Добавить на Яндекс
Нравится
Доп-инфо
Главная » Разное » Соус саламур

Соус саламур


соус, маринад и маринованная рыба


Саламур – это универсальное название, под которым подразумевается сразу несколько блюд. В Турции это маринад, на Украине, в Бессарабии – заправка, а в России – засоленная по-особому рыба.

Для приготовления основного блюда можно брать разные виды рыб. Жирные сорта маринуют путем отварки рыбы в маринаде, «сухую» маринуют в сыром виде. Мы научим вас, как приготовить саламур из нескольких видов рыбы.

Рецепт из скумбрии

Саламур из скумбрии – это мечта гурманов. Эта рыба в соленом виде превращается в нежнейший деликатес с волшебным вкусом.

Для засолки нам потребуется:

  • филе скумбрии – примерно 500-600 грамм;
  • вода – 250 мл;
  • уксус 9% – 240 мл;
  • чеснок – 2 дольки;
  • сахар – ½ столовой ложки;
  • соль – ст. ложка;
  • 5 горошинок душистого перца;
  • масло растительное по вкусу.

Приготовление:

  1. Воду нужно вскипятить и остудить до теплого состояния. Затем добавить в нее сахар, долить уксус и посолить.
  2. Дольки чеснока очистить, раздавить. Горошины перца тоже нужно раздавить. Заложить в маринад.
  3. Филе почистить, нарезать тончайшими ломтиками и залить маринадом.
  4. Продержать рыбу в маринаде примерно 2 часа.
  5. Маринад слить, разложить кусочки рыбы на тарелке, полить маслом.

Осталось только подать саламур из скумбрии к столу.

Рецепт из карпа

У карпа вкусное мясо, но чтобы им насладиться, приходится заниматься выборкой многочисленных костей. Однако в маринаде его все-таки стоит приготовить, хотя бы для пробы. Отменный вкус и душистый аромат станут вам прекрасным бонусом за ваши старания.

Взять для саламура из карпа:

  • свежего карпа – 1 кг;
  • воды – 500 мл;
  • уксуса 9% – 100 мл;
  • соли – 80 грамм;
  • 1 головку лука;
  • немного растительного масло для заливки;
  • специи берите по вашему вкусу.

Приготовление:

  1. Снимаем с карпа чешую. Разбираем рыбу. Вырезаем плавники, убираем голову и хвост. Вскрываем брюшко, удаляем внутренности. Теперь делаем разрез по спине и разделяем на две половинки.
  2. Одну половинку можно пожарить, а вторую будем мариновать.
  3. Промываем филе, нарезаем кусочками шириной 2 см.
  4. Берем миску из нержавеющей стали (пластик использовать нельзя). Складываем в нее рыбу.
  5. В воду высыпаем соль, размешиваем. Заливаем рыбу, доливаем уксус. Теперь пусть рыба маринуется в течение 12 часов.
  6. Когда время истечет, нужно слить соленый раствор, промыть рыбные кусочки.
  7. Головку лука очищаем, режем кольцами. Перец берем горошком.
  8. Немного обсушив кусочки, складываем их обратно в мисочку слоями, чередуя рыбу, лук и перец. Поливаем маслом. Оставляем еще на 4 часа.

Великолепная закуска из карпа готова.

Рецепт из карася

Этот рецепт понравится тем хозяйкам, чьи вторые половинки увлечены рыбалкой. Мы будем готовить саламур из карася.

Что нам нужно взять:

  • карасей – 1 кг;
  • уксус 9% – 1,5 столовых ложки;
  • 2 головки лука репки;
  • растительного масла примерно 4 ст. ложки;
  • соль – 200 грамм;
  • 4 горошины перца душистого;
  • лаврушка – 4 листика.

Приготовление:

  1. Рыбу чистим, убираем внутренности, срезаем плавники и хвост. Разрезаем на ломтики, промываем их, перекладываем в глубокую мисочку и пересыпаем солью. Пусть 2 часа полежат так.
  2. Смываем с просоленных ломтиков остатки соли и выделившегося сока.
  3. Берем чистую банку, на дно кладем перец и лаврушку, затем кусочки карася, лук, предварительно нарезанный колечками, снова рыбу и лук.
  4. Заливаем уксус и масло, встряхиваем, чтобы жидкости равномерно распределились.
  5. Ставим саламур из карасяна 12 часов в холодильник. Раз в 2 часа достаем банку и снова встряхиваем.

Охлажденный и промаринованный саламур из карася подаем к отварному или запеченному картофелю.

Рецепт соуса саламур

В этом рецепте совершенно отсутствует рыба, но это тоже саламур. Соус относится к восточной кухне и отличается насыщенность аромата и вкуса.

