Добавить на Яндекс
Нравится
Доп-инфо
Главная » Разное » Соус патисьер

Соус патисьер


Крем патисьер- классический, шоколадный и лимонный рецепты

Кондитерская сфера с каждым годом набирает темпы развития. Придумывается множество десертов, которые отличаются не только отменным вкусом, но и красивейшим оформлением. В качестве начинки к ним часто используется крем патисьер. Ведь он является основой для огромного количества кондитерских изделий.

Его используют для пропитки тортов, подают с оладьями и блинчиками, им наполняют эклеры, круассаны, тарталетки и пирожные. А булочки с кремом патисьер отличаются особыми вкусовыми качествами и не оставят равнодушными ни одного любителя выпечки и сладенького. Одним словом, сфера применения данного продукта довольно обширна. Рассмотрим пошагово и с фото несколько рецептов приготовления этого замечательного крема.

Классический заварной Patissiere

Схема приготовления данного лакомства очень проста и занимает приблизительно всего лишь 15 минут. Все ингредиенты можно приобрести в любом продуктовом магазине. Для готовки необходимо:

  • Молочко – 400 мл;
  • 3 яичных желтка;
  • Пшеничная мука – 30 г;
  • Сахар – 150 г;
  • Ванильный сахарок – большая ложка (можно заменить несколькими каплями ванильного экстракта или натуральной ванилью, взятой на кончике ножа).

Рецепт крема патисьер такой:

  1. Желточки отделяем от белков и объединяем их в кастрюльке с мукой и двумя видами сахара;
  2. Тщательно размешиваем составляющие венчиком или миксером до однородной рассыпчатой массы;
  3. Нагреваем молоко, но до кипения не доводим, потихоньку вливаем его в кастрюльку с остальными ингредиентами и хорошенько мешаем, чтобы не было комочков. Следом добавляем оставшееся молочко и еще раз тщательно вымешиваем;
  4. Смесь должна получиться жидкой и иметь цвет разбавленного водой сгущенного молока;
  5. Устанавливаем емкость на сильное пламя и начинаем процесс варки и непрерывно перемешиваем жидкость. После того, как она станет уже не теплой, но и не совсем горячей, уменьшаем огонь до уровня ниже среднего и продолжаем варить наш patissiere, регулярно перемешивая его венчиком. Это поможет избежать пригорания и образования комочков;
  6. Варево не должно сильно кипеть, на его поверхности должны появляться лишь пузырьки крупного размера. Общее время варки составляет 5 минут. Готовность можно определить по консистенции. Она будет похожа на сгущенное молоко или негустую манную кашку. После охлаждения патисьер станет еще более густым;
  7. Снимаем емкость с плиты и прикрываем ее сверху пищевой пленкой так, чтобы она касалась лакомства, и даем остыть. Это необходимо, чтобы на продукте не образовывалась корочка, если его просто оставить на открытом воздухе. А если кастрюльку закрыть крышкой, то начнет появляться конденсат, который попадет в массу;
  8. После полного остывания убираем пленку. Густой, нежный и однородный крем готов. Он получается довольно сладким, поэтому вы можете уменьшить количество сахара на свое усмотрение;
  9. Готовый продукт можно подавать к столу, распределив по креманкам, или же включить его в состав вашего любимого лакомства.

Шоколадный Patissiere

Имеет ярко выраженный приятный аромат шоколада, густую консистенцию и темный оттенок. Отлично подходит для множества десертов. Особенно вкусным и интересным блюдом станут булочки бриоши с кремом патисьер на основе шоколада.

Для приготовления потребуются такие продукты:

  • 2 желтка;
  • Молоко цельное – 300 мл;
  • Кукурузный крахмал – 2 столовые ложки;
  • Сахарок – 30 г;
  • Жирные сливочки – 150 мл;
  • Темный горький шоколад – 70 г;
  • Коньяк – одна столовая ложка полная.

Инструкция готовки следующая:

  1. Крахмал, сахар, желточки и молоко соединяются в одной посуде, хорошенько взбиваются и ставятся на водяную баньку;
  2. Когда масса приобретет однородность и густоту, ее убирают с огня и незамедлительно подкладывают дольки шоколада и подливают ложечку коньяка;
  3. После полного таяния горького лакомства, все снова взбивается, затем емкость прикрывают крышкой и перемещают в холодное место примерно на полчаса;
  4. Сливочки взбиваются до приобретения ими пышности и воздушности, затем добавляются в готовый охлажденный patissiere, и вся масса хорошенько вымешивается. На этом сладкий наполнитель готов.

