Соус тамари

Что такое Тамари? Все, что вам нужно знать

Тамари, также известный как тамари сёю, - популярный соус, используемый в японской кухне.

Он завоевал мировую популярность благодаря своему богатому вкусу, а также потому, что он веганский и обычно не содержит глютена.

Тем не менее, вы можете задаться вопросом, из чего сделан тамари и как его лучше всего использовать.

В этой статье объясняется все, что вам нужно знать о тамари, в том числе о том, чем он отличается от соевого соуса и как его можно добавлять в блюда.

Тамари - один из пяти популярных японских соевых соусов, известных как сёю.Сёю получают путем ферментации соевых бобов, а иногда и пшеницы, с использованием специального гриба (кодзи) и рассола (мороми) (1).

Другими видами сёю являются коикучи, сиро, усукути и сай-сикоми. Каждый из них отличается в зависимости от процесса ферментации, густоты, вкуса и содержания пшеницы (1, 2).

По сравнению с большинством соевых соусов, тамари темнее, почти не содержит пшеницы и имеет более сильный вкус умами (1, 3).

Умами - это японский термин, обозначающий «приятный пикантный вкус» и обозначающий уникальный аромат трех аминокислот, содержащихся в растительных и животных белках.Общие продукты умами включают кимчи, водоросли, соевые продукты, а также некоторые выдержанные виды мяса и сыров (4).

Хотя некоторые сорта содержат небольшое количество пшеницы, большинство тамари не содержат пшеницы, глютена и являются веганскими (1, 3).

Другие соевые соусы обычно содержат большое количество пшеницы, что делает их непригодными для людей, избегающих глютена. Кроме того, они обычно намного светлее и слаще (1, 3).

Самый популярный вид соевого соуса в Северной Америке - китайский соевый соус, который более соленый, чем тамари.Кроме того, он не безглютеновый (5).

Таким образом, тамари - лучший вариант соевого соуса без глютена.

Краткое описание

Тамари - японский соевый соус, приготовленный путем ферментации соевых бобов и обычно не содержащий глютена. По сравнению с большинством соевых соусов, он более темный, менее соленый и имеет сильный вкус умами.

Технически тамари - это разновидность соевого соуса. Однако от традиционного соевого соуса он отличается обработкой.

Традиционный соевый соус готовится из четырех основных ингредиентов - соевых бобов, воды, соли и пшеницы.Эти ингредиенты ферментируются в течение нескольких месяцев с использованием кодзи и мороми. Наконец, смесь прессуется для извлечения жидкости (5).

Для сравнения, тамари обычно производят как побочный продукт пасты мисо, которую делают из соевых бобов, соли, воды, кодзи и мороми. Он также подвергается ферментации, но, в отличие от традиционного соевого соуса, в него почти не добавляется пшеница (1).

В традиционном соевом соусе соотношение соевых бобов и пшеницы составляет 1: 1, в то время как тамари этого зерна практически нет. В результате тамари имеет более сильный вкус умами из-за высокого содержания сои, тогда как соевый соус слаще из-за добавления в него пшеницы (6).

Сводка

Традиционный соевый соус готовится с использованием соотношения соевых бобов и пшеницы 1: 1. Для сравнения, тамари обычно является побочным продуктом пасты мисо, которая содержит в основном соевые бобы и почти не содержит пшеницы.

Тамари обычно добавляют в жаркое, супы, соусы или маринады.

Его также можно использовать в качестве усилителя вкуса тофу, суши, клецок, лапши и риса. Его мягкий и менее соленый вкус делает его хорошим соусом.

Он может заменить любой тип соевого соуса в большинстве рецептов, а его аромат умами подходит для вегетарианских и веганских блюд, добавляя пикантный вкус, который обычно ассоциируется с мясными блюдами.

Вы можете купить тамари в Интернете и в большинстве продуктовых магазинов. Обязательно найдите этикетку без глютена, если вы избегаете глютена, или проверьте список ингредиентов, чтобы убедиться, что он не содержит пшеницу.

обзор

Tamari очень универсален и может заменить большинство соевых соусов. Обычно его добавляют в соус или добавляют в жаркое, супы и соусы.

Тамари - это соевый соус, обычно не содержащий глютена.