В набор продуктов для него входят:

  • свежие томаты – 600 грамм;
  • горячая вода – 150 мл;
  • нарезанный кубиками корень сельдерея – 4 столовых ложки;
  • небольшой стручок жгучего перца;
  • по 1 штуке морковки и лука репчатого;
  • сладкий перец – 1 штука;
  • кисло-сладкое яблоко – 1 штука;
  • 3-4 дольки чеснока;
  • чернослив без косточек – 6 штучек;
  • уксус – если 9%, то 1 ст. ложка, если яблочный, то 2 ст. ложки;
  • томатная паста – 4 ст. ложки;
  • сахара 2 чайные ложки;
  • соли 1/2 чайной ложки;
  • растительного масла 5 ст. ложек;
  • немного черного перца и 1 листик лаврушки.

Приготовление:

  1. Начинаем с обработки всех овощей. Моем, чистим, удаляем зерна.
  2. Лук, помидоры (сняв кожицу) и перцы режем кубиками. Морковку, чеснок и яблоко мелко трем, чернослив нарезаем мелкими кусочками.
  3. Переходим к готовке. Масло наливаем в сковороду, разогреваем, добавляем морковку, лук и сельдерей. Слегка обжариваем.
  4. Вводим оба вида перцев и доливаем воду.
  5. Тушим под крышкой 10-12 минут.
  6. Снимаем крышку и засыпаем в соус яблоко, чернослив, помидоры, сахар, соль, кладем листик лаврушки. Ждем, пока все закипит, закрываем, тушим 20-25 минут.
  7. За 4 минуты до готовности заправки вводим в нее чеснок, томатную пасту и черный перец. Перемешиваем, прогреваем, выключаем.

К блюдам подаем в остывшем виде, храним в холодильнике, перелив в герметично закрываемую посуду.

Соус самурай - Wikipédia

Самоурайский соус - это типичный бельгийский соус (à ne pas confondre avec la algérienne), ассез релевантный, традиционный сервие с жареным картофелем и т.

Il s'agit d'un mélange de mayonnaise, de ketchup et de sambal ulek (pâte de piment indonésienne) ou de harissa [1] .

Elle est vendue dans les commerces [2] ou dans les friteries ainsi que dans les commerces de kebab [3] , [4] .

.titre {выравнивание текста: центр; поля: 0.2em 0} .mw-parser-output .autres-projets> ul {margin: 0; padding: 0} .mw-parser-output .autres-projets> ul> li {list-style: none; margin: 0.2em 0; text-indent: 0; padding-left: 24px; min-height: 20px; text-align: left; display: block} .mw-parser-output .autres- проекты> ul> li> a {font-style: italic}]]>

Sur les autres projets Wikimedia:

.

Хамси Саламура Тарифи: Хамси Саламура Насыл Япылыр?

LEZZET.COM.TR ÜYELİK SÖZLEŞMESİ

MADDE 1. TARAFLAR

İşbu Üyelik Sözleşmesi («Sözleşme»), Doğan Burda Ticaret Anonim irketi («Doan Burda») ile www.lezzet.com.tr alan adlı internet sitesi («Internet Sitesi») üzerinden fakuandındıan Burda "Üye") arasında elektronik ortamda akdedilmiştir.

Доган Бурда иле Üye bundan böyle birlikte "Taraflar" olarak anılacaktır.

MADDE 2. SÖZLEMENİN KONUSU

İşbu Sözleşme'nin konusu, Üye'nin, faaliyetleri Доган Burda tarafından yürütülen İnternet Ситеси üzerinden sunulan hizmetlerden ( "Hizmet") faydalanması ве InterNET Ситеси üzerinden Yemek tarifi paylaşabilmesi ве / Veya diğer Üye'ler tarafından paylaşılan Yemek tariflerine ulaşabilmesi, diğer Üye» Лери üyelik sonrasında oluşturulacak kişisel hesabı ile takip edebilmesi ve / veya diğer Üye'ler tarafından takip edilebilmesinin sağlayabilmesi amacıyla Tarafların hak ve yüküml belirlenükleridin.

MADDE 3. TARAFLARIN HAK VE YÜKÜMLÜLÜKLERİ

3.1. Üye, işbu Üyelik Sözleşmesi'nin Üyelik Formu Ile Hizmetlerden faydalanmadan ONCE belirttiği bilgilerin eksiksiz, Doğru ве kendisine айт olduğunu ве Акси Bir durumun Dogan Burda tarafından tespit edilmesi durumunda Доган Burda'nın бушелей sebeple doğabilecek zararlarından sorumlu olmasıyla birlikte Üyelik Sözleşmesi'nin Доган Burda tarafından sonlandırılabileceğini ве Интернет Sitesi'nden faydalanamayacağını bildiğini kabul, beyan ve taahhüt eder.Bahsi geçen bilgilerin Üye tarafından gerçeğe aykırı olarak beyan edilmesi durumunda, olası sonuçlardan Üye sorumlu olacaktır.

