Я 1000-receptov.ru

Доп-инфо

Соус из острого красного перца на зиму

Отменная приправа из острого перца на зиму

Приправа из острого перца на зиму – это отменная заготовка на зиму для любителей остренького.

Перец чили великолепно подходит для создания приправ, соусов и закусок. Это очень острая, но при этом крайне ароматная специя. Ее можно использовать практически в любом блюде или маринаде. Существует немало способов сохранить полезный и вкусный перец чили, на всю зиму до следующего сезона. Помимо классического соления, маринования и высушивания, можно приготовить особые смеси и добавки к блюдам или соусам. Употреблять такой продукт с хлебом не выйдет, но это будет лучшее решение для супов, вареных салатов, тушеных овощей и мяса.

Приправа из острого перца без термической обработки

Простой рецепт, который позволит получить огненную добавку ко многим блюдам, а особенно мясным маринадам. Потребуются самые доступные ингредиенты:

жгучего перца – 1 кг.;
свежая петрушка — один пучок;
пучок свежего укропа;
одна средняя головка чеснока;
соль обычная – 55 гр.

Приготовление крайне простое, необходимо все смолоть в однородное пюре. Лучше использовать блендер или кухонный комбайн. Также следует помнить правила безопасности при работе с большим количеством перца.

Мойку, чистку, перемешивание и любой контакт с острой смесью можно производить только в перчатках. Нельзя допускать контакт перца, даже самых мелких капелек со слизистыми оболочками, особенно глазами.

Смешанную в пюре массу можно переливать в стерилизованные банки, плотно их закрыть и хранить в холодильнике до полугода. Перцы могут дать зеленоватый сок — это нормально. Такая приправа идеально подойдет ко многим супам, например, в харчо, рассольник или борщ. Ее можно добавить в состав маринада для шашлыка, птицы или рыбы.

Мягкая приправа из перцев и томатов

Перец чили можно сделать крайне ароматным и мягким, настолько, что давать получится пробовать даже детям. Этот рецепт выступает даже в формате пикантной закуски к столу. При этом сфера кулинарного применения приправы на основе острых перцев и томатов крайне велика, ее можно добавить в фарш, овощи, салаты, многие соусы, даже в пиццу. Ложка ароматной, с небольшой остринкой пасты преобразит борщ или рассольник.

Для приготовления потребуются такие продукты:

перец чили — 300 гр.;
мясистые помидоры – 700 гр.;
растительное масло – 150 мл.;
свежая петрушка;
свежий укроп;
2-3 горошины душистого перца;
соль – 25 гр.

Оригинальный рецепт не предполагает излишней остроты, поэтому при чистке из перцев следует удалить все косточки. Однако, если необходима именно приправа для супов и мяса, то можно измельчить плоды целиком, выйдет значительно острее. Обратная ситуация с помидорами — их можно ошпарить и снять кожицу, тогда пюре будет более однородным и нежным, в виде закуски.

Все ингредиенты необходимо измельчить в блендере или на мясорубке до однородного состояния. Зелень допускается порезать отдельно и добавить уже в готовое пюре, если желательно иметь хорошо различимые кусочки укропа и петрушки.

В емкость для варки следует вылить все масло и хорошенько прогреть. Затем добавить получившееся пюре, аккуратно, чтобы не брызгало. Варить не менее 30 минут. Масса немного усядет, станет гуще и насыщеннее. Прямо в горячем виде мягкую приправу из перцев и томата нужно закладывать в стерилизованные банки, а затем хранить в холодильнике до полугода.

Ароматно-острая приправа «Огонек»

Отменная приправа-соус, которая обладает очень глубоким вкусом и манящим ароматом. Степень остроты можно варьировать, несмотря на говорящее название рецепта.

Такая приправа отменно подойдет как добавка в маринад, соусы для бургеров, пиццы, салатов, она обогатит борщ, солянку и преобразит обычную лапшу. Экспериментируя с остротой, можно на базе рецепта создать действительно огненную добавку или вкусный и полезный заменитель кетчупа.

