Соус сухой

Информация о питании:

Порция: 18 г Калории: 34 ккал (2%) Углеводы: 3,7 г (1%) Белки: 0,6 г (1%) Жиры: 1,7 г (3%) Полиненасыщенные жиры: 1,7 г Натрий: 504 мг (22%) Сахар: 0,9 г (1%)

6 рецептов веганского соуса для жаркого

С момента публикации этого видео / сообщения в блоге я выпустил электронную книгу соуса - Дерзкий! 16 рецептов веганских соусов для повседневного приготовления. Вы можете проверить это здесь. В этом посте есть отличные соусы для жарки, но если вы ищете другие соусы, такие как горячая выдумка, голландский и сладко-пряный кетчуп, или соусы, такие как чипотле с кешью или йогуртный соус с халапеньо, возможно, вам стоит попробовать!

По каждому рецепту получается около 1/2 стакана соуса. Если вы готовите для более чем 1-2 человек, я предлагаю удвоить или утроить рецепты.Соусы можно хранить в герметичном контейнере или банке до 1 недели.

Для без глютена: субглютеновый тамари для соевого соуса.
Для без сои: вспомогательные аминокислоты кокоса для соевого соуса.

Кисло-сладкий:

1/4 стакана тростникового сахара
2 столовые ложки уксуса
1/4 стакана воды
2 столовые ложки соевого соуса
1 столовая ложка кетчупа
1 столовая ложка кукурузного крахмала + 1 столовая ложка воды, смешанные вместе

Смешайте воду и кукурузный крахмал до однородности.В небольшой кастрюле взбейте сахар, уксус, воду, соевый соус и кетчуп до однородности. Добавьте кукурузный крахмал и воду и перемешайте. Доведите до кипения на среднем огне и взбивайте, пока он не загустеет. Это займет всего несколько минут.

Лучше всего подавать как соус для жаркого. Добавьте немного ананаса, чтобы придать пикантной сладости!

Клен Шрирача:

1/4 стакана шрирача
2 столовые ложки воды
2 столовые ложки кленового сиропа или агавы

Взбейте все ингредиенты.

Лучше всего подавать в качестве соуса для макания для веганской курицы, хрустящего тофу и т. Д. Или, для смельчаков, в качестве супер-острого соуса для жарки!

Арахисовый соус:

1/4 стакана орехового масла (арахисовое масло, тахини, миндальное масло, подсолнечное масло - все хорошо)
3 столовые ложки соевого соуса
3 столовые ложки кленового сиропа или агавы
1 столовая ложка сока лайма

Взбейте все ингредиенты. При необходимости добавьте дополнительную столовую ложку сока лайма или воды.

Лучше всего подавать с лапшой или рисовыми тарелками.Также отлично подходит как соус для рулетов из рисовой бумаги!

Посмотрите мою НОВУЮ электронную книгу: Дерзкий! 16 рецептов веганских соусов для повседневного приготовления.

Имбирно-чесночный соус:

1/4 стакана соевого соуса
1/4 стакана воды
2 столовые ложки лимонного сока
1 измельченный чеснок
1 столовая ложка измельченного свежего имбиря
1 чайная ложка кунжутного масла
1 столовая ложка кленового сиропа или агавы

Взбейте все ингредиенты.

Лучше всего подавать горячим как соус для жарки!

Лимонный соус Тахини:

1/4 стакана тахини
1/4 стакана воды
2 столовые ложки лимонного сока
1 столовая ложка кленового сиропа или агавы
1/4 чайной ложки чесночного порошка (по желанию)

Взбейте все ингредиенты.При необходимости добавьте еще воды или лимонного сока.

Лучше всего подавать в качестве соуса к зелени, такой как бок-чой и брокколи, а также в качестве соуса для жаркого.

Кунжут острый:

3 столовые ложки соевого соуса
3 столовые ложки воды
2 столовые ложки коричневого сахара или кленового сиропа / агавы
1 чайная ложка шрирача
1/2 чайной ложки кунжутного масла

Взбейте все ингредиенты.

Лучше всего подавать в качестве классического соуса для жаркого. Прекрасно сочетается с овощами, тофу, лапшой и рисом.

Stir Fry Sauce: универсальный азиатский соус

Различное сочетание ингредиентов и правильная комбинация вносят свой вклад в прекрасный вкус жареных блюд. В этой статье я расскажу о различных типах ингредиентов приправ и предложу три моих лучших рецепта для создания смесей приправ, подходящих для большей части китайской кухни.

Мне трудно найти подходящий термин для описания смеси приправ для жарки. Это связано с тем, что китайцы называют это соусом, но с тем фактом, что в состав этих соусов входят и другие соусы.Если вы понимаете, что одним из ингредиентов соуса для жареной лапши является соевый соус, вы должны понимать, что я имею в виду.