Лимонный Patissiere

Его также можно использовать для различных десертов, а тортики под кремом патисьер на основе лимона приобретут оригинальную кислинку. Ингредиенты те же, что и в предыдущем варианте. Только исключаются шоколад и коньяк, а вместо них добавляются:

  • Лимонный сок и цедра от половинки лимончика;
  • Щепоточка ванилина;
  • Цитрусовый ликер – одна большая ложка.

Процесс готовки такой:

  1. В одной емкости смешиваются те же ингредиенты, что и в первом этапе вышеописанного рецепта, но еще добавляются лимонная цедра и ванилин. Все хорошенько взбивается и ставится на среднее пламя;
  2. Смесь варится до густого состояния. Не забывайте ее регулярно перемешивать;
  3. Готовое варево накрывают пленкой и полностью охлаждают;
  4. На финальном этапе добавляют взбитые сливочки, сок от лимона и цитрусовый ликер и тщательно вымешивают кремовую массу.

Приготовить крем патисьер самостоятельно в домашних условиях очень просто и быстро. Внесите его в состав своих любимых кондитерских изделий, и они заиграют новыми вкусовыми красками.

Видео: Рецепт заварного крема Patissiere

Pâtissier - Wikipédia

Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre.

Chef Pâtissier

Название

Pâtissier

Niveau de Form

: Ниво III:

  • Diplôme d'état;
  • brevet de maîtrise supérieur.

Ниво IV:

  • bac pro option pâtisserie
  • бревет, техника ремесел.

Ниво V:

модификатор - код файла модификатора - модификатор Wikidata

Le pâtissier - это ремесленник или специалист по изготовлению кондитерских изделий. Dans le commerce de détail, le métier de pâtissier est souvent couplé à d'autres activités proches: boulanger, chocolatier, confiseur, glacier, voire traiteur.

Le terme désigne également le chef de partie Ответственный за кондитерские изделия в бригаде кухни.

Pour finir, le terme désigne également toute personne élaborant de la pâtisserie dans un cadre Domestique.

Suisse [модификатор | модификатор кода файла]

Certificat fédéral de capacity (CFC) Boulanger-pâtissier-confiseur [1]

Франция [модификатор | модификатор кода файла]

Niveau III (Bac + 2) au RNCP:

Ниво IV (Niveau Bac):

Niveau V (Niveau CAP):

Канада [модификатор | модификатор кода файла]

Дайверские программы существующих в канадских провинциях.

Cependant, seule la Certification Sceau rouge ( Red Seal ) гарантирует мобильность дипломатов одной провинции в области разведки в области компетенций разведчиков в области [3] .

Квебек [модификатор | модификатор кода файла]

В провинции, существует образование, основанное на профессиональном дипломе (DEP) в кондитерской [4] (1,5 профессиональных вторых исследования).

Pour les titulaires du DEP в кухне, образование должно быть подтверждено профессиональной специализацией (ASP) в кондитерской современной реставрации [5] donne également les savoirs nécessaires for exerle le métier dans le milieu de la Restauration.

Объединенное соглашение о взаимной разведке (ARM), въезд в Квебек и Францию, existe également afin de fastener la mobilité de cette main-d’œuvre qualifiée entre eux deux.

Pour des raisons d'hygiène et de sécurité, des vêtements professionalnels peuvent être Obligatoires dans un atelier de pâtisserie:

Les matériels les plus utilisés en pâtisserie sont le fouet, la spatule, la palette, la corne (pour racler les bords d'un salatier par instance) и des culs de poule (салаты из нержавеющей стали).

Parmi le gros matériel, il ya le four venté, le four à sole (un four à pain), le batteur qui est plus ou moins gros (en pâtisserie, un pâtissier use un petit batteur; les gros batteurs sont utilisés le plus souvent) en boulangerie avec le crochet). Avec celui-ci, on Trouve trois ustensiles: le crochet qui sert à pétrir les pâtes; le fouet qui sert à monter de la crème ou des blancs, et la palette, ou feuille, qui sert à confectionner, некоторые предметы одежды très épais (крем-д'аманд, lissage de la crème pâtissière…), частный пример; et enfin le laminoir qui sert à «abaisser» de la pâte de façon régulière et précise.

