-
Первые блюда (291)
-
Вторые блюда (576)
-
Гарниры и каши (36)
-
Видео рецепты (61)
Соус из сельдерея и петрушки на зиму
заготовка на зиму, лучшие рецепты консервации сельдереевых листьев и другие способы приготовления запасов
Листовой сельдерей внешне напоминает зелень петрушки, но имеет более насыщенный аромат, в котором угадываются ореховые нотки. Такая зелень считается универсальной специей, которая способна изменить в лучшую сторону вкус мяса, рыбы, первых и вторых блюд. Листовой сельдерей содержит множество полезных веществ.
В зимнее время, когда свежие овощи и травы можно найти лишь на полках супермаркетов по высокой цене, приятно иметь заготовки, сделанные в сезон. Они не только разнообразят вкус блюд, но и помогают справиться с авитаминозом. С успехом хозяйки заготавливают на зиму все виды сельдерея – и листовой, и черешковый, и корневой. Зелень не только сушат и замораживают, но и используют для приготовления оригинальных закусок и суповых заправок. О способах заготовки зеленой части растения мы сегодня и поговорим.
Содержание статьи
Особенности листового сельдерея
Листовой сельдерей имеет плотные, грубоватые листья, обладающие насыщенным ореховым ароматом.
Листья сельдерея содержат витамины группы В, К, Е, С, А, аминокислоты, эфирные масла и минералы. Это один из немногих продуктов с отрицательной калорийностью, т. е. на его переработку организм тратит больше энергии, чем получает.
Полезные свойства сельдерея:
- улучшает работу нервной системы;
- повышает настроение;
- тонизирует организм;
- убирает головную боль;
- нормализует метаболизм;
- способствует похудению;
- выводит из организма вредные вещества;
- снимает отеки;
- уменьшает уровень сахара в крови;
- повышает потенцию;
- снимает воспаление;
- помогает справиться с заболеваниями мочеполовой системы.
Небольшое количество свежего или сушеного сельдерея способно восполнить суточную норму витаминов в организме. Он считается лучшим средством для борьбы с авитаминозом в зимний и весенний период.
Интересно! Запах сельдерея отчасти обусловлен наличием в его составе тестостерона. Он положительно влияет на мужскую потенцию и женский гормональный фон.
Листовой сельдерей имеет меньше мякоти, чем его черешковая и корневая разновидности. Он быстро увядает, и его нельзя долго хранить, поэтому зелень сушат, солят или замораживают, реже консервируют. Тогда она становится не только ароматной и полезной приправой для блюд, но и вкусной закуской.
Выбор и подготовка листового сельдерея для длительного хранения
Чтобы листовой сельдерей при заготовке на зиму сохранил максимальное количество полезных элементов до следующего урожая, важно выбрать его правильно.
На этот счет у опытных хозяек есть несколько советов:
- Зелень впитывает все химические средства, используемые для обработки при ее выращивании. Они сохраняются при сушке, заморозке и консервации. Поэтому чтобы зелень принесла пользу, для заготовки выбирают растения, выращенные на своем огороде, или покупают у проверенного продавца на рынке. Магазинный продукт обычно содержит минимум полезных веществ.
- Зелень заготавливают, когда она еще растет в открытом грунте. Тепличные растения содержат гораздо меньше полезных веществ.
- Срезают растения до того, как они начнут цвести. В противном случае все питательные веществ и полезные элементы окажутся в цветах, а не в листьях.
- Зелень должна иметь насыщенно-зеленый цвет. Желтоватые и поникшие растения для заготовки не берут.
Сельдерей рекомендуется заготавливать на зиму в день, когда он был собран.
Важно правильно подготовить зелень перед заготовкой:
- Веточки сельдерея перебирают и осматривают. Удаляют все пожелтевшие, поникшие, а также со следами плесени, болезней и жизнедеятельности насекомых.
- Зелень промывают холодной водой. Затем ее просушивают.
Рецепты заготовок
Заготовить на зиму сельдерей можно не только известными способами, но и замариновав зелень. Такие заготовки используют как заправку для первых и вторых блюд, основу для соусов и отдельную закуску.
