Добавить на Яндекс

Соус из горького перца на зиму рецепты


Отменная приправа из острого перца на зиму

Приправа из острого перца на зиму – это отменная заготовка на зиму для любителей остренького.

Перец чили великолепно подходит для создания приправ, соусов и закусок. Это очень острая, но при этом крайне ароматная специя. Ее можно использовать практически в любом блюде или маринаде. Существует немало способов сохранить полезный и вкусный перец чили, на всю зиму до следующего сезона. Помимо классического соления, маринования и высушивания, можно приготовить особые смеси и добавки к блюдам или соусам. Употреблять такой продукт с хлебом не выйдет, но это будет лучшее решение для супов, вареных салатов, тушеных овощей и мяса.

Приправа из острого перца без термической обработки

Простой рецепт, который позволит получить огненную добавку ко многим блюдам, а особенно мясным маринадам. Потребуются самые доступные ингредиенты:

  • жгучего перца – 1 кг.;
  • свежая петрушка — один пучок;
  • пучок свежего укропа;
  • одна средняя головка чеснока;
  • соль обычная – 55 гр.

Приготовление крайне простое, необходимо все смолоть в однородное пюре. Лучше использовать блендер или кухонный комбайн. Также следует помнить правила безопасности при работе с большим количеством перца.

Мойку, чистку, перемешивание и любой контакт с острой смесью можно производить только в перчатках. Нельзя допускать контакт перца, даже самых мелких капелек со слизистыми оболочками, особенно глазами.

Смешанную в пюре массу можно переливать в стерилизованные банки, плотно их закрыть и хранить в холодильнике до полугода. Перцы могут дать зеленоватый сок — это нормально. Такая приправа идеально подойдет ко многим супам, например, в харчо, рассольник или борщ. Ее можно добавить в состав маринада для шашлыка, птицы или рыбы.

Мягкая приправа из перцев и томатов

Перец чили можно сделать крайне ароматным и мягким, настолько, что давать получится пробовать даже детям. Этот рецепт выступает даже в формате пикантной закуски к столу. При этом сфера кулинарного применения приправы на основе острых перцев и томатов крайне велика, ее можно добавить в фарш, овощи, салаты, многие соусы, даже в пиццу. Ложка ароматной, с небольшой остринкой пасты преобразит борщ или рассольник.

Для приготовления потребуются такие продукты:

  • перец чили — 300 гр.;
  • мясистые помидоры – 700 гр.;
  • растительное масло – 150 мл.;
  • свежая петрушка;
  • свежий укроп;
  • 2-3 горошины душистого перца;
  • соль – 25 гр.

Оригинальный рецепт не предполагает излишней остроты, поэтому при чистке из перцев следует удалить все косточки. Однако, если необходима именно приправа для супов и мяса, то можно измельчить плоды целиком, выйдет значительно острее. Обратная ситуация с помидорами — их можно ошпарить и снять кожицу, тогда пюре будет более однородным и нежным, в виде закуски.

Все ингредиенты необходимо измельчить в блендере или на мясорубке до однородного состояния. Зелень допускается порезать отдельно и добавить уже в готовое пюре, если желательно иметь хорошо различимые кусочки укропа и петрушки.

В емкость для варки следует вылить все масло и хорошенько прогреть. Затем добавить получившееся пюре, аккуратно, чтобы не брызгало. Варить не менее 30 минут. Масса немного усядет, станет гуще и насыщеннее. Прямо в горячем виде мягкую приправу из перцев и томата нужно закладывать в стерилизованные банки, а затем хранить в холодильнике до полугода.

Ароматно-острая приправа «Огонек»

Отменная приправа-соус, которая обладает очень глубоким вкусом и манящим ароматом. Степень остроты можно варьировать, несмотря на говорящее название рецепта.

Такая приправа отменно подойдет как добавка в маринад, соусы для бургеров, пиццы, салатов, она обогатит борщ, солянку и преобразит обычную лапшу. Экспериментируя с остротой, можно на базе рецепта создать действительно огненную добавку или вкусный и полезный заменитель кетчупа.

Для приготовления потребуются следующие продукты:

  • перец чили – 200 гр.;
  • перец болгарский сладкий – 400 гр.;
  • помидоры – 400 гр.;
  • три головки чеснока;
  • очищенных грецких орехов столовую ложку;
  • кинза — 10 веточек;
  • укроп — 10 веточек;
  • петрушка — 10 веточек;
  • растительное масло – 100 мл;
  • соль – 80 гр.

