Добавить на Яндекс
Нравится
Доп-инфо
Главная » Разное » Соус к курице у французов

Соус к курице у французов


6 классических французских соусов — The Village

Режис Тригель

бренд-шеф ресторана «Brasserie Мост»

   

РОДИЛСЯ 26 АВГУСТА 1979 ГОДА В ПАРИЖЕ, отучился в Le Cordon Bleu. Карьеру повара начинал в парижских ресторанах Maxim’s и Lancaster. Первым серьёзным опытом стала работа в ресторанах отелей Plaza Athénée и Le Regence с двумя звёздами Michelin. Затем Режис работал с известными шеф-поварами Кристофом Леруа и Аленом Дюкассом в ресторанах Франции и Швейцарии. 

В МОСКВУ ПЕРЕЕХАЛ В 2005 ГОДУ, сначала возглавлял кухню ресторана «Барвиха Luxury Village», после, в 2009 году, — «Brasserie Мост». В апреле 2014 года Режис Тригель параллельно с «Мостом» стал бренд-шефом бара «Стрелка». 

Справка

Бешамель, голландез, винегрет, велюте, французский майонез и демиглас — базовые соусы французской кухни. Их можно использовать как базу для приготовления более сложных соусов или сразу добавлять в блюда в качестве заправки. К примеру, майонез можно использовать в качестве заправки к салатам или приготовить из него коктейльный соус и тартар. Демиглас часто подают к мясным блюдам, или он входит в их состав; например, «Стейк мясника» в «Brasserie Мост» мы подаём именно с соусом демиглас. Голландез может быть базой для беарнеза или соуса шорон; в «Brasserie Мост» мы подаём его к яйцам бенедикт на завтрак. Велюте используют при приготовлении тушёных блюд, например бланкета из курицы или индейки. Винегрет — универсальная заправка для салатов; в зависимости от ситуации и вкусов шеф-повара можно менять его состав, например заменить растительное масло на оливковое или фундучное, а винный уксус — на бальзамический или французский баньюльс.

Бешамель

 

ВРЕМЯ

30 минут

ПОРЦИИ 

300 мл 

КУХНЯ

французская

Ингредиенты

Мука — 50 г

Молоко — 300 мл

Сливочное масло — 20 г

Растительное масло — 20 г

Молотый мускатный орех — 1 г 

         

Петрушка — 2 г

Твёрдый сыр — 40 г

Чесночное масло — 5–10 г

Соль — по вкусу

Перец —  по вкусу

   

Приготовление

 Растопить в сотейнике сливочное масло, затем добавить растительное масло, муку и обжарить её до золотистого цвета. Влить молоко, тщательно перемешать, довести до кипения и снять с огня.

 Добавить мускатный орех, соль, перец и чесночное масло. Мелко порубить петрушку, натереть сыр на мелкой тёрке; добавить их в смесь. Перемешать и дать остыть. 

Велюте с куриным бульоном

 

ВРЕМЯ

20 минут 

ПОРЦИИ 

500 мл 

КУХНЯ

французская

Ингредиенты

Куриный бульон — 500 мл

Сливочное масло — 25 г

Мука — 20 г

Желток — 1 штука

         

Сметана — 50 г

Соль — по вкусу

Перец — по вкусу

   

Приготовление

 РАСТОПИТЬ В СОТЕЙНИКЕ СЛИВОЧНОЕ МАСЛО и, помешивая, постепенно добавить муку. Пока масса не сильно нагрелась, добавить куриный бульон комнатной температуры и тщательно перемешать. Довести до кипения, снять с огня и дать слегка остыть.

 В это время смешать желтки со сметаной до однородной массы и затем влить в соус. Перемешать.

Винегрет

 

ВРЕМЯ

5 минут

ПОРЦИИ 

60 мл 

КУХНЯ

французская

Ингредиенты

Хересный уксус — 10 мл

Дижонская горчица — 6 г

Растительное масло — 50 мл

         

Соль — по вкусу

Сахар — по вкусу

   

Приготовление

 Соединить в ёмкости горчицу с маслом, добавить соль и сахар, перемешать. Постепенно ввести уксус. 