Для приготовления потребуются следующие продукты:

перец чили – 200 гр.;
перец болгарский сладкий – 400 гр.;
помидоры – 400 гр.;
три головки чеснока;
очищенных грецких орехов столовую ложку;
кинза — 10 веточек;
укроп — 10 веточек;
петрушка — 10 веточек;
растительное масло – 100 мл;
соль – 80 гр.

Первоначально следует подготовить основу – перцы и помидоры. Их необходимо тщательно вымыть, у болгарского перца удалить косточки. Чили они дают остроту, поэтому все зависит от желаемого конечного результата.

Перцы, томаты, чеснок и орехи загружаются в блендер и смалываются в однородное пюре. Можно использовать мясорубку, но придется перекрутить массу 2-3 раза. Зелень лучше равномерно порезать и добавить отдельно, вместе с солью и маслом. Перед закладкой в банки, необходимо тщательно все перемешивать до однородности.

Сырая приправа в холодильнике будет храниться около 2 месяцев. Масло, соль и стерилизованные банки помогут удержать развитие вредных бактерий и плесени, но лишь на относительно короткое время. Зато в такой приправе сохранятся все витамины и полезные вещества.

Если необходимо длительное хранение, то следует выполнить термическую обработку пюре. Масло заливается в кастрюлю или емкость для кипячения. Следом туда же идет измельченная основа без орехов и зелени. После доведения до кипения, следует убавить огонь и оставить тушится на 20 минут. Затем добавляется зелень и орехи, паста тщательно перемешивается и прогревается еще 10 минут. Такую ароматно-острую приправу «Огонек» можно хранить более полугода в стерилизованной таре.

Кавказская чесночная приправа из острого перца к мясу

Отличная добавка с чесноком в маринад к шашлыку или острым крылышкам. Однако такую приправу можно добавить и к гарниру, преображая его вкусовые качества. Использование традиционного набора кавказских специй, придает пасте особенно глубокий аромат, которым быстро пропитывается все блюдо. Для приготовления перцев по этому рецепту, потребуется:

томаты — 400 гр.;
острый красный перец – 300 гр.;
болгарский перец – 200 гр.;
четыре головки чеснока;
хмели-сунели – 50 гр.;
соль – 120 гр.

Оригинальный рецепт подразумевает отсутствие термической обработки, поэтому идет довольно много соли как консерванта. При использовании стандартной термической обработки, количество соли можно уменьшить вдвое. Другой важный момент – чеснок. Это именно чесночно-перечная приправа, поэтому требуется действительно много больших и ароматных зубчиков, примерно столько же, сколько используется Чили.

Все ингредиенты, кроме соли, необходимо помыть, очистить и поместить в блендер. Желательно ошпарить томаты и снять кожицу, она более жесткая, чем у перца, и будет ощущаться в пюре. Соль следует всыпать уже в готовую массу, перемешать, накрыть крышкой и оставить на час при комнатной температуре.

Закладка проводится только в стерилизованные банки, желательно паром, а не уксусом. Спустя час соль разойдется, и следует еще перемешать, можно переливать в тару на хранение в холодильнике. Кавказская чесночная приправа из острого перца готова, ее можно применять сразу, но самый пик ароматов и вкуса приходится на вторую неделю после приготовления.

Экзотическая приправа канкочи

Корейская национальная приправа из острого и сладкого перца – канкочи. Она идет в массу различных блюд корейской, и не только кухни. Правильный кимчи попросту невозможен без этой приправы. Она также отлично подойдет к мясным блюдам, некоторым классическим супам и придаст пикантности маринаду или соусу. Приготовление довольно простое, потребуются такие продукты:

острый перец чили – 1 кг.;
сладкий болгарский перец – 1 кг.;
три больших головки чеснока;
молотый кориандр – 35 гр.;
соль — 180 гр.

Это классическая рецептура.

Нельзя добавлять никакой зелени, это недопустимо в национальной кухне. Зато можно добавить корень хрена или имбирь, несколько бутонов сушеной гвоздики.

Перцы следует подготовить к измельчению, достаточно лишь удалить плодоножку. Семечки должны присутствовать в правильно приготовленном канкочи. В общую миску идет чищеный чеснок. Все это перемалывается на мясорубке, в кухонном комбайне или блендере до однородного пюре. Добавляется соль с кориандром и уже вручную тщательно перемешивается.

