Я 1000-receptov.ru

Доп-инфо

Соус кимчи рецепт приготовления в домашних условиях

что это такое, состав, рецепт в домашних условиях

Соус кимчи – одна из отличительных черт корейской кухни. Давайте поговорим о том, что представляет собой заправка, разберемся с вкусовыми особенностями и попробуем приготовить вкуснейший продукт самостоятельно!

Описание и состав

Начнем с определения, что это такое – соус кимчи! Это блюдо южнокорейской кухни, одно из национальных достояний страны – в Корее у каждой семьи есть особенная рецептура, передающаяся из поколения в поколение.

Заправка является неотъемлемой частью одноименной закуски, представляющей собой смесь ферментированных овощей. Также входит в рецепты приготовления множества корейских национальных блюд.

Разберемся, какой на вкус соус кимчи – насыщенно-острый, способный перекрыть другие вкусовые нотки. Высокая степень жгучести перекрывает характерные черты других продуктов, входящих в состав. Консистенция готового продукта напоминает густой кетчуп, цвет – насыщенный красный.

Пришла пора поговорить об ингредиентах, которые входят в состав соуса кимчи или кимчхи:

Рисовый уксус.

На самом деле, строгих правил не существует – повара вправе отходить от рецепта и привносить уникальные нотки. Частыми дополнениями становятся яблоко, редька, острый красный перец и сахар.

Не меняется только главный компонент заправки – паста кимчи или кочхуджан. Это острейшая паста, которую делают из риса и ферментированных бобов с добавлением острого перца. Аналогов этому продукту в европейской кулинарии нет – вы можете купить баночку пасты в специализированных магазинах, отделах азиатской кухни или корейских ресторанчиках.

Мы разобрались с описанием продукта, пора узнать, с чем едят соус кимчи! Если вы захотите приготовить острую заправку, информация вам пригодится.

С чем едят?

Блюда с соусом кимчи в основном распространены в Южной Корее и ряде других азиатских стран. Давайте разберемся, как можно использовать заправку в кулинарии и определим лучшие сочетания:

Делайте одноименную закуску – рецепт вы найдете ниже;
Добавляйте несколько капель в блюда из яиц – глазунья, омлет и другие;
Используйте при приготовлении кесадильи или тако;
Влейте небольшое количество в азиатский суп рамен;
Добавляйте при тушении овощей;
Идеально дополнит жареный тофу;

Используется в овощных и мясных супах;
Дополняет начинку для блинчиков или сендвичей;
Перемешайте кимчхи с рисом или лапшой;
Можно использовать в мясных и рыбных блюдах – жареных, тушеных или вареных;
Попробуйте разнообразить вкус пасты и добавьте немного остроты.

Все в ваших руках – попробуйте новые неожиданные сочетания. Важно еще раз пробежаться по одной из основных характеристик и разобраться, острый соус кимчи или нет!

Заправка отличается высокой степенью остроты – будьте аккуратны при использовании, добавляйте минимальное количество, чтобы не навредить вкусовым рецепторам и слизистым оболочкам. А теперь попробуем сделать вкусный кимчхи самостоятельно?

Попробуем приготовить

Корейский соус кимчи можно сделать самостоятельно – никаких специальных навыков не требуется, просто следуйте нашему рецепту! Мы подготовили подробное пошаговое описание для начинающих и опытных кулинаров.

Сначала мы приведем рецепт соуса кимчи без капусты – это не полноценная закуска, а заправка. Вы можете использовать ее в разнообразных блюдах, чтобы добавить нотку пикантности и остроты!

Сначала подготовьте ингредиенты:

30 грамм корня имбиря;
Три зубчика чеснока;
50 мл лаймового сока;
50 мл рисового уксуса;
100 грамм пасты кочхуджан;
30 мл рыбного соуса;
20 грамм семечек кунжута.

А теперь приступаем непосредственно к приготовлению:

Очистите имбирь и измельчите его на терке;
Размельчите чеснок в давилке и соедините оба ингредиента;
Перемешайте имбирь и чеснок в чаше блендера;
Добавьте пасту и взбейте еще раз;
Влейте рыбную заправку, соус лайма и уксус;
Перемешайте и перелейте в чашку;
Обжарьте семечки кунжута, добавьте в готовую заправку;
Перемешайте и остудите в холодильнике.

Хранить готовую заправку можно в стеклянной емкости – в холодильнике она простоит около двух недель.

Если вы не смогли найти необходимые ингредиенты, можно произвести замену:

Рисовый уксус можно заменить сочетанием виноградного и яблочного уксуса с сахаром;
Рыбный соус для кимчи успешно заменяется рыбным бульоном;

Кочхуджан можно поменять на острый кетчуп.