Голландез

 

ВРЕМЯ

30 минут 

ПОРЦИИ 

1 л

КУХНЯ

французская

Ингредиенты

Сливки 33–35 % — 60 мл

Лук-шалот — 350 г

Белое сухое вино — 950 мл

Перец чёрный (горошек) — 12 г

Яйца — 1 штука

Петрушка — 60 г

Кинза — 60 г

         

Эстрагон — 60 г

Овощной бульон (стебель сельдерея, морковка, лук репчатый)  — 300 мл

Хересный уксус — 120 г

Сливочное масло — 180 г

Шнитт-лук — 12 г

Чеснок — 60 г

   

Приготовление

 отделить белок от желтка. На водяной бане выпарить белое вино, овощной бульон и уксус, добавить веточки кинзы, петрушки и эстрагона. Ввести желтки и взбивать венчиком в течение 15 минут.

 Одновременно на другой водяной бане растопить сливочное масло, отделить сыворотку и влить растопленное масло в смесь с желтком. Взбивать венчиком три-четыре минуты до тех пор, пока масса не загустеет и не станет белого цвета.

Демиглас

 

ВРЕМЯ

10 часов  

ПОРЦИИ 

500 мл 

КУХНЯ

французская

Ингредиенты

Лук — 150 г

Морковь — 150 г

Чеснок — 100 г

Корень сельдерея — 150 г

Стебель сельдерея — 100 г

Растительное масло — 200 мл

Говяжьи кости — 1 кг

Помидоры — 100 г

         

Томатная паста  — 30 г

Лук-порей  — 100 г

Белое вино — 500 г

Чёрный перец (горошек) — 1 г 

Лавровый лист — 2 г

Душистый перец — 2 г

Вода — 50 мл

   

Приготовление

 Порубить говяжьи кости на мелкие куски. Нарезать на крупные кубики морковь, лук, сельдерей и обжарить на сковороде в течение пяти минут; нарезать на кубики помидоры. Добавить в смесь томатную пасту и помидоры и жарить ещё 10–15 минут.

 В это время запечь говяжьи кости в духовке при температуре 180 градусов в течение 30–40 минут до золотистого цвета. Достать из духовки и соединить со смесью из овощей.

 Выложить всё в глубокую кастрюлю, добавить белое вино и слегка проварить в течение одной-двух минут, чтобы выпарить алкоголь. Добавить воду, перец, лавровый лист и томить на слабом огне шесть-восемь часов, периодически помешивая, чтобы кости не пригорели. Снять кастрюлю с огня, процедить соус через сито в кастрюлю и варить на медленном огне до загустения ещё три-четыре часа.

Французский майонез

 

ВРЕМЯ

15 минут 

ПОРЦИИ 

500 мл 

КУХНЯ

французская

Ингредиенты

Дижонская горчица — 30 г

Желток — 3 штуки

Растительное масло — 350 мл

Хересный уксус — 10–15 мл

         

Соль — по вкусу

Перец — по вкусу

Шнитт-лук — 2 г

 

   

Приготовление

 мелко Порубить лук. В ёмкости смешать горчицу с желтками и, постоянно помешивая, постепенно ввести растительное масло. Добавить хересный уксус, соль, перец и лук. Замешать венчиком в течение трёх-четырёх минут до однородной массы.  

Французская курица в уксусном соусе и полента с перцем

Верхняя навигация

Проводить исследования

Меню профиля

Ваш профиль Вниз треугольник .

Цыпленок по-французски - Сезоны и ужин

| Дженнифер |

Перейти к рецепту

Время приготовления: 20 минут

Время приготовления: 30 минут

Общее время: 50 минут

Этот дерзкий французский цыпленок - одно из тех блюд, которое достаточно просто для буднего вечера , но и достаточно особенного для компании!

В этом легком и вкусном дерзком французском цыпленке есть все классические французские ароматы, с белым вином, эстрагоном и немного дижона, в сочетании с грибами и беконом, все в прекрасном сливочном соусе.