Закладывать приправу можно в предварительно стерилизованные банки с герметичной крышкой, а хранить при температуре не выше +6 градусов до полугода.

Острые приправы из перца — секретное оружие на любой кухне

Чили перец — отменная добавка в самый скучный и неинтересный гарнир или суп. Он отлично подходит к мясу и придает манящий аромат любому соусу. Приготовить приправу на зиму из перца совсем несложно. Потребуются доступные, а в сезон еще и дешевые продукты. Сам процесс приготовления довольно прост и занимает не так уж много времени, особенно если сравнивать с результатом. Можно подобрать самый интересный рецепт, с любимыми ингредиентами и заготовить полезную, вкусную, ароматную и универсальную приправу из перца на всю зиму.

Администратор

Автор статей о приправах к вашим любимым блюдам

Комментариев нет, будьте первым кто его оставит

Оставить коментарий

Обжаренные гребешки с соусом из обжаренного красного перца - Файл рецептов

Это блюдо из морепродуктов, которое можно быстро приготовить, при этом на вкус похоже на то, что вы провели на кухне весь день. Соленый сладкий вкус морских гребешков усиливается естественной сладостью жареного красного перца, образующего соус. Гребешки на сковороде обжариваются в течение пары минут сразу после приготовления соуса и пасты, в результате чего получается блюдо, которое можно приготовить за тридцать минут.Начните с 1-1 / 2–2 фунтов морских гребешков. Очистите гребешки, удалив маленькие жесткие мышцы с одной стороны каждого гребешка (см. Рисунок ниже). Если вы не оторвите этот кусок от морского гребешка, после приготовления к вашим нежным гребешкам будет прикреплен очень жесткий и жевательный кусок.
Теперь соберите остальные ингредиенты. Сердцевина из трех красных болгарских перцев. Разрежьте их пополам и прижмите (шкуркой вверх) на противне, выстланном алюминиевой фольгой. Также соберите вместе 8 унций.сметана, 1/4 чайной ложки соли, 1/4 чайной ложки кайенского перца, 1 столовая ложка измельченной петрушки и немного цедры лимона. Еще я зарезервировал несколько веточек петрушки для украшения.

Начните доводить до кипения четыре литра воды или более. Пока вода закипает, запекаем перец.

Раньше мы жарили перец на гриле, но, поскольку сейчас зима, мы запекаем его под жаровней в духовке. Поставьте противень с перцем на решетку в самом верхнем положении.Если ваша решетка не достигает достаточно высокой высоты (перцы должны находиться в пределах 2 дюймов от жаровни), переверните другую противень и сначала поместите ее на решетку, чтобы поднять уровень перца. Жарьте, пока поверхность перца не закипит, а затем станет черной, примерно 15 минут. Поверните сковороду по мере необходимости для равномерного жарения.

После того, как перец будет обжарен, сложите его стопкой и сложите алюминиевую фольгу, чтобы запечатать перец, и приготовьте его на пару. Готовьте перец на пару в течение пяти-десяти минут, прежде чем снимать кожицу.
Когда вода закипит, добавьте в нее столовую ложку соли и полкило феттучини. Не забывайте перемешивать фетучини, когда у вас появится возможность избежать комкования.

В большой сковороде растопите 4 ст. масло на слабом огне, затем увеличьте огонь до среднего, пока пена не исчезнет.

Когда масло станет коричневым и станет пахнуть насыщенным и ореховым, положите один слой гребешков на сковороду и дайте им поджариться около 2 минут. Если ваши гребешки действительно свежие, они должны красиво поджариться, не выделяя влагу быстрее, чем она может испариться.К сожалению, большинство морских гребешков, продаваемых в супермаркетах, предварительно замачивают в воде, чтобы придать им более однородный вид в магазине (и чтобы увеличить вес каждого гребешка для большей прибыли). Большим недостатком замоченных гребешков является то, что они плохо готовятся. Вода имеет тенденцию вытекать из гребешка, и в конечном итоге гребешки готовятся на пару или тушятся. Если это происходит, выньте гребешки из сковороды после того, как первая сторона будет готова, и дайте большей части влаги выкипеть, прежде чем возвращать гребешки в сковороду (сырой стороной вниз).Обжарьте сырые гребешки еще 2 минуты. Наша цель - сделать гребешок непрозрачным с двух плоских сторон, но оставить полупрозрачный центр - средне редкий. Если бы мы готовили их и дальше, гребешки стали бы волокнистыми и потеряли бы немного своего естественного вкуса.