Способов консервирования листьев сельдерея на зиму много. Ниже представлены лучшие рецепты, по мнению хозяек.
В простом маринаде
Обычно маринуют черешковый или корневой сельдерей, но некоторые хозяйки готовят так и зелень. Такая заготовка станет отличным дополнением к салатам, соусам и маринадам для мяса. Ее используют в качестве ингредиента для бутербродов, гамбургеров, пиццы.
Ингредиенты:
- сельдерей – 1 кг;
- вода – 1,5 л;
- чеснок – 6 зубчиков;
- лимонный сок или уксус – 4 ст. л;
- перец острый красный молотый – 1 ч. л.;
- перец черный горошком – 8 шт.;
- сахар – 2 ст. л.;
- соль – 2 ст. л.
Некоторые хозяйки берут не только зелень, но и черешки растения. Ингредиенты смешивают в равных пропорциях. Количество острого красного перца при желании уменьшают.
Способ приготовления:
- Подготовленную зелень крупно рубят. Грубые стебли удаляют.
- Чеснок чистят и режут тонкими пластинами.
- На дно банки выкладывают перец горошком и красный перец. Затем слоями в банку помещают сельдерей и чеснок, утрамбовывая.
- В кастрюлю наливают воду, добавляют сахар и соль. Смесь доводят до кипения. После растворения сахара и соли вливают в рассол уксус или лимонный сок и кипятят смесь еще 3 минуты.
- Маринад заливают в банку с сельдереем.
Если закуску готовят не для длительного хранения, ее на 3 дня убирают в холодильник. После этого она готова к употреблению.
Чтобы заготовить зелень на зиму, банку с закуской стерилизуют. Для этого ее ставят в кастрюлю и заливают по плечики холодной водой. На медленном огне жидкость доводят до кипения и кипятят в течение 15 минут. После этого банку достают, закрывают крышкой, переворачивают вверх дном и оставляют в теплом месте до полного остывания.
С укропом и петрушкой
Листья сельдерея заготавливают вместе с другой зеленью. Такая смесь станет отличной приправой для горячих блюд. Особенно хорошо она дополняет бульоны.
Ингредиенты:
- петрушка – 350 г;
- укроп – 350 г;
- сельдерей – 350 г;
- соль – 1 стакан.
В смесь добавляют и другую зелень. Например, петрушку или базилик. Зеленый лук не подойдет.
Как приготовить:
- Зелень моют и мелко рубят. Жесткие стебли удаляют.
- Зелень слоями укладывают в банку, пересыпая каждый слой солью. Ингредиенты тщательно утрамбовывают, чтобы они пустили сок.
- Банки закрывают капроновыми или закручивающимися крышками. Хранят заготовку в холодильнике.
Смесь получается соленой. Это важно учитывать, добавляя ее в блюдо.
Заправка для борща
Многие хозяйки замечают, что летний борщ получается более вкусным, чем зимний. Ведь летом есть свежая зелень, томаты и много овощей. Однако если сделать на зиму заправку для борща с сельдереем, то и в холодную пору блюдо получится не менее вкусным.
Ингредиенты:
- зелень сельдерея – 1 кг;
- томаты – 2 кг;
- морковь – 1 кг;
- лук – 1 кг;
- сладкий перец – 1,5 кг;
- соль – 1 кг.
Достаточно добавить пол-литровую банку такой заправки в десятилитровую кастрюлю борща, и блюдо приобретет насыщенный вкус. В этом случае можно обойтись без зажарки.
Приготовление заправки для борща:
- Морковь моют, чистят и натирают на крупной терке.
- Лук и перец нарезают небольшими кубиками.
- Томаты опускают в кипяток, очищают от кожуры, разрезают на несколько частей, очищают от семян и пропускают через мясорубку.
- Зелень сельдерея мелко рубят.
- Все ингредиенты смешивают и добавляют к ним соль. Смесь кипятят в течение 20-30 минут.
