Добавить на Яндекс
Нравится
Доп-инфо
Главная » Разное » Соус к жульену

Соус к жульену


Соус для жульена – 6 рецептов

Соус для жульена – это некий топпинг для блюда, придающий ему дополнительные вкусовые качества и привлекательный внешний вид. Кремообразная консистенция соуса пропитает блюда из мяса, морепродуктов, грибов или овощей, сделает их приятными на вкус и покроет аппетитной корочкой. Готовится жульен с соусом в кокотницах – специальных ковшичках, содержимое которых запекается в духовке.

Состав соуса зависит от того, с каким жульеном он соседствует: основой могут быть и сливки, и сметана, и молоко. Важно соблюдать некоторые правила, благодаря которым результат однозначно порадует глаз. Об этих нюансах будет подробно рассказано в каждом рецепте.

Классический рецепт соуса для жульена

Классическим такой соус называется за традиционность, простоту исполнения и доступность ингредиентов. Подходит он ко множеству блюд, начиная от курицы и заканчивая ветчиной или овощами, и не сложен в приготовлении. Важно правильно подготовить продукты и придерживаться последовательности действий.

Ингредиенты:

  • сливки жирностью не ниже 30% – 250 мл.;
  • масло сливочное – 2-3 ст. л.;
  • мука – 1 ст. л.;
  • соль, чёрный молоты перец – по вкусу;
  • мускатный орех – на кончике ножа.

Приготовление:

  • Растопить на сковороде сливочное масло, не давая ему подгореть.
  • Добавить муку и, помешивая лопаточкой, немного её подрумянить.
  • Влить на сковороду тонкой струйкой подогретые сливки, постоянно мешая смесь лопаточкой или венчиком. В соусе не должно быть комков.
  • Добавить соль, перец и мускатный орех. Как только соус загустеет – он готов.

Соус для жульена может получиться чуть жидковатым – это исправит щепотка муки или более длительное кипячение. Сливки можно взять и меньшей жирности, но тогда необходимо увеличить количество муки, чтобы соус загустел.

Сметанный соус для жульена

Соус из сметаны отлично подойдёт к грибам, овощам, да и любым другим продуктам, если есть желание сделать их вкус более ярким, с лёгкой кислинкой, и получить всё ту же красивую запечённую корочку поверх блюда.

Ингредиенты:

  • сметана 20% – 200 мл.;
  • сливки – 50 мл.;
  • лук-шалот (перья и луковички) – 2 шт.;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • сыр твёрдый – 70 гр.;
  • зелень укропа – несколько веточек;
  • мука – 1 ч. л.;
  • соль, чёрный молотый перец – по вкусу;
  • растительное масло для жарки.

Приготовление:

  • Почистить и мелко порезать лук, порубить ножом зелень.
  • Чеснок посечь ножом, сыр потереть на тёрке.
  • Поджарить на масле лук, насыпать муку и хорошо перемешать содержимое.
  • Положить сметану, чеснок и струйкой влить сливки.
  • Дать смеси покипеть 2-3 мин., посолить и поперчить, положить зелень.
  • Заправка готова. Разложить жульен по кокотницам, залить соусом, посыпать сыром и поставить в духовку.

Соли для соуса под жульен нужно совсем немного, а можно и вовсе её не использовать, если, например, основа заправки – сметана. Продукты для запекания уже содержат соль, как и сыр.

Соус из сливок и сыра

Этот рецепт соуса из сливок особенно хорош к жульену с беконом, но его также можно использовать и для морепродуктов или грибов. Одним из компонентов соуса является лук шалот, но его вполне можно заменить репчатым луком.

Ингредиенты:

  • сливки 20% — 200 мл.;
  • сырой желток яйца – 3 шт.;
  • лук-шалот – 3 шт.;
  • сливочное масло – 50 гр.;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • сыр твёрдый – 50 гр.;
  • зелень петрушки – горсть;
  • соль, белый молотый перец, мускатный орех – по щепотке.

