Соус к мясу с лисичками

Пол - известный повар Беркли. Он рекомендует, чтобы эти маринованные лисички можно есть как закуску или подогревать и слить, чтобы подавать поверх пасты.

• 1 стакан арахисового или светлого оливкового масла
• 1 фунт лисичек, нарезать крупными ломтиками (убедитесь, что они сухие - переувлажненные грибы не подойдут)

Маринад:
• 1/4 стакана винного уксуса, бальзамического или фруктового уксуса
• 1 зубчик чеснока, нарезанный тонкими ломтиками
• 1 лавровый лист
• 1 чайная ложка дижонской горчицы
• Щепотка свежей зелени (эстрагон, чабер, орегано или майоран)
• 1/4 чайной ложки соли

Нагрейте масло в сотейнике или сотейнике, пока оно не станет очень горячим, затем добавить лисички.Быстро бросьте их в сковороду на 3 часа. до 5 минут.

Смешайте все ингредиенты маринада. Добавьте лисичек и масло со сковороды. Мариновать грибы не менее 4 часов. в холодильнике. В холодильнике он хранится 2 недели.

- Пол Джонстон

Слойки из лисичек - легкое и элегантное блюдо для вечеринок. Служить им с белым вином, таким как траминер, рислинг или совиньон блан.

• 1 стакан куриного бульона
• рубленые лисички 1/2 фунта
• 1/2 стакана (1 палочка) сливочного масла
• 1/2 чайной ложки соли
• 1 стакан небеленой универсальной муки
• 3 яйца

Нагрейте куриный бульон в тяжелой средней кастрюле. Добавить лисички, сливочное масло и соль и дайте им закипеть. Перемешать в муку, постоянно перемешивая, пока смесь не станет однородной и почти оставляет бортики сковороды. Снять с огня.Взбить одно яйцо в время в смесь.

Капните столовые ложки теста на смазанный маслом противень, расстояние между ложками около 2 дюймов. Выпекать в разогретой посуде 450 духовку в течение 15 минут или до твердого и золотистого цвета. Охладите затяжки на стойка.

- Луиза Фридман

Для контраста цвета и вкуса, золотистые лисички и темно-зеленый шпинат - отличное сочетание.Подавать на тёплых тарелках и украсить с дольками яйца, если хотите.

• 1⁄2 фунта лисичек, нарезанные ломтиками
• 2 столовые ложки свежего лимонного сока
• 5 нарезанных ломтиков бекона
• 1 фунт шпината
• 5 нарезанных кубиками зеленых луковиц
• 5 нарезанных ломтиками редиса
• 3 столовые ложки красного винного уксуса
• Соль и перец по вкусу
• 1 сваренное вкрутую яйцо, нарезанное дольками (по желанию)

Обваривайте лисички 3-5 минут.Слить. Замариновать лисички в лимонном соке на 15 минут.

Обжарьте бекон в большой сотейнике или сотейнике до хрустящей корочки. Вынуть бекон шумовкой и оставить. Отменить все, кроме 2 ложки сала со сковороды.

Очистите и промойте шпинат несколькими сменами воды. Порез прочь жесткие стебли. Хорошо просушите шпинат и смешайте с зеленью. лук, редис и маринованные лисички.

Разогрейте беконный жир на сковороде. Добавьте уксус и бекон и, еще горячим, полейте смесью шпината и перемешайте.Подавать на горячие блюда и украсить дольками яйца.

- Луиза Фридман

Этот рецепт быстрого приготовления печенья особенно хорош, когда свежие лисички в сезон. Можно заменить другими грибами.

• 1 небольшая луковица, измельченная
• 4 столовые ложки сливочного масла
• лисички 1/2 фунта, нарезанные мелкими кусочками
• 2 чайные ложки разрыхлителя
• 1/2 чайной ложки пищевой соды
• 1-1 / 2 чайных ложки соли
• 2 стакана небеленой универсальной муки
• 1 стакан молока

В сотейнике или сотейнике обжарить лук в масле на двоих. минут.Добавьте грибы в сковороду и готовьте 5-7 минут или пока большая часть жидкости не испарится. Отложите и дайте остыть.

Просейте в миске разрыхлитель, пищевую соду и соль. с мукой. Сделайте углубление в центре мучной смеси и медленно влейте молоко, превращая смесь в липкое тесто. Быстро замесить грибную смесь в тесто. Не перемешивайте слишком много.

Выложите тесто столовыми ложками на смазанный маслом противень или заполните смазанные маслом формы для маффинов на две трети.Выпекать 15-20 минут в разогретую до 400 духовок, или пока печенье не станет золотисто-коричневым.