- Получившуюся заправку раскладывают по банкам, которые затем ставят в кастрюлю и заливают холодной водой по плечики. Стерилизуют в течение 20 минут.
- Банки закатывают крышками, переворачивают вверх дном, закутывают в одеяло и оставляют до полного остывания.
Хозяйки рекомендуют хранить такую заправку в холодильнике. Некоторые не варят ингредиенты, а просто пересыпают солью и хранят в холодильнике.
Совет. По желанию к ингредиентам добавляют 1 кг красной свеклы. Ее натирают на терке.
Консервированный в томатном соусе
Консервированная в томатном соусе зелень подходит для приготовления пиццы и бутербродов. Ее подают в качестве соуса к мясу и рыбе. Используют ее и в качестве заправки для супов.
Ингредиенты:
- сельдерей – 1 кг;
- томаты (лучше брать красные и мясистые) – 2 кг;
- сахар – 4 ст. л.;
- соль – 1 ст. л.;
- масло подсолнечное без запаха – 2 ст. л.;
- уксус – 1 ст. л.;
- корица, красный острый перец, черный душистый перец – по 0,5 ч. л.
По вкусу добавляют и другие специи.
Как готовят:
- Томаты обдают кипятком, после чего снимают с них шкурку. Каждый помидор разрезают на четвертинки, удаляют семена. Измельчают помидоры в мясорубке или в блендере.
- К полученной томатной массе добавляют сахар, соль, растительное масло, уксус. Ингредиенты варят на медленном огне в течение 20 минут.
- Зелень мелко рубят и добавляют в кипящий томатный соус. Туда же засыпают специи. Смесь варят в течение 5 минут, пробуют, при необходимости добавляют еще специ, сахар или соль. Варят 15 минут.
- Полученный соус разливают по стерилизованным банкам. Закатывают их крышками, переворачивают верх дном, укутывают одеялом и оставляют до полного остывания.
По желанию к смеси добавляют чеснок – тогда вкус соуса будет более насыщенным.
Совет. Если приготовить по этому же рецепту черешковый сельдерей, получится не соус, а закуска.
Другие способы заготовки листового сельдерея
Консервирование сельдерея – не самый простой способ заготовки зелени. Обычно хозяйки используют другие методы, позволяющие сохранить урожай до следующего сезона.
Сушка
В сушеной зелени сохраняются витамины и эфирные масла. Хранят сушеный сельдерей в стеклянных банках или тканевых мешочках. При необходимости специю добавляют в блюдо.
Предварительно зелень моют и дают влаге полностью испариться. Затем сушат двумя способами:
- Зелень связывают небольшими пучками и подвешивают листьями вниз в сухом темном помещении.
- Грубые стебли удаляют. Листья оставляют разложенными в один слой на газете до полного высыхания. Сухую зелень перетирают в порошок и перекладывают в тканевый мешок или стеклянную банку.
Хранят сушеную зелень в сухом темном месте. Важно, чтобы она не соприкасалась с влагой. В противном случае приправа будет испорчена.
Заморозка
Еще один вариант – заморозить зелень. При таком способе хранения сельдерей лишается части полезных веществ, но это не влияет на его вкус.
Существует несколько вариантов заморозки:
- Зелень моют и высушивают. Жесткие стебли обрезают. Листья складывают в пакет и помещают в морозильную камеру.
- Сельдерей моют, мелко рубят и плотно утрамбовывают в формочки для льда. Туда же добавляют немного воды, чтобы при заморозке зелень «схватилась». Заготовку отправляют в морозильную камеру. Такие порционные кусочки добавляют в горячие блюда, где они тают и превращаются во вкусную зелень.
- Сельдерей моют, стебли обрезают. Зелень мелко рубят и смешивают с размягченным сливочным маслом (на 2 больших пучка сельдерея берут 1 упаковку сливочного масла). Массу выкладывают на пленку, заворачивают, придавая цилиндрическую форму, и отправляют в морозильную камеру.
