-
Первые блюда (291)
-
Вторые блюда (576)
-
Гарниры и каши (36)
-
Видео рецепты (61)
Соус из желтков и сливочного масла
Голландский соус или «Голландез» родом из Франции! Рецепты новых и классических голландских соусов с лимоном, горчицей, вином, соками
Вопреки названию, голландский соус был изобретен французами. Маслянистая яичная масса подавалась к разным закускам и была составляющим многих блюд. Хотя, почему была? Голландский соус и сейчас пользуется популярностью в мировой кулинарии, при этом делается он очень просто, состоит из доступных продуктов, получается вкусный. Приготовим дома?
Голландский соус – общие принципы приготовления
• Яйца. Цвет соуса напрямую будет зависеть от цвета желтков. Как правило, у фермерских и домашних яиц они очень яркие, иногда даже не желтые, а оранжевые. Яйца подвергаются тепловой обработке, но не совсем варятся. Именно поэтому нужно уделять особое внимание их качеству.
• Масло. Для голландского соуса используется сливочное масло. Так как оно будет растапливаться, то нужно выбрать настоящий продукт с высоким содержанием жира. В противном случае часть соуса будет составлять вода, что не может не отразиться на вкусе.
• Лимонный сок, уксус. Кислота необходима не только для вкуса, но и безопасности, так как является своеобразным консервантом. В классических голландских соусах используется сок лимона, но все чаще встречаются варианты с уксусом, ниже есть такие рецепты.
• Специи. Обычно используется соль и перец, но все чаще в рецептах начинают появляться другие ароматные добавки: горчица, травы, имбирь, фруктовые и овощные соки.
• Особенности приготовления. Варят голландский соус всегда на водяной бане при постоянном помешивании, взбивании массы миксером или венчиком. Нельзя давать яичной смеси кипеть, в противном случае яйцо свернется очень быстро, ничего не получится.
Классический голландский соус с желтками
Простой рецепт яичного классического голландского соуса. Лимонный сок для приготовления в этом рецепте ничем заменять нельзя.
Ингредиенты
• три желтка;
• 100 граммов масла;
• соль, перец черный;
• 30 мл сока лимона.
Приготовление
1. Масло сливочное выложить в миску или в небольшую кастрюльку, растопить до однородного жидкого состояния, остудить, горячим оно быть не должно.
2. Соединяем свежие куриные желтки с лимонным соком. Тщательно размешиваем и ставим на водяную баню. Начинаем подогревать и одновременно взбиваем миксером или активно орудуем венчиком. Масса должна стать более пышная, она немного посветлеет.
3. Тонкой струйкой вводим растопленное масло, кидаем щепотку соли, добавляем небольшое количество черного перчика.
4. Размешиваем и продолжаем подогревать голландский соус, пока он не загустеет.
5. Взбиваем его еще 20-30 секунд, снимаем с водяной бане. Остужаем массу до комнатной температуры. В тепле соус хранится не более часа. При необходимости можно поставить на некоторое время в холодильник, затем повторно взбить миксером.
Голландский соус с уксусом и горчицей
Вместо лимонного сока в рецептуре этого голландского соуса присутствует столовый уксус 3%. Но также можно использовать уксус яблочный или любой другой вид на свое усмотрение.
Ингредиенты
• три желтка;
• ложка воды;
• ложка уксуса;
• 0,5 пачки масла;
• ложка горчицы;
• соль, перец.
Приготовление
1. Заранее растапливаем сливочное масло, чтобы оно успело немного остыть, оставляем его на столе.
2. Воду и уксус соединяем, переливаем к сырым желткам, тщательно размешиваем, можно сразу к ним добавить щепотку соли. Отправляем эту смесь на водяную баню, подогреваем и одновременно взбиваем до легкого сгущения массы.
3. Как только соус начнет напоминать легкий крем, вводим в него масло, продолжаем размешивать и прогревать.
4. При достижении соусной консистенции, снимаем массу с водяной бани, немного остужаем.
5. Добавляем горчицу, вводим черный молотый перчик. Если горчица получилась очень острая, то можно добавить половину нормы. Если она пресная и не сильно острая, то по желанию увеличиваем количество.
6. Взбиваем массу до однородности и большей пышности миксером или венчиком еще несколько раз.
Классический голландский соус с вином
Еще один рецепт классического голландского соуса, который очень популярен в родной стране. Вино для него лучше использовать сухое и белое, с другим алкогольным напитком получается немного не тот вкус.
