-
Первые блюда (291)
-
Вторые блюда (576)
-
Гарниры и каши (36)
-
Видео рецепты (61)
Соус к утиной грудке клюквенный
Клюквенный соус к утке: простые рецепты с фото
Утка, приготовленная на гриле или в духовке, ассоциируется у нас с праздником. Но чтобы сделать блюда по-настоящему торжественным к нему нужно подать соус – ведь только он оттеняет вкус мяса, нежность корочки и привносит пикантные нотки, дополняющие аромат утиных филешек. Лучший соус к утке – клюквенный. Он как нельзя больше раскроет ее вкус и гармонично впишется в общую картину застолья.
Клюквенный соус к утке – ароматный, красивый, с утонченной кислинкой и едва уловимой сладостью. Среди множества рецептур соуса есть те, что уже давно стали неизменными спутниками застолья. Однако чтобы соус удался на славу нужно знать маленькие секреты.
Секреты приготовления и использования
Для создания такого кулинарного шедевра, как клюквенный соус к утке профессиональные повара рекомендуют:
- Клюкву перебрать, оставив только спелые ягоды без признаков порчи; промыть их и обсушить;
- Использовать только эмалированную посуду или посуду из нержавейки, стекла, пластика. Алюминиевые кастрюльки запрещены!
- Любой рецепт можно разнообразить, добавив в список компонентов жареный лук, имбирь, лимонный сок, перец и т.п. Однако если вы готовите клюквенный соус впервые, то постарайтесь придерживаться рецептуры.
- Из специй с клюквенным соусом сочетаются: душистый перец, мускатный орех, корица, розмарин, базилик, тимьян, гвоздика. Ими можно дополнить любой из рецептов.
- Если долго уваривать соус у вас нет времени, или если он даже после уваривания остается жидким, добавьте в него 1 ч.л. крахмала, разведенного в 1 ст.л. холодной кипяченой воды – соус загустеет моментально.
- Хранить соус в холодильнике допустимо не более 10 дней (иногда – до 14-ти).
- Соус из клюквы отлично подойдет не только к утке, но и другой птице, фрикаделькам, бараньей ноге и свиной корейке. Любое мясо с ним, по сути – шедевр.
Клюквенный соус к утке
Приготовьте:
- клюкву свежую или замороженную – 0,5 кило
- воду – 350 мл
- масло растительное – 3 ст.л.
- сахар – 4-4,5 ст.л
- мед – 4-4,5 ст.л.
- чеснок – 5 зубков
- корицу – 1-1,5 ч.л.
- розмарин – 1-1,5 ч.л.
- базилик – 1-1,5 ч.л.
- тимьян – 1-1,5 ч.л.
- соль – щепотку
Готовить будем так:
- Разморозим (если нужно), помоем и обсушим клюкву. Блендером превратите ее в пюре (но лучше это сделать на мясорубке, чтобы оставались кусочки ягод).
- Разведите пюре кипяченой водой, смешанной с маслом и проварите около 10 минут (после закипания). Кастрюлю с соусом ничем накрывать не нужно.
- Добавьте чеснок, пропущенный через чеснокодавку, пряности, соль и сахар. Проварите еще пару минут. В оригинале сюда на этом же этапе вводится мед. Но зная о его свойствах во время кипения, мы рекомендуем добавить мед, когда температура соуса станет не выше 50°С, т.е. когда он уже слегка охладиться.
- После полного остывания соус можно перелить в пиалку и украсить им стол.
Соус к утиной грудке
Приготовьте:
- клюкву – 100 гр.
- портвейн – 100 мл
- бульон из птицы – 300 мл
- апельсиновый фреш (свежевыжатый сок) – из 1 среднего плода
- цедру апельсина — из 1 среднего плода
- сливочное масло или жирные сливки – 1 ст.л.
- анис – 1 шт. (по желанию)
- корицу – ½ палочки (по желанию)
- розмарин – небольшая веточка (по желанию)
Готовить нужно так:
- Утиную грудку нужно обжарить на сковородке, снять, сковородку не мыть.
- На сковородку влить портвейн и покипятить его 1-2 минуты.
- Добавить все остальные составляющие (кроме масла) и томить, пока количество соуса не уменьшиться вдвое.
- В охлажденный примерно до 50°С соус ввести масло или сливки.
- Подавать теплым или полить кусочки утки.
Соус к утке из клюквы
Это универсальный соус, пригодный для обмакивания кусочков готовой утки, ее глазирования и запекания.
Приготовьте:
- клюкву – 300 гр.