Приготовление:

  • Почистить и мелко порезать лук-шалот и чеснок. Зелень немного потолочь в ступке со щепоткой соли.
  • Растопить на сковороде сливочное масло и обжарить лук по прозрачности (если необходимо, можно добавить немного растительного масла).
  • За минуту до готовности лука положить чеснок.
  • Влить понемногу сливки, варить до загустения.
  • Взбить в отдельной посуде желтки, добавить тёртый сыр, зелень, соль, перец и мускатный орех.
  • Смешать немного остывший сливочный соус и сырную массу с желтками. Соус готов для запекания жульена.

Соусы к жульенам не должны содержать слишком ярких специй или других ингредиентов, способных перебить вкус основного блюда. Соль, перец, мускатный орех – обычные «союзники» к сливочному соусу.

Рецепт из молока

Такой молочный соус отлично подойдёт для рыбного или мясного жульена. Едва заметные горчичные нотки добавят пикантности заправке, а капелька лимонного сока и аромат петрушки только подчеркнут вкусовые качества блюда.

Ингредиенты:

  • молоко – 250 мл.;
  • мука – 1 ч. л.;
  • масло сливочное – 1 ст. л.;
  • сыр – 50 гр.;
  • горчица – 1 ч. л.;
  • сок лимона – 1 ч. л.;
  • зелень петрушки – горсть;
  • соль, белый молотый перец – по щепотке.

Приготовление:

  • В небольшом количестве холодного молока развести муку.
  • Прогреть на среднем огне оставшееся молоко со сливочным маслом, добавив соль и перец.
  • Влить разведённую муку, проверяя, чтобы не попали комочки.
  • Варить соус 5 мин., после чего добавить горчицу и зелень.
  • Выключить соус, немного остудить, влить сок лимона и положить натёртый сыр.

Консистенция соусов для запекания жульенов должна быть средней. Слишком жидкая заправка не схватится корочкой, а просто насквозь пропитает продукты, а очень густой соус, наоборот, не отдаст ничего ингредиентам и жульен получится сухим.

Соус для жульена «бешамель»

Классический бешамель – это соус на основе муки, масла и цельного молока. Прочие компоненты добавляются «по смыслу», когда проектируется состав жульена. Бешамель в представленном рецепте хорошо подходит для запекания мяса.

Ингредиенты:

  • молоко – 250 мл.;
  • масло сливочное – 2 ст. л.;
  • мука – 1 ст. л.;
  • лук репчатый – 1 головка;
  • гвоздика и душистый перец – по 1-2 шт.;
  • соль.

Приготовление:

  • Поставить на огонь молоко в ковшике и опустить в него очищенную луковицу, внутри которой «спрятаны» гвоздика и перец.
  • Варить лук на медленном огне 10-15 мин.
  • Вынуть лук и выбросить его.
  • На сковороде прогреть сливочное масло, не допуская закипания, и развести в нём муку.
  • Влить тонкой струйкой молоко, непрерывно помешивая.
  • Готовить соус до загустения, не забыв положить соль.

Сыры для заправок могут совершенно изменить вкус соуса – стоит поэкспериментировать с добавлением разных сортов, чтобы найти свой непревзойдённый вариант.

Сливочный соус с карри

Вариант сливочного соуса карри замечательно сочетается с жульеном на основе курицы, а также подойдёт для овощей. Особенно вкусной получится «запеканка» из курицы с овощами с ананасом на манер тайской кухни – вместо сливок в такой соус можно добавить кокосовое молоко.

Ингредиенты:

  • сливки 20% – 250 мл.;
  • лук репчатый – ½ шт.;
  • яблоко – ½ шт.;
  • карри – ½ ч. л.;
  • соль, корица, чёрный молотый перец, чили – по щепотке.

Приготовление:

  • Очистить и мелко нашинковать лук. Яблоко натереть на тёрке.
  • Прогреть сливочное масло и обжарить в нём лук до прозрачности, затем добавить яблоко и потушить 1-2 мин.
  • Влить сливки, добавить карри, соль и все специи и варить соус до загустения.

И хотя существуют базовые композиции для создания определённых соусов, всегда есть возможность получить новый вариант, которого нет ни в одном справочнике – нужно всего лишь подключить фантазию, и смело творить в выбранном направлении.


