В этой статье мы научим вас готовить голландский соус: продукт для истинных гурманов. Утонченный, изысканный и невероятно нежный, этот соус придется к вашему столу и вы его полюбите!
Вы когда-нибудь пробовали настоящий голландский соус? Он по консистенции и составу напоминает привычный нам всем майонез, но намного изысканнее и аристократичнее.
Нежнейший вкус этого соуса невозможно забыть: он тает на языке придает блюдам восхитительные вкусовые оттенки.
Его еще называют холландез, и французы не представляют без него свою кухню. А они, как известно, знают толк в еде! Внешне он немного напоминает майонез, но имеет более благородный кремовато-лимонный оттенок и нежную пенистую текстуру. А главное его отличие – это неповторимый аромат сливочного масла, на котором, как известно, строится вся высокая кухня Франции!
Все, кто незнаком с этим продуктом, думают, что соус голландез действительно происходит из Голландии. На самом деле, голландских корней у него нет. Родина его – Франция, и создан он был в 17-м столетии в Нормандии. Тогда со сливочным маслом во Франции была «напряженка», его привозили из Нидерландов.
Потому сливочный соус назвали голландским, а потом название прижилось, и его уже никто не менял. Даже после того, как ситуация с маслом поменялась в лучшую сторону.
Если и альтернативная историческая версия, гласящая, что этот продукт возник во Франции во время войны с голландцами, в том же 17-м столетии, и именно поэтому такое название. Какая версия более правдивая – неизвестно, понятно только, что соус появился на свет во времена правления короля Людовика XIV, и что Франция – его родина.
Перед тем как приготовить голландский соус, стоит решить, под что вы его готовите и с чем подадите на стол. Он имеет специфический вкус и аромат и довольно капризен, хотя неплохо сочетается с большинством привычных домашних продуктов и блюд.
Французы подают его для яиц Бенедикт или к яйцам пашот, но с таким же успехом можно просто отварить яйца вкрутую, порезать на половинки и капнуть немного голландеза на каждое, добавив веточку зелени. Это будет очень вкусно, несмотря на простоту!
Еще он прекрасно сочетается с мясом, особенно с нежными телячьими медальонами, мясом по-французски и другими нежными, нежирными мясными блюдами. Можно подавать его к овощам и заправлять салаты из свежих томатов, огурцов, редиса.
Голландез «любит» свежую зелень и очень хорошо с ней гармонирует.
А еще европейцы просто обожают есть его со спаржей. Отварная или паровая спаржа с голландским соусом считается самостоятельным блюдом, настоящим деликатесом! Использовать холландез можно по принципу бешамеля – в качестве основы для других соусов и заправок. Подходит голландский соус к рыбе, блюдам из птицы и овощному рагу. В него, в конце концов, можно просто окунать кусочки хрустящего французского багета или тосты. Очень вкусно!
Настоящий соус голландский может приготовить каждый прямо у себя на кухне, для этого не нужны ни особые кулинарные навыки, ни сложные редкие продукты.
Если вы когда-нибудь готовили майонез, то знаете, что он состоит из яиц, растительного масла и лимонного сока либо уксуса. Так вот, голландез имеет очень схожий состав, только для него нужен яичный желток, а не все яйцо, а вместо растительного масла включает в себя сливочное, и проходит термическую обработку. От этого разница во вкусах просто коллосальная, потому что сливочное масло творит настоящие чудеса!
Также в него можно добавлять оливки или маслины, вино или уксус, сливки, острый перец или другие специи, мускатный орех или доже лук. Рецептов множества, и все они уникальны.
Мы расскажем вам самые лучшие рецепты голландского соуса в домашних условиях, и вам не составит труда приготовить его на своей привычной кухне. Запаситесь вдохновением и всеми необходимыми продуктами, настройтесь на интересный творческий процесс и за дело!
Для начала, приготовим классический холландез.
К нему вы сможете гордо подать яйца пашот или другое изысканное блюдо, и точно приятно удивите своих гостей.
Калорийность – 114 ккал.
Ингредиенты:
Пошаговый рецепт:
Он должен быть нежный и маслянистый, с незабываемым сливочным ароматом. Подавайте слегка теплым, и наслаждайтесь. Вот она, высокая классика, попробуйте ее на вкус!
Яйца бенедикт – несложное, но очень изысканное и потрясающе вкусное блюдо французской кухни, классический французский завтрак. Они варятся «в мешочке», подаются с поджаренными булочками и аппетитным румяным беконом. И обязательно подаются с голландским соусом по особому рецепту! Давайте попробуем его приготовить.
Калорийность – 110 ккал.
Ингредиенты:
Пошаговый рецепт приготовления:
Приготовление этого соуса может быть поначалу непривычным, но на самом деле он готовится легко и очень быстро!
Очень пикантный альтернативный рецепт голландского соуса – он более легкий и кисловатый, в него добавляется не уксус и лимонный сок, а белое сухое вино. Белите хорошего качества, и в идеале – французское.
Калорийность – 109 ккал.
Ингредиенты:
Пошаговый рецепт:
Подаем теплым и сразу пробуем. Вкусно! Приятного аппетита!
Приготовление классического голландеза мы изучили, а теперь изучим альтернативный домашний вариант. Мы приготовим его слегка острым, но вы можете по желанию регулировать кислоту.
