Соус для вок лапши рецепт

Трудно поверить, что простая лапша может приносить такое удовольствие.

Но эти, ну, эти лапши невероятны.

Технически это довольно близко к тому, что вы бы назвали чау-мейн. Не путайте с lo mein, которые обычно представляют собой более толстую лапшу, которую поливают соусом, а не жарят на сковороде.Хотя чау-мейн имеет корни в кантонской кухне, как и многие другие блюда, она адаптировалась и развивалась в зависимости от окружающих культур и доступных ингредиентов. Я не делаю никаких заявлений относительно подлинности этого рецепта, но могу сказать вам одно: вы можете держать пари, что это вкусно.

Тонкая яичная лапша (по-гонконгски) обжаривается на горячей сковороде или воке до разной степени хрусткости (жарьте их дольше, если вам нравится больше хруст), а затем поливается сладким и соленым соевым соусом, который покрывает лапши, превращая их из бледно-безжизненного желтого в насыщенный светящийся янтарь.Хрустящие ростки фасоли, зеленый лук и морковь завершают блюдо с добавленной текстурой, ароматом и цветом. Поверьте мне, когда я говорю, что ростки фасоли НЕ обязательны; однажды мы оставили их без присмотра, когда они были распроданы в магазине, и блюдо просто было другим (короче говоря, я должен был приготовить что-то другое).

Мы немного изменили рецепт по своему вкусу, добавив немного темно-коричневого сахара, кунжутного масла, шрирача и чеснока, а также тертую морковь, чтобы завершить овощную часть.Тейлор даже полил сверху немного темного соевого соуса (темный соевый соус - его новая любимая вещь по эту сторону DisneyWorld).

Я нашла эту яичную лапшу в гонконгском стиле на Мировом рынке. Не путать с лапшой вонтон в гонконгском стиле, которая (по-видимому) совсем другая. И вы знаете, что, в крайнем случае, я действительно думаю, что здесь можно обойтись спагетти или даже пастой из волос ангела. Некоторые могут съежиться от этой мысли, но на самом деле? Оба они - не более чем яйцо, мука и вода.Спагетти могут быть немного толще, но я не думаю, что рецепт хоть сколько-нибудь пострадает от такой замены.

И если вы ищете вариант с низким содержанием углеводов / без глютена, у меня есть вариант этого рецепта с использованием спиральной лапши из сладкого картофеля именно для вас!

Вы также можете добавить немного жареной курицы или говядины, или даже немного нарезанного тонкими ломтиками тофу, чтобы завершить это блюдо и сделать его более основным блюдом, а не гарниром. Сейчас я вполне доволен, что съел целую тарелку сочной пикантной лапши и назвал ее ужином, но я знаю, что некоторым людям нужно немного больше, кхм, вещества (например, протеина).В таком случае добавьте мяса, и блюдо точно не пострадает. А пока я буду сидеть в углу и есть ВСЕ КАРБЫ.

Лапша соевый соус

Тонкая яичная лапша, обжаренная до образования хрустящей корочки, затем посыпанная сладким и соленым соевым соусом, хрустящими ростками фасоли, зеленым луком и морковью.

Состав:

• 1 столовая ложка соевого соуса
• 1 столовая ложка вина Шаосин *
• 2 чайные ложки темного соевого соуса или тамари
• 2 чайные ложки кунжутного масла
• 2 чайные ложки темно-коричневого сахара
• 1 чайная ложка шрирача
• 2 столовые ложки растительного масла, разделенные на части
• 3 унции (2 "пучка") тонкой яичной лапши по-гонконгски
• 2 измельченных зубчика чеснока
• 2 зеленые луковицы, нарезанные спичками, разделенные частями белые / светло-зеленые и темно-зеленые
• 1 морковь среднего размера, тонко нарезанная спичками или лентами
• 3 унции ростков фасоли **

Направление:

1. В небольшой миске смешайте соевый соус, темный соевый соус, вино Шаосин, кунжутное масло, сахар и шрирача.Отложите в сторону.
2. Доведите до кипения большую кастрюлю с водой. Добавьте лапшу и готовьте 2–3 минуты или до готовности. Слейте воду и промойте под прохладной водой.
3. В большой сковороде или воке нагрейте 1 столовую ложку растительного масла на среднем или высоком огне, пока оно не начнет мерцать. Добавить лапшу и варить 2–3 минуты, не перемешивая, пока дно не подрумянится. Переверните как можно лучше и дайте готовиться еще 2 минуты. (Даже если лапша не станет полностью хрустящей, этот шаг помогает высушить ее, чтобы она не прилипла и не впитала весь ароматный соус.Выложите лапшу на тарелку и временно отложите в сторону.
4. Верните сковороду на средний или сильный огонь с оставшейся 1 столовой ложкой масла. Добавьте чеснок вместе с белыми и светло-зелеными частями зеленого лука и быстро обжарьте до появления аромата около 30 секунд. Верните лапшу в сковороду вместе со смесью соевого соуса. Хорошо перемешайте щипцами или палочками для еды, разбивая куски лапши по ходу движения, пока лапша полностью не покроется, примерно за 2–3 минуты. Добавьте темно-зеленые части зеленого лука, морковные ленты и ростки фасоли и готовьте еще 1 минуту или пока они не станут мягкими.
5. Снять с огня и разложить по мискам; служить немедленно.