Жульен с курицей и грибами | КУКТОРИЯ

Последнее обновление . Первоначально опубликовано Автор Tania Sheff

Сочные грибы и нежная курица, идеально приготовленные в сливочном соусе и посыпанные плавленым сыром. Жюльен с куриными грибами - просто смерть!

Хотя этот куриный гриб Жульен звучит как французское блюдо, правда в том, что мы делаем его в Украине больше, чем во Франции.Это замечательное блюдо знает каждая семья в Украине и очень часто готовит. Фактически, это одно из самых популярных блюд, и его часто можно заказать в украинских ресторанах. 🙂

Я не буду рассказывать вам, кто изобрел этот жульен с курицей и грибами, потому что не знаю. Вместо этого я расскажу, какое это вкусное блюдо, потому что Я ЗНАЮ это. Это НЕВЕРОЯТНО! Мне нравится сочетание ароматных грибов, курицы, сливочного соуса и плавленого сыра. Все вкусы работают очень хорошо, и невозможно перестать есть.

Моя мама готовит жульен с курицей и грибами со сливками, но вместо этого я использую 2% молоко, чтобы сэкономить несколько калорий. Конечно, блюдо будет более сливочным, если вы воспользуетесь половинками, но разница во вкусе незначительна. Я оставлю это решение на ваше усмотрение, друзья.

Традиционно это блюдо подается в качестве закуски, хотя я обнаружил, что оно может служить как сытный обед сам по себе или его можно подавать с гарниром, таким как картофельное пюре, отварной рис или свежий салат.

Недавно я начал создавать быстрые видео-рецепты, так что вы также можете посмотреть, как приготовить этот Жульен, в видео-форме ниже. Если вы хотите видеть мои будущие видео с рецептами, подпишитесь на мой канал на YouTube. С нетерпением жду, когда вы попробуете этот вкусный жульен с курицей и грибами!

Жульен с курицей и грибами

Таня Шефф

Сочные грибы и нежный цыпленок, идеально приготовленные в сливочном соусе и посыпанные плавленым сыром.Жюльен с куриными грибами - просто смерть!

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 35 минут

Общее время 45 минут

Основной курс

Кухня Французский

Порции 4 порции

Калорий 589 ккал

Ингредиенты

1x2x3x

Для жульена
  • 2 столовые ложки сливочного масла
  • 1 средний нарезанный лук
  • 1 фунт нарезанных грибов
  • 1 фунт вареной и нарезанной куриной грудки
  • 1 чашка сыра (моцарелла, чеддер или ваш любимый вид )
  • соль и перец
Для соуса
  • 2 столовые ложки сливочного масла
  • 2 столовые ложки муки
  • 1 стакан молока или сливок
  • соль и перец

Инструкции

  • В большой сковороде обжарьте лук на сливочном масле в течение нескольких минут.

  • Добавьте грибы к луку и готовьте около 5 минут, пока они не начнут подрумяниваться и жидкость не начнет испаряться.

  • Добавьте курицу, соль и перец в сковороду и все перемешайте.

  • Переложите курино-грибную смесь в жаропрочную форму.

  • Разогрейте духовку до 450F.

  • Чтобы приготовить соус, растопите масло на среднем огне и всыпьте муку.

  • Варите муку в масле в течение 1 минуты и добавьте молоко (или сливки).

  • Продолжайте варить соус в течение 2–3 минут, непрерывно помешивая, стараясь разбить комки.

  • Залейте соусом курино-грибную смесь и все перемешайте. Посыпьте сверху большим количеством сыра и запекайте около 15 минут.

  • Украсить измельченным свежим базиликом или петрушкой.

Nutrition

Калорийность: 589 ккалУглеводы: 14 г Белки: 55 г Жиры: 35 г Насыщенные жиры: 18 г Полиненасыщенные жиры: 3 г Мононенасыщенные жиры: 10 г Холестерин: 163 мг Натрий: 791 мг Калий: 791 мг Волокно: 1 г Витамин C: 2 г витамина.5 мг Кальций: 520 мг Железо: 2,3 мг

Пробовали этот рецепт? Оставьте комментарий ниже, я не могу дождаться вашего ответа!

Подписывайтесь на меня в PINTEREST, FACEBOOK И INSTAGRAM, чтобы получить еще больше удовольствия! ❤❤❤

.

