Доп-инфо

Соус осетинский

Цахтон – рецепт осетинской кухни

Знаменитый соус цахтон, рецепт которого мы предлагаем вашему вниманию, буквально преображает любое мясное или рыбное блюдо. Чаще всего этот соус используют во время кавказских застолий, а известен он также под именем «цывзы-цахтон». Журнал праздничных рецептов kulinarart.ru проанализировал несколько лучших способов приготовления цахтона, сегодня мы с радостью делимся с нашими читателями лучшим из рецептов.

Вкуснейший соус осетинской кухни

Изюминкой этого соуса является то, что он потрясающе вкусный, но свои вкусовые свойства сохраняет не более пары дней – соус цахтон можно готовить классическим образом (с чесноком), но никто не запрещает вам сделать его острее при помощи перца.

Ещё один нюанс – во всех наших рецептах приведены конкретные пропорции того или иного ингредиента. Но такой подход в случае с цахтоном не обязателен. Впрочем, приведём нашу традиционную таблицу, чтобы вы понимали – какие покупки нужно совершить на рынке или в магазине.

Соус цахтон рецепт:

Продукт	Рекомендации к выбору
Мацони или сметана	500 грамм. Идеальный вариант для соуса цахтон – мацони. Но такой продукт далеко не все могут достать в условиях мегаполиса, поэтому вполне подойдёт сметана до 20% жирности.
Кинза	Два пучка. Некоторые не любят кинзу, в таком случае допускается использование петрушки или укропа, однако у вас получается «русский вариант цахтона».
Чеснок	По вкусу. Как правило, достаточно пяти зубчиков.
Тёртые грецкие орехи	По желанию и вкусу.
Хмели-сунели	По желанию и вкусу.

Готовим ингредиенты для цахтона

Как правильно приготовить соус цахтон? Начинаем с чеснока – в большинстве случаев повара используют специальную давилку, но так поступают далеко не все. Конечно, если у вас хватит терпения, вы можете порезать чеснок как можно мельче и обычным ножом. В качестве альтернативы можно натереть чеснок на мелкой тёрке, но будьте осторожны с пальцами.

Далее наступает очередь кинзы – её также нужно нарезать как можно мельче. И здесь не лишним будет пояснить один нюанс – к сожалению, «типичные ножи среднестатистического россиянина» с такой задачей не справятся никогда. Следует позаботиться об остром качественном ноже – в противном случае зелень будет порезана не самым лучшим образом. Вы лучше потратьте немного больше времени на кинзу, чем обычно, но порежьте её как можно мельче – зелень отдаст свой сок и аромат в мацони или сметану, что сразу же будет оценено вашими гостями.

В таблице мы указали тёртые грецкие орехи, хмели-сунели – это ингредиенты рекомендованные, но необязательные. Кстати, порой цахтон рецепт содержит ещё и аджику.

Добавляете чеснок (орехи или специи – если решились) и зелень в сметану и тщательно (повторимся – тщательно!) перемешиваете всё ложкой. Можно, конечно, использовать миксер.

Готовый соус убираете в холодильник – он должен немного настояться.

Соус цахтон с горьким перцем – почему бы и нет?

Итак, вы решили сделать цахнтон ещё острее. Что ж, это тоже интересный вариант. Для такого случая мы будем использовать горький перец.

Во-первых, примите меры предосторожности – горький перец нужно нарезать на дольки только в перчатках – стоит вам дотронуться пальцами до лица или потереть глаза, проблемами вы себя обеспечите не на один день. Будьте очень осторожны.

Порезанные дольки перца положить в кипяток и варить пять минут. Затем остудить перец, измельчить ножом (как можно мельче) и добавить в соус. Пожалуйста, не ленитесь отваривать перец – все те, кто сачканул на этом этапе, были вынуждены выбросить весь соус – он получается настолько острый, что его не сможет оценить вообще никто. Все ваши труды отправятся в мусорное ведро. Поэтому не ленитесь – коли связались с перцем – будьте добры довести дело до конца.