Ингредиенты
• четыре желтка;
• три ложки белого вина;
• ложка лимонного сока;
• 0,5 ч. л. сахарного песка;
• 120 граммов масла;
• соль, 3 горошины перца.
Приготовление
1. Устанавливаем на водяную баню миску, помещаем в нее сырые яичные желтки.
2. Сразу добавляем вино, выдавливаем лимонный сок, кидаем сахарный песок и вливаем столовую ложку чистой воды, но не горячей, так как желток не должен загустеть раньше времени.
3. Размешиваем венчиком и подогреваем желтковый соус.
4. Растапливаем сливочное масло рядом на плите либо делаем это в микроволновой печи.
5. Как только желтки станут гуще, тонкой струйкой вводим в них масло, продолжаем помешивать, но теперь делаем это еще активней.
6. Солим соус, раздавливаем черные горошинки перца, добавляем следом. Провариваем голландский соус после добавления растопленного масла еще несколько минут, пока он не обретет подходящую консистенцию.
7. Снимаем миску с водяной бани, переливаем содержимое в соусник.
Голландский соус с апельсиновым соком
Для приготовления ароматного голландского соуса не столько нужен апельсин, сколько его цедра. Аналогично можно готовить с цедрой грейпфрута, либо сделать более выраженным аромат лимона.
Ингредиенты
• три желтка;
• ложка сока лимонного;
• две ложки сока апельсина;
• 80 г масла сливочного;
• соль, перец, цедра.
Приготовление
1. Перед тем, как снять цедру, апельсин хорошо промываем, снимаем щеткой восковой налет, затем тщательно вытираем салфеткой. Берем терку, натираем верхнюю корочку по кругу, нам нужна мелкая стружка. Если нет терки, то можно воспользоваться ножом, обычным или овощным.
2. Смешиваем измельченную цедру, сок лимона, желтки, добавляем сок апельсина, отжатый от используемого цитруса. Ставим на водяную баню, взбиваем и подогреваем.
3. Масло растапливаем и остужаем.
4. В соус кидаем щепотку соли. Для остроты добавляем перчик, количество на сове усмотрение.
5. Вводим масло, продолжаем подогревать и взбивать.
6. По достижению нужной консистенции, снимаем соус с огня.
Классический голландский соус «Воздушный» с белком
Вариант классического голландского соуса, который готовится не только из желтков. Также для него понадобится бальзамический уксус.
Ингредиенты
• два яйца;
• 100 граммов масла;
• ложка лимонного сока;
• ложка уксуса бальзамического;
• специи.
Приготовление
1. Отделить желтки, взбить их до однородности минутку.
2. Лимонный сок соединить с бальзамическим уксусом, перелить к желткам, продолжить взбивание до появления легкой пенки.
3. Поставить желтковую массу на огонь.
4. Растопить масло сливочное.
5. Взбить в отдельной миске белки до плотной и пышной пены.
6. Добавляем к желткам специи, помешиваем, нагреваем.
7. Постепенно вливаем сливочное масло, продолжаем нагревание голландского соуса.
8. Вводим в самом конце взбитые в пышную пену белки. Нагреваем до тех пор, пока соус не получит нужную консистенцию, не забываем непрерывно помешивать.
Голландский соус со сливками
Рецепт сливочного голландского соуса на основе желтков. Здесь по списку используется сок лайма, но можно взять и обычный лимон. Сливки используем только жирные не менее 20%.
Ингредиенты
• 70 г масла;
• 50 мл сливок;
• 3 желтка;
• 2 ст. л. сока лайма;
• соль, белый перец.
Приготовление
1. Взбить желтки и лимонный сок, поставить миску разогреваться на водяную баню, продолжить взбивание венчиком.
2. Растопить масло в отдельной посуде.
3. Добавить в сливки соль и перчик, растворить. Влить массу к желткам, продолжая размешивание густеющей массы.
4. В конце добавляем растопленное сливочное масло. Прогреваем соус, пока он не станет однородным, достаточно густым.
5. Снимаем с огня. Даем массе остыть до комнатной температуры, взбиваем миксером около трех минут.
Спаржа с голландским соусом
Самое популярное блюдо с голландским соусом – это спаржа. Этот дуэт отлично сочетается. Для блюда нужно выбирать свежие зеленые стручки. Заодно познакомимся с другой технологией приготовления популярного яичного соуса.