Обратите внимание, используя альтернативные варианты, вы не сможете добиться аутентичного вкуса готового блюда. Однако результат все равно вас приятно удивит.

А теперь поговорим о том, как сделать соус для кимчи сразу с капустой и подготовить корейскую острую закуску.

Вам понадобятся такие ингредиенты:

0,5 кг пекинской капусты;
100 грамм морковки;
80 грамм лука-репки;
40 грамм корня имбиря;
Пять зубчиков чеснока;
20 мл рыбной заправки;
Немного зеленого лука;
20 грамм рисовой муки;
50 мл пасты кочхуджан;
200 мл воды;
Немного соли и сахара.

Начинаем творить! Готовим вкуснейшую азиатскую закуску:

Срежьте корешок кочана, снимите литья и надрежьте их у основания;
Посолите каждый капустный лист и оставьте полежать в холодильнике 3-4 часа;
Нарежьте морковь соломкой, лук порубите крупными кусочками;
Измельчите в блендере имбирь и чеснок, добавьте лук и прокрутите массу еще раз;
Вылейте воду в кастрюльку и добавьте муку;
Немного подогрейте до закипания;
После закипания положите пару ложечек сахара и перемешайте;
Дождитесь загустевания смеси и выключите огонь;
Теперь смешайте морковку с зеленым луком, кочхуджаном и смесью чеснока с имбирем;
Соедините все ингредиенты;
Промойте капустные листья и смажьте их получившейся массой;
Порубите капусту ножом и перемешайте все в глубокой миске. Готово!

Небольшой секрет. Чтобы смягчить вкус и добавить фруктовую нотку, нужно измельчить в блендере немного очищенного яблока.

Мы научили вас рецепту соуса кимчи в домашних условиях – попробуйте приготовить его прямо сейчас! Поэкспериментируйте с азиатской кухней, рискните разнообразить привычные блюда и удивите близких и друзей неожиданным острым вкусом!

Простой рецепт кимчи - Maangchi.com

Привет всем,

Я представляю вам « мак-кимчи »! Он сделан из капусты напа ( baechu по-корейски), предварительно нарезанной на небольшие кусочки, поэтому вы можете подавать ее, не разрезая. Этот способ приготовления кимчи действительно экономит время по сравнению с приготовлением кимчи из цельной капусты. Но вкус такой же, как и кимчи из цельной капусты, потому что ингредиенты такие же! Итак, я перевожу « мак-кимчи » на «легкое кимчи».«Надеюсь, этот рецепт сделает вашу жизнь проще! :)

С тех пор, как в июне 2007 года я опубликовал свой рецепт кимчи из капусты, очень много людей удивили меня своими историями и вопросами, связанными с кимчи. Многие мои читатели регулярно делают свои собственные кимчи и присылают мне фотографии своих восхитительных кимчи! Некоторые люди изменяют рецепт по своему вкусу, а некоторые добавляют больше ингредиентов, чтобы изобрести собственное кимчи!

Например, Джули приготовила веганское кимчи. Она отказалась от рыбного соуса и вместо этого добавила немного соевого соуса и соли.Умная! Не правда ли? Некоторые люди, такие как Рейнир, Джеймс, Сильвия, Клайд, Сара, регулярно делают кимчи. Они говорят: «Ой, моя кимчи кончилась, я сделаю это в эти выходные». Если кто-то из вас, читающих это, может захотеть быть включенным в список людей, которые регулярно делают кимчи, напишите мне. Я включу сюда ваши имена. :)

Я удивлен, увидев все эти аппетитно выглядящие фотографии кимчи!

Но, как вы знаете, в рецепте кимчи не использовались точные размеры. Ты помнишь? Я сказал: «Используйте 2 капусты среднего размера и 2 редиски.«Размер кочанной капусты действительно огромен по американским меркам! ; ) И количество пасты кимчи, которое вам нужно приготовить, предназначено как для кимчи из капусты, так и для кимчи из редиса. Некоторые люди хотят готовить только кимчи из капусты. Иногда они спрашивают меня: «Маангчи, ты можешь сказать мне, сколько соли мне нужно использовать только на 1 капусту напа?»
Как я могу узнать?

Я не измерял, когда снимал первый видео-рецепт много лет назад. :) В любом случае, всякий раз, когда мне задавали подобные вопросы, я чувствовал себя немного плохо и немного виноватым, и я всегда думал, что должен опубликовать более точный рецепт кимчи.