Сухой посол
С помощью сухого посола удается сохранить максимальное количество витаминов в зелени. Однако хранится такая приправа меньше, чем в сухом или замороженном виде. Из-за большого количества соли она подходит не для всех блюд.
Ингредиенты:
- сельдерей – 1 кг;
- соль – 1 стакан.
Способ приготовления:
- Сельдерей моют. Жесткие стебли удаляют. Зелень крупно рубят ножом.
- Рубленые листья складывают в банку слоями. Каждый слой посыпают солью.
- Банку с зеленью закрывают капроновой крышкой и хранят в холодильнике.
Таким же образом заготавливают и другую зелень. Часто готовят ассорти из разных трав.
Сроки и условия хранения
Правильно заготовленная зелень хранится долго. Способ и сроки хранения зависят от того, как готовили приправу:
- Консервация хранится в прохладном месте до года. Нестерилизованную консервацию ставят в холодильник. Если заготовки прошли должную термическую обработку, они не пропадут в погребе или кладовке.
- Сушеная зелень сохраняет вкусовые качества в течение 2 лет. Хранится в тканевом мешочке или стеклянной банке в темном сухом помещении.
- Замороженный сельдерей способен пролежать в морозильной камере до следующего урожая. Размороженную зелень вновь замораживать нельзя.
- Сухой посол хранят в холодильнике не более 2 месяцев.
Советы опытных хозяек
Опытные хозяйки знают секреты приготовления сельдерея:
- Во всех описанных рецептах зелень сельдерея с успехом заменяется черешками или корнем. Заготовки при этом будут иметь совершенно разные вкусы. Необычным получается микс из нескольких частей сельдерея.
- В течение лета можно замораживать в масле или воде всю зелень, оставшуюся от готовки.
- Грубые стебли сельдерея необязательно выкидывать. Если их связать и засушить, получится вкусная приправа для бульона. Пучок помещают в кипящую воду, а в конце приготовления достают и выбрасывают.
Заключение
Листья сельдерея – продукт, который содержит множество полезных веществ. Он способен восполнить зимой и весной нехватку витаминов и минералов. Кроме того, он придает блюдам приятный аромат и пряный вкус.
Заготовить зелень на зиму несложно. Для этого существует немало проверенных рецептов засолки, сушки и консервирования.
Заморозка сельдерея на зиму | Как сушить листья сельдерея в духовке
Watch this video on YouTube
Эксперты в области здравоохранения утверждают, что петрушка и сельдерей не дают животу накапливать жир.
В течение многих лет потенциальные худеющие не понимали, почему они быстро набирают вес после успешной диеты.
Теперь ученые считают, что этот «эффект йо-йо» может быть вызван бактериями в нашем кишечнике.
Пока наше тело худеет, микробы, живущие внутри нас, привыкшие к жирной диете, сохраняются в течение многих месяцев.
И когда они снова сталкиваются с жирной пищей, они переходят в режим овердрайва, заставляя нас набирать килограммы с большой скоростью.
Хотя этот эффект когда-то мог быть полезным - возможно, заставлял нас накапливать лишний жир после голода, - в настоящее время он вреден.
Употребление большего количества петрушки и сельдерея может обратить вспять эффекты диеты йо-йо, утверждают ученые.
Исследователи считают, что «плохие» кишечные бактерии вызывают колебания веса, разрушая природные соединения, содержащиеся в нашей пище, которые побуждают нас сжигать жир.
Вместо этого мы складываем его в запасные шины.
Этот эффект можно обратить вспять, как считают ученые, выпив напиток, содержащий большое количество веществ, которые мы естественным образом обнаруживаем во фруктах и овощах.
Эти соединения - флавоноиды - побуждают наши клетки «сжигать» жир, а не накапливать его.
Хотя исследования проводились на мышах, ученые считают, что аналогичный механизм может работать и на людях.
Одно из флавоноидных соединений, апигенин, содержится в петрушке, сельдерее, сельдерее и чае из ромашки. Другой, нарингенин, присутствует в грейпфруте, апельсинах, кожуре томатов и водяной мяте.