После того, как вы приготовите бекон и курицу на плите, вы можете положить ее в духовку и дать ей закончить готовиться там, чтобы освободить вас для других дел. Просто допейте подливку на плите, когда достанете ее из духовки, и все готово.

Это блюдо из курицы с классическим французским вкусом идеально подходит для развлечения, ведь оно одновременно и просто, и вкусно!

Великолепный сливочный соус отлично сочетается с картофельным или рисом.

Кулинарные примечания по пикантной французской курице

Хотя я использовал здесь куриные бедра с костью / кожей, вы также можете использовать куриные грудки с костью / кожей.Просто оставьте их в духовке на более длительный срок (40-45 минут), так как они дольше готовятся.

Мне нравится дополнительный вкус, который придает этому блюду курица с кожей / на костях, но если у вас есть только или вы просто хотите использовать мясо без костей / кожи, сделайте это. Просто отрегулируйте время поджаривания на сковороде и время духовки соответственно (меньше времени для обоих, так как без костей готовится быстрее, и у вас нет кожи, которую нужно «подрумянивать».

Не едите или не хотите готовить с вином? Просто замените еще 1 стаканом куриного бульона и, возможно, столовой ложкой белого винного уксуса для некоторой кислотности.

Сделайте свой собственный крем-фреш, смешав 1 стакан жирных сливок с 2 чайными ложками пахты в стеклянной банке. Накройте крышкой и дайте постоять при комнатной температуре от 12 до 24 часов или пока не загустеет. Хорошо перемешайте, затем оставьте в холодильнике до 10 дней.

Цыпленок по-французски

Куриные бедра в сливочно-грибном соусе с горчицей, эстрагоном и белым вином.

Время приготовления 20 минут

Время приготовления 30 минут

Общее время 50 минут

Инструкции

  • Разогрейте духовку до 350F.

  • В безопасной сковороде приготовьте нарезанный кубиками бекон до хрустящей корочки на среднем огне. Переложите в небольшую миску. Удалите со сковороды весь жир, кроме небольшого количества.

  • Добавьте сливочное масло и масло в ту же сковороду и нагрейте на среднем огне. Положите куриные бедра на сковороду кожей вниз и готовьте до глубокого золотистого цвета. Переверните и подрумяните и другую сторону. Убрать на тарелку.

  • Если на сковороде много жира, удалите все, кроме столовой ложки или около того.Добавьте грибы и готовьте, регулярно помешивая, на среднем или сильном огне, пока грибы не испарится и не начнут подрумяниваться. Добавьте нарезанный кубиками лук и варите, помешивая, еще около 2 минут, пока лук не станет мягким. Добавьте белое вино и дайте вариться примерно 1 минуту, немного помешивая, чтобы ослабить подрумянившиеся кусочки. Добавьте куриный бульон.

  • Верните курицу на сковороду и поставьте в предварительно разогретую духовку на 30 минут или до готовности курицы.

  • Выньте сковороду из духовки и положите кусочки курицы на тарелку.Поставьте сковороду на плиту на среднем или сильном огне. Добавьте крем-фреш, смесь кукурузного крахмала и воды, дижонскую горчицу и эстрагон и варите, помешивая, 2-3 минуты, пока соус не станет горячим и загустеет. Добавьте отложенный бекон и верните курицу в сковороду. Готовьте еще несколько минут, чтобы разогреть курицу и бекон. Подавать с картофельным пюре или рисом, чтобы насладиться прекрасным соусом.

Примечания

Если вы не можете найти крем-фреш, я бы не предлагал использовать йогурт или сметану, так как они «разламываются» в винном соусе и превращаются в слегка простоквашу.Вместо этого используйте небольшое количество жирных 35% сливок (возможно, 2-3 столовые ложки) - ровно столько, чтобы соус стал кремообразным. Обязательно прочтите «Заметки повара» в исходном посте, чтобы узнать больше советов, вариантов, замен и вариаций этого рецепта!

Nutrition

Калорийность: 650 ккалУглеводы: 13 г Белки: 34 г Жиры: 46 г Насыщенные жиры: 14 г Холестерин: 196 мг Натрий: 500 мг Калий: 752 мг Волокно: 1 г Сахар: 4 г Витамин A: 335 IU Витамин C: 1,97 мг Курс 9000 кальция 9000 9000 Курс 9000 Кальций 9000 вкусность доставлена.Подпишитесь на мою еженедельную рассылку новостей по электронной почте!