Держите! :)

Итак, этот рецепт подойдет новичку. Просто следуйте рецепту шаг за шагом. Это мой рецепт, который я использую для своего кимчи на протяжении десятилетий, и он популярен даже среди моих корейских друзей.

Если вы хотите использовать кимчи из цельной капусты, вы можете проверить мой рецепт кимчи из цельной капусты и этот простой рецепт кимчи, и тогда вы поймете, что делать. Разница лишь в том, как обращаться с капустой: нарезать, засолить и как добавить или смешать пасту из кимчи с капустой!

Вы видели, сколько вопросов и ответов было сделано для моего кимчи из цельной капусты? На данный момент 831 комментарий! Эти вопросы задают чаще всего, поэтому я сообщаю вам об этом.

FAQ

В: Маангчи, мне нужно варить кашу, чтобы приготовить кимчи? Если я не хочу есть кашу, что мне делать?
A: Нет, не обязательно. Некоторые люди не используют кашу, но я всегда готовлю кашу, чтобы приготовить хорошую пасту из кимчи. Каша помогает смешать хлопья острого перца, рыбный соус, чеснок, имбирь и все специи. В противном случае паста из кимчи будет слишком густой, чтобы ее можно было легко положить между капустными листьями. Таким образом, вы можете использовать сок сладкой груши вместо каши, если хотите.Я также иногда использую грушу для приготовления пасты для кимчи.

Q: Почему вы промываете капусту перед засолкой? :)
A: Если посыпать капусту солью прямо без предварительного замачивания в воде, процесс посола займет слишком много времени: это «осмотическое давление».

В: Маангчи, кимчи никогда не портится? Почему на моем кимчи лежит какое-то белое вещество?
A: Если вы правильно храните кимчи, оно не испортится месяцами и месяцами. Не забывайте прижимать верхнюю часть кимчи в емкости ложкой, когда берете немного.Это предотвратит попадание вашего кимчи на воздух. Если вы видите, что верхняя часть вашего кимчи уже покрыта белым пятном (плесенью), удалите верхний слой кимчи, и вы все равно сможете съесть остальную часть кимчи.

Q: Маангчи, на этот раз ты использовал кальмара! Последний раз ваш ки

Легкое домашнее кимчи | Шоколад и кабачки

Несколько недель назад в своем информационном бюллетене (подпишитесь сейчас!) Я намекнул, что приготовил действительно легкого домашнего кимчи , и спросил, не хотите ли вы услышать об этом. Ответ был недвусмысленным: «Да!» Итак, сегодня я прихожу к вам с моей формулой для приготовления кимчи своими руками.

Я давно был заинтригован все ферментированные . Будь то хлеб на закваске, соленые огурцы, йогурт, квас, сыр, чайный гриб, молоко или фруктовый кефир, консервированные лимоны ... Я нахожу необычайно захватывающим, что микроорганизмы могут работать, как армия крошечных помощников, чтобы преобразовать продукты, улучшить их вкус, продлить срок их хранения и повышение их питательности.

Я не могу присматривать за микроорганизмами; У меня тоже есть настоящие дети.

Я также очарован интуитивной прозорливостью и изобретательностью этих препаратов. Насколько замечательны были эти древние люди, обнаружив и освоив процесс ферментации, задолго до того, как мы узнали, что существует такая вещь, как микроорганизм? * (И сколько человек умерло от пищевого отравления во имя экспериментов? , конечно.)

И поскольку меня не меньше интересует микробиота и положительное влияние пробиотических продуктов на здоровье кишечника , я всегда стремлюсь расширить свой репертуар ферментированных проектов своими руками, которые не перевернут мою кухню с ног на голову, например это легкое домашнее кимчи.(Я не могу присматривать за микроорганизмами; у меня тоже есть настоящие дети.)

Сделайте свое собственное кимчи!

Приготовление из приправленных ферментированных овощей, кимчи, является краеугольным камнем корейской кухни : средний кореец откладывает 250 граммов ** (9 унций) в день. Есть много разных видов, но самые культовые версии основаны на капусте напа, редьке и / или огурцах.

Хотите узнать больше о кимчи? В замечательной книге Аманды Фейфер «Заквашивайте овощи» есть целая глава об этом!

Процесс невероятно прост: вы выбираете смесь из органических овощей по основной формуле, описанной ниже, добавляя практически любые другие овощи, которые хотите использовать.

Вы нарезаете или нарезаете мелко (вручную или с помощью кухонного комбайна), добавляете соль и приправляете чесноком, имбирем, рыбным соусом (соевый соус для вегетарианцев), небольшим количеством сахара и небольшим количеством молотого чили порошок, делая его более или менее острым в зависимости от ваших предпочтений.