3.2. Taraflar, Доган Burda tarafından Üye'ye yapılacak ей türlü bildirimin, Üye'nin, Üye ОЛМА işlemi esnasında bildirmiş olduğu Электроник Posta adresine yapılacağı ве bahsi geçen Электроник Posta adresinde бир değişiklik olması durumuda, Доган Burda'a Doğru ве güncel Электроник Posta adresinin bildirilmesinin Üye'nin sorumluluğunda olduğu hususunda mutabıktırlar.

3.3. Üye, İnternet Sitesini kullanırken Доган Burda tarafından belirlenen Kullanım ве üyelik koşullarını Kabul ettiğini, bunlara Uygun olarak Hizmetlerden faydalanacağını, бушель koşullara aykırılık halinin Доган Burda tarafından tespit edilmesi durumunda, mevcut üyeliğinin üyeliği kısmen Veya tamamen, geçici Veya sürekli olarak durdurulabileceğini ве gerekli görülen durumlarda Доган Burda'nın tek taraflı takdir hakkına bağlı olarak üyeliği sonlandırabileceğini kabul, beyan ve taahhüt eder.

3.4. Üye, İnternet Sitesi'nden faydalanmak amacıyla oluşturduğu kullanıcı Adı ве Sifre bilgisinin güvenliğinden ве gizliliğinden Sadece kendisinin sorumlu olduğunu ве kullanıcı ADI ве şifreyi Gizli tutacağını, Üçüncü kişiler Ile paylaşmayacağını, Üçüncü kişilere kullandırmayacağını в Эле geçirilmesini önlemek için gerekli Tüm tedbiri alacağını в kullanıcı Adı ве şifreyle ilgili olarak Doğan Burda'nın hiçbir sorumluluğu olmadıını kabul, beyan ве taahhüt eder. Доган Burda'nın Üye’nin işbu maddeye aykırı hareket ettiğini tespit etmesi halinde, Üye’nin hesabını durdurma veya tek taraflı takdir hakkına bağlı olarak sonlandırma hakkı sı.

3.5. Üye, Doğan Burda'nın yazılı izni olmaksızın işbu Sözleşme'den doğan hak ve yükümlülükleri üye hesap bilgilerini kısmen veya tamamen üçüncü kimeşüzını Акси халде Доган Burda'nın doğacak tüm zararını Üye’ye rücu hakkı saklıdır. Doan Burda, Üye’nin hesap bilgilerini üçüncü kişiye devrettiğini ve / veya Üye hesabını üçüncü kişilere kullandırdığını tespit ederse ilgili Üye’nin hesabıdıınıııııı

3.6. Üye, İnternet Sitesi'nde Ер алан ее türlü içeriğin yasal haklarının sahibinin Доган Burda olduğunu, бушель içeriklerin yazılı olarak izin alınmaksızın ве alıntı kaydı düşülmeksizin hiçbir şekilde hiçbir AMAC için kopyalanamayacağını ве Акси durumda Доган Burda'nın uğrayacağı zararlardan sorumlu olacağını Kabul, beyan ве taahhüt eder.

  • Üye, İnternet Ситеси içerisnde Ера алан alanlarını Контакт Поиск, блог alanlarını, форум alanları hiçbir şekilde hukuka, ahlaka, Кама düzenine в işbu Üyelik Sözleşmesi'ne Uygun düşmeyen, SUc teşkil edecek, rahatsız edici, Куфур, hakaret, aşağılama içeren, ahlaka ве Adaba aykırı Olan, pornografik öğeler barındıran, Терор, ırkçılık, şiddet ве benzeri konularda пропоганда yapan Posta, Resim ве Бензер uygulamalar amacıyla kullanmayacağını, İnternet Ситесите içerisinde yapacağı paylaşımların Tüm hukuki в cezai sorumluluğunun kendisine айт olduğu ве Акси бир durumun Доган Burda tarafından tespit edilmesi durumunda , fazlaya dair yasal haklar saklı kalmak şartıyla, Doğan Burda'nın üyeliği durdurabileceğini veya sonlandırabileceğini kabul, beyan ve taahhüt eder.Доган Burda'nın anılan hakkı kullanmış Olup olmamasına bakılmaksızın, Üye tarafından yapılan бир Paylaşım sebebiyle в / Veya herhangi бир surette, Доган Burda'nın Üçüncü kişilere в / Veya Кама kurumlarına ödemek zorunda kalabileceği ее türlü tazminat Veya idari / Адли пункт cezaları için Üye» ye aynen rücu hakkı saklıdır.

  • Taraflar, Doğan Burda’nın Üye’lerin İnternet Sitesi aracılığı ile paylaştıkları tarifleri, gerekli görmesi halinde tek seferlik veya düzenli olarak derleyerek dergi raçılıÜye’ye ait tarifin dergide yer alması halinde, üye Doan Burda’dan hiçbir ücretalesp etmeyeceğini kabul eder. Üye, Доган Бурда tarafından bastırılan dergi üzerinde Basta 5846 sayılı Фикир ве Санат Eserleri Kanunu ( «FSEK») ве 6769 sayılı Sinai Mülkiyet Kanunu да Dahil OLMAK ilgili mevzuat kapsamında hiçbir хак iddiasında bulunmayacağını, бу kanunlardan doğan Tüm хак menfaatlerin Доган Burda'ya айт olduğunu Кабул, беян ве таахут эдер.