Мой легкий рецепт азиатского соуса для жарки

Вот три основных соуса для жаркого, которые используют большинство китайских поваров. Эти 3 версии соусов для жаркого в основном состоят из одного набора ингредиентов с небольшими вариациями. Полученная смесь приобретает другой цвет и аромат. В принципе, вы можете использовать любой из этих соусов для жарки с перемешиванием для жарки, но общий подход состоит в том, чтобы следовать простому практическому правилу, принятому большинством рестораторов:

• Соус для жарки с перемешиванием (A) - в основном для жареного риса. так как оно имеет более сильный аромат кунжутного масла и более светлый цвет.
• Соус для жарки (B) - в основном для жареной лапши, так как большинство людей (особенно мои клиенты в ресторане) предпочитают более темный цвет. В этой формуле используется более темный соевый соус, и он имеет более сильный аромат умами (пикантный вкус).
• Соус для жарки с перемешиванием (C) - в основном для жареных овощей и тофу, цвет самый светлый из всех (чтобы овощи не выглядели тусклыми) и с большим количеством устричного соуса в формуле, которая подходит для большинства овощей .

Рецепт чау-мейн можно найти здесь.В рецепте используется соус для обжаривания (B).

Рецепт соуса Stir Fry Sauce

Соус Stir Fry Soul (A) - наиболее подходящий для жареного риса:

Устричный соус 92 г
Куриный порошок 92 г
Соевый соус 360 г
Белый перец 8 г
Кунжутное масло 32 г
Вода 82 г

Соус для жарки с перемешиванием (B) - наиболее подходит для жареной лапши:

Oyster 140 г
Куриный порошок 140 г
Легкий соевый соус 500 г
Белый перец 10 г
Кунжутное масло 20 г
Темный соевый соус 100 г
Вода 150 г

Соус для жарки с перемешиванием (C) - наиболее подходит для жареных овощей:

Соль 6 г
Куриный порошок 5 г
Сахар 6 ​​г
Устричный соус 18 г
Белый перец 1.25 г
Кукурузная мука 8 г
Вода 50 г

Сделайте партию своего собственного соуса для жарки

Тем не менее, выбор за вами, поскольку его можно менять местами. Попробуйте поэкспериментировать со всеми этими комбинациями и остановитесь на той, которая вам больше нравится. Вы можете приготовить большую порцию для следующего жареного блюда.

Если вы когда-нибудь посетите какой-либо азиатский ресторан, вы можете заметить, что какой-то шеф-повар никогда не готовит соусы, как я уже говорил. Вместо этого в них есть все компоненты соуса (соевый соус, кунжутное масло, устричный соус, соль, сахар и т. Д.).) в индивидуальных емкостях рядом с плитой. Они соберут все компоненты небольшой ложкой, поместят в черпак и приготовят соус, когда захотят. Хотя этот метод имеет то преимущество, что позволяет человеку готовить, чтобы иметь полный контроль над тем, какие компоненты (и в каком количестве) должны быть включены, он также имеет свои внутренние подводные камни - возможность пропуска некоторых компонентов непреднамеренно неправильного количества. Это обычно случается, так как количество каждого компонента относительно невелико (некоторые составляют, возможно, 1/4 от 1/8 чайной ложки), а типы компонентов иногда могут быть более пяти.Поэтому, если вы еще не знакомы с характеристиками каждого компонента, вы можете придерживаться трех соусов для жарки в этом разделе.

Вот общие ингредиенты, используемые в качестве приправы для азиатских блюд для жарки.

Соевый соус

Есть два типа соевого соуса: светлый соевый соус и темный соевый соус. Вкус соевого соуса варьируется от одной марки к другой. Как правило, самые лучшие соевые соусы импортируются из Гонконга, Японии и Китая.

Легкий соевый соус можно подавать на стол в качестве соуса для макания к спринг-роллам или димсам. Он также может быть частью приправы для жарки блюд.

Темный соевый соус обычно используется для маринования мяса, а также как часть приправы для блюд из лапши, жареного риса, и других блюд для жарки. Темный соевый соус придает блюду более насыщенный цвет и более густую текстуру.

Сливовый соус

Сливовый соус представляет собой вязкую, густую, липкую, светло-коричневую кисло-сладкую приправу.Он используется в китайской кухне как соус, а также как часть ингредиентов маринада. Некоторые смеси соусов, содержащие сливовый соус, предназначены для сырного салата и кисло-сладкой курицы.

Устричный соус

Устричный соус - второй по популярности соус, используемый в китайской кулинарии после соевого соуса. Он обладает способностью усиливать аромат большинства блюд. Это соус, который придает пикантный вкус любым блюдам. Этот соус является одним из основных продуктов большинства домашних блюд китайской кухни.Он не рыбный, имеет универсальный вкус и подходит для маринования и жарения рыбы, птицы, мяса, лапши и риса. Это важный элемент для жареных овощей и основной компонент подливки для лапши. (Ло Миен). Устричный соус также используют в качестве начинки для бланшированных овощей.

Устричный соус также является важным компонентом тайской и камбоджийской кухни. Придает фантастический аромат и вкус любым блюдам.

Рыбный соус

Рыбный соус известен как краеугольный камень вьетнамской кухни.Этот янтарно-красный соус очень соленый и немного помогает. Он используется в качестве приправы во многих азиатских кухнях.