- Луиза Фридман

Рецепт, объединяющий двух любимых артишоков Западного побережья. и лисички. Также можно использовать небольшие целые артишоки.

• 1 фунт свежих или размороженных замороженных сердцевин артишока
• 1⁄2 фунта лисичек, нарезанные тонкими ломтиками
• 3 столовые ложки сливочного масла
• 2 столовые ложки муки
• 1-1 / 2 стакана молока
• 1/2 стакана пополам
• Соль
• 1/4 стакана тертого сыра Монтерей Джек или Эмменталер
• Несколько капель лимонного сока

Варить артишоки в кипящей подсоленной воде до готовности.

Выложите сердечки артишока в форму для запекания, смазанную маслом. Место лисички сверху. Растопите масло в кастрюле, добавьте муки и добавить молоко и половину с половиной. Взбивайте, пока смесь начинает густеть. Уменьшите огонь и добавьте соль по вкусу.

Ложкой полить артишоки и лисички, посыпать с сыром и запекать в разогретой духовке 350 минут 15 минут. Быстро выдавите сверху несколько капель лимонного сока и подавайте.

- Фред Черри

Это очень старый способ приготовления лисичек, который был передан до Марии ее русской матерью.Подавать это блюдо со свежей жареной устрицы и простой салат из капусты мелко нарезанной и нарезанный тонкой бумагой лук, слегка заправленный солью, оливковым маслом и уксус. В этом рецепте можно использовать большинство других грибов, кроме азиатских. разновидности.

• 4 ломтика бекона, нарезанные кусочками размером 1 1/2 дюйма
• 1 фунт лисичек, нарезанных кусочками
• 1 средний лук, нарезанный кубиками
• 1-2 столовые ложки сладкого или сметаны
• Соль и перец по вкусу

Обжарьте бекон до хрустящей корочки.Оставьте бекон на сковороде и удалите все, кроме 2 столовых ложек жира. Поместите грибы в большой кастрюлю и добавьте воды, чтобы покрыть крышкой. Довести до кипения, затем процедить немедленно и тщательно. Добавьте лисички и лук к бекона и варить около 10 минут на слабом огне, часто помешивая. добавлять соль и перец для вкуса. Добавьте сливки непосредственно перед подачей на стол.

- Мэри Кинер

Легко приготовить, можно подавать как гарнир к запеченным курица, жаркое или рыба на гриле.Его также можно использовать как соус для макароны или рис.

• 1 фунт лисичек, разрезанных пополам или четвертинками
• 1 нарезанная луковица
• 1/4 стакана жирного куриного бульона
• 1/2 стакана жирных сливок
• Соль и перец по вкусу
• 2 столовые ложки измельченной свежей петрушки

Выложите лисички в смазанную маслом форму для запекания. Обложка с нарезанным луком. Накройте блюдо и запекайте в разогретом духовке 350 духовку на 20 минут.Снимите крышку, добавьте бульон и сливки и продолжать выпекать без крышки еще 15 минут. Не дать крему закипеть. Отрегулируйте вкус, добавив соль и перец. Подавать, посыпав сверху петрушкой.

- Луиза Фридман

Элегантный гарнир для рождественских праздников, когда лисички и каштаны свежие на западном побережье.Подавать с жаркое из ребер.

• 3 столовые ложки сливочного масла
• 1 фунт лисичек, нарезанных ломтиками
• 18 каштанов свежие, вареные или жареные, очищенные, очищенные и нарезанные ломтиками
• 1/4 стакана сухого хереса
• Даш соуса Табаско
• Соль и перец по вкусу

Растопите масло в большой кастрюле и приготовьте грибы. 10 минут или пока из них не выйдет большая часть жидкости. добавлять каштаны и варить 3 минуты.Добавьте сухой шерри и табаско. соус и приправить солью и перцем.

- Эстер Уайтед

Лисички и курица - это натуральное сочетание. Вот курица грудки пашот и нарезают небольшими порциями. Лисички бывают обжаренный и поданный с курицей.

• 2 стакана белого сухого вина
• 1 измельченный зубчик чеснока
• 1 лавровый лист
• 1 веточка петрушки
• 4 отдельные куриные грудки, очищенные и без костей
• 1-1 / 2 фунта нарезанных лисичек
• 4 столовые ложки сливочного масла
• 3 луковицы шалота или 1 средняя луковица, измельченная
• 1/3 стакана кедровых орехов
• Нарезанная свежая петрушка
• Соль и перец по вкусу

В большой кастрюле положите вино, чеснок, лавровый лист и петрушку до кипения.Добавьте курицу, накройте крышкой и готовьте до готовности. около 15 минут. Когда остынет, выньте курицу и нарежьте на небольшие порции. Процедите жидкость в кастрюлю среднего размера.