Новое исследование, проведенное израильскими учеными, изучило, как мыши, которые стали ожирением после диеты с высоким содержанием жиров, успешно теряли вес после нормальной диеты.
Но когда они снова начали есть жирную пищу, они поправились "ускоренными" темпами.
Это сделало их еще тяжелее, чем они были раньше, и тяжелее, чем у мышей, которые все время придерживались диеты с высоким содержанием жиров.
И когда сообщество кишечных бактерий жирных мышей было перенесено на нормальных мышей, эти мыши с нормальным весом также показали «ускоренное» увеличение веса при употреблении жирной пищи.
Ученые считают, что этот «эффект йо-йо» может быть вызван бактериями в нашем кишечнике, которые разрушают полезные природные химические вещества в нашей пище.
Ключ к процессу - «плохие» бактерии в кишечнике, снижающие уровень флавоноидов в пище. кишки, сказали ученые.
По мере того, как поток этих химикатов в организм был прекращен, больше жира накапливалось и меньше сжигалось для создания тепла.
Диета йо-йо также увеличивала непереносимость глюкозы - признак повышенного риска диабета второго типа - в большей степени, чем у мышей, которые постоянно придерживались жирной диеты.
Тесты, чтобы выяснить, что вызвало прибавку в весе, показали, что содержание двух флавоноидных соединений, апигенина и нарингенина, у мышей йо-йо было намного ниже, чем у нормальных мышей.
Кормление мышей напитком с очень высоким уровнем флавоноидов - больше, чем может усваиваться кишечными бактериями - «помогло сдержать восстановление веса у мышей после диеты».
Эран Сигал, соавтор исследования, сказал, что необходимы дальнейшие исследования, прежде чем тот же процесс заработает на людях.
Он сказал: «Общеизвестно, что диеты не работают и не работают. Одним из новых аспектов, которые мы здесь рассмотрели, является феномен рецидивирующего ожирения.
«Обычно это не потому, что диета изначально не работает, проблема в том, чтобы набрать вес. Люди снова и снова садятся на диеты, но им это не удается ».
Он добавил, что хотя исследование проводилось на мышах, «мы считаем, что подобное явление у людей также будет сохраняться.'
Он сказал, что наши кишечные бактерии или микробиом могли быть полезным «буфером» в прошлом, возможно, помогая нам быстро набирать вес после голода.
Но «теперь он действует против нас».
.Информация о корнях петрушки, рецепты и факты
Описание / вкус
Корень петрушки обманчиво похож на пастернак своей заостренной формой, светло-бежевой кожицей и шероховатой с бороздчатой текстурой. Корень может вырасти до шести дюймов в длину и около двух дюймов в диаметре; иногда встречается двукорневой. Корень петрушки имеет хрустящую, но нежную консистенцию в сыром виде и гладкую кремообразную консистенцию после приготовления. По вкусу корень петрушки напоминает сочетание сельдерея, петрушки и моркови.Клубень очень ароматный и иногда используется как трава. Вся петрушка, корни и зелень съедобны.
Сезоны / Наличие
Корень петрушки доступен круглый год, а пик сезона приходится на зимние и весенние месяцы.
Текущие факты
Корень петрушки ботанически известен как Petroselinum crispum var. tuberosum. Особый сорт петрушки, выращиваемой из-за стержневого корня, называется гамбургской петрушкой, названной в честь места, где, как полагают, возникла петрушка. Он также широко известен как петрушка с корнем и петрушка голландская.Хотя у него листья схожей формы, его не следует путать с итальянской плоской петрушкой или обычным кудрявым сортом, поскольку ни один из них не дает съедобных корней.
Пищевая ценность
Корень петрушки богат витамином С и железом, а также высоким уровнем натрия.