Первоначально следует подготовить основу – перцы и помидоры. Их необходимо тщательно вымыть, у болгарского перца удалить косточки. Чили они дают остроту, поэтому все зависит от желаемого конечного результата.

Перцы, томаты, чеснок и орехи загружаются в блендер и смалываются в однородное пюре. Можно использовать мясорубку, но придется перекрутить массу 2-3 раза. Зелень лучше равномерно порезать и добавить отдельно, вместе с солью и маслом. Перед закладкой в банки, необходимо тщательно все перемешивать до однородности.

Сырая приправа в холодильнике будет храниться около 2 месяцев. Масло, соль и стерилизованные банки помогут удержать развитие вредных бактерий и плесени, но лишь на относительно короткое время. Зато в такой приправе сохранятся все витамины и полезные вещества.

Если необходимо длительное хранение, то следует выполнить термическую обработку пюре. Масло заливается в кастрюлю или емкость для кипячения. Следом туда же идет измельченная основа без орехов и зелени. После доведения до кипения, следует убавить огонь и оставить тушится на 20 минут. Затем добавляется зелень и орехи, паста тщательно перемешивается и прогревается еще 10 минут. Такую ароматно-острую приправу «Огонек» можно хранить более полугода в стерилизованной таре.

Кавказская чесночная приправа из острого перца к мясу

Отличная добавка с чесноком в маринад к шашлыку или острым крылышкам. Однако такую приправу можно добавить и к гарниру, преображая его вкусовые качества. Использование традиционного набора кавказских специй, придает пасте особенно глубокий аромат, которым быстро пропитывается все блюдо. Для приготовления перцев по этому рецепту, потребуется:

  • томаты — 400 гр.;
  • острый красный перец – 300 гр.;
  • болгарский перец – 200 гр.;
  • четыре головки чеснока;
  • хмели-сунели – 50 гр.;
  • соль – 120 гр.

Оригинальный рецепт подразумевает отсутствие термической обработки, поэтому идет довольно много соли как консерванта. При использовании стандартной термической обработки, количество соли можно уменьшить вдвое. Другой важный момент – чеснок. Это именно чесночно-перечная приправа, поэтому требуется действительно много больших и ароматных зубчиков, примерно столько же, сколько используется Чили.

Все ингредиенты, кроме соли, необходимо помыть, очистить и поместить в блендер. Желательно ошпарить томаты и снять кожицу, она более жесткая, чем у перца, и будет ощущаться в пюре. Соль следует всыпать уже в готовую массу, перемешать, накрыть крышкой и оставить на час при комнатной температуре.

Закладка проводится только в стерилизованные банки, желательно паром, а не уксусом. Спустя час соль разойдется, и следует еще перемешать, можно переливать в тару на хранение в холодильнике. Кавказская чесночная приправа из острого перца готова, ее можно применять сразу, но самый пик ароматов и вкуса приходится на вторую неделю после приготовления.

Экзотическая приправа канкочи

Корейская национальная приправа из острого и сладкого перца – канкочи. Она идет в массу различных блюд корейской, и не только кухни. Правильный кимчи попросту невозможен без этой приправы. Она также отлично подойдет к мясным блюдам, некоторым классическим супам и придаст пикантности маринаду или соусу. Приготовление довольно простое, потребуются такие продукты:

  • острый перец чили – 1 кг.;
  • сладкий болгарский перец – 1 кг.;
  • три больших головки чеснока;
  • молотый кориандр – 35 гр.;
  • соль — 180 гр.

Это классическая рецептура.

Нельзя добавлять никакой зелени, это недопустимо в национальной кухне. Зато можно добавить корень хрена или имбирь, несколько бутонов сушеной гвоздики.

Перцы следует подготовить к измельчению, достаточно лишь удалить плодоножку. Семечки должны присутствовать в правильно приготовленном канкочи. В общую миску идет чищеный чеснок. Все это перемалывается на мясорубке, в кухонном комбайне или блендере до однородного пюре. Добавляется соль с кориандром и уже вручную тщательно перемешивается.

Закладывать приправу можно в предварительно стерилизованные банки с герметичной крышкой, а хранить при температуре не выше +6 градусов до полугода.

