Я 1000-receptov.ru

Доп-инфо

Соус с базиликом и кинзой

Соусы и маринады с базиликом и кинзой, 11 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»

Свежая кинза (кориандр) 1 пучок

Красный стручковый перец 200 г

Чеснок 1 головка

Сушеный базилик 2 столовые ложки

Сушеный укроп 1 столовая ложка

Молотый кориандр 1,5 столовые ложки

Уцхо-сунели 2 столовые ложки

Базилик 1 пучок

Петрушка 1 пучок

Крупная соль 2 столовые ложки

Рецепт соуса из кинзы | Мои рецепты

перейти к содержанию

Верхняя навигация

Проводить исследования

Меню профиля

Ваш профиль Вниз треугольник .

Соус с кинзой и халапеньо - простой рецепт занимает менее 10 минут!

Этот соус с кинзой и халапеньо - один из моих соусов типа «я хочу добавить его ко всему», и он основан на широко популярном рецепте зеленого соуса из перуанского ресторана в Нью-Йорке.

Он сливочный и ароматный, его приготовление занимает всего 5-10 минут, и он идеально подходит для многих блюд!

На прошлой неделе в своих историях в Instagram я поделился видео о том, как делаю этот соус, и разместил в блоге опрос, спрашивая, интересуются ли люди более простыми рецептами соуса.

Ответ был громким ДА !

То есть 97% сказали "да", пожалуйста. Итак, вот один из моих любимых.

Этот соус из халапеньо и кинзы представляет собой смесь зеленого соуса, который подают в сети ресторанов Нью-Йорка под названием Pio Pio.

У соуса есть что-то вроде культа, потому что он невероятно вкусный, и многие безуспешно пытались разгадать секретный рецепт.

Включая меня, га.

Когда я жил в Нью-Йорке, я заказывал у них соуса на вынос и пытался во всем разобраться.Я также поискал в Интернете подсказки и нашел этот пост от Serious Eats, где они также пытаются разгадать соус.

Они утверждали, что одним из секретов была паста из острого желтого чили из Перу, поэтому я даже заказал ее на Amazon, чтобы попробовать приготовить соус.

Но их рецепт подражателя был не таким, как у Пио Пио, и не похож. Шак.

В эти дни я решил повторить свои амбиции в отношении соуса и принял этот соус из-за его восхитительности.

Потому что заказывать банку специальной перуанской пасты чили за 10 долларов здесь необязательно, и больше не всегда лучше.

Это сливочный, яркий и ароматный соус, и если вы его попробуете, я думаю, вам он понравится!

Я замечаю, что делаю это регулярно, и до сих пор мне это не надоело, даже после того, как я делал это последние пару лет.

Чтобы приготовить соус, поместите в блендер измельченный перец халапеньо, кинзу, чеснок, сок лайма, майонез, масло, соль и перец:

Если у вас есть 10 свободных минут, я рекомендую использовать домашний майонез для лучшего вкуса.

Мне нравится более мягкий соус, поэтому я прорезал халапеньо саженцами и ребрышками перед тем, как нарезать их, но вы можете оставить семена и ребрышки, если предпочитаете острый.

Взбейте все, пока соус не станет однородным и кремообразным:

Попробуйте и при необходимости отрегулируйте заправку. Иногда я предпочитаю немного больше лайма.

Я считаю, что соус становится немного лучше после того, как он остывает в течение нескольких часов, так что это здорово!

Я держу контейнер с этим материалом готовым к употреблению в холодильнике, и он хранится там целую неделю.

Чтобы получить более быстрые и легкие соусы в блендере, попробуйте мой соус из жареного красного перца или винегрет из базилика. Как и этот соус, они также соответствуют требованиям Whole30. Вкусные соусы были одним из моих секретов выжить в Whole30!

Этот соус отлично поливают хрустящим картофелем, ложкой на курицу со специями, поливают овощами, и я иногда даже использую его в качестве заправки для салатов. Наслаждайтесь!