Посмотрите — как готовится говядина в цахтоне:

Соус цахтон, рецепт которого приведён в этой статье, прекрасно подходит для мясных и рыбных блюд. Он может стать прекрасным дополнением для картофеля или спагетти. Используйте его и для овощных салатов. Одним словом, цахтон в кулинарном плане универсален! Приятного аппетита!

ОСЕТИНСКИЕ МЯЧИ В ТОМАТНОМ СОУСЕ

Автор georgianrecipes 18.06.2014 · 1 комментарий

В этом традиционном рецепте из Южной Осетии мы показываем, как приготовить тефтели в томатном соусе с яйцом вкрутую. Блюдо также популярно в регионе Шида Картли (грузинский: შიდა ქართლი). Ингредиенты для фрикаделек : 600 грамм говяжьего фарша, 2 яйца, 200 грамм белого хлеба, 1 чайная ложка без горки летнего чабера, 1 чайная ложка с горкой черного перца, 200 мл молока, 4 столовые ложки масла, 10 грамм петрушка, 1 луковица и соль (количество зависит от личных предпочтений).И 4 яйца для посыпки фрикадельками. Ингредиенты для соуса : 5 сочных помидоров, 40 граммов сливочного масла, 1 столовая ложка с горкой белой муки, 10 граммов петрушки, 1 чайная ложка красного перца (или 1 тонко нарезанный острый красный перец), половина чайной ложки черного перца и соль. (сумма зависит от личных предпочтений). Приготовление (фрикадельки) : Добавьте 200 г белого хлеба в миску. Добавьте 200 мл молока и дайте хлебу пропитаться 2-3 минуты. Сильно раздавите хлеб, чтобы удалить молоко. Добавьте пропитанный молоком хлеб в новую миску вместе с 600 граммами говяжьего фарша, 2 яйцами, 1 чайной ложкой без горки летнего чабера, 1 чайной ложкой с горкой черного перца и солью (количество зависит от личных предпочтений).Тщательно перемешайте. Мелко нарезать 10 г петрушки и 1 луковицу и добавить в миску. Тщательно перемешайте. Приготовление (соус) : Помидоры нарезать. Добавьте в блендер и взбивайте, пока помидоры не станут пюре. Добавьте в сковороду 40 г сливочного масла и нагрейте до растопления. Осторожно всыпать 1 столовую ложку белой муки без горки. Постоянно помешивать в течение 1 минуты на слабом огне. Смесь будет пузыриться. Добавьте протертые помидоры. Непрерывно перемешивайте, добавляя томатное пюре. Продолжайте перемешивать в течение 2 минут, а затем добавьте 10 г мелко нарезанной петрушки, 1 чайную ложку красного перца (или 1 тонко нарезанный острый красный перец), половину чайной ложки черного перца и соль (количество зависит от личных предпочтений). Тщательно перемешайте и продолжайте готовить при низкой температуре 2 минуты, а затем снимите с огня. Сварить вкрутую 4 яйца и разрезать пополам. Руками вылепите из говяжьего фарша 7-8 шариков. В каждую порцию добавить по половинке яйца, плотно прижимая. Каждая фрикаделька должна выглядеть как на картинке ниже. Выложите фрикадельки на сковороду с 4 столовыми ложками масла. Добавьте две трети томатного соуса и готовьте (под крышкой) в духовке в течение 30 минут при 180 C. Через 30 минут добавьте оставшуюся треть томатного соуса и продолжайте готовить еще 15 минут. Порция : подавать горячим. Наслаждайтесь осетинскими тефтелями в томатном соусе!

Нравится:

Нравится Загрузка...