Ингредиенты
• 20 побегов спаржи;
• 2 крупных желтка;
• 100 г масла;
• 10 мл лимонного сока;
• 1 ч. л. винного уксуса.
Приготовление
1. Смешиваем лимонный сок и винный уксус, подогреваем до закипания вместе со щепоткой соли.
2. Масло растопить в отдельной миске.
3. Взбиваем желтки, вводим кипящую смесь из уксуса с лимоном.
4. По каплям добавляем растопленное масло, взбиваем на самой большой скорости миксера, пока оно все не закончится. Если масло качественное и все сделано правильно, получится эмульсия, напоминающая майонез, но только со сливочным вкусом. Добавляем в массу немного перчика. Отставляем соус в сторону.
5. Спаржу собираем в пучок, обвязываем ниткой. Опускаем в кипящую воду так, чтобы вершки остались наружу, они будут готовиться на пару. Прикрываем кастрюлю крышкой.
6. Готовим спаржу четыре минуты, вынимаем из кастрюли, стряхиваем лишнюю воду, раскладываем на тарелки. Сверху поливаем голландским соусом.
Голландский соус – полезные советы и хитрости
• Масло перед растапливанием лучше порубить мелкими кубиками и постоянно помешивать. В этом случае оно будет таять равномерно, не сильно перегреется.
• Если не нравится аромат сырых желтков, нужно снять тонкую пленку-мешочек, которая удерживает содержимое, запах исходит именно от нее.
• Изначально основной приправой соуса был белый молотый перец. Но он не так популярен, как черный перчик, его стали заменять, что делают до сих пор.
• Куда теть белки от яиц; Ни в коем случае не выбрасывайте, добавьте в омлет, используйте для теста, из них можно приготовить замечательные меренги или просто гоголь-моголь.
Источник: zhenskoe-mnenie.ru
Голландский соус (оригинальная и аутентичная версии) Рецепт
Как приготовить голландский соус
Яичные желтки необходимо нагревать медленно и постепенно, чтобы они загустели до однородной массы. Это несложно, но требует внимания, и желательно заранее приготовить все ингредиенты.
Поместите яичные желтки в кастрюлю и взбивайте венчиком около одной минуты, пока они не станут густыми и липкими.
Добавьте воду, лимонный сок и соль и взбивайте еще 30 секунд.
Поставьте кастрюлю на слабый огонь или слегка кипящую воду (пароварку или водяную баню). Постоянно помешивайте смесь венчиком, пока она медленно нагревается. Чтобы загустеть, потребуется одна-две минуты или около того, продолжайте помешивать.
Если кажется, что смесь загустевает или становится немного комковатой, немедленно поместите кастрюлю в холодную воду, чтобы она остыла, и продолжайте перемешивать. Затем продолжайте на слабом огне.
Когда яичные желтки достаточно загустеют, вы начнете видеть дно кастрюли между штрихами; Вы также можете заметить, что смесь образует светло-кремовый цвет на стержнях взбивания.
Снимите с огня и добавьте одну столовую ложку холодного масла, чтобы охладить яичные желтки и остановить приготовление.
Взбейте яичные желтки металлической венчиком и начните медленно добавлять растопленное масло по нескольку капель (примерно ¼ чайной ложки за раз), пока соус не загустеет в густые сливки. Затем вы можете добавлять масло быстрее, все время взбивая взбиванием.
Попробуйте и измените приправы по желанию. Подавать теплым.
Обезжиренный голландский соус
Чтобы сделать продукты немного менее жирными, я добавлю всего несколько столовых ложек сливочного масла вместо целых ½ стакана, и получится просто замечательно.
Предложения по обслуживанию
Голландский соус подается теплым, а не горячим. Если держать его слишком теплым, он свернется или станет жидким. Его можно подержать в тепле в течение часа и более в кастрюле с теплой водой. Чем больше масла используется, тем труднее его удерживать в течение длительного периода времени. Если вы делаете это за час, используйте только немного масла и взбивайте с размягченным маслом непосредственно перед подачей на стол.
Советы и подсказки
Чайная ложка кукурузного крахмала, добавленная в начале, поможет сохранить соус, если его держать в тепле в течение длительного периода времени (часы).
Соус слишком густой?
Взбейте одну или две столовые ложки горячей воды, бульона или молока.
Соус не загустевает?
Обычно это происходит потому, что масло было добавлено слишком быстро.