  • Üye, Интернет Sitesi'ni kullanırken ве Hizmetlerden faydalanırken 5846 sayılı Фикир ве Санат Eserleri Kanunu ( «FSEK») ве 6769 sayılı Sinai Mülkiyet Kanunu да Dahil OLMAK ilgili mevzuat kapsamında Доган Burda'nın ве / Veya Üçüncü kişilerin haklarını ihlal etmeyeceğini Акси Halde üçüncü kişiler ве / вея Доган Бурда nezdinde doğabilecek tüm zararlardan tek başına sorumlu olduğunu kabul, beyan ve taahhüt eder.

  • Üye, İnternet Sitesi'ni hiçbir şekilde ticari amaçla, bir ürün tanıtım, satımına yönelik, genel anlamda reklam ve pazarlama faaliyeti olarak sayılacak bilgi, posta,,,

  • Üye, İnternet Sitesi'nde Ер аланы в yürürlükte bulunan mevzuat uyarında korumaya Konu Olan KOD ве yazılımlar да Dahil OLMAK üzere hiçbir içeriği kullanmayacağını, kopyalamayacağını, çoğaltmayacağını, değiştirmeyeceğini, yaymayacağını, bunlara bağlı çalışmalar yapmayacağını в İnternet Sitesi'nde Ер аланы uygulamalarda Ер Алан код ве yazılımlara hiçbir eklemeye yapmayacağını kabul, beyan ve taahhüt eder.Акси Халде, Доган Бурда'нын уграйабилеси тüм зарарлардан сорумлу олдугуну Кабул эдер.

  • Üye, yasal zorunluluklardan ötürü kendisi ile ilgili teknik bilgilerin (IP-адрес ве benzeri) kayıt altına alınabileceğini ве талеп Edilmesi durumundan yalnızca yasal mercilelanacılıkı builgiler.

  • Sayılanlarla sınırlı olmamak üzere, Elektrik ве интернет hatlarında, uydu в Ер bağlantılarında, haberleş альт Япы şebekesinde, sunucu Veya cihazlarda olabilecek Teknik arızalar, интернет trafiğindeki tıkanmalar, yığılmalar ве benzerleri nedeniyle İnternet Sitesi'n çalışmaması ве / Veya Üye'nin Hizmet» десять faydalanamaması halinde, Üyenin bu duruma ilişkin olarak Doğan Burda'dan herhangi бир хак ве алачак талеп этме bulunmamaktadır.

  • Doğan Burda, hiçbir gerekçe göstermeksizin, bu Sözleşmedeki koşulların sağlanabilmesi için Üyeler tarafından İnternet Sitesi'ne girilmiş / yaratılmış içeriğe,

  • Üye, Интернет Sitesi'nde йер алан Hizmetler'den Kendi gözetimi altında bulunan в velisi olduğu 18 (onsekiz) Яс altındaki çocuğunun faydalanmasını istemesi halinde Tüm sorumluluğun kendisine айт olduğunu, Hizmetlerden faydalanırken çocuğunun gözetimini gerçekleştireceğini в işbu Sözleşmede belirtilen koşullara Uygun olarak İnternet Sitesini ве / вея Hizmetleri kullanmasını sağlayacağını ве акси дурумда тюм sonuçlardan sorumlu olacağını kabul, beyan ве taahhüt eder.

MADDE 4. SÖZLEŞMENİN SÜRESİ

İşbu Sözleşme, Üye tarafından elektronik ortamda kabul edildiği tarihte yürürlüğe girecek ve Taraflardan herhangi birinin Sözleşmede belirtilen durumlara uygun tarhedeükürteli für.

MADDE 5. SÖZLEMENİN FESHİ

5.1. İşbu Sözleşme’de yer alan diğer fesih imkanları saklı kalmak kaydıyla, Doğan Burda ve Üye işbu Sözleşme’yi diğer Tarafa bildirimde bulunmak şaksartıyla bulldirimde bulunmak şaksartıyla buldmhengıdını. Fesih tarihine kadar Sözleşme’den kaynaklanan hak ve yükümlülüklere ve Sözleşme feshedilse dahi nitelikleri gereği yürürlükte kalması gereken hükümlere feshinmazı etk oli.

MADDE 6. KİŞİSEL VERİLERİN KORUNMASI

6.1. Doğan Burda, işbu Sözleşme ve Taraflar arasındaki ilişki kapsamında Üye'den temin edilen ve 6698 sayılı Kişisel Verilerin Korunması Kanunu ("Kanun") kapsamındaki kişiler verilertea Анчак, Üye'nin Kanun'a uygun olarak alınacak açık rızasına istinaden ve işbu Sözleşme'den ayrı olarak Üye'nin kişisel verilerini ayrıca işleyebilir.