* Шаосин (также пишется как Шао Син) - это китайское кулинарное вино, ферментированное рисом, которое легко доступно в продуктовых магазинах с отделками, посвященных азиатской кухне, или в магазинах азиатской кухни. При необходимости вы также можете заменить его сухим (не готовящимся) хересом.

** Ростки фасоли часто доступны в магазинах с хорошими товарными разделами или на азиатских рынках. Обратите внимание, что они очень быстро портятся, поэтому рекомендуется использовать их в течение дня или двух после покупки.

Вы приготовили этот рецепт?

Дайте нам знать, что вы думаете!
Оставьте комментарий ниже или поделитесь фотографией и отметьте меня в Instagram хэштегом #loveandoliveoil .

В этом посте могут быть партнерские ссылки. Мы являемся участником партнерской программы Amazon Services LLC Associates Program, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылок на Amazon.com и аффилированные сайты.

Сингапурская лапша Рецепт | School of Wok

• 100 г сушеной лапши сингапурской вермишели
• ½ лука
• ½ красного перца
• 1 зеленый лук
• 6 больших сырых тигровых или королевских креветок, очищенных и очищенных от кожуры
• 1 яйцо
• горсть ростков фасоли, промытых
• 1 столовая ложка растительного масла

Специи

• 1 чайная ложка порошка карри Мадрас
• щепотка или две порошка чили (в зависимости от того, насколько острый вам нравится)
• 1 свежий перец чили с птичьим глазом, мелко нарезанный
• 1 столовая ложка воды

Соус

• ¼ чайная ложка соли
• 1 столовая ложка легкого соевого соуса
• ½ чайной ложки темного соевого соуса
• 1 чайная ложка кунжутного масла

ПОСУДА, КОТОРАЯ МОЖЕТ НЕОБХОДИМО...

Ознакомьтесь с нашим важным списком посуды, которая может вам понадобиться, чтобы приготовить это блюдо.

Препарат

1. Замочите вермишель в горячей воде на 3 минуты, пока они не разделятся. Слейте воду и оставьте сохнуть на чистом кухонном полотенце на 10 минут.

2. Нарежьте мелкими ломтиками лук, красный перец и зеленый лук. Выложите креветки в небольшую миску или формочку. Смешайте ингредиенты для специй и соуса в отдельных формочках или мисках.

3. СОЗДАЙТЕ СВОИ ЧАСЫ ДЛЯ ВОК : поместите яйцо в положение «12 часов», затем разложите лук, перец, креветки, ростки фасоли, лапшу, миски для специй и соуса и, наконец, зеленый лук по часовой стрелке вокруг вашей тарелки.

Готовка

4. Нагрейте растительное масло в воке на сильном огне до дыма, затем разбейте яйцо в вок. Яичный белок аккуратно переверните лопаткой, чтобы не поджечь, стараясь не сломать желток на ходу. Когда яйцо наполовину приготовлено и белок станет полностью непрозрачным, разбейте желток и разрежьте его лопаткой на кусочки.

5. Теперь сдвиньте яйцо с одной стороны вок, чтобы оставить место для овощей, и нагрейте, пока не станет горячим (вы можете вынуть яйцо из сковороды, если вы чувствуете себя более комфортно или у вас есть небольшой вок и нужно место).

6. После того, как они станут горячими, добавьте лук и перец и жарьте, помешивая, в течение 1 минуты, затем добавьте креветок и обжаривайте еще 30–60 секунд, пока они не подрумянятся.

7. Добавьте ростки фасоли в вок и жарьте, помешивая, еще 20–30 секунд, затем добавьте лапшу и обжаривайте, помешивая, в течение 1 минуты, затем добавьте смесь специй и полейте соусом.Продолжайте варить, помешивая, пока ингредиенты не смешаются, а лапша немного не подсохнет и не начнет прилипать ко дну вок. Подавать в большой миске и для завершения посыпать зеленым луком.

СОВЕТ : Если вы чувствуете, что вок выглядит немного сухим между добавлением ингредиентов, отодвиньте все в сторону с помощью лопатки и добавьте в вок еще ½ столовой ложки масла. Дайте маслу нагреться до дыма перед добавлением следующего ингредиента.Обратите внимание: для одного жаркого никогда не требуется более 2 столовых ложек масла.

Взято из книги Джереми Пэна «Chinese Unchopped», изданной в издательстве Quadrille Books

Как приготовить сингапурскую лапшу

Посмотреть наши продукты

Вас вдохновили наши советы и рецепты? Почему бы не посмотреть наши диапазоны ниже! От нашего эксклюзивного ассортимента вок до наших кулинарных уроков, которые помогут вдохновить вас на приготовление пищи.