Соус с кинзой и халапеньо

Порций: 6, получается чуть больше 1 чашки соуса

Время приготовления: 10 минут

Общее время: 10 минут

Этот соус основан на рецепте зеленого соуса Пио Пио и является одним из моих "я хочу добавить его ко всем соусам."На изготовление уходит всего 5-10 минут.

3 халапеньо
1 пучок свежей кинзы (2 унции)
5 средних зубчиков чеснока (1,5 столовые ложки)
1/2 стакана майонеза
2 столовые ложки свежего сока лайма
2 столовые ложки масла авокадо
1/2 чайной ложки морского соль
1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца

Для получения более мягкого соуса удалите из перца халапеньо семена и ребрышки, затем крупно нарежьте их. Чтобы соус получился более острым, оставьте в нем семена и ребрышки и просто нарежьте перец халапеньо.У вас должно получиться около 1 стакана нарезанного халапеньо.
Поместите халапеньо в блендер вместе со всеми оставшимися ингредиентами (я даже включаю стебли кинзы) и взбивайте на высокой скорости не менее 30 секунд, пока соус не станет гладким и кремообразным.
Хранить в холодильнике до 1 недели. Наслаждайтесь!

калорий: 183 ккал, углеводы: 2 г, жиры: 20 г, насыщенные жиры: 3 г, холестерин: 8 мг, натрий: 116 мг, клетчатка: 1 г

Питание оценивается с использованием базы данных по пищевым продуктам и предназначено только для использования в качестве ориентировочного в информационных целях.

Курс: гарнир

Кухня: мексиканская

Ключевое слово: соус халапеньо с кинзой, соус халапеньо

Базилик: Использование, преимущества и питание

Если вы купите что-то по ссылке на этой странице, мы можем заработать небольшую комиссию. Как это работает.

Базилик относится к семейству мятных. Он придает блюдам аромат, а его питательные вещества могут быть полезны для здоровья.

Базилик душистый ( Ocimum basilicum ) играет важную роль во многих средиземноморских, и особенно итальянских, кухнях. Он составляет основу песто и придает особый аромат салату, пасте, пицце и другим блюдам.Это растение также используется в блюдах индонезийской, тайской и вьетнамской кухни.

Сладкий базилик может содержать витамины, минералы и ряд антиоксидантов. Его эфирное масло также может иметь лечебные свойства.

Базилик душистый можно купить во многих продуктовых магазинах, другие сорта имеют другой вкус и аромат.

Другой тип базилика - это тулси, или священный базилик ( Ocimum santum ). Это растение играет терапевтическую роль в тамильских и аюрведических лекарствах, которые преимущественно практикуются в Юго-Восточной Азии.Это отличается от сладкого базилика.

Из этой статьи вы узнаете больше о пользе для здоровья и питательной ценности базилика, а также найдете несколько советов о том, как включить его в рацион.

Базилик полезен для здоровья в диетическом питании, в качестве лечебного средства на травах и в качестве эфирного масла.

Традиционное применение включает лечение укусов змей, простуды и воспалений в носовых ходах - например, обычное явление при простуде.

Базилик содержит некоторые макроэлементы, такие как кальций и витамин К, а также ряд антиоксидантов.

Сладкий базилик, например, имеет высокую концентрацию химического агента эвгенола. Это придает запах гвоздики. Лайм и лимонный базилик содержат большое количество лимонена, придающего им цитрусовый аромат. И эвгенол, и лимонен обладают антиоксидантными свойствами.

Снижение окислительного стресса

Антиоксиданты необходимы для удаления свободных радикалов из организма.

Свободные радикалы - это нестабильные молекулы, которые образуются в результате метаболизма и других естественных процессов.Они также могут образовываться в результате курения и некоторых диетических предпочтений.

Антиоксиданты - это соединения, которые помогают выводить эти молекулы из организма. Если они накапливаются, может возникнуть окислительный стресс, что приведет к повреждению клеток и, возможно, к болезни.

Ученые связывают рак, болезни сердца, ревматоидный артрит, диабет и другие проблемы со здоровьем с окислительным стрессом.