Промойте миску из нержавеющей стали горячей водой, затем добавьте чайную ложку лимонного сока и столовую ложку соуса. Взбить венчиком до образования сливок. Затем добавьте немного оставшегося соуса, пока он не загустеет, а затем добавьте еще.Повторение.
Соус свертывается или отделяется?
Добавьте столовую ложку холодной воды, чтобы вернуть ее обратно, в противном случае соус не загустит технику, описанную выше.
Соус, оставшийся после еды?
Остатки голландского соуса можно хранить в холодильнике день или два или даже заморозить! Вы можете использовать его для обогащения других соусов, просто взбивая по столовой ложке за раз. Чтобы снова использовать его в качестве голландского, взбейте две столовые ложки оставшегося соуса на очень слабом огне или кипятите воду в пароварке, а затем постепенно добавляйте остальной соус по столовой ложке за раз.
Подсказки, подсказки и указания, полученные из различных источников, включая Larousse Gastronomique и Джулии Чайлдс, Симоны Бек и Луизетт Бертолль «Овладение искусством французской кухни».
.Bake for Happy Kids: Соус из соленого яичного желтка и молочного масла
Не могу отрицать ...Последнее время все так вкусно с солеными желтками!
Гоша! Можете ли вы представить себе, что такой фанат здоровья, как я, любит всякую еду с солеными яичными желтками? Согласно Michelin Guide Singapore, наиболее типичные соленые желтки утиных яиц содержат в два раза больше холестерина, чем большинство типичных свежих желтков куриных яиц. Тем не менее, с точки зрения соотношения веса к весу, соленые яйца содержат больше белка, жира, кальция и калия, чем свежие утиные яйца, но содержат меньше железа и витаминов.Хорошо зная факты о еде, я не прочь побаловать себя соленой яичной едой, но, конечно, мне нравится делать это умеренно.
У меня есть очень простой и хороший рецепт, которым я могу поделиться ... Это простой рецепт, из которого получается действительно хороший сливочно-соленый желточный соус!
Почему этот соус такой особенный? Он отличается от большинства соленых соленых желтков, которые мы едим с креветками, крабами, курицей или рыбой, которые готовятся путем варки крошек из соленого яичного желтка со сливочным маслом до ореховой текстуры.Чтобы замаскировать «желточный» вкус, а также улучшить вкус и текстуру, некоторые соусы из соленого яичного желтка заправлены порошком карри, листьями карри, свежим перцем чили или порошком чили, а некоторые готовятся со сливками и молоком.
Этот сливочно-масляный соус из соленого яичного желтка, который я приготовил, отличается ... потому что я нашел интересную технику приготовления соуса. Плюс мой специальный ингредиент приправы на самом деле сухое молоко !!! ??? Ага ... Никакого карри, перца чили и сливок !!! Просто молоко и сухое молоко !!!
Сладкий, соленый, сливочный, молочный... Как ГООООООЙ есть с хрустящей раскрошенной жареной курицей !!!
 |
| Соус из соленого яичного желтка с молочным маслом - так вкусно с жареной курицей! |
Вы заметили, что соленый яичный желток сам по себе является загустителем? Пожалуйста, позвольте мне объяснить дальше ...
 |
| Вареное соленое утиное яйцо - и все, что мне нужно, это только желток! |
Когда соленые яичные желтки раскрошить и приготовить на топленом масле или масле, смесь будет выглядеть пузырящейся, как если бы раскрошенные яичные желтки были обжарены и смешаны с маслом или маслом.В большинстве рецептов здесь, здесь, здесь, здесь и во многих других на данном этапе добавляется сгущенное молоко, сливки, молоко или вообще ничего. Соус закипит, образуя творожный соус, после чего соус будет подан с сопутствующей едой.
Творожный соус? Больше нет ... Когда я оставляю полностью приготовленный соус немного остывать, я обнаружил, что он станет таким красивым и сливочным ...
 |
| Сливочное масло + соленые яичные желтки + молоко + готовка = творожный соус? На самом деле, нет! |
Я подумал: «О !!!» когда я увидел, что соус стал таким мягким и сливочным.
А как насчет сухого молока? По некоторым причинам я знаю, что моему сыну не понравится добавление карри и чили в этот сливочный соус, но без каких-либо приправ, я думаю, что "желточное" послевкусие мне кажется слишком сильным. После экспериментов с множеством различных ингредиентов я действительно обнаружил, что добавление сухого молока работает лучше всего !!! ... делая соус естественно сладким !!! ... вкусный, молочный, мягкий, бархатистый и небесный.