Обладает способностью добавить глубины аромата любому блюду. Его можно разбавить другими ингредиентами для получения соуса для окунания, а также в составе соуса для жарки и маринования. Он также используется для приготовления соуса для тайской рыбы, приготовленной на пару, вместе с луком-шалотом, чили, тамариндом и лаймом. Некоторые китайцы также используют рыбный соус в своей кулинарии, хотя соевый соус по-прежнему гораздо более популярен в китайском сообществе.

Кунжутное масло

Кунжутное масло ароматное темное и ароматное масло. Он имеет сильный, характерный и слегка сладковатый ореховый вкус в результате поджаривания семян во время производства. Кунжутное масло - неотъемлемый компонент азиатской кухни.

Не используется в качестве растительного масла, так как вкус слишком интенсивный и имеет низкую температуру копчения. Обычно его используют для приготовления китайских блюд, таких как маринад, жарка. Он также используется в качестве ароматизатора на заключительных этапах приготовления, например, для добавления нескольких капель в конце тарелки суповой лапши.Вкус сильный, поэтому фраза «немного важнее» идеально описывает кунжутное масло.

Кунжутное масло - это растительное масло, получаемое из семян кунжута. Он часто используется в качестве ароматизатора в китайской, японской, корейской и других кухнях Юго-Восточной Азии.

Томатный кетчуп

Кетчуп обычно относится к томатному кетчупу и является синонимом томатного соуса. На самом деле он содержит не только помидоры, но и уксус, и другие приправы.Томатный кетчуп используется не только в таких блюдах быстрого питания, как хот-доги и гамбургеры, но и в большом разнообразии азиатских блюд.

Многие подливы к азиатским блюдам содержат томатный кетчуп. Например, кисло-сладкий соус китайского происхождения и аям масак мера (малайский томатный цыпленок с карри) содержат много томатного кетчупа в рецептах. Он также используется в качестве соуса в индонезийской и китайской общинах.

Порошок пяти специй

Порошок пяти специй состоит из молотого перца, звездчатого аниса, гвоздики, фенхеля и корицы, а иногда и порошка кориандра.Это универсальная смесь специй, подходящая для приправки различных блюд из мяса и птицы. Состав порошка пяти специй каждой марки может не совпадать. Разница может заключаться как в соотношении специй, так и в некоторых случаях в другом сочетании, помимо вышеупомянутого. Например, некоторые производители добавляют в смесь специй кардамон, сычуаньский перец и мускатный орех.

Порошок из пяти специй придает пикантность маринадам и сухим растиранию для мяса и птицы. Особенно хорошо он сочетается с тушеной свининой - традиционным блюдом из свиной грудинки под названием «Свинина пяти цветов».Он также используется в незначительном количестве в знаменитой булочке со свининой барбекю под названием Чар Сиу Бао. Еще одно обычное использование порошка пяти специй - это маринование жареной курицы.

Вустерширский соус

Вустершир не является традиционным ингредиентом для азиатской кухни, но приобрел популярность, поскольку он совместим с большинством других азиатских ингредиентов. Баранина, маринованная в Вустерширском соусе в сочетании с устричным соусом, соевым соусом и томатным кетчупом, имеет фантастический вкус.Вы также можете использовать его вместе с устричным соусом и сахаром, чтобы покрыть креветки в блюде, которое называется кантонскими жареными креветками.

Подробнее о соусе для жарки с перемешиванием ……

Китай - родина техники жарки с перемешиванием. Поэтому большинство популярных блюд для жарки и соответствующих соусов для жарки происходит из Китая. Основными элементами большинства китайских кухонь являются светлый соевый соус, темный соевый соус, кунжутное масло и устричный соус.Я опубликовал рецепт кисло-сладкого цыпленка, который содержит множество этих ингредиентов в соусе.

Тайский соус для жарки обычно содержит рыбный соус в сочетании с легким соевым соусом. Тайские соусы отличаются от китайских тем, что в них сочетаются сладкий, соленый, кислый и пряный вкус. Классический тайский соус также включает перец чили с высоты птичьего полета, сок лайма, сахар и тамаринд.

Что касается малазийской китайской кухни, то она включает в себя местные ингредиенты, такие как перец чили и кокос, с превосходной китайской техникой жарки.Хорошим примером является соус для жаркого из крабов и других морепродуктов Кам Хеонг. Местные ингредиенты, такие как сушеные креветки и листья карри, входят в число местных ингредиентов, которые используются для приготовления блюд традиционным китайским методом приготовления.

Терияки - это японский соус для жарки, содержащий легкий соевый соус, мирин (подслащенное рисовое вино), сахар и мед или сахар. Все ингредиенты соединяют и варят до желаемой консистенции.

Смотрите также

• 
  Соус чин су
• 
  Соус из квасного сусла
• 
  Рецепт говядина с овощами в соусе терияки
• 
  Винный соус к мясу
• 
  Грибы в соевом соусе на мангале
• 
  Соус фетучини
• 
  Гранатовый соус из турции применение польза
• 
  Ежики мясные с рисом рецепт в соусе
• 
  Соус для сациви рецепт
• 
  Медовый соус для свинины
• 
  Соус из клюквы к мясу рецепт от юлии высоцкой