Правильный соус к рыбным котлетам поможет улучшить вкус и качество биточков, сделать их мягче и нежнее. С предложенными рецептами можно экспериментировать, добавляя любимые пряности, зелень и другие компоненты.
Содержание материала:
Эта подлива обладает легкой консистенцией, низкой калорийностью и насыщенным вкусом, в котором присутствуют нотки мускатного ореха, орегано и цедры цитрусовых. Сливочный соус для котлет из рыбы допустимо включать в рацион нестрогой диеты.
Полезный совет: при приготовлении подливы не следует использовать металлические приборы: это ухудшит вкус и цвет соуса, сократит срок его хранения.
Томатный соус способен сделать нежными даже самые сухие котлеты. Для приготовления можно использовать как домашнюю пасту, так и приобретенную в магазине. Важно, чтобы продукт был высококачественным.
Сметанный соус прекрасно дополняет вкус котлет из рыбы, помогая блюду раскрыться по-новому. Соус смягчит натуральный вкус основного продукта.
К щучьему мясу отлично подходят томатный, сметанный и сливочный соусы. Рецепт позволит сделать оригинальную подливу, которая подчеркнет вкус котлет из щуки.
Соус, приготовленный по этому рецепту, отлично сочетается со вкусом рыбных котлет.
Полезный совет: чтобы сделать вкус подливы еще более выраженным, в конце приготовления следует добавить в нее щепотку сахара.
Этот соус готовится максимально просто и получается очень аппетитным благодаря хрустящим кусочкам огурца.
Смесь йогурта и горчицы идеально сочетается со вкусом трески, придавая котлетам из этой рыбы пикантные нотки. Для приготовления такого соуса требуется всего 10 минут.
Подлива к рыбным котлетам может подаваться отдельно в креманках или использоваться для запекания биточков в духовке. Способ приготовления котлет под легкими соусами позволяет получить менее калорийное, но более аппетитное и ароматное блюдо.
В этой статье я хочу представить рецепт котлет из баранины, который отличается от того, что вы получаете в обычном ресторане.
Котлеты из баранины (по-китайски) замаринованы с набором приправ, состоящих из уникального ингредиента под названием приправа Магги. Кроме того, в нем также есть соевый соус, устричный соус и кунжутное масло. Вы можете подумать, что это, должно быть, настоящий китайский рецепт, но небольшой сюрприз в том, что в списке есть Вустерширский соус!
Зайдите на кухню, если хотите приготовить другое блюдо.
Согласно китайской традиции, все, кто ест за одним столом, должны разделять еду. Именно поэтому в меню почти нет баранины. Баранину нарезают на более мелкие котлеты, кладут в центр стола и подают с рисом на пару.
Примечание: это сообщение может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, прочтите мое раскрытие для получения дополнительной информации. Я могу получать комиссионные за покупки, сделанные по ссылкам в этом посте.
Не все вкусные китайские блюда готовятся на сильном огне или готовятся с утомительным действием.Рецепт котлет из баранины - один из них. Что вам нужно, так это вок или гриль, если есть. Если нет, вы можете заменить его большой кастрюлей, чтобы обжарить баранину. Аромат этого рецепта котлет из баранины получен в основном из особого сочетания ингредиентов приправ, а не столько полагаться на методы.
Для отбивных из баранины (и котлет из баранины) подходят три типа нарезки: ребрышки, корейки и лопатки.
Ребра самые дорогие, с насыщенным вкусом и нежной поклевкой. Отбивная из корейки дешевле, в ней больше мяса, но при этом сохраняется аромат.
Я использую лопатку по этому рецепту. Он самый дешевый из всех, менее нежный и ароматный. Однако для этого рецепта есть веская причина использовать отбивную из лопатки:
Вот шаги:
Звездой ингредиентов приправы является Приправа Maggi , флагманский соус знаменитого бренда Maggi.
Я не упоминаю конкретные бренды в большинстве случаев, но Maggi Seasoning - это то, что стоит выделить. В отличие от обычных приправ, таких как соевый соус, не существует похожего соуса с уникальным вкусом.
