумянится.

Питание

Калорийность: 606 ккал | Углеводы: 31 г | Белок: 23 г | Жиры: 24 г | Насыщенные жиры: 13 г | Холестерин: 230 мг | Натрий: 757 мг | Калий: 706 мг | Клетчатка: 2 г | Сахар: 5 г | Витамин А: 3460 МЕ | Витамин C: 7,2 мг | Кальций: 303 мг | Утюг: 4 мг

И если вы ищете другие рецепты Джулии Чайлд, чтобы попробовать, я с удовольствием порекомендую сырное суфле Джулии Чайлд или что-то более легкое, Мидии Мариньер Джулии Чайлд.

.

---

Смотрите также

• 
  Соус каприччио
• 
  Соус для форели из сливок с икрой
• 
  Свинина в соевом соусе на сковороде
• 
  Рыба под сливочно икорным соусом
• 
  Цезарь соус каперсы
• 
  Как закрыть огурцы в томатном соусе
• 
  Соевый соус содержание соли
• 
  Соусы в макдональдсе какие
• 
  С чем едят мятный соус
• 
  Картофель в фольге со сметанным соусом
• 
  Соус из ежевики к мясу