6.2. Üye, işbu Sözleşme’yi elektronik ortamda onaylamadan önce www.lezzet.com.tr «де Ер аланы Üyelik Formu Aydınlatma Metni'ni okuduğunu в kişisel verilerinin Üyelik Formu AYDINLATMA Metni uyarınca işlendiğini, Доган Burda'nın Üyelik Sözleşmesi'ndeki edimlerinin МРС edilebilmesi amacıyla в б edimlerin ifası süresince kişisel verilerinin Üçüncü kişilere aktarılabileceğini anladığını Kabul ве бейан этметедир.

MADDE 7. UYGULANACAK HUKUK VE DİĞER HÜKÜMLER

7.1. İşbu Üyelik Sözleşmesi Türk Hukukuna tabidir ve herhangi bir uyuşmazlık durumunda Türk Hukuku uygulanacaktır.Тарафлар, ишбу Üyelik Sözleşmesi’nin uygulanmasından doğabilecek her türlü uyuşmazlıklar için İstanbul / alayan (Merkez) Mahkemeleri ile İcra Müdürlüklerinukıktı.

7.2. Taraflar, işbu Üyelik Sözleşmesi kapsamında doğabilecek uyuşmazlıklarda Доган Burda'a айт defter, kayıt, бельж Bilgisayar, Электроники, кинозал в сес kayıtları Ile Электроники Posta йол Ile yapılan görüşmeler sırasında yetkili kişiler tarafından tutulan yazılı kayıtların HMK 193/1 maddesi uyarınca yazılı Делиль olacağını kabul etmişlerdir.

İşbu 7 (yedi) maddeden ve aşağıda belirtilen ve Üyelik Sözleşmesi’nin ayrılmaz parçası olan 1 (bir) adet Ek’den ibaret Üyelik Sözleşmesi, Üyenin elektronikümürıkı

Taraflar, 6563 sayılı Elektronik Ticaretin Düzenlenmesi Hakkında Kanun’un 3. ve 4. maddelerinin 1. ve 2. fıkralarında yer alan düzenlemelerin uygulanmayacağı hususunda mutabıktırlar.

.

Pac | Саламура - Usoljavanje pacanje mesa

Nakon što Smo osigurali mjesto na kojemu ćemo dimiti i potom sušiti meso moramo se pobrinuti i da meso pripremimo za čuvanje , moramo meso nasoliti, napacati. Meso možemo dugotrajno čuvati ako ga osušimo, prije toga requirebno ga je usoliti tj. напачати.

Postoje više vrste paca, salamure; мокри пак, сухи и вакум пак . U suhi pac se mesu ne dodaje voda.

Sastojci za mokri pac, salamuru - posuda 25l i cca 12-15 kila mesa

• 0 - 1 l jabučnog octa (5% киселости) => samo ako je vanjska temperatura konstantno iznad 8 ° C
• 7 л хладне вода
• 500 г грубе морске соль *
• 35 г сладкого сладкого сладкого перца
• 35 г чешеры
• 30 г папра у зрну
• 10 г здоровых клеевых боба
• 150 г zdrobljenog češnjaka, bijelog luka
• 20 листов здоровья сухог ловора

* Ако користите вец мокру сол преосталу од сухог пачанья повечайте количину на 470г.
Kod mokrog paca, pri odredjivanju količine tekućine u pacu bitno je znati sljedeće :
ako u 10 litara paca sa koncentracijom od 5% soli stavite 10 kg mesa (u njemu je 0% soli) počinje osmoza i u teoriji i labratorijskim uvjetima će se količina soli u mesu i tekućini izjednačit%.Vi računajte da će ipak u pacu ostati više nego šta uđe u meso. Зато у практики можно поверить в количину меса при истой количи паке, за рецимо 30%.
Пазите код биранья посуда и на облик ваших комада меса джер у посуду стане пуно више правильных комада буđоле или шунке, его неправильных комада као ребрика или гламазных комада као шпек. Правокутне посуда су больше не округе.
Možete isprobati podignuti samo količinu soli u pacu, pri istoj količini tekučine i tada povečati količinu mesa.To je već stvar iskustva. Со временем это точно знать, что колико меса пасате у колико великой посуды па чете према томе знати и израчунати количину paca .
Također uzmite u obzir da meso sa kostima ne uračunavate kao čisto meso. Recimo kod rebra su kosti sigurno 2/3 težine, pa prema tome računajte i sol i tekućinu.
Za razliku od suhog paca, kod mokrog je prednost ako komadi nisu čvrsto nabijeni jedni na druge, tako da između komada mesa u pacu dospiju i krupniji komadići začina.
Будучи да pacanje nije egzaktna nauka, nemojte se sluđivati ​​sa mjerama у грамм. Мой опис е за почетак добар, али пишите си точне мьере, да би идучи пута знали треба ли што мьенжати. Neki količinu soli u salamuri isprobavaju tako da u nju stave svježe jaje, kad jaje pliva na polovici posude, s almaura je dovoljno slana. Метода ми сэ чини непоуздна jer svako jaje ima other težinu. Али испробайте.
Salamura mora pokriti meso .
Сваких 2-3 дана месо у мокром паку добро промешайте, иер зачини након неког времени падну на дно.
Meso u mokroj salamuri оставите на хладном, не smije se smrznuti (niti trajno izloženo temp ispod 5 ° C jer se stisne i teže prima zašine i sol u sebe) niti dugotrajno biti isperaizloženuti.
Код мокрог пака користимо себе природным процессом осмозе коди каже; ако се это са манжим постотком соли бронимо у текучину са вечим постотком соли починье измена и путь соли толико дуго док се разина соли у оба медия не иседначи.Для su labratorijski uvijeti, nažalost nemam aparaturu da bi ovo и 100% potvrdio. Значи ако додамо мезо из сухог пака на 2% соли у мокри пак с 5% соли теоретски након пачанья мора бити количина соли у обе среды 3,5% это е за мой окус таман.
Sastojci za suhi pac