Обжаривая гребешки, снимите кожицу с красных перцев и выбросьте их. Поместите перец в барный блендер и взбивайте, пока он полностью не станет пюре. Теперь добавьте сметану, соль, кайенский перец, петрушку и цедру лимона.Вы также можете добавить немного лимонного сока, чтобы усилить вкус. Взбивайте, пока полностью не смешайте, и отложите в сторону.

Как только макароны приготовятся до состояния al dente, налейте 1/4 стакана воды для макаронных изделий в миску или чашку. Вылейте оставшуюся воду для макарон (и макароны) в дуршлаг и верните макароны в кастрюлю. Перемешайте пасту с оставшейся водой для пасты, чтобы предотвратить чрезмерное комкование. Подавать пасту с гребешками и соусом, выложенным сверху. По желанию украсить веточкой петрушки и парой дольок лимона.}?>

Обжаренные на сковороде гребешки с быстро обжаренным соусом из красного перца (на четыре порции)
Обжаренные гребешки

4 ст. (55 г) сливочное масло	растопленное	коричневое	шептало 2 мин.	флип, шептало 2 мин.
Морские гребешки от 1 1/2 до 2 фунтов (от 680 до 900 г)

Быстро обжаренный соус из красного перца

3 красных болгарских перца	жареный	кожура	пюре	смесь
8 унций.(230 г) сметаны
1/4 чайной ложки (2 г) соли
1/4 чайной ложки (0,5 г) кайенского перца
1 столовая ложка (4 г) нарезанной петрушки
щепотка цедры лимона

Острый соус Frank's® RedHot® Xtra Hot Sauce

Мы понимаем серьезность пищевой аллергии и чувствительности и всегда будет заявлять об этом ингредиенты на нашей этикетке в ингредиенте заявление - они никогда не будут скрыты под обозначения «специй» или «натуральных ароматизаторов»:

пшеница
Молоко и молочные продукты
Арахис
Древесные орехи
Яйцо
глутамат моосатрия или
MSG
Соя
Моллюски
Рыба
Желтый краситель # 5 (тартразин)
Сульфиты более 10 частей на миллион
Глютеносодержащие зерна, включая ячмень, рожь, овес, полба, тритикале и камут

Кроме того, в Канаде горчица, кунжут и моллюски заявлены на наших этикетках.Мы понять серьезность пищевой аллергии и всегда будет указывать эти ингредиенты на нашем этикетка в описании ингредиента.

Если в этикетка продукта, то продукты как есть появляется в названии продукта (например,г. черный перец). Эта политика маркировки соответствует требованиям США или США. Канадские законы о маркировке пищевых продуктов, в зависимости от ситуации. Все наши розничные экстракты и пищевые красители разработан без глютена.

В наших помещениях есть аллергены, санитария и наличие программ гигиены.Наши сотрудники следят хорошие производственные практики и обучены важность правильной маркировки и необходимость тщательного оборудования очистка и изменение процедур для минимизации перекрестный контакт ингредиентов.

Мы рекомендуем вам ознакомиться с ингредиентами заявление на вашем пакете во время покупка, чтобы гарантировать точность и актуальность Информация.

Если какой-либо продукт не содержит глютена, продукт и производственная линия были подтверждено отсутствие глютена

Frank's® RedHot® Original Cayenne Pepper Sauce

пшеница
Молоко и молочные продукты
Арахис
Древесные орехи
Яйцо
глутамат моосатрия или
MSG
Соя
Моллюски
Рыба
Желтый краситель # 5 (тартразин)
Сульфиты более 10 частей на миллион
Глютеносодержащие зерна, включая ячмень, рожь, овес, полба, тритикале и камут