В цехе оборудование устанавливают двумя параллельными линиями, имеет достаточное естественное освещение, централизованное снабжение холодной и горячей водой.
Для поддержки необходимой температуры и влажности воздуха оборудована приточно-вытяжная система вентиляции, кроме того над тепловым оборудованием монтируется местная вытяжка.
Выделены линии: теплового оборудования: плита электрическая, сковорода, фритюрница, жарочный шкаф, немеханического оборудования: столы производственные, холодильный шкаф, стеллажи.
Производственные помещения необходимо
На предприятиях, работающих на сырье, все заготовочные цехи размещают между
Отделка помещений предприятий общественного питания имеет большое гигиеническое значение и должна отвечать определенным требования. Внутренняя отделка помещений должна быть без лишних архитектурных деталей во избежание накопления пыли.
Для отделки производственных, складских и бытовых помещений используют материалы светлых тонов, водонепроницаемые с гладкой легкомоющейся поверхностью. Потолки обычно покрывают клеевой побелкой, стены на высоте 1,8м выкладывают керамической плиткой или синтетическими материалами или покрывают масляной краской светлых тонов. Полы выстилают метлахской плиткой.
1.5 Ассортимент, технология приготовления, оформление и декорирование сложных
«Китайский сливовый соус с имбирем и чесноком».
Ингредиенты: 200г сливы,15г чеснока.60г красного лука,15г имбиря,30мл соевого соуса,5г перца « Чили».
Разрезать сливы пополам, удалив косточку. Измельчить лук ,чеснок, имбирь. Смешать все ингредиенты в сотейнике. Прогреть 20 мин на среднем огне периодически помешивая. Все измельчить блендером , при необходимости разбавить водой.
«Баже ореховый к птице».
Ингредиенты: 200г грецких орехов,20г чеснока,250г воды,50г лимона,2-3г соли.
Мелко измельчаем орехи, добавляем соль, раздавленный чеснок, воду. Взбить все в блендере на средней скорости, добавить выжатый лимон.
«Острый томатно-сливочный соус».
Ингредиенты:100г томатов,100г сметаны,100г майонеза,15 г аджики,30г укропа.
Подготовленные томаты, режем мелкими кубиками. Добавляем сметану, майонез, аджику ,укроп ,все перемешиваем.
сложных горячих соусов для птицы
2.1Разработка технологических карт на сложную кулинарную продукцию к сложным горячим соусам для птицы
Наименование продуктов | Масса брутто (г) | Масса нетто (г) |
Томатная паста Куриный бульон Кинза Чеснок Аджика Уксус Соль Черный перец Соль Хнели-сунели | 200 300 5 10 15 10 5 3 3 10 | 195 250 3 8 10 8 5 2 3 8 |
Наименование продуктов | Масса брутто (г) | Масса нетто (г) |
Мята Кинза Кориандр Острый перец Слива Чеснок Соль | 25 5 35 5 800 20 30
| 20 5 30 5 750 15 25
|
Наименование продуктов | Масса брутто(г) | Масса нетто ( г) |
Сливочное масло Яичные желтки Сухое белое вино Сахар Лимонный сок | 125 160 30 5 5 | 120 155 25 4 4 |
2.2 Разработка технико - технологических карт на сложную кулинарную продукцию сложным горячим соусам для птицы
Технико - технологическая карта № 1
Наименование продуктов | Масса брутто (г) | Масса нетто (г) |
Томатная паста Куриный бульон Кинза Чеснок Аджика Уксус Соль Черный перец Соль Хнели-сунели | 200 300 5 10 15 10 5 3 3 10 | 195 250 3 8 10 8 5 2 3 8 |
Наименование продуктов | Масса брутто (г) | Масса нетто (г) |
Мята Кинза Кориандр Острый перец Слива Чеснок Соль | 25 5 35 5 800 20 30
| 20 5 30 5 750 15 25
|
Соус и паста из томатного кетчупа Сацебели с острым красным перцем, кинзой, чесноком, уксусом, специями. Традиционный грузинский острый. Кетчуп томатный Сацебели
Азиатская кухня. Национальные грузинские хинкали с соусом Сацебели в белой тарелке. Тбилиси, Грузия.
Азиатская кухня.Национальные грузинские хинкали с соусом Сацебели в белой тарелке. Тбилиси, Грузия.
Грузинская кухня - баранина с лавашом, соусом сацебели и зеленью подается на тарелке. Грузинская кухня - баранина с лавашом, сацебели
Грузинская кухня - баранина с лавашом, соусом сацебели и зеленью подается на тарелке. Грузинская кухня - баранина с лавашом, сацебели
Хинкали с соусом Сацебели.Национальная грузинская еда Хинкали с соусом Сацебели в белой тарелке
Хинкали с соусом Сацебели. Национальная грузинская еда Хинкали с соусом Сацебели в белой тарелке
Грузинская кухня - баранина с лавашом, соусом сацебели и зеленью подается на тарелке. Свежая сырая зелень, овощи, салат. Вегетарианская диета
Грузинская кухня - баранина с лавашом, соусом сацебели и зеленью подается на тарелке.Грузинская кухня - баранина с лавашом, сацебели
Грузинская кухня - баранина с лавашом, соусом сацебели и зеленью подается на тарелке. Грузинская кухня - баранина с лавашом, сацебели
Азиатская кухня. Национальные грузинские хинкали с соусом Сацебели. Девушка рука хинкали. Тбилиси, Грузия.
Азиатская кухня.Национальные грузинские хинкали с соусом Сацебели. Девушка рука хинкали. Тбилиси, Грузия.