• gruba morska sol
• папар у зрну
• zdrobljene klekove bobe
• Сухи, Здробленные Листы Ловора

За сухи пак я користим грубу морску соль (ние толико слана као камена) заедно са папром у зрну и здроблем клековым бобикама (бринье) те сухим, грубо здробляним ловоровим.
Sol je teško izmjeriti, prvih godina sam pokušavao i sa 10% na kilu mesa, ali u konačnici za kilu rebrica needno je puno manje soli nego za kilu vratine или šunke. Na kraju se iskristaliziralo, prosjeku oko 3-5% soli na količinu mesa za pacanje .
Прво насыпайте 1-2 см соли на дно посуде у kojoj solite , у того умешайте по 1 вы ловора, клековых боба и папра.
Kad se potroši sol i začini dodajte ih opet.
Месо добро натискайте солю и зачинима. Otresite višak soli, dovoljno je par puta lupiti dlanom po mesu.
Meso potom stavite u plastic vrečicu (najbolje je vrečice spojiti) и ставите на гладно (5-8 ° C). U vrećicama je posbno praktično suho pacati jer se može dobro ugurati u hladnjak.
Nemate li vrečice uzmite recimo kantu od boje i u nju gusto, sa što manje rupa poslažite usoljeno meso. Ако на вру остане мьеста покройте найлоном.Сваких два три дана преокрените же вречице или пресложите мезо у канти.
Tekućina koju pusti meso u suhom pacu ne smije imati miris po truleži, nego po mesu,
a boja kao na sloi.

Zadnjih par godina sam prešao sa klasičnog suhog paca na suhi pac u vakum vrećicama .
Suhi pac u vakumu ima nekoliko prednosti nad klasičnim suhim pacom; Потребно Je manje mjesta, meso lakše и brže upija sol i začine te time skračuje sami process suhog pacanja.
Код сухой пакет у вакуму различных сценариев; meso koje suho pacamo i koje kasnije dolazi u mokri pac i meso koje čitavo vrijeme ostaje u suhom pacu u vakumu .
Kod mesa koje poslje dolazi o mokri pac koristim 2% soli, kod mesa koje ostaje cjelo vrijeme u suhom pacu 3-5% soli. Остали зарки по жели.

Vakum metoda suhog paca bitno skračuje vrijeme pacanja, jer otpada dio u kojem meso pušta vodu i ta slana voda bude sama od sebe ponovno upijena u meso.Rekao bih da vakum metoda suhi pac skračuje postupak za 30-40% времени
Kada vakum metodu koristim za meso koje poslje ide u mokri pac, ostavljam meso 3-5 dana u vakum vrećici i onda cjeli sadržaj dodajem u mokri pac.
Jedina otežavajuća okolnost je vakumiranje vrećica, ovisno o kvaliteti mesa nasoljeno odmah počne puštati vodu (lošije meso već nakon 1 min od soljenja bude svo u vodi, kvalitetnijem treba punusti dulje).
Помочи си можно так да од папирнатог ручника направите барийеру (ролику од папира кою ставите пар см испод грла вречице, испод мьесте гдже дое шав од вакумиранья) коя код укумирэ испреча спречава. Tekućina će krenuti, ali će je papir zaustaviti taman toliko dugo dok vakumirka obavi svoj posao.