Организм вырабатывает некоторые антиоксиданты, но ему также необходимо усваивать некоторые из них с пищей. Среди множества антиоксидантов, содержащихся в базилике, есть антоцианы и бета-каротин.

Какие продукты являются хорошими источниками антиоксидантов? Узнай здесь.

Поддерживает здоровье печени

Исследование на крысах, проведенное в 2015 году, показало, что антиоксиданты в порошкообразном препарате, который включает туласи или священный базилик, положительно влияют на здоровье печени. Ученые применили порошок после использования токсина, чтобы вызвать повреждение печени.

Тулси - растение, которое сильно отличается от базилика в обычных западных супермаркетах, - играет важную роль в традиционной индийской медицине.

Борьба с раком

В обзоре, опубликованном в 2013 году, было рассмотрено, может ли тулси или священный базилик предотвратить рак.

Авторы пришли к выводу, что фитохимические вещества в базилике священном могут помочь предотвратить определенные типы рака кожи, печени, полости рта и легких.

Они, по-видимому, сделали это за счет увеличения антиоксидантной активности, изменения экспрессии генов, запуска гибели клеток и замедления деления клеток.

Однако исследования в этом обзоре были доклиническими или проводились на животных.Подтверждение эффектов потребует дополнительных исследований.

Есть ли связь между раком и диетой? Узнай здесь.

Защита от старения кожи

Согласно исследованию, опубликованному в 2011 году, сладкий базилик обладает свойствами, которые могут помочь защитить кожу от некоторых эффектов старения.

В ходе исследования ученые применили экстракт базилика к лабораторным моделям кожи. Результаты показали, что включение экстрактов базилика в кремы для кожи местного действия может улучшить увлажнение кожи и уменьшить шероховатость и морщины.

Хотя экстракты базилика в определенных дозах могут иметь такой эффект, употребление базилика не обязательно принесет пользу коже.

Однако антиоксиданты в базилике и других продуктах растительного происхождения могут иметь защитный эффект, если человек употребляет их в составе разнообразного рациона.

Узнайте о продуктах, которые могут улучшить здоровье кожи.

Снижение высокого уровня сахара в крови

Некоторые врачи традиционной медицины обычно рекомендуют базилик для контроля уровня сахара в крови.

Исследование 2019 года на крысах показало, что экстракт листьев сладкого базилика помогает снизить высокий уровень сахара в крови. Результаты также показали, что листья базилика могут помочь в лечении долгосрочных последствий высокого уровня сахара в крови.

Если дальнейшие исследования подтвердят эти выводы, экстракты базилика могут оказаться полезными для людей с диабетом.

Какие продукты подходят для людей с диабетом? Узнай здесь.

Поддерживает здоровье сердечно-сосудистой системы

В обзоре 2011 года сообщалось о результатах, что экстракт сладкого базилика на короткое время снижает высокое кровяное давление, возможно, из-за содержания в экстракте эвгенола.Эвгенол может блокировать кальциевые каналы в организме, снижая высокое кровяное давление.

Однако через 2 минуты после того, как исследователи использовали экстракт, кровяное давление вернулось к своему высокому уровню.

В другом исследовании 24 здоровых добровольца принимали либо плацебо, либо капсулу, содержащую 300 миллиграммов (мг) экстракта сушеных листьев тулси один раз в день.

Через 4 недели у тех, кто принимал экстракт туласи, уровень холестерина и триглицеридов был ниже, чем у тех, кто этого не делал. Авторы пришли к выводу, что экстракт может помочь снизить некоторые факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний.

Найдите здесь продукты, которые могут помочь снизить кровяное давление.

Укрепление психического здоровья

Психическое напряжение может вызвать выработку свободных радикалов в организме.

Согласно обзору 2014 года, в котором рассматривалась роль туласи в аюрведической медицине, растение обладает свойствами, которые могут помочь:

снимать стресс, тревогу и депрессию
повышать способность мыслить и рассуждать
предотвращать старение- связанная с потерей памяти
улучшает сон и сексуальные проблемы, связанные со стрессом

Авторы сообщают, что некоторые исследования дали результаты, сравнимые с результатами диазепама и антидепрессантов.