- вино красное – 100 мл
- сахар – 50-100 гр. (или 1-2 ст.л. меда)
- красный винный уксус – 1 ст.л.
- горчицу (в порошке) – 1 ст.л. (по желанию)
Готовить нужно так:
- Смешайте вино и сахар, прогрейте до полного растворения сахарных кристалликов и уваривайте 4-5 минут.
- Добавьте к вину измельченную (растертую) клюкву и томите еще 9-11 минут. В принципе, соус готов, но если вы пожелаете сделать его острее, то добавьте горчицу.
- Горчицу соедините с уксусом, введите в еще не остывший соус частями, взбейте.
Клюквенный американский соус к утке
Приготовьте:
- клюкву свежую или замороженную – 0,5 кило
- мед – 2 ст.л.
- апельсиновый фреш (свежевыжатый сок) – из 1 среднего плода
- цедру апельсина — из 1 среднего плода
- лук белый – 1 шт. среднего размера
- масло растительное – 1-3 ст.л.
- молотые корицу, мускатный орех и перец душистый – по щепотке
Готовить будем так:
- На растительном масле обжарьте мелко нашинкованный лук.
- Клюкву измельчите и соедините с апельсиновым соком, цедрой, луком и пряностями. Доведите до кипения, потомите минут 15-20-ть.
- Когда температура соуса станет не выше 50°С, т.е. когда он уже слегка охладиться вмешайте в него мед. Остудите.
Экспресс-соусы к утке
Отличаясь своим составом, готовятся эти соусы абсолютно одинаково:
- Ягоды измельчаются, компоненты смешиваются и увариваются до загустения – минут 10-15-ть (иногда – до получаса). Как вариант — после 10 минут томления соус можно загустить при помощи 1 ч.л. крахмала, разведенного в 1 ст.л. холодной кипяченой воды.
- Если вы будете использовать сахар – смешивайте его вместе со всеми компонентами вначале, если мед, то вводите его в конце, после того как соус остынет до 50°С.
Клюквенно-апельсиновый: клюква – 0,5 кило, апельсиновый фреш (свежевыжатый сок) – 100 мл, цедра 1 апельсина, красное вино – 100 мл (добавлять не обязательно), сахар или мед – 2/3 стакана.
Клюквенно-брусничный: микс из клюквы и брусники – 0,5 кило, красное вино – 100 мл, вода – 200 мл, корица молотая – 1 ст.л. (можно меньше или больше, или заменить на ½ коричной палочки), сахар – 150 гр. (или мед – 3 ст.л.).
Утиная грудка с клюквенным соусом
Утиная грудка с клюквенным соусом - один из лучших рецептов, который можно приготовить для особого случая или праздника!
Утка - мое идеальное мясо для любого особого случая. Готовить легко и потрясающе смотрится на праздничном столе. Хотя я люблю готовить утку целиком, приготовить утиную грудку намного проще и быстрее.
Этот рецепт станет идеальным основным блюдом для любого особенного вечера, юбилея или праздников, особенно Рождества или Нового года.
Хотя утиное мясо само по себе имеет богатый аромат, оно всегда вкуснее в сочетании с приятным фруктовым соусом. Во многих продуктовых магазинах продается множество соусов на фруктовой и ягодной основе, специально предназначенных для подачи со всеми видами мяса (включая утку), но мой любимый соус для утиной грудки, несомненно, это простой домашний клюквенный соус, в котором всего 3 штуки. ингредиенты: мед, бальзамический уксус и сушеная клюква.
Когда вы соединяете эти 3 ингредиента вместе и нагреваете их, происходит нечто волшебное.Соус загустевает, становится одновременно сладким (медовый), но несколько терпким (бальзамический уксус), сушеная клюква вздувается и становится густой и сочной, но сохраняет свою сладость и легкую терпкость. Соус настолько хорош, что мне было трудно не съесть половину, пока я его готовила. Возможно, вам придется удвоить количество ингредиентов клюквенного соуса - это так хорошо!
Я подавал эту утиную грудку с вареной зеленой фасолью и зубчатым картофелем. НЯМ!
Если вам нужны другие идеи для гарниров, вы можете попробовать зеленую фасоль с чесноком и беконом или жареную брюссельскую капусту, корицу, тыкву, орехи пекан и клюкву.
У меня также есть учебник-рецепт с большим количеством фотографий, описывающих практически весь процесс приготовления утиной грудки на фотографиях, но без клюквенного соуса: как приготовить утиную грудку. Возможно, вы захотите проверить это руководство, так как оно поможет вам визуально увидеть все шаги.
