Я 1000-receptov.ru

Доп-инфо

Соус красный основной технологическая карта требования к качеству

Технологическая карта "Соус красный основной"

Технологическая карта

Наименование блюда: Соус красный основной.

Рецептура: № 759/3 «Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий», 1998 год.

Выход: 1000.

Краткое описание технологического процесса

Краткая характеристика готового блюда

Нарзанные лук морковь пассеруют с жиром, добавляют томатное пюре и продолжают пассерование ещё 10-15 мин. Просеянную пшеничную муку пассеруют при температуре 150-160С, периодически помешивания до приобретения светло-коричневого цвета. Охлажденную до 70-80С пассеровку разводят теплым бульоном в соотношении 1:4, тщательно размешивают и вводят в кипящий коричневый бульон, затем добавляют пассерованные с томатным пюре овощи и при слабом кипении варят 45-60 мин. В конце варки добавляют соль, сахар, перец черный горошком, лавровый лист. Соус процеживают протирая разварившиеся овощи, и доводят до кипения.

Соус красный можно использовать для приготовления производных соусов. При использовании его как самостоятельного соус заправляют маргарином столовым.

Внешний вид – однородная масса без комков заварившейся муки и частиц непротертых овощей.

Вкус и запах – насыщенного мясного бульона с кисло-сладким привкусом, с ароматом пассерованных овощей и специй.

Цвет – от коричневого до коричнево-красного.

Консистенция – жидкой сметаны, эластичная.

Срок реализации: 3 часа с момента приготовления при температуре хранения 70-75С.

№ п/п

Наименование продуктов

Норма сырья на 1 литр

Вес брутто, гр

Вес нетто, гр

Бульон коричневый

Кулинарный жир

Мука пшеничная

Томатное пюре

Морковь

Лук репчатый

Сахар

100

1000

100

Выход:

1000

Технологическая карта в строительстве

Технологическая карта в строительстве - очень важный документ. Его разработка проводится каждый раз под определенный вид строительных работ. Разработка столь серьезного документа предполагает большую ответственность и в основном возлагается на специальные научные и проектные институты, которые разрабатывают проектно-сметную документацию для конкретного объекта. Технологический договор также может разработать компания-подрядчик, выполняющая проектно-строительные работы.Кроме того, в оформлении подобных документов задействованы фабрики и предприятия, занимающиеся производством строительных изделий и материалов.

Технологическая карта в строительстве содержит вообразите основную информацию об основных процессах при выполнении строительных работ, а также основные инструкции для рабочих и персонала, выполняющих определенный строительный или технологический процесс или осуществляющих техническое обслуживание конкретной строительной площадки. На карте должны быть указаны основные параметры всех операций с точным описанием эффективных методов строительно-технологических работ.Должен быть представлен перечень инструментов, средств механизации, различных приспособлений и другого оборудования, которые наиболее подходят для каждого вида работ и позволят осуществить строительство объекта в кратчайшие сроки, с минимальными затратами и с минимальными затратами. максимальное качество строительства.

Также технологическая карта в строительстве должна соответствовать всем основным требованиям безопасности и охраны труда при производстве строительно-технологических работ, а также соответствовать всем строительным нормам и правилам в соответствии с ГОСТ и другими нормативными документами.

Технологическая карта в строительстве в основном бывает трех видов:

Типовые технологические карты, не относящиеся к конкретным строительным объектам и не отвечающие каким-либо условиям строительства.
Типовые технологические карты, которые привязаны к конкретным строительным объектам, но не учитывают определенные условия строительства.
Индивидуально разработанные технологические карты под определенные объекты с учетом всех нюансов и условий строительства, а также месторасположения будущего здания.

В настоящее время представлены технологические карты практически на все виды строительных работ. Например, технологическая карта для отделочных работ или технологическая карта для кровли одного объекта может быть разработана двумя разными профильными организациями. Это могут быть как подрядные организации, выполняющие строительство объекта, так и специальные НИИ строительства.

В целом технологические карты используются в учебной документации для низкопрофильных рабочих и персонала и значительно расширяют их навыки и знания в области строительства и управления технологическими процессами.Сфера распространения технологических карт давно вышла за рамки области строительства и используется во многих сферах промышленности. Появление новых видов работ обязывает квалифицированных рабочих, мастеров или прорабов уметь эффективно выполнять работы или управлять строительным процессом, а иногда это просто невозможно без качественно подготовленной технологической карты на определенный вид работ. Это еще раз подтверждает, что если предприятие или строительная компания хочет действительно выполнять строительные работы с максимальной эффективностью и с нужными ресурсами, без качественно разработанной технологической карты невозможно обойтись.

Что такое технико-технологическая карта?

Рецепт играет огромную роль в кулинарии. В нем описано приготовление блюда, а также перечень необходимых компонентов. При этом многие повара постоянно меняют и уточняют свои рецепты, создавая новые шедевры современной кулинарии. При этом практически во всех общественных кулинарных центрах, от элитного ресторана до бистро, существует такое понятие, как техническая и технологическая карта блюд. Это тоже своеобразный рецепт, но отклоняться от него при приготовлении категорически запрещено.