Его переложите в банки и дайте бродить на прилавке не менее 5 дней, в идеале 3 недели. Затем вы можете с гордостью открыть одну из банок и окунуться в восхитительно ароматную, пирог и необычную овощную приправу , которую вы создали.

Любимые способы использования этого простого домашнего кимчи

Первое и наиболее очевидное применение для этого - корейская кухня и азиатских вкусов в целом. Было бы неплохо иметь под рукой пибимпап (мне особенно нравится этот рецепт, сделанный с помощью Inspiralizer), или, может быть, партию корейских блинов, тарелку для суши или любое блюдо из сладкой лапши (многие больше таких идей на моей доске азиатского вдохновения на Pinterest).

Помимо этого, я люблю добавлять кимчи на мясо на гриле или есть его с яйцами (сваренными вкрутую, болтунью или солнечной стороной вверх).Я добавляю его в жареный рис и овощное жаркое, добавляю его в салаты и миски с жареными корнями и добавляю его в бутерброды с авокадо и / или сыром ***.

Домашнее кимчи поднимает настроение на несколько ступеней, обеспечивает кислотность и хрусткость , а также неповторимое чувство гордости за то, что вы сами приготовили эту чудесную еду. И разве это не станет самым удивительным съедобным подарком для любителей еды вокруг вас?

Ферментация преобразует пищевые продукты, улучшает их вкус, продлевает срок хранения и улучшает питание.

А ты?

Вы разделяете мое увлечение ферментированными продуктами? Вы когда-нибудь пробовали кимчи и как вам это нравится? Вы когда-нибудь хотели сделать свой собственный?

* Безумие думать, что это открытие произошло не раньше конца семнадцатого века.

** Источник: превосходный Ni Cru Ni Cuit, написанный Мари-Клер Фредерик, об истории и культурном значении ферментированных продуктов.

*** Имейте в виду, что кимчи довольно соленое, поэтому отрегулируйте общую приправу вашего блюда соответствующим образом.Однако не поддавайтесь соблазну уменьшить содержание соли в кимчи, поскольку соль - это то, что обеспечивает безопасность процесса брожения.

Вы пробовали это? Делитесь своими фото в Instagram!

Пометьте свои фотографии тегом #cnzrecipes. Поделюсь своими любимыми!

Ингредиенты

Приготовьте смесь из свежих органических овощей общим весом 1,5 кг (3 1/3 фунта) после обрезки, на выбор:

1/2 головы напа или белокочанная капуста (обязательно)
3 зеленый лук (обязательно)
Редис (дайкон, розовый или черный)
Огурцы
Морковь
Сельдерей стебля

Ароматизаторы и приправы:

2-3 свежих перца чили и / или 30 г (1 унция) корейский молотый перец чили (гочугару)
3 зубчика чеснок , очищенный
1 кусок свежего имбиря , около 25 г (1 унция)
20 граммов (4 чайных ложки) мелкой морской соли
60 мл (1/4 стакана) рыбного соуса (предпочтительно) или соевого соуса (если веган / вегетарианец)
1 столовая ложка сахара

Инструкции

Приготовьте набор тщательно чистых стеклянных банок с резиновыми крышками общим объемом 2 литра (2 кварты), например, две из этих 1-литровых банок французского производства.В качестве подарка вы можете использовать эти маленькие, красивые с цветной крышкой (в рецепте было бы 10).
Почистите овощи щеткой, чтобы удалить грязь, но не чистите их слишком чисто, поскольку нам нужны микроорганизмы, живущие на их поверхности, чтобы инициировать ферментацию.
Обрежьте овощи и взвесьте их так, чтобы общая масса была 1,5 кг (3 1/3 фунта).

Нарежьте капусту лентами - я делаю тонкие ленты с белокочанной капустой, а чуть более широкие - с капустой напа, так как листья более нежные.

Если вы используете розовый редис, вы можете мелко нарезать его целиком с помощью ножа для мандолины.

Положите остальные овощи (редис, морковь, стебли сельдерея) со свежим перцем чили, если вы используете, чесноком и имбирем в кухонном комбайне или блендере, и измельчите до мелкой нарезки.

В большую миску положите нарезанные ломтиками овощи с солью, рыбным соусом и сахаром и тщательно перемешайте.