Его аромат умами помогает улучшить многие блюда, такие как жаркое, тофу, супы и блюда на основе риса или лапши.

Если вы ищете безглютеновую альтернативу соевому соусу или просто хотите что-то другое, попробуйте этот уникальный соус.

Обязательно проверьте этикетку, чтобы убедиться, что ваш продукт не содержит глютена.

тамари против соевого соуса: в чем разница?

И тамари, и соевый соус находятся на одной полке в продуктовом магазине, продаются почти в одинаковых бутылках, оба традиционно используются в азиатской кухне, и многие азиатские рестораны предлагают оба варианта. Так в чем же, черт возьми, разница между тамари и соевым соусом?

Тамари стал популярным в последние годы и во многих рецептах упоминается как альтернатива соевому соусу. Зачем кому-то нужно заменять соевый соус? Основное различие между этими двумя соусами - это ингредиенты.Тамари часто является безглютеновой заменой соевого соуса, поскольку соевый соус (что поразительно) содержит пшеницу. Хотя это различие общеизвестно в мире кулинарии, есть несколько других функций, которые отличают этих маленьких ребят друг от друга, в том числе то, для чего вы должны их использовать.

Истоки

У большинства людей соевый соус и тамари автоматически ассоциируются с азиатской кухней. Хотя оба они произошли с азиатского континента, страны их происхождения совершенно разные.Тамари - продукт из Японии, а соевый соус возник в Китае и с тех пор распространился по всей Азии.

Как они сделаны

Оба соуса являются продуктами брожения сои. Однако есть одно важное отличие, которое отличает тамари от соевого соуса. Соевый соус - это жидкость, которая выжимается из сваренной и сброженной смеси соевых бобов, пшеницы и других зерен. Тамари, с другой стороны, представляет собой жидкость, извлеченную из ферментированной пасты мисо.В этом процессе ферментации часто используется гораздо меньшее количество пшеницы и других зерен, если они вообще есть. Хотя это различие может показаться бессмысленным, отсутствие пшеницы означает, что тамари часто не содержит глютена, что является альтернативой для людей с целиакией, чувствительностью или непереносимостью.

#SpoonTip: Всегда проверяйте этикетку на бутылках тамари, чтобы убедиться, что они не содержат глютен. В то время как у большинства брендов есть редкая вероятность того, что в процессе ферментации было использовано небольшое количество пшеницы.Береженого Бог бережет.

Питание и ингредиенты

С точки зрения ингредиентов, главное отличие - это пшеница, содержащаяся в соевом соусе. Некоторые химически произведенные соевые соусы также будут содержать соляную кислоту, карамельный краситель и кукурузный сироп, поэтому важно выбирать натурально сваренный соевый соус, который прилипает к воде, пшенице, соли и сахару.

Пищевая ценность - это то, где тамари и соевый соус начинают выглядеть одинаково.При сравнении пищевых продуктов оба варианта низкокалорийны, с низким содержанием углеводов, нулевым содержанием жира и высоким содержанием натрия.

#SpoonTip: Всегда выбирайте традиционный соевый соус, такой как Kikkoman, и остерегайтесь кукурузного сиропа и карамельного красителя, которые скрываются в более дешевых альтернативах.

Вкус

Тамари был отмечен как имеющий более смелый, менее соленый вкус, а также более густую консистенцию, чем его аналог.Рассол, используемый для ферментации соевых бобов для получения соевого соуса, часто бывает более соленым, чем раствор из процесса тамари; в результате соевый соус становится более соленым и острым.

Цена

Традиционная бутылка соевого соуса в большинстве крупных продуктовых магазинов будет стоить вам всего около 2 долларов. Конечно, органические продукты без глютена и с низким содержанием натрия могут сэкономить несколько дополнительных центов, но по большей части соевый соус является более дешевым из двух вариантов. Пока можно найти в магазине бренда tamari примерно за 2 доллара.70 у некоторых розничных продавцов, более известные бренды будут стоить от 3 до 5 долларов за бутылку.