Обжарьте лисички на масле в сотейнике или сотейнике. до тендера. Вылейте жидкость из грибов в оставленную варить жидкость и варить, пока она не загустеет.

Добавьте лук-шалот, кедровые орехи, курицу и лисички в жидкость и варить без крышки 10 минут.Завершить блюдо с петрушкой, солью и перцем.

- Джеки Бейдо

Подарите это блюдо со свежими овощами, такими как стручковая фасоль или брокколи, рис и прекрасное белое вино, такое как шардоне.

• 2 столовые ложки сливочного масла
• 1 фунт лисичек, нарезанных ломтиками
• 2 столовые ложки свежего лимонного сока
• 2 столовые ложки нарезанного лука-шалота или зеленого лука
• 1 столовая ложка марджорума
• 1/4 стакана сухого белого вермута или сухого хереса
• 1/2 стакана жирных сливок
• Одна курица весом 2-1 / 2 фунта, нарезанная на порционные кусочки и очищенная от кожицы
• Соль и перец по вкусу
• Нарезанная свежая петрушка

Растопите масло в сотейнике или сотейнике и добавьте лисички, лимонный сок, лук-шалот и вермут.Готовьте на медленном огне нагревать 20 минут. Добавить сливки и варить еще 5 минут.

Слегка приправить курицу солью и перцем. Поместите курица в неглубокой жаростойкой посуде. Полить курицу соусом и варить от 30 до 45 минут в разогретой духовке 350. Baste иногда с соками из кастрюли. Отрегулируйте приправу. Добавить петрушку и служить.

- Роберт Маклер

• 4 отдельные куриные грудки, очищенные и без костей
• 6 столовых ложек арахисового масла
• 2 столовые ложки соевого соуса
• 1 столовая ложка азиатского кунжутного масла
• 1 чайная ложка мирина или сухого хереса
• 2 измельченных зубчика чеснока
• Лисички от 0,5 до 3/4 фунта, нарезанные
• 1/2 чайной ложки перца
• 2 столовые ложки муки
• 1 стакан куриного бульона
• 1/2 стакана сухого вина Марсала
• Перец черный свежемолотый

Замариновать куриные грудки в 2 столовых ложках арахиса масло, соевый соус, кунжутное масло, мирин и чеснок в течение 2 часов.

В сотейнике или сковороде приготовьте грибы в 2 столовых ложках. масла медленно, чтобы сварить жидкость; отложить. Смешайте перец в муку. Слить курицу и обвалять в муке. смесь. В другой сотейнике или сотейнике обжарьте курицу в оставшееся масло, подрумянившись с обеих сторон в течение 3 минут. Добавить куриный бульон, вино марсала и грибы. Накрыть крышкой и готовить на слабом огне в течение 20 минут или пока курица не станет мягкой. Добавить перец пробовать.

- Пат Георгий

Телятина - прекрасное дополнение к нежному вкусу лисичек.

• 8 гребешков из телятины
• 4 столовые ложки сливочного масла
• 3 столовые ложки измельченного зеленого лука
• 1/2 стакана белого сухого вина
• 2/3 стакана говяжьего бульона
• 1 столовая ложка кукурузного крахмала
• 1/4 стакана воды
• 1-1 / 2 чашки половина и половина
• Лисички 1/2 фунта, нарезанные

Осторожно измельчите телячьи гребешки. В сотейнике или сковороде, растопите 2 столовые ложки сливочного масла и обжарьте гребешки, пока оба бока коричневые.

Переложите гребешки в жаростойкую форму и поместите в емкость 200 духовка, чтобы согреться. Добавьте лук в сковороду и обжарьте примерно 1 раз. минута. Влить вино и говяжий бульон и варить около 5 минут. Смешайте кукурузный крахмал и воду в чашке. Добавить в вино смесь вместе с половиной и половиной. Готовьте, пока смесь не станет слегка утолщенный.

Тем временем обжарить лисички в оставшихся 2 ложки сливочного масла в небольшой сковороде. Это займет от 3 до 5 минут.Добавьте грибы и телятину к смеси соуса в обжарить на сковороде и тщательно нагреть. Подавать с рисом.

- Кэндис Мик

Итальянское название этого блюда - CAFfi del capitano ai грибов, «капитанские усы с грибами», потому что изогнутые кости телячьих отбивных напоминают усы.