Приправа Магги - пикантный соус темного цвета с высоким содержанием умами. Хотя в разных частях мира у него немного другая формула, вы можете просто использовать то, что доступно, а не то, что использую я. (Я использую малазийскую версию, сделанную в Китае).
Вы можете быть удивлены, что этот рецепт в китайском стиле содержит Вустерширский соус . В настоящее время китайские повара добавляют в свою кухню другие ингредиенты. Кулинарный мир сливается воедино, и этническая еда быстро становится частью основной кухни. Это происходит в основном из-за мультикультурного общества во многих частях мира и легкости доступа к другим кухням через Интернет.
Этот рецепт основан на предложении знаменитых котлет из баранины в одном из известных китайских ресторанов Куала-Лумпура.Шеф-повар включает его в свою кулинарную книгу, и я имею честь изменить ее и подать в моем ресторане.
Два других стандартных китайских ингредиента, устричный соус и легкий соевый соус, являются частью маринада. Устричный соус - второй по распространенности ингредиент в китайской кухне после соевого соуса. Его аромат совместим практически с любым мясом, морепродуктами и даже овощами.
Соевый соус в этом рецепте - это легкий соевый соус .Вы можете заметить, что в этом рецепте нет соли, так как соевый соус, устричный соус, приправа Магги и соус Вустершир содержат соль.
Теперь вы можете представить себе вкус этого барашка!
Кукурузный крахмал связывает все приправы с бараниной. Он также действует как загуститель на заключительном этапе нанесения соуса на приготовленную баранину.
Последний предмет в маринаде - пищевая сода .
Конечно, мы готовим баранину, а не печем лепешки.Но пищевая сода играет в этом рецепте другую роль. Он подщелачивает поверхность ягненка, тем самым затрудняя связывание белка между и, следовательно, сохраняя нежность мяса во время приготовления. Он широко используется как тендеризатор в китайской кухне.
Вот шаги:
Вы можете приготовить гриль , жареный в большой кастрюле или жареный котлеты из баранины в воке. Как только котлеты с обеих сторон станут золотисто-коричневыми, снимите их и отложите.
Готовьте баранину на среднем огне , так как при сильном огне ягненок становится жестче.
Готовите ли вы его на гриле, на сковороде или при жарке с перемешиванием, переложите котлеты из баранины лопаткой, а выбросьте оставшееся масло .Баранина настолько жирная, что я просто хочу, чтобы количество масла было минимальным.
Последний шаг - вернуть баранину в вок и покрыть ее соусом .
Это самый простой шаг. Все, что вам нужно сделать, это смешать все ингредиенты. Состав соуса похож на маринад, с добавлением кунжутного масла и легкого соевого соуса.
Вы можете изменить количество и толщину соуса.Вот мои предложения:
Вот шаги:
Время приготовления 15 минут
Время приготовления 10 минут
Общее время 25 минут
Как партнер Amazon и участник других партнерских программ я зарабатываю на соответствующих покупках.
Эти данные были предоставлены и рассчитаны Nutritionix 24.05.2019
.Смешайте все ингредиенты соуса тонкацу (кроме дополнительного уксуса, мирина, сакэ и шою) в кастрюле с 80 мл (2½ жидких унции / стакана) воды. Поставить на средний огонь, периодически помешивая, пока смесь не закипит. Уменьшите огонь до кипения и готовьте 1 час, пока овощи не станут очень мягкими.
Снимите с огня, выбросьте зубчик чеснока и измельчите ручным блендером до получения однородной массы.Пропустить соус через сито в миску и добавить дополнительный уксус, мирин, сакэ и шою, чтобы приправить. Перелейте в кувшин или глубокую емкость с маленьким половником, готовым к сервировке - в Японии соус подают в керамических горшочках с помощью небольшого глубокого бамбукового половника.
Чтобы приготовить кацу, осторожно срежьте мясо острым ножом от кости. Сделайте небольшие надрезы по всему краю свинины с интервалом в 1,5 см (⅝ дюйма), чтобы мясо не скрутилось слишком сильно во время приготовления. Раздавите котлеты мясным молотком или скалкой, пока они не станут примерно 1.Толщина 5 см (⅝ дюйма). Равномерно смажьте свинину мисо.