Хотите посмотреть, как я приготовил этот соус? Как я готовлю этот легкий соус, вы можете посмотреть в этом небольшом видеоролике.Это действительно просто !!!
 |
| Подача соуса с хрустящей покрошенной курицей ... |
 |
| Итак, ням! |
«Мам, обожаю этот соус! Это как есть заварной крем с жареной курицей !!!»
Ха-ха-ха ... Я засмеялся. Надеюсь, вам тоже понравится ...
Вот мой рецепт сливочно-соленого соуса из яичных желтков без карри, перца чили и сливок.
На 3-4 порции, достаточно, чтобы подавать с 500 г измельченной курицы или рыбы, а также отлично подходит для жарки и попкорна !!!
A:
2 столовые ложки молока
2 столовые ложки сухого молока, необязательно (пропустите, если вы хотите, чтобы ваш соус был менее молочным, но нам нравится это дополнение)
1 чайная ложка сахара
1/2 чайной ложки соли или больше, если вам нравится соус быть соленее
B:
2 соленых желтка утиных яиц *, измельченные вилкой до мелкой крошки
30 г (2 столовые ложки) сливочного масла
2 столовые ложки сухого молока
* 2 соленых утиных яйца стандартного размера - около 35 г, полностью приготовленные, очищенные от скорлупы и использующие только яичные желтки - не используйте слишком маленькие желтки!
Для A:
Смешайте молоко, сухое молоко, сахар и соль в небольшой миске.Отложите в сторону.
Затем приготовьте остальные ингредиенты.
Для B:
В маленькой кастрюле или воке растопите масло на среднем огне - Чтобы масло не пригорело, не используйте сильный огонь !!!
Добавьте крошку яичных желтков и сухое молоко в растопленное масло и готовьте на среднем медленном огне, пока смесь не станет пузырящейся.
Влить молочную смесь, довести смесь до кипения и немного уменьшить.
Полить соусом обжаренную курицу, рыбу и жареный картофель или попкорн.Подавать немедленно.
Примечание: вы можете не добавлять сухое молоко как в A, так и в B, и вы получите творожный соус, когда он только что приготовлен. Когда соус немного остынет, перемешайте, и со временем он станет однородным. Без добавления сухого молока соус будет менее сливочным и сладким, и по этой причине вам, возможно, придется добавить еще 1 чайную ложку сахара.
Удачной готовки Пожалуйста, поддержите меня и поставьте лайк в Facebook ...
.
Классический голландский соус | Ruhlman
Приготовление традиционного голландского желтка с добавлением уксуса (все фото Донны).
[Обратите внимание на дополнительные мысли после комментариев здесь и в Twitter]
Элиза отправила письмо по электронной почте пару недель назад, чтобы спросить, писала ли я на Hollandaise. Она разместила версию блендера, впервые популяризированную Крейгом Клэйборном в 1970-х годах в The New York Times, и хотела дать ссылку для контраста с версией старой школы.Версия для блендера, несомненно, проста и приводит к восхитительному голландскому соусу с лимонно-желточным маслом, достаточно жидким, чтобы его можно было заливать.
Классический французский голландский соус - это эмульгированный масляный соус, который почти такой же густой, как майонез, и, как меня учили, включает дополнительный этап ароматизации, уменьшение количества уксуса. Это считается трудным и темпераментным, но это не так, если вы уделяете ему внимание и не даете понять, что боитесь этого.Эмульгированные масляные соусы могут вызвать страх и сломают вас, если вы позволите им (если это так, просто смешайте сломанный соус с чистой чайной ложкой воды, и вы получите его обратно в считанные секунды).
Главное - убедиться, что в нем достаточно воды; вода удерживает масляные капли отдельно, поэтому соус получается густым и непрозрачным, и его так приятно есть.
Ингредиенты следующие, рецепт, соотношение и варианты указаны в соотношении; Я опишу метод с фото ниже: 1 столовая ложка измельченного лука-шалота, 10 или около того горошин перца, потрескавшихся, мятый лавровый лист (петрушка, тимьян, если есть), щепотка соли с тремя пальцами, 1/4 стакана хорошего уксуса, 3 яичные желтки, лимонный сок по вкусу (от 1 до 3 чайных ложек), 8 унций (две палочки) сливочного масла, растопленного в сосуде, вы можете вылить его тонкой струйкой, кайенский перец по вкусу (по желанию).