Однако для подтверждения этих выводов потребуются дополнительные исследования. Кроме того, употребление тулси - например, в чае - вряд ли будет иметь такой же эффект, как прием дозированного экстракта.

Как диета может повлиять на депрессию? Выучить больше.

Уменьшение воспаления и отека

Окислительный стресс может привести к воспалению, что является фактором различных заболеваний, включая рак, диабет 2 типа и ревматоидный артрит.

В 2017 году исследователи проанализировали противовоспалительные свойства двух препаратов эфирного масла базилика сладкого.

Согласно их результатам, масло базилика может помочь в лечении различных заболеваний, которые включают воспаление, вызванное окислительным стрессом.

Однако неясно, может ли употребление базилика иметь такой же эффект.

Какие продукты могут помочь справиться с воспалением? Узнай здесь.

Борьба с инфекциями

Различные практикующие врачи традиционной медицины использовали базилик в качестве противомикробного средства, и некоторые научные исследования подтверждают это использование.

В 2013 году исследователи применили масло сладкого базилика к различным штаммам Escherichia coli или E.coli . Бактерии поступили от людей с респираторными, абдоминальными, мочевыми или кожными инфекциями, а также от больничного оборудования. Результаты показали, что масло было активным против этих бактерий.

Исследователи пришли к выводу, что некоторые препараты базиликового масла могут помочь лечить или предотвращать некоторые типы инфекций.

Орегано - еще одно растение, которое может иметь пользу для здоровья. Узнайте больше здесь.

Nutrition, Health Benefits, Use and More

Поскольку рецепты требуют относительно небольшого количества базилика, эта трава вносит мало витаминов и минералов в типичный рацион.

Вот наиболее заметное содержание питательных веществ в 1 столовой ложке (около 2 граммов) сладкого базилика (2, 3):

Калорий	0,6	5
Витамин A	3% RDI	4% от RDI
Витамин K	13% от RDI	43% от RDI
Кальций	0.5% от RDI	4% от RDI
Железо	0,5% от RDI	5% от RDI
Марганец	1,5% от RDI	3% от RDI

Хотя сушеный базилик более богат питательными веществами, вы используете меньше в рецептах по сравнению со свежим. Следовательно, ни один из них не является значительным источником большинства питательных веществ - за исключением витамина К.

Базилик также содержит полезные растительные соединения, которые обладают антиоксидантными, противовоспалительными и другими полезными для здоровья свойствами (4, 5).

Кроме того, эти соединения придают базилику его «сущность» - или отчетливый аромат и вкус. Вот почему масла, полученные из базилика и других растений, называют эфирными маслами (4).

Резюме
Поскольку базилик обычно используется в небольших количествах, единственным существенным питательным веществом, которое он обеспечивает, является витамин К. Базилик также содержит растительные соединения, которые придают аромат, вкус и пользу для здоровья.

Польза для здоровья

Базилик - не только популярное народное средство от болезней, таких как тошнота и укусы насекомых, но также широко используется в традиционной китайской медицине, аюрведической медицине и других комплексных медицинских системах (4, 6, 7).

Сегодня ученые изучают потенциальные лечебные свойства базилика. Экстракты или эфирные масла базилика, которые содержат концентрированные количества растительных соединений, обычно тестируются вместо целых листьев (8).

Исследования в пробирках или на животных обычно проводятся, чтобы определить, стоит ли превращать вещества в лекарства и проводить испытания на людях.

Потенциальные преимущества сладкого базилика

Ниже приводится краткое изложение потенциальных преимуществ экстрактов сладкого базилика, в основном основанное на исследованиях на мышах и в пробирках.Неизвестно, будут ли такие же результаты у людей.