Другие рецепты сезонных куриных бедер и архивы ужинов

Куриные бедра в бальзамической глазури на одну сковороду

Прекрасные обжаренные куриные бедра в бальзамической глазури.

Куриные бедра со сливочно-грибным соусом из эстрагона

Отличный рецепт куриного бедра для любителей грибов.

Куриные бедра, маринованные в цитрусовых

Отличное блюдо для сезона цитрусовых. Прекрасно и свежо!


.

Chicken Francese (Куриный французский) - Комната для хранения десерта

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, прочтите мою политику раскрытия информации.

Chicken Francese, (Куриный французский) - популярное блюдо ресторанного качества, которое вы можете приготовить дома с нежными куриными котлетами в маслянистом соусе с лимоном.

Примерно в это время каждый год я начинаю жаждать всего лимона. Лимон - отличный способ скрасить день, если немного солнышко на тарелке.Наступили унылые зимние дни, но это не значит, что наши ужины тоже должны быть унылыми! Поставьте в очередь это вкусное, легкое и необычное блюдо из курицы, которое понравится всей вашей семье.

Для этого рецепта используйте куриные грудки без кожи и костей или купленные в магазине куриные котлеты.

Куриные котлеты - отличный инструмент для быстрого ужина. Котлеты готовятся примерно за 10 минут, оставляя нежную, влажную, тонкую грудку, которая впитывает много аромата масляного винного соуса.Если вы не можете найти готовые котлеты в местном продуктовом магазине, приготовьте их самостоятельно, разрезав грудку без костей пополам. Для облегчения приготовления и нарезки заморозьте куриную грудку примерно на 15 минут, прежде чем разрезать ее пополам. Не волнуйтесь, если все котлеты немного разного размера, они не должны быть идеальными.

«Francese» в переводе с итальянского означает французский, однако это блюдо из курицы с лимоном создано итало-американским.

Основа для этого рецепта была привезена в Америку итальянскими иммигрантами и, возможно, была создана как менее дорогая альтернатива Veal Francese.Рецепты французского куриного филе похожи на другое популярное блюдо - «Пикката из курицы » . Куриные котлеты обвалять в приправленной муке, обмакивать в яйцах, затем снова в муке перед жаркой до золотистого цвета. Соус готовится на той же сковороде с полной 1/4 стакана свежего лимонного сока, сливочного масла, белого сухого вина и куриного бульона. Это блюдо требует правильного количества соли, чтобы раскрыть все ароматы, поэтому не забудьте проверить приправу перед подачей.

Масляный лимонный соус для сковороды отлично подходит для пасты.

Подавайте курицу по-французски с простыми овощами, приготовленными на пару, и большим количеством горячих спагетти для получения полноценного сытного блюда. Украсьте обжаренными тонкими ломтиками лимоны, мелко нарезанной петрушкой и свежемолотым черным перцем, чтобы получилась идеальная курица по-французски! Enjoy 🙂

Спасибо за ПОДКЛЮЧЕНИЕ!

Давайте готовим, друзья! Когда вы попробуете наш рецепт, оставьте комментарий к этому посту. Если вам понравился этот рецепт, мы будем признательны за 5 звезд! Обмен своим опытом, вариантами и идеями поможет всем нашим читателям, и мне тоже.Если вы в Pinterest, не стесняйтесь оставлять комментарии и фото, если они у вас есть. Если вы поделитесь в INSTAGRAM тегом @savingroomfordessert, мы можем зайти и подарить вашему посту немного любви. И мы будем очень рады, если вы СЛЕДУЕТ СОХРАНИТЬ Комнату для десерта на FACEBOOK | INSTAGRAM | ПИНТЕРЕСТ | TWITTER и подпишитесь на наш канал YOUTUBE, чтобы получать все свежие рецепты, видео и обновления. Спасибо!!!

РАСПЕЧАТАТЬ РЕЦЕПТ!