• 1/2 стакана воды
• 2 столовые ложки сливочного масла
• 1 лимон
• 1 фунт нарезанных лисичек
• 4 филейных телячьих отбивных с изогнутыми костями, очищенными от жира
• 1 столовая ложка масла или больше при необходимости
• 1 столовая ложка оливкового масла или больше при необходимости
• 4 рубленых лука-шалота или зеленый лук
• Соль и перец по вкусу
• 1/4 стакана жирных сливок
• Рубленая свежая петрушка

Налейте воду, масло и сок 1/2 лимона в большую кастрюля.Когда вода закипит, сразу же добавьте лисичек и тушить 5 минут. Удалите лисички шумовка. Уменьшите количество варочной жидкости до появления грибного вкуса. интенсивно.

Сбрызнуть отбивные соком оставшейся половины лимона. Растопите сливочное масло с оливковым маслом в сотейнике или сковороде. Саут отбивные до золотистого цвета с обеих сторон. Удалите отбивные в теплое блюдо.

Выложить лисички в сотейник. Добавьте лук-шалот и уменьшенное количество кулинарной жидкости, соли и перца.Перемешайте и приготовьте несколько минут. Добавьте сливки и тушите до загустения. Затем добавьте петрушку, перемешайте и подавайте соус поверх отбивных.

- Мэри Этта Мус, гриль-бар Вашингтон-сквер

Отбивные из свинины, лисички и пряное вино, такое как gewurztraminer делают это блюдо выдающимся.

• Четыре чипса из свиной корейки толщиной 1/2 дюйма
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 2 или более измельченных зубчика чеснока
• 2 столовые ложки сливочного масла или больше
• Лисички от 0,5 до 1 фунта, нарезанные
• 3 столовые ложки нарезанных свежих овощей
• 1/2 стакана белого сухого вина
• Соль и перец по вкусу

В сотейнике или сотейнике обжарить свиные отбивные в оливковом масле. масло. Последние несколько минут добавляем чеснок.Удалите чеснок и измельчить в теплую посуду и слить лишний жир. Растопите масло в на той же сковороде и добавить лисички, слегка потушить 7 минут. Добавьте отбивные и чеснок, посыпку, вино, соль и перец. вкус. Варить на медленном огне около 1 часа, пока отбивные не станут мягкими. Подавать с рисом, картофельным пюре или лапшой.

- Кэрол Гасс

Превосходно подается с лингвини или феттучини с гарниром. свежих овощей.

• 1/4 стакана тертого сыра Пармезан
• 1 чашка французских панировочных сухарей
• 1/4 стакана нарезанной свежей петрушки
• Четыре свиных отбивных толщиной 1 дюйм
• 1 взбитое яйцо
• 1 столовая ложка мягкого растительного масла
• 1 столовая ложка сливочного масла
• 1/2 фунта лисичек, нарезанных
• 1 стакан томатного соуса
• Соль и перец
• 1/4 стакана сухого вермута

Смешайте сыр пармезан, панировочные сухари и петрушку.Срежьте жир с отбивных. Обвалять отбивные в яйце, а затем в сырная смесь пармезан. Коричневый с обеих сторон. Выложите отбивные в форму для запекания.

Нагрейте масло и сливочное масло в сотейнике или сковороде. Приготовить лисичек за 5 минут. Добавьте томатный соус и готовьте 7 минут больше. Приправить солью и перцем.

Полить отбивные в форме для запекания грибами и соусом. Добавьте вермут. Выпекать в разогретой духовке 350 до готовности, около 1 час.

- Роберт Маклер

Это изысканное блюдо отличается сложным вкусом.Подавать в виде супа или с макаронами из кунжутной спирали или коричневого риса в качестве основного блюда курс.

• 1 фунт лисичек, нарезанные на кусочки
• 2 столовые ложки сливочного масла
• 20 больших креветок, очищенных, очищенных от жилок и разделенных пополам вдоль
• 1/2 стакана муки
• Соль и перец по вкусу
• 3-4 столовые ложки оливкового масла
• 1/4 стакана нарезанного зеленого лука
• 1/2 стакана Dubonnet
• 1/2 стакана белого сухого вина
• 5 столовых ложек свежего лимонного сока
• 1 стакан жирных сливок
• 1/2 стакана куриного бульона
• Нарезанная свежая петрушка
• Свежий тертый сыр Пармезан

Обжарьте лисички на масле в сотейнике или сотейнике. пока не останется лишь небольшое количество жидкости.Отложите в сторону.

Посыпьте креветки смесью муки, соли и перца. Высокая температура оливковое масло в сотейнике или сковороде и обжарить креветки до розовый и непрозрачный. Слейте на бумажные полотенца.

Положите зеленый лук, Дюбонне, вино, лимонный сок, сливки и бульон в кастрюле и медленно нагрейте 5-7 минут. Не позволяй смесь закипятить. Снимите с огня и смешайте с лисички и креветки. Украсить петрушкой и пармезаном.

- Том Уишинг и Кэтлин Сесил