Предварительные исследования показывают, что сладкий базилик может:

Уменьшать потерю памяти, связанную со стрессом и старением (9, 10).
Снижение депрессии, связанной с хроническим стрессом (11, 12).
Уменьшает повреждение при инсульте и поддерживает восстановление, независимо от того, применяется ли он до или сразу после инсульта (13, 14).
Повышение уровня сахара в крови натощак, холестерина и триглицеридов (15, 16, 17).
Снижают артериальное давление у людей с гипертонией (18).
Расслабляйте кровеносные сосуды и разжижайте кровь, как аспирин (19, 20).
Защищает кишечник от повреждения аспирином, особенно предотвращает образование язв (21).
Профилактика некоторых видов рака, в том числе рака груди, толстой кишки и поджелудочной железы (8, 22, 23).
Повышает умственную активность при вдыхании в качестве ароматерапии (24, 25).
Подавляет рост бактерий, вызывающих кариес (26).
Повышение безопасности пищевых продуктов, например, если они интегрированы производителями в пищевую упаковку (8, 27, 28, 29).
Обеспечивают альтернативу антибиотикам при инфекционных заболеваниях, включая борьбу со штаммами бактерий, устойчивыми к антибиотикам (7, 30).
Отгоняет насекомых, таких как комары и клещи (31, 32).

Исследования на мышах обычно дают 100–400 мг экстракта базилика на кг (220–880 мг на фунт) веса тела. Соответствующие дозы для человека неизвестны (4, 10, 15).

Потенциальные преимущества базилика святого

Базилик священный давно используется при многих недугах, включая многие из перечисленных выше.Хотя доступных исследований на людях немного, их результаты обнадеживают (33).

Когда 60 человек с диабетом 2 типа принимали 250 мг экстракта базилика святого вместе с лекарством от диабета каждый день перед завтраком и ужином в течение трех месяцев, у них наблюдалось снижение среднего уровня сахара в крови на 18% по сравнению с теми, кто принимал только это лекарство (34) .

Кроме того, в исследовании с участием 158 человек с как минимум тремя симптомами стресса ежедневный прием 1200 мг экстракта базилика святого в течение шести недель был на 39% более эффективным для улучшения общих симптомов стресса, чем плацебо (35).

Для проверки эффективности и дозировки необходимы дополнительные исследования на людях.

Резюме
Базилик сладкий и священный имеют долгую историю использования в медицине. Несколько исследований на людях показывают пользу от сахара в крови и стресса, хотя необходимы дополнительные исследования.

Покупка, выращивание и хранение

Хотя свежий базилик дает более сильный аромат, сушеный базилик дешевле и удобнее. Вы также можете купить замороженный базилик в виде кубиков, приготовленных по рецепту, в морозильном отделе магазинов.

Сладкий базилик наиболее распространен, но вы можете найти другие сорта на фермерских или этнических рынках, например, в магазинах азиатской кухни. Как вариант, попробуйте вырастить собственное.

Базилик можно выращивать в любом месте с ночными температурами выше 60 ℉ (15,5 ℃) в течение как минимум двух месяцев. Базилик чувствителен к холоду и любит солнце весь день.

Вы можете вырастить базилик из семени, посаженного в земле, или из стебля другого растения, которое вы залили водой, пока не начнут расти корни. Базилик будет хорошо расти в садовом или садовом горшке, который хорошо дренируется.

Собирайте листья базилика по мере необходимости, но не срывайте их просто с растений. Чтобы стимулировать нормальный рост, обрежьте стебель ближе к основанию, чтобы на растении осталось от двух до четырех листьев.

Положите свежие стебли базилика в банку с водопроводной водой, чтобы листья оставались свежими в течение нескольких дней. Спорный вопрос, следует ли вам хранить свежий базилик в холодильнике, поскольку низкие температуры могут обесцветить листья.

Если у вас много свежего базилика, вы можете высушить листья и хранить их в банке с плотно закрывающейся крышкой.Не измельчайте листья до тех пор, пока они вам не понадобятся, так как это помогает сохранить их эфирные масла, аромат и вкус.

Резюме
Базилик можно купить свежим, сушеным или замороженным, хотя свежий базилик имеет лучший аромат. Попробуйте вырастить его самостоятельно, если у вас есть хотя бы несколько месяцев с теплыми ночными температурами. Чтобы подержать несколько дней, поместите стебли в банку с водой.