[Указ.а.] Шечер у сухом и мокром паку ; hrana za bakterije mlječne kiseline koje su prirodno u mesu, te su zadužene za razgradnju (omekšavanje mesa) u pacu.
Опрез; pre više šečera = pre više mlječnih bakterijav = meso iz paca pre kiselo. Šečer je također hrana za bakterije od kojih je meso postaje crvenije . Максимум. 5 г по килли меса.
Окат у мокром паку ; tu se lome koplja da li je potreban or ne. Ocat snižava pH vrijednost, ali je pac sam po sebi dovoljno kiseo pa je još niža PH vrijednost u stvari nepoželjna.
U kiselom okruženju se bakerije koje daju na kraju crveniju bolje razmnožavaju. Ali dok se u pacu razvije dovoljno mlječne kiseline je lako moguče da se pac počne kvariti, pogotovo u toplijim danima. Zato ja dodajem minimalnu količinu octa na početku u pac samo ako je vani toplo, kako bih u početku, dok se ne razvije dovoljno mlječne kiseline, spriječio kvarenje u pacu .
Fino uštimana pH vrijednost paca dobijena mješanjem octa i šečera u sam pac je ključna da meso bude mekano i crvene boje, a da ne bude kiselo.Stvar koja sve skupa otežava je činjenica da svako meso ima samo svoju pH vrijednost, odnosno je samo po sebi manje или više kiselo (meso lošije kvalitete je obično kiselije).
Neku točnu pH значение za mokri pac nisam nigdje pronašao, ali pac ne bi smio biti kiseliji od pH 5. [/ Op. а.]

Прибрежная площадь за домом накануне

Meso iz suhog paca , prije nego ga stavim u dim stavljam u hladnu vodu 24 sata. Pri tome izae suvišna sol.Вода променьте сваких 8 сати.
Meso iz mokrog paca ne treba vodenu kupku.
Мезо из вакумског пака само исперем под мазом хладне вод.
Meso iz suhog or mokrog paca , однозначно оно из воды ocijedite и zamotajte u krpe da se dobro osuši 24-48 sata. Ако е потребно промжените крепе.
Deblje meso (šunke i špek) opteretite, onako zamotano u krpe, kamenom kako bi izašlo što više tekućine, vidjet će te dobit će i pravilniji Oblik mesa za sušenje.
Prije sušenja ostavite barem 24-48 sati na zraku dok meso ne postane potpuno suho i pomalo ljepljivo. U to vrijeme se sol bolje rasporedi po mesu.
Mokro meso ne prima dim !

Дульина пачанья, оквирно (овиси о квалитети меса и старости животинье, месо старижих животиня треба пачати мало дулье, месо у мокром паку стои краче него у сухом паку)

• танджи комади; rebrica, nogice, skroz tanki mesnati špek , file => suhi pac 12 dana or mokri 10 => okvirno: 2 dana vakum i 10 dana mokri pac
• средние дебели; buncek, slanina, lakskare (pečenica) => suhi pac 20-28 дана или мокри по 1 см деблине 5 дана => оквирно: 3-5 дана вакум, остатак мокри пак
• дебели комади; buđole (вратина), šunke => suhi i mokri pac 5-6 tjedana => po 1 cm debljine 5 dana => okvirno: 5-7 dana suhi pac, ostatak mokri pac

[Указ.а.] Često mi se postavlja pitanje; da li pacati meso u mokrom or suhom pacu ? Moje iskustvo je da meso starijih svinja, znaći onih svinja koje sami hranimo više godina or kupujemo iz pouzdanih izvora bolje pacati u suhom pacu. Budući da je to meso čvršće, sa manje tekućine u tkivu i takvo dobro podnosi sol. Može ga se pacati i u mokrom pacu, jer takav pac preda više arome u meso u njemu.
Meso mlađih svinja, znaći ono koje kupujemo u mesnicama или u trgovačkim centrima pacam iskljućivo u mokrom pacu .Suhi pac kod takvog mesa izvuće pre više tekućine iz mesa. Ta tekućina se ponovno (skoro sva) povuće u meso, ali pri tome povuće pre više soli. Smanjim li količinu soli na početku, može se dogoditi da je slanost pre mala i meso se pokvari prvih dana suhog pacanja. Код таквог меса е оптимально 3-5 дана сухог пака и онда остатак время у мокри пак.
«Месо у мокром паку» остается мало краче него у сухом из двух разлога; meso u suhom pacu je čvršće i treba mu dulje da ga sol "obradi", meso u mokrom pacu je cjelo vrijeme, sa svih strana izloženo salamuri i tako se brže usoli .Na meso u mokrom pacu osim soli djeluje eventualno iocat, on također doprinosi da meso brže mekani i takvo omekanjeno brže prima sol.
Будучи да я спремам прилично нейтрально začinjeno suho meso, ne mogu u okusu suhog mesa pacanog na suho или mokro otkriti razliku u začinjenosti. Jedino ako meso mladih svinja pacam na suho imam osječaj da je kasnije slanije i žilavije nego isto to meso iz mokrog paca. Код сухог паканджа меса стариджих свинджа пресудну улогу игра искуство у дулджини паканджа.Ovo šta je kod mlađih svinja стандарт (duljina tova, podjednaka (ne) kvaliteta ishrane, ista rasa) je kod starijih svinja velika nepoznanica. Nju pozna samo onaj koji ju je odhranio. Stare svinje se može hraniti napojem, ali i kukuruzom i žirom, također svaka rasa ima svoje karakteristike. Meso će imati različiti postotak masnoće i vode u tkivu.
Zadnjih godina prakticiram mješavinu suhog vakum i mokrog paca ; znaći prvo 1-5 dana (ovisno o debljini) držim u suhom vakum pacu , zatim meso i sav sok koji ispusti dodam u mokri pac i tamo držim do kraja.Znaći ako sam prije držao špek od cca 5 cm 21 dan u mokrom pacu , sada ga držim 5 dana u suhom i 14 dana u mokrom pacu.
To su vrlo bitni faktori u određivanju duljine držanja mesa u suhom pacu . [/ Op. а.]