Положите муку, яйцо и панировочные сухари в три отдельные тарелки. Обвалять котлеты в муке, затем в яйце, чтобы излишки стекали обратно в блюдо. Затем хорошо обмажьте котлеты панировочными сухарями, придавив их, чтобы они прилипли. Поставьте в холодильник на 30 минут, чтобы покрытие застыло.
Заполните фритюрницу или большую глубокую кастрюлю маслом и нагрейте до 170 ° C (325 ° F) или до тех пор, пока кубик хлеба не упадет в масляные подрубы за 20 секунд.Выстелите решетку кухонной бумагой. Готовьте котлеты по одной в течение 5 минут или до тех пор, пока крошки не станут золотистыми, а свинина не прожарится. Слейте воду с котлет с кухонной бумаги и дайте постоять несколько минут перед подачей на стол. Котлеты лучше всего подавать сразу, но вы можете держать их в тепле в низкой духовке, пока не закончите обжаривать их все.
Для подачи на стол острым ножом нарежьте каждую котлету на полоски по 1,5 см (⅝ дюйма), затем вставьте под нее длинный мастихин и одним движением переложите полоски на тарелку.Подавать с небольшим количеством капусты и заправкой юзу, миской риса, мисо-супом, семенами кунжута и горчицей, если хотите, и, конечно, соусом тонкацу для макания.
Если вы можете найти четыре отдельных сурибати (ребристая японская ступка и деревянные пестики), вы можете позволить каждому посетителю перемолоть свои семена кунжута и добавить их в соус, как в Японии. Положите столовую ложку семян кунжута в каждый сурибати, измельчите их настолько мелко, насколько захотите, затем добавьте необходимое количество соуса тонкацу - позже можно добавить еще соуса.Другой вариант - предварительно измельчить все семена кунжута, перемешать соус, затем разделить по маленьким мискам для каждого посетителя, чтобы окунуть в него свой кацу.
Примечание
• Панко легко доступен в супермаркетах, но вы можете приготовить его самостоятельно, сделав большие панировочные сухари из белого хрустящего хлеба. Перемешайте хлеб в кухонном комбайне, затем разложите крошки на подносах, выстланных кухонной бумагой, и дайте им высохнуть в течение 24 часов или до хрустящей корочки.
• Вариант: вместо соуса тонкацу вы можете использовать смесь тертого дайкона, имбиря, сои и юзу или лимонного сока для макания.
• Если у вас мало времени, вы также можете купить соус тонкацу в азиатских продуктовых магазинах. Честно говоря, он довольно хорош с точки зрения вкуса, но, как и большинство вещей, я предпочитаю делать свой собственный - так я знаю, что в нем содержится, и что он как можно более не содержит добавок. Это немного похоже на приготовление собственного соуса для барбекю, а не на покупку бутылок!
Рецепт и изображения из Zenbu Zen Джейн Лоусон, опубликовано Murdoch Books. $ 69,99.
.Я прожил год в США, и единственное, что меня до сих пор очаровывает, - это почти фанатичная спортивная культура здесь. Нельзя сказать, что это чуждое мне понятие. Мои друзья и семья родом из Шри-Ланки, Новой Зеландии (Go All Blacks!) И Австралии, трех стран, где спорт является частью их национальной идентичности, а также их де-факто основной религией, где дети моделируют свою внешность и манеры по образцу игроков в крикет и регбистов. .Однако из того, что я видел и слышал в прошлом году, я могу с уверенностью сказать, что культура игровых дней в США также не имеет себе равных.
Самым близким к «Суперкубку», который я когда-либо видел, является, вероятно, чемпионат мира по крикету, хотя он проводится каждые четыре года, и это международное мероприятие, в котором участвуют страны, поэтому, возможно, приветствие фанатов крикета будет немного более интенсивным (и на самом деле, следующий чемпионат мира по крикету начнется менее чем через три недели после сегодняшнего дня, и на этот раз чемпионат мира будет проходить в Австралии и Новой Зеландии, где многие игры проходят на территории всего в нескольких кварталах. откуда я жил последние десять или около того лет!).Удивительно, но я никогда не принимал эту культуру, и я помню, как в моем молодом возрасте мой бедный папа превосходил численностью 3: 1 (теперь 2: 1) против просмотра спортивных передач по телевизору. Однако всякий раз, когда мы собирались вместе в игровой день, всегда появлялось одно блюдо, я имею в виду ВСЕГДА. Игровой день в Шри-Ланке НИКОГДА не будет полным без шри-ланкийских рыбных котлет {пряных рыбных крокетов}!