Жюльен Резепте | Chefkoch

Lachsfilet mit Gemüse-Julienne в соусе Safran

(24 Bewertungen)

Karotte und Lauch в дюн Жюльеннестрайфен шнайден.Weißwein und Fischboullion (evtl. mit Wasser ersetzen) aufkochen. Das Gemüse hineingeben und 2 Minuten mitkochen lassen. Dann herausnehmen, kalt abspülen und zur Seite stellen. Die Fischfilets

30 минут. обычный 25.04.2001 .

Julienne Gemüse Rezepte | Chefkoch

Schweinegeschnetzeltes an Julienne-Gemüse

(1 Bewertungen)

Das Fleisch waschen, trocknen und in feine Streifen schneiden.Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und würfeln. Die Chilischote waschen und in feine Ringe schneiden. Alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit dem Paprikapulver, Oregano, etwas Sal

20 мин. симпел 06.04.2014 .

Рецепт пибимпапа 2 - Пибимпап Чонджу, стиль королевской кухни

Количество ингредиентов в инструкциях по рецепту соответствует размеру порции по умолчанию.

Нажмите, чтобы увеличить фото.

Количество ингредиентов в сводке рецептов соответствует размеру порции по умолчанию.

2. Сделайте хван-по-мук

(НЕОБЯЗАТЕЛЬНО) Приготовьте хван-по-мук (желе из желтых бобов маш) накануне.Посмотрите, как приготовить хван-по-мук. Вы также можете приготовить или купить чхон-по-мук (обычное желе из маша) на корейском рынке.

3. Овощи замачивать заранее

Замочите 35 г сушеного госари (папоротника), 35 г сушеного дораджи (платикодона), 30 г сушеного чуинамула в холодной воде отдельно минимум на 3 часа. Ночевка идеальна.

3

Замачивание в воде 180 мин.

  • 35g госари (fernbrake),
  • 35 г дораджи (платикодон),
  • 30г чуйнамуля (астровая щитовка)
4.Сварить рис

Дважды вымыть 3 чашки белого короткозернистого риса и полностью процедить. Добавьте 3 стакана супа с говяжьими костями и готовьте в рисоварке. Узнайте, как приготовить рис в горшочке. Это даст около 6 чашек вареного риса (1½ стакана вареного риса на каждую порцию).

5. Вымойте дораджи

Слить воду из предварительно замоченной дораджи (Platycodon). Посыпьте дораджи 1 столовой ложкой крупной морской соли и потрите их в течение мин. Тщательно промойте и вручную отожмите воду.

5

Посыпать дораджи

руб. 1 мин.

Тщательно вымыть

Отжать воду

6. Мойте госари и чуинамул

Предварительно замоченные госари и чуинамул промыть дважды холодной водой. Выдавите воду вручную.

6

Промыть дважды

Отжать воду

7. Бланширование госари и чуинамула

Бланшировать госари (папоротник) и чуинамуль (стебель астры) отдельно в кипящей воде со щепоткой соли (госари: до мягкости, 10-20 минут в зависимости от того, как долго вы замачивали, чуинамул: 10-20 минут в зависимости от того, как долго вы замачивали. ).Смойте в холодной воде и руками отожмите всю воду. Время бланширования может варьироваться в зависимости от степени замачивания овощей. Как правило, бланшируйте, пока они не станут мягкими. Не переусердствуйте.

7

Бланшировать в кипятке

с ⅛ чайной ложки соли.

  • госари 10 мин
  • чуинамуль: 10 мин

Полоскание в холодной воде

Отжать воду

8.Бланшированный шпинат

Тщательно вымыть 100 г шпината и процедить. Бланшируйте шпинат в кипящей воде со щепоткой соли около 1 мин. Смойте в холодной воде и руками отожмите всю воду.

8

Мойка и слив

Бланшировать в кипятке

с ⅛ чайной ложки соли.

1 мин.

Полоскание в холодной воде

Отжать воду

9. Замочить и вымыть грибы

Замочите 4-5 сушеных грибов шиитаке в сахарной воде (1 столовая ложка сахара + 2 стакана воды) на 30 минут или пока они не станут мягкими.Затем тщательно промойте и отожмите всю воду. Если у вас есть свежие грибы шиитаке, просто промойте их в холодной воде.