Индонезийский рецепт и видео Mie Goreng

Классическое индонезийское блюдо, которое понравится практически всем в семье! Жевательная яичная лапша, обжаренная в сладко-соленом соусе, с большим количеством хрустящих овощей и сочных помидоров.

Mie Goreng означает просто «жареная лапша», так что, как вы можете себе представить, существует множество вариантов этого блюда, которые можно приготовить. Так что бесплатно менять овощи и белок! Общая нить, проходящая через все разновидности ми горенг, заключается в том, что лапша - это ПШЕНИЧНАЯ лапша, потому что «ми» относится к пшеничной лапше! А лапша обычно более густая и более жевательная.Так что это может быть яичная лапша или даже лапша быстрого приготовления! Фактически, одна из самых популярных версий ми горенг - это… как вы уже догадались… лапша быстрого приготовления! Indomie делает и очень популярна лапша быстрого приготовления mie goreng, и это один из любимых обедов моего оператора, когда я не кормлю его едой, которую готовлю в сериале!

Соус также является сердцем этого блюда, а точнее, сладкий соевый соус - это сердце этого блюда. Чтобы узнать больше о типах соевых соусов, посмотрите это видео здесь.

Разумеется, не используйте перец чили, если вы делаете его для детей, но вместо этого можете добавить немного черного перца.

* Дополнительные подарки для участников Patreon: В «Шоу после шоу» этого эпизода я рассказываю о культурном контексте ми горенг, а также о другом варианте, который вы можете попробовать дома! Щелкните здесь, чтобы узнать больше о том, как стать участником Patreon!

Состав

Соус

• 1 столовая ложка + 1 чайная ложка сладкого соевого соуса «кекап манис» (что такое кекап манис?)
• 1 столовая ложка устричного соуса
• 1 ½ столовой ложки соевого соуса
• ½ столовой ложки кунжутного масла
• 1 столовая ложка самбал олек (паста из чеснока с чили) или шрирача

Остальное

• 5 зубчиков чеснока, нарезанных
• 1 головка лук-шалот, нарезанный
• Тайский перец чили, нарезанный, по вкусу, по желанию
• 15–18 креветок или другой белок по вашему выбору (см. Примечание)
• 1 стакан моркови с соломкой
• 1 стакан нарезанной капусты
• 2 стакана темной крепкой зелени (китайская брокколи или капуста), нарезанных лентами
• 2 яйца
• 450 г (1 фунт) вареной яичной лапши
• Лук зеленый, мелко нарезанный
• 2 помидора, дольки
• Дополнительно: жареный лук-шалот

Я использую ингредиенты и кухонные принадлежности

Смешайте все ингредиенты соуса в небольшой миске и перемешайте.

В воке нагрейте немного масла на среднем огне и обжарьте креветки или любой другой белок, который вы используете. Когда все будет готово, достаньте из вок и отставьте в сторону. Не чистите вок.

Добавьте немного масла в вок по мере необходимости, включите умеренно слабый огонь и добавьте чеснок, лук-шалот и перец чили. Обжарить, пока лук-шалот не станет полупрозрачным.

Добавьте все овощи, кроме помидоров, увеличьте огонь до среднего, добавьте немного соуса, затем перемешайте, пока не завядут, примерно 1-2 минуты.

Отодвиньте все овощи в сторону сковороды, добавьте немного масла в пустое пространство и добавьте яйца. Разбейте желтки и дайте яйцам застыть до половины. Снова выложите все овощи на яйца, дайте настояться еще 15 секунд или около того, затем перемешайте все вместе.

Увеличьте огонь до сильного, затем добавьте лапшу, белок и весь оставшийся соус, затем продолжайте перемешивать, пока весь соус хорошо не смешается и не впитается.

Выключите огонь и бросьте помидоры и большую часть зеленого лука.Коротко перемешайте, чтобы помидоры разогрели, и все перемешайте.

Табличка. Сверху посыпьте дополнительным зеленым луком и жареным луком-шалотом, если хотите, и сразу подавайте.

Наслаждайтесь!

Присоединяйтесь к нам на Patreon для получения бонусного контента и наград!

Банкноты

Если вы используете более «мягкий» белок, например куриную грудку, рассмотрите возможность мариновать его в течение 10-15 минут в небольшом количестве соевого соуса, чтобы придать ему приятный вкус.

Хотите сохранить этот рецепт? Приколи это!

Смотрите также

• 
  Соус саламур
• 
  Соус из лимонного сока
• 
  Название сметанный соус с хреном
• 
  Соус для маринования свинины
• 
  Сливочный соус для фарфалле
• 
  Бальзамический соус или уксус
• 
  Соус для пасты с беконом
• 
  Скумбрия соленая в горчичном соусе
• 
  Где использовать устричный соус
• 
  Лимонно горчичный соус
• 
  Соус самфоина