Сначала сделайте измельчение. Это шаг, который придает голландскому неповторимому вкусу (иначе это просто лимонное масло, что хорошо, но не традиционный голландский). Смешайте на сковороде лук-шалот, треснувший перец, лавровый лист, соль и уксус и варите на медленном огне, пока он не высохнет (иногда это называется sec , французский термин).
Обратите внимание, я только что грубо нарезал лук-шалот; они потом будут напрягаться. Однако вы хотите, чтобы они были достаточно маленькими, чтобы передать свой аромат за то короткое время, когда они были приготовлены.
Это уменьшение до сек. . Вся сильная кислотность исчезла, остались только ароматы и небольшая карамелизация на сковороде. Теперь вам нужно передать эти ароматы, добавив в кастрюлю удивительный ингредиент, который мы называем водой, примерно четверть стакана. Доведите до кипения и процедите в кастрюлю. Попробуйте это на вкус, чтобы понять, о чем вы говорите. Добавьте яичные желтки в смесь (верхнее фото).
Следующий шаг - приготовить желтки.Это придает им объем и изменяет их вкус (это также должно убить любые вредные бактерии, если вы используете промышленные яйца; я настоятельно рекомендую органические, если они есть). Яйца лучше всего готовить на кипящей воде, но подойдет любой огонь, только держите его на низком уровне. Ты же не хочешь яичницу. Я держу кастрюлю в кастрюле с кипящей водой; это позволяет мне легко контролировать температуру. Добавьте сюда хороший сок лимона. Они готовы, когда вы видите, что если готовить их больше, они будут твердыми, а не кремовыми.Не думайте слишком много и не беспокойтесь о том, что яйца не приготовлены. Однако вы можете переварить .
В традиционном голландском соусе используется топленое масло. Я просто растапливаю масло в микроволновой печи, снимаю пену сверху и выливаю весь прозрачный масляный жир прямо в приготовленные желтки с огня. Вам больше не нужно готовить этот соус. Как и в случае с майонезом, вам нужно сначала добавить всего несколько капель топленого масла, быстро взбивая его, чтобы добиться эмульгирования.Как только он пойдет, вы можете налить масло устойчивой струей, непрерывно взбивая, пока все масло не будет внутри. Не волнуйтесь, если немного водянистой сыворотки попадет внутрь, это может только помочь (я выбрасываю то, что осталось, когда все масло в ).
Это самая важная фотография группы. Заметили, как соус стал шершавым на поверхности? Это прямо перед тем, как он сломается. Когда я это вижу, я окунаюсь в прохладную воду. Соус сразу разглаживается. Опять же, если он сломался, налейте чайную ложку воды в чистую миску и снова начните взбивать.Я никогда не терял тройку лучших с эмульгированным соусом. Когда масло будет внутри, попробуйте его, добавьте еще немного лимона (он должен быть отчетливо лимонного) и я добавляю щепотку кайенского перца.
У нас было немного прекрасной спаржи с рынка, поэтому я сделал Голландский (это и предложение Элизы!). Прекрасно с артишоками, рыбой, яйцом. Я люблю хороший голландский соус. Это должно быть частью первой задачи с нуля, предложенной Мэтью и некоторыми другими.Яйца Бенедикт. Не требует вегетации. Стартовый вызов. Подробности будут позже. А пока возьмите оставшуюся спаржу, пока она есть, и подавайте ее с традиционным густым голландским соусом.
Обновление : мысли и комментарии к следующим вопросам в комментариях здесь и в Твиттере, 16.06:
Многие люди сомневаются в уменьшении этого голландского образа, даже грозный Hunger Artist, поэтому очевидно, что к этому стоит обратиться. Некоторые достоверные источники, от Ларусса до Св.Юля, для ароматизации используйте только сок лимона. Опять же, поскольку нет абсолютов, это нормально. Я придерживаюсь сокращения по нескольким причинам. Во-первых, потому что Эскоффье, первый человек, систематизирующий и классифицирующий современную французскую кухню в Le Guide Culinaire , включает сокращение своего голландского блюда. Уже одно это для меня закрепляет сделку, поскольку он создал стандарт. Во-вторых, так меня учили в Кулинарном институте Америки, который гордится своими основами и традициями.В-третьих, равная, если не более важная, чем причины один и два: он вкуснее, лучше, сложнее, интереснее, глубже.