9

Замочить в холодной воде

30 мин.

Мойка

Отжать воду

10. Грибы Жюльен

Грибы шиитаке Жульен

11. Подготовить ростки сои

Удалите хвосты со 100 г ростков сои.Удалите все гнилые (коричневые) головки. Тщательно промыть водой и слить.

11

Удалить хвост

Тщательно промыть

Слив

12. Ростки сои бланшировать

Бланшируйте ростки сои в кипящей воде со щепоткой соли в течение 5 мин или до мягкости. Убедитесь, что крышка закрыта. В противном случае позже может появиться неприятный запах. Слейте воду через фильтр (не отжимайте).

12

Бланшированные ростки сои

в кипящей воде

  • ⅛ чайной ложки соли
  • 5 мин

Слить в сетчатый фильтр

13.Подготовить огурец

Вымойте и очистите английский огурец (длиной около 2 дюймов), оставив немного кожуры для цвета. Затем нарежьте мякоть на тонкие листы, одновременно разрезая и вращая огурец. Не используйте среднюю часть, содержащую семена. * Используйте обычный метод жульена, если вам неудобно владеть ножом.

13

Чистка и пилинг

  • ¼ английский огурец (около 2 дюймов в длину)
  • , оставляя немного корки

Нарезать тонкими листами

14.Жюльен огурец

Огурец Жульен, разрезав длинный лист на тонкие полоски. Посыпьте все щепоткой соли и оставьте на несколько минут.

14

Жюльен

Осыпать

Пусть будет

15. Кабачки Жюльен

Очистить и вымыть ½ корейских цуккини (длиной 2 дюйма). Жульен его на тонкие полоски. Посыпьте все щепоткой соли и оставьте на несколько минут.

15

Пилинг и стирка

Жюльен

Осыпать

Пусть будет

16. Жюльен морковь

Очистить и вымыть ½ моркови (длиной 2 дюйма). Жульен его на тонкие полоски. Посыпьте все щепоткой соли и оставьте на несколько минут.

16

Пилинг и стирка

Жюльен

Осыпать

Пусть будет

17.Редис Жюльен

Почистить, вымыть и посыпать жульеном 200 г корейской редьки (около 2 дюймов). Посыпьте щепоткой соли и оставьте на несколько минут.

17

Пилинг, стирка

Жюльен

Осыпать

Пусть будет

18. Подготовить чеснок и зеленый лук

Очистить и измельчить 6 зубчиков чеснока и мелко нарезать 3 зеленые луковицы.

18

Фарш 6 зубчиков чеснока

Нарезать 3 зеленых лука

19.Приготовить говядину

Жульен 150 г говядины. Вы можете использовать крупу, поясницу или любой другой постный отруб. Используйте свежую качественную говядину. Если мясо слегка заморожено, его легче нарезать мелко.

20. Мариновать говядину

Мариновать говядину, добавив 1½ чайной ложки соевого соуса, 1 чайную ложку сахара, ½ чайной ложки измельченного чеснока, 1 чайную ложку кунжутного масла, щепотку черного перца и 1 чайную ложку молотой корейской груши (или медвежонка), 1 чайную ложку чхонджу ( Корейское рисовое вино) и 1 чайную ложку молотых кедровых орехов (по желанию).Накройте крышкой и храните в холодильнике.

20

Мариновать с

  • 1½ чайной ложки обычного соевого соуса
  • 1 чайная ложка сахара
  • ½ чайной ложки измельченного чеснока
  • 1 чайная ложка кунжутного масла
  • щепотка черного перца
  • 1 чайная ложка молотой корейской груши
  • 1 чайная ложка чеогджу (корейское рисовое вино)
  • 1 чайная ложка молотых кедровых орехов

Regrigerate

21. Sauté gosari

Смажьте сковороду 1 чайной ложкой кунжутного масла.Обжарьте госари (папоротник) с ½ чайной ложки измельченного чеснока в течение 3 минут на среднем огне. Добавьте 2 столовые ложки воды, 1 столовую ложку гукганджан (соевый соус для супа), 1 чайную ложку нарезанного зеленого лука и тушите еще 5-10 минут, пока он не станет мягким. Если он начнет приставать ко дну, можно добавить еще немного воды. Выключите огонь. Добавьте щепотку черного перца и ½ чайной ложки кунжута. * Время приготовления может отличаться в зависимости от того, как сушили госари и как долго госари вымачивали в воде.