Дать постоять при комнатной температуре от 2 до 6 часов; овощи расслабятся и выделят немного сока.
Разделите подготовленные банки, утрамбовывая их, чтобы удалить воздушные карманы. Оставьте около 2–3 см (1 дюйм) сверху.
Закройте банки и поставьте их на поднос или тарелку. (В течение первых 2–3 дней, когда начинается брожение, банки будут чирикать и вздыхать, из них может вытекать сок. Вытрите всю жидкость, не открывая.)
Дайте ферментироваться при умеренной комнатной температуре, не беспокоя, в течение от 5 дней до 3 недель. После открытия храните в холодильнике и ешьте в течение года.

3,1

https://cnz.to/recipes/vegetables-grains/easy-homemade-kimchi/

Если не указано иное, авторские права на все рецепты принадлежат Clotilde Dusoulier.

Кимчи суп с лапшой, порванной вручную (Kimchi-sujebi: 김치 수제비), рецепт

Я получил много отличных отзывов о моем последнем рецепте, миске с полезным овощным рисом, потому что в наши дни очень много людей остаются дома и готовят вместе со своими семьями. Все больше и больше людей интересуются легкими, питательными и вкусными блюдами, поэтому мне пришла в голову идея приготовить суп с лапшой из кимчи (Kimchi-sujebi: 김치 수제비). Его легко приготовить, все, что вам нужно, - это мука и ферментированное кимчи! Это одна из причин, по которой кимчи является такой вкусной едой: из нее можно приготовить так много блюд!

Я давно опубликовал традиционный рецепт суджеби, но решил отделить это кимчи-суджеби, чтобы упростить планирование еды.Я использовал кухонный комбайн, потому что за одну минуту вы можете приготовить хорошее тесто, но вы все равно можете приготовить его вручную традиционным способом.

Я использовал сушеный анчоусный бульон, потому что он мой любимый, но если вы не большой его поклонник, используйте 7 чашек куриного, говяжьего или овощного бульона вместо 8 чашек воды. Вам также не придется готовить в течение 25 минут, просто готовьте кимчи, пока оно не закипит, а затем добавьте лапшу. Это оно! Все остальные направления одинаковы.

Надеюсь, вам понравится мой легкий и быстрый рецепт кимчи-суджеби вместе с членами вашей семьи! Прохладный и освежающий пряный гарнир из огурцов (ой-мучим) станет отличным гарниром к этому супу с лапшой.Будьте здоровы, все!

Состав

Обслуживает от 3 до 4 человек

Для теста:

2 стакана универсальной муки
½ чайной ложки кошерной соли
1 столовая ложка растительного масла
¾ стакан воды

Для супа:

Проезд

Замесить тесто с помощью кухонного комбайна:

Обязательно используйте насадку для лезвий для теста в кухонном комбайне. Налейте в миску ¾ стакана воды, затем добавьте соль, масло и муку.Перемешивайте 1-2 минуты, пока тесто не превратится в шар.
Перелейте тесто в пластиковый пакет и месите через него еще минуту. Отложите, пока будете готовить суповой бульон. (Вы можете охлаждать тесто до 3 дней.)

Корейский соус кимчи для 5 фунтов домашнего кимчи DIY Kimchi

Соус кимчи по-корейски

Наша собственная паста для кимчи, чтобы превратить ее в ваше собственное домашнее кимчи. Просто добавьте 5 фунтов соленой капусты напа и 1 стакан нашей пасты кимчи и готово! Теперь мы отправляем все наши посылки приоритетной почтой в безопасной вакуумной упаковке. Пожалуйста, охладите по прибытии.

Мы проделали для вас тяжелую работу и смешали продукты из нашего собственного сада или продукты местного производства с сертифицированной органической сладкой рисовой пастой и перцовыми хлопьями.

Наша паста имеет среднюю пряность и готова к употреблению.

Как:
1). Нарежьте 5 фунтов напа / китайской капусты небольшими кусочками.
2). Перемешайте капусту с 1/2 стакана кошерной соли. Равномерно перемешивайте каждые 20-30 минут.
3). Через 1,5 часа слить и хорошо промыть 3-5 раз.
4). К хорошо просушенной капусте добавьте всю нашу пасту. Перемешайте, чтобы покрыть равномерно. Не нажимайте слишком сильно.
5). Хранить в стеклянной таре без БПа в холодильнике. Его можно сразу же употреблять или использовать для приготовления примерно через месяц.

Вам также могут понравиться:
5 фунтов кимчи: http://etsy.me/23J8iNs

* Наше очень маленькое семейное предприятие, где все производится небольшими партиями по рецептам, созданным на несколько поколений, и ингредиентам на 100% натуральный или органический и ответственный / местного производства. Спасибо, что были здесь! *