Кулинарное применение

Базилик придает изюминку блюдам из томатов, салатам, цукини, баклажанам, мясным приправам, начинкам, супам, соусам и многому другому.

Песто - сливочно-зеленый соус - одно из самых популярных применений базилика. Обычно его готовят из измельченного базилика, чеснока, сыра пармезан, оливкового масла и кедровых орехов, хотя также доступны и безмолочные варианты. Попробуйте его как пасту для соуса или бутерброда.

Базилик дополняет другие травы и специи, такие как чеснок, майоран, горчица, орегано, перец, петрушка, перец, розмарин и шалфей.

Если у вас свежий базилик, берите только листья, а не стебель. Как правило, лучше всего добавлять свежий базилик на последнем этапе приготовления, потому что тепло может уменьшить вкус и ярко-зеленый цвет (36).

Если рецепт требует свежего базилика, но у вас есть только сушеный, используйте только 1/3 от размера, так как сушеный более концентрированный.

Если вы готовите без рецепта, используйте следующие количества на 1 фунт (450 грамм) пищи в качестве общего руководства (2, 3):

Овощи, зерна или бобовые	1,5 чайных ложки	2 столовые ложки
Мясо, птица или рыба	2 чайные ложки	2,5 столовые ложки
Выпечка	1.5 чайных ложек	2 столовых ложки

Резюме
Базилик оживляет многие блюда, в том числе пасты, салаты и соусы. Если вы используете свежий базилик, добавляйте его в конце приготовления, так как тепло ослабляет его аромат и цвет. Используйте примерно 1/3 часть сушеного базилика по сравнению со свежим.

Безопасность и побочные эффекты

Базилик, как правило, безопасен при употреблении в небольших количествах, но необходимо соблюдать некоторые меры предосторожности.

Листья базилика богаты витамином К, который способствует свертыванию крови.Высокое потребление может повлиять на прием разжижающих кровь препаратов, таких как варфарин (37).

Если вы принимаете разбавитель крови, старайтесь ежедневно потреблять постоянное количество витамина К, чтобы врач мог регулировать прием лекарств. Употребление продуктов с большим содержанием базилика, таких как песто, может затруднить это (37, 38, 39).

Напротив, экстракты базилика, содержащиеся в добавках, могут разжижать кровь, что приводит к проблемам, если у вас есть нарушение свертываемости крови или предстоящая операция (40, 41).

Кроме того, людям, принимающим препараты для снижения артериального давления или лекарства от диабета, следует соблюдать осторожность с добавками базилика, поскольку они могут снизить артериальное давление и уровень сахара в крови. Вашему врачу может потребоваться уменьшить дозу лекарства (18, 34).

Избегайте базилика, если вы беременны или пытаетесь забеременеть. Исследования на животных показывают, что добавки базилика могут негативно влиять на сперму и вызывать схватки во время беременности. Риски при грудном вскармливании неизвестны (42, 43).

Хотя аллергия на базилик встречается редко, несколько случаев было зарегистрировано у людей, которые отреагировали на песто (44).

Резюме
Базилик в целом безопасен при приеме внутрь в небольших количествах, но при определенных состояниях здоровья и при приеме лекарств следует соблюдать осторожность. Пары, желающие забеременеть, не должны принимать добавки с базиликом.

The Bottom Line

Базилик бывает многих разновидностей. Хотя эта трава может не вносить значительных питательных веществ в ваш рацион, она может оживить ваши блюда.

Хотя базилик обычно добавляют в травяные чаи и добавки, исследования показывают, что сладкий базилик может обеспечить аналогичные преимущества для здоровья, такие как снижение стресса и контроль уровня сахара в крови.

Имейте в виду, что необходимы дополнительные исследования на людях обоих типов базилика.

Попробуйте выращивать базилик самостоятельно и добавлять его в соусы, салаты и супы - ваши вкусовые рецепторы будут вам благодарны.