21

Sauté gosari Med Heat 3 мин.

  • 1 чайная ложка кунжутного масла
  • ½ чайной ложки измельченного чеснока

Добавить

  • 2 столовые ложки воды
  • 1 ст.л. соевого соуса для супа
  • 1 чайная ложка нарезанного зеленого лука

Sauté Med Heat 7 мин

Выключить огонь и добавить

  • щепотка черного перца
  • ½ чайной ложки кунжута
22.Соте дораджи

Соте дораджи (корни платикодона) точно так же, как госари.

22

Sauté doraji Med Heat 3 мин.

  • 1 чайная ложка кунжутного масла
  • ½ чайной ложки измельченного чеснока

Добавить

  • 2 столовые ложки воды
  • 1 ст.л. соевого соуса для супа
  • 1 чайная ложка нарезанного зеленого лука

Sauté Med Heat 7 мин

Выключить огонь и добавить

  • щепотка черного перца
  • ½ чайной ложки кунжута
23.Соте с грибами шиитаке

Обжаренные грибы шиитаке с жульеном, добавлением ½ чайной ложки кунжутного масла, 1 чайной ложки соевого соуса, ½ чайной ложки сахара, ½ чайной ложки измельченного чеснока, 1 чайной ложки измельченного зеленого лука, щепотки черного перца и ½ чайной ложки семян кунжута. нагревать 3 мин или до готовности.

23

Жареные грибы

Высокий нагрев 3 мин.

  • ½ чайной ложки кунжутного масла
  • 1 чайная ложка соевого соуса
  • ½ чайной ложки сахара
  • ½ чайной ложки измельченного чеснока
  • 1 чайная ложка нарезанного зеленого лука
  • щепотка черного перца
  • ½ чайной ложки кунжута
24.Обжаренная морковь

Обжарьте морковь с 1 чайной ложкой кунжутного масла, ⅛-чайной ложкой соли и щепоткой черного перца на среднем огне в течение 5 минут или до готовности.

24

Обжаренная морковь

Средний нагрев 5 мин.

  • 1 чайная ложка кунжутного масла
  • ⅛-¼ ч.л. соли
  • щепотка черного перца
25. Соте из кабачков

Обжарьте цукини с 1 чайной ложкой кунжутного масла,-чайной ложкой соли, ¼ чайной ложкой измельченного чеснока, 1 чайной ложкой измельченного зеленого лука и ½ чайной ложки семян кунжута на среднем огне в течение 2-3 минут или до готовности.

25

Соте из цуккини

Средний нагрев 2 мин.

  • 1 чайная ложка кунжутного масла
  • ⅛-¼ ч.л. соли
  • ¼ ч.л. измельченного чеснока
  • 1 чайная ложка нарезанного зеленого лука
  • ½ чайной ложки кунжута
26. Обжаренный огурец

Обжарьте огурец на среднем огне в течение 1 мин с 1 чайной ложкой кунжутного масла,-чайной ложкой соли, чайной ложкой измельченного чеснока, 1 чайной ложкой измельченного зеленого лука и ½ чайной ложки кунжутных семян.

26

Жареный огурец

Средний нагрев 3 мин.

  • 1 чайная ложка кунжутного масла
  • ⅛-¼ ч.л. соли
  • ¼ ч.л. измельченного чеснока
  • 1 чайная ложка нарезанного зеленого лука
  • ½ чайной ложки кунжута
27. Приправить шпинат

Приправить бланшированный шпинат следующим ингредиентом и хорошо перемешать рукой:-чайной ложки соли, ¼ чайной ложки гукганджан (соевый соус для супа), ½ чайной ложки измельченного чеснока, ½ чайной ложки кунжутного масла, 1 чайная ложка нарезанного зеленого лука. , щепотка черного перца и ½ чайной ложки кунжута.