Вкусное блюдо ресторанного качества с масляным соусом из лимонной сковороды.Этот цыпленок великолепно подается с горячей пастой.

Ингредиенты

Для курицы:
  • 4 куриных грудки без костей и кожи (или 6-8 куриных котлет)
  • 2 больших яйца
  • 2 столовые ложки молока
  • 1/2 чайной ложки соли
  • 1/2 чайной ложки перца
  • 1 стакан универсальной муки
  • 2 столовые ложки несоленого масла
  • 2 столовые ложки оливкового масла
Для соуса:
  • 4 столовые ложки несоленого сливочного масла, разделенные на части
  • 1/4 стакана измельченного сладкого лука
  • 2 столовые ложки всего целевая мука
  • 1/2 стакана белого сухого вина
  • 1/4 стакана свежевыжатого лимонного сока (около 2 сочных лимонов)
  • 2 стакана куриного бульона с низким содержанием натрия (или куриного бульона)
  • соль и перец по вкусу
  • рубленых свежих листьев петрушки, для украшения
  • нарезанного лимона, для украшения

Инструкции

Для создания куриных котлет:

  • Выстелите небольшой противень вощеной бумагой.Удалите ребрышки с грудок. Оставьте для другого использования или готовьте вместе с котлетами. Выложите куриные грудки на сковороду и заморозьте 15 минут. Этот шаг упрощает нарезку грудок для создания котлет. Крепко прижмите грудку к разделочной доске одной рукой. Острым поварским ножом аккуратно разрежьте грудки пополам по горизонтали, расположив нож параллельно разделочной доске. Если вы купили куриные котлеты, пропустите этот шаг.

Для приготовления цыпленка:

  • При приготовлении цыпленка поставьте кастрюлю с водой на средний огонь для макарон.

  • Взбейте в неглубокой миске яйца и молоко. Отложите в сторону. Смешайте соль, перец и муку в отдельной неглубокой миске и поставьте рядом с яйцом. Выстелите противень бумажными полотенцами и отложите в сторону.

  • В большой сковороде нагрейте две столовые ложки масла и две столовые ложки оливкового масла на среднем огне, пока масло не растает и не прекратится пенообразование. Щипцами обваляйте куриные котлеты в мучной смеси, стряхивая излишки. Окуните курицу в яичную смесь, чтобы лишнее яйцо стекало обратно в миску.Еще раз пересыпьте муку, переходя в панировку. Стряхните лишнюю муку и поместите в горячую сковороду. Готовьте по 2 или 3 котлеты, перевернув один раз, пока курица не подрумянится, примерно по 3 минуты с каждой стороны. Переложить на подготовленный противень, застеленный бумажным полотенцем. Повторите, добавляя еще сливочного и оливкового масла, если необходимо, пока вся курица не будет готова. Отложите курицу в сторону. Удалите жир и протрите сковороду чистыми бумажными полотенцами.

Чтобы приготовить лимонный соус:

  • Добавьте 3 столовые ложки сливочного масла в уже пустую сковороду на среднем огне.Добавьте измельченный лук и готовьте, периодически помешивая, до мягкости. Добавьте 2 столовые ложки муки и перемешивайте 2 минуты. Добавьте вино, лимонный сок и куриный бульон. Увеличьте температуру до средне-высокой и доведите до кипения, постоянно помешивая. Уменьшите огонь до среднего и готовьте соус, часто помешивая, примерно 10 минут, пока он не уменьшится до 1 1/2 стакана и не загустеет. Вылейте соус через мелкое сито, чтобы при желании удалить лук. Верните соус в сковороду и убавьте огонь до минимума.Добавьте в соус последнюю столовую ложку сливочного масла. Аккуратно перемешайте, пока не растает. Проверьте приправу и при необходимости добавьте соль и перец. Лимонный аромат будет насыщенным.

  • Приготовьте пасту, если используете.

  • Добавьте куриные котлеты в соус и осторожно нагрейте в течение 4–5 минут, перевернув один раз, или до полного прогрева. Сверху посыпьте курицу обжаренными дольками лимона и украсьте рубленой петрушкой и большим количеством свежемолотого черного перца. Подавать немедленно.