[Lista promjena]
################################ 2018 ################ ###########################################
- dodane točnije temperature kod pacanja
- dodano objašnjenje o šečeru i octu u pacu
- trajanje mokrog pacanja izbrisao, dodao dane po centimetru debljine
- за 170 г на 500 г соли повечао количину у мокром паку, так да е сада концентрация точно 7%
- dodao omjer u% između tekućine u pacu i mesa
- осмоза у мокром паку
- opisana vakum metoda suhog paca
- Додао время потребна за день и суша меса прие димленя
- Коригирао дулджину паканджа
- ToDo trenutno istaržujem utjecaj pH vrijednosti na meso u pacu ✔
################################ 2018 ################ ##########################################
[/ Lista промена]

.

Korean Soup Soy Sauce - Нужен ли он мне? - FutureDish

Korean Soup Soy Sauce.

Вы, наверное, видели этот ингредиент во многих корейских рецептах супа или тушеного мяса.

Но действительно ли он отличается от «обычного» корейского соевого соуса?
Что еще более важно, стоит ли покупать бутылку?

Что ж, давайте сравним два:


Первое отличие - это цвет.

Как видите, соевый соус для супа светлее, чем обычный соевый соус.Это важно, поскольку корейские супы обычно прозрачные или светлые. При заправке бульона предпочтительнее соевый соус более светлого цвета.

Второе отличие - соленость.

Суп Соевый соус намного соленее, чем соевый соус. Таким образом, вы используете меньше супового соевого соуса для приправы. Опять же, меньше соуса означает более светлый бульон.

Третье отличие - вкус.

Суповый соевый соус имеет немного другой вкус. В нем больше умами, чем в обычном соевом соусе.

Итак, как делают корейский суп соевый соус?

Суп соевый соус является уникальным продуктом Кореи.

В Корее уже более 1000 лет существует свой традиционный способ приготовления соевого соуса. Соевый соус для супа на самом деле является побочным продуктом приготовления дожан (ферментированной соевой пасты).


(Источник изображения: Naver Blog)

Вот (упрощенный) обзор того, как делают корейский суп соевый соус:

  1. Соевые бобы сначала замачивают, а затем растирают в пасту. Затем паста формируется в кирпичи (так называемые блоки Meju) и сушится на открытом воздухе в течение нескольких месяцев. Кирпичи естественно ферментируют и вырабатывают множество ферментов.
  2. Через несколько месяцев кирпичи быстро промывают, а затем помещают в большие глиняные кувшины, называемые ангари. Затем в банку добавляют соленый рассол, чтобы начать еще один цикл брожения. Они бродят в банке несколько месяцев.
  3. В течение следующих нескольких месяцев паста из соевых бобов начинает разрушаться. При этом образуется соленая темная жидкость - это то, что мы называем соевым соусом корейский суп.

Стоит ли покупать бутылку?

Если планируете регулярно готовить корейских супов или рагу, то да - покупать стоит!

Когда я только начал готовить, мне было очень трудно воспроизвести вкус супов моей мамы, таких как суп из морских водорослей или суп из говяжьего редиса.

На вкус он всегда был либо слегка пресным, либо слишком соленым. Я понял, что это произошло потому, что я использовал обычный соевый соус в самом конце.

Обычный соевый соус подавляет тонкий вкус легких корейских суповых бульонов.

Какой марки мне купить?

Самый продаваемый соевый соус для супов в Корее производится компанией Chung Jung One (см. Ниже). Пользуюсь им уже больше десяти лет - отлично. (И нет, это не спонсорская реклама). Просто делимся тем, что нам нравится и чем пользуемся!

Примечание. Эти три продукта Chung Jung One на самом деле одинаковы.Компания время от времени меняет дизайн этикеток. Так что, если вы увидите кого-нибудь из них на корейском рынке, дерзайте!

Даниэль вон! 🕺

Далее, если вам интересно, как отличить корейский соевый соус низкого качества от высококачественного, нажмите здесь.

.

Смотрите также



© 2010—, Кулинарные рецепты. Карта сайта, XML.