Связанные

Из рубрики Говядина, Фотография еды · С тегами ოსური კატლეტები კვერცხით, ოსური სამზარეულო, кулинария, фотография еды, грузинская кухня, грузинская еда, рецепты фрикаделек, осетинские фрикадельки в томатном соусе, рецепты, югоосетинская кухня, южноосетинские блюда, традиционные грузинские рецепты

О продуктах питания - Осетинские фрикадельки в томатном соусе

Опубликовано Блогом Бассы 17.06.2014 · 1 комментарий

Ингредиенты для фрикаделек : 600 граммов говяжьего фарша, 2 яйца, 200 граммов белого хлеба, 1 чайная ложка без горки летнего чабера, 1 чайная ложка с горкой черного перца, 200 мл молока, 4 столовые ложки масла, 10 граммов петрушка, 1 луковица и соль (количество зависит от личных предпочтений).И 4 яйца для посыпки фрикадельками.

Ингредиенты для соуса : 5 сочных помидоров, 40 г сливочного масла, 1 столовая ложка белой муки с горкой, 10 г петрушки, 1 чайная ложка красного перца (или 1 тонко нарезанный острый красный перец), половина чайной ложки черного перца и соль (количество зависит от личных предпочтений).

Приготовление (фрикадельки) : Добавьте 200 г белого хлеба в миску для смешивания. Добавьте 200 мл молока и дайте хлебу пропитаться 2-3 минуты. Сильно раздавите хлеб, чтобы удалить молоко.Добавьте пропитанный молоком хлеб в новую миску вместе с 600 граммами говяжьего фарша, 2 яйцами, 1 чайной ложкой без горки летнего чабера, 1 чайной ложкой с горкой черного перца и солью (количество зависит от личных предпочтений). Тщательно перемешайте.

10 г петрушки и 1 луковицу мелко нарезать и добавить в миску. Тщательно перемешайте.

Приготовление (соус) : Помидоры нарезать. Добавьте в блендер и взбивайте, пока помидоры не станут пюре.

Добавьте в сковороду 40 г сливочного масла и нагрейте до растопления.

Осторожно всыпать 1 столовую ложку белой муки с горкой.

Постоянно помешивать в течение 1 минуты на слабом огне.

Смесь будет пузыриться.

Добавьте протертые помидоры.

Непрерывно перемешивайте, добавляя томатное пюре.

Продолжайте перемешивать в течение 2 минут, а затем добавьте 10 г мелко нарезанной петрушки, 1 чайную ложку красного перца (или 1 тонко нарезанный острый красный перец), половину чайной ложки черного перца и соль (количество зависит от личных предпочтений).Тщательно перемешайте и продолжайте готовить при низкой температуре 2 минуты, а затем снимите с огня.

Сварить вкрутую 4 яйца и разрезать пополам.

Руками вылепите из говяжьего фарша 7-8 шариков. В каждую порцию добавить по половинке яйца, плотно прижимая.

Каждая фрикаделька должна выглядеть как на картинке ниже.

Выложите фрикадельки в сковороду с 4 столовыми ложками масла.

Добавьте две трети томатного соуса и готовьте (накрыв крышкой) в духовке в течение 30 минут при 180 C.

Через 30 минут добавьте оставшуюся треть томатного соуса и продолжайте готовить еще 15 минут.

Обслуживание : Подавать горячим.

Наслаждайтесь осетинскими тефтелями в томатном соусе!

НАЖМИТЕ на логотипе, чтобы посетить ГРУЗИЯ О КОМПАНИИ на Facebook и посмотреть фотографии и новости о Грузии.Щелкните LIKE на странице и станьте другом GEORGIA O .

Нравится:

Нравится Загрузка ...