Концепция

Дело в том, что технические и технологические карты посуды являются официальными документами, которые разрабатываются для каждой позиции в меню. При этом карта утверждается владельцем заведения или технологом, а затем проходит регистрацию в соответствующих органах.

Назначение

Данная документация разработана для контроля качества готового продукта, соотношения компонентов в блюде и соблюдения процессов приготовления.Следует отметить, что эти карты важны не только для повара, но и для контролирующих органов, которые с них начинают проверку заведения, проверяя соблюдение всех описанных процессов.

Содержание

Технико-технологическая карта должна содержать наименование

Юда и его назначение. Затем в нем перечислены использованные продукты. При этом необходимо указать требования к их качеству. После этого необходимо отметить пропорции всех компонентов и порядок их упаковки.Важнейшим моментом, отображаемым на технико-технологической карте, является процесс описания всех технологических процессов приготовления с обязательным указанием требований норм безопасности при термообработке и резке. Следующий пункт этой документации содержит перечень инструкций по подаче, хранению и продаже блюда. Он часто включает внешний вид, консистенцию и энергетическую ценность.

делопроизводство

Каждая технико-технологическая карта должна иметь свой номер, который заносится в специальный журнал.В этом случае технолог или другой ответственный сотрудник службы

tc устанавливает срок действия этого документа по нашему мнению. Стоит отметить, что при правильном подходе в заведениях общественного питания есть несколько обычных блюд, которые подаются круглый год, а остальные пункты меню подбираются в соответствии с сезоном наличия продукта. Поэтому техническая и технологическая карта запускается для каждого сезона отдельно, имеет ограниченный срок действия.А на следующий год снова заново с учетом урожая.

Таким образом, становится понятно, что процесс приготовления в ресторанах начинается не на кухне, а в офисе технолога или повара. При этом грамотно составленная технико-технологическая карта - залог правильного создания блюда, что, естественно, приведет к успеху заведения.

.Модуль требований

в HP ALM (Quality Center) Учебное пособие

Home
Testing
- - Back
  - Agile Testing
  - BugZilla
  - Cucumber
  - 000 J2000
  - 000
  - 000 Testing
  - Назад
  - JUnit
  - LoadRunner
  - Ручное тестирование
  - Мобильное тестирование
  - Mantis
  - Почтальон
  - QTP
  - Назад
  - Центр качества SAP
  - SoapUI
  - Управление тестированием
  - TestLink
SAP
- - Назад
  - APO
  - Начинающий
  - Basis
  - BODS
  - BI
  - BPC
  - CO
  - Назад
  - CRM
  - Crystal Reports
  - 000
  - 000 HRO0003000 HRO
  - Заработная плата
  - Назад
  - PI / PO
  - PP
  - SD
  - SAPUI5
  - Безопасность
  - Менеджер решений
  - Successfactors
  - SAP Back Tutorials
  - 9007
  - Обязательно учите!
    - - Назад
      - Бухгалтерский учет
      - Алгоритмы
      - Android
      - Блокчейн
      - Business Analyst
      - Создание веб-сайта
      - CCNA
      - Облачные вычисления
      - 00030003 COBOL 9000 Compiler
        9000 Встроенные системы
        00030002 9000 Compiler 9000
        Ethical Hacking
        
        Учебники по Excel
        
        Программирование на Go
        
        IoT
        
        ITIL
        
        Jenkins
        
        MIS
        
        Сеть
        
        Операционная система
        
        Назад
        
        Управление проектами Обзоры
        
        Salesforce
        
        SEO
        
        Разработка программного обеспечения
        
        VB A
    - Big Data
      - Назад
        
        AWS
        
        BigData
        
        Cassandra
        
        Cognos
        
        Хранилище данных
        0003
        
        HBOps
        0003
        HBOps
        0003
        MicroStrategy
        
        MongoDB
    .Карта
    | картография | Британника
    
    Карта , графическое изображение в масштабе и обычно на плоской поверхности объектов - например, географических, геологических или геополитических - области Земли или любого другого небесного тела. Глобусы - это карты, изображенные на поверхности сферы. Картография - это искусство и наука создания карт и диаграмм.
    топографическая карта
    Топографическая карта.
    genedailey / Fotolia
    Чтобы обозначить элементы точных отношений и некоторый формальный метод проецирования сферического объекта на плоскость карты, к определению могут быть применены дополнительные уточнения.Утомительные и несколько абстрактные утверждения, возникающие в результате попыток сформулировать точные определения карт и диаграмм, скорее запутают, чем прояснят. Слова карта, диаграмма и платформа используются как синонимы. Однако коннотации использования различны: карты для навигационных целей (морских и аэронавигационных), планшеты (в смысле границ собственности) для наземных линий связи и владения, а также карты для общих справок.
    глобус
    Глобус.
    svl861 / Fotolia
    Картография связана с географией в том, что касается более широких аспектов Земли и ее жизни.В прежние времена картографические работы были скорее художественными, чем научными и фактическими. По мере того, как человек исследовал и записывал свое окружение, качество его карт и схем улучшалось. Эти строки Джонатана Свифта были вдохновлены ранними картами:
    
    Итак, географы, на африканских картах,
    .
    С дикими картинками заполните их пробелы,
    
    И другие необитаемые холмы
    
    Разместите слонов за городом.
    
