Итальянскую кухню невозможно представить без соусов, с помощью которых любое, даже самое незамысловатое блюдо легко превратить в настоящий кулинарный изыск. Пожалуй, самым популярным из них является знаменитый соус Песто из фиолетового базилика, в приготовлении которого соревнуются на специализированном всемирном чемпионате в Лигурии. Предлагаю ознакомиться с особенностями приготовления пяти неповторимых рецептов этой оригинальной добавки.
Жидкие приправы с перемолотыми зёрнами и частями растений в кулинарии стали использовать тысячелетия назад. В разных странах есть свои секреты создания ароматных, острых, кислых или сладких подлив и соусов, которые соответствуют предпочтениям местного населения.
В солнечной Италии боготворят соус Песто, в основу которого входит базилик – «трава королей».
История его появления исчисляется веками и берёт начало во временах Римской империи.
Древние кулинары знали толк в растениях, умели их правильно готовить и подавать, но создав жидкую приправу Песто, они превзошли самих себя, ведь сочетать её можно с чем угодно и как угодно. Соусом покрывают бутерброды, едят его с овощами, рыбой, мясом, супами и другими разнообразными блюдами.
А ещё, традиционное итальянское свадебное меню непременно включает Pesto, ведь он считается символом богатства и счастливой семейной жизни.
Есть несколько разновидностей этого соуса и фиолетовый – лишь один из них. Он уникален по-своему, обладает потрясающим ароматом и вкусом, который невозможно забыть и спутать. Путешествую по Италии, я собрала собственную коллекцию способов его готовки, которой хочу поделиться.
Забегая вперёд, уточню, что название «Песто» дословно переводится как «растёртый» и объясняется тем, что для приготовления этого соуса требуется тщательно перемалывать компоненты. С появлением кухонной техники эта система стала проще.
Хотя, скажу честно, с первой попытки мне не удалось сделать всё правильно, так как листья прилипали к чаше измельчителя, не желая перетираться в нужную мне консистенцию. Но, хорошенько их просушив, я сумела получить невероятный по внешнему виду и вкусовым особенностям соус, которым порадовала домочадцев.
А истинные гурманы до сих пор пользуются ступками и пестиками, сохраняя «дух настоящей» приправы из базиликовых листьев.
Солоноватое, насыщенное послевкусие классического варианта соуса Песто даёт смелое сочетание таких продуктов, как:
Рецепт такой:
Это самый «универсальный» вид жидких приправ, которым можно поливать любую еду. Мне классический вариант больше нравится с ухой и протёртым овощным супом.
Читайте также
Рецепты блюд с соусом песто: итальянская кухня
Итальянская кухня способна удивить разнообразием вкусов. В частности есть блюда с соусом песто, способные удивить даже...
Одна из аппетитных разновидностей Песто по-итальянски делается на основе орехов. С их видами можно экспериментировать: миндаль придаст слабую горчинку, кедр – выраженную пикантную горечь, кешью – едва уловимый сладкий привкус, фундук – сливочно-сладкое послевкусие.
Я предпочитаю готовить приправу из грецких орехов, которые также называют «царскими» за их насыщенный состав и терпкий горьковато- маслянистый букет.
Для готовки нужно взять:
Готовим так:
Можно пофантазировать и добавить в приправу зелень – петрушку, кинзу или мяту.
В качестве основного компонента допустимо использовать смешанный базилик, он не будет окрашивать готовую приправу в свекольно-фиолетовый оттенок.
Блюда из мяса и овощные салаты вкусно заправлять добавкой на основе ароматного фиолетового базилика, горчицы и майонеза. Для людей, привыкших считать калории, такой вариант не подойдёт, а я, как настоящий гурман, не отказываю себе в удовольствии полакомиться кулинарным изыском.
Две порции холодной жидкой приправы можно приготовить из таких составляющих:
Читайте также
10 домашних соусов, которыми можно заменить майонез
Приветствую вас! Магазинный майонез нельзя назвать полезной заправкой для салатов и других блюд. Да, и не все любят...
Пошаговый рецепт с фото я подсмотрела в интернете:
Для «настоящего» Pesto характерны не только особый способ приготовления, но и ингредиенты. Их качество должно полностью соответствовать традициям. Как говорят итальянцы, базилик должен быть выращен в окрестностях Генуи, оливковое масло – сделано в Лигурии, орешки пинии (итальянской сосны) – собраны на берегу Средиземного моря.
Не знаю, насколько эти правила выполняют сами «авторы» ароматной приправы, но среди нестандартных воплощений соуса мне нравится вариант с каперсами и помидорами.
Чтобы сделать приправу Песто по такому способу, понадобятся следующие продукты:
Поэтапно приготовление соуса выглядит так:
Помидоры добавляют кислинку и подкрашивают соус в приятный красноватый цвет. А ещё такой рецепт приготовления Песто хорош тем, что предполагает длительное хранение этой вкусной добавки. В холодильнике баночку с соусом можно хранить целый сезон.
Перед закупоркой ароматную массу поливают оливковым маслом, чтобы её верхний слой не заплесневел.
Известно более 40 вариантов приготовления базиликового Песто. Практически все они основаны на классическом варианте, но есть и такие, которые включают тыквенные семечки, петрушку, свёклу, одуванчики, черемшу и другие непривычные для итальянцев продукты.
Из таких диковинных вариаций мне нравится мятный соус, который превосходно сочетается с бараниной. Он содержит в 2 раза больше калорий по сравнению с минималистской классикой, но его непревзойденный вкус с лихвой компенсирует этот недостаток.
Потребуются такие составляющие:
Готовим, следуя инструкции:
Простой и понятный видео мастер-класс приготовления холодной приправы Песто можно посмотреть здесь:
Его автор следует главному правилу – растирает компоненты вручную, не пользуясь кухонной технике. На это уходит немного больше времени, но результат того стоит.
Соус Песто из фиолетового базилика – ароматная и полезная жидкая приправа, известная далеко за пределами родной Италии. Сильный манящий аромат и насыщенный маслянисто-горький привкус делают его подходящим для любых блюд, включая супы и овощи. Экспериментируя со способами «производства» Песто нужно быть внимательным: избыток масла или сыра испортят нужную консистенцию этой холодной заправки.