27

Сезонный шпинат

  • ⅛-¼ ч.л. соли
  • ¼ ч.л. гукганджанг (соевый соус для супа)
  • ½ чайной ложки измельченного чеснока
  • ½ чайной ложки кунжутного масла
  • 1 чайная ложка нарезанного зеленого лука
  • щепотка черного перца
  • ½ чайной ложки кунжута
28. Сезон чуйнамул

Приправить чуинамуль (стручок астры) следующим и хорошо перемешать рукой:-чайной ложки соли, ¼ чайной ложки гукганджан (соевый соус для супа), ½ чайной ложки измельченного чеснока, 1 чайная ложка кунжутного масла, 1 чайная ложка нарезанный зеленый лук и ½ чайной ложки кунжута.

28

Сезон чуинамул

  • ⅛-¼ ч.л. соли
  • ¼ ч.л. гукганджанг (соевый соус для супа)
  • ½ чайной ложки измельченного чеснока
  • 1 чайная ложка кунжутного масла
  • 1 чайная ложка нарезанного зеленого лука
  • ½ чайной ложки кунжута
29. Всходы сои сезонные

Приправьте ростки сои следующим ингредиентом и хорошо перемешайте рукой: – ½ чайной ложки соли, ½ чайной ложки измельченного чеснока, ½ чайной ложки кунжутного масла, 1 чайную ложку зеленого лука и ½ чайной ложки кунжутных семян.

29

Ростки сои сезонные

  • ¼-½ чайной ложки соли
  • ½ чайной ложки измельченного чеснока
  • ½ чайной ложки кунжутного масла
  • 1 чайная ложка нарезанного зеленого лука
  • ½ чайной ложки кунжута
30. Редис сезонный

Приправьте корейский редис ¾-1 чайной ложкой соли, 1 чайной ложкой сахара, 2 чайными ложками уксуса, ½ чайной ложки чеснока, 1 чайной ложкой измельченного зеленого лука, ½ чайной ложки семян кунжута и 1 чайной ложкой гочугару (хлопья красного перца чили).

30

Редис

  • ¾-1 ч.л. соли
  • 1 чайная ложка сахара
  • 2 ч.л. уксуса
  • ½ чайной ложки чеснока
  • 1 чайная ложка нарезанного зеленого лука
  • ½ чайной ложки кунжута
  • 1 чайная ложка гочугару (хлопья красного чили).
31. Сезон хван-по-мук

Приправьте 50 г хван-по-мук (желе из желтых бобов маш) с 1 чайной ложкой соевого соуса, ½ чайной ложки сахара, ½ чайной ложки уксуса, ½ чайной ложки кунжутного масла, ⅛ чайной ложки измельченного чеснока и щепоткой семян кунжута.

31

Сезон 50 г хван-по-мук

  • 1 чайная ложка соевого соуса
  • ½ чайной ложки сахара
  • ½ чайной ложки уксуса
  • ½ чайной ложки кунжутного масла
  • ⅛ ч.л. измельченного чеснока
  • щепотка кунжута.
32. Приготовить яйца (по желанию)

Отделите 4 яичных желтка от яичных белков по отдельным мискам. Приправьте каждый желток и белок щепоткой соли и взбейте.
33. Варить яйца (по желанию)

Пока бульон закипает, разогрейте сковороду с антипригарным покрытием на слабом огне в течение минуты. Слегка смажьте сковороду с антипригарным покрытием растительным маслом и распределите яичные желтки как можно тоньше, вращая сковороду круговыми движениями, как при приготовлении блинов. Когда он полностью приготовится, снимите его со сковороды и дайте ему остыть. Повторите то же самое для яичных белков. Для получения более ярких цветов готовьте на слабом огне.

33

Предварительный нагрев Низкий нагрев 1 мин.

Поддон с маслом

Яичные желтки намазать тонкими

Готовить на слабом огне до готовности

Остыть

Повторить для яичных белков

34.Нарезанные яйца (по желанию)

Как только вареные яйца остынут, нарежьте их очень тонкими полосками. Если яйца не остынут полностью, они не будут аккуратно разрезаны.

35. Приготовить мармелад
.