Примечания к рецепту

В этом рецепте есть несколько движущихся частей, но все происходит в одной сковороде за несколько простых шагов.Прочтите рецепт несколько раз, чтобы понять, как все ингредиенты отмерены, нарезаны и готовы. После небольшой подготовительной работы этот рецепт станет мгновенным. На основе рецептов New York Times и Cook’s Illustrated

В центре внимания кухонный инвентарь: овощерезка

Сделайте быструю работу с фруктами и овощами с помощью слайсера MANDOLINE. Легко использовать со сменными лезвиями, вы найдете множество способов сократить время на подготовку и создать красивые ровные ломтики! Нажмите на фото для получения дополнительной информации или для покупки через Amazon.

* Saving Room for Dessert является участником партнерской программы Amazon Services LLC ~ Я получаю небольшую комиссию без дополнительных затрат, которую я использую для оплаты веб-хостинга и услуг для этого блога. Спасибо за поддержку SRFD!

Ищете еще несколько простых рецептов курицы? Попробуйте наш классический рецепт Chicken Piccata . Этот вкусный цыпленок с легким лимонным соусом и большим количеством соленых каперсов станет любимым блюдом всей семьи.Для уникальной и вкусной смены темпа попробуйте наш вкусный куриный фрикасе с яблоками , приготовленный из нежно тушеных куриных грудок в сливочно-белом соусе с куриным бульоном, яблочным сидром и добавлением яблочного уксуса. Лук и яблоки придают этому блюду легкую свежую сладость и много сложного аромата.

И, наконец, вам понравится этот супер быстрый и легкий Рецепт куриного бедра с пряностями и лаймом . Приготовленный из куриных бедер без костей и кожи, он быстро готовится и готовится в восхитительном чесночном соусе, липком, сладком и остром.У нас здесь столько вкусов ... ничего скучного в этом курином обеде!

Спасибо, что заглянули! Триша

.

Французские рецепты основного блюда из курицы

перейти к содержанию

Верхняя навигация

Проводить исследования Все рецепты Все рецепты Поиск

Меню профиля

Присоединяйся сейчас Вниз треугольник Предыдущий Присоединяйся сейчас

Счет

  • Создать Профиль
  • Информационные бюллетени
  • Помогите, эта ссылка открывается в новой вкладке

Подробнее

  • Список покупок
  • Школа кулинарии эта ссылка откроется в новой вкладке
  • Спросите у сообщества, эта ссылка открывается в новой вкладке
Ваш счет Вниз треугольник Предыдущий Ваш счет

Счет

  • Ваш профиль
  • Настройки электронной почты
  • Помогите, эта ссылка открывается в новой вкладке
  • Выйти

Подробнее

  • Список покупок
  • Школа кулинарии эта ссылка откроется в новой вкладке
  • Спросите у сообщества, эта ссылка открывается в новой вкладке
Авторизоваться Получить журнал Allrecipes близко

Посмотреть все рецепты

Все рецепты Все рецепты
  • Поиск
  • Найти рецепт

    Найти рецепт

    Рецепт или ключевое слово

    Ключевое слово

    Включите эти ингредиенты Найдите ингредиенты для включения Добавьте список ингредиентов, разделенных запятыми, для включения в рецепт.Не включайте эти ингредиенты Найдите ингредиенты, которые нужно исключить Добавьте список ингредиентов, разделенных запятыми, которые нужно исключить из рецепта.

    Поиск

  • Проводить исследования Предыдущий

    Исследуйте

    • 1 Консервирование и консервирование
      Джемы, варенье, соленые огурцы и многое другое! Здесь вы найдете правильный рецепт домашнего консервирования.Читать дальше Далее
    • 2 15 рецептов куриных бедер для быстрого приготовления
      Этот сборник лучших рецептов подчеркивает эту универсальность: куриные бедра с интернациональными акцентами, от куриного карри до каччиаторе, куриные терияки и куриный тагин, бирияни, курица с маслом и многое другое.Читать дальше Далее
.

Смотрите также



© 2010—, Кулинарные рецепты. Карта сайта, XML.