Приложения
Корень петрушки часто готовят с другими корнеплодами, такими как репа, пастернак и морковь, и его можно заменить в рецептах, требующих любого из этих продуктов. Корень петрушки, как правило, готовят перед едой, но его также можно подавать в сыром виде в салат, салат или сырое блюдо.Перед употреблением корень следует очистить от кожуры. Нарежьте корень петрушки тонкими кружочками и обжарьте, чтобы получить чипсы, или натереть на терке и превратить в оладьи. Поджарьте или отварите корень петрушки, чтобы размягчить его и сделать пюре для супов и соусов, или смешайте одну часть корня петрушки с тремя частями вареного картофеля, чтобы получить традиционное картофельное пюре. Корень петрушки можно сочетать с бараниной, птицей, капустой, хреном, тимьяном, сладким картофелем, луком-шалотом и сытными зернами. Измельченный корень петрушки можно добавлять в супы и тушеные блюда для придания аромата.Хотя этот конкретный сорт петрушки выращивают ради корня, листья также можно использовать в качестве свежего гарнира или в качестве ароматизатора в супах и рагу; используйте, как и в любом рецепте свежей петрушки. Если вы собираетесь использовать и зелень, отделите их от корня для хранения. В холодильнике корень петрушки хранится около двух-трех недель, дольше, чем зелень, которая хранится всего около недели.
Этническая / культурная информация
Корень петрушки популярен в кухнях Центральной Европы.В Германии корень петрушки входит в число трав и овощей, известных как суппенгрун или суповая зелень, которые сочетаются с курицей или говядиной и готовятся для супов или соусов.
География / История
Корень петрушки впервые появился в голландской кулинарной книге, написанной во второй половине 15 века и переведенной Константом Антуаном Серруром из Бельгии в 1892 году. В рукописи корень петрушки фигурирует в качестве основного ингредиента в одном рецепте овощного рагу. Корень петрушки также появился в кулинарной книге в Гамбурге, Германия, в 16 веке.С тех пор корень чаще встречается в рецептах по всей России, Польше и Германии. Хотя культурные сорта выращиваются по всему Северному полушарию как в Новом, так и в Старом Свете, корень петрушки остается коммерчески актуальным в качестве кулинарной культуры, прежде всего в Центральной и Восточной Европе. Клубень можно найти на рынках, обслуживающих преимущественно польское, еврейское и немецкое население.
Идеи рецептов
Рецепты, в состав которых входит корень петрушки. Один проще всего, три сложнее.
Недавно поделились
Люди поделились корнем петрушки с помощью приложения Specialty Produce для iPhone и Android.
Produce Sharing позволяет вам делиться своими открытиями с продуктами твои соседи и мир! Ваш рынок несет зеленого дракона яблоки? Повар делает с бритым фенхелем вещи, этот мир? Определите свое местоположение анонимно через Приложение Specialty Produce и расскажите другим об уникальных вкусах, которые вокруг них.
.видов петрушки и ее вкус | Откройте для себя
Знаете ли вы?
Несмотря на то, что петрушка часто игнорируется как простой гарнир, в ней гораздо больше, чем вы думаете. Яркая и вкусная с ярко-зеленым оттенком, эта скромная трава добавляет баланс почти к любому пикантному блюду, поэтому ее часто считают основным продуктом буфета. Сегодня существует два разных сорта петрушки - плоская и кудрявая, и именно последняя из тех, что традиционно используется для украшения блюд.Тем не менее, петрушка с плоскими листьями обладает более сильным вкусом от стебля до кончиков, поэтому мы выбираем ее в наших продуктах.
Профиль аромата
Петрушка обладает чистым острым вкусом с ноткой землистости, что делает ее отличным универсальным продуктом на кухне. Через каждый лист проходит натуральное ароматическое масло, и именно оно обеспечивает его неповторимый вкус.
Чтобы сохранить это масло, а также свежий цвет и аромат, которые оно придает нашей петрушке, мы вручную собираем лучшие листья, а затем бережно сушим их в тот же день, используя специальный процесс сушки.Хорошо сбалансированный вкусовой профиль петрушки фактически стимулирует все вкусовые рецепторы на вашем языке - от сладкого до соленого, поэтому он дополняет множество соленых рецептов, подчеркивая аромат и балансируя блюдо.