Связанные

Осетинские тефтели в томатном соусе

ОСЕТИНСКИЕ МЯЧИ В ТОМАТНОМ СОУСЕ

Автор georgianrecipes 18.06.2014 · 1 комментарий

Юго-осетинская кухня | Грузинские рецепты

Цыпленок по-осетински со сметаной

Автор georgianrecipes 22/12/14 · 2 комментария

В этом рецепте из Осетии мы показываем, как приготовить курицу со сметаной и зеленью. Это блюдо обычно готовится в большом глиняном горшочке из целого молодого цыпленка.Мы использовали глиняный горшок, но блюдо можно сделать и на сковороде, или в отдельных маленьких глиняных горшочках. Мы использовали курицу… Читать далее →

Из рубрики Курица, Фотография еды, Супы · С меткой ნიგვზიანი კომბოსტო, Блюда из курицы, Рецепты из курицы, глиняные горшки, Кулинария, Фотография еды, Грузинская кухня, Грузинская еда, Осетинская кухня, Рецепты, Южноосетинская кухня, Традиционные грузинские рецепты

ФЫДЖИН - ПИРОГ ОССЕТИЙСКИЙ МЯСНЫЙ

Автор georgianrecipes 29.06.2014 · 3 комментария

В этом традиционном осетинском рецепте мы показываем, как приготовить фыджин, одно из самых популярных осетинских блюд.Пирог с мясной начинкой, он может быть приготовлен с начинкой из говядины или из смеси говядины и свинины или говядины и баранины. Мы сделали наш из говядины и свинины. Этот пирог с мясной начинкой похож на сванский кубдари (грузинский: კუბდარი)… Читать далее →

Из рубрик: Выпечка, Говядина, Фотография еды, Свинина · С тегами ოსური სამზარეულო, ოსური ღვეზელი, ქართული კერძები, ქართული სამზარეულო, кулинария, фотография еды, фыджин, грузинская кухня, грузинская еда, кубдари, мясная выпечка, рецепты мясных пирогов, осетинское мясо Пирог, Рецепты, Кухня Южной Осетии, Блюда Южной Осетии, Традиционные грузинские рецепты

ОСЕТИНСКИЕ МЯЧИ В ТОМАТНОМ СОУСЕ

Автор georgianrecipes 18.06.2014 · 1 комментарий

ЧАХРАГИНА -ОССЕТИЯ ХАЧАПУРИ

Автор georgianrecipes 30.08.2013 · 5 комментариев

Хачапури (грузинский: ხაჭაპური) считается одним из самых известных национальных блюд Грузии, и некоторые регионы Грузии имеют свой особый тип.В этом рецепте мы покажем, как приготовить хачапури с начинкой из сыра и свекольных листьев. Этот вид хачапури родом из Южной Осетии, где его называют чахрагиной. Это также популярный хачапури в… Читать далее →

В рубрике Выпечка, сыр и молочные продукты · С метками შიდა ქართლი, ხაჭაპური, Чахрагина Хачапури, Кулинария, Тесто, Фуд-фотография, Грузия, Грузинская кухня, Грузинская кухня, Хачапури, Регион Шидла Картли, Южная Осетия, Южноосетинская кухня, Традиционная грузинская Рецепты

Соус осетинский

Цахтон – рецепт осетинской кухни

Вкуснейший соус осетинской кухни

Готовим ингредиенты для цахтона

Соус цахтон с горьким перцем – почему бы и нет?

ОСЕТИНСКИЕ МЯЧИ В ТОМАТНОМ СОУСЕ

ОСЕТИНСКИЕ МЯЧИ В ТОМАТНОМ СОУСЕ

Нравится:

Связанные

О продуктах питания - Осетинские фрикадельки в томатном соусе

О продуктах питания - Осетинские фрикадельки в томатном соусе

Нравится:

Связанные

Осетинские тефтели в томатном соусе

ОСЕТИНСКИЕ МЯЧИ В ТОМАТНОМ СОУСЕ

Юго-осетинская кухня | Грузинские рецепты

Цыпленок по-осетински со сметаной

ФЫДЖИН - ПИРОГ ОССЕТИЙСКИЙ МЯСНЫЙ

ОСЕТИНСКИЕ МЯЧИ В ТОМАТНОМ СОУСЕ

ЧАХРАГИНА -ОССЕТИЯ ХАЧАПУРИ

Смотрите также