Итак, я хочу сказать, что в традиционном голландском есть редукция (и, кроме того, это забавная техника в вашем арсенале). Но: Голландский, сделанный только из сливочного масла, яичного желтка и лимона, также по праву называется Голландским (в отличие от, скажем, водки и вермута, которые называются мартини).
Исправление: Джулия Чайлд действительно дает методику блендера Hollandaise в своей знаменитой книге, поэтому она, вероятно, первая опубликует ее (если кто-то знает другое, скажите, пожалуйста).
И наконец, разница между голландским и медвежьим в том, что в голландском нет эстрагона. В Бирнезе много эстрагона. Я использую хороший свежий сушеный эстрагон для приготовления и добавляю много свежего нарезанного эстрагона непосредственно перед подачей на стол.
Обновление: разогрев Hollandaise
Несколько человек прокомментировали повторное использование Hollandaise. Если вы оставили Hollandaise, вы можете охладить его и использовать повторно. Чтобы использовать повторно, растопите его в микроволновой печи, а затем просто снова превратите в эмульсию в небольшом количестве воды, точно так же, как вы бы исправили сломанный соус.
.Чесно-масляный соус со стейком
Этот чесночно-масляный соус со стейком спонсируется Plugrá® Butter. Все мысли и мнения принадлежат мне.
Этот аппетитный 5-ингредиентный чесночно-масляный соус , состоящий из 5 ингредиентов, взбивается за считанные минуты. Он прекрасно сочетается со всеми любимыми блюдами на ужин, включая креветки, курицу, овощи и, конечно же, стейк!
Чесно-масляный соус
Мало что в жизни возбуждает меня больше, чем масло.Абсолютно обязательное блюдо в большей части моей кулинарии, масло хорошего качества невозможно поставить под угрозу. Независимо от того, люблю ли я этот простой повседневный продукт, намазанный на тосты, чтобы приготовить яичницу-болтунью, или в качестве основного ингредиента этого чесночно-масляного соуса, я всегда выбираю масло Plugrá.
В честь моего последнего запаса масла (и руководства по приготовлению стейков) я подумал, что было бы весело поделиться с вами, ребята, , моим любимым рецептом соуса из чесночного масла .
Очевидно, что это не то, что я делаю постоянно , поэтому, когда я это делаю, я делаю это правильно.А это означает качественное, вкусное масло Plugrá, свежий лимонный сок и свежий измельченный чеснок, а также чесночный порошок и свежую петрушку (если вы любите такие вещи).
Ингредиенты в чесночно-масляном соусе
- Масло сливочное . Очевидно, что вы не можете есть чесночно-масляный соус без масла. Масло составляет более 90 процентов этого рецепта, поэтому я настоятельно рекомендую вам выбирать масло, которое, как вы знаете, очень вкусное, например, масло Plugrá.
- Чеснок свежий .Помимо сливочного масла, необходим чеснок. Свежий чеснок (он же чеснок, который нужно отломать от луковицы и очистить от кожуры) всегда вкуснее.
- Чесночный порошок . Да, тебе тоже захочется этого. У чесночного порошка очень концентрированный чесночный вкус, но вкус полностью отличается от свежего чеснока.
- Свежий лимонный сок . Пожалуйста, не добавляйте концентрированный лимонный сок. ОК?
- Соль . Добавьте столько соли, сколько хотите. Конечно, не забывайте о блюдо, которое вы будете подавать с чесночно-масляным соусом.Уже солено?
- Петрушка свежая . Петрушка не обязательна, но я всегда люблю добавлять в свою немного свежести.
Масло Plugrá
Некоторым из вас может быть интересно, почему я так люблю это масло. Что ж, помимо восхитительного вкуса (такого сливочного!), Есть еще несколько причин.
- Изготовлено из настоящего молока американских молочных ферм. Это круто, почему? Потому что, в отличие от многих масел премиум-класса, масло Plugrá производится прямо здесь, в США, из местных молочных продуктов! Меньше импорта и ненужного использования ископаемого топлива.
- Без искусственных ингредиентов и гормонов роста . В смысле, я не знаю о вас, ребята, но я ненавижу эти вещи.
- Медленно сбиваемый . Медленное взбивание масла приводит к уменьшению влажности, что в конечном итоге приводит к оптимальному вкусу, характеристикам и более сливочному вкусу.