Лучшее в…
Лучшее качество петрушки - это ее сильное сходство с другими травами и специями, включая хлопья чили, укроп и, что несколько удивительно, лемонграсс. Для классического сочетания петрушка особенно хорошо сочетается с рыбой. Попробуйте посыпать лососем ближе к концу приготовления и добавить немного лимонного сока для завершения.Петрушка также отлично сочетается с кус-кусом, салатами или омлетами и особенно хорошо сочетается с мятой. Чтобы сделать вкусный вегетарианский вариант, смешайте с панировочными сухарями, тертым сыром и чесноком и ложкой на плоские грибы, сбрызнув оливковым маслом перед запеканием до золотистого цвета. Сделайте легкий ароматный соус, смешав его с маслом и лимонным соком, и добавьте к приготовленным овощам или молодому картофелю.
История
Впервые петрушку использовали в пищу древние римляне, которые употребляли ее во многом так же, как мы теперь едим салат.Он широко использовался в качестве гарнира с 18 века, потому что верил, что он может освежить дыхание и нейтрализовать сильные ароматы. Вот почему сегодня петрушку часто сочетают с рыбой и чесноком.
Знаете ли вы?
- Петрушка должна иметь хороший свежий зеленый цвет и легкий аромат.
- Петрушка получила свое название от двух греческих слов: «петрушка», означающая «скала» (поскольку она часто растет среди камней) и «селен», что в переводе означает «каменный сельдерей».
- Римляне считали, что петрушка на шее предотвращает пьянство
Питание
Энергия на 100 г: 215 ккал
Белка на 100г: 22.4 г
Углеводы на 100 г: 21 г
Жир на 100 г: 4,4 г
Сахар на 100 г: 7,3 г
Насыщенные вещества на 100 г: 0,1 г
Клетчатка на 100 г: 30 г
Натрий на 100 г: 0,45 г
Что такое Mirepoix? Как приготовить и использовать Mirepoix
A Mirepoix - это важная ароматическая основа, сделанная из простых овощей, таких как лук, сельдерей и морковь. Основа многих классических супов, тушеных и мясных блюд - узнайте, как приготовить собственный рецепт мирепуа, как его использовать и быстро вывести свою кулинарию на новый уровень!
Mirepoix
Слова «основа», «фундамент» и « скромное начало» - все термины, используемые для описания mirepoix.Произносится как meer-PWAH , , эта простая, но важная основа аромата была названа в 18 веке в честь герцога Шарля Пьера Гастона Франсуа де Левиса или герцога де Мирепуа, французского генерала и дипломата. Говорят, что его шеф-повар назвал эту базу приправ в честь своего покровителя - герцога.
Считается ключом ко многим удивительным рецептам. , миропойс содержится во многих моих личных любимых блюдах, включая этот куриный суп с лапшой, куриный качиаторе и картофельный суп.
Итак, теперь, когда вы знаете, насколько важна мирепуа для приготовления пищи, давайте поговорим еще немного о том, что это такое, как сделать свой собственный, и о вариациях мирепуа.
Что такое Мирепуа?
Mirepoix представляет собой смесь ароматических углеводородов , приготовленных из мелко нарезанных овощей (смесь овощей часто зависит от страны и кухни), приготовленных на сливочном или масляном масле , низко и медленно, так как подслащивают ингредиенты , а не карамелизируйте их. Эти ароматные овощи, приготовленные на медленном огне, являются первым слоем вкуса многих рецептов.
Хотя мирепуа может показаться незначительным (или даже бессмысленным), это один из наиболее важных шагов по добавлению аромата в тушеное мясо, супы, бульоны, карри, жаркое и т. Д.
Ароматические углеводороды в mirepoix включают лука, моркови и сельдерея, с традиционным соотношением , составляющим 2: 1: 1 , или две части лука, одну часть моркови и одну часть сельдерея.
Какие ароматические вещества используются в кулинарии?