Когда использовать соевый соус

Из-за более соленого вкуса и более тонкой консистенции соевый соус лучше всего использовать в блюдах, в которых вы хотите увеличить соленость блюда. Жареный рис - это обычное блюдо, в которое добавляют соевый соус, так как он придает рису соленый вкус, не добавляя ему текстуры или консистенции соуса.Соевый соус также можно использовать как компонент соуса для жаркого, обычно в сочетании с некоторым сочетанием кунжутного масла, бульона или апельсинового сока, имбиря, пасты чили и чеснока.

Когда использовать Tamari

Более густая консистенция тамари делает его идеальным для окунания. Удивительно, но тамари на самом деле лучший выбор для суши, так как он следует идее «меньше значит больше» немного лучше, чем соевый соус.Окунув рыбную сторону в тамари, вы сможете ощутить пикантный вкус умами от тамари, вместо того, чтобы беспокоиться о том, что суши станут мокрыми и слишком солеными из соевого соуса. Консистенция, карамельный оттенок и пикантный вкус Tamari делают его идеальным выбором в качестве основы для соуса, особенно при создании мисок для лапши.

Хотя вы, вероятно, все еще можете обмакнуть суши в соевый соус, я надеюсь, что этот урок показал вам, что тамари - это не просто «необычный соевый соус».«У каждого соуса есть свои преимущества, и я предоставлю вам решать, чем вы хотите наполнить свою кладовую. Я рекомендую проявить немного любви к обоим, потому что теперь вы знаете, что они не одно и то же.

Что такое соевый соус тамари? (с иллюстрациями)

Тамари - это разновидность сёю, что в переводе с японского означает «соевый соус». Техника его приготовления весьма своеобразна, в результате получается сложный, богатый вкус, который некоторым людям нравится. Этот продукт представлен на многих азиатских рынках, а также в универсальных магазинах, где продаются азиатские ингредиенты. Настоящий тамари имеет очень темный цвет и почти дымный аромат, и его можно использовать как соус, маринад или наливку; он также используется как компонент в других соусах и соусах.

Для приготовления тамари собирается жидкость, которая стекает из мисо по мере его созревания. Мисо - это паста из ферментированных соевых бобов, которая является основным компонентом японской кулинарии и используется в супах, бульонах, соусах и многих других продуктах.Он также сделан из различных зерен, что дает множество текстур, ароматов и ощущений. В Японии производство соевого соуса тамари сосредоточено в регионе Тюбу, где он также известен как мисо-дамари .

На Западе существует большая путаница вокруг тамари. Это связано с тем, что японские сёю изначально были представлены, продавались и продавались на Западе как «тамари», а не дифференцировались по типам. В результате, когда был представлен настоящий продукт, широкий спектр продуктов был известен под этим именем. Это было особенно проблематично для людей с непереносимостью глютена, поскольку тамари, естественно, не содержит глютена, а сёю - нет, поскольку сёю традиционно ферментируется с пшеницей.

Фактически, соевый соус тамари отличается от других типов сёю и соевых соусов из других регионов, и его нельзя заменять такими соусами, как усукути сёю или индонезийский кекап.Тамари богатый, с острым вкусом от процесса брожения мисо, и это одна из самых темных форм японского сёю. Поскольку в США существует некоторая путаница с маркировкой соевого соуса, людям с непереносимостью глютена следует внимательно читать этикетки на всех продуктах, чтобы убедиться, что они настоящие тамари, ферментированные без глютена.

Людей, интересующихся историей продуктов питания, может заинтриговать то, что некоторые историки питания считают, что тамари - это оригинальный соевый соус.Рецепт его наиболее точно имитирует технику производства соевого соуса, импортированную из Китая в Японию, и китайские соевые соусы по-прежнему производятся по аналогичным рецептам, включая минимальное количество злаков, кроме соевых бобов.

Соус тамари - определение соуса тамари от The Free Dictionary

Смотрите также

• 
  Крылья куриные с медом и соевым соусом
• 
  Сердечки с соевым соусом и медом
• 
  Финский соус из брусники
• 
  Соус для лангустинов рецепт
• 
  Куриное филе в соевом соусе с кунжутом
• 
  Соус для креветок томатный
• 
  Морепродукты в соусе терияки рецепт
• 
  Курица в соусе терияки
• 
  Гуляш из свинины в сметанном соусе
• 
  Филе трески в томатном соусе с морковью и луком
• 
  Курица в соевом соусе на сковороде рецепт