Le tour pâtissier est un meuble qui sert, avec son plan de travail, à la préparation des denrées, et pour l'intérieur, à stocker les denrées de base, les produits semi-finis, les produits semi-finis, и les produits finis.

  • Видео документа: le métier de pâtissier (длительность: 6 минут 3 секунды)

Réussir le CAP Pâtisserie

.

Flan pâtissier sans pâte crémeux

Рецепт флан pâtissier sans pâte crémeux

Пирожное без пирога без паштета, с реализатором и сюрпризом, с парфюмерией с парфюмерией с ультра-кремовым вкусом в ваниль и равнины с папиросными пальцами. J'ai deja réalisé un flan parisien mais je peux vous dire que la Recette que je vous propose aujourd'hui est une vraie tuerie et surtout qu'on use les oeufs entiers contrairement à la Recette de Michalak dans laquelle il utilize les jaunes d ' oeufs seulement.

L’autre avantage de ce flan pâtissier est qu’on n’a pas besoin d’attendre que la crème pâtissière refroidisse avant de l’enfourner, bien entendu il faudra être un peu Patient quelques heures avant de passer à la dégustation.

J’ai utilisé un moule amovible de 23 cm, un moule de 25 cm fera très bien l’affaire aussi. Une durée de cuisson plus longue pour ma part mais tout depend des fours.

Une Recette de flan pâtissier que j’ai aperçue chez Блог Chris du très joli La kitchen facile de Chris qui m’a tout de suite fait de l’oeil.

Flan pâtissier sans pâte crémeux

Prechauffer le four à 180 C (350 F).

Dans une casserole préalablement rincée (afin que le lait n’attache pas au fond) verser le lait ainsi que la gousse de vanille fendue et grattée

Быстроходный автомобиль.

Entre temps fouetter les oeufs et le sucre dans un salaier.

Verser la crème liquide en l’incorporant totalement.

Ajouter la maïzena et mélanger bien.

Verser le lait bouillant sur les oeufs tout en fouettant.

Transvaser le tout d’ine cuillère en bois.

Beurrer un moule (j’ai use un moule amovible de 23 см). Verser la crème pâtissière.

Cuire pour Environment 40–50 минут или jusqu’à ce qu’une belle croûte dorée se forme à la surface.

Laisser refroidir à température ambiante avant de placer au frais plusieurs heures (toute une nuit pour moi).

Флан париж без патента

Наслаждайтесь!

Flan pâtissier sans pâte crémeux

temps Всего

Автор: Samar

Тип рецепта: Flan

17071 Французская Кухня: Французская gousse de vanille

  • 3 oeufs
  • 130 г de sucre poudre
  • 90 г maïzena
  • 150 мл жидкого кремового напитка
    1. Prechauffer le four à 180 C (350 F).
    2. Dans une casserole préalablement rincée (afin que le lait n'attache pas au fond) с молоком, приготовленным для гусса из ванильного мяса и гранита
    3. Porter à bullition.
    4. Entre temps fouetter les oeufs et le sucre dans un salaier.
    5. Verser la crème liquide en l'incorporant totalement.
    6. Ajouter la maïzena et mélanger bien.
    7. Verser le lait bouillant sur les oeufs tout en fouettant.
    8. Transvaser le tout dans la casserole et faire épaissir la crème patissiere sans cesser de remuer à l'aide d'une cuillère en bois.
    9. Beurrer un moule (j'ai use un moule amovible de 23 cm). Verser la crème patissiere.
    10. Cuire pour Environment 40–50 минут или jusqu’à ce qu'une belle croûte dorée se forme à la поверхность.
    11. Laisser refroidir à température ambiante avant de placer au frais plusieurs heures (toute une nuit pour moi).

    3.5.3229

    Flan pâtissier / Флан парижский

    Флан-кондитер ультра кремовый

    франция, кондитерская, gateaux-algeriens, gouter, creme-patissiere, oeufs, desserts,

    Notez votre adresse email si vous souhaitez ne rater aucune publishing:
    Это незаменимая запись по электронной почте..

    Flan Pâtissier - Наш рецепт с фото

    © 2010—, Кулинарные рецепты. Карта сайта, XML.