Острые приправы из перца — секретное оружие на любой кухне

Чили перец — отменная добавка в самый скучный и неинтересный гарнир или суп. Он отлично подходит к мясу и придает манящий аромат любому соусу. Приготовить приправу на зиму из перца совсем несложно. Потребуются доступные, а в сезон еще и дешевые продукты. Сам процесс приготовления довольно прост и занимает не так уж много времени, особенно если сравнивать с результатом. Можно подобрать самый интересный рецепт, с любимыми ингредиентами и заготовить полезную, вкусную, ароматную и универсальную приправу из перца на всю зиму.

Администратор

Автор статей о приправах к вашим любимым блюдам

Комментариев нет, будьте первым кто его оставит

Оставить коментарий

Рецепт соуса из острого перца | Мои рецепты

перейти к содержанию

Верхняя навигация

Проводить исследования

Меню профиля

Ваш профиль Вниз треугольник .

Рецепт домашнего копченого горячего перцевого соуса своими руками

Я так люблю острую пищу, что выращиваю собственный перец.

Однако, когда осенью и зимой наступают морозы, иногда приходится собирать сразу целую группу перцев, чтобы спасти их от холода.

Так как перец съедобен и вкусен на всех стадиях роста, почему бы не приготовить себе большую партию острого домашнего перечного соуса?

Еще лучше, почему бы не сделать себе большую партию соуса из острого перца SMOKED? Я люблю кайенский перец, но вы можете использовать любой перец, который вам нравится.

На прошлой неделе я показал вам, как превратил свою ракетную печь StoveTec в импровизированный коптильню.

Сегодня я покажу вам, как превратить копченый перец в острый домашний перечный соус, настолько пикантный и невероятный, что Чак Норрис заставит плакать. То есть, если бы у него были слезные протоки.

Готовы? Давайте сделаем это!

Рецепт соуса из копченого перца

Сначала начните с партии копченых острых перцев.

Из перца домашнего копчения получается замечательный домашний перечный соус.

Красные и зеленые кайены, перец халапеньо, хабанеро, перец… Я даже бросил туда горсть зеленых помидоров.

Теперь отрубите стебли. Я использую свои маленькие ножницы для захвата Felco. (СЛУЧАЙНОЕ РАЗМЕЩЕНИЕ ПРОДУКТА !!! ЗЛОЙ КАПИТАЛИЗМ !!! Хе-хе-хе-хе-хе)

Добавьте перец в блендер.

Это не обязательно должен быть грубоватый блендер для бережливых магазинов с маркировкой жесткой воды, как у меня. Это может быть хороший новый блендер. Подойдет любой блендер.

Теперь покройте перец уксусом.Если вам нравится яблочный уксус, используйте его. Я использовала белый винный уксус, и он был превосходным. На этот раз у меня есть только белый дистиллированный уксус, поэтому я использовал его. У него все равно будет восхитительный вкус - поверьте мне.

После того, как вы залили острый перец уксусом, включите блендер!

Я знаю, что все это похоже на уик-энд в колледже, но оставайся со мной.

Теперь пора добавить столовую ложку соли.

Потом столовая ложка сахара.

И, наконец, столовая ложка чесночного порошка. Если только вы не подумали добавить несколько зубчиков чеснока курильщику, когда готовили перец ... ммм.

Это действительно странно сюрреалистическое изображение.

Спасибо, миссис Дэвид Хороший.

Вау.

Действительно странно.

Хорошо, теперь вы смешиваете соус в последний раз, чтобы все перемешать, а затем выливаете свежий дымный домашний соус из острого перца в банки Мэйсона для консервирования.

На этом этапе вы можете либо бросить свой острый соус в холодильник (благодаря уксусу он будет храниться так долго), либо можете пойти дальше и приготовить его.Я выбрал последнее.

Этот соус имеет насыщенный, дымно-горячий вкус, от которого хочется есть все больше и больше. Каждое утро я наслаждался им на своих яйцах, а также на моем чили ... на курице ... в мороженом ...

Это действительно хорошо. Попробуй и увидишь. Самодельный перечный соус довольно прост ... но ваши кулинарные способности будут в восторге от ваших гостей.

Пока они не видят шероховатый блендер, в котором вы его сделали. Это наш маленький секрет.

Наслаждайтесь!

Делайте покупки на Amazon и поддерживайте Флоридское садоводство выживания

Поделитесь этим постом!

.

Рецепт соуса из острого перца | Мои рецепты

перейти к содержанию

Верхняя навигация

Проводить исследования

Меню профиля

Ваш профиль Вниз треугольник .

Смотрите также