Тщательно вымойте 2 мармелада (сушеные корейские финики) и удалите воду бумажным полотенцем. Удалите семена из мармелада, очистив мякоть при переворачивании. Сохраните семена.

35

Промыть и удалить водой

Очистить мякоть при переворачивании

Удалить семена

хранить семена

36.Ролл мармелад

Мякоть мармеладов плотно скатать.

37. Мармелад нарезанный

Тонко нарежьте свернутую мякоть мармелада поперёк так, чтобы был виден завиток.

38. Заготовить орехи
.

Измельчите грецкие орехи на мелкие кусочки, чтобы получилось около 2 столовых ложек. Отложите несколько кедровых орехов и приготовьте 12 орехов гинкго для украшения.

38

Грецкие орехи дробленые

Отложено

  • кедровые орехи
  • 12 вареных орехов гинкго
39.Рис сезонный

(ДОПОЛНИТЕЛЬНО) Приправьте 6 чашек вареного риса (приготовленного на бульоне из говяжьих костей) 2 столовыми ложками соевого соуса и 2 столовыми ложками кунжутного масла. Приготовление риса в бульоне из говяжьих костей и приправе - это уникальная возможность для пибимпапа Чонджу. Обычный белый рис используется для большинства других видов пибимпап. Вы можете пропустить этот шаг, если хотите.

39

Приправленный рис

  • 2 столовые ложки соевого соуса
  • 2 столовые ложки кунжутного масла
40.Приготовьте соус пибимпап (по желанию)

Смешайте и обжарьте 3 столовые ложки пасты из красного чили, 1½ столовой ложки Mul Yeot (см. Советы по замене), 1½ столовых ложки кунжутного масла, 1 чайную ложку измельченного чеснока и 1 чайную ложку семян кунжута на среднем огне в течение примерно 2 минут. Постоянно помешивайте, чтобы он не прилипал к сковороде. Вы можете приготовить больше, если любите острый пибимпап.

40

Микс и соте

  • 3 столовые ложки кочуджан (паста из красного перца чили)
  • 1½ столовые ложки меда или мульота (корейский солодовый сироп)
  • 1½ столовые ложки кунжутного масла
  • 1 чайная ложка измельченного чеснока
  • 1 ч.л. семян кунжута.

Средний нагрев 2 мин

41. Миски для нагрева камней (опция)

(ДОПОЛНИТЕЛЬНО для шипящего пибимпаба долсот) Смажьте 4 каменные миски растительным или кунжутным маслом и поместите слой приправленного риса на дно каменных мисок и оставьте их на СЛАБОМ огне на 15-20 минут (или до образования золотистой корочки дно).

41

Покрытие каменной чашей с маслом

Поместите слой риса

Низкий нагрев 15 мин.

(золотистая корочка)

42.Топ с ингредиентами

Добавьте рис в каждую миску. В каждую чашу положите все ингредиенты так, чтобы контрастные цвета были рядом друг с другом. Поместите юк-сыворотку (приправленную сырую говядину) и ванг-по-мук (желе из желтых бобов маш) в середину. Разбейте яичный желток в центре. Если вы предпочитаете, чтобы все ингредиенты были горячими, добавьте все, когда разогреете каменную миску и рис (на предыдущем шаге). Вам не нужно полностью наполнять чашу. Каменные чаши большие, поэтому люди могут перемешивать содержимое, не создавая беспорядка.Если вы мало едите, используйте меньшее количество риса.

42

Добавить рис

Топ с ингредиентами

43. Гарнир

Для каждой миски украсьте 3-4 мармеладных (сушеных фиников) розами, 3-4 кедровыми орехами, 1 чайной ложкой измельченных грецких орехов и 3-4 приготовленными орехами гинкго.

43

За каждый лук

гарнир

  • 3-4 розы мармелад (сушеный финик)
  • 3-4 кедровых ореха
  • 1 чайная ложка измельченных грецких орехов
  • 3-4 вареных ореха гинкго.
44. Подавать и наслаждаться

Подавать с соусом пибимпап (или простым гочуджаном) на стороне. Чтобы блюдо получилось, добавьте по своему вкусу соус пибимпап и все хорошо перемешайте.

.

Смотрите также



© 2010—, Кулинарные рецепты. Карта сайта, XML.