.Три соуса - аджика, ткемали и сацебели. К которым обычно подают шашлык и мясо на гриле
Традиционные грузинские соусы ткемали и сацебели на уличном рынке.
Разнообразие традиционных грузинских соусов сацебели и аджики.Разнообразие традиционной грузинской аджики и соусов сацебели с киви, томатом и ежевикой на
Разнообразие традиционных грузинских соусов сацебели и аджики. Разнообразие традиционной грузинской аджики и соусов сацебели с киви, томатом и ежевикой на
Разнообразие традиционных грузинских соусов сацебели. С киви, помидорами и ежевикой на каменном фоне с копией пространства
Разнообразие традиционных грузинских соусов сацебели.С киви, помидорами и ежевикой на каменном фоне с копией пространства
Разнообразие традиционных грузинских соусов сацебели. С киви, помидорами и ежевикой на каменном фоне с копией пространства
Разнообразие традиционных грузинских соусов сацебели. С киви, помидорами и ежевикой на каменном фоне с копией пространства
Разнообразие традиционных грузинских соусов сацебели.С киви, помидорами и ежевикой на каменном фоне с копией пространства
Разнообразие традиционных грузинских соусов сацебели. С киви, помидорами и ежевикой на каменном фоне с копией пространства
Разнообразие традиционных грузинских соусов сацебели. С киви, помидорами и ежевикой на каменном фоне с копией пространства
Разнообразие традиционных грузинских соусов сацебели.С киви, помидорами и ежевикой на каменном фоне с копией пространства
Разнообразие традиционных грузинских соусов сацебели. С киви, помидорами и ежевикой на каменном фоне с копией пространства
Разнообразие традиционных грузинских соусов сацебели. С киви, помидорами и ежевикой на каменном фоне с копией пространства
Разнообразие традиционных грузинских соусов сацебели.С киви, помидорами и ежевикой на каменном фоне с копией пространства
Разнообразие традиционных грузинских соусов сацебели. С киви, помидорами и ежевикой на каменном фоне с копией пространства
Разнообразие традиционных грузинских соусов сацебели. С киви, помидорами и ежевикой на каменном фоне с копией пространства
Разнообразие традиционных грузинских соусов сацебели.С киви, помидорами и ежевикой на каменном фоне с копией пространства
Разнообразие традиционных грузинских соусов сацебели. С киви, помидорами и ежевикой на каменном фоне с копией пространства
Разнообразие традиционных грузинских соусов сацебели. С киви, помидорами и ежевикой на каменном фоне с копией пространства
Разнообразие традиционных грузинских соусов сацебели.С киви, помидорами и ежевикой на каменном фоне с копией пространства
Разнообразие традиционных грузинских соусов сацебели. С киви, помидорами и ежевикой на каменном фоне с копией пространства
Разнообразие традиционных грузинских соусов сацебели. С киви, помидорами и ежевикой на каменном фоне с копией пространства
.Грузинские пельмени хинкали с мясом, зеленью и томатным острым соусом Сацебели на тарелке. Грузинские пельмени хинкали с мясом, зеленью и острым томатным соусом
Грузинские пельмени хинкали с мясом, зеленью и томатным острым соусом Сацебели на тарелке. Грузинские пельмени хинкали с мясом, зеленью и острым томатным соусом
Грузинские пельмени хинкали с мясом, зеленью и томатным острым соусом Сацебели на тарелке.Грузинские пельмени хинкали с мясом, зеленью и острым томатным соусом
Грузинские пельмени хинкали с мясом, зеленью и томатным острым соусом Сацебели на тарелке. Грузинские пельмени хинкали с мясом, зеленью и острым томатным соусом
Грузинские пельмени хинкали с мясом, зеленью и томатным острым соусом Сацебели на тарелке. Грузинские пельмени хинкали с мясом, зеленью и острым томатным соусом
Грузинские пельмени хинкали с мясом, зеленью и томатным острым соусом Сацебели на тарелке.Грузинские пельмени хинкали с мясом, зеленью и острым томатным соусом
Грузинские пельмени Хинкали с мясом, зеленью и томатным острым соусом Сацебели на белой тарелке
Грузинские пельмени Хинкали с мясом, зеленью и томатным острым соусом Сацебели на белой тарелке
Грузинские пельмени Хинкали с мясом, зеленью и томатным острым соусом Сацебели на белой тарелке
Традиционный грузинский соус - сацебели.Традиционный грузинский томатный соус Сацебели в керамической миске со специями на ржавом фоне с копией пространства
Традиционный грузинский соус - сацебели. Традиционный грузинский томатный соус Сацебели в керамической миске со специями на ржавом фоне с копией пространства
.Похожие изображения
Соус и паста из томатного кетчупа Сацебели с острым красным перцем, кинзой, чесноком, уксусом, специями. Грузинский традиционный острый
Грузинские пельмени хинкали с мясом, зеленью и томатным острым соусом Сацебели на тарелке
Традиционные грузинские соусы ткемали и сацебели на уличном рынке
Соус классической грузинской кухни - Сацебели со специями в керамической посуде на деревянном фоне
Грузинские пельмени Хинкали из шпинатного теста с мясом и томатным острым соусом сацебели.Деревянный фон. Вид сверху. Крупный план
Грузинские пельмени хинкали и соус Сацебели
Грузинский ужин. Грузинская кухня, грузинские блюда. Концепция традиционной кухни
Традиционные грузинские хинкали с мясом
Большие хинкали, традиционные грузинские пельмени
Традиционные грузинские хинкали и узбекские манты с мясом
Грузинские пельмени
Грузинские пельмени Хинкали
Грузинские пельмени хинкали
Грузинские пельмени Хинкали с мясом, замороженный продукт
.