А еще добавим зелень и свежие сливки. Это будет очень вкусно и необычно!
Калорийность – 130 ккал.
Необходимые ингредиенты:
Пошаговый рецепт приготовления:
Регулируйте вкус соуса на соль, остроту и кислоту, варьируйте пропорции ингредиентов на свой вкус. Ваш домашний холландез должен получиться нежным, маслянистым и пикантным. Бон аппетит, наслаждайтесь!
Подавайте его к мясу и рыбе, яйцам на завтрак, к праздничным блюдам, попробуйте заправить салат. Вы полюбите этот изысканный соус и не сможете после него есть магазинный майонез, потому что разница огромная!
А рецепт с каждым разом будет даваться все проще, и со временем вы будете делать его «на автомате» на скорую руку, пока готовится основное блюдо.
Попробуйте приготовить голландский соус по нашим рецептам, и удивляйте своих гостей, балуйте домашних и любимых людей и разнообразьте свое домашнее меню необычными, пикантными и вкусными соусами. Приятного аппетита!
Яичные желтки необходимо нагревать медленно и постепенно, чтобы они загустели до однородной массы. Это несложно, но требует внимания, и желательно заранее приготовить все ингредиенты.
Поместите яичные желтки в кастрюлю и взбивайте венчиком около одной минуты, пока они не станут густыми и липкими.
Добавьте воду, лимонный сок и соль и взбивайте еще 30 секунд.
Поставьте кастрюлю на слабый огонь или слегка кипящую воду (пароварку или водяную баню). Постоянно помешивайте смесь венчиком, пока она медленно нагревается. Чтобы загустеть, потребуется одна-две минуты или около того, продолжайте помешивать.
Если кажется, что смесь густеет или становится немного комковатой, немедленно поместите кастрюлю в холодную воду, чтобы она остыла, и продолжайте перемешивать. Затем продолжайте на слабом огне.
Когда яичные желтки достаточно загустеют, вы начнете видеть дно кастрюли между штрихами; Вы также можете заметить, что смесь образует светло-кремовый цвет на стержнях взбивания.
Снимите с огня и добавьте одну столовую ложку холодного масла, чтобы охладить яичные желтки и остановить приготовление.
Взбейте яичные желтки металлической венчиком и начните медленно добавлять растопленное масло по нескольку капель (примерно ¼ чайной ложки за раз), пока соус не загустеет в густые сливки. Затем вы можете добавлять масло быстрее, все время взбивая взбиванием.
Попробуйте и измените приправы по желанию. Подавать теплым.
Чтобы сделать продукты немного менее жирными, я добавлю всего несколько столовых ложек сливочного масла вместо целых ½ стакана, и получится просто замечательно.
Голландский соус подается теплым, а не горячим. Если держать его слишком теплым, он свернется или станет жидким. Его можно подержать в тепле в течение часа или больше в кастрюле с теплой водой. Чем больше используется сливочного масла, тем труднее его удерживать в течение длительного периода времени. Если вы делаете это за час, используйте только немного масла и взбивайте с размягченным маслом непосредственно перед подачей на стол.
Чайная ложка кукурузного крахмала, добавленная в начале, поможет сохранить соус, если его держать в тепле в течение длительного периода времени (часы).
Взбейте одну или две столовые ложки горячей воды, бульона или молока.
Обычно это происходит из-за того, что масло было добавлено слишком быстро.
Промойте чашу для смешивания из нержавеющей стали горячей водой, затем добавьте чайную ложку лимонного сока и столовую ложку соуса. Взбить венчиком до образования сливок. Затем добавьте немного оставшегося соуса, пока он не загустеет, а затем добавьте еще.Повторение.
Добавьте столовую ложку холодной воды, чтобы вернуть ее обратно, в противном случае соус откажется от густоты, описанной выше.
Остатки голландского соуса можно хранить в холодильнике день или два или даже заморозить! Вы можете использовать его для обогащения других соусов, просто взбивая по столовой ложке за раз. Чтобы снова использовать его в качестве голландского, взбейте две столовые ложки оставшегося соуса на очень слабом огне или кипятите воду в пароварке, затем постепенно добавляйте остальной соус по столовой ложке за раз.
Советы, подсказки и указания взяты из различных источников, включая Larousse Gastronomique и Джулии Чайлдс, Симоны Бек и Луизетт Бертолль «Овладение искусством французской кухни».
.8 утра | 7c
9 утра | 8c
10 утра | 9c
11 утра | 10c
12 вечера | 11c
13:00 | 12c
14:00 | 1c
14:30 | 1: 30c
15:00 | 2c
15:30 | 2: 30c
16:00 | 3c
16:30 | 3: 30c
17:00 | 4c
17:30 | 4: 30c
18:00 | 5c
18:30 | 5: 30c
19:00 | 6c
19:30 | 6: 30c
20:00 | 7c
20:30 | 7: 30c
21:00 | 8c
21:30 | 8: 30c
22:00 | 9c
22:30 | 9: 30c
23:00 | 10c
23:30 | 10: 30c
12 утра | 11c
12:30 | 11: 30c
01:00 | 12c
1:30 | 12: 30c
2:00 | 1c
2:30 утра | 1: 30c
3:00 | 2c
3:30 утра | 2: 30c
4 утра | 3c
4:30 утра | 3: 30c