    Топографические карты представляют собой графические изображения природных и антропогенных особенностей частей земной поверхности в масштабе.Они показывают форму земли и записывают высоту над уровнем моря, озер, ручьев и других гидрографических объектов, а также дорог и других произведений человека. Короче говоря, они предоставляют полный перечень местности и важную информацию для всех действий, связанных с использованием и развитием земли. Они служат основой для специализированных карт и данных для составления обобщенных карт меньшего масштаба.
    
    Морские карты - это карты прибрежных и морских районов, содержащие информацию для навигации.Они включают кривые глубины или зондирования, или и то, и другое; средства навигации, такие как буи, указатели каналов и огни; острова, скалы, затонувшие корабли, рифы и другие опасности; а также важные особенности прибрежных территорий, включая мысы, церковные шпили, водонапорные башни и другие особенности, полезные для определения местоположения с берега.
    
    Термины «гидрография» и «гидрограф» относятся к середине 16 века; их внимание ограничилось изучением океанских глубин и направлений и интенсивности океанических течений; хотя в разное время они охватывали большую часть наук, которые теперь называются гидрологией и океанографией.В Британской Ост-Индской компании в 18 веке работали гидрографы, а первый гидрограф Королевского флота Александр Далримпл (1737–1808) был назначен в 1795 году. Военно-морская обсерватория и гидрографическая служба были созданы в административном порядке в ВМС США в 1854 году. В 1866 году статутом было создано гидрографическое управление, а в 1962 году оно было переименовано в Морское океанографическое управление США.
    
    Интерес к нанесению на карту океанических районов вдали от морских побережий возник во второй половине XIX века одновременно с совершенствованием подводных кабелей.По мере того, как знания о конфигурации океанических бассейнов увеличивались, внимание ученых было привлечено к этой области исследований. Особенностью морской науки с 1950-х годов стали все более подробные батиметрические (измерение глубины воды) исследования отдельных участков морского дна. Вместе со сбором соответствующих геофизических данных и отбором проб отложений эти исследования помогают интерпретировать геологическую историю части земной коры, покрытой океаном.
    
    Аэронавигационные карты предоставляют важные данные для пилота и аэронавигатора.По сути, они представляют собой мелкомасштабные топографические карты, на которые наложена текущая информация о средствах навигации. Чтобы облегчить быстрое распознавание и ориентацию, показаны основные особенности местности, которые были бы видны с самолета в полете, за исключением менее важных деталей.
    
    История картографии
    
    За столетия до христианской эры вавилоняне рисовали карты на глиняных табличках, самые старые образцы из которых были найдены примерно в 2300 году до нашей эры.Это самое раннее положительное свидетельство графических изображений частей Земли; Можно предположить, что картографирование восходит к гораздо более древним временам и началось у бесписьменных народов. Логично предположить, что люди очень рано пытались общаться друг с другом относительно своего окружения, выцарапывая маршруты, места и опасности на земле, а затем - кору и кожу.
    
    Самые ранние карты, должно быть, были основаны на личном опыте и знании местных особенностей.Они, несомненно, указывали маршруты к соседним племенам, где можно было найти воду и другие предметы первой необходимости, а также расположение врагов и других опасностей. Кочевой образ жизни стимулировал такие усилия, записывая способы пересечения пустынь и гор, относительное расположение летних и зимних пастбищ, а также надежные источники, колодцы и другую информацию.
    
    Знаки на стенах пещер, которые связаны с картинами первобытного человека, были идентифицированы некоторыми археологами как попытки показать следы дичи изображенных животных, хотя общего согласия по этому поводу нет.Точно так же сети линий, нацарапанные на определенных костяных табличках, могут представлять собой охотничьи тропы, но нет никаких убедительных доказательств того, что таблички действительно являются картами.
    
    Однако многие бесписьменные народы умеют изображать существенные черты своей местности и странствий. Во время исследования южных морей капитаном Чарльзом Уилксом в 1840-х годах дружелюбный островитянин нарисовал хороший набросок всего архипелага Туамоту на палубе капитанского мостика. Считалось, что в Северной Америке индейцы пауни использовали звездные карты, нарисованные на коже лося, чтобы направлять их во время ночных походов по равнинам.Говорят, что Монтесума дал Кортесу карту всей области Мексиканского залива, нарисованную на ткани, а Педро де Гамбоа сообщил, что инки использовали карты с набросками и вырезали некоторые из них в камне, чтобы показать рельефные детали. Было найдено множество образцов ранних эскимосских карт-схем на коже, дереве и кости.
    .
    Смотрите также

Соус красный основной технологическая карта требования к качеству

Технологическая карта "Соус красный основной"

Технологическая карта в строительстве

Что такое технико-технологическая карта?

в HP ALM (Quality Center) Учебное пособие

| картография | Британника

История картографии

Смотрите также