Ароматические вещества - это комбинация овощей, зелени и (иногда) мяса, которые нагреваются с добавлением некоторого количества жира (сливочного масла, масла, топленого масла и т. Д.) В начале приготовления.Список ароматических веществ обширен и варьируется в зависимости от готовимого блюда. Однако наиболее часто используемые ароматические углеводороды включают - лук, сельдерей, морковь, имбирь и чеснока.
Классические ароматические комбинации:
- Mirepoix (французский): лук + морковь + сельдерей со сливочным маслом
- Святая Троица (Каджун): лук + сельдерей + зеленый болгарский перец с оливковым маслом или сливочным маслом
- Soffritto (итальянский): лук + морковь + сельдерей с оливковым маслом (часто с петрушкой)
- Sofrito (латиница): лук + чеснок + сладкий перец + помидоры с оливковым маслом
- Китайский : чеснок + зеленый лук + имбирь с растительным маслом
- Индийский : лук + чеснок + перец чили + имбирь с топленым маслом
Как сделать мирепуа
Чтобы приготовить этот рецепт мирпойса, вам понадобятся две части лука, одна часть моркови и одна часть сельдерея плюс оливковое масло.
-
Подготовьте овощи . Обрежьте кончики корней и кончики овощей. Промойте и потрите морковь и сельдерей. Хорошо просушить. При желании очистите морковь перед тем, как нарезать ее (кончики корней и кожуру моркови положите в безопасный для морозильной камеры пакет. Переместите в морозильную камеру и сохраните для домашнего овощного бульона).
-
Нарезать овощи . Размер, который вы выберете для нарезки лука, моркови и сельдерея, будет зависеть от рецепта, который вы готовите.Однако в качестве общего правила: для обжаренных рецептов нарежьте мелко (от дюйма до ½ дюйма), для супов и рагу - среднего размера (от ½ дюйма до 1 дюйма), а также для бульона, бульона или смешанных супов. больший размер (1-2 дюйма).
-
Готовьте овощи на среднем или слабом огне . Добавьте оливковое масло в большую сковороду, поставленную на средний или слабый огонь. Добавьте лук, морковь и сельдерей, хорошо перемешав, чтобы они покрылись слоем. Готовьте, часто помешивая, в течение 10–12 минут или пока лук не станет мягким и не станет полупрозрачным. Отрегулируйте огонь, чтобы овощи не подрумянились.
Рецепты с мирепуа:
Что вы готовите в первую очередь, мирпуа или мясо?
Правильный порядок приготовления может сбивать с толку. Что первично, мясо или мирепуа? Стоит ли готовить мирепуа и мясо по отдельности или вместе? К сожалению, нет жесткого и быстрого правила, чтобы ответить ни на один из этих вопросов, однако обычно сначала обжаривают мясо, вынимают его из сковороды на чистую тарелку и используют жир из мяса для приготовления лука, моркови и т. Д. и сельдерей.
Обжаривание мяса в первую очередь особенно важно при приготовлении тушеного мяса, жаркого или карри, включающих говяжьи, свиные или куриные бедра, так как это придает дополнительный аромат.
Рецепты, в которых сначала нужно обжарить мясо:
Какого размера я должен нарезать овощи мирпуа?
Общий размер и форма ваших овощей будут различаться в зависимости от рецепта приготовления. Однако чаще всего мелко нарезают овощей болеутоляющих .
В качестве общего ориентира:
- Для обжаренных рецептов - маленькие (от дюйма до ½ дюйма)
- Для супов и рагу - среднего размера (от ½ дюйма до 1 дюйма)
- Для бульона, бульона или смешанных супов - большие (1-2 дюйма)
Независимо от размера важно нарезать все примерно одинакового размера , чтобы овощи готовились равномерно.
Можно ли заморозить мирепуа?
Можете ли вы заранее приготовить большую партию мирепуа и заморозить ее? Да, совершенно точно .
Однако лук и сельдерей плохо замораживаются . После размораживания они становятся мягкими и немного непривлекательными. Для достижения наилучших результатов я рекомендую использовать остатки размороженного мирепуа в рецептах, требующих смешивания, таких как легкий суп из кабачков из желудей или суп из тыквенных орехов.
.