В последние недели я видел несколько удивительных закусок игрового дня в Интернете в связи с проведением Суперкубка в это воскресенье, что заставило меня захотеть перекусить, с которым я вырос.Так что я подумал, что могу привнести здесь некоторые типичные шри-ланкийские ароматы в культуру игрового дня. Эти «котлеты» не из мясной нарезки. Они представляют собой форму крокета. У них есть «хруст», которым известны и названы крокеты, а также есть картофель и мясо. Единственное, чего я никогда не видел в этих котлетах, но видел в крокетах, - это сыр. В котлетах НЕТ сыра! Что у них есть, так это много специй! Много зеленого перца чили (например, серрано или даже халапеньо), черного перца и немного порошка карри.
Приготовление этих рыбных котлет напомнило мне веселый случай, произошедший несколько лет назад, когда я приготовила себе несколько котлет в качестве угощения, а потом так и не смогла ими насладиться! Я был у дяди в Сиднее и сделал партию из пятнадцати котлет. Потом отложила их (на стуле - большая ошибка!), А потом начала нагревать масло, чтобы поджарить котлеты. Через несколько минут я обернулся, а на тарелке осталось только трое! И плюхнулась на пол рядом с ней, и печально посмотрела на меня Зои (собака моего дяди).Я не мог поверить, что она заставила их исчезнуть так быстро, и ей пришлось выбросить оставшиеся на тарелке, так как они были покрыты дополнительным слоем ее слюны. Я приготовил их на ужин и надеялся, что их хватит на 2 дня, пока я работал над заданием (5000 слов, большое спасибо). В конце концов мне пришлось довольствоваться чашкой лапши. Хотя я не мог злиться на Зои. Только не с этими великолепными извиняющимися глазами!
Zoey - 2009Для этого рецепта вам нужно использовать твердую белую слоеную рыбу.Мой личный фаворит - скумбрия, но и тунец тоже подойдет. Можно использовать как свежую, так и консервированную рыбу. Рыбные консервы найти проще, где бы вы ни жили, поэтому для этого рецепта я использовала консервы. Если вам посчастливилось достать свежую рыбу, просто замените приготовленную / приготовленную на пару свежей рыбой то количество, которое используется здесь.
У каждой шри-ланкийской семьи есть своя (хоть и немного отличающаяся) версия этих котлет в зависимости от соотношения ингредиентов, которые они используют. Но все они используют одни и те же основные ингредиенты.Отличие, которое вы найдете в моем рецепте (которого я никогда раньше не видел), заключается в том, что я добавил аромат в смесь для крошки, добавив к ней смесь специй, так что вы получите ароматную корочку (а-ля жареный цыпленок). Это простое изменение, но оно имеет большое значение.
На мой взгляд, идеальная котлета составляет
Эти шри-ланкийские рыбные котлеты (пряные рыбные крокеты) обладают невероятным вкусом и упакованы в небольшие упаковки.И это удивительно, как много чудесных детских воспоминаний из другой страны и другой культуры оживают каждый раз, когда я их создаю и ем. Моя мама делает их без весов, и я научился делать их, не отмеряя ингредиенты, но я измерил их здесь только для вас, ребята! При этом вы можете поиграть с соотношением этих ингредиентов и посмотреть, что вам больше всего нравится. Этот рецепт вполне поддается таким изменениям.
НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ ДЛЯ РЕЦЕПТА ЗАПЕЧЕННЫХ РЫБНЫХ КОТЛЕТОВ
Ищете другие рецепты? Подпишитесь на мою бесплатную рассылку рецептов, чтобы каждую неделю получать новые рецепты на ваш почтовый ящик! Найдите меня, чтобы поделиться вдохновением на Pinterest и Instagram.
Это немного адаптированная версия рецепта моей мамы.
.