Утиная грудка с клюквенным соусом
Утиная грудка с клюквенным соусом станет идеальным основным блюдом для любого особенного вечера, юбилея или праздников, особенно Рождества или Нового года.
Курс: Основное блюдо
Кухня: американская, французская
Порции: 4 порции
Калорийность: 471 ккал
Автор: Юлия
Ингредиенты
- 1 столовая ложка оливкового масла
- 1,8 фунта утиных грудок (4 утиных грудки) )
- 1/2 чайной ложки соли, можно использовать больше, по вкусу
- 1/2 стакана меда
- 1/4 стакана бальзамического уксуса
- 1/2 стакана сушеной клюквы
Инструкции
Как приготовить утиную грудку:
-
Надрежьте кожу утиных грудок параллельными линиями или крест-накрест.Обильно приправьте обе стороны утиных грудок (и особенно посолите кожу!) Не менее 1/2 чайной ложки соли.
-
Используйте большую чугунную сковороду или большую сковороду из нержавеющей стали.
-
Нагрейте 1 столовую ложку оливкового масла в большой сковороде на среднем огне, пока масло не станет горячим. Положите утиные грудки на сковороду кожей вниз.
-
Готовьте утиные грудки без крышки в течение 8 минут на среднем огне со стороны кожи, пока не станет жиром.После 8 минут приготовления удалите весь утиный жир со сковороды (оставив лишь очень небольшое количество жира, достаточное для легкого покрытия дна сковороды). Переверните утиные грудки на другую сторону (без кожи) и готовьте еще 2 минуты на среднем огне. Выньте утиные грудки со сковороды на тарелку.
Как приготовить клюквенный соус:
-
Используйте ту же сковороду (утиные грудки должны были быть удалены на тарелку, а на самой сковороде не должно быть видимого утиного жира, только небольшое количество жира + некоторые кусочки от приготовления утки - помните, что вы удалили большую часть утиного жира в одном из шагов выше).
-
В ту же сковороду добавьте мед, бальзамический уксус и сушеную клюкву. Доведите эту смесь до кипения, постоянно помешивая, затем убавьте огонь до минимума и тушите в течение 1 минуты, помешивая, пока соус немного не уменьшится, а клюква не взойдет.
-
Утиные грудки нарежьте тонкими ломтиками, они будут сырыми посередине. Положите нарезанную утку на сковороду с соусом на среднем огне и продолжайте готовить ломтики утиной грудки в соусе еще 1-2 минуты, переворачивая ломтики так, чтобы готовить с каждой стороны, пока утка не станет средней прожарки.Пока вы готовите утку в соусе, это поможет загустеть соус, а также разогреет утку до нужной температуры.
-
Подавать немедленно.
Пищевая ценность
Утиная грудка с клюквенным соусом
Количество на порцию
калорий 471 калорий из жиров 108
% дневной нормы *
жирных 12 г 3 г. 52%
Белок 40 г 80%
Витамин A 110IU 2%
Витамин C 12.9 мг 16%
Кальций 13 мг 1%
Железо 9,6 мг 53%
* Процентные дневные значения основаны на диете на 2000 калорий.
.Утиная грудка с клюквенным соусом
Далеко-далеко, за горами мира, далеко от стран Вокалия и Консонантия живут слепые тексты. По отдельности они живут в Bookmarksgrove прямо на берегу Семантики, большого языкового океана.
1. Изображение с кнопками «Поделиться»
Протекает небольшая река Дуден. Источник: MediaSourceДалеко-далеко, за миром гор, вдали от стран Вокалия и Консонантия живут слепые тексты. По отдельности они живут в Bookmarksgrove прямо на берегу Семантики, большого языкового океана.
.жареной утиной грудки с клюквой и сливочным соусом Стоковое Изображение
Мы жертвуем 10% дополнительных гонораров нашим вкладчикам в качестве стимула для облегчения COVID-19
Похожие изображения
Жареная утиная грудка с клюквенным соусом
Утиная грудка в корочке из пармезана, клюквенном соусе и рататуе
Утиная грудка, запеченная с грушей и джемом на белой тарелке
Жареная утка, жареная свинина с хрустящей корочкой сиу юк и чарсиу
Утка жареная
Утка жареная
Утка жареная
Утка жареная
Жареная утка по-пекински в китайском квартале Иокогамы
Жареные утиные ножки
Жареные рождественские утиные ножки, краснокочанные пельмени, печень, разливная пчела
Утка жареная